Les huit régions du Japon
L’île la plus septentrionale du Japon, qui forme à elle seule une préfecture. Ses mers froides et ses vastes pâturages valent à Hokkaido sa réputation pour le crabe, l’oursin, les coquilles Saint-Jacques et les produits laitiers, tandis que Sapporo a fait du riche ramen au miso et de l’agneau Genghis Khan des favoris dans tout le pays.
Guide gastronomique de Hokkaido →Pays de neige et cœur du riz et du saké japonais. Les longs hivers ont façonné une cuisine de légumes saumurés, de miso et de poisson conservé, aux côtés d’emblèmes comme le gyutan de Sendai, le kiritanpo d’Akita et les trois célèbres nouilles de Morioka.
6 préfectures
Guide gastronomique du Tohoku →La région de Tokyo, où la cuisine de rue de l’époque d’Edo est devenue haute gastronomie. Les nigiri-sushi, la tempura, les soba et l’unagi y ont tous pris leur forme moderne, et la capitale compte toujours plus d’étoiles Michelin que toute autre ville au monde.
7 préfectures
Guide gastronomique du Kanto →Le centre du Japon, de la côte de la mer du Japon au Pacifique en passant par les Alpes. Nagoya a bâti toute une cuisine autour du miso rouge — miso katsu, hitsumabushi, tebasaki —, tandis que le riz de Niigata, les produits de la mer de Toyama et le bœuf de Hida définissent les montagnes et le littoral nord.
9 préfectures
Guide gastronomique du Chubu →L’ancienne capitale culinaire du Japon. Kyoto a raffiné le kaiseki et l’obanzai autour du dashi de kombu et des légumes de saison, tandis qu’Osaka a gagné le surnom de kuidaore avec les takoyaki, l’okonomiyaki et les kushikatsu — et Kobe a donné au monde son bœuf le plus célèbre.
7 préfectures
Guide gastronomique du Kansai →La pointe ouest de Honshu, entre la paisible mer intérieure de Seto et la tumultueuse mer du Japon. Hiroshima superpose les couches de son okonomiyaki et élève la plupart des huîtres du Japon ; Okayama cultive des pêches et des raisins haut de gamme, et Tottori débarque chaque hiver le crabe des neiges.
5 préfectures
Guide gastronomique du Chugoku →La plus petite des quatre îles principales, et la moins fréquentée. Kagawa se surnomme à juste titre la « préfecture de l’udon », Kochi saisit sa bonite à la flamme pour en faire le katsuo no tataki, et les vergers d’agrumes d’Ehime fournissent des mikan à tout le pays.
4 préfectures
Guide gastronomique de Shikoku →La porte sud du Japon, réchauffée par des siècles d’échanges avec la Chine et au-delà. Fukuoka nous a donné le ramen tonkotsu et le motsunabe, Nagasaki son champon, Kagoshima son porc kurobuta et son shochu — et Okinawa conserve une culture culinaire bien à elle.
8 préfectures
Guide gastronomique de Kyushu et Okinawa →