Hòn đảo cực bắc của Nhật Bản, đồng thời là một tỉnh riêng. Biển lạnh và đồng cỏ rộng lớn khiến Hokkaido nổi tiếng với cua, nhím biển, sò điệp và các sản phẩm từ sữa, trong khi Sapporo đã đưa miso ramen đậm đà và thịt cừu Genghis Khan trở thành những món được cả nước yêu thích.
Xứ tuyết, và cũng là vùng đất cốt lõi của gạo và rượu sake Nhật Bản. Những mùa đông dài đã tạo nên một nền ẩm thực của đồ muối chua, miso và cá bảo quản, cùng những món biểu tượng như gyutan của Sendai, kiritanpo của Akita và ba món mì nổi tiếng của Morioka.
Vùng Tokyo, nơi đồ ăn đường phố thời Edo đã trở thành ẩm thực cao cấp. Nigiri sushi, tempura, soba và unagi đều đã hình thành dạng hiện đại tại đây, và thủ đô này vẫn có nhiều sao Michelin hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới.
Miền Trung Nhật Bản, trải dài từ bờ Biển Nhật Bản, dãy Alps cho đến Thái Bình Dương. Nagoya đã xây dựng cả một nền ẩm thực dựa trên miso đỏ — miso katsu, hitsumabushi, tebasaki — trong khi gạo Niigata, hải sản Toyama và thịt bò Hida làm nên nét đặc trưng của vùng núi và bờ biển phía bắc.
Cố đô ẩm thực của Nhật Bản. Kyoto đã tinh luyện kaiseki và obanzai xoay quanh dashi kombu và rau củ theo mùa, trong khi Osaka có được danh xưng kuidaore nhờ takoyaki, okonomiyaki và kushikatsu — và Kobe đã mang đến cho thế giới loại thịt bò nổi tiếng nhất.
Mũi phía tây của đảo Honshu, nằm giữa Biển Nội địa Seto êm đềm và Biển Nhật Bản dữ dội. Hiroshima xếp lớp món okonomiyaki của mình và nuôi trồng phần lớn hàu của Nhật Bản; Okayama trồng đào và nho cao cấp, còn Tottori đánh bắt cua tuyết vào mỗi mùa đông.
Hòn đảo nhỏ nhất trong bốn đảo chính, và cũng ít đông đúc nhất. Kagawa tự gọi mình là tỉnh Udon với lý do chính đáng, Kochi áp chảo lửa cá ngừ vằn thành katsuo no tataki, và những vườn cam quýt của Ehime cung cấp mikan cho cả nước.
Cửa ngõ phía nam của Nhật Bản, được hun đúc qua nhiều thế kỷ giao thương với Trung Quốc và xa hơn nữa. Fukuoka đã mang đến cho chúng ta tonkotsu ramen và motsunabe, Nagasaki có champon, Kagoshima có thịt lợn kurobuta và shochu — còn Okinawa giữ một nền văn hóa ẩm thực hoàn toàn riêng.