Tám khu vực của Nhật Bản
Hòn đảo cực bắc của Nhật Bản, đồng thời là một tỉnh riêng. Biển lạnh và những đồng cỏ rộng lớn khiến Hokkaido nổi tiếng với cua, nhím biển uni, sò điệp và các sản phẩm từ sữa, trong khi Sapporo biến ramen miso đậm đà và thịt cừu Genghis Khan thành những món được yêu thích trên toàn quốc.
Cẩm nang ẩm thực Hokkaido →Xứ tuyết, và cũng là trung tâm của gạo và sake Nhật Bản. Mùa đông dài đã hình thành một nền ẩm thực với đồ muối chua, miso và cá bảo quản, bên cạnh những món biểu tượng như gyutan của Sendai, kiritanpo của Akita và ba món mì nổi tiếng của Morioka.
6 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Tohoku →Vùng Tokyo, nơi đồ ăn đường phố thời Edo trở thành ẩm thực cao cấp. Sushi nigiri, tempura, soba và lươn unagi đều định hình theo dạng hiện đại tại đây, và thủ đô vẫn có nhiều sao Michelin hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới.
7 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Kanto →Miền trung Nhật Bản, trải dài từ bờ Biển Nhật Bản, dãy Alps đến Thái Bình Dương. Nagoya xây dựng cả một nền ẩm thực trên miso đỏ — miso katsu, hitsumabushi, tebasaki — trong khi gạo Niigata, hải sản Toyama và thịt bò Hida là nét đặc trưng của vùng núi và bờ biển phía bắc.
9 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Chubu →Cố đô ẩm thực của Nhật Bản. Kyoto đã hoàn thiện kaiseki và obanzai xoay quanh dashi kombu và rau củ theo mùa, còn Osaka có danh xưng kuidaore nhờ takoyaki, okonomiyaki và kushikatsu — và Kobe đem đến cho thế giới loại thịt bò nổi tiếng nhất.
7 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Kansai →Mũi phía tây của Honshu, nằm giữa Biển Nội địa Seto êm đềm và Biển Nhật Bản dữ dội. Hiroshima xếp lớp okonomiyaki theo cách riêng và nuôi phần lớn hàu của Nhật Bản; Okayama trồng đào và nho cao cấp, còn Tottori đón cua tuyết cập bến mỗi mùa đông.
5 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Chugoku →Hòn nhỏ nhất trong bốn đảo chính, và cũng ít đông đúc nhất. Kagawa tự gọi mình là tỉnh Udon không phải không có lý do, Kochi nướng lửa rơm cá ngừ vằn thành katsuo no tataki, còn những vườn cam quýt của Ehime cung cấp mikan cho cả nước.
4 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Shikoku →Cửa ngõ phía nam của Nhật Bản, được sưởi ấm bởi nhiều thế kỷ giao thương với Trung Quốc và xa hơn nữa. Fukuoka mang đến ramen tonkotsu và motsunabe, Nagasaki có champon, Kagoshima có thịt heo kurobuta và shochu — còn Okinawa vẫn giữ một nền văn hóa ẩm thực hoàn toàn riêng.
8 tỉnh
Cẩm nang ẩm thực Kyushu & Okinawa →