La préfecture de Shiga entoure le lac Biwa, le plus vaste du Japon, et sa gastronomie est profondément marquée par les poissons d’eau douce ainsi que par les méthodes traditionnelles de conservation.
Parmi les spécialités les plus renommées figure le funazushi, un sushi fermenté préparé avec de la carpe crucienne et du riz. Il est souvent considéré comme l’une des formes de sushi les plus anciennes du pays.
Shiga est également réputée pour le bœuf d’Ōmi, l’une des meilleures variétés de wagyū du Japon, ainsi que pour ses plats à base de poissons d’eau douce appréciés depuis des siècles.
Dans cette rubrique, partez à la découverte de la cuisine de Shiga et des mets régionaux façonnés par l’environnement naturel qui entoure le lac Biwa.
