Las ocho áreas de Japón
La isla más septentrional de Japón y, por sí sola, una prefectura. Sus mares fríos y sus amplios pastos le dan a Hokkaido su fama de cangrejo, erizo de mar, vieiras y lácteos, mientras que Sapporo convirtió el sabroso ramen de miso y el cordero Genghis Khan en favoritos nacionales.
Guía gastronómica de Hokkaido →Tierra de nieve y corazón del arroz y el sake japoneses. Los largos inviernos moldearon una cocina de encurtidos, miso y pescado en conserva, junto a iconos como el gyutan de Sendai, el kiritanpo de Akita y los tres famosos fideos de Morioka.
6 prefecturas
Guía gastronómica de Tohoku →La región de Tokio, donde la comida callejera de la era Edo se convirtió en alta cocina. El nigiri sushi, la tempura, el soba y el unagi adquirieron aquí su forma moderna, y la capital sigue teniendo más estrellas Michelin que cualquier otra ciudad del mundo.
7 prefecturas
Guía gastronómica de Kanto →El centro de Japón, que se extiende por la costa del mar de Japón, los Alpes y el Pacífico. Nagoya construyó toda una cocina en torno al miso rojo —miso katsu, hitsumabushi, tebasaki—, mientras que el arroz de Niigata, el pescado y marisco de Toyama y la ternera de Hida definen las montañas y la costa norte.
9 prefecturas
Guía gastronómica de Chubu →La antigua capital culinaria de Japón. Kioto refinó el kaiseki y la obanzai en torno al dashi de kombu y las verduras de temporada, mientras que Osaka se ganó el nombre de kuidaore con el takoyaki, el okonomiyaki y el kushikatsu, y Kobe dio al mundo su ternera más famosa.
7 prefecturas
Guía gastronómica de Kansai →El extremo occidental de Honshu, entre el tranquilo mar Interior de Seto y el agitado mar de Japón. Hiroshima prepara su okonomiyaki por capas y cultiva la mayor parte de las ostras de Japón; Okayama produce melocotones y uvas de primera calidad, y Tottori desembarca cangrejo de las nieves cada invierno.
5 prefecturas
Guía gastronómica de Chugoku →La más pequeña de las cuatro islas principales y la menos concurrida. Kagawa se hace llamar Prefectura del Udon con razón, Kochi sella a la llama su bonito para hacer katsuo no tataki, y los huertos de cítricos de Ehime abastecen de mikan a todo el país.
4 prefecturas
Guía gastronómica de Shikoku →La puerta sur de Japón, enriquecida por siglos de comercio con China y otros lugares. Fukuoka nos dio el ramen tonkotsu y el motsunabe, Nagasaki su champon, Kagoshima su cerdo kurobuta y su shochu, y Okinawa conserva una cultura gastronómica completamente propia.
8 prefecturas
Guía gastronómica de Kyushu y Okinawa →