La isla más septentrional de Japón y, a la vez, una prefectura por derecho propio. Los mares fríos y las amplias praderas dan a Hokkaido su fama por el cangrejo, el uni, las vieiras y los lácteos, mientras que Sapporo convirtió el sustancioso ramen de miso y el cordero Genghis Khan en favoritos de todo el país.
País de nieve y corazón japonés del arroz y el sake. Los largos inviernos dieron forma a una cocina de encurtidos, miso y pescado en conserva, junto a platos emblemáticos como el gyutan de Sendai, el kiritanpo de Akita y los tres famosos fideos de Morioka.
La región de Tokio, donde la comida callejera de la era Edo se convirtió en alta cocina. El sushi nigiri, la tempura, el soba y el unagi tomaron aquí su forma moderna, y la capital sigue teniendo más estrellas Michelin que cualquier otra ciudad del mundo.
Japón central, que abarca la costa del mar de Japón, los Alpes y el Pacífico. Nagoya construyó toda una cocina en torno al miso rojo (miso katsu, hitsumabushi, tebasaki), mientras que el arroz de Niigata, el marisco de Toyama y la carne de Hida definen las montañas y la costa norte.
La antigua capital culinaria de Japón. Kioto refinó el kaiseki y el obanzai en torno al dashi de kombu y las verduras de temporada, mientras que Osaka se ganó el nombre de kuidaore con el takoyaki, el okonomiyaki y el kushikatsu, y Kobe dio al mundo su carne de res más famosa.
El extremo occidental de Honshu, entre el tranquilo mar Interior de Seto y el agitado mar de Japón. Hiroshima prepara en capas su okonomiyaki y cría la mayor parte de las ostras de Japón; Okayama cultiva melocotones y uvas de primera calidad, y Tottori desembarca cangrejo de las nieves cada invierno.
La más pequeña de las cuatro islas principales y la menos concurrida. Kagawa se llama a sí misma la Prefectura del Udon con razón, Kochi sella a la llama su bonito para hacer katsuo no tataki, y los cítricos de Ehime abastecen de mikan a todo el país.
La puerta de entrada al sur de Japón, caldeada por siglos de comercio con China y más allá. Fukuoka nos dio el ramen tonkotsu y el motsunabe, Nagasaki su champon, Kagoshima su cerdo kurobuta y el shochu, y Okinawa conserva una cultura gastronómica propia.