日本最北端的島嶼，同時自成一個都道府縣。寒冷的海域與遼闊的牧場，讓北海道素以 螃蟹、海膽、干貝與乳製品聞名，而札幌更讓濃郁的味噌拉麵與成吉思汗烤羊肉成為全國人氣美食。
雪國，同時是日本 稻米與清酒的重要產地。漫長的冬季孕育出以漬物、味噌與保存魚類為主的飲食，並有仙台牛舌、秋田的烤米棒（kiritanpo）與盛岡三大麵等代表美食。
東京一帶，江戶時代的街頭小吃在此發展為高級料理。 握壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚 的現代樣貌都在此成形，而這座首都擁有的米其林星數，至今仍居世界各城市之冠。
日本中部，橫跨日本海沿岸、阿爾卑斯山脈與太平洋。名古屋以 赤味噌 打造出一整套飲食文化──味噌炸豬排、hitsumabushi 鰻魚飯、tebasaki 炸雞翅──而新潟的米、富山的海鮮與飛驒牛，則代表了山區與北部沿海的風味。
日本的美食古都。京都將 懷石料理與京都家常小菜（obanzai） 圍繞昆布高湯與當季蔬菜加以精煉，而大阪憑藉章魚燒、御好燒與串炸，贏得了 食倒（kuidaore） 之名──神戶則讓全世界認識了最著名的牛肉。
本州西端，夾在平靜的瀨戶內海與波濤洶湧的日本海之間。廣島將 御好燒 層層堆疊，並養殖著日本大部分的牡蠣；岡山出產高級的桃子與葡萄，鳥取則每逢冬季捕獲雪蟹。
四大主要島嶼中最小、也最不擁擠的一座。香川自稱 烏龍麵縣 其來有自；高知以明火炙燒鰹魚，做成鰹魚半敲燒（katsuo no tataki）；愛媛的柑橘園則將蜜柑供應給全國。
日本的南方門戶，數百年來與中國及更遠地區的貿易往來為其增添暖意。福岡帶給我們 豚骨拉麵與牛雜鍋（motsunabe），長崎有什錦麵（champon），鹿兒島有黑豚肉與燒酎──沖繩則保有自成一格的飲食文化。
