日本最北の島であり、それだけで一つの道です。冷たい海と広い牧草地に恵まれた北海道は、 カニ、うに、ホタテ、乳製品の産地として知られ、札幌は濃厚な味噌ラーメンとジンギスカンを全国的な人気料理に育てました。
雪国であり、日本の 米と日本酒の中心地です。長い冬が漬物、味噌、保存魚の食文化を育み、仙台の牛タン、秋田のきりたんぽ、盛岡の三大麺といった名物も生まれました。
江戸時代の屋台料理が高級料理へと発展した東京周辺の地域です。 握り寿司、天ぷら、そば、うなぎ はいずれもここで現在の形になりました。そして首都東京は、今もミシュランの星の数で世界のどの都市よりも多くを数えます。
日本海沿岸、アルプス、太平洋にまたがる日本の中央部です。名古屋は、 赤味噌 を軸にした食文化を築きました(味噌カツ、ひつまぶし、手羽先)。一方、新潟の米、富山の海の幸、飛騨牛が山間部と北の海岸を代表します。
日本の食の古都です。京都は 懐石とおばんざい を昆布だしと旬の野菜を中心に磨き上げ、大阪は くいだおれ の名を、たこ焼き、お好み焼き、串カツで得ました。そして神戸は世界で最も有名な牛肉を生み出しました。
本州の西端で、穏やかな瀬戸内海と荒々しい日本海に挟まれた地域です。広島は お好み焼き を重ねて焼き上げ、日本のカキの大半を養殖しています。岡山は高級な桃とブドウを育て、鳥取は毎冬ズワイガニが水揚げされます。
四つの主要な島のうち最も小さく、最も人が少ない島です。香川は自らを うどん県 と名乗り、その理由は十分にあります。高知はカツオを炎であぶって鰹のたたきにし、愛媛の柑橘畑は全国にみかんを届けています。
中国をはじめとする国々との数世紀にわたる交易で温められた、日本の南の玄関口です。福岡は 豚骨ラーメンともつ鍋を生み、長崎はちゃんぽん、鹿児島は黒豚と焼酎を生みました。そして沖縄には独自の食文化が息づいています。
