Le ramen de Nagahama (長浜ラーメン) est un style de ramen de Fukuoka né autour du marché aux poissons de Nagahama, dans la ville de Fukuoka. Trois choses le définissent : un bouillon d’os de porc relativement léger, des nouilles droites ultrafines et le kaedama, la coutume de commander des nouilles supplémentaires pour le bouillon qu’il vous reste. Le premier bol arrive vite et petit, et c’est voulu.
Ici, Nagahama désigne le quartier portuaire de la ville de Fukuoka, et non la ville de Nagahama dans la préfecture de Shiga. Le service rapide, les petites portions de nouilles et les rajouts de kaedama reflètent ses racines dans le marché aux poissons.
Qu’est-ce que le ramen de Nagahama ?
Le ramen de Nagahama est un ramen tonkotsu du quartier de Nagahama, à Fukuoka, où se trouve le marché de gros de poissons de la ville. Il utilise un bouillon d’os de porc, souvent assaisonné d’un tare à base de soja, avec une finale relativement légère et vive. Les nouilles sont ultrafines, droites et peu hydratées, si bien qu’elles cuisent en bien moins d’une minute. Le kaedama complète le style.
- Origine
- Quartier de Nagahama, ville de Fukuoka, préfecture de Fukuoka ; l’adresse la plus ancienne fait remonter ses débuts à 1952
- Bouillon
- Bouillon d’os de porc (tonkotsu), souvent plus léger et moins gras que de nombreux bols modernes de Hakata ; tare au soja ou au sel
- Nouilles
- Nouilles de blé ultrafines, droites et peu hydratées, qui cuisent en quelques secondes
- Garnitures
- Chashu fin et ciboule ; kikurage dans certaines adresses ; sésame, gingembre rouge mariné et feuilles de moutarde épicées sur la table
- Style de service
- Petite première portion, commandée selon la fermeté des nouilles, puis rajouts de kaedama
À Fukuoka, on considère souvent le ramen de Nagahama et leramen de Hakata comme des proches parents plutôt que comme des plats distincts. Leurs origines diffèrent, mais aujourd’hui les nouilles, le bouillon de porc, le kaedama et les habitudes de commande se recoupent largement. Restaurants et clients emploient les deux noms sans grande précision ; la frontière dépend donc davantage de l’histoire et de l’identité de l’adresse que d’une recette fixe.
Caractéristiques clés du ramen de Nagahama
Le ramen de Nagahama offre l’arôme du tonkotsu avec un corps plus léger et une finale plus nette. Le porc est bien là, mais moins de graisse reste sur les lèvres. Chaque élément ci-dessous contribue à cet effet.
Bouillon tonkotsu
Les cuisiniers font bouillir des os de porc pendant des heures jusqu’à ce que la graisse et le collagène troublent le liquide. Notre guide du tonkotsu explique en détailcomment le bouillon d’os de porc devient trouble. Les bols traditionnels de Nagahama paraissent souvent plus légers et moins gras que beaucoup de bols modernes de style Hakata, même si l’émulsion et la richesse varient beaucoup selon l’adresse. Ici, « léger » décrit le corps, l’huile et l’arrière-goût, pas une saveur faible.
Nouilles droites ultrafines
Les nouilles ultrafines donnent au bol son rythme de dégustation si particulier. Faites d’une pâte peu hydratée, elles cuisent en quelques secondes et gardent un moment un croquant ferme dans la soupe chaude. Au bout de quelques minutes, pourtant, elles ramollissent. C’est pourquoi la première portion est petite et pourquoi on mange vite.
Garnitures simples
Un bol typique comporte quelques tranches de chashu fin et une bonne poignée de ciboule hachée. Le kikurage (champignon oreille de bois) apparaît dans certaines adresses mais pas partout. Graines de sésame, beni shoga (gingembre rouge mariné) et karashi takana (feuilles de moutarde marinées épicées) se trouvent généralement sur le comptoir. Le bol arrive donc nature, et vous l’ajustez vous-même.
Kaedama
Kaedama (替玉) désigne un rajout de nouilles plongé dans le bouillon qui vous reste. On le commande tant qu’il reste assez de soupe, et les adresses demandent souvent de 100 à 200 yens. Certaines, dont Ganso Nagahamaya, gardent une carafe de tare de ramen sur la table pour réassaisonner le bol après le rajout.
Pourquoi le ramen de Nagahama utilise des nouilles fines et le kaedama
L’explication habituelle relie tout au marché aux poissons. Les travailleurs des enchères avaient de courtes pauses ; les stands avaient donc besoin de nouilles cuites en quelques secondes. Les nouilles fines réglaient le problème de la vitesse mais en créaient un autre, car elles ramollissent vite dans le bouillon chaud. Une petite première portion, mangée avant que les nouilles ne perdent leur mordant, fut la réponse.
Le kaedama a ensuite comblé le manque pour les clients plus affamés. Au lieu d’un grand bol de nouilles qui ramollissent, les clients recevaient deux ou trois petites portions fermes. À Fukuoka, on répète largement ce récit, même si l’histoire officielle de l’adresse la plus ancienne ne précise ni le raisonnement ni une date. Considérez-le comme l’histoire couramment racontée, et non comme une invention documentée.
Histoire et origine du ramen de Nagahama
Ganso Nagahamaya (元祖長浜屋), l’adresse la plus associée au style, fait remonter son histoire à 1952. Selon l’histoire officielle de la maison, tout a commencé parmi les stands de nourriture près de la porte ouest de la zone de commerce de poisson déjà existante de Fukuoka. Le mot ganso signifie originel ou fondateur.
L’actuel marché central de gros de poissons est arrivé un peu plus tard. Le conseil municipal de Fukuoka l’a approuvé en octobre 1953, et il a ouvert à Nagahama en juin 1955. L’adresse est donc antérieure aux installations actuelles du marché, et les deux ont grandi ensemble au fil des décennies suivantes.
L’histoire officielle raconte aussi un chapitre plus difficile. En 2005, la maison a démantelé son ancienne succursale principale après le séisme de Fukuoka Nishi-oki. En 2010, un élargissement de route a forcé la fermeture de sa seconde succursale, et la même année les deux ont rouvert en un seul restaurant regroupé.
- 1952Ganso Nagahamaya débute comme un stand de nourriture près de la porte ouest de la zone de commerce de poisson de Fukuoka.
- 1953La ville de Fukuoka approuve en octobre un marché central de gros.
- 1955Le marché de poisson frais ouvre à Nagahama en juin.
- 1971Nagahama Number One débute comme un stand à Nagahama, avant de s’installer plus tard dans des boutiques.
- 2005 et 2010Ganso Nagahamaya perd deux adresses, puis rouvre en une seule boutique en 2010.
Le marché aux poissons et sa culture culinaire
Le marché aux poissons de Nagahama est le nom courant de la division poisson frais du marché central de gros de la ville de Fukuoka, à Nagahama, dans l’arrondissement de Chuo. Le poisson arrive de la mer de Genkai, de la mer du Japon et de la mer de Chine orientale. Le commerce organisé du poisson à Fukuoka remonte à 1892, lorsqu’une société de marché sous licence s’est formée selon les règles de la préfecture.
Ici, le travail commence avant l’aube. Les enchères se tiennent aux premières heures, et acheteurs, porteurs et chauffeurs mangent dès qu’un créneau s’ouvre. Les stands qui servaient des nouilles chaudes à 5 h du matin s’accordaient à ce rythme, et la vitesse comptait plus que la cérémonie. L’ouverture matinale, le service rapide, les petites portions et les rajouts façonnent encore le fonctionnement des adresses de Nagahama.
Ramen de Nagahama, ramen de Hakata et ramen de Kurume
Le ramen de Hakata utilise couramment des nouilles fines et droites, même si l’épaisseur et la texture varient selon l’adresse. La vieille affirmation selon laquelle Hakata signifierait nouilles épaisses et Nagahama nouilles fines ne tient donc pas. Pour les nuances, lisez lesdifférences entre le ramen de Nagahama et celui de Hakata dans notre guide de Hakata.
| Caractéristique | Ramen de Nagahama | Ramen de Hakata | Ramen de Kurume |
|---|---|---|---|
| Origine | Zone de commerce de poisson de Nagahama, ville de Fukuoka ; adresse la plus ancienne depuis 1952 | Quartier de Hakata, Fukuoka ; développé via des stands et boutiques d’après-guerre | Ville de Kurume ; souvent attribué à un stand de 1937 |
| Bouillon | Os de porc, souvent plus léger et moins gras | Os de porc laiteux, de léger à très riche | Os de porc, souvent plus corsé et plus aromatique |
| Style de nouilles | Ultrafines, droites | Fines, droites (variable) | Généralement plus épaisses que les nouilles modernes de Hakata ; les styles varient |
| Rapidité de service | Très rapide, petite première portion | Rapide | Standard |
| Culture du kaedama | Centrale dans le style | Pratique courante | Disponible dans certaines adresses, historiquement moins central |
| Profil de saveur typique | Porc net, sel léger | Rond, crémeux | Caractère de porc plus riche |
Kurume se situe à l’extrémité la plus riche de l’échelle. C’estle berceau du ramen tonkotsu à Kurume, et son bouillon a généralement plus de caractère de porc. Aucun n’est meilleur que les autres. Ils conviennent à des humeurs différentes, et beaucoup de gens à Fukuoka alternent entre eux.
Comment commander du ramen de Nagahama
Commander paraît brusque la première fois, car tout se passe vite. La séquence ci-dessous est typique, même si les détails varient selon l’adresse.
- Achetez un ticket. Beaucoup d’adresses utilisent un distributeur de tickets. Chez Ganso Nagahamaya, il se trouve à l’extérieur, près de l’entrée.
- Indiquez la fermeté. Dites-la en entrant ou en tendant le ticket. Certaines adresses demandent aussi pour la graisse et la ciboule.
- Asseyez-vous. Les tables partagées sont normales dans les adresses fréquentées, et l’eau est souvent en libre-service.
- Goûtez, puis assaisonnez. Le bol arrive en quelques minutes. Goûtez le bouillon nature avant d’ajouter des condiments.
- Commandez un kaedama ou un kaeniku. Tant qu’il reste de la soupe, demandez un rajout de nouilles ou du porc supplémentaire. On paie avec un autre ticket ou en espèces, selon l’adresse.
Termes de commande expliqués
| Terme | Signification | Conseil pour les débutants |
|---|---|---|
| futsū (普通) | Fermeté normale | Le choix sûr |
| kata (カタ) | Ferme | Un choix courant qui garde le mordant des nouilles fines |
| barikata (バリカタ) | Très ferme | À essayer après avoir appris la texture standard de l’adresse |
| yawa (ヤワ) | Molle | Pour des nouilles qui se fondent davantage dans le bouillon |
| nama (ナマ) | Extrêmement ferme, brièvement bouillie | Ne signifie pas complètement crue |
| beta (ベタ) | Graisse en plus | Un bol plus riche et plus lourd |
| nashi (ナシ) | Sans graisse | L’option la plus légère |
| kaedama (替玉) | Rajout de nouilles | À commander tant qu’il reste de la soupe |
| kaeniku (替肉) | Porc en plus | Ajoute des tranches de chashu |
« Ramen hitotsu, kata de. » Un ramen, nouilles fermes. Mangez la première portion tant que les nouilles croquent encore. Puis, avec un peu de soupe restante, dites « kaedama onegaishimasu ». Ajoutez du sésame ou du gingembre mariné seulement après avoir goûté le bouillon nature.
Chez Ganso Nagahamaya, les habitués lancent des combinaisons comme « beta, nama, negi oome », c’est-à-dire graisse en plus, nouilles à peine cuites et ciboule en plus. Personne n’attend cela d’un visiteur. Dites simplement « kata » ou « futsū ». D’autres adresses peuvent employer d’autres mots ; observez donc ce que fait la personne à côté de vous.
Où manger du ramen de Nagahama à Fukuoka
Les quatre adresses ci-dessous répondent à des besoins différents et ne classent pas la saveur. Deux appartiennent à la même marque, l’une près du marché et l’autre à la gare de Hakata. Nous avons vérifié les détails sur des pages officielles et touristiques publiques le 30 septembre 2026. Les horaires et les prix changent ; confirmez donc avant d’y aller.
| Adresse | Ramen | Kaedama | Kaeniku | Paiement |
|---|---|---|---|---|
| Ganso Nagahamaya | 550 yens | 150 yens | 100 yens | Espèces (distributeur de tickets) |
| Nagahama Number One, Nagahama | Vérifiez le prix actuel au distributeur de tickets | Non confirmé | ||
| Nagahama Number One, Hakata Deitos | Menus à partir d’environ 1 200 yens | Cartes, QR et cartes IC | ||
| Nagahama Ramen Okamoto | 700 yens | Non confirmé | Non confirmé | |
Les prix proviennent d’annonces locales et touristiques (Ganso Nagahamaya mis à jour en août 2026 ; Okamoto en mai 2025) et non de cartes officielles ; ils peuvent différer de ce que vous verrez sur place.
Idéal pour l’histoire : Ganso Nagahamaya (元祖長浜屋)
C’est l’adresse qui fait remonter ses débuts à 1952, aujourd’hui dans un seul bâtiment regroupé près du marché aux poissons. La carte se limite pour l’essentiel au ramen, aux rajouts, au porc supplémentaire et à quelques boissons. Attendez-vous à un bol nature, un bouillon pâle et un comptoir qui avance vite. Une adresse au nom voisin, Ganso Ramen Nagahamake (元祖ラーメン長浜家), est une entreprise distincte à une autre adresse ; vérifiez donc les caractères japonais avant d’y aller.
Informations vérifiées le 30 septembre 2026. Confirmez sur le dernier avis de l’adresse avant d’y aller.
Idéal près du marché : Nagahama Number One, Nagahama (長浜ナンバーワン 長浜店)
Nagahama Number One est né comme un stand de Nagahama en 1971 et s’est installé en boutiques après la fin de l’époque des stands. Ce n’est pas le fondateur du style, mais il porte la tradition des stands dans une marque moderne. L’entreprise affirme préparer son bouillon tonkotsu dans chaque boutique. La succursale de Nagahama, présentée comme boutique sœur, est à quelques pas de Ganso Nagahamaya.
Informations vérifiées le 30 septembre 2026. Consultez la liste officielle des boutiques avant d’y aller.
Idéal près de la gare de Hakata : Nagahama Number One, Hakata Deitos (博多デイトス店)
Pour les voyageurs avec des bagages, cette succursale est le choix pratique. Elle se trouve au deuxième étage du bâtiment Hakata Deitos, dans le couloir de ramen Hakata Men Kaido rattaché à la gare de Hakata. Vous renoncez à l’ambiance du marché en échange de la commodité.
Informations vérifiées le 30 septembre 2026. Consultez la liste officielle des boutiques avant d’y aller.
Idéal pour la nuit : Nagahama Ramen Okamoto (長浜ラーメンおかもと)
Le site officiel de tourisme de la ville de Fukuoka présente cette adresse près de la gare de Yakuin comme option du soir. Elle ouvre la nuit et reste ouverte jusqu’au petit matin, ce qui convient à une halte après un dîner à Tenjin.
Informations vérifiées le 30 septembre 2026. Les horaires et les prix peuvent changer sans préavis.
Se rendre dans le quartier de Nagahama
Depuis Tenjin, Nagahama est à environ 20 minutes à pied en direction du port, ou à un court trajet en bus. Depuis la gare de Hakata, prenez la ligne de métro Kuko jusqu’à Akasaka puis marchez vers le nord. Vous pouvez aussi prendre un bus Nishitetsu à destination de Fukuhama jusqu’à l’arrêt Minato 1-chome, juste à côté de Ganso Nagahamaya.
Notes végétariennes, halal et allergènes
Un bol standard de ramen de Nagahama n’est pas végétarien, car son bouillon utilise des os de porc. Retirer le chashu ne change pas la soupe. Le ramen de Nagahama standard n’est pas non plus halal, puisqu’il contient normalement du porc et que le tare peut comprendre des assaisonnements à base d’alcool. Fiez-vous uniquement à une certification halal explicite ou à la confirmation directe du restaurant.
Les risques d’allergènes comprennent le blé des nouilles, le soja du tare, le sésame sur la table et d’éventuels assaisonnements à base d’œuf ou de poisson. Certaines nouilles contiennent de l’œuf et d’autres non ; vérifiez donc chaque adresse. Dans une petite cuisine, la contamination croisée est probable. Demandez directement au personnel si l’un de ces points vous concerne.
Recette du ramen de Nagahama
Une version maison ne peut pas copier la marmite d’une adresse qui bout toute la journée, mais elle s’en approche dans l’esprit. Visez un bouillon trouble qui reste plus léger qu’un style Hakata complet. Dans certaines adresses, on utilise traditionnellement des têtes de porc entières, mais elles sont difficiles à trouver et à manipuler à la maison ; des os de jambe, des pieds de porc et des os de dos découpés par le boucher les remplacent donc.
Ingrédients
Bouillon (environ 2 litres)
- 1,5 kg d’os de porc : os de jambe, pieds de porc et os de dos, coupés par le boucher
- 50 à 100 g de lard de dos de porc (jusqu’à 200 g pour un bol plus riche)
- 5 litres d’eau, plus de l’eau pour compléter
- 1 oignon, 3 gousses d’ail, 20 g de gingembre
Tare (25 ml par bol)
- 80 ml de sauce soja claire (usukuchi)
- 20 ml de saké
- 5 g de sel
Matériel
- Marmite de 10 à 12 litres ou plus, écumoire, louche, passoire fine, thermomètre de cuisine, planche séparée pour le porc cru
Nouilles et garnitures (4 bols)
- 400 g de nouilles de ramen fraîches, droites et ultrafines (100 g par bol)
- 120 g de chashu tout prêt, en fines tranches (8 tranches)
- 40 g de ciboule hachée
- 20 g de kikurage réhydraté et émincé (facultatif)
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
- Beni shoga et karashi takana selon le goût
Demandez au boucher de couper les os en morceaux maniables. N’essayez pas de fendre des os de porc denses avec des couteaux ou outils ménagers. Gardez la planche et les ustensiles du porc cru à l’écart de tout ce qui sert pour les aliments prêts.
Préparer le bouillon
- Blanchissez les os. Couvrez les os d’eau froide, portez à ébullition à feu vif et faites bouillir 10 minutes. Égouttez, puis rincez chaque os sous l’eau courante pour retirer l’écume sombre et le sang.
- Lancez le bouillon. Remettez les os dans la marmite propre avec 5 litres d’eau. Portez à gros bouillons et écumez la mousse qui monte pendant les 30 premières minutes.
- Gardez l’ébullition. Maintenez une ébullition vive, couvercle légèrement entrouvert, pendant environ 3 heures. Complétez avec de l’eau chaude pour que les os restent toujours immergés. Laissez beaucoup de marge, car une ébullition vive peut déborder.
- Ajoutez la graisse et les aromates. Ajoutez le lard, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites bouillir encore 2 heures, en complétant toujours.
- Vérifiez la cuisson. Le bouillon est prêt quand il paraît laiteux et non gris, avec de fines gouttelettes de graisse en surface. Les tissus autour des os doivent s’émietter sous la pression.
- Filtrez et réduisez. Filtrez à la passoire fine et mesurez. Puis faites bouillir le bouillon filtré, sans compléter, pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il en reste environ 2 litres.
- Préparez le tare. Chauffez la sauce soja, le saké et le sel dans une petite casserole 2 minutes, puis laissez refroidir. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.
Dresser les bols
- Réchauffez les bols. Remplissez chaque bol d’eau chaude pendant une minute, puis videz-le.
- Ajoutez le tare. Mettez 25 ml de tare dans chaque bol. Si votre sauce soja usukuchi est très salée, commencez avec 20 ml et ajustez par paliers de 5 ml après dégustation.
- Versez le bouillon. Reportez le bouillon à ébullition et versez-en 400 ml dans chaque bol à la louche. Mélangez une fois.
- Faites bouillir les nouilles séparément. Cuisez 100 g de nouilles par bol dans beaucoup d’eau bouillante à gros bouillons. Comptez 30 à 60 secondes, selon le paquet et la fermeté souhaitée.
- Égouttez bien. Secouez fortement les nouilles pour que l’eau ne dilue pas le bouillon, puis déposez-les dans le bol.
- Garnissez le bol. Placez deux tranches de chashu sur les nouilles et ajoutez le kikurage le cas échéant. Parsemez de 10 g de ciboule et d’une pincée de sésame, et servez aussitôt.
Sécurité, conservation et réchauffage
- Allumez la hotte et ouvrez une fenêtre, car la marmite dégage de la vapeur, de la graisse et une forte odeur de porc pendant des heures. Restez à proximité et tenez enfants et animaux à l’écart de la cuisinière.
- Si vous préparez votre propre chashu, cuisez-le bien jusqu’au cœur. Les recommandations de la ville de Fukuoka donnent comme exemples pour le porc 63 °C pendant au moins 30 minutes, ou 75 °C pendant au moins une minute. Vérifiez aussi les recommandations de votre propre région.
- Lavez-vous les mains, les planches, les couteaux, l’évier et les plans de travail après avoir manipulé du porc cru.
- Refroidissez rapidement le bouillon restant dans des récipients peu profonds, puis réfrigérez-le ou congelez-le. Suivez les consignes publiques locales pour les durées de conservation.
- Faites bouillir le bouillon à gros bouillons avant de servir, et cuisez les nouilles fraîches à chaque fois.
Pour conclure
Le ramen de Nagahama se résume à un bouillon tonkotsu relativement léger, des nouilles droites ultrafines et l’habitude du kaedama, le tout façonné par le rythme d’un marché aux poissons. Si vous débutez, commandez des nouilles normales ou fermes et goûtez le bouillon avant de prendre le gingembre. Essayez ensuite un kaedama tant qu’il reste un peu de soupe. Ensuite, notre guide duramen de Hakata et les bols plus corsés duramen de Kurume sont des étapes naturelles, et notreguide des styles régionaux de ramen japonais complète la carte d’ensemble.
Dernière vérification des faits : 30 septembre 2026.
FAQ sur le ramen de Nagahama
- D’où vient le ramen de Nagahama ?
-
Il vient du quartier de Nagahama, à Fukuoka, à côté du marché de gros de poissons de la ville. Il n’a aucun lien avec la ville de Nagahama, dans la préfecture de Shiga.
- Le ramen de Nagahama est-il le même que le ramen de Hakata ?
-
Pas exactement, mais ils se recoupent beaucoup. Le ramen de Nagahama a grandi à côté du marché aux poissons et a souvent un bouillon de porc plus léger. Les deux utilisent désormais des nouilles fines et le kaedama, et beaucoup d’adresses emploient les noms sans distinction.
- Quel type de bouillon utilise le ramen de Nagahama ?
-
Il utilise un bouillon tonkotsu d’os de porc bouillis, légèrement assaisonné d’un tare au soja ou au sel. Le corps, l’arôme et la richesse varient selon l’adresse.
- Combien coûte le ramen de Nagahama ?
-
Un bol de base coûte souvent moins de 1 000 yens, et le kaedama ajoute généralement 100 à 200 yens. Les prix varient selon l’adresse ; consultez donc la carte actuelle.
- Quelle fermeté choisir pour les nouilles ?
-
Commencez par futsū (normale) ou kata (ferme). Les nouilles fines continuent de cuire dans la soupe chaude ; kata garde donc leur mordant plus longtemps.
- Le ramen de Nagahama est-il végétarien ?
-
Un bol standard ne l’est pas, car le bouillon utilise des os de porc. Retirer le chashu n’y change rien.
- En quoi le ramen de Nagahama diffère-t-il du ramen de Kurume ?
-
Le ramen de Kurume est le style le plus ancien et a généralement un bouillon de porc plus corsé et plus aromatique avec des nouilles plus épaisses. Le ramen de Nagahama tend à être plus léger et plus rapide, avec le kaedama au centre.
Références
- Ganso Nagahamaya – Site officiel : histoire et accès (consulté en septembre 2026)
- Ganso Nagahamaya – Deuxième site officiel : horaires et accès (consulté en septembre 2026)
- Hakata Burari – Ganso Nagahamaya : règles de commande, carte et prix (consulté en septembre 2026)
- Fukuoka City – Aperçu du marché central de gros, exercice 2025 (PDF) (consulté en septembre 2026)
- Hakata Nagahama Fresh Fish Market – Site officiel (consulté en septembre 2026)
- Fukuoka Uoichiba Co., Ltd. – Histoire de l’entreprise (consulté en septembre 2026)
- Nagahama Number One – Liste officielle des boutiques (consulté en septembre 2026)
- Good Luck Trip – Guide de Nagahama Number One : succursale de Hakata Deitos (consulté en septembre 2026)
- Yokanavi, Fukuoka City Official Tourism – Nagahama Ramen Okamoto (consulté en septembre 2026)
- Fukuoka City Public Health Center – Interdiction de servir du porc cru et consignes de chauffage (consulté en septembre 2026)
- Ministry of Health, Labour and Welfare – Cuire la viande à cœur (consulté en septembre 2026)
- J-STAGE – Fukutome, N. and Takashima, M. (2024), The Evolution and Classification of Ramen in Japan, Japan Society of Home Economics (consulté en septembre 2026)
Articles connexes
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