Chūbu– category –
La région de Chūbu se situe au centre de l’île principale du Japon et comprend des préfectures telles qu’Aichi, Nagano, Shizuoka et Niigata. Les paysages de la région s’étendent des Alpes japonaises aux zones côtières de pêche, créant une culture culinaire diversifiée.
La cuisine du Chūbu comprend des spécialités célèbres telles que le miso katsu, le hitsumabushi, les nouilles hōtō et le gohei mochi. Les ingrédients locaux et les méthodes de cuisson traditionnelles ont façonné de nombreux plats régionaux uniques.
Explorez les plats traditionnels de la région de Chūbu et découvrez les traditions culinaires du Japon central.
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Shinshu Soba (信州そば)
On dit que le Shinshū (aujourd’hui la préfecture de Nagano) est le berceau du soba-kiri. La préfecture de Nagano présente un grand écart de température entre le jour et la nuit, et ses champs montagneux bien drainés conviennent... -
Namagashi goshiki (五色生菓子)
La préfecture d’Ishikawa est un endroit où la culture de la consommation de gâteaux de riz est ancrée depuis l’Antiquité. Par exemple, divers plats de mochi tels que « Aburi mochi », « Hippari mochi », « Tobitsuki mochi » et « Tochi... -
Hoshiimo (patates douces séchées)
Si vous vous êtes déjà promené dans un konbini japonais ou que vous avez parcouru le rayon snacks d’une épicerie asiatique, vous avez peut-être repéré une tranche pâle à l’allure moelleuse, enveloppée dans un emballage simple. C’est le h... -
Cuisine de Kaga (加賀料理)
Ma première rencontre avec la cuisine de Kaga a eu lieu à Kanazawa en hiver. En marchant le long de rues pavées de pierres luisant sous la neige, je suis entré dans un ryotei traditionnel. Dans la calme pièce en tatami, des laques vermil... -
かぶら寿司 (Kabura Sushi)
Il y a un moment, généralement à la mi-novembre, où Kanazawa annonce discrètement que l’hiver est arrivé. Ce n’est pas la neige, pas encore. C’est le tonnerre. Les habitants l’appellent « buri-okoshi », le grondement qui signale le début... -
Jibuni (治部煮)
Introduction au jibuni Le jibuni (治部煮) est un plat traditionnel japonais emblématique de Kanazawa. Il est populaire depuis l’époque du domaine de Kaga, et l’un de ses attraits est qu’il peut être préparé avec des ingrédients familiers... -
Echigo hime (越後ひめ)
Quand on pense aux fraises dans la préfecture de Niigata, Echigo hime est la star incontestée. Pourtant, beaucoup de personnes à Tokyo ou Osaka n’en ont peut-être même jamais vu. En réalité, cette rareté est l’une des caractéristiques dé... -
Kaki namasu (柿なます)
Cet article présente le Kaki Namasu (柿なます), un accompagnement japonais traditionnel. C’est une salade vinaigrée rafraîchissante, douce et acidulée, qui associe joliment le croquant ferme du radis daikon à la douceur naturelle et fond... -
10 plats locaux à absolument goûter dans la région du Chūbu
À propos de la région de Chūbu et de sa culture culinaire Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez « région de Chūbu » ? Située en plein milieu de l’archipel japonais, cette zone possède en réalité l’environnement nature... -
Zōsui d’ayu (鮎雑炊)
Cet article présente l’Ayu Zousui (鮎雑炊), une bouillie de riz japonaise renommée à base d’ayu, ou poisson doux (sweetfish). Ce poisson est apprécié car il ne vit que dans les rivières les plus propres du Japon, associant immédiatement ...
