日本最北端的岛屿，本身就是一个独立的道。寒冷的海域与广阔的牧场，让北海道以 螃蟹、海胆、扇贝和乳制品闻名；而札幌更让浓郁的味噌拉面和成吉思汗烤羊肉成为全国人气美食。
雪国，也是日本 稻米与清酒的核心产地。漫长的冬季孕育出以腌菜、味噌和保存鱼类为主的饮食，同时也有仙台牛舌、秋田的切蒲英（kiritanpo）以及盛冈三大面等代表性美食。
东京一带，江户时代的街头小吃在这里发展成了高级料理。 握寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼 都是在这里形成了如今的样貌，而这座首都拥有的米其林星级餐厅数量，至今仍超过世界上任何其他城市。
日本中部，横跨日本海沿岸、阿尔卑斯山脉与太平洋。名古屋围绕 赤味噌 ——味噌猪排、酱烤鳗鱼饭（hitsumabushi）、炸鸡翅（tebasaki）——打造出一整套饮食文化；而新潟的稻米、富山的海鲜和飞驒牛，则代表了山区与北部海岸的风味。
日本的美食古都。京都围绕昆布高汤和时令蔬菜，将 怀石料理与京都家常菜（obanzai） 精炼成形；而大阪则凭借章鱼烧、御好烧和炸串，赢得了“ 吃到倒 ”（kuidaore）之名——神户则为世界贡献了最著名的牛肉。
本州西端，夹在平静的濑户内海与波涛汹涌的日本海之间。广岛把 御好烧（okonomiyaki） 一层层叠着做成独特的样式，并养殖了日本大部分的牡蛎；冈山出产优质的桃子和葡萄，鸟取则每年冬天都有松叶蟹上岸。
四大主岛中面积最小、也最不拥挤的一座。香川自称为 乌冬县 是有充分理由的；高知把鲣鱼表面炙烤成鲣鱼半生烤（katsuo no tataki）；爱媛的柑橘园则为全国供应蜜柑。
日本的南大门，数百年来与中国及更远地区的贸易为其带来暖意。福冈为我们带来了 豚骨拉面和牛杂锅（motsunabe），长崎有什锦面（champon），鹿儿岛有黑猪肉（kurobuta）和烧酒——而冲绳则保有自成一格的饮食文化。
