Food in Japan est une référence en anglais sur la cuisine régionale japonaise, le saké et la culture gastronomique. Cette page explique comment le site recherche, rédige et corrige ses articles, afin que vous puissiez juger par vous-même du poids à accorder à ce que vous lisez ici.
En bref
- Nous couvrons des plats régionaux qui n’ont que peu ou pas de description en anglais, que quelqu’un les recherche ou non.
- Nous travaillons à partir de sources primaires en japonais, et non à partir d’autres sites gastronomiques en anglais.
- Lorsqu’un fait ne peut être rattaché à une source, nous le disons au lieu de l’estimer.
- Les impressions personnelles sont signalées comme des impressions personnelles.
- Les articles de contributeurs et de partenaires sont signalés comme tels, à chaque fois.
- Nous corrigeons les erreurs lorsque nous les trouvons, et nous sommes heureux qu’on nous les signale.
Ryo Iwa est le fondateur et le rédacteur en chef du site, et il est responsable de tout ce qui y est publié. Il est né et a grandi au Japon, et lit les documents en japonais sur lesquels reposent la plupart de ces articles.
01Ce que nous couvrons, et pourquoi
Le Japon compte un nombre inhabituel de plats qui ne voyagent jamais. Une soupe que l’on mange dans trois villes et nulle part ailleurs. Une friandise vendue dans un seul sanctuaire. Un poisson conservé qui n’a de sens que là où les hivers sont assez longs pour en avoir besoin. Beaucoup d’entre eux n’ont aucune description en anglais.
Ce site est né d’un souhait simple : que les visiteurs aillent au-delà de Tokyo, Kyoto et Osaka, et mangent ce qui n’existe qu’à l’endroit où ils se trouvent. La nourriture s’avère être une bonne raison de prendre le train.
L’objectif à plus long terme est une référence complète en anglais sur la cuisine et les boissons japonaises. Complète signifie les plats célèbres comme les plus obscurs, car un guide avec des lacunes au milieu n’est pas vraiment un guide.
Comment cela façonne ce que nous publions
Cela signifie que nous écrivons sur des sujets que presque personne ne recherche. Qu’un plat soit obscur est une raison de le traiter ici, pas une raison de l’ignorer. Certains articles n’attireront jamais un trafic significatif, et nous les publions quand même, car l’alternative est que la lacune reste une lacune.
Des guides régionaux plus larges côtoient ces articles et se chargent d’attirer les lecteurs. Cet équilibre est délibéré, et nous l’ajustons à mesure que nous apprenons ce qui aide réellement les gens à planifier un voyage.
Des plats connus, traités différemment
Les aliments célèbres ont leur place dans une référence complète, nous écrivons donc aussi à leur sujet. La question est de savoir ce que nous apportons. Une énième explication superficielle des sushis ou du ramen n’aide personne, et il en existe déjà beaucoup.
Nos articles sur les plats connus s’intéressent donc aux aspects qui sont généralement négligés. D’où vient le plat, et pourquoi a-t-il pris cette forme précise ? Quel problème résolvait-il, et pour qui ? Quelles versions régionales subsistent, et en quoi diffèrent-elles ? Ces réponses se trouvent dans des documents en japonais que les écrits en anglais atteignent rarement, et c’est là que va l’essentiel de notre temps de recherche.
Une conséquence qui mérite d’être mentionnée. Comme nous suivons les lacunes plutôt que la demande de recherche, la couverture est inégale à un moment donné. Certaines préfectures et certaines catégories sont bien mieux servies que d’autres. L’objectif est de combler ces lacunes avec le temps, même si c’est un travail lent pour un petit site.
02Qui écrit pour nous
Tous les articles ne sont pas écrits par le rédacteur en chef. Trois types de contribution apparaissent sur ce site, et nous vous indiquons lequel vous lisez.
Articles éditoriaux
Recherchés et rédigés en interne. La majeure partie du site relève de cette catégorie, y compris les rubriques de référence et de brassage.
Textes commandités
Certains articles sont écrits par des rédacteurs indépendants que nous mandatons et rémunérons. Ils sont soumis aux mêmes exigences de sourçage que celles exposées sur cette page, et leur travail est relu et vérifié avant sa mise en ligne.
Articles de contributeurs et de partenaires
Un plus petit nombre d’articles proviennent d’organisations extérieures, comme des associations de tourisme régionales, des producteurs et des boutiques, ou sont rédigés conjointement avec elles. Aucun argent n’est échangé, et ces articles portent une mention visible en haut de la page.
Chaque rédacteur dispose de son propre compte sur ce site, de sorte que la signature d’un article indique la personne qui l’a réellement écrit. Rien n’est publié sous le nom du rédacteur en chef à moins qu’il ne l’ait écrit lui-même. Lorsqu’un article provient d’une organisation extérieure, cette organisation est nommée dans l’encadré de divulgation en haut de la page.
03Comment nous menons nos recherches
D’abord les sources primaires
La plupart des articles commencent par des documents en japonais qui parviennent rarement aux lecteurs anglophones. Les sources typiques comprennent les publications de l’Institut national de recherche sur la brasserie, les normes d’étiquetage publiées par l’Agence nationale des impôts, les registres alimentaires préfectoraux et municipaux, les données du ministère de l’Agriculture, et des glossaires sectoriels tels que celui tenu par la Société de recherche sur le saké de Nada.
La littérature universitaire est utilisée lorsqu’elle existe. Des articles évalués par des pairs sur la microbiologie du brassage, la chimie alimentaire et les sciences agricoles figurent dans les listes de références de nos articles techniques.
Recoupement
Une seule source suffit rarement. Les affirmations sont vérifiées auprès de plus d’une source indépendante chaque fois que le matériau le permet, et les désaccords entre sources sont traités comme une information plutôt que comme un obstacle. Lorsque des sources se contredisent et ne peuvent être conciliées, l’article le dit.
Ce que nous utilisons, et ce que nous n’utilisons pas
Sources sur lesquelles nous nous appuyons
- Agences gouvernementales et instituts nationaux de recherche
- Registres préfectoraux et municipaux
- Articles universitaires évalués par des pairs
- Associations professionnelles et leurs glossaires publiés
- Sites officiels des producteurs, des brasseries et des restaurants
- Observation directe et conversation
Sources que nous ne citons pas
- Wikipédia
- Fermes de contenu et agrégateurs sans attribution
- Autres blogs gastronomiques
- Résumés générés par IA à partir de sources non nommées
- Affirmations que nous ne pouvons remonter plus loin que des écrits secondaires en anglais
La deuxième colonne peut rester utile pour s’orienter. Elle ne constitue pas une preuve, et n’apparaît donc pas dans nos listes de références.
Vérification des citations
Les noms d’auteurs, titres de revues, numéros de volume et plages de pages sont vérifiés sur la page de l’éditeur ou sur PubMed avant publication. Les listes de références indiquent le mois et l’année de consultation de chaque source.
Pourquoi il s’agit d’une étape distincte. Une citation avec le bon titre et le mauvais auteur reste une citation fabriquée. Les titres et les auteurs sont vérifiés séparément, car en avoir un correct ne garantit pas que l’autre le soit.
04Quand un fait ne peut pas être vérifié
Beaucoup d’écrits gastronomiques comblent les lacunes par des détails plausibles. Nous essayons de ne pas le faire.
Affirmations invérifiables
Lorsqu’un chiffre, une date ou une légende d’origine ne peut être rattaché à une source, l’article le dit plutôt que d’estimer. Des expressions telles que largement attribué à, généralement daté de, ou le dossier ne tranche pas cette question signalent que les preuves sont plus minces qu’une affirmation catégorique ne le laisserait penser.
Récits concurrents
De nombreux plats régionaux ont plus d’une histoire d’origine. Lorsque les récits sont réellement contradictoires, nous présentons le désaccord au lieu de choisir la version la plus nette.
Chiffres confidentiels du secteur
Certaines informations ne sont délibérément pas publiques. Les brasseries de saké traitent leurs formules de moût comme des secrets commerciaux, et ces chiffres diffèrent selon la brasserie, la marque et le type de produit.
Nos articles sur le brassage ne rapportent donc que les normes publiées du secteur, et s’arrêtent là. Nous n’estimons pas les chiffres internes d’un producteur nommé. Lorsqu’un article utilise un exemple illustratif pour expliquer un calcul, il indique clairement que l’exemple est construit et n’appartient à personne.
05Fait et impression
Le goût, l’arôme et la texture sont subjectifs. Les articles signalent ces passages comme des impressions personnelles plutôt que de les présenter comme une description vérifiée.
Nous évitons aussi d’inventer des expériences. Si un article décrit une conversation, une visite ou une dégustation, elle a eu lieu. Lorsque le texte s’appuie sur des documents publiés plutôt que sur une expérience directe, il ne prétend pas le contraire.
06Images
Les photographies principales des articles montrent le plat, l’ingrédient ou le lieu réellement décrit. Ce sont des photographies, pas des illustrations, et nous n’utilisons pas d’images générées dans ce rôle.
Les schémas explicatifs, graphiques et infographies sont une tout autre affaire. Certains sont dessinés par l’auteur, et d’autres sont produits avec des outils de génération d’images. Dans les deux cas, ils illustrent un concept plutôt que de documenter un restaurant, une brasserie ou un produit précis.
07Liens internes
Les liens entre nos propres articles sont vérifiés comme pages actives avant publication. Les liens vers des articles non encore publiés sont omis, même lorsque la connexion serait utile au lecteur.
08Publicité
Ce site affiche de la publicité display diffusée par Google. Ces revenus couvrent l’hébergement et les frais de fonctionnement, et c’est le seul arrangement commercial du site.
- Pas de liens d’affiliation
- Pas d’articles sponsorisés ni de placements payants
- Aucun paiement accepté en échange d’une couverture ou d’un avis favorable
Les annonceurs n’ont aucune influence sur les sujets que nous traitons ni sur ce que nous en écrivons. Nous maintenons une densité publicitaire suffisamment faible pour ne pas gêner le lecteur, et nous la réduisons encore à mesure que le trafic augmente. Si un repas, un produit ou une visite de brasserie est un jour offert gratuitement, l’article le mentionnera.
09Partenariats et contenus contribués
Nous travaillons avec des associations de tourisme régionales, des producteurs et des boutiques sur un petit nombre d’articles. Ces relations nous aident à accéder à des documents et à une expertise auxquels nous n’aurions pas accès autrement. Elles créent aussi un risque évident, que nous gérons donc selon des règles fixes.
Ce que nous divulguons, et où
Chaque article produit avec une organisation extérieure ou contribué par elle comporte un encadré de divulgation en haut de la page, avant le texte principal. Il nomme l’organisation et décrit la relation. Cette page de politique ne suffit pas à elle seule, car la plupart des lecteurs arrivent sur un article isolé et ne la voient jamais.
Exemple de mention sur la page : Cet article a été produit en collaboration avec 【Nom de l’organisation】. Elle a fourni 【documents, accès ou images】. Les décisions éditoriales sont restées du ressort de Food in Japan.
Ce que les partenaires peuvent et ne peuvent pas faire
Les partenaires peuvent
- Fournir des documents de référence, des données et des images
- Organiser l’accès aux producteurs, aux brasseries et aux installations
- Vérifier l’article pour y repérer des erreurs factuelles avant publication
- Être nommés et crédités dans l’encadré de divulgation
Les partenaires ne peuvent pas
- Exiger la suppression d’informations exactes mais peu flatteuses
- Approuver l’article ou y opposer leur veto comme condition de la coopération
- Acheter une évaluation favorable
- Placer des liens qui transmettent de la valeur de classement dans les moteurs de recherche
Aucun argent n’est échangé
Nous n’acceptons aucun paiement pour les articles contribués ou réalisés en collaboration, et nous ne payons pas les organisations pour qu’elles les fournissent. Les associations de tourisme, les producteurs et les boutiques viennent à nous, ou nous les approchons, parce que le sujet mérite un article en anglais qui n’existerait pas autrement.
Les rédacteurs indépendants que nous mandatons sont payés par nous. Il s’agit d’un arrangement distinct qui n’implique pas les organisations décrites ici.
Comment les contributions sont examinées
Rien n’arrive pour être mis en ligne directement. Chaque proposition passe par les trois mêmes étapes de contrôle, et peut s’arrêter à n’importe laquelle.
Vérification des consignes
Nous publions des consignes aux contributeurs couvrant le périmètre, la structure, le sourçage et le ton. Une proposition qui ne les respecte pas est renvoyée avant que quiconque ne commence la vérification des faits.
Vérification des faits
Les affirmations sont vérifiées auprès de sources primaires selon les mêmes règles que nos propres articles. Les citations sont vérifiées, et les chiffres qui ne peuvent être retracés sont supprimés plutôt qu’adoucis.
Révision, ou refus
Lorsque quelque chose n’est pas clair ou n’est pas étayé, nous demandons des modifications. Lorsque le texte ne répond toujours pas à la norme, nous refusons de le publier. Cela s’est produit, et cela se reproduira.
Tout contenu qui paraît promotionnel plutôt qu’informatif est réécrit ou abandonné, quel qu’en soit l’auteur.
Liens dans les articles contribués
Les liens vers le site propre d’une organisation apparaissent lorsqu’ils servent le lecteur en tant que source, de la même manière que nous renvoyons vers n’importe quelle page officielle. Nous n’échangeons pas de liens contre du contenu, et nous n’incluons pas un lien parce qu’on nous l’a demandé. Lorsqu’un lien existe pour une raison autre que le lecteur, il est signalé de manière à ne pas transmettre de valeur de classement dans les moteurs de recherche.
10Corrections
Il nous arrive de nous tromper. Quand cela arrive, nous préférons corriger plutôt que de laisser l’erreur discrètement en place.
Dites-nous ce qui vous semble erroné
Écrivez-nous via la page de contact en indiquant le titre de l’article et le point précis en question. Une source, si vous en avez une, nous aide énormément.
Nous vérifions
Nous retournons à la source primaire. Si la correction se confirme, elle est effectuée dès que nous pouvons la confirmer.
Nous indiquons ce qui a changé
Les corrections qui modifient le sens d’un passage sont signalées sur l’article lui-même. Les corrections mineures, comme les fautes de frappe, sont faites sans mention.
Les demandes d’entreprises visant à supprimer des informations exactes mais peu flatteuses sont refusées. Les demandes de correction d’informations réellement erronées sont toujours les bienvenues.
11Mises à jour et révision
La date de modification d’un article ne change que lorsque le contenu lui-même a été vérifié ou révisé. Nous ne rafraîchissons pas les dates pour paraître à jour.
Les listes de références indiquent le mois et l’année de consultation de chaque source, afin que vous puissiez voir à quel point la recherche sous-jacente est récente. Les informations qui changent souvent, comme les prix et les horaires d’ouverture, doivent toujours être confirmées auprès de l’établissement avant votre voyage.
12Ce que ce site n’est pas
Food in Japan est une référence sur la cuisine et la culture gastronomique. Il ne propose pas de conseils médicaux, diététiques ou nutritionnels.
Les articles peuvent mentionner des allergènes ou des croyances traditionnelles en matière de santé lorsque ceux-ci font partie du patrimoine culturel. Rien ici ne doit être considéré comme une indication sur ce qui est sans danger pour vous personnellement. Les lecteurs souffrant d’allergies ou de restrictions alimentaires doivent confirmer les ingrédients directement auprès du restaurant ou du producteur.
Une erreur à signaler, ou une question ?
Corrections, questions et demandes d’entretien sont toutes les bienvenues.