La préfecture de Kōchi, tournée vers l’océan Pacifique, se distingue par une cuisine marine au caractère affirmé et une culture gastronomique locale particulièrement vivante. Les habitudes culinaires de la région sont profondément marquées par la mer et par une longue tradition de pêche.
Le plat emblématique de Kōchi est le katsuo no tataki : de la bonite saisie à l’extérieur, accompagnée d’ail, d’oignons et d’une sauce aux agrumes. Le poisson est brièvement grillé au-dessus d’un feu de paille, ce qui lui apporte des notes fumées tout en conservant une chair moelleuse à cœur.
La table de Kōchi propose aussi de grands plateaux de fruits de mer à partager, appelés sawachi ryōri, ainsi que d’autres spécialités du terroir mettant en avant la fraîcheur des produits de l’océan.
Dans cette rubrique, partez à la découverte de la cuisine de Kōchi et des plats régionaux qui incarnent la culture gastronomique de Shikoku.
