日本 日本のストリートフード 唐揚げ Date 2日 ago 夕方、コンビニのホットカウンターの前を通ると、まず香りが鼻をくすぐります。温かいランプの下で、黄金色に揚がったチキンが並んで待っています。からあげ（唐揚げ）は、一口大のチキンを下味に漬け込み、片栗粉や小麦粉を薄くまぶして、カラッと揚げた日本のフライドチキンです。厳密に言えば、この言葉は揚げ方の調理法…
日本のストリートフード 東京 関東 たい焼き Date 3日 ago 寒い夜の麻布十番、ある小さな東京の店の外に列ができ、ほとんど動かない。みんなが魚の形をした熱いケーキを待っている。たい焼きは、あんこと呼ばれる甘い小豆ペーストを詰めた、東京発祥の魚の形をした日本の屋台デザートです。 このガイドでは、たい焼きの味、その不思議な形の由来、今川焼との違いを説明します。価格…
九州 日本の鍋料理 福岡 もつ鍋 Date 5日 ago もつ鍋は福岡名物のホルモン鍋です。牛または豚のもつを、キャベツ、ニラ、ニンニクと一緒に醤油味または味噌味のスープで煮込みます。センマイやその他のホルモンが好きなら、もつ鍋は試す価値があります。また、食材を無駄なく使う日本人の習慣が表れた料理でもあります。 簡単に言うと：もつ鍋は、牛または豚のホルモン…
宮城県 東北 牛タン Date 6日 ago 牛タンは、牛の舌を焼いて作る仙台の名物料理で、通常は麦飯、牛テールスープ、漬物と一緒に提供されます。宮城県で最も知られた郷土料理のひとつであり、仙台の食文化において重要な位置を占めています。 早わかり 牛タンは、焼いた牛の舌です。仙台では、レストランが味付けをして厨房で焼き、麦飯と牛テールスープの定…
日本 ゆず胡椒 Date 1週間 ago ゆずこしょうは、ゆずの皮、唐辛子、塩で作る日本の辛い柑橘ペーストです。九州が発祥で、現地の料理人は何世代にもわたって仕上げのアクセントとして使ってきました。鍋料理、焼き鳥、麺類、刺身などに少量を加えます。 ほんのひと塗りで十分な働きをします。皮はキリっとした緑の柑橘の香り、唐辛子はすっきりとした辛さ…
九州 福岡 辛子明太子 Date 1週間 ago 辛子明太子は福岡名物の辛いスケトウダラの卵で、博多では日常生活の一部のように感じられます。市内のどこで朝食を頼んでも、小さなピンク色の塊がご飯の横に出てくることがほとんどです。誰も説明しません。ただ知っていることが期待されているのです。 辛子明太子は福岡名物の辛味漬けスケトウダラの卵です。製造元はま…
中部 日本のストリートフード 静岡県 富士宮やきそば Date 1週間 ago 昼時ごろ富士宮の中心部を歩けば、目に見える前にその匂いが漂ってくる。どこかでソースが熱い鉄板に飛び散り、その香りが通りを富士山本宮浅間大社の方へと流れていく。地元の人々はほとんど気に留めない。彼らにとって、それは子供の頃からの家庭の匂いなのだ。 富士宮やきそばは、静岡県富士宮市のご当地焼きそば料理で…
九州 宮崎 チキン南蛮 Date 2週間 ago チキン南蛮は、唐揚げに甘酢だれとタルタルソースをかけた宮崎県の料理です。調理人はまず骨なし鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてきつね色になるまで揚げます。そして、熱いうちに甘酢の南蛮だれに浸し、その上にクリーミーなタルタルソースをかけます。 実際、その味は甘味、酸味、うま味、コクが一度に感じられ…
日本 梅酒 Date 2週間 ago 梅酒は英語ではよく「ジャパニーズ・プラム・ワイン」と呼ばれますが、実際には梅の実をアルコールと氷砂糖に漬け込んで作るフルーツリキュールです。味は甘く、酸味があり、優しい果実感があります。多くの家庭では今でも毎年6月に手作りの梅酒を仕込んでいます。このガイドでは、味わい、梅酒の作り方、飲み方、そして日…
北海道 日本のラーメン 旭川ラーメン Date 2週間 ago 旭川ラーメンは、北海道旭川市発祥のしょうゆラーメンです。ラードの層が表面を覆い、極寒の中でも丼の熱を保ちます。その下には豚骨と魚介のWスープ、そしてコシの強い低加水縮れ麺が潜んでいます。 このガイドでは、このスタイルを定義する要素、Wスープとラードの働き、そしてこの料理の起源を解説します。さらに、旭…
