Pulau paling utara Jepang, sekaligus satu prefektur tersendiri. Laut dingin dan padang rumput luas membuat Hokkaido terkenal dengan kepiting, uni, kerang scallop, dan produk susu, sementara Sapporo menjadikan ramen miso yang kaya rasa dan daging domba Genghis Khan sebagai favorit nasional.
Negeri bersalju sekaligus jantung beras dan sake khas Jepang. Musim dingin yang panjang membentuk kuliner berupa acar, miso, dan ikan awetan, di samping ikon seperti gyutan Sendai, kiritanpo dari Akita, dan tiga mi terkenal Morioka.
Kawasan Tokyo, tempat jajanan kaki lima era Edo berkembang menjadi hidangan kelas atas. Sushi nigiri, tempura, soba, dan unagi semuanya mendapatkan bentuk modernnya di sini, dan ibu kota ini masih memiliki lebih banyak bintang Michelin daripada kota mana pun di dunia.
Jepang bagian tengah, membentang dari pesisir Laut Jepang, Pegunungan Alpen, hingga Samudra Pasifik. Nagoya membangun seluruh tradisi kuliner di atas miso merah — miso katsu, hitsumabushi, tebasaki — sementara beras Niigata, hidangan laut Toyama, dan daging sapi Hida mewakili kawasan pegunungan dan pesisir utara.
Ibu kota kuliner lama Jepang. Kyoto menyempurnakan kaiseki dan obanzai berpusat pada dashi kombu dan sayuran musiman, sementara Osaka meraih julukan kuidaore lewat takoyaki, okonomiyaki, dan kushikatsu — dan Kobe memperkenalkan daging sapi paling terkenal ke seluruh dunia.
Ujung barat Pulau Honshu, diapit Laut Pedalaman Seto yang tenang dan Laut Jepang yang bergelombang. Hiroshima menumpuk lapisan okonomiyaki dan membudidayakan sebagian besar tiram Jepang; Okayama menanam persik dan anggur premium, dan Tottori menghasilkan kepiting salju setiap musim dingin.
Yang terkecil dari empat pulau utama, dan paling tidak padat. Kagawa menyebut dirinya Prefektur Udon dengan alasan yang kuat, Kochi membakar sekilas ikan katsuo menjadi katsuo no tataki, dan kebun jeruk Ehime memasok mikan ke seluruh negeri.
Gerbang selatan Jepang, yang dihangatkan oleh perdagangan berabad-abad dengan Tiongkok dan wilayah di luarnya. Fukuoka melahirkan ramen tonkotsu dan motsunabe, Nagasaki dengan champon-nya, Kagoshima dengan babi kurobuta dan shochu — dan Okinawa memiliki budaya kuliner yang sepenuhnya khas.