เกาะเหนือสุดของญี่ปุ่นและเป็นจังหวัดเดียวในตัวเอง ทะเลเย็นและทุ่งหญ้ากว้างทำให้ฮอกไกโดขึ้นชื่อเรื่อง ปู อูนิ หอยเชลล์ และผลิตภัณฑ์นม ส่วนซัปโปโรทำให้มิโสะราเม็งรสเข้มข้นและเจงกิสข่าน (เนื้อแกะย่าง) กลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งประเทศ
ดินแดนหิมะ และเป็นหัวใจของ ข้าวและสาเกญี่ปุ่น ฤดูหนาวอันยาวนานหล่อหลอมอาหารที่เต็มไปด้วยผักดอง มิโสะ และปลาถนอมอาหาร ควบคู่กับเมนูสัญลักษณ์อย่างเกียวทันของเซ็นได คิริทัมโปะของอากิตะ และเส้นชื่อดังสามอย่างของโมริโอกะ
ย่านโตเกียว ที่ซึ่งอาหารริมทางสมัยเอโดะพัฒนาเป็นอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง นิกิริซูชิ เทมปุระ โซบะ และอุนางิ ล้วนมีรูปแบบอย่างที่เห็นในปัจจุบันจากที่นี่ และเมืองหลวงแห่งนี้ยังมีดาวมิชลินมากกว่าเมืองอื่นใดในโลก
ภาคกลางของญี่ปุ่น ครอบคลุมชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น เทือกเขาแอลป์ และมหาสมุทรแปซิฟิก นาโกย่าสร้างอาหารประจำถิ่นทั้งตำรับขึ้นจาก อากามิโสะ (มิโสะแดง) — มิโสะคัตสึ ฮิตสึมาบุชิ เทบาซากิ — ขณะที่ข้าวนีงาตะ อาหารทะเลโทยามะ และเนื้อวัวฮิดะ เป็นเอกลักษณ์ของแถบภูเขาและชายฝั่งทางเหนือ
เมืองหลวงด้านอาหารเก่าแก่ของญี่ปุ่น เกียวโตขัดเกลา ไคเซกิและโอบันไซ โดยมีน้ำซุปดาชิจากคอมบุและผักตามฤดูกาลเป็นหัวใจ ส่วนโอซาก้าได้ชื่อว่า คุอิดาโอเระ (กินจนหมดตัว) ด้วยทาโกยากิ โอโคโนมิยากิ และคุชิคัตสึ — และโกเบมอบเนื้อวัวที่โด่งดังที่สุดแก่โลก
ปลายสุดทางตะวันตกของฮอนชู อยู่ระหว่างทะเลในเซโตะที่สงบกับทะเลญี่ปุ่นที่คลื่นแรง ฮิโรชิมะวางส่วนผสมซ้อนเป็นชั้นใน โอโคโนมิยากิ และเป็นแหล่งเลี้ยงหอยนางรมส่วนใหญ่ของญี่ปุ่น โอคายามะปลูกพีชและองุ่นระดับพรีเมียม ส่วนทตโตริมีปูหิมะขึ้นฝั่งทุกฤดูหนาว
เกาะที่เล็กที่สุดในสี่เกาะหลักและผู้คนบางตาที่สุด คางาวะเรียกตัวเองว่า จังหวัดอุด้ง ซึ่งก็สมเหตุสมผล โคจิย่างบอนิโตด้วยไฟแรงเป็นคัตสึโอะโนะทาตากิ และสวนส้มของเอฮิเมะส่งมิกังไปทั่วประเทศ
ประตูสู่ทางใต้ของญี่ปุ่น ที่อบอุ่นขึ้นด้วยการค้าขายกับจีนและดินแดนอื่นมานานหลายศตวรรษ ฟุกุโอกะให้กำเนิด ทงคตสึราเม็งและโมสึนาเบะ นางาซากิมีจัมปง คาโกชิมะมีหมูคุโรบูตะและโชจู — และโอกินาวะยังคงมีวัฒนธรรมอาหารเป็นของตัวเอง