Cuisine du Kansai– Spécialités emblématiques de la cuisine de rue d’Osaka et plats raffinés de Kyoto –
La région du Kansai compte parmi les foyers culturels et gastronomiques les plus marquants de l’histoire du Japon. Elle rassemble des villes majeures comme Kyoto, Osaka, Kobe et Nara, chacune réputée pour ses traditions culinaires propres.
La cuisine du Kansai va des emblématiques en-cas de rue d’Osaka, tels que les takoyaki et les okonomiyaki, aux mets raffinés de Kyoto, comme la cuisine kaiseki et les préparations à base de tofu. Depuis longtemps, cette région est étroitement liée au patrimoine culinaire japonais.
Dans cette rubrique, partez à la découverte des plats traditionnels et des spécialités locales du Kansai.
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Rosée de jade (玉露)
Le gyokuro (玉露) est le thé vert d'ombrage le plus prestigieux du Japon. Les cultivateurs couvrent les plants pendant une vingtaine de jours avant la cueillette, ce qui augmente la théanine, source d'umami, et réduit les catéchines amèr... -
Pastèque Black Jack (ブラックジャック)
Imaginez une pastèque à l'écorce noir de jais. Elle n'a aucune rayure. Coupez-la, et une chair rose-rouge intense apparaît. Cerise sur le gâteau, vous ne trouvez presque pas de pépins. Ce fruit saisissant est la pastèque Black Jack. Alor... -
Akafuku (赤福)
L’akafuku mochi est une douceur japonaise traditionnelle originaire de la ville d’Ise, dans la préfecture de Mie. Il se compose de mochi moelleux recouvert d’une pâte de haricots rouges sucrée et lisse. Sa forme ondulée représente la riv... -
Konjiki Raou (金色羅皇)
Le Japon produit des fruits extraordinaires. La pastèque dorée Konjiki Raou (金色羅皇) s’inscrit pleinement dans cette catégorie d’exception. La plupart des gens imaginent les pastèques rouges à l’intérieur, avec ce croquant familier et ... -
Riz assaisonné façon Takikomi (かやく飯)
Kayaku Meshi ? Le copieux riz mélangé d’Osaka cuit au dashi Le kayaku meshi est un plat japonais de riz mélangé originaire d’Osaka. On fait mijoter le riz avec des légumes, du poulet et une riche saveur de dashi. Résultat : un repas savo... -
Saké de Kyōto（京都のお酒）
Le saké de Kyoto est connu pour sa texture douce, son arôme de saké parfumé et sa finale élégante. Le centre de cette culture régionale du saké est Fushimi, un quartier historique de brasseries au sud de Kyoto. L’eau douce, la tradition ... -
Uirō (ういろう)
Le uirō de Fukuoka est plus moelleux, plus léger et plus délicat que la version de Nagoya, mieux connue. Ce wagashi régional du nord de Kyūshū est une douceur cuite à la vapeur à base de farine de riz et de sucre, avec une texture lisse ... -
Bœuf de Tajima (但馬牛)
La plupart des gens ont déjà entendu parler du bœuf de Kobe. Pourtant, bien moins nombreux sont ceux qui connaissent le nom qui se cache derrière. Le bœuf de Tajima est l’original — la race bovine et la référence régionale dont descenden... -
Nabé d’Asuka (飛鳥鍋)
Asuka Nabe (飛鳥鍋) est le plus ancien nabe au lait du Japon. Du poulet et des légumes mijotent dans un mélange de bouillon dashi, de lait frais et de miso blanc. Cette cuisine régionale de Nara remonte à la période d’Asuka au VIIe siècl... -
Nabé au canard (鴨鍋)
Le 鴨鍋 (kamo nabe) est un hot pot japonais traditionnel au canard, qui fait partie depuis des siècles de la culture culinaire hivernale autour du lac Biwa, dans la préfecture de Shiga. De fines tranches de magret de canard et des oignon...
