Japans nördlichste Insel und zugleich eine eigene Präfektur. Kalte Meere und weite Weideflächen machen Hokkaido berühmt für Krabben, Uni (Seeigel), Jakobsmuscheln und Milchprodukte, während Sapporo mit dem kräftigen Miso-Ramen und dem Lammgericht Dschingis Khan zu landesweiten Lieblingen wurde.
Schneeland und Herzstück von japanischem Reis und Sake. Lange Winter haben eine Küche aus Eingelegtem, Miso und konserviertem Fisch geprägt, dazu Klassiker wie Sendais Gyutan, Akitas Kiritanpo und Moriokas drei berühmte Nudelspezialitäten.
Die Region Tokio, in der das Straßenessen der Edo-Zeit zur gehobenen Küche wurde. Nigiri-Sushi, Tempura, Soba und Unagi haben hier alle ihre moderne Form gefunden, und die Hauptstadt hat noch immer mehr Michelin-Sterne als jede andere Stadt der Welt.
Zentraljapan, das sich von der Küste am Japanischen Meer über die Alpen bis zum Pazifik erstreckt. Nagoya hat eine ganze Küche auf rotem Miso aufgebaut — Miso-Katsu, Hitsumabushi, Tebasaki —, während Niigata-Reis, Meeresfrüchte aus Toyama und Hida-Rindfleisch die Berge und die Nordküste prägen.
Japans kulinarische alte Hauptstadt. Kyoto hat Kaiseki und Obanzai rund um Kombu-Dashi und saisonales Gemüse verfeinert, während sich Osaka den Namen Kuidaore mit Takoyaki, Okonomiyaki und Kushikatsu verdiente — und Kobe der Welt sein berühmtestes Rindfleisch schenkte.
Die Westspitze von Honshu, eingebettet zwischen dem ruhigen Seto-Binnenmeer und dem rauen Japanischen Meer. Hiroshima schichtet seine Okonomiyaki und züchtet die meisten Austern Japans; Okayama baut erstklassige Pfirsiche und Trauben an, und Tottori fängt jeden Winter Schneekrabben.
Die kleinste der vier Hauptinseln und die am wenigsten überlaufene. Kagawa nennt sich Udon-Präfektur aus gutem Grund, Kochi flammt seinen Bonito zum Katsuo no Tataki an, und Ehimes Zitrushaine versorgen das ganze Land mit Mikan.
Japans südliches Tor, seit Jahrhunderten durch den Handel mit China und darüber hinaus erwärmt. Fukuoka schenkte uns Tonkotsu-Ramen und Motsunabe, Nagasaki seinen Champon, Kagoshima sein Kurobuta-Schweinefleisch und Shochu — und Okinawa pflegt eine ganz eigene Esskultur.