Die acht Regionen Japans
Japans nördlichste Insel und zugleich eine eigene Präfektur. Kalte Meere und weites Weideland haben Hokkaido seinen Ruf für Krabben, Uni, Jakobsmuscheln und Milchprodukte eingebracht. Sapporo wiederum machte kräftige Miso-Ramen und Lammfleisch nach Genghis-Khan-Art zu landesweiten Lieblingsgerichten.
Food-Guide Hokkaido →Schneeland und das Kernland von japanischem Reis und Sake. Lange Winter prägten eine Küche aus Eingelegtem, Miso und konserviertem Fisch. Dazu kommen Klassiker wie Gyutan aus Sendai, Kiritanpo aus Akita und die drei berühmten Nudelgerichte von Morioka.
6 Präfekturen
Food-Guide Tohoku →Die Region um Tokio, in der Streetfood aus der Edo-Zeit zur gehobenen Küche wurde. Nigiri-Sushi, Tempura, Soba und Unagi erhielten alle hier ihre heutige Form, und die Hauptstadt hat noch immer mehr Michelin-Sterne als jede andere Stadt der Welt.
7 Präfekturen
Food-Guide Kanto →Zentraljapan erstreckt sich von der Küste des Japanischen Meeres über die Alpen bis zum Pazifik. Nagoya baute eine ganze Küche auf rotem Miso auf — Miso-Katsu, Hitsumabushi, Tebasaki. Reis aus Niigata, Meeresfrüchte aus Toyama und Hida-Rind prägen die Berge und die Nordküste.
9 Präfekturen
Food-Guide Chubu →Die alte kulinarische Hauptstadt Japans. Kyoto verfeinerte Kaiseki und Obanzai rund um Kombu-Dashi und saisonales Gemüse. Osaka verdiente sich mit Takoyaki, Okonomiyaki und Kushikatsu den Beinamen kuidaore — und Kobe schenkte der Welt ihr berühmtestes Rindfleisch.
7 Präfekturen
Food-Guide Kansai →Die Westspitze von Honshu, eingefasst von der ruhigen Seto-Inlandsee und dem rauen Japanischen Meer. Hiroshima schichtet sein Okonomiyaki und züchtet den Großteil der japanischen Austern. Okayama baut erstklassige Pfirsiche und Trauben an, und in Tottori wird jeden Winter Schneekrabbe angelandet.
5 Präfekturen
Food-Guide Chugoku →Die kleinste der vier Hauptinseln und die am wenigsten überlaufene. Kagawa nennt sich nicht ohne Grund Udon-Präfektur. Kochi flämmt seinen Bonito zu Katsuo no Tataki, und die Zitrushaine von Ehime versorgen das ganze Land mit Mikan.
4 Präfekturen
Food-Guide Shikoku →Japans südliches Tor, geprägt von Jahrhunderten des Handels mit China und darüber hinaus. Fukuoka bescherte uns Tonkotsu-Ramen und Motsunabe, Nagasaki sein Champon, Kagoshima sein Kurobuta-Schweinefleisch und Shochu — und Okinawa pflegt eine ganz eigene Esskultur.
8 Präfekturen
Food-Guide Kyushu & Okinawa →