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Gastronomía de Shikoku– Udon, mariscos y cocina isleña tradicional –
Shikoku es la más pequeña de las cuatro islas principales de Japón y está formada por cuatro prefecturas: Tokushima, Kagawa, Ehime y Kochi. A pesar de sus dimensiones, la zona posee una gran tradición gastronómica, marcada por sus montañas y por el mar Interior de Seto.
El lugar destaca especialmente por el udon de Sanuki de Kagawa, además de sus pescados y mariscos, y de recetas tradicionales elaboradas con arroz.
En esta sección podrás conocer la cocina típica y las especialidades locales de Shikoku.
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Tosa Inaka Sushi (土佐田舎寿司)
En el Mercado del Domingo de Kochi, los paquetes de sushi local pueden no parecerse en nada al nigiri que usted conoce. Brotes rosados, tallos verdes y setas oscuras sustituyen al marisco y pescado que muchos visitantes esperan. Es el To... -
Dorada de Naruto (鳴門鯛)
Si pide sashimi en Naruto, el pescado blanco de su plato puede ofrecer algo de resistencia al morderlo. Ese pescado suele ser la dorada de Naruto (鳴門鯛), conocida localmente como Narutodai. Es la dorada roja japonesa, o madai, de las a... -
Sudachi Buri (すだちぶり)
Imagina un pez de cola amarilla japonés criado con un pienso que contiene cáscara de cítricos cultivados localmente. Puede sonar extraño, pero en Tokushima la idea se ha convertido en una marca regional reconocida. El Sudachi Buri (すだ... -
Kakimaze (かきまぜ)
El kakimaze es el plato festivo de Tokushima: un arroz de sushi mezclado con verduras estofadas y, algo poco habitual, alubias rojas dulces. Según la localidad, también se conoce como barazushi, gomoku-zushi o mazekuri. En el sur, donde ... -
Naruto Wakame (鳴門わかめ)
Abre un cuenco de sopa de miso en Tokushima y es posible que el alga que hay dentro no se comporte como esperas. Conserva su forma y ofrece algo de resistencia al morder. En la zona, esa alga suele ser el Naruto wakame (鳴門わかめ), una ... -
Naruto Kintoki (なると金時)
En otoño, quienes compran por todo Kansai suelen ver un mismo nombre de Tokushima repetido en los carteles de verduras: Naruto Kintoki. Esta batata Naruto Kintoki procede de campos arenosos de la prefectura de Tokushima, en la isla de Sh... -
Kaizoku Ryori (海賊料理)
Kaizoku ryori se traduce como cocina pirata, y significa asar tu propio marisco en la mesa en el sur de Tokushima. La langosta espinosa, el abulón, los caracoles marinos y las vieiras van directo a una parrilla de malla frente a ti. Algu... -
Zushi en lata (カンカンずし)
Kagawa es famosa por el udon, pero su historia gastronómica va mucho más allá. Hay un plato antiguo que tiene un nombre extraño y pegadizo. La gente lo llama Kankan zushi, un sushi prensado de Kagawa. Algunos también lo escriben en inglé... -
Cuenco de arroz con hishio (ひしお丼)
Aunque esta isla es famosa por su mar azul y sus olivos verdes, hay otro delicioso secreto que debes descubrir. Se llama Hishio Don. Este cuenco especial de arroz es un tesoro local que te permite saborear la profunda y cálida histo... -
Salsa de soja de Shodoshima (小豆島の醤油)
Mucha gente visita Shodoshima por los olivos y las vistas al mar. Sin embargo, yo siempre pienso en un tesoro diferente. Es la salsa de soja de Shodoshima, también llamada shoyu de Shodoshima. Esta salsa de soja hecha en la isla tiene un...
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