Cách uống sake ở Nhật Bản: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu

Bạn ngồi xuống quầy của một quán izakaya nhỏ, và nhân viên đưa tới một cuốn thực đơn với cả cột dài toàn chữ kanji. Có vài từ trông quen quen vì từng thấy trên nhãn chai, còn nhiều từ thì không. Trong lúc đó, người ngồi gần đó đang nhấp từng ngụm thứ gì ấm nóng từ một chiếc chén bé xíu, và bạn tự hỏi có nên gọi giống như vậy không.

Bài hướng dẫn này giải thích cách uống sake ở Nhật Bản theo đúng thứ tự bạn sẽ gặp: đi đến đâu, đọc thực đơn thế nào, nên gọi gì, sake được phục vụ ra sao và những điều cần lưu ý trên bàn.

Cách uống sake ở Nhật Bản: Câu trả lời ngắn gọn

Để uống sake ở Nhật Bản, hãy chọn một địa điểm, gọi một ly hoặc một bình nhỏ, rồi quyết định bạn muốn uống lạnh, ở nhiệt độ phòng hay ấm. Sau đó hãy nhấp từng ngụm chậm rãi cùng đồ ăn và một ly nước. Bạn không cần biết tiếng Nhật hay được đào tạo bài bản nào cả.

Hầu hết các nhà hàng cũng giúp việc gọi món khá đơn giản. Nhiều nơi bán sake theo ly, và nhân viên đã quen với những khách biết rất ít, vì vậy nhờ họ gợi ý là một trong những việc hết sức bình thường. Khi đã biết vài từ cơ bản, chẳng hạn tên gọi của sake lạnh và sake ấm, thực đơn sẽ không còn giống một bức tường chữ kanji nữa.

Không có một cách uống sake duy nhất đúng

Cùng một chai có thể được mang ra lạnh trong ly thủy tinh kiểu ly rượu vang ở quán này, và ấm trong bình sứ ở quán khác. Cả hai đều không sai. Theo một tài liệu hướng dẫn do Hiệp hội các nhà sản xuất sake và shochu Nhật Bản (JSS) phát hành cùng Viện Nghiên cứu Ủ rượu Quốc gia (NRIB), người Nhật đã hâm nóng sake từ thế kỷ thứ chín. Tuy nhiên, các phong cách nhẹ, tươi hợp với việc uống lạnh đã lan rộng từ thập niên 1980, nên cả hai thói quen đều thực sự mang tính truyền thống.

Vì vậy, hãy bắt đầu với vài lựa chọn cơ bản, để ý xem mình thích gì, rồi điều chỉnh ở lần gọi tiếp theo. Vòng lặp nhỏ đó dạy bạn nhiều hơn bất kỳ biểu đồ nào.

Uống sake ở đâu tại Nhật Bản

Bạn uống ở đâu sẽ quyết định cách bạn uống. Izakaya thì thoải mái và ồn ào, còn bữa tối kaiseki lại diễn ra với nhịp độ cẩn trọng.

Với hầu hết du khách, izakaya là điểm dừng đầu tiên tự nhiên, vì bạn có thể gọi đồ uống cùng vài món nhỏ rồi tiếp tục theo nhịp độ của mình. Bài hướng dẫn của chúng tôi về rượu bia ở Nhật Bản và văn hóa izakaya bao quát trải nghiệm quán nhậu rộng hơn, bao gồm cả món khai vị nhỏ mà nhiều quán mang ra. Ngược lại, ở nhà hàng trang trọng, sake thường đi theo món ăn, và nhân viên thường sẽ hướng dẫn bạn nếu bạn cho biết mình thích loại nhẹ hay đậm.

Quán sake lại mang cảm giác khác nữa. Danh sách dài hơn, và một số quán theo kiểu quầy nơi bạn gọi từng ly một, rất hợp với du khách muốn so sánh vài phong cách trong chuyến đi ngắn. Để mua chai mang về, các cửa hàng rượu và khu ẩm thực của trung tâm bách hóa thường có sake vùng miền, và nhiều nơi bán loại 300 ml dễ mang theo.

Cách đọc thực đơn sake

Nhãn chai cho bạn biết về sản phẩm, còn thực đơn nhà hàng cho bạn biết cách gọi món. Bài hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn sake Nhật Bản đi sâu vào phần nhãn chai. Ở đây, trọng tâm vẫn là những từ bạn sẽ gặp khi gọi món.

Từ trên thực đơn	Cách đọc	Ý nghĩa khi gọi món
純米	junmai	Được làm không thêm cồn nấu rượu
吟醸 / 大吟醸	ginjo / daiginjo	Làm từ gạo xay xát kỹ bằng phương pháp ủ ginjo; thường có hương thơm
本醸造	honjozo	Có thêm một lượng nhỏ cồn nấu rượu
生	nama	Chưa thanh trùng, thường dùng lạnh
原酒	genshu	Không pha loãng, nên thường mạnh hơn
にごり	nigori	Đục, có chứa cặn gạo
地酒	jizake	Sake địa phương hoặc vùng miền
冷酒 / 常温	reishu / jōon	Lạnh / nhiệt độ phòng
燗 / 熱燗 / ぬる燗	kan / atsukan / nurukan	Ấm / nóng / ấm nhẹ
一合 / 二合	ichigō / nigō	Khoảng 180 ml / khoảng 360 ml
グラス	gurasu	Theo ly
おすすめ	osusume	Được gợi ý

Hãy để ý rằng một nửa bảng này nói về cách phục vụ chứ không phải về bản thân sake. Chẳng hạn, các từ như 一合, グラス và 燗 cho bạn biết lượng mang ra và nhiệt độ. Cũng cần lưu ý rằng ginjo và daiginjo không mặc nhiên là không thêm cồn: trừ khi từ junmai cũng xuất hiện, có thể đã dùng một lượng nhỏ cồn nấu rượu.

Ghi chú về hương vị và những thực đơn lạ

Một số thực đơn có thêm ghi chú về hương vị như 辛口 (karakuchi, khô) hoặc 甘口 (amakuchi, ngọt), hoặc đánh dấu các loại theo mùa và số lượng giới hạn bằng 季節 (kisetsu) và 限定 (gentei). Hãy xem đó là gợi ý riêng của quán chứ không phải lời hứa. Nếu thực đơn không có tiếng Anh, hãy chỉ vào một dòng và hỏi: “Kore wa donna osake desu ka?” (これはどんなお酒ですか), nghĩa là “Đây là loại sake như thế nào?”

Ảnh chụp nhãn chai bạn từng thích trước đó cũng có thể là công cụ hữu ích đến bất ngờ. Hãy đưa cho nhân viên xem và nhờ họ gợi ý loại tương tự. Thực tế, nhiều người yêu sake ở Nhật Bản cũng làm đúng như vậy với điện thoại của mình.

Cách chọn loại sake đầu tiên

Không có loại sake nào hoàn hảo duy nhất cho người mới. Câu hỏi hay hơn là hướng nào nghe hấp dẫn với bạn. Các nhóm dưới đây mô tả những xu hướng chung, và mỗi nhà máy có phong cách riêng, nên hãy chuẩn bị cho các ngoại lệ.

Các phong cách nhẹ và thơm

Hướng dẫn của NRIB mô tả rượu sake ginjo có hương trái cây gọi là ginjo-ka, với các nốt như táo, lê, chuối hoặc dưa. Theo Cục Thuế Quốc gia (NTA), hương này đến từ các este sinh ra trong quá trình lên men, chứ không phải từ trái cây. Daiginjo dùng gạo được xay xát còn kỹ hơn nữa. Tuy vậy, thơm không đồng nghĩa với ngon hơn, và một số người uống thấy các phong cách này quá nồng hương khi dùng cùng đồ ăn.

Các phong cách đậm đà, hợp với đồ ăn

Junmai sake, theo định nghĩa, chỉ được làm từ gạo, koji gạo và nước. NTA cho biết junmai nhìn chung có độ axit cao hơn các loại khác, và độ axit đó khiến sake có vị khô hơn và đậm đà hơn. Dù vậy, junmai cũng có những chai nhẹ và thơm. Nhiều loại honjozo và loại thông thường futsushu được thiết kế để sạch vị và dễ uống cùng đồ ăn, mặc dù các nhóm này bao gồm nhiều kiểu khác nhau.

Bạn cũng có thể gặp kimoto hoặc yamahai trên thực đơn. Những từ này chỉ các phương pháp tạo men khởi đầu truyền thống, và sake làm theo cách này thường có độ axit cao hơn và vị đậm đà sâu hơn. Nhiều loại trong số đó cũng được phục vụ ấm, nên rất đáng để ý nếu bạn thích hương vị đậm.

Các phong cách tươi và mạnh

Namazake không qua thanh trùng nên thường có vị tươi và sống động. Genshu không pha loãng ở khâu cuối nên nhiều chai có nồng độ cồn 17% đến 20%. Để thử vị khác, nigori có màu đục và thường êm hơn, còn taruzake mang hương gỗ tuyết tùng từ thùng gỗ. Bài hướng dẫn các loại sake giải thích chi tiết từng phong cách.

Nên gọi bao nhiêu sake

Từ khóa là gō (合). Một gō là khoảng 180 ml, và nhiều thực đơn tính giá sake theo gō cũng như theo ly.

Dung tích	Lượng xấp xỉ	Phù hợp cho
Ly (グラス)	Tùy quán; hãy xem thực đơn	Thử nhiều phong cách
Ichigō (一合)	Khoảng 180 ml	Một người, hoặc hai người nếm chung
Nigō (二合)	Khoảng 360 ml	Hai người uống chung
Chai nhỏ	300 ml	Thử một chai mua từ cửa hàng rượu, hoặc chia nhau giữa hai người
Yongōbin (四合瓶)	720 ml, tức bốn gō	Một nhóm, hoặc làm quà tặng
Isshōbin (一升瓶)	1,8 lít, tức mười gō	Tiệc tùng và dịp ăn mừng

Gọi từng ly hoặc từng gō một là cách dễ nhất để khám phá, vì nếu thích bạn chỉ cần gọi thêm. Hãy nhớ rằng một gō trông nhỏ trong bình. Tuy nhiên, theo tài liệu của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản, một lượng sake 15% như vậy chứa khoảng 20 gam cồn nguyên chất.

Việc chia nhau cũng làm thay đổi phép tính. Nếu hai người chia một gō, mỗi người được khoảng một ly, còn nhóm bốn người có thể chia nhau một chai 720 ml. Dù thế nào, hãy kiểm tra giá mỗi suất trước khi gọi, vì các chai cao cấp có thể khá đắt nếu tính theo ly.

Masu và ly rót tràn

Một số izakaya phục vụ sake trong ly đặt bên trong một hộp gỗ vuông gọi là masu, rót cho đến khi tràn ra hộp. Phong tục khác nhau tùy nơi. Nhiều người nhấp từ ly trước, rồi rót phần tràn trở lại. Tuy nhiên, nếu không chắc, hãy quan sát người ngồi bên cạnh hoặc hỏi nhân viên.

Chén uống sake và dụng cụ phục vụ

Tiếp theo, sake đi kèm những dụng cụ riêng, và tên của chúng xuất hiện trên thực đơn rất thường xuyên. Bạn chỉ cần biết vài loại.

Tokkuri là dụng cụ để rót, không phải chén uống. Thay vào đó, bạn rót từ bình vào một chiếc ochoko nhỏ và châm thêm khi cần. Cũng có tokkuri bằng thủy tinh dành cho sake lạnh, nên một chiếc bình trên bàn không mặc nhiên là sake ấm. Đôi khi sake được mang ra trong katakuchi, một chiếc bát nhỏ có vòi rót.

Một số quán còn mang ra một khay các chén thủ công và để mỗi khách tự chọn một chiếc. Đó là một nghi thức nhỏ, nhưng khiến bàn tiệc có cảm giác riêng tư, và không có lựa chọn nào là sai.

Vì sao chén uống quan trọng

Nhìn chung, JSS nêu rằng không có quy tắc nghiêm ngặt về việc chén nào đi với loại sake nào. Tuy nhiên, tổ chức này lưu ý rằng hình dạng và độ dày ảnh hưởng đến hương vị: chén hình trụ có miệng dày thường khiến sake có vị đậm hơn, trong khi chén nông, miệng mỏng khiến sake có vị nhẹ hơn. JSS bổ sung rằng ly nhỏ dung tích tối đa 110 ml là phổ biến nhất cho sake lạnh, và chén gỗ như masu thêm hương gỗ.

Nên gọi sake lạnh, ấm hay ở nhiệt độ phòng?

Sake không phải lúc nào cũng được phục vụ nóng. Thay vào đó, sake có dải nhiệt độ rộng, và nhiệt độ phù hợp tùy thuộc vào loại sake và vào bạn.

Sake lạnh

Hướng dẫn của NRIB gợi ý phục vụ ginjo và namazake hơi lạnh, ở khoảng 8 đến 10°C, vì hơi ấm có thể làm hương thơm và độ tươi của chúng mờ đi. Tuy nhiên, tài liệu cũng cảnh báo rằng rất khó cảm nhận vị ở dưới khoảng 5°C. Nếu ly quá lạnh, hãy đợi vài phút, vì hương thơm thường mở ra khi sake ấm dần lên.

Nhiệt độ phòng

Trong khi đó, nhiệt độ phòng cho thấy sake mà không có hiệu ứng làm sắc nét của lạnh hay hiệu ứng làm mềm của nhiệt. Cần lưu ý rằng trên một số thực đơn, 冷や (hiya) có nghĩa là nhiệt độ phòng chứ không phải lạnh. Vì vậy, nếu muốn sake lạnh, từ rõ ràng hơn là 冷酒 (reishu).

Chẳng hạn, một chai junmai dùng ở nhiệt độ phòng có thể cảm nhận tròn trịa hơn so với cùng loại sake lấy thẳng từ tủ lạnh. Vì vậy, nếu muốn hiểu rõ một chai hơn, hãy hỏi xem bạn có thể thử cả hai cách không. Một số quán sẵn lòng cho bạn thấy sự khác biệt.

Sake ấm

Sake ấm được gọi là kan, hoặc lịch sự hơn là okan. Hướng dẫn của NRIB lưu ý rằng sake thường được hâm đến khoảng 42 đến 45°C, và vị ngọt được cảm nhận rõ hơn ở gần nhiệt độ cơ thể, giúp các loại sake như junmai cân bằng hơn. Một nghiên cứu năm 2011 trên Journal of the Brewing Society of Japan cũng phát hiện rằng vị chua cảm nhận được thay đổi theo nhiệt độ phục vụ. Để biết đầy đủ, hãy xem bài viết của chúng tôi về sake nóng.

Khi nào nên chọn sake ấm? Chẳng hạn, những buổi tối lạnh, các món hầm và những phong cách đậm đà đều là lý do tốt. Tuy nhiên, vào một đêm hè nóng bức, nhiều người thích loại lạnh hơn, dù cùng chai đó sẽ tỏa sáng khi uống ấm vào mùa đông. Tâm trạng của bạn là một kim chỉ nam hoàn toàn hợp lý.

Cách gọi sake ấm

Nhiều du khách dùng atsukan cho mọi loại sake ấm. Tuy nhiên, nói chính xác, atsukan (熱燗) nghĩa là nóng, ở khoảng 50°C, trong khi nurukan (ぬる燗), ở khoảng 40°C, dịu hơn rõ rệt.

Tên gọi	Tiếng Nhật	Nhiệt độ xấp xỉ
Hinata-kan	日向燗	30°C
Hitohada-kan	人肌燗	35°C, bằng nhiệt độ cơ thể
Nurukan	ぬる燗	40°C
Jōkan	上燗	45°C
Atsukan	熱燗	50°C
Tobikiri-kan	飛び切り燗	55°C

Chẳng hạn, nhà sản xuất Sawanotsuru ở Kobe cho biết hương vị của sake ấm thay đổi khoảng mỗi 5°C. Dù vậy, bạn chỉ cần nhớ nurukan và atsukan là đã có thể gọi món với mức kiểm soát nhất định. Một số quán cho phép bạn chọn nhiệt độ, trong khi những quán khác chỉ có một mức okan duy nhất. Các phong cách thơm hoặc chưa thanh trùng thường được giữ lạnh, nên nếu muốn hâm một chai cụ thể, hãy hỏi trước: “Kore wa okan ni dekimasu ka?” (これはお燗にできますか), nghĩa là “Loại này có hâm ấm được không?”

Cũng hãy nhớ rằng sake ấm nguội dần khi để trong bình, nên chén đầu và chén cuối có thể có vị khá khác nhau. Thực tế, một số người thích quan sát sự thay đổi đó suốt buổi tối.

Cách gọi sake tại izakaya

Một buổi ở izakaya thường bắt đầu bằng việc gọi đồ uống, rồi đồ ăn, rồi lại đồ uống. Vì vậy, dưới đây là một đoạn hội thoại mẫu mà bạn có thể mượn gần như nguyên văn.

Những câu hữu ích

Câu nói	Tiếng Nhật	Ý nghĩa
Osusume wa?	おすすめは？	Bạn gợi ý loại nào?
Jizake wa arimasu ka?	地酒はありますか	Quán có sake địa phương không?
Gurasu de onegaishimasu	グラスでお願いします	Cho tôi một ly
Ichigō kudasai	一合ください	Cho tôi một gō
Reishu de onegaishimasu	冷酒でお願いします	Cho tôi loại lạnh
Nurukan de onegaishimasu	ぬる燗でお願いします	Cho tôi loại ấm nhẹ
Omizu o kudasai	お水をください	Cho tôi xin nước

Một số quán sake có phần nếm thử nhỏ hoặc bộ ba loại, mặc dù nhiều izakaya chỉ bán theo ly hoặc theo gō. Vì vậy, nếu không chắc, hãy hỏi một cách lịch sự và chấp nhận câu trả lời dù thế nào. Chỉ vào thực đơn và nói “kore” (cái này) cũng hoàn toàn được.

Hai trong số các câu trên cũng có thể ghép gọn với nhau. “Osusume no jizake wa?” (おすすめの地酒は？) hỏi về một loại sake địa phương được gợi ý chỉ trong một câu ngắn, và rất dễ nói ngay cả khi bạn nói giọng nước ngoài rất nặng. Nhân viên izakaya bận rộn, nhưng họ đã quen với những khách cần chút thời gian, nên đừng cảm thấy bị hối thúc.

Nhờ gợi ý

Với người lần đầu uống, nhờ nhân viên thường là con đường dễ nhất để có một chai ngon. Suy cho cùng, họ biết danh sách của mình, món ăn của quán và chai nào đang ngon nhất vào lúc này. Hãy cho họ biết bạn thích gì, chẳng hạn “Karakuchi ga suki desu” (辛口が好きです, tôi thích sake khô) hoặc “Furūtī na no ga suki desu” (tôi thích sake có hương trái cây), và nói rõ bạn đang ăn gì.

Hãy nhớ rằng “khô” không phải là một phép đo duy nhất. Hướng dẫn của NRIB giải thích rằng độ ngọt hay độ khô phụ thuộc vào sự cân bằng giữa đường và axit, và NTA công bố một chỉ số, amakara-do, kết hợp giá trị sake meter với độ axit vì lý do này. Bài hướng dẫn nhãn sake giải thích các con số này nếu bạn tò mò.

Gọi sake địa phương

Trước hết, jizake (地酒) nghĩa là sake địa phương, do các nhà máy ở một vùng cụ thể sản xuất. Cụ thể, hướng dẫn của NRIB gắn đặc trưng vùng miền với gạo, nước, khí hậu và khẩu vị địa phương. Jizake chỉ nơi sake xuất xứ chứ không phải cấp bậc chất lượng, nên nó có thể là bất cứ loại nào, từ daiginjo tinh tế đến sake dùng hằng ngày. Bài hướng dẫn sake theo vùng của chúng tôi bao quát nhiều khu vực, trong đó có Yamagata, Hyogo và Nagano.

Cách uống sake cùng đồ ăn

Ở Nhật Bản, sake và đồ ăn thường được mang ra cùng nhau. Hướng dẫn của NRIB liệt kê bốn cách sake có thể kết hợp với một món ăn: hòa hợp với món, tạo ra hương vị mới, làm nổi bật những hương vị ẩn và làm sạch vòm miệng.

• Sashimi: các phong cách sạch vị, thơm hoặc hơi lạnh thường hợp.
• Cá nướng và yakitori: junmai hoặc honjozo, dùng lạnh hoặc ấm nhẹ.
• Tempura: một loại sake thanh gọn, thiên về khô có thể cắt ngang lớp bột chiên.
• Lẩu và các món nấu với miso: các phong cách đậm đà, thường dùng ấm.
• Phô mai: một số loại sake, đặc biệt là sake ủ lâu năm, theo hướng dẫn của NRIB.

Hải sản là món kết hợp kinh điển. Theo hướng dẫn của NRIB, sake có thể át mùi tanh, làm dịu vị mặn và giúp vị umami lan khắp miệng. Hướng dẫn cũng gợi ý bắt đầu buổi tối bằng sake nhẹ rồi chuyển sang loại đậm hơn, trong đó loại koshu hơi ngọt, hay sake ủ lâu năm, hợp để dùng sau bữa tối. Hãy xem đây là những ý tưởng để thử chứ không phải quy tắc.

Muối cũng đóng vai trò. Hướng dẫn của NRIB lưu ý rằng muối có thể làm tăng vị umami của các axit amin, vốn có nhiều trong sake. Điều đó giúp giải thích vì sao các món nhắm mặn, như đồ muối hoặc xiên nướng muối, hợp đến vậy với một chén sake. Một số cách kết hợp đáng nhớ còn đến từ sự tương phản, như sake thanh gọn đi cùng món chiên.

Cách nếm đơn giản

1. NhìnHầu hết sake đều trong, trong khi nigori cố ý để đục và sake ủ lâu năm có thể chuyển sang màu vàng óng hoặc hổ phách.
2. NgửiCó thể xuất hiện các nốt trái cây, gạo, tuyết tùng hoặc caramel.
3. NhấpĐể sake lan khắp lưỡi và cảm nhận vị ngọt, vị chua và umami.
4. Hậu vịĐể ý xem hương vị phai dần ra sao sau khi nuốt.

Đáng chú ý, nhiều phong cách sake truyền thống đề cao hậu vị sạch gọi là kire. Điều đó không có nghĩa là sake ngon nào cũng phải kết thúc nhanh, vì các phong cách đậm đà, ủ lâu năm và thơm có thể để lại ấn tượng lâu hơn. Hãy thử ngụm thứ hai sau một miếng đồ ăn, vì cùng một loại sake có thể có vị khá khác.

Phép tắc uống sake ở Nhật Bản

Trên hết, phép tắc khi uống sake quy về việc quan tâm đến những người cùng bàn. JSS cho biết không có quy tắc nghiêm ngặt nào về việc uống hay rót sake, nhất là trong các tình huống thân mật. Về các phong tục uống rượu rộng hơn, hãy xem bài hướng dẫn của chúng tôi về rượu bia ở Nhật Bản.

Đợi kanpai

Khi đi theo nhóm, nhất là trong bữa tối trang trọng hoặc bữa tối công việc, mọi người thường đợi đến khi ai cũng có đồ uống và có người dẫn lời kanpai (乾杯). Hướng dẫn phép tắc của Japan Airlines cũng đưa ra lời khuyên tương tự. Dù từ này nghĩa là “cạn chén”, JSS chỉ ra rằng không ai kỳ vọng bạn uống hết. Khi ngồi một mình ở quầy, cứ uống khi sake được mang ra.

Bữa tối công việc đáng được chú ý hơn một chút. Thường thì chủ tiệc hoặc người lớn tuổi, cấp cao hơn sẽ có lời chào ngắn trước khi nâng ly, vì vậy hãy để họ dẫn dắt và theo nhịp của họ. Ở một izakaya bình dân với bạn bè, không khí thoải mái hơn, dù cùng nhau nói kanpai vẫn tạo cảm giác thân thiện.

Rót cho người khác

Khi cả nhóm dùng chung một tokkuri, JSS gợi ý hãy để ý chén của người khác và châm thêm khi chén sắp cạn. Để rót, hãy cầm phần cổ bình bằng tay thuận và đỡ đáy bình bằng tay kia. Sau đó, khi có người rót cho bạn, JSS mô tả cách cầm chén giữa ngón cái, ngón trỏ và ngón giữa, với tay kia đỡ bên dưới.

Tự rót sake

Bạn có thể thường đọc thấy rằng ở Nhật Bản tuyệt đối không được tự rót rượu cho mình. Tuy nhiên, lời khuyên đó phù hợp với bối cảnh trang trọng, nơi việc rót cho nhau là một phần của dịp ấy. Việc tự rót thậm chí có tên riêng, tejaku (手酌), và phổ biến khi uống một mình hoặc với bạn thân. Vì vậy, hãy chủ động rót cho người khác trước, và nếu không ai để ý đến chén của bạn, lặng lẽ tự châm thêm thường là ổn.

Từ chối châm thêm

Nếu muốn uống chậm lại, hãy để lại một ít sake trong chén, vì chén đầy cho thấy bạn chưa cần châm thêm. Một câu lịch sự “Mō daijōbu desu” (Tôi ổn rồi) cũng được. Hướng dẫn của Japan Airlines lưu ý rằng nói rằng mình không muốn uống rượu là điều chấp nhận được, và hầu hết nhà hàng đều có lựa chọn không cồn.

Tham quan nhà máy sake

Chuyến tham quan nhà máy cho phép bạn nếm sake ngay nơi nó được làm ra. Hội đồng du lịch nhà máy sake của Nhật Bản, hoạt động thông qua Hiệp hội Du lịch và Lữ hành Nhật Bản, mô tả các chuyến thăm này là cách để khám phá ẩm thực và truyền thống địa phương cũng như sake. Tuy nhiên, chúng cần lên kế hoạch nhiều hơn so với đi quán.

• Đặt trước: nhiều nhà máy yêu cầu đặt chỗ, một số cần báo trước vài ngày.
• Kiểm tra ngôn ngữ: một số tour chỉ diễn ra bằng tiếng Nhật.
• Biết mùa: việc ủ rượu thường diễn ra vào những tháng lạnh.
• Lên kế hoạch di chuyển: không lái xe hoặc đạp xe sau khi nếm rượu.

Đừng cho rằng có thể đến nếm không cần hẹn. Chẳng hạn, một tour nhà máy được Tổng cục Du lịch Nhật Bản (JNTO) liệt kê yêu cầu khách đặt trước ít nhất một ngày và lưu ý rằng các thợ ủ rượu có thể đang làm việc từ tháng Mười Một đến tháng Ba. Trang du lịch chính thức của Tokyo cũng cho biết các tour tiếng Anh tại một nhà máy ở Fussa cần đặt chỗ. Ngoài ra, để tìm nhà máy theo vùng, JSS có công cụ Sakagura Search bằng tiếng Anh.

Khi đã đến nơi, hãy đặt câu hỏi, vì nhân viên nhà máy thường thích giải thích về gạo, nước hay men của họ. Phần nếm thường là các lượng rót nhỏ, nên bạn có thể thử nhiều phong cách. Nhiều nhà máy cũng bán những chai khó tìm ở nơi khác, khiến chuyến thăm trở thành cơ hội tốt để chọn một loại yêu thích mang về nhà.

Uống sake có trách nhiệm

Sake có thể mạnh hơn so với cảm giác khi uống. Theo dữ liệu của NTA, sake thường có nồng độ cồn khoảng 15% đến 16%, và genshu có thể đạt 17% đến 20%.

Hướng dẫn của NRIB khuyến nghị phục vụ nước cùng với sake, một thói quen gọi là yawaragi-mizu (和らぎ水), nghĩa là nước làm dịu bớt. JSS cũng khuyên uống nước giữa các lượt rượu để giúp tránh uống quá nhiều và bị nôn nao hôm sau. Ăn trong lúc uống cũng có ích, và văn hóa uống rượu của Nhật Bản khiến điều đó rất dễ dàng.

Độ tuổi uống rượu hợp pháp ở Nhật Bản là 20. Lái xe sau khi uống rượu bị cấm, và theo Cơ quan Cảnh sát Quốc gia, nồng độ cồn trong hơi thở từ 0,15 mg mỗi lít trở lên đã đạt ngưỡng pháp lý của hành vi lái xe khi say rượu. Hình phạt cũng có thể áp dụng với người cung cấp phương tiện hoặc rượu, hoặc người cố ý ngồi cùng xe với người lái.

Bạn hoàn toàn có thể chuyển sang trà hoặc nước ngọt trong một phần buổi tối. Suy cho cùng, tự điều chỉnh nhịp độ là điều bình thường ở Nhật Bản, và không ai kỳ vọng du khách phải theo kịp mọi lượt rượu.

Ba cách gọi sake dễ dàng cho người mới

Cuối cùng, đây là ba tình huống phổ biến, kèm những câu bạn có thể nói đúng như viết.

Lần gọi đầu tiên nêu rõ một phong cách, xin sake địa phương và giữ lượng nhỏ. Trong khi đó, lần thứ hai cho nhân viên một mục tiêu rõ ràng bằng cách mô tả món ăn và hương thơm bạn muốn. Cuối cùng, lần thứ ba chọn cùng lúc nhiệt độ và dung tích, và nếu sake không thể hâm nóng, nhân viên sẽ gợi ý loại khác.

Những hiểu lầm phổ biến về việc uống sake

Lời kết

Việc tìm hiểu sake lúc đầu có thể khiến bạn choáng ngợp, với tên cấp bậc, nhiệt độ, dụng cụ và phép tắc đến cùng một lúc. Tuy vậy, con đường thực ra khá ngắn: thực đơn cho bạn biết cách gọi, bạn chọn nhiệt độ, và bạn nếm cùng đồ ăn. Mỗi bước sẽ dễ hơn sau mỗi ly.

Vì vậy, trong chuyến đi tới, hãy gọi sake địa phương, thử theo hai cách và uống nước xen kẽ. Khi muốn tìm hiểu sâu hơn, các bài hướng dẫn sake nóng và hướng dẫn các loại sake là những điểm dừng tiếp theo tốt. Kanpai.

Câu hỏi thường gặp về uống sake

Gọi món

Cách uống sake ở Nhật Bản như thế nào?

Chọn một phong cách và một nhiệt độ, rồi gọi một ly hoặc một bình nhỏ. Hãy nhấp từng ngụm chậm rãi, tốt nhất là cùng đồ ăn, và uống nước kèm theo. Khi đi theo nhóm, hãy đợi lời nâng ly kanpai trước ngụm đầu tiên.

Nên thử loại sake nào đầu tiên ở Nhật Bản?

Hãy thử sake địa phương, hay jizake, ở bất cứ nơi nào bạn đến. Hãy nhờ nhân viên gợi ý và cho biết bạn thích loại thơm trái cây, khô hay nhẹ. Như vậy bạn sẽ có một loại sake hợp với cả nơi chốn lẫn khẩu vị của mình.

Làm sao để xin sake khô bằng tiếng Nhật?

Hãy nói “Karakuchi no nihonshu wa arimasu ka?” (辛口の日本酒はありますか), nghĩa là “Quán có sake khô không?” Độ khô phụ thuộc đồng thời vào đường, độ axit và nhiệt độ, nên một loại sake khô vẫn có thể có vị mềm hoặc tròn trịa.

Nhiệt độ

Có thể nhờ hâm ấm sake không?

Có, ở nhiều izakaya và nhà hàng bạn có thể yêu cầu okan, tức sake ấm. Một số chai, đặc biệt là loại thơm hoặc chưa thanh trùng, có thể chỉ được phục vụ lạnh. Hãy hỏi “Kore wa okan ni dekimasu ka?” để kiểm tra.

Hiya trên thực đơn sake nghĩa là gì?

Hiya (冷や) thường có nghĩa là nhiệt độ phòng chứ không phải lạnh. Nếu muốn sake lạnh, hãy gọi reishu (冷酒) thay vào đó. Khi còn phân vân, hãy hỏi nhân viên sake sẽ được phục vụ như thế nào.

Phép tắc và an toàn

Tôi có phải uống hết sau khi kanpai không?

Không. Kanpai nghĩa đen là “cạn chén”, nhưng JSS lưu ý rằng không ai kỳ vọng bạn uống hết. Nhấp từng ngụm theo nhịp của mình là hoàn toàn ổn.

Sake có mạnh hơn bia hay rượu vang không?

Thường là có. Sake thường chứa khoảng 15% đến 16% cồn, và genshu không pha loãng có thể đạt 17% đến 20%. Uống nước kèm theo và ăn trong lúc uống đều giúp bạn điều chỉnh nhịp độ.

Tôi có thể tham quan nhà máy sake mà không đặt chỗ trước không?

Đôi khi được, nhưng đừng trông chờ vào điều đó. Nhiều nhà máy yêu cầu đặt chỗ cho tour và phần nếm thử, và một số tour chỉ diễn ra bằng tiếng Nhật. Hãy kiểm tra trang web của từng nhà máy trước khi đi.

Tài liệu tham khảo

Nguồn chính phủ và chính thức

• National Research Institute of Brewing (NRIB) – Hướng dẫn toàn diện về sake Nhật Bản (Japan Sake and Shochu Makers Association và NRIB, 2011) (truy cập tháng 10/2026)
• Japan National Tourism Organization (JNTO) – Thưởng thức hương vị sake cao cấp: Tham quan một nhà máy sake chính hiệu (truy cập tháng 10/2026)
• National Tax Agency (NTA) – Các thành phần của sake Nhật Bản (truy cập tháng 10/2026)
• Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) – Cách đọc nhãn chai sake (truy cập tháng 10/2026)
• National Police Agency – Xóa bỏ tình trạng lái xe sau khi uống rượu (truy cập tháng 10/2026)
• Japan Travel and Tourism Association – Du lịch nhà máy sake là gì? (Japan Council for Promotion of Sake Brewery Tourism) (truy cập tháng 10/2026)
• Ministry of Health, Labour and Welfare (e-healthnet) – Tờ rơi tự kiểm tra về rượu: 20 g cồn là bao nhiêu? (あなたが決める、お酒のたしなみ方) (truy cập tháng 10/2026)
• Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) – Chén và dụng cụ uống sake (truy cập tháng 10/2026)
• GO TOKYO (Tokyo Convention and Visitors Bureau) – Tour nhà máy sake: Nhà máy Ishikawa (truy cập tháng 10/2026)

Nguồn ngành và học thuật

• Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) – Phép tắc cơ bản khi uống sake (truy cập tháng 10/2026)
• J-STAGE – Mối quan hệ giữa vị chua của các axit hữu cơ trong sake và nhiệt độ uống, Journal of the Brewing Society of Japan 106(11), 2011 (清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係) (truy cập tháng 10/2026)
• Japan Airlines Guide to Japan – Hướng dẫn về phép tắc bàn ăn của Nhật Bản (truy cập tháng 10/2026)
• Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) – Sakagura Search (truy cập tháng 10/2026)
• Sawanotsuru – Sake ấm: Loại sake thay đổi theo nhiệt độ (truy cập tháng 10/2026)

Bài viết liên quan

• Cách đọc nhãn sake Nhật Bản: Hướng dẫn cho người mới bắt đầu (khảo sát: tháng 10/2026)
• Sake nóng (熱燗) (khảo sát: tháng 10/2026)
• Rượu bia ở Nhật Bản: Hướng dẫn đầy đủ về đồ uống, văn hóa và giá cả tại izakaya (khảo sát: tháng 10/2026)
• Các loại sake Nhật Bản (khảo sát: tháng 10/2026)
• Sake Junmai (純米酒) (khảo sát: tháng 10/2026)
• Ginjo (吟醸酒) (khảo sát: tháng 10/2026)
• Namazake (生酒) (khảo sát: tháng 10/2026)
• Genshu (原酒) (khảo sát: tháng 10/2026)
• Sake đương đại ở Nhật Bản: Thủ công, toàn cầu hóa và một truyền thống sống động (khảo sát: tháng 10/2026)
• Danh sách món ăn Nhật Bản phải thử: 15 món cho chuyến đi đầu tiên (khảo sát: tháng 10/2026)