Essen in Tohoku– Traditionelle Gerichte Nordjapans und lokale Spezialitäten –
Die Region Tohoku liegt im nördlichen Honshu und umfasst sechs Präfekturen: Aomori, Iwate, Miyagi, Akita, Yamagata und Fukushima. Die Region ist bekannt für ihre landwirtschaftlichen Traditionen, hochwertigen Reis und saisonale Küche.
Zur Tohoku-Küche gehören berühmte regionale Gerichte wie Kiritanpo, Gyutan (gegrillte Rinderzunge), Wanko Soba und verschiedene traditionelle Eintopfgerichte. Viele dieser Gerichte spiegeln das kältere Klima und die starke bäuerliche Kultur der Region wider.
Entdecken Sie traditionelle Gerichte aus der Region Tohoku und lernen Sie die Zutaten und kulinarischen Traditionen kennen, die die Küche Nordjapans ausmachen.
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Schwarzer Knoblauch (黒にんにく)
Schwarzer Knoblauch sieht beim ersten Mal seltsam aus. Die Zehen sind tiefschwarz, weich und leicht klebrig. Was also ist schwarzer Knoblauch? Es ist gewöhnlicher Knoblauch, der langsam zu etwas Neuem gereift ist. Auf Japanisch heißt er ... -
Sasa Kamaboko (笹かまぼこ)
Sasa Kamaboko, auch Sasakama genannt, ist ein blattförmiger gegrillter japanischer Fischkuchen aus Sendai in der Präfektur Miyagi. Die Hersteller zermahlen weißen Fisch zu einer gewürzten Paste, drücken sie flach und grillen jedes Stück,... -
Obanazawa-Rind-Ramen (尾花沢牛ラーメン)
Obanazawa-Rind-Ramen sind eine lokale Nudelspezialität aus der Stadt Obanazawa in der Präfektur Yamagata. Sie kombinieren langsam geschmortes Obanazawa-Rind, ein Markenrind der Wagyu-Klasse, mit einer in Chili eingelegten Wassermelone na... -
Hoya (ほや)
Im Frühsommer kann an einer Fischtheke in Sendai ein seltsamer Anblick auf einen warten. In der Auslage liegen knorrige, orangerote Klumpen, die eher wie Obst als wie Meeresfrüchte aussehen. Diese Klumpen sind die Seescheide Hoya, auch M... -
Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛)
Sagt man vielen Reisenden „Wagyu“, stellen sie sich Rindfleisch vor, das so stark marmoriert ist, dass es fast weiß aussieht. Iwaizumi Tankaku Beef (岩泉短角牛) erzählt eine andere Geschichte. Das Fleisch stammt von Japanischen Shorthorn... -
Fukuda Pan (福田パン)
Fukuda Pan (福田パン) ist nicht für Croissants oder aufwendiges Gebäck bekannt. Stattdessen hat sich diese Familienbäckerei in Morioka, der Hauptstadt der Präfektur Iwate im Norden Japans, auf eine einzige übergroße Art von Coppe Panspez... -
Thank You Melon (サンキューメロン)
Japans berühmteste Geschenkmelonen tragen ein feines weißes Netz. Thank You Melon (サンキューメロン) hat keines. Diese helle Melone mit glatter Schale und grünem Fruchtfleisch wächst vielmehr nur im Bezirk Hachiryu der Gemeinde Mitane. D... -
Kōyō-zuke (紅葉漬)
Kōyō-zuke (紅葉漬), auch Koyo-zuke oder Koyozuke geschrieben, ist eine verzehrfertige fermentierte Lachsspezialität aus dem Norden der Präfektur Fukushima. Die Hersteller stellen sie her, indem sie Lachs mit Reis-Koji und Salz pökeln und... -
Wanko Soba (わんこそば)
Wanko Soba ist eine Esstradition der Präfektur Iwate: Ein Servierer legt Ihnen immer wieder mundgerechte Portionen Buchweizennudeln in Ihr kleines Schälchen nach. Das Nachlegen endet erst, wenn Sie den Deckel aufsetzen. Probieren können ... -
Nanbu Senbei (南部せんべい)
Nanbu Senbei ist ein Cracker auf Weizenbasis aus Aomori und Iwate, anders als die meisten Senbei auf Reisbasis, die man überall in Japan findet. Die Bäcker pressen den Teig in runden Eisenformen, wodurch er einen milden, leicht nussigen ...
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