Food in Japan ist ein englischsprachiges Nachschlagewerk zur regionalen japanischen Küche, zu Sake und zur Esskultur. Diese Seite erklärt, wie die Website ihre Artikel recherchiert, schreibt und korrigiert, damit Sie selbst beurteilen können, wie viel Gewicht Sie dem hier Gelesenen beimessen.
Kurz gesagt
- Wir behandeln regionale Gerichte, die auf Englisch kaum oder gar nicht beschrieben sind, unabhängig davon, ob jemand danach sucht.
- Wir arbeiten mit japanischsprachigen Primärquellen, nicht mit anderen englischsprachigen Food-Websites.
- Wenn sich eine Tatsache nicht auf eine Quelle zurückführen lässt, sagen wir das, statt sie zu schätzen.
- Persönliche Eindrücke werden als persönliche Eindrücke gekennzeichnet.
- Eingereichte Beiträge und Partnerartikel werden jedes Mal als solche gekennzeichnet.
- Wir korrigieren Fehler, sobald wir sie finden, und freuen uns, wenn man uns auf sie hinweist.
Ryo Iwa ist der Gründer und Redakteur der Website und verantwortlich für alles, was auf ihr veröffentlicht wird. Er ist in Japan geboren und aufgewachsen und liest das japanischsprachige Material, auf dem die meisten dieser Artikel beruhen.
01Was wir behandeln und warum
In Japan gibt es ungewöhnlich viele Gerichte, die nie über ihre Heimat hinausgelangen. Eine Suppe, die in drei Städten gegessen wird und sonst nirgends. Eine Süßigkeit, die an einem einzigen Schrein verkauft wird. Ein konservierter Fisch, der nur dort Sinn ergibt, wo die Winter lang genug sind, um ihn zu brauchen. Viele davon haben auf Englisch überhaupt keine Beschreibung.
Diese Website entstand aus einem einfachen Wunsch: dass Besucher über Tokio, Kyoto und Osaka hinausgehen und das essen, was es nur dort gibt, wo sie gerade stehen. Essen erweist sich als guter Grund, in einen Zug zu steigen.
Das längerfristige Ziel ist ein vollständiges englischsprachiges Nachschlagewerk zu japanischem Essen und Trinken. Vollständig heißt: die berühmten Gerichte ebenso wie die unbekannten, denn ein Führer mit Lücken in der Mitte ist nicht viel wert.
Wie das unsere Veröffentlichungen prägt
Das bedeutet, dass wir über Themen schreiben, nach denen fast niemand sucht. Dass ein Gericht unbekannt ist, ist hier ein Grund, es zu behandeln, kein Grund, es zu übergehen. Manche Artikel werden nie nennenswerten Traffic erzielen, und wir veröffentlichen sie trotzdem, denn sonst bliebe die Lücke eine Lücke.
Breitere Regionalführer stehen neben diesen Beiträgen und holen die Leser auf die Website. Dieses Gleichgewicht ist beabsichtigt, und wir passen es an, sobald wir lernen, was Menschen bei der Reiseplanung tatsächlich hilft.
Bekannte Gerichte, anders behandelt
Berühmte Speisen gehören in ein vollständiges Nachschlagewerk, deshalb schreiben wir auch über sie. Die Frage ist, was wir hinzufügen. Eine weitere oberflächliche Erklärung zu Sushi oder Ramen hilft niemandem, und davon gibt es schon genug.
Unsere Artikel über bekannte Gerichte gehen daher den Aspekten nach, die meist übersprungen werden. Woher stammt das Gericht, und warum hat es gerade diese Form angenommen? Welches Problem löste es, und für wen? Welche regionalen Varianten haben überdauert, und wie unterscheiden sie sich? Diese Antworten stehen in japanischsprachigem Material, das englische Texte selten erreichen, und dort fließt der größte Teil unserer Recherchezeit hinein.
Eine Folge, die erwähnt werden sollte. Weil wir Lücken folgen und nicht der Suchnachfrage, ist die Abdeckung zu jedem Zeitpunkt ungleichmäßig. Manche Präfekturen und manche Kategorien sind weit besser abgedeckt als andere. Ziel ist es, diese Lücken mit der Zeit zu schließen, auch wenn das für eine kleine Website mühsame Arbeit ist.
02Wer für uns schreibt
Nicht jeder Artikel stammt vom Redakteur. Auf dieser Website erscheinen drei Arten von Beiträgen, und wir sagen Ihnen, welche Sie gerade lesen.
Redaktionelle Artikel
Intern recherchiert und geschrieben. Der größte Teil der Website fällt in diese Kategorie, einschließlich der Nachschlage- und Brauabschnitte.
Beauftragte Texte
Einige Artikel werden von freien Autoren verfasst, die wir beauftragen und bezahlen. Für sie gelten dieselben Anforderungen an Quellen, die auf dieser Seite dargelegt sind, und ihre Arbeit wird vor der Veröffentlichung redigiert und auf Fakten geprüft.
Eingereichte Beiträge und Partnerartikel
Eine kleinere Zahl von Artikeln stammt von externen Organisationen wie regionalen Tourismusverbänden, Herstellern und Geschäften oder wird gemeinsam mit ihnen verfasst. Es fließt kein Geld, und diese Artikel tragen oben auf der Seite eine sichtbare Kennzeichnung.
Jeder Autor hat auf dieser Website ein eigenes Konto, sodass die Autorenzeile eines Artikels die Person nennt, die ihn tatsächlich geschrieben hat. Nichts wird unter dem Namen des Redakteurs veröffentlicht, es sei denn, er hat es geschrieben. Stammt ein Artikel von einer externen Organisation, wird diese im Hinweiskasten oben auf der Seite genannt.
03Wie wir recherchieren
Zuerst Primärquellen
Die meisten Artikel beginnen mit japanischsprachigem Material, das englischsprachige Leser selten erreicht. Typische Quellen sind Veröffentlichungen des National Research Institute of Brewing, Kennzeichnungsstandards der National Tax Agency, Lebensmittelaufzeichnungen von Präfekturen und Gemeinden, Daten des Landwirtschaftsministeriums sowie Branchenglossare wie das von der Society for Nada Sake Research geführte.
Wissenschaftliche Literatur wird verwendet, wo sie existiert. Begutachtete Fachartikel zu Brau-Mikrobiologie, Lebensmittelchemie und Agrarwissenschaft erscheinen in den Literaturverzeichnissen unserer Fachartikel.
Gegenprüfung
Eine einzelne Quelle genügt selten. Behauptungen werden, soweit das Material es erlaubt, anhand mehr als einer unabhängigen Quelle geprüft, und Widersprüche zwischen Quellen werden als Information und nicht als Hindernis behandelt. Wenn sich Quellen widersprechen und nicht in Einklang bringen lassen, sagt der Artikel das.
Was wir verwenden und was nicht
Quellen, auf die wir uns stützen
- Regierungsbehörden und nationale Forschungsinstitute
- Aufzeichnungen von Präfekturen und Gemeinden
- Begutachtete wissenschaftliche Fachartikel
- Branchenverbände und ihre veröffentlichten Glossare
- Offizielle Websites von Herstellern, Brauereien und Restaurants
- Eigene Beobachtung und Gespräche
Quellen, die wir nicht zitieren
- Wikipedia
- Content-Farmen und Aggregatoren ohne Quellenangabe
- Andere Food-Blogs
- KI-generierte Zusammenfassungen unbenannter Quellen
- Behauptungen, die wir nicht weiter als bis zu sekundären englischsprachigen Texten zurückverfolgen können
Die zweite Spalte kann zur Orientierung dennoch nützlich sein. Sie ist kein Beleg und erscheint daher nicht in unseren Literaturverzeichnissen.
Zitate überprüfen
Autorennamen, Zeitschriftentitel, Bandnummern und Seitenangaben werden vor der Veröffentlichung anhand der Seite des Verlags oder von PubMed geprüft. Literaturverzeichnisse nennen Monat und Jahr, in dem jede Quelle eingesehen wurde.
Warum dies ein eigener Schritt ist. Ein Zitat mit dem richtigen Titel und dem falschen Autor ist trotzdem ein erfundenes Zitat. Titel und Autoren werden getrennt geprüft, denn wenn das eine stimmt, ist damit das andere nicht gesichert.
04Wenn sich eine Tatsache nicht überprüfen lässt
Viele Texte über Essen füllen Lücken mit plausibel klingenden Details. Wir versuchen, das zu vermeiden.
Nicht überprüfbare Behauptungen
Wenn sich eine Zahl, ein Datum oder eine Entstehungsgeschichte nicht auf eine Quelle zurückführen lässt, sagt der Artikel das, statt zu schätzen. Formulierungen wie weithin zugeschrieben, üblicherweise datiert auf, oder die Quellenlage entscheidet dies nicht zeigen an, dass die Belege dünner sind, als eine pauschale Aussage vermuten ließe.
Konkurrierende Darstellungen
Viele regionale Gerichte haben mehr als eine Entstehungsgeschichte. Wo sich Darstellungen tatsächlich widersprechen, legen wir den Widerspruch dar, statt die glatteste Version zu wählen.
Vertrauliche Branchenzahlen
Manche Informationen sind bewusst nicht öffentlich. Sake-Brauereien behandeln ihre Maische-Rezepturen als Betriebsgeheimnisse, und diese Zahlen unterscheiden sich je nach Brauerei, Marke und Produktart.
Unsere Artikel zum Brauen geben deshalb veröffentlichte Branchenstandards wieder und hören dort auf. Wir schätzen die internen Zahlen eines namentlich genannten Herstellers nicht. Wenn ein Artikel ein anschauliches Beispiel zur Erklärung einer Berechnung verwendet, sagt er deutlich, dass das Beispiel konstruiert ist und niemandem gehört.
05Fakt und Eindruck
Geschmack, Aroma und Textur sind subjektiv. Artikel kennzeichnen diese Passagen als persönliche Eindrücke, statt sie als überprüfte Beschreibung darzustellen.
Wir erfinden außerdem keine Erlebnisse. Wenn ein Artikel ein Gespräch, einen Besuch oder eine Verkostung beschreibt, hat sie stattgefunden. Wo der Text auf veröffentlichtem Material statt auf eigener Erfahrung beruht, tut er nicht so, als wäre es anders.
06Bilder
Die Hauptfotos eines Artikels zeigen das tatsächliche Gericht, die Zutat oder den Ort, die beschrieben werden. Dies sind Fotografien, keine Illustrationen, und wir verwenden in dieser Rolle keine generierten Bilder.
Erläuternde Diagramme, Grafiken und Infografiken sind etwas anderes. Manche werden vom Autor gezeichnet, manche mit Bildgenerierungswerkzeugen erstellt. In beiden Fällen veranschaulichen sie ein Konzept und dokumentieren nicht ein bestimmtes Restaurant, eine bestimmte Brauerei oder ein bestimmtes Produkt.
07Interne Links
Links zwischen unseren eigenen Artikeln werden vor der Veröffentlichung als aktive Seiten überprüft. Links zu Artikeln, die noch nicht veröffentlicht sind, lassen wir weg, selbst wenn die Verbindung für den Leser nützlich wäre.
08Werbung
Diese Website zeigt Display-Werbung, die über Google ausgeliefert wird. Diese Einnahmen decken Hosting und Betriebskosten und sind die einzige kommerzielle Vereinbarung auf der Website.
- Keine Affiliate-Links
- Keine gesponserten Beiträge oder bezahlten Platzierungen
- Keine Annahme von Zahlungen im Austausch für Berichterstattung oder eine wohlwollende Bewertung
Werbetreibende haben keinen Einfluss darauf, welche Themen wir behandeln oder was wir darüber schreiben. Wir halten die Werbedichte so niedrig, dass sie den Leser nicht stört, und senken sie weiter, wenn der Traffic wächst. Wenn jemals eine Mahlzeit, ein Produkt oder ein Brauereibesuch kostenlos zur Verfügung gestellt wird, sagt der Artikel das.
09Partnerschaften und eingereichte Inhalte
Wir arbeiten bei einer kleinen Zahl von Artikeln mit regionalen Tourismusverbänden, Herstellern und Geschäften zusammen. Diese Beziehungen helfen uns, an Material und Fachwissen zu gelangen, die uns sonst nicht zugänglich wären. Sie bergen auch ein offensichtliches Risiko, deshalb handhaben wir sie nach festen Regeln.
Was wir offenlegen und wo
Jeder Artikel, der mit einer externen Organisation erstellt oder von ihr eingereicht wurde, trägt oben auf der Seite, vor dem Haupttext, einen Hinweiskasten. Er nennt die Organisation und beschreibt die Beziehung. Diese Richtlinienseite allein genügt nicht, denn die meisten Leser kommen auf einen einzelnen Artikel und sehen sie nie.
Beispiel für eine Kennzeichnung auf der Seite: Dieser Artikel wurde in Zusammenarbeit mit 【Name der Organisation】 erstellt. Sie stellte 【Material, Zugang oder Bilder】 zur Verfügung. Die redaktionellen Entscheidungen blieben bei Food in Japan.
Was Partner tun dürfen und was nicht
Partner dürfen
- Hintergrundmaterial, Daten und Bilder liefern
- Zugang zu Herstellern, Brauereien und Einrichtungen vermitteln
- Den Artikel vor der Veröffentlichung auf sachliche Fehler prüfen
- Im Hinweiskasten genannt und gewürdigt werden
Partner dürfen nicht
- Die Entfernung zutreffender, aber unvorteilhafter Informationen verlangen
- Den Artikel als Bedingung der Zusammenarbeit freigeben oder sein Veto einlegen
- Eine wohlwollende Bewertung kaufen
- Links setzen, die Suchranking-Wert weitergeben
Es fließt kein Geld
Wir nehmen keine Zahlungen für eingereichte oder gemeinsam erstellte Artikel an, und wir bezahlen keine Organisationen dafür, sie zu liefern. Tourismusverbände, Hersteller und Geschäfte kommen auf uns zu, oder wir gehen auf sie zu, weil das Thema einen englischsprachigen Beitrag verdient, den es sonst nicht gibt.
Die freien Autoren, die wir beauftragen, werden von uns bezahlt. Das ist eine separate Vereinbarung und betrifft die hier beschriebenen Organisationen nicht.
Wie Beiträge geprüft werden
Nichts kommt an und geht sofort online. Jede Einreichung durchläuft dieselben drei Hürden und kann an jeder von ihnen scheitern.
Prüfung der Richtlinien
Wir veröffentlichen Richtlinien für Beitragende zu Umfang, Aufbau, Quellen und Tonfall. Eine Einreichung, die sie nicht erfüllt, geht zurück, bevor jemand mit der Faktenprüfung beginnt.
Faktenprüfung
Behauptungen werden nach denselben Regeln wie bei unseren eigenen Artikeln anhand von Primärquellen geprüft. Zitate werden verifiziert, und Zahlen, die sich nicht zurückverfolgen lassen, werden entfernt, statt abgeschwächt zu werden.
Überarbeitung oder Ablehnung
Wo etwas unklar oder nicht belegt ist, bitten wir um Änderungen. Wo der Beitrag den Standard weiterhin nicht erfüllt, lehnen wir die Veröffentlichung ab. Das ist schon vorgekommen, und es wird wieder vorkommen.
Material, das eher werblich als informativ wirkt, wird umgeschrieben oder verworfen, unabhängig davon, wer es geschrieben hat.
Links in eingereichten Artikeln
Links zur eigenen Website einer Organisation erscheinen dort, wo sie dem Leser als Quelle dienen, so wie wir jede offizielle Seite verlinken. Wir tauschen keine Links gegen Inhalte, und wir nehmen keinen Link auf, nur weil darum gebeten wurde. Wo ein Link aus einem anderen Grund als dem Nutzen für den Leser existiert, wird er so markiert, dass er keinen Suchranking-Wert weitergibt.
10Korrekturen
Manchmal machen wir Fehler. Wenn das geschieht, beheben wir sie lieber, als sie stillschweigend stehen zu lassen.
Sagen Sie uns, was falsch aussieht
Schreiben Sie uns über die Kontaktseite mit dem Artikeltitel und der konkreten Stelle, um die es geht. Eine Quelle, falls Sie eine haben, hilft sehr.
Wir prüfen es
Wir gehen zur Primärquelle zurück. Wenn die Korrektur Bestand hat, wird sie vorgenommen, sobald wir sie bestätigen können.
Wir sagen, was sich geändert hat
Korrekturen, die die Bedeutung einer Passage ändern, werden im Artikel selbst vermerkt. Kleinere Korrekturen wie Tippfehler werden ohne Hinweis vorgenommen.
Anfragen von Unternehmen, zutreffende, aber unvorteilhafte Informationen zu entfernen, lehnen wir ab. Anfragen, wirklich falsche Informationen zu korrigieren, sind stets willkommen.
11Aktualisierungen und Überprüfung
Das Änderungsdatum eines Artikels ändert sich nur, wenn der Inhalt selbst geprüft oder überarbeitet wurde. Wir aktualisieren Daten nicht, um aktuell zu wirken.
Literaturverzeichnisse nennen Monat und Jahr, in dem jede Quelle eingesehen wurde, sodass Sie sehen können, wie aktuell die zugrunde liegende Recherche ist. Informationen, die sich häufig ändern, etwa Preise und Öffnungszeiten, sollten Sie vor Ihrer Reise stets beim Unternehmen bestätigen.
12Was diese Website nicht ist
Food in Japan ist ein Nachschlagewerk zu Küche und Esskultur. Es bietet keine medizinische, diätetische oder ernährungsbezogene Beratung.
Artikel können Allergene oder traditionelle Gesundheitsvorstellungen erwähnen, sofern diese Teil der kulturellen Überlieferung sind. Nichts hier sollte als Anleitung dafür verstanden werden, was für Sie persönlich sicher ist. Leser mit Allergien oder Ernährungseinschränkungen sollten die Zutaten direkt beim Restaurant oder Hersteller erfragen.
Einen Fehler gefunden oder eine Frage?
Korrekturen, Fragen und Interviewanfragen sind alle willkommen.