清酒釀造結合了米、水、麴、酵母與細心的職人工藝。這些指南循著製程，從第一粒米到成品裝瓶，並說明酒標與酒藏參觀時會看到的日文釀造用語。
基礎
每一瓶清酒背後的四大要素。
釀酒人與酒藏
傳統清酒釀造背後的人、地點與季節。
酒母與醪
從酵母酒母到主發酵的醪，以及決定每款清酒的配方與比例。
酒母 酒母
為主發酵做準備的酵母母液。
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生酛 生酛
傳統的酒母製法，以紮實的酸度與深厚的鮮味著稱。
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山廢 山廃
簡化的傳統酒母製法，釀出濃烈、帶鹹鮮風味的清酒。
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速釀 速醸
現今多數清酒所採用的現代酒母製法。
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醪 醪
清酒成形的主發酵醪。
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三段仕込（Sandan Jikomi） 三段仕込み
分三階段逐步增加醪量的傳統方法。
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仕込配合 仕込配合
決定每款清酒的釀造配方。
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汲水步合 汲水歩合
影響醪的水米比例。
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麴步合 麹歩合
有多少比例的米會製成麴。
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枯らし（Karashi） 枯らし
米、麴與酒母的調養期。
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從壓榨到裝瓶
讓清酒澄清、穩定、熟成並包裝的最後步驟。
