九州美食指南
拉麵 · 豬肉 · 海鮮
九州是日本四大主要島嶼中最南端的一座，也是日本最令人興奮、最多元的美食目的地之一。九州橫跨七個縣——福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎和鹿兒島，也包括文化獨特的沖繩島。這個地區的飲食文化反映了溫暖的氣候、火山地形和豐富的沿海水域，數百年來與亞洲大陸的貿易，更進一步塑造了它的飲食特色。
在國際上，九州最有名的或許是豚骨拉麵。這種濃郁的豬骨湯頭發源於福岡，之後風靡全球。但這座島的飲食特色遠遠不只拉麵。福岡也是辣味明太子的故鄉，別府則以溫泉蒸氣料理聞名。鹿兒島珍視它的 Kurobuta 黑豬，沖繩則承襲了琉球王國傳統的獨特遺產。這些地區共同帶來了大膽、暖心又令人深深滿足的風味。
本指南將介紹最有名的九州美食及其誕生的城市，也會介紹讓日本南部成為美食愛好者必訪之地的飲食傳統。
九州美食重點速覽
| 地區： | 九州 |
|---|---|
| 縣： | 福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿兒島、沖繩 |
| 主要城市： | 福岡、長崎、熊本、鹿兒島 |
| 知名美食： | 博多拉麵、明太子、馬肉刺身、牛雜鍋 |
| 代表風味： | 大膽濃郁、以豬肉為主——各地變化豐富 |
| 飲食文化關鍵字： | 屋台（yatai）——福岡深受喜愛的露天路邊攤 |
| 知名食材： | 豬肉、明太子、Kurobuta 黑豬、新鮮海鮮、燒酎 |
九州料理有什麼獨特之處？
九州料理最大的特色就是大膽。這座島溫暖的氣候、肥沃的火山土壤和周圍的海洋，提供了種類非凡的優質食材；而與韓國、中國和東南亞悠久的貿易歷史，則引進了日本其他地方沒有的風味和技法。
九州飲食文化最具代表性的就是豚骨拉麵——用大火長時間熬煮豬骨，做成乳白色、極為濃郁的湯頭。這種拉麵在二十世紀中期發源於福岡，之後成為世界上最廣為人知的日本料理之一。但九州的拉麵文化非常多元：熊本會加入蒜油和 mayu（焦蒜油），鹿兒島使用較清爽的豬骨雞骨混合湯頭，長崎則發展出強棒麵，這道麵料理反映了這座城市深厚的中華飲食傳統。
除了拉麵，九州的飲食文化幾乎以各種形式歌頌豬肉。牛雜鍋（內臟火鍋）、Kurobuta 黑豬涮涮鍋，以及各式各樣以豚骨為基底的料理遍布全島。海鮮也同樣重要，大分的關鯖、長崎的牡蠣，以及南部沿海的溫水魚類，都名列最珍貴的漁獲。
沖繩為九州的美食版圖再添一層獨特性。沖繩擁有獨特的琉球飲食傳統——由數百年的獨立、與中國的貿易，以及後來的美國影響所塑造——沖繩料理使用日本其他地方找不到的食材和技法，包括什錦炒（champuru）、沖繩麵，以及以豬肉、豆腐和苦瓜為中心、注重長壽的飲食傳統。
必吃的九州知名美食
九州孕育出許多全日本最大膽、最令人難忘的地方料理。其中許多美食早已傳到島外，在全國甚至國際上都享有知名度。
博多拉麵
博多拉麵是福岡的招牌料理，也是日本最負盛名的拉麵風格之一。它的決定性特色是豚骨湯頭——用大火滾煮豬骨好幾個小時，直到膠原蛋白和油脂完全乳化融入湯中，做成濃稠、綿密、乳白色的湯。麵條細而直，配料簡單：叉燒、青蔥、紅薑和芝麻。博多體驗的獨特之處在於加麵（kaedama）制度——吃完麵後，可以再點一份新的麵放進剩下的湯裡，一滴濃郁的湯都不浪費。
明太子
明太子是福岡最珍貴的食品之一——這種辣味醃漬的鱈魚卵已成為日本各地深受喜愛的食材。這些鮮豔的粉紅色或紅色魚卵經過細心的醃漬過程。製造商調配辣椒、鹽和酒，做出帶有海潮鹹香、辛辣而鮮味十足、風味爆發的食材。它非常適合搭配白飯、義大利麵和飯糰，也可以什麼都不配，直接單吃。福岡自豪地宣稱自己是無庸置疑的明太子文化故鄉。走在市內有頂的商店街，就會看到街道兩旁林立著專賣店，販售各種你想像得到的明太子商品。
牛雜鍋
牛雜鍋（motsunabe）是誕生於福岡的火鍋料理，將牛和豬的內臟（motsu）放進醬油或味噌的濃郁湯底中燉煮，加入大量高麗菜、韭菜（nira）和豆腐。便宜又令人深深滿足的牛雜鍋，在戰後作為充分利用動物每個部位的方式而流行起來，如今是福岡最受喜愛的共享用餐體驗之一。富含膠原蛋白的內臟讓湯頭格外濃郁，最後幾乎一定會加入強棒麵來吸收剩下的湯汁。
馬肉刺身
馬肉刺身（basashi）——把生馬肉做成生魚片的形式——是熊本最具特色、最有名的名產之一。切成薄片，搭配薑、大蒜和醬油食用，馬肉刺身風味細緻清淡，肉質細膩，與牛肉或豬肉截然不同。熊本吃馬肉已有數百年歷史，最初是作為以養馬聞名的地區的實用食物來源。如今，熊本各地的餐廳都自豪地供應馬肉刺身，作為這座城市獨特飲食文化的象徵，遊客也常發現它比預期中更容易入口、更美味。
地獄蒸
地獄蒸（jigokumushi）——字面意思是「地獄蒸煮」——是來自大分縣別府的獨特烹調方式，別府是日本最有名的溫泉鄉之一。蔬菜、雞蛋、海鮮和餃子放進架在天然地熱蒸氣孔上的竹蒸籠裡，用大地本身的熱力蒸熟。因此，食物會帶有格外純粹的味道。不需要額外調味，每種食材的天然甜味就會漂亮地凸顯出來。這也是為什麼體驗地獄蒸，是在日本各地都能享受到的美食體驗中最難忘、最不尋常的一種。
沖繩麵
沖繩麵（Okinawa soba）是沖繩的靈魂美食——這道麵料理雖然和蕎麥麵同名，卻完全不含蕎麥。粗的小麥麵條放在以豬骨和鰹魚熬成的清爽清湯中，配上燉得軟嫩的豬五花（soki）、魚板和紅薑。這道料理反映了沖繩深厚的豬肉文化，以及有別於日本本土傳統的獨特飲食遺產。在島上，沖繩麵一天中任何時候都有人吃，是在地飲食特色的基礎。
炒烏龍麵
炒烏龍麵是一道炒烏龍麵料理，誕生於福岡的小倉（現在的北九州），當時正值戰後糧食短缺，買不到拉麵麵條，於是用烏龍麵代替。粗烏龍麵和蔬菜、豬肉以及鹹香的醬油基底醬汁一起在鐵板上拌炒。外酥內有嚼勁的炒烏龍麵已傳遍日本，但在福岡一帶仍是格外引以為傲的料理。
必吃的九州料理
九州的知名食材
定義九州料理的食材，反映了這座島溫暖的氣候、火山地形，以及數百年的貿易和文化交流。
豬肉是九州飲食特色中最重要的單一食材。這座島的飲食文化發展出種類非凡的豬肉料理，從豚骨拉麵湯頭到牛雜鍋都是。其中最負盛名的，是鹿兒島的 Kurobuta 黑豬——在這個南部縣飼養的盤克夏（Berkshire）黑豬品種，以豐富的油花、軟嫩的口感和深厚的鮮味而備受珍視。Kurobuta 黑豬涮涮鍋和炸豬排，是九州最奢華的美食體驗之一。
明太子（辣味鱈魚卵）是福岡最有名的美食出口品，也是日本料理中用途最廣、最受喜愛的食材之一。這種鮮豔、辛辣、帶有海潮鹹香的魚卵，出現在從米飯料理、義大利麵到飯糰和奶油醬的各種料理中。
九州周圍海域的新鮮海鮮非常出色。大分縣的關鯖——在豐後水道湍急洋流中捕撈的鯖魚——被認為是日本最頂級的鯖魚之一，肉質緊實到可以做成生魚片。長崎以牡蠣和鰻魚聞名，南部溫暖的海域則出產大量的鯛魚、紅甘和飛魚。
燒酎是九州的代表性烈酒——一種以地瓜（以鹿兒島最有名）、大麥（大分）或米製成的蒸餾酒。日本酒是釀造酒，而燒酎是蒸餾酒，因此風味更純淨、更辛口。它是九州的日常飲品，與島上濃郁、油脂豐富的料理自然搭配。
福岡的甘王草莓被視為日本最頂級的草莓——大顆、深紅、極為香甜，價格也反映了它的高級地位。Amaou 這個名字結合了四個日文詞，意思是紅、圓、大和美味。
九州飲食文化的歷史
九州在日本飲食史上扮演了舉足輕重的角色，尤其是在將外國的食物和技法傳到日本其他地區這方面。
這座島位於日本西端，使它成為與中國、韓國，以及後來的葡萄牙和荷蘭進行貿易和文化交流的第一個接觸點。十六世紀葡萄牙傳教士抵達長崎時，帶來了天婦羅的油炸技法、長崎蛋糕（castella）和其他烹調方法，之後被改良、精進成獨具日本特色的形式。在江戶時代，長崎仍是日本唯一官方對外開放的窗口，讓它成為一座獨特的國際化美食城市。
福岡作為九州商業中心的地位，催生了屋台（yatai）文化——這些可移動的露天攤位林立在城市的街道和運河岸邊，整夜為工人和尋歡作樂的人們提供餐點。1940、50 年代從這些攤位中誕生的豚骨拉麵，後來成為日本在全球最廣為人知的料理之一。
沖繩的飲食歷史則完全不同。作為琉球王國的中心直到十九世紀後期，沖繩與中國和東南亞維持著深厚的飲食關係。島上的料理以苦瓜、紫地瓜、豬肉和泡盛（米製烈酒）等食材為中心發展——這項傳統延續至今，如今因其與島上非凡長壽率的關聯而受到國際研究。
九州的美食城市
九州有幾座日本最令人興奮、最具特色的美食城市，每一座都由各自的歷史、地理和在地食材所塑造。
福岡：拉麵與街頭小吃之都
福岡是九州最大的城市，也是日本最熱衷於美食的城市之一。它最有名的身分是博多拉麵的發源地，這種代表性的豚骨拉麵已傳遍全世界，但這座城市的飲食文化遠不止於此。牛雜鍋、辣味魚卵明太子和炒烏龍麵都以福岡為家。最受喜愛的或許是這座城市的屋台文化——每天傍晚，數十個小型露天攤位會沿著中洲的運河和天神的街道擺起來，在福岡獨有的親密、熱絡氣氛中供應拉麵、烤雞串和在地小吃。
長崎：日本的國際港口廚房
長崎作為日本門戶的歷史悠久，造就了獨特的國際化飲食文化。強棒麵最能體現這份飲食遺產。這是一道濃稠、份量十足的湯麵，裡面放滿蔬菜、海鮮和豬肉。這道料理最初是由中國商人帶來的，後來長崎將它改良成深受喜愛的在地名產。皿烏龍麵（配料相同的炸脆麵）、長崎蛋糕（由葡萄牙商人引進）和長崎天婦羅——一種較清爽、略帶甜味的麵衣風格——都反映了這座城市非凡的文化層次。長崎的中華街（新地）是日本最古老、最熱鬧的中華街之一。
熊本：馬肉刺身與熊本拉麵的故鄉
熊本位於九州的中心，在阿蘇山廣大的破火山口下方，最有名的是兩種讓許多遊客驚訝的食物：馬肉刺身——生馬肉生魚片——以及熊本拉麵，這是一種以豚骨為基底、以加入香氣十足的蒜油和焦蒜mayu（焦黑的大蒜醬）為特色的拉麵。這座城市周邊的農業腹地也出產優質的蔬菜，以及在地名產辛子蓮藕——在蓮藕中塞入芥末味噌後油炸。
別府與大分：地熱日本的滋味
大分縣是日本最有名的溫泉度假地別府的所在地，發展出以地熱資源為中心的獨特飲食傳統。利用天然火山噴氣孔蒸煮的地獄蒸，是這項傳統最具戲劇性的表現；而關鯖——來自豐後水道的高級鯖魚——和鐵板煎炒的日田炒麵，則代表了這個縣更廣泛的飲食豐富性。
鹿兒島：Kurobuta 黑豬與南國風味
鹿兒島位於九州的南端，櫻島火山守望著這座城市。這裡是 Kurobuta 黑豬的故鄉。這種珍貴的盤克夏品種在豐饒的農地上飼養。Kurobuta 黑豬涮涮鍋和炸豬排在這裡備受推崇。鹿兒島拉麵則提供較清爽的選擇，湯頭混合了豚骨和雞骨。這個縣也是芋燒酎的重鎮，這種地瓜烈酒是整個南九州最主要的飲品。
沖繩：自成一格的美食世界
沖繩的飲食文化與日本本土完全不同。昔日的琉球王國發展出深受中國和熱帶影響的料理，以豬肉、苦瓜（goya）、紫地瓜（紅芋），以及島上獨有、口感紮實的島豆腐為中心。沖繩麵——放在豬骨鰹魚湯頭中的粗小麥麵——是島上的靈魂美食，而金楚糕這種酥餅則是最受歡迎的伴手禮甜點。沖繩的飲食文化因與島上非凡長壽率的關聯，而引起全球的關注。
九州美食地圖
九州的美食版圖反映了七個縣和沖繩非凡的多樣性。首先，北部的福岡是這個地區的美食之都，以豚骨拉麵和明太子聞名全球。往西南走，長崎的強棒麵和長崎蛋糕承載了數百年的國際影響。同時，在島的中心，熊本以馬肉刺身和獨特的蒜油拉麵為特色。在東海岸，大分提供地獄蒸地熱料理和高級關鯖的獨特樂趣。再沿著太平洋側往前，宮崎以南蠻雞和出色的農產品聞名。在南端，鹿兒島以珍貴的 Kurobuta 黑豬和芋燒酎為全島的豬肉文化錦上添花。最後，漂浮在亞熱帶南方的沖繩，擁有一個完全屬於自己的世界——由琉球王國、中國和海洋所塑造的料理。
為什麼九州是美食愛好者的天堂
日本很少有地區能在飲食的深度、多樣性和純粹的吃之樂上與九州匹敵。在福岡，一天可以從市場攤位上吃新鮮明太子配白飯開始，下午享用關鯖生魚片，最後在露天屋台吃博多拉麵作結。再往南走，還有別府的地熱地獄蒸、熊本細緻的馬肉刺身，以及與日本其他地方都不同的沖繩熱帶料理。
九州以濃厚的好客文化和在地自豪感而出眾。每個縣、每座城市和每個城鎮，都珍視自己獨特的料理、食材或做法，當地人還會聲稱這些在其他地方都找不到。這種深厚的地方認同，讓在九州各地吃吃喝喝成為一趟不斷發現的旅程。
對於那些認為日本美食只有東京的人來說，九州訴說著不同的故事。日本最棒的風味，往往在遠離中心的地方。
探索更多九州美食
- 博多拉麵：福岡世界知名的豚骨拉麵。
- 明太子：福岡代表性的辣味鱈魚卵。
- 馬肉刺身：熊本有名的生馬肉生魚片。
- 牛雜鍋：福岡濃郁的內臟火鍋。
- 地獄蒸：別府獨特的地熱蒸氣料理。
- 沖繩麵：琉球群島的靈魂美食。
- 關鯖：大分以一支釣捕撈的高級鯖魚。
- 炒烏龍麵：誕生於北九州的炒烏龍麵。
探索更多日本各地美食
日本的地方料理因氣候、歷史和在地食材而有很大的差異。如果你喜歡認識九州美食，不妨也探索日本其他地區的料理。
- 北海道美食指南 – 探索日本北方島嶼的海鮮、拉麵和乳製品名產。
- 東北美食指南 – 認識本州北部份量十足的冬季料理和地方名產。
- 關東美食指南 – 探索東京充滿活力的飲食文化和知名的地方料理。
- 中部美食指南 – 認識名古屋美食、金澤美食，以及日本中部多元的料理。
- 關西美食指南 – 品嚐章魚燒、懷石料理和大阪街頭小吃等代表性美食。
- 四國美食指南 – 認識讚岐烏龍麵、炙燒鰹魚和四國的島嶼料理。
- 中國地方美食指南 – 探索廣島燒、河豚和本州西部多元的料理。
參考資料
- 福岡市觀光（https://www.fukuoka-now.com/en/）
- 長崎縣觀光（https://www.nagasaki-tabinet.com/）
- 熊本縣官方觀光（https://kumamoto.guide/en/）
- 大分縣觀光（https://www.visit-oita.jp/en/）
- 鹿兒島縣觀光（https://www.kagoshima-kankou.com/foreign/en/）
- 沖繩觀光會議局（https://www.visitokinawa.jp/）
九州美食指南常見問題
九州有哪些知名美食？
這個地區有濃郁的豚骨拉麵、新鮮海鮮、高級的 Kurobuta 黑豬、辣味明太子，以及充滿活力的街頭小吃文化。
九州地區包括哪些縣？
這個地區由福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎和鹿兒島等縣組成（常與沖繩合在一起）。
九州的美食和日本其他地區有什麼不同？
廚師使用較甜的醬油、更大膽的風味，以及大量的豬肉和雞肉，與京都或東京細緻的魚類料理形成對比。
九州最受歡迎的料理是什麼？
豚骨（豬骨）拉麵是九州在全球最廣為人知、也最受喜愛的日常餐點。
什麼是博多拉麵？有什麼獨特之處？
廚師把極細、有咬勁的小麥麵放進濃郁的乳白色豬骨湯頭中，通常還搭配快速加麵的制度（加麵，Kaedama）。
博多拉麵和日本其他拉麵有什麼不同？
博多拉麵的特色是混濁的豬骨湯頭和非常細的麵條，而東京或札幌的風格則使用清澈的醬油或味噌湯頭，搭配較粗的麵條。
豚骨湯頭是用什麼做的？
廚師用大火將豬骨、油脂和膠原蛋白熬煮好幾個小時，直到湯汁乳化成綿密的白色液體。
九州有哪些不同的拉麵風格？
你會看到博多（經典豬骨）、久留米（濃重、長時間熬煮的豬骨）、熊本（焦蒜油）和鹿兒島（雞骨豬骨混合）等風格。
什麼是熊本拉麵？
廚師在豬骨雞骨湯頭中加入中粗麵，再淋上大量深色的焦蒜油（Mayu）。
什麼是長崎強棒麵？
廚師先把豬肉、海鮮和高麗菜拌炒，再和粗麵一起放進綿密的雞骨豬骨湯中煮。
什麼是明太子？要怎麼吃？
這是辣味醃漬的鱈魚卵。當地人會生的放在白飯上吃、稍微烤一下，或拌進義大利麵和美乃滋裡。
明太子和鱈魚子有什麼不同？
鱈魚子（tarako）只是用鹽輕輕醃漬，而明太子則是用辣椒和香料醃漬，帶來嗆辣火熱的刺激感。
什麼是牛雜鍋？起源於哪裡？
這是份量十足的福岡火鍋，廚師把牛或豬的腸子、高麗菜和韭菜放進醬油或味噌湯底中燉煮。
什麼是炒烏龍麵？為什麼在福岡很有名？
廚師把粗烏龍麵和肉、蔬菜及鹹香醬汁一起拌炒。這道料理是二戰後由北九州的一家餐廳發明的。
福岡中洲的屋台有哪些有名的街頭小吃？
攤販供應熱騰騰的豚骨拉麵、烤雞串（Yakitori）、明太子玉子燒（煎蛋捲）和關東煮（Oden，燉煮的串物）。
什麼是馬肉刺身？來自哪個縣？
這是生馬肉生魚片。熊本的廚師會仔細切片，搭配甜醬油、大蒜和薑上桌。
別府的地獄蒸是什麼？
意思是「地獄蒸煮」。當地人利用天然、滾燙的地熱溫泉蒸氣，瞬間把新鮮蔬菜、雞蛋和海鮮蒸熟。
什麼是鹿兒島黑豬（Kurobuta）？
農民以含有地瓜的飼料飼養高級的盤克夏豬，產出軟嫩、油花豐富、帶甜味的豬肉。
宮崎的南蠻雞是什麼？
廚師把雞肉炸過，浸入酸甜的醋醬，再淋上大量濃郁的塔塔醬。
什麼是沖繩麵？
廚師把粗而有嚼勁的小麥麵放進清澈的豬骨鰹魚湯中，再放上慢燉的豬五花或排骨。
九州料理有哪些知名食材？
廚師大量使用甜醬油、柚子胡椒（柑橘辣椒醬）、高級豬肉、新鮮鯖魚和地瓜。
什麼是燒酎？在九州哪個縣最有名？
這是一種透明的日本蒸餾酒。鹿兒島和宮崎的產量領先，以地瓜、大麥或米為原料製造。
九州有哪些知名的甜點？
推薦品嚐長崎的長崎蛋糕（Castella，海綿蛋糕）、福岡的梅枝餅（Umegae Mochi，紅豆麻糬），以及鹿兒島的白熊（Shirokuma，刨冰）。
什麼季節去九州吃美食最好？
冬季有最好的火鍋和最肥美的海鮮，但秋季有美味的地瓜，天氣也很適合吃街頭小吃。
九州的料理比日本其他地區辣嗎？
是的，稍微辣一點。廚師常使用辣味明太子、嗆辣的柚子胡椒，以及 Koregusu（浸泡辣椒的酒）為料理增添刺激感。
什麼是柚子胡椒？
這是一種用發酵的柚子皮和青辣椒做成、味道嗆鼻的鹹味醬料，廣泛用於為火鍋和烤肉調味。
什麼是長崎蛋糕（Castella）？
這是一種香甜濕潤的海綿蛋糕。葡萄牙商人在 16 世紀把最初的食譜帶到了長崎。
在福岡吃屋台（路邊攤）需要預約嗎？
不需要。攤販採先到先服務。只要找個空位坐下，直接向廚師點餐就好。
什麼是白熊（Shirokuma）？
這是鹿兒島的超大份甜點，咖啡店會在細緻的刨冰上堆滿甜煉乳、罐頭水果和甜豆。
九州的料理適合純素者嗎？
一般來說不適合。大多數在地名產都大量使用豬骨、豬油和海鮮萃取物，因此很難嚴格吃純素。