銅鑼燒（どら焼き）：日本的紅豆鬆餅

銅鑼燒（Dorayaki）是一種日本點心，以兩片柔軟的圓形餅皮夾住 anko，也就是甜紅豆餡。餅皮含有麵粉、雞蛋、砂糖，且常加入蜂蜜，因此口感濕潤、表面呈金黃色。這種簡單的和菓子（wagashi），也就是日本傳統點心，已陪伴日本人度過許多世代。

本文介紹銅鑼燒的歷史、內餡、食譜，以及在日本可以去哪裡品嚐。內容也涵蓋價格、保存方式與過敏原，因為一旦開始選購，這些問題很快就會冒出來。

什麼是銅鑼燒？嚐起來是什麼味道？

Dorayaki（どら焼き）是以平底煎盤烤製的和菓子，內餡為 anko（餡），也就是用紅豆加糖煮成的餡。Azuki（也拼作 adzuki）是小粒的紅豆，帶有大地般的質樸風味與溫和的甜味。簡單來說，你會吃到柔軟有彈性的餅皮，包著濃稠香甜的內餡。

銅鑼燒是鬆餅、蛋糕，還是和菓子？

銅鑼燒屬於和菓子，儘管英文菜單常稱它為日式鬆餅。日本農林水產省將它歸入以平底煎盤烤製的點心。相較之下，castella則屬於另一個以烤箱烘烤的類別。因此「castella 風蛋糕」形容的是柔軟、蛋香濃的口感，而不是製法。

在日本各地的和菓子店、超市、百貨公司與便利商店，都找得到銅鑼燒。它可以當作下午茶點心，也適合作為輕鬆的伴手禮。小巧的外型，也讓包裝好的銅鑼燒便於旅行攜帶。我們的日本甜點指南說明了它在其他點心之中的位置。

風味、香氣與口感

甜味大多來自內餡。相較之下，餅皮本身味道溫和、帶蛋香，若業者使用蜂蜜，則會增添香氣。同時，anko 帶有大地般的豆香，使這款甜點不會讓人覺得像西式鬆餅。

會很甜嗎？這要看店家。不過，2018年一項針對銅鑼燒用 anko 的研究提供了線索：在對市售內餡進行的感官測試中，受好評的內餡甜度適中，且紅豆風味濃郁。

銅鑼燒中使用的 anko 種類

銅鑼燒通常使用 tsubuan，也就是顆粒狀的紅豆餡，但還有好幾種風格。差別在於師傅如何處理豆皮與整顆豆子。

• Tsubuan（つぶあん）：保留紅豆顆粒的顆粒狀餡料。
• Koshian（こしあん）：滑順的餡料。煮過之後會去除豆皮。
• Tsubushian（つぶしあん）：壓碎的餡料，保留豆皮。
• Ogura-an（小倉あん）：滑順的餡料，混入以糖漿煮過的大粒紅豆。

不過，各家業者對這些詞的用法並不一致，因此只能當作參考。若偏好更滑順的口感，請選 koshian；想要更多豆粒口感，請選 tsubuan。

銅鑼燒的歷史與起源

銅鑼燒有可查證的文獻歷史、後來的發展，以及一層民間傳說。這三者的分量不應等同看待，因此我們在下方逐一標示。

名稱

這個名稱通常與日語的dora有關，意指銅鑼，因為這種點心的形狀同樣是圓的。事實上，日本主要辭典都給出這個解釋，且 Nihon Kokugo Daijiten 引用了1767年的書面用例。另一種說法認為早期的餅皮是在銅鑼上烤的，但這方面的證據較薄弱。

早期形態

Toraya Archives 收藏有一份江戶時代 sukesō-yaki 的傳單，這是由店家 Tachibanaya Sukesō 販售的點心。然而，依該檔案所述，這家店是用薄如紙的皮包住 anko。此外，一部日本百科全書將當時的銅鑼燒描述為折成方形的薄圓皮。因此有些說法將這種早期點心與現代的kintsuba相提並論。

現代形式

大家熟悉的雙餅皮夾心形式是後來才發展出來的。Encyclopedia Nipponica 將兩片餅皮的形式歸於明治時代東京的糕點師 Baikatei。不過，關於最初製作者的說法並不一致，因此這項歸屬最好視為一部百科全書的說法。

民間傳說與流行文化

有一則傳說把這種點心與武將 Minamoto no Yoshitsune 及其家臣 Benkei 前往日本北方的旅程連結起來。在某些版本中，Benkei 在銅鑼上烹煮，在另一些版本中則是留下了一面銅鑼。然而，本文查閱的資料中，沒有任何同時代的紀錄可證實其中任何一種版本。

如今許多海外人士是透過漫畫認識銅鑼燒的。日本農林水產省自己也指出這一點，而機器貓 Doraemon 就是最明顯的例子。不過，這種點心比這個角色古老得多。

銅鑼燒與 Mikasa 及其他日本甜點的比較

Mikasa 可指區域性的形式，或銅鑼燒風格點心的商品名稱，而不是一種麻糬點心。至於其他包餡的點心，差別則主要在外層。

銅鑼燒與 Mikasa：有什麼不同？

在 Nara，mikasa（三笠）是一種當地點心，以麵粉、雞蛋和砂糖調成的麵糊，搭配紅豆餡製成。事實上，這個名稱指的是 Mikasa 山，也就是現在通常稱為 Wakakusa 山的山。農林水產省指出，Nara 的例子直徑約10至20 cm。因此，相對較大的尺寸是當地的一項顯著特色。

在其他地方，這個詞常作為商品名稱使用。例如東京的業者 Bunmeido 販售「Mikasayama」，並將其描述為銅鑼燒。因此在搜尋「dorayaki vs Mikasa」時，請從成分來判斷商品，而不要只看名稱。

銅鑼燒、taiyaki、monaka 與 daifuku 比較

甜點	外層	常見內餡	製作方式
銅鑼燒	兩片柔軟的圓形餅皮	Anko，常為 tsubuan	麵糊在平底煎盤上烤製
Mikasa（Nara）	同樣的形式，通常更大	紅豆 anko	麵糊在銅板上烤製
Taiyaki	魚形的麵糊外殼	Anko 或卡士達醬	在魚形模具中烤製
Monaka	酥脆的薄脆餅外殼	Anko	外殼與內餡分別製作，再合在一起
Daifuku	柔軟的麻糬	Anko	麻糬包住內餡

想進一步比較嗎？請參閱我們關於taiyaki、monaka 脆餅夾心點心與daifuku的頁面。

銅鑼燒的口味與現代內餡

經典 anko 仍是標準，而鮮奶油與卡士達版本則是現代的變化款。常見的銅鑼燒口味可分為幾類。

• 經典：紅豆 anko，或口味較溫和的白豆沙。
• 鮮奶油類：打發鮮奶油、卡士達醬或巧克力奶油，常搭配 anko。
• 茶風味：以日本抹茶調製的奶油或餡料。
• 其他內餡：地瓜餡，或草莓等水果風味。

紅豆銅鑼燒

這是標準款，內餡只有甜紅豆 anko，別無其他。

抹茶紅豆銅鑼燒

這裡是 tsubuan 遇上抹茶鮮奶油，茶為甜豆增添一絲淡淡的苦味。

抹茶鮮奶油銅鑼燒

這款口味更濃郁，餅皮中夾著抹茶鮮奶油、加糖紅豆，以及抹茶 warabi mochi 的小塊。

紅豆鮮奶油銅鑼燒

這個變化款將整顆紅豆與新鮮鮮奶油結合，內餡更清爽、更綿滑。不過，鮮奶油類型需要冷藏，保存期限也較短。

如何挑選與訂購銅鑼燒

請比較新鮮度、內餡風格、甜度與保存期限，而不是只憑名氣挑選店家。一份簡短的檢查清單會有幫助。

• 新鮮度：想吃現做的，可前往和菓子店，或以小批量製作的專賣店。
• 內餡：在 tsubuan、koshian、白豆沙或鮮奶油之間做選擇。
• 日期：購買前請確認賞味期限或食用期限。
• 包裝：單個獨立包裝的比較方便攜帶。有些店家也會在餅皮上蓋上標誌，或提供禮盒。
• 運送時間：請考量氣溫，以及這份點心會在包包裡放多久。

銅鑼燒的販售地點

銅鑼燒主要在三種場所販售，各自適合不同的需求。

在和菓子店訂購

點購很簡單。說出你要的數量，例如要兩個就說「dorayaki, futatsu」，必要時用手指一下即可。不過，熱門店家可能在打烊前就賣完，因此有些店接受預訂。另外請帶現金，因為小店不一定接受刷卡。

在日本，銅鑼燒要多少錢？

在我們於2026年10月10日查證的例子中，銅鑼燒每個大約190至290日圓（約新臺幣38至59元）。目前並沒有官方的全國平均價格，因此請將這些視為範例，而非標準。（新臺幣金額為約略值，採用2026年10月10日的匯率：1日圓≈0.2018新臺幣元；匯率會變動。）

種類	範例	價格（含稅）
包裝款，便利商店	7-Eleven「7 Premium Dorayaki」	約192日圓（約新臺幣39元）
冷藏鮮奶油款	Lawson「Doramocchi Anko & Whip」	214日圓（約新臺幣43元）
禮盒	Bunmeido「Mikasayama」，8個	1,944日圓（約新臺幣392元）；每個243日圓（約新臺幣49元）
禮盒	Taneya「Dorayaki」，6個	1,717日圓（約新臺幣347元）；每個約286日圓（約新臺幣58元）
手工專賣店	Usagiya，Ueno	每個270日圓（約新臺幣54元）

價格為2026年10月10日當時的資料，可能變動。便利商店與禮盒的價格取自官方網站，Usagiya 的價格則是店內價格。禮盒的每個價格是依整盒價格計算，因此該商品未必單個販售。運費不含在內。（新臺幣金額為約略值，採用2026年10月10日的匯率：1日圓≈0.2018新臺幣元；匯率會變動。）

在 Tokyo 哪裡買銅鑼燒

Tokyo 有許多銅鑼燒店，沒有人能客觀地指出 Tokyo 最好的銅鑼燒。因此，本文改為列出我們先前文章中的三家店，並更新其資訊。不過請留意，熱門商品可能在打烊前就賣完。

Usagiya (うさぎや)

Ueno 的 Usagiya 只在店內販售銅鑼燒，不提供寄送。依其官方網站所述，店員會烤到下午4:00。因此較晚到的顧客應事先預訂。此外，該店標示的價格為每個270日圓（約新臺幣54元），且只收現金。（新臺幣金額為約略值，採用2026年10月10日的匯率：1日圓≈0.2018新臺幣元；匯率會變動。）

地址：1-10-10 Ueno, Taito-ku, Tokyo
電話：03-3831-6195
營業時間：9:00至18:00，週三公休
網站：ueno-usagiya.jp
確認資訊日期：2026年10月10日。資訊可能變動，請查看官方網站。

Kameju (御菓子司 亀十)

Kameju 位於 Asakusa 的 Kaminarimon 門附近。日本媒體報導提到兩種內餡：以紅豆製成的黑 anko，以及白豆沙。我們找不到這家店的官方網站，因此價格與公休日請直接洽詢。第三方刊登資訊也指出公休日不固定，所以前往之前請先直接確認。

地址：2-18-11 Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo
電話：03-3841-2210
營業時間：10:00至19:00，不定期公休（第三方刊登資訊）
確認資訊日期：2026年10月10日，取自第三方刊登資訊。請以電話確認。

Suzumeya (すずめや)

Suzumeya 是位於 Minami-Ikebukuro 的小店。其官方網站接受有限的線上預訂，最多可提前六天，不過取貨仍依排隊順序。此外，該店不提供寄送，其訂購頁面標示的食用期限為販售日的隔天。由於營業日不固定，請先查看其官方 X 帳號。

地址：2-18-5 Minamiikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
電話：03-5391-0196
營業時間：不固定，售完即打烊
網站：suzumeya.info
確認資訊日期：2026年10月10日。前往之前請查看官方網站。

銅鑼燒的吃法

含 anko 的銅鑼燒可以直接從包裝取出食用。不過，含鮮奶油的類型是冷藏販售，因此請冰涼著吃。飲品方面，像sencha這樣的綠茶是常見的搭配，因為清爽的苦味能平衡甜味。咖啡和牛奶也很合適，所以沒有嚴格的規定。

保存、保存期限與伴手禮小提醒

保存期限從一天到數週不等，請依各家業者的標示。然後在標示的期限內食用，並遵守保存說明。

產品	種類	標示的保存期限
Suzumeya	手工製作，店面取貨	販售日的隔天為止
Seijuken，Nihonbashi	手工製作	四天，含出貨當天
Bunmeido「Mikasayama」	單個獨立包裝	自出貨起至少七天
Bunmeido Doraemon 銅鑼燒	單個獨立包裝	自出貨起至少20天

作為伴手禮，單個獨立包裝且日期較長的商品是實用的選擇。另一方面，現做的銅鑼燒則是把口感放在保存期限之前。

• 常溫：標示註明可常溫保存的 anko 類型，請避開高溫與濕氣。
• 冷藏：含鮮奶油或卡士達醬的產品，依標示指示冷藏。
• 冷凍：僅限業者表示該產品可冷凍時。
• 開封後：請盡快食用，因為標示的日期是以未開封的包裝為前提。

簡而言之，決定一切的是標示，而不是點心的種類。

飲食與過敏原資訊

一般的銅鑼燒不是純素，也不是無麩質。餅皮通常含有小麥麵粉和蛋，許多食譜還會加入蜂蜜。此外，鮮奶油款通常含有乳製品。

成分也因業者而異。例如，Bunmeido 的 Mikasayama 標示含有小麥、蛋、蜂蜜、醬油與清酒。日本規定包裝食品必須標示小麥、蛋和乳，並建議標示大豆。因此，請逐一檢查每個包裝。

銅鑼燒食譜

想知道如何在家做銅鑼燒嗎？銅鑼燒的材料很少：蛋、砂糖、麵粉和 anko。這份食譜用 mirin（一種甜味的米調味料）取代蜂蜜。

烹調小提醒與疑難排解

• 何時翻面：請依顏色和氣泡判斷，而不是看時鐘。我們製作這份食譜時是觀察顏色變化，而你的鍋子與廚房環境會影響時間。包括 Meiji 在內的其他日本食譜，也將表面出現氣泡作為判斷依據。
• 煎得不均勻：Tsuji 自己的專欄建議蓋上鍋蓋，並指出蓋子能改善熱傳導。
• 上色太快：溫度範圍很寬，所以先煎一片試煎的餅皮，再調整火力。另外請擦掉多餘的油，才能上色均勻。
• 填餡前：先讓餅皮冷卻，因為 Tsuji 的報告警告，熱的餅皮可能會破壞內餡。同時，請蓋住餅皮以免變乾。

結語

銅鑼燒是用麵粉、蛋和砂糖煎成的兩片餅皮，夾著甜紅豆餡。因此，它柔軟、便於攜帶，而且從便利商店到 Tokyo 的老店都很容易買到。可以先從經典的 tsubuan 款開始，如果好奇，再嘗試鮮奶油或抹茶口味。最後，購買前請閱讀標示上的日期與過敏原資訊。

接下來，歡迎瀏覽我們的日本甜點指南，或閱讀有關imagawayaki的介紹，這是另一種內夾 anko 的平底煎盤點心。

編輯說明：我們於2026年10月對照日本政府、糕點檔案館、辭典與製造商的資料，查核了歷史與文化方面的說法。

銅鑼燒常見問題

基本資訊與名稱

銅鑼燒和鬆餅一樣嗎？

不一樣，雖然外表相似。日本農林水產省將這種和菓子歸為以平底煎盤烤製的日本點心。餅皮比早餐鬆餅更甜、更紮實。人們也是直接用手拿著吃，不淋糖漿。

銅鑼燒和 Mikasa 有什麼不同？

Mikasa 可以是區域性的形式，也可以是同一類點心的商品名稱。在 Nara，它指的是以 Mikasa 山命名的當地版本。例如，那些的直徑可達約10至20 cm。不過，這個詞在日本各地的含義並不一致。

購買、飲食與保存

在日本哪裡可以買到銅鑼燒？

幾乎所有販售食品的地方都買得到。例如，便利商店與超市有包裝版本；百貨公司販售禮盒，和菓子店則現做。如果你想知道送禮要去日本哪裡買銅鑼燒，可以從百貨公司的美食街開始。

銅鑼燒是素食、純素或無麩質嗎？

一般版本不是純素或無麩質，因為餅皮含有蛋和小麥麵粉。許多也含有蜂蜜，鮮奶油款還會加入乳製品。是否適合素食，取決於你如何看待蛋和蜂蜜。請務必檢查每項產品的標示。

銅鑼燒需要冷藏嗎？

這取決於產品。許多 anko 款可常溫保存，但需避開高溫與濕氣。不過，含鮮奶油的類型通常需要冷藏。請依標示上的保存說明。

自製銅鑼燒可以冷凍嗎？

我們沒有測試過這份食譜的冷凍效果，因此無法提供可靠的保存時間。如果你想嘗試，請先將每一片緊緊包好，避免變乾。奶油內餡解凍後的狀態也可能不同。至於店家的產品，只有在業者表示可以冷凍時才冷凍。

參考資料

• 農林水產省（MAFF） – 日本傳統食品百科：菓子（2026年10月查閱）
• 農林水產省（MAFF） – 日本傳統食品百科：Mikasa（2026年10月查閱）
• MAFF aff Magazine, 2024年3月 – 紅豆甜點特集：紅豆與 anko 的基礎知識（2026年10月查閱）
• Toraya Archives (Toraya Bunko) – Sukesō-yaki 傳單，江戶時代（2026年10月查閱）
• Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Kotobank (Nihon Kokugo Daijiten, Digital Daijisen) – 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Japan Wagashi Association – 和菓子的種類（2026年10月查閱）
• J-STAGE, Journal for the Integrated Study of Dietary Habits – Tazawa et al. (2018). Aroma compounds contributing to the flavor of Adzuki bean jam used for Dorayaki sweets. 29(1), 45-52（2026年10月查閱）
• 厚生勞動省 – 滿一歲後才可給予蜂蜜（2026年10月查閱）
• 消費者廳 – 食品過敏標示相關資訊（2026年10月查閱）
• Bunmeido Tokyo – Mikasayama（2026年10月查閱）
• Bunmeido Tokyo – Doraemon 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Taneya Online Shop – 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Seven-Eleven Japan – 7 Premium Dorayaki（2026年10月查閱）
• Lawson – Doramocchi Anko & Whip（2026年10月查閱）
• Usagiya – 官方網站（2026年10月查閱）
• Suzumeya – 官方網頁（2026年10月查閱）
• Seijuken – 常見問題（2026年10月查閱）
• The Tokyo Shimbun – 關於 Asakusa Kameju 的報導，2022年4月12日（2026年10月查閱）
• Mitsubishi Estate Home Town Guide – Kameju（2026年10月查閱）
• Meiji Food Education Recipes – 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Tsuji Culinary Institute – 銅鑼燒（2026年10月查閱）
• Tsuji Culinary Institute Correspondence Course – 第10課：銅鑼燒（2026年10月查閱）

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