Chanko nabe (ちゃんこ鍋) 是與相撲部屋密切相關的日本共享火鍋。它將肉類或海鮮、豆腐和蔬菜放入調味過的湯底中燉煮。食譜與調味因部屋而異。事實上，chanko nabe 與職業相撲的關係極為密切，已成為部屋料理中最廣為人知的代表。
以下介紹這道豐盛的火鍋如何成為日本相撲文化的一部分。本指南涵蓋食材內容、力士為何吃它，以及價格，並介紹在 Tokyo 的相撲之區 Ryogoku 可以吃到 chanko nabe 的地方。
什麼是 Chanko Nabe？
Chanko nabe 是相撲力士在部屋裡烹煮並食用的火鍋。日本農林水產省列出雞肉、大白菜、紅蘿蔔、蔥、水菜、香菇、油豆腐和豆腐為典型食材。湯底通常是 dashi 或雞高湯，調味則各有不同。
快速資訊：Chanko Nabe
- 日文名稱
- ちゃんこ鍋 (chanko nabe)
- 傳統的主要地區
- Tokyo 的 Sumida 區
- 相關文化
- 相撲
- 常見湯底
- Dashi 或雞高湯
- 主要食材
- 雞肉、雞肉丸、豆腐、蔬菜
- 用餐地點
- Ryogoku 及 Tokyo 其他地區
- 價格範圍
- 從場所現場一碗數百日圓，到餐廳每人數千日圓不等
Chanko 與 Chanko Nabe 的差別
Chanko 是職業相撲中的廣義用語，指力士所準備的食物。根據日本相撲協會，即使是咖哩或炸雞，只要由力士下廚也算 chanko。Chanko nabe 是它最廣為人知的形式：一種共享的火鍋，食材與調味因部屋而異。
「Chanko」一詞從何而來？
沒有人能確定。日本相撲協會表示，說法有好幾種，沒有一種已有定論。其中一種說法把這個詞與一種中國製的金屬鍋連結，稱為shāguō，這種鍋曾傳入 Nagasaki。另外也有人將chan（古時指「父親」的詞）與ko（意為孩子）連結起來，指的是部屋師父與他的弟子。第三種說法是橫綱 Hitachiyama 把年長的廚師稱為「chanko」，也就是父親般的人物。這些故事很吸引人，但沒有一個成為公認的解釋。
Ryogoku、相撲部屋與 Kokugikan
有三個名稱會不斷出現。首先，Ryogoku 是 Sumida 區的一個街區，位於 Tokyo 市中心以東。其次，Ryogoku Kokugikan 是當地的競技場，每年六場場所中有三場在此舉行。最後，相撲部屋是力士吃飯、睡覺與練習的住宿訓練場所，其中許多集中在 Ryogoku 周邊。這就是為什麼 chanko 餐廳也集中在那裡。
Chanko Nabe 的歷史
據說 chanko nabe 始於明治時代（1868 年至 1912 年）。特別是，傳統上認為是 Dewanoumi 部屋確立了這種大型共享鍋的做法。後來，退休的力士把這道料理帶進了餐廳。
- 明治後期據說 Dewanoumi 部屋為了容納大量新進力士，採用一口大型共用鍋。
- 1909 年第一代 Ryogoku Kokugikan 於 6 月 2 日舉行落成典禮。
- 1937 年Chanko Kawasaki 在 Ryogoku 開幕，當地稱其為第一間 chanko 餐廳。
- 1985 年現在的 Ryogoku Kokugikan 啟用，讓相撲重回 Ryogoku。
- 現今Ryogoku 周邊的專門餐廳與其他餐飲店都供應這道料理。
Dewanoumi 部屋的起源
第一座 Kokugikan 於 1909 年啟用。大約在那個時期，橫綱 Hitachiyama 為 Dewanoumi 部屋吸引了許多新進力士。根據 Tokyo 的一份地區資源簡介，部屋已無法再有效率地供應個人餐點。因此 Hitachiyama 引進了一口大型共用鍋。據說從那裡開始，這種形式便在相撲界普遍扎根。農林水產省的說法較為謹慎，只表示這道料理「據說」始於明治時代。
為什麼用鍋？簡單來說，大鍋很適合一屋子的飢餓年輕人。一位廚師就能同時餵飽許多人，這應該減少了準備與分送個別餐點的需要。不過，關於採用共用鍋制度之前的部屋餐食，詳細紀錄有限。
從部屋廚房到餐廳
一位力士名為 Yokoteyama (横手山) 的退休力士，於 1937 年在 Ryogoku 開設了 Chanko Kawasaki。Sumida Meihin Meiten Association 稱它是第一間把力士 chanko 放上商業菜單的餐廳。這個「第一」很難找到獨立的證實，因此請視為當地傳說。無論如何，這個模式延續了下來。如今 Tokyo 各地的前力士都經營 chanko 餐廳，許多人傳承著舊部屋的味道。
力士為什麼吃 Chanko Nabe？
相撲力士吃 chanko nabe，是因為廚師能一次煮出大量、含有蛋白質和蔬菜的料理。簡單來說，它實用、飽足，而且是大家共享。農林水產省稱它是打造力士身體不可或缺的料理，在部屋中全年都吃。
- 大量烹煮：大鍋能在訓練後有效率地餵飽部屋的許多成員。
- 營養：肉、豆腐和蔬菜一起下鍋，通常搭配白飯。
- 共同生活：用餐傳統上反映部屋的階級，通常由資深成員先吃。
誰來煮？
不過各部屋的做法不一。傳統上，地位較低的力士輪流擔任chanko-ban（當班的廚師）。經驗豐富者則會成為chanko-chō（廚師長）。不過，這並非通則。2026 年 Nagoya 場所期間，一份市政府針對 Onomatsu 部屋住處的報告指出，約上午 7 點開始煮食。廚房由tokoyama（專門的相撲理髮師）和yobidashi（場內侍者）帶領，訓練後再由力士協助。
會讓力士變胖嗎？
不會單憑這道料理就變胖。更確切地說，這種火鍋只是高食量飲食的一部分，進食方式與這道料理本身同樣重要。一項 1976 年針對 96 名力士的研究，發表於 American Journal of Clinical Nutrition，描述當時典型的相撲飲食每日超過 5,000 卡路里，通常分兩餐吃。另一方面，一項 1975 年發表、針對 Ryogoku 一間部屋九名力士的小型日本調查，發現每日約 4,000 至 4,500 卡路里。另外請注意，這兩項研究都已有大約半個世紀之久。較小的調查只涵蓋一間部屋，較大的研究也仍然反映其時代。綜合來看，它們顯示總能量攝取與整體飲食模式的影響，比火鍋本身更大。
Chanko Nabe 是什麼味道？
Chanko nabe 的風味範圍從清淡清爽到濃郁厚實。以雞肉為基底的鹽味與醬油味，常常清爽鮮美，很像一鍋好的雞湯。相較之下，味噌、豬骨或奶油調味的鍋則較為厚重。無論如何，湯頭承載了大部分風味，因此調味決定了它的個性。
隨著食材燉煮，會把更多風味釋放到湯裡。雞骨可以讓湯頭有厚度，而昆布、柴魚、菇類、海鮮和蔬菜則增添不同層次的鮮味。到用餐尾聲，湯頭的味道和一開始大不相同。這種變化也是魅力之一，也讓剩下的湯很適合拿來做最後一道的白飯或麵。
Chanko Nabe 的食材與種類
Chanko nabe 並沒有單一的正統食譜。不過，雞肉、蔬菜和豆腐是最常見的組合之一。然而，海鮮和豬肉為底的鍋也同樣歷史悠久，而調味則隨部屋與餐廳而異。
常見的 Chanko Nabe 食材
- 蛋白質：雞腿肉、雞肉丸（tsukune）、魚、蝦、以 aji（竹筴魚）做成的魚丸，有時還有豬肉或牛肉。
- 蔬菜：大白菜、蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇等菇類、水菜。
- 豆腐製品：老豆腐與 aburaage（薄片油炸豆腐）。
- 湯底：雞高湯，或dashi（以昆布和柴魚片熬成的高湯）。
- 調味料與香辛料：鹽、醬油、味噌、芝麻、大蒜和薑。
- 收尾的碳水化合物：烏龍麵、麻糬年糕，或加入白飯煮成鹹香粥品，稱為zosui。
常見的 Chanko Nabe 風味
| 種類 | 湯底與調味 | 特色 |
|---|---|---|
| Soppu (ソップ) | 雞骨高湯，調味清淡 | 清澈清爽；知名的傳統雞肉風格 |
| 鹽味 (塩) | Dashi 或雞高湯加鹽 | 清爽，突顯食材原味 |
| 醬油味 (醤油) | Dashi 加醬油 | 鹹香，是熟悉的味道 |
| 味噌味 (味噌) | Dashi 加味噌 | 濃郁、微甜，適合冬天 |
| 海鮮 | 昆布與柴魚 dashi，通常以鹽調味 | 魚丸、蝦與白肉魚 |
即便如此，這份清單還是太整齊了。在 2022 年一場相撲官方活動中，五間部屋端出了五種不同的鍋。風味從傳統 soppu，到味噌加醬油、鹽味奶油、豬骨醬油都有。例如，Takadagawa 部屋會把吃剩的鯛魚骨烤過，熬成鯛魚 dashi。Oitekaze 部屋在 Kumamoto 的一間餐廳嚐過蘿蔔泥 chanko 後，也採用了這個做法。換句話說，各部屋的食譜仍在不斷演進。
雞肉、運氣與四足動物
為什麼雞肉是傳統食材？一種傳統說法，源自「手碰到土俵就算輸」的規則。雞用兩隻腳站立，不會把「手」放在地上。農林水產省指出，據說部屋過去會避開四足動物。Sumida 區的觀光指南則補充，圓形的雞肉丸讓人聯想到標示勝利的白圈。不過，這些是習俗，不是規則。因此，現代部屋與餐廳的食譜中也會出現豬肉和牛肉。
Chanko Nabe 與其他日本火鍋的比較
Chanko nabe 與其他日本火鍋料理的不同，主要在於它的由來和自由度。農林水產省甚至指出，在相撲之外，chanko 風格的鍋基本上就是 yosenabe，也就是日常的「什錦」火鍋。下表顯示它的定位。
| 料理 | 湯底 | 主要食材 | 吃法 |
|---|---|---|---|
| Chanko nabe | 雞高湯或 dashi；以鹽、醬油或味噌調味 | 雞肉、肉丸、豆腐、蔬菜；因部屋而異 | 一起燉煮，從同一鍋共享 |
| Yosenabe | Dashi，調味清淡 | 手邊有什麼就放什麼：海鮮、雞肉、蔬菜 | 一起燉煮 |
| Sukiyaki | 甜醬油、砂糖、味醂 | 薄切牛肉、豆腐、蔬菜 | 在日本通常沾打散的生蛋液食用 |
| Shabu-shabu | 清淡的昆布 dashi | 薄如紙的牛肉或豬肉、蔬菜 | 稍微涮一下，沾 ponzu 或芝麻醬食用 |
有些家庭食譜會借用 Akita 的kiritanpo火鍋，加入烤米棒或烤飯糰。不過，kiritanpo nabe 是獨立的地方料理，並非標準的 chanko 類型。想看更多火鍋，請瀏覽我們的日本火鍋指南。
Chanko Nabe 要多少錢？
價格從小碗的數百日圓，到餐廳套餐每人數千日圓不等。由於形式比料理本身更影響價格，以下範例將兩者分開。資料已於 2026 年 10 月 11 日在網路上重新確認。資料來源日期不一，餐廳價格可能已經變動。新臺幣金額以 2026 年 10 月 10 日的匯率 1 日圓 ≈ 0.2018 新臺幣概算；匯率會變動。
| 形式 | 範例 | 價格 | 資料來源 |
|---|---|---|---|
| 場所現場的小碗 | 2026 年 9 月場所在 Kokugikan 供應的部屋製 chanko | 每碗 ¥500（約新臺幣 101 元），含稅 | 場所官方指南 |
| 餐廳套餐 | Chanko Kawasaki，Ryogoku | 預約每位成人約 ¥5,600 起（約新臺幣 1,130 元） | 第三方網站列表 |
| 餐廳晚餐套餐 | Kappo Yoshiba，Ryogoku | 每人 ¥6,700 起（約新臺幣 1,352 元），含稅 | 餐廳官方網站 |
| 午餐套餐 | Chanko Kirishima 的單人紙鍋午餐 | 網路上未列出；請向店家詢問 | 餐廳官方網站 |
在上述有記錄的例子中，Kokugikan 的小碗最便宜。Tokyo 場所期間，協會每天販售超過 2,000 碗，而負責烹煮的部屋會輪替。2026 年 9 月場所由 Dewanoumi 部屋負責烹煮。鹽味版本預定在前八天供應，醬油味版本則從第 9 天到最後一天。
在 Tokyo 哪裡吃 Chanko Nabe
Ryogoku 擁有 Tokyo 最密集的 chanko nabe 餐廳群。我們不做排名，而是挑選了五間由官方、市政或當地觀光資料記載的老字號選項，涵蓋不同的湯底風格與用餐形式。沒有人能客觀地說出 Tokyo 最好的 chanko nabe 餐廳，因此請把這些當作起點。
| 餐廳 | 最近車站 | 湯底風格 | 午餐 | 預約 |
|---|---|---|---|---|
| Chanko Kawasaki | Ryogoku | 雞肉 soppu | 無 | 建議預約 |
| Chanko Kirishima | Ryogoku | 豬骨與雞骨；味噌、醬油、鹽味 | 有 | 線上 |
| Sumo Chaya Terao | Ryogoku | 雞肉；五種調味 | 部分日子 | 電話預約 |
| Chanko Ouchi | Ryogoku | 雞肉 soppu | 無 | 建議預約 |
| Kappo Yoshiba | Ryogoku | 特製 chanko 套餐 | 目前似乎暫停；請直接確認 | 建議預約 |
以下營業時間取自官方、市政或列表網頁，彼此並不總是一致。資料線上確認日期：2026 年 10 月 11 日。營業時間與價格可能變動，出發前請務必確認。
Chanko Kawasaki (ちゃんこ川﨑)
Kawasaki 由一位名為 Yokoteyama 的前力士於 1937 年創立。招牌是 soppu-daki，一種以雞骨湯底燉煮的雞肉 chanko。隨著食材下鍋，湯頭會變得醇厚，而店內空間不大，因此建議預約。
Chanko Kirishima (ちゃんこ霧島)
前大關 Kirishima 創立了這間餐廳，湯底以豬骨和雞骨熬成。可選擇味噌、醬油或鹽味調味。這裡也供應午餐，包括單人紙鍋套餐，很適合獨自旅行的人。另有一家分店位於 Ryogoku 車站旁的 Edo Noren 美食街內。
Sumo Chaya Terao (相撲茶屋 寺尾)
Terao 供應前 Izutsu 部屋的雞肉 chanko，有五種調味：醬油、鹽、味噌、咖哩和 ponzu。對於想嘗試不同風格的常客或團體來說，這是很實用的選擇。午餐通常在週二至週四及週末供應。
Chanko Ouchi (ちゃんこ大内)
Ouchi 承襲了 Tokitsukaze 部屋的風味，其創辦人前大關 Ouchiyama 曾在該部屋修行。招牌鍋是雞肉 soppu，一般被認為是較清澈、較清淡的湯頭。此外，觀光協會指出，Tokyo 場所期間它每天營業。
Kappo Yoshiba (割烹吉葉)
Yoshiba 位於一間前相撲部屋之中，用餐區裡仍保有一座真正的練習土俵。據餐廳表示，土俵旁的座位優先提供給預約套餐的客人。最重要的是，特製 chanko 正是招牌。該餐廳宣布自 2024 年 1 月 29 日起無限期暫停午餐。不過，其菜單頁面仍列有午餐品項，因此請直接確認目前狀況。
Ryogoku 之外
除了 Ryogoku，Tokyo 其他地區也有 chanko 餐廳。由於獨立餐廳經常更動營業時間，請直接確認最新資訊。至於 Ryogoku，Sumida City Tourism Association 有維護一份當地名錄。
點餐小提醒
- 許多餐廳的鍋是為兩人以上設計，所以單人用餐者應尋找午餐套餐。
- 詢問收尾的白飯或麵是否已含在內，還是需另外加價。
- 1 月、5 月和 9 月的 Tokyo 場所期間，Ryogoku 會客滿，請提前訂位。
- 素食者請事先詢問，因為湯底通常以雞肉或魚為基底。
結語
Chanko nabe 是相撲部屋為讓許多人吃得飽、吃得好所想出的解答。它將雞肉、豆腐和蔬菜放進各部屋依自己方式調味的湯頭中。其食材也會隨季節與部屋而變，所以沒有兩鍋完全相同。到 Ryogoku 走走，比較不同的湯底風格。如果要去看 Tokyo 的場所，請查看最新的 Kokugikan 美食指南。2026 年 9 月場所時，一碗部屋製 chanko 售價為 ¥500（約新臺幣 101 元）。
還想吃更多嗎？來探索其他日本火鍋料理，或看看在東京還有什麼好吃的。
關於 Chanko Nabe 的常見問題
基本認識
- Chanko 與 chanko nabe 有什麼不同？
-
Chanko 指力士在相撲部屋裡烹煮的任何食物。日本相撲協會表示，咖哩和炸雞也算。Chanko nabe 是火鍋版本，也是最有名的一種。所以每一道 chanko nabe 都是 chanko，但反過來則不一定。
- Chanko nabe 有唯一的正統食譜嗎？
-
沒有。食譜因部屋而異，由前力士經營的餐廳也常延續那些風味。雞肉、蔬菜和豆腐是常見的基底，但湯底可能是鹽味、醬油味、味噌味，或鹽味奶油之類較新的風格。
- Chanko nabe 為什麼傳統上使用雞肉？
-
雞用兩隻腳站立，不會用「手」碰地。在相撲中，手碰到土俵就算輸。這是雞肉為何被視為吉利食材的一種傳統說法。日本農林水產省指出，據說部屋過去會避開四足動物。即便如此，如今許多鍋仍會使用豬肉或牛肉。
- 一定都有雞肉嗎？
-
不一定。海鮮版本會在昆布與柴魚湯底中放入魚丸、蝦和白肉魚。有些部屋也供應豬骨或牛肉鍋。不過，雞肉為底的鍋仍是常見的選擇，Ryogoku 也有數間餐廳專門提供。
健康與飲食
- Chanko nabe 健康嗎？
-
這道料理可以把蛋白質、豆腐、菇類和蔬菜放在同一鍋。然而，其營養內容會因湯底、肉類、份量、鈉含量，以及搭配的白飯或麵而有很大差異。例如，搭配豬肉的味噌鍋加一碗白飯，就比鹽味雞肉鍋更為厚重。換句話說，請把它當成一頓普通的晚餐，而不是減肥餐。
- Chanko nabe 會讓力士變胖嗎？
-
只是整體龐大飲食的一部分。1970 年代的研究描述，受檢群體的每日能量攝取約為 4,000 至超過 5,000 卡路里。其中大部分是在兩頓大餐中攝取的。造成體重增加的是總能量攝取，而不是單單這道火鍋。偶爾吃一次，與遵循那些過去的飲食模式並不相同。
- 素食者可以吃 chanko nabe 嗎？
-
在餐廳裡很少可以，因為湯底通常以雞肉或魚為基底。不過在家裡，可以用昆布和香菇 dashi、豆腐、aburaage 和菇類做出無肉版本。如果去餐廳，請在點餐前詢問。有些店家或許能調整，但許多鍋都是以雞肉或魚為核心。
- Chanko nabe 吃到最後會吃什麼？
-
剩下的湯會變成第二道料理。例如，餐廳會加入烏龍麵，或是把白飯和打散的蛋拌入，做成 zosui（鹹香的粥）。到那時，湯頭已吸收了鍋中所有食材的風味。許多人認為這個收尾是最美味的部分。
參考資料
- 農林水產省（MAFF） – 我們的鄉土料理：Chanko Nabe，Tokyo （查閱日期：2026年10月）
- Tokyo Metropolitan Government, Tokyo Regional Resources – Chanko （查閱日期：2026年10月）
- 日本相撲協會 – 大相撲 Quiz 第 1141 題：Chanko 一詞的由來 （查閱日期：2026年10月）
- 日本相撲協會，相撲博物館 – 明治時代的大相撲 （查閱日期：2026年10月）
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- Grand Sumo Official Fan Club – 相撲部屋 Chanko Grand Prix 最新消息 （查閱日期：2026年10月）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相撲部屋 Chanko：Oitekaze 部屋 （查閱日期：2026年10月）
- SuMALL, Japan Sumo Association Official Shop – 相撲部屋 Chanko：Takadagawa 部屋 （查閱日期：2026年10月）
- Sumida City – Ryogoku 散步指南 Kawaraban 第 4 號，2025 年 8 月 （查閱日期：2026年10月）
- Sumida City Tourism Association – Chanko 餐廳 （查閱日期：2026年10月）
- Sumida Meihin Meiten Association – Chanko Kawasaki （查閱日期：2026年10月）
- Kokugikan-dori Shopping Street Association – Chanko Kawasaki （查閱日期：2026年10月）
- Owariasahi City – Public Relations Owariasahi，2026 年 8 月：Onomatsu 部屋 （查閱日期：2026年10月）
- J-STAGE, The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics – Arikawa, T., & Hanada, M. (1975). 相撲力士飲食的營養調查. 33(5), 241-250 （查閱日期：2026年10月）
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- Chanko Kirishima – 店家資訊 （查閱日期：2026年10月）
- Sumo Chaya Terao – 官方網站 （查閱日期：2026年10月）
- Kappo Yoshiba – 官方網站 （查閱日期：2026年10月）
- Kappo Yoshiba – 菜單 （查閱日期：2026年10月）
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