中国地方美食– 本州西部地方特色料理 –

如果你对 uiro 的印象来自名古屋，山口的版本可能会让你觉得像是另一种点心。刚切下的一块会微微弯曲、轻轻颤动，入口光滑软弹，一咬即开。甜豆沙拌在面糊里，淡淡的甜味融进每一块，而不是只藏在馅料里。 关键在于蕨粉，传统上取自蕨根茎，不过各家的粉料...

单看外表，赤てん很像熟食柜里的火腿排：金黄、方方正正，裹着酥脆的面包糠。可一旦切开，里面是鲜亮的粉红泛红色，由弹牙的鱼糜（调过味的鱼肉泥）做成，随后还带一丝淡淡的辣味。 这种反差正是它的特色。Akaten（赤てん）是滨田的特产，滨田是岛根县日本...

乍一看，它像一块特大号的稻荷寿司。可一口咬下去，里面却没有醋拌的寿司饭。豆腐袋里装的是米饭和蔬菜，它们在调好味的汤汁中一起煮熟。这就是 Itadaki (いただき)，鸟取县西部尤其是弓滨半岛（Yumigahama Peninsula）一带的乡土料理。 当地人也叫它 nono...

深色的瓦片端上桌时仍在滋滋作响。接着，绿色的面条上铺着黄色的蛋丝、油亮的牛肉、紫菜和一片柠檬。这就是 Kawara soba，一道诞生于川棚温泉的山口县地方美食。川棚温泉是一处温泉区，属于下关市，位于山口县西部。 本指南将介绍这道菜是什么、味道如何，...

松江的餐桌上端来一小碗汤。碗里有几十颗深色的小蚬，浸在热气腾腾的汤中。这就是 Shijimi Jiru (しじみ汁)，即岛根县的蚬汤，用邻近宍道湖出产的大和蚬煮成。 它看上去朴素，当地人却很当回事。传统上，湖边的人家夏天做成清汤，冬天做成味噌汤。本文会讲...

想象一锅火锅端上桌，锅面被层层叠叠的柠檬片完全盖住。还没尝到汤，蒸汽就已带着柑橘的香气扑面而来。汤底咸鲜，带着柔和的酸味，并不会酸得刺激。这就是柠檬锅（lemon nabe），一种与广岛盛产柠檬的岛屿密切相关的现代火锅。 与固定的传统食谱不同，柠檬...

想象一碗汤色淡金的拉面。你凑近一闻，香气甜香中带着焦香，却完全不是猪骨味。这就是 Tottori Gyukotsu Ramen (鳥取牛骨ラーメン)，一种用牛骨汤底制成的地方拉面。如今，它主要集中在鸟取县中部和西部，位于本州西部的日本海沿岸。 牛骨汤底在日本很少见...

想象一下广岛冬日餐桌上的一口陶锅，锅的内沿抹着一圈厚厚的味噌。这圈味噌正是广岛牡蛎火锅 Kaki no Dotenabe的精髓所在。牡蛎、豆腐和蔬菜在高汤里慢慢煮，食客再把味噌一点点刮下来调味。 本文介绍这道菜是什么，以及为什么味噌要抹在锅沿上。同时也会...

穴子饭是广岛名物，用烤星鳗铺在用鳗鱼高汤煮成的米饭上制成。它起源于宫岛口一带，并在1901年作为车站便当（ekiben）而走红。人们喜爱它清爽、带微甜的咸香风味。 你可以在宫岛口周边、宫岛以及广岛市内吃到它。当地人常把它称作“家乡的味道”。对旅行者来...

岩国寿司是一道会彻底改写你对寿司想象的料理。最先让人注意到的是它的“体量”。这不是一小块放在醋饭上的寿司，而是从一大块压制成型的方形寿司中切下来的厚实方块，层层叠着色彩鲜艳的配料，并且一刀切得干净利落。切面上黄色、粉色、绿色与棕色相间的层...

穴子饭是广岛名物，用烤星鳗铺在用鳗鱼高汤煮成的米饭上制成。它起源于宫岛口一带，并在1901年作为车站便当（ekiben）而走红。人们喜爱它清爽、带微甜的咸香风味。 你可以在宫岛口周边、宫岛以及广岛市内吃到它。当地人常把它称作“家乡的味道”。对旅行者来...

吉备团子（Kibi dango，きびだんご）是冈山县的传统日式甜团子，也是日本西部最著名的wagashi伴手礼之一。它个头小、口感柔软、甜度清淡，每一颗通常用黍子或糯米粉制成，表面再撒上黄豆粉（kinako，烘烤黄豆粉）。如果你听过这个名字却一时想不出它是什么...

岩国寿司是一道会彻底改写你对寿司想象的料理。最先让人注意到的是它的“体量”。这不是一小块放在醋饭上的寿司，而是从一大块压制成型的方形寿司中切下来的厚实方块，层层叠着色彩鲜艳的配料，并且一刀切得干净利落。切面上黄色、粉色、绿色与棕色相间的层...

如果你正计划去日本旅行，你很可能已经查过东京和京都的餐厅了。不过，中国地区（Chugoku）的美食呢？ 当你听到“Chugoku”时，是不是先想到“中国”？老实说，我一开始也是。名字相同确实很容易混淆，但这里指的是日本的“中国地方”（Chugoku region）——本州西...

想象一锅火锅端上桌，锅面被层层叠叠的柠檬片完全盖住。还没尝到汤，蒸汽就已带着柑橘的香气扑面而来。汤底咸鲜，带着柔和的酸味，并不会酸得刺激。这就是柠檬锅（lemon nabe），一种与广岛盛产柠檬的岛屿密切相关的现代火锅。 与固定的传统食谱不同，柠檬...

你可能听说过大阪烧（okonomiyaki）。但文字烧（monjayaki）呢？这道菜常常让第一次来日本的游客一头雾水。两者都离不开热铁板、面糊，以及围坐在桌边的一群人。但它们的味道、外观和口感却完全不同。本指南会把一切讲清楚——从面糊到吃法——让你走进东京或...

冬日的下关餐桌上，河豚会以多种形式登场：先是如菊花般铺开的半透明刺身，接着是酥脆的唐扬和热气腾腾的火锅。这种河豚的味道很淡，但口感层层变化，让整套料理令人难忘。 山口县的下关是日本最著名的河豚处理中心。本文介绍持证处理人员如何处理河豚，使...

你听说过广岛牡蛎（Hiroshima Kaki）吗？其实，广岛县是日本牡蛎产量第一的地区。2018 年，日本牡蛎（净肉）总产量为 29,846 吨，其中广岛县就占了 18,708 吨，约 62.7%。 是第二名冈山县的六倍多。今天，我们就来介绍广岛牡蛎的秘密和起源。别忘了做...

出雲そば Izumo soba 是日本三大最受推崇的地方荞麦面之一，起源于岛根县的出云地区。它比大多数荞麦面颜色更深，荞麦香气更浓郁，且食用方式与日本任何其他面食都不同。如果你以前吃过普通荞麦面，觉得味道有点偏淡，那么出雲そば会给你完全不同的印象。...

深色的瓦片端上桌时仍在滋滋作响。接着，绿色的面条上铺着黄色的蛋丝、油亮的牛肉、紫菜和一片柠檬。这就是 Kawara soba，一道诞生于川棚温泉的山口县地方美食。川棚温泉是一处温泉区，属于下关市，位于山口县西部。 本指南将介绍这道菜是什么、味道如何，...