你在一家小小的居酒屋吧台前坐下,店员递来一份菜单,上面是一长串汉字。有些词在酒瓶标签上见过,有些则完全陌生。与此同时,旁边有人正从一只小杯里啜饮着温热的酒,你不禁想,要不要也来一杯。
本指南按你会遇到的先后顺序,讲解在日本如何喝日本酒:去哪里喝、如何看懂菜单、点什么、酒如何上桌,以及席间需要注意什么。
在日本如何喝日本酒:简要回答
在日本喝日本酒,先选好地方,点一杯或一小壶,再决定喝冰镇的、常温的还是温热的。然后配着食物和一杯水慢慢品尝。你不需要会日语,也不需要任何正式的训练。
大多数餐厅点单其实相当简单。许多店都提供按杯售卖的日本酒,店员也习惯了几乎一无所知的客人,所以请店员推荐是再正常不过的事。只要记住几个词,比如冰镇酒和温酒的叫法,菜单就不再像一堵汉字墙了。
日本的日本酒:速览
- 日文名称
- 日本酒(nihonshu)或清酒(seishu);“sake”也可泛指一般的酒类
- 常见酒精度
- 通常约为15%至16%
- 饮用温度
- 冰镇、常温或温热(kan)
- 常见分量单位
- 一 gō(一合),约180 ml
- 在哪里品尝
- 居酒屋、日本酒吧、日式餐厅和酒造
- 法定饮酒年龄
- 在日本为20岁
- 最容易的第一次点单
- 一杯店家推荐的酒,另配一杯水
喝日本酒并没有唯一正确的方式
同一瓶酒,在这家酒吧可能装在葡萄酒杯里冰镇上桌,在另一家则可能装在陶瓷酒壶里温热上桌。两种都没有错。据日本清酒与烧酒制造商协会(JSS)与国家酿造研究所(NRIB)共同发布的一份指南介绍,日本人自9世纪起就有温酒的习惯。不过,适合冰镇的清爽新鲜风格自20世纪80年代起逐渐普及,因此这两种喝法都是名副其实的传统。
所以,先做几个基本选择,留意自己喜欢什么,再调整下一次的点单。这样一个小小的循环,比任何图表都更能教会你。
在日本哪里喝日本酒
喝酒的地点会影响喝法。居酒屋随性热闹,而怀石晚宴则节奏讲究、从容有序。
Izakaya
居酒屋
随意的酒馆,饮品和分享的小菜会一起上桌。最适合作为入门的地方。
日本酒吧
日本酒バー
酒单更长,每份分量更小,店员也乐于回答提问。适合比较不同风格。
日式餐厅
和食店
酒单较短,按料理来挑选,从寿司到地方料理都有。
怀石料理与高级餐厅
懐石
套餐形式的料理,日本酒可能会作为整套搭配,与每道菜相配。
酒造
酒蔵
提供参观、品鉴和稀有酒款。通常需要预约。
酒类专卖店
酒屋
可带走的酒瓶,从300 ml到1.8升不等。
对大多数游客来说,居酒屋是自然而然的第一站,因为你可以点一杯酒和几道小菜,按自己的节奏慢慢来。我们的 日本的酒类与居酒屋文化指南 介绍了更广泛的酒馆体验,包括许多店家提供的小份开胃菜。相比之下,在正式的餐厅里,日本酒往往是配合料理上桌的,如果你说明自己喜欢清淡还是浓郁的口味,店员通常会给你建议。
日本酒吧的感觉又不一样。酒单更长,有些采用吧台形式,一次点一杯,适合想在短时间内比较几种风格的游客。想买酒带走的话,酒类专卖店和百货公司的食品楼层通常有地方酒出售,许多还有便于携带的300 ml规格。
如何看懂日本酒菜单



酒瓶标签介绍的是产品本身,而餐厅菜单告诉你如何点单。我们关于 如何看懂日本酒酒标 的指南对酒标有深入讲解。这里则只聚焦于点单时会看到的词。
| 菜单用词 | 读音 | 点单时它告诉你什么 |
|---|---|---|
| 純米 | junmai | 未添加酿造酒精 |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjo / daiginjo | 使用高度精磨的米,以吟酿工艺酿造;通常香气浓郁 |
| 本醸造 | honjozo | 添加了少量酿造酒精 |
| 生 | nama | 未经巴氏杀菌,通常冰镇饮用 |
| 原酒 | genshu | 未经加水稀释,因此酒精度往往更高 |
| にごり | nigori | 酒液浑浊,含有米的固体成分 |
| 地酒 | jizake | 当地或地方产的日本酒 |
| 冷酒 / 常温 | reishu / jōon | 冰镇 / 常温 |
| 燗 / 熱燗 / ぬる燗 | kan / atsukan / nurukan | 温热 / 烫热 / 微温 |
| 一合 / 二合 | ichigō / nigō | 约180 ml / 约360 ml |
| グラス | gurasu | 按杯 |
| おすすめ | osusume | 推荐 |
请注意,这张表有一半是关于服务,而不是酒本身。比如,一合、グラス和燗这些词告诉你上桌的分量和温度。还要注意,ginjo和daiginjo并不一定不含添加物:除非同时出现junmai一词,否则可能添加了少量酿造酒精。
风味描述与陌生的菜单
有些菜单会加上风味描述,如辛口(karakuchi,偏干)或甘口(amakuchi,偏甜),或用季节(kisetsu)和限定(gentei)标出时令款和限量款。请把这些当作店家自己的提示,而不是承诺。如果菜单上没有英文,可以指着其中一行问:“Kore wa donna osake desu ka?”(これはどんなお酒ですか),意思是“这是什么样的酒?”
你之前喜欢的酒的标签照片,也可能是一件出人意料的好工具。把它给店员看,请对方推荐类似的酒。事实上,日本不少日本酒爱好者也会用自己的手机这样做。
如何挑选你的第一款日本酒
对初学者来说,并没有唯一完美的日本酒。更好的问题是:哪个方向听起来更吸引你。下面的分类描述的是大致倾向,每家酒造都有自己的风格,所以会有例外。
清爽且香气浓郁
通常是ginjo或daiginjo
常带有果香。如果你喜欢细腻的风味,这是不错的选择。
通常更饱满,米味突出
许多junmai
风格差异很大,但许多酒带有明显的酸度、鲜味和醇厚的层次。
配餐容易
许多honjozo和futsushu
通常口感干净、容易搭配,不过日常款的风格差异很大。
新鲜且活泼
Namazake
未经巴氏杀菌,通常冰镇饮用。
浓烈且醇厚
Genshu
未经加水稀释,因此酒精度较高。小口慢饮最合适。
清爽、香气浓郁的风格
NRIB指南将 ginjo 酒描述为带有一种名为ginjo-ka的果香,香气类似苹果、梨、香蕉或甜瓜。据国税厅(NTA)介绍,这种香气来自发酵过程中产生的酯类,而不是来自水果。 Daiginjo 使用精磨程度更高的米。不过,香气浓郁并不一定意味着更好,有些饮用者觉得这类风格配餐时香气过于浓郁。
更饱满、适合配餐的风格
Junmai 酒按定义,只用米、米曲和水酿造。NTA指出,junmai的酸度通常比其他类别更高,而这种酸度会让日本酒尝起来更干、更浓郁。不过,junmai中也有清爽且芳香的酒款。许多 honjozo 和日常的 futsushu 都旨在做到口感干净、易于搭配餐食,不过这些类别涵盖的范围很广。
你还可能在菜单上看到 kimoto 或 yamahai 。这些词指的是传统的酒母制法,用这种方法酿成的日本酒通常酸度更高,醇厚的层次也更足。其中许多也常以温热方式供应,所以如果你喜欢更饱满的风味,值得留意。
新鲜且浓烈的风格
Namazake 不经过巴氏杀菌,因此通常尝起来新鲜而活泼。 Genshu 省去了最后的加水稀释,所以许多酒的酒精度达到17%至20%。想尝点不一样的, nigori 酒液浑浊,口感往往更柔和,而 taruzake 则会从木桶中带上雪松的香气。我们的 日本酒种类指南 对每种风格都有更详细的说明。
该点多少日本酒

关键词是合(gō)。一合约为180 ml,许多菜单除了按杯标价,也按合标价。
| 分量 | 大致容量 | 适合 |
|---|---|---|
| 杯(グラス) | 因店而异;请查看菜单 | 尝试多种风格 |
| Ichigō(一合) | 约180 ml | 一个人,或两人分享一小口 |
| Nigō(二合) | 约360 ml | 两人分享 |
| 小瓶 | 300 ml | 想试试酒类专卖店的一瓶酒,或两人分享 |
| Yongōbin(四合瓶) | 720 ml,即四合 | 一群人,或作为礼物 |
| Isshōbin(一升瓶) | 1.8升,即十合 | 聚会和庆祝场合 |
一次点一杯或一合,是最容易探索的方式,因为喜欢的话可以直接再点。请记住,一合装在酒壶里看起来很小。不过,据日本厚生劳动省的资料,这个分量的15%日本酒含有约20克纯酒精。
分享也会改变算法。如果两个人分一合,每人大约一杯,而四个人的小团体可能会分享一瓶720 ml的酒。无论哪种方式,点之前都请先确认每份的价格,因为高档酒按杯卖可能相当昂贵。
Masu与满溢的酒杯

有些居酒屋会把日本酒倒进放在方形木盒(称为masu)里的酒杯中,一直倒到溢进木盒里。各地习惯不一。许多人会先啜饮杯中的酒,再把溢出的酒倒回杯里。不过,如果你拿不准,可以观察邻座的做法,或者问问店员。
日本酒的杯子与酒器

接下来,日本酒有它自己的一套酒器,菜单上经常会出现这些名称。你只需要认识几种。
Tokkuri
徳利(也称o-chōshi)
窄口的盛酒壶,容量最大约300 ml。
Ochoko
お猪口
用于啜饮的小杯,通常为陶瓷制。
Guinomi
ぐい呑み
比ochoko稍大的杯子,有时可从一托盘手工制作的杯子中任选一只。
玻璃杯
グラス
常用于冰镇日本酒,从小玻璃杯到葡萄酒杯都有。
Masu
枡
方形木盒,原本是量米的器具,现在用作酒杯,或用来盛放酒杯。
Chirori
ちろり
用来温酒的金属酒壶。
Tokkuri是盛酒器,不是酒杯。你要从中把酒倒入小小的ochoko,喝完再续。冰镇日本酒也有玻璃tokkuri,所以桌上放着一只酒壶,并不一定意味着是温酒。有时日本酒还会装在katakuchi里上桌,那是一种带注口的小碗。
有些店还会端来一托盘手工制作的杯子,让每位客人自己挑一只。这是个小小的仪式,却让餐桌显得更有个人色彩,而且选哪只都不会错。
为什么杯子很重要
总体而言,JSS表示,对于哪种杯子配哪种酒并没有严格的规定。不过,它指出杯子的形状和厚度会影响口感:杯口较厚的圆筒形杯子往往让酒尝起来更浓郁,而杯口浅而薄的杯子则让酒尝起来更清淡。JSS还提到,冰镇日本酒最常用不超过110 ml的小玻璃杯,而masu等木杯会增添木质香气。
日本酒该点冰镇、温热还是常温的?

日本酒并不总是热着喝。它涵盖的温度范围很广,合适的温度取决于酒本身,也取决于你。
冰镇
冷酒 reishu
ginjo和namazake约为8至10°C
常温
常温 jōon
不冰镇,也不加热
微温
ぬる燗 nurukan
约40°C
烫热
熱燗 atsukan
约50°C
冰镇日本酒
NRIB指南建议将ginjo和namazake稍加冰镇,约8至10°C,因为温度升高可能会削弱它们的香气和新鲜感。不过,指南也提醒,低于约5°C时很难感受到味道。如果一杯酒觉得太冰,可以等几分钟,因为随着温度回升,香气往往会慢慢绽放。
常温
同时,常温饮用时,日本酒既没有低温带来的凌厉感,也没有加热带来的柔化效果,能呈现出更本来的样子。请注意,在某些菜单上,冷や(hiya)指的是常温,而不是冰镇。所以,如果你想喝冰凉的酒,更明确的说法是冷酒(reishu)。
例如,常温饮用的junmai可能比刚从冰箱里拿出来的同一款酒更圆润。所以,如果你想更好地了解一瓶酒,可以问问能否两种方式都试试。有些酒吧很乐意为你展示其中的差别。
温热的日本酒
温热的日本酒称为kan,礼貌的说法是okan。NRIB指南指出,通常加热至约42至45°C,而在接近体温时对甜味的感受更强烈,这有助于让junmai之类的酒喝起来更平衡。2011年发表在《Journal of the Brewing Society of Japan》上的一项研究也发现,随着饮用温度的变化,感知到的酸味也会改变。完整的内容请参阅我们关于 热酒的文章。
什么时候该选温热的日本酒?例如,寒冷的夜晚、炖煮类菜肴和更饱满的风格,都是很好的理由。而在炎热的夏夜,许多人更喜欢冰镇的酒,即便同一瓶酒在冬天温热饮用会格外出色。你的心情就是一个完全合理的依据。
如何点温热的日本酒

许多游客把所有温酒都叫作atsukan。但严格来说,atsukan(熱燗)指的是热酒,约50°C,而nurukan(ぬる燗)约40°C,明显温和得多。
| 名称 | 日文 | 大致温度 |
|---|---|---|
| Hinata-kan | 日向燗 | 30°C |
| Hitohada-kan | 人肌燗 | 35°C,体温 |
| Nurukan | ぬる燗 | 40°C |
| Jōkan | 上燗 | 45°C |
| Atsukan | 熱燗 | 50°C |
| Tobikiri-kan | 飛び切り燗 | 55°C |
例如,神户酒造商Sawanotsuru表示,温酒的味道大约每相差5°C就会改变一次。即便如此,你只需记住nurukan和atsukan,就能在一定程度上掌控点单。有些店可以让你选择温度,有些则只有一种okan设定。芳香型或未经巴氏杀菌的风格通常以冰镇方式保存,所以如果你想把某一瓶酒加温,请先问一声:“Kore wa okan ni dekimasu ka?”(これはお燗にできますか),意思是“这款可以温着喝吗?”
还要记住,温酒放在酒壶里会逐渐变凉,所以第一杯和最后一杯的味道可能相差很大。事实上,有些人就喜欢在整个晚上观察这种变化。
如何在居酒屋点日本酒
去居酒屋通常是先点饮品,然后点食物,再继续点酒。因此,下面是一段可以几乎原样照搬的对话示例。
你Jizake wa arimasu ka?(地酒はありますか)有当地的地酒吗?
店员Hai. Kochira no mittsu desu. 有的,我们有这三款。
你Karakuchi wa dore desu ka?(辛口はどれですか)哪一款偏干?
店员Kore desu. Reishu demo okan demo daijōbu desu. 这一款。冰镇或温热都很合适。
你Ja, kore o gurasu de onegaishimasu. 那么,请给我一杯这款。
实用短语


| 短语 | 日文 | 意思 |
|---|---|---|
| Osusume wa? | おすすめは? | 你推荐什么? |
| Jizake wa arimasu ka? | 地酒はありますか | 有地酒吗? |
| Gurasu de onegaishimasu | グラスでお願いします | 请给我一杯。 |
| Ichigō kudasai | 一合ください | 请给我一合。 |
| Reishu de onegaishimasu | 冷酒でお願いします | 请给我冰镇的。 |
| Nurukan de onegaishimasu | ぬる燗でお願いします | 请给我微温的。 |
| Omizu o kudasai | お水をください | 请给我水。 |
有些日本酒吧提供小份试饮,或三款一组的品鉴套装,不过许多居酒屋只按杯或按合出售。所以,如果你不确定,就礼貌地询问,不论得到什么答复都坦然接受。指着菜单说“kore”(这个)也完全可以。
上面的两个短语还可以巧妙地组合起来。“Osusume no jizake wa?”(おすすめの地酒は?)一句话就能请对方推荐一款地酒,即使口音很重也很容易说出口。居酒屋的店员很忙,但他们习惯了需要一点时间的客人,所以不必觉得被催促。
请求推荐
对于第一次喝的人来说,请店员推荐往往是找到一瓶好酒的最简单途径。毕竟,他们了解自己的酒单、自家的料理,也知道每一瓶酒眼下的状态。告诉他们你的喜好,例如“Karakuchi ga suki desu”(辛口が好きです,我喜欢偏干的酒)或“Furūtī na no ga suki desu”(我喜欢果香型的酒),并说明你正在吃什么。
请记住,“干”并不是一个单一的衡量标准。NRIB指南解释说,甜或干取决于糖分和酸度的平衡,因此NTA公布了一项名为amakara-do的指数,将日本酒度与酸度结合起来。我们的 日本酒酒标指南 对这些数字有详细说明,感兴趣的话可以一看。
点当地的日本酒
首先,jizake(地酒)指的是当地的日本酒,由某个特定地区的酒造酿造。具体来说,NRIB指南把地方特色与当地的米、水、气候和口味偏好联系在一起。Jizake描述的是酒来自哪里,而不是它的品质等级,因此它可以是精致的daiginjo,也可以是日常的普通餐酒。我们的 地方日本酒指南 涵盖了多个地区,包括 Yamagata、 Hyogo 和 Nagano。
如何搭配食物喝日本酒
在日本,日本酒和食物通常一起上桌。NRIB指南列出了日本酒与菜肴相配的四种方式:与之匹配、创造新的味道、衬托出隐藏的风味,以及清洁口腔。
- 刺身: 清爽、芳香或略加冰镇的风格通常搭配得很好。
- 烤鱼和烤串(yakitori): junmai或honjozo,冰镇或微温。
- 天妇罗: 偏干而爽脆的日本酒可以冲淡面衣的厚重感。
- 火锅和味噌类菜肴: 更饱满的风格,通常温热饮用。
- 奶酪: 据NRIB指南,部分日本酒(尤其是陈年酒)适合搭配。
海鲜是经典的搭档。据NRIB指南介绍,日本酒可以抑制腥味、柔和咸味,并让鲜味在口中散开。指南还建议晚上先从清淡的日本酒开始,再换成更饱满的,餐后搭配略带甜味的 koshu(即陈年酒)会很合适。请把这些当作可以尝试的想法,而不是规则。
盐也起着作用。NRIB指南指出,盐可以增强氨基酸的鲜味,而日本酒中含有大量氨基酸。这也有助于解释,为什么腌菜或盐烤串这类咸味小食与一杯日本酒如此相配。一些令人难忘的搭配也来自对比,比如酥脆的日本酒配上油炸食物。
简单的品尝方法
- 看大多数日本酒是清澈的,而nigori是特意做成浑浊的,陈年酒则可能变成金色或琥珀色。
- 闻可能会出现水果、米、雪松或焦糖的香气。
- 啜饮让酒在舌面上铺开,留意甜味、酸味和鲜味。
- 余韵留意吞咽之后味道是如何消退的。
值得注意的是,许多传统的日本酒风格看重一种称为kire的清爽收尾。这并不意味着每一款好酒都必须很快收尾,因为浓郁、陈年和芳香型的风格可能会留下更持久的印象。吃一口食物之后再喝第二口,因为同一款酒的味道可能会大不相同。
日本的日本酒礼仪

最重要的是,日本酒礼仪归根结底是照顾同桌的人。JSS表示,喝酒或斟酒并没有严格的规则,尤其是在随意的场合。关于更广泛的饮酒习俗,请参阅我们的 日本的酒类指南。
为他人斟酒
共用一壶酒时,主动为其他人的杯子添酒。
接受斟酒
用三根手指握住杯子,另一只手托住杯底。
Kanpai
字面意思是“干杯(把杯子喝干)”,但并不要求你把酒喝完。
拒绝
谢绝续杯或改点软饮,一般都没有问题。
等待kanpai
在团体聚会中,尤其是正式场合或商务晚宴上,人们通常会等到每个人都拿到饮品、由某人带头kanpai(乾杯)之后再喝。日本航空的礼仪指南也给出了同样的建议。尽管这个词的字面意思是“干杯(把杯子喝干)”,但JSS指出,没有人期望你把酒喝完。如果独自坐在吧台,酒一上桌就可以直接喝。
商务晚宴需要多一点用心。通常由主人或资深人士在敬酒前简短致辞,所以请让他们带头,并配合他们的节奏。在随意的居酒屋和朋友一起时,气氛更轻松,不过一起说声kanpai仍然让人感觉亲切。
为他人斟酒
当一群人共用一只tokkuri时,JSS建议留意别人的杯子,在杯子快空时主动添酒。斟酒时,用惯用手握住酒壶的颈部,另一只手托住壶底。而当别人为你斟酒时,JSS描述的做法是用拇指、食指和中指捏住杯子,另一只手托在下方。
自己斟酒
你可能经常读到,在日本绝对不能自己给自己倒酒。不过,这条建议适用于正式场合,在那样的场合中,互相斟酒本身就是聚会的一部分。自斟自饮甚至有个专门的说法,叫tejaku(手酌),独自饮酒或与亲密朋友喝酒时很常见。所以,先主动为别人斟酒;如果没人留意你的杯子,悄悄给自己添酒通常也无妨。
谢绝续杯
如果你想放慢节奏,可以在杯里留一点酒,因为满杯表示你暂时不需要续杯。礼貌地说一句“Mō daijōbu desu”(我现在够了)也可以。日本航空的指南指出,表示自己不想喝酒是可以接受的,而且大多数餐厅都提供无酒精的选择。
参观日本酒酒造
参观酒造可以让你在酒的产地品尝日本酒。日本的日本酒酒造旅游委员会由日本旅游与观光协会运作,将这类参观描述为探索当地美食和传统以及日本酒的一种方式。不过,这比去酒吧需要更多的规划。
- 提前预约: 许多酒造需要预约,有些需要提前数天通知。
- 确认语言: 有些参观团只提供日语。
- 了解季节: 酿造通常在较冷的月份进行。
- 规划交通: 品尝之后不要开车或骑车。
不要想当然地认为可以直接入内品尝。例如,日本政府观光局(JNTO)列出的一项酒造参观活动要求游客至少提前一天预约,并指出11月至3月期间酿酒师可能正在工作。东京的官方旅游网站也表示,福生一家酒造的英语参观需要预约。此外,如果想按地区查找酒造,JSS提供了一个英文的Sakagura Search工具。
到了现场,不妨多提问,因为酒造的工作人员往往很乐意讲解他们的米、水或酵母。品鉴通常是小份的,所以你可以尝试多种风格。许多酒造还出售在别处难以买到的酒,因此参观也是挑选一款心仪的酒带回家的好机会。
负责任地饮用日本酒
日本酒可能比它尝起来的更烈。根据NTA的数据,它的酒精度通常在15%至16%左右,而genshu可达17%至20%。
日本厚生劳动省的资料将一合(180 ml)15%的日本酒视为约含20克纯酒精。喝日本酒时请搭配饮水,边喝边吃,并且喝酒后绝不要开车。
NRIB指南建议在上日本酒时配上水,这种习惯称为yawaragi-mizu(和らぎ水),意思是让酒劲缓和下来的水。JSS同样建议在每次饮酒之间喝水,以帮助防止过量饮酒和宿醉。边喝边吃也有帮助,而日本的饮酒文化让这一点很容易做到。
日本的法定饮酒年龄为20岁。酒后驾驶是被禁止的,据警察厅介绍,呼气中酒精浓度达到每升0.15毫克或以上,即达到酒后驾驶的法定标准。提供车辆或酒类,或明知驾驶者饮酒仍同乘的人,也可能受到处罚。
晚上的一部分时间改喝茶或软饮也完全没问题。毕竟,在日本控制自己的节奏是很正常的事,没有人期望游客跟上每一轮。
给初学者的三种简单点单方式
最后,这里有三种常见情境,附有可以照着说的短语。
在居酒屋
“Jizake no junmai o gurasu de onegaishimasu.”
地酒の純米をグラスでお願いします
请给我一杯当地的junmai。
搭配刺身
“Sashimi ni au, kaori no ii ginjo wa arimasu ka?”
刺身に合う、香りのいい吟醸はありますか
有没有香气好、适合搭配刺身的ginjo?
寒冷的夜晚
“Kore o nurukan de ichigō onegaishimasu.”
これをぬる燗で一合お願いします
请给我一合这款,微温的。
第一种点法点明了风格,要的是当地酒,并且分量很小。同时,第二种通过描述食物和你想要的香气,给了店员一个明确的目标。最后,第三种一次选定了温度和分量,如果这款酒不能加温,店员会推荐另一款。
关于喝日本酒的常见误解
误解日本酒总是热着喝。
实际情况日本酒可以冰镇、常温或温热饮用,许多风格主要是冷饮。
误解日本酒必须用ochoko来喝。
实际情况玻璃杯、葡萄酒杯和masu都很常见,而且JSS表示没有严格的规定。
误解Ginjo总是更好。
实际情况Ginjo是一种有酿造要求的风格,而不是口味的排名。
误解干型的日本酒没有甜味。
实际情况干的程度取决于糖分与酸度的平衡,而不是某一个数值。
误解Jizake意味着高档日本酒。
实际情况Jizake指的是当地的日本酒,可以是任何等级。
结语
刚开始学习日本酒可能会觉得内容很多,等级名称、温度、酒器和礼仪一股脑儿地涌来。但这条路其实很短:菜单告诉你如何点单,你选择一个温度,然后配着食物品尝。每多喝一杯,每一步都会变得更容易。
所以下次旅行时,请点一款当地的日本酒,用两种方式各试一次,中间喝点水。当你想更深入了解时,我们的 热酒指南 和 日本酒种类指南 都是不错的下一站。Kanpai。
日本酒饮用常见问题
点单
- 在日本如何喝日本酒?
-
选定一种风格和一个温度,然后点一杯或一小壶。慢慢啜饮,最好配着食物,并同时喝水。在团体中,第一口之前先等kanpai敬酒。
- 在日本第一次应该试哪种日本酒?
-
无论你在哪里,都可以试试当地的日本酒,也就是jizake。请店员推荐,并说明你更喜欢果香型、偏干还是清淡的。这样你就能喝到既适合当地又合你口味的日本酒。
- 用日语怎么点偏干的日本酒?
-
说“Karakuchi no nihonshu wa arimasu ka?”(辛口の日本酒はありますか),意思是“有偏干的日本酒吗?”干的程度取决于糖分、酸度和温度三者的共同作用,所以偏干的日本酒尝起来仍然可能柔和或圆润。
温度
- 可以要求把日本酒加温吗?
-
可以,在许多居酒屋和餐厅,你可以要求okan,也就是温热的日本酒。有些酒,尤其是芳香型或未经巴氏杀菌的酒,可能只提供冰镇的。可以问一句“Kore wa okan ni dekimasu ka?”来确认。
- 日本酒菜单上的hiya是什么意思?
-
Hiya(冷や)通常指常温,而不是冰镇。如果你想喝冰凉的日本酒,请改点reishu(冷酒)。拿不准时,可以问问店员这款酒会以什么方式上桌。
礼仪与安全
- kanpai之后一定要把酒喝完吗?
-
不用。Kanpai的字面意思是“干杯(把杯子喝干)”,但JSS指出,没有人期望你把酒喝完。按自己的节奏啜饮完全没问题。
- 日本酒比啤酒或葡萄酒更烈吗?
-
通常是的。日本酒的酒精度通常约为15%至16%,未经稀释的genshu可达17%至20%。边喝边饮水、边喝边吃,都有助于你控制节奏。
- 不预约可以参观日本酒酒造吗?
-
有时可以,但不要指望。许多酒造的参观和品鉴需要预约,有些参观团只提供日语。出发前请查看各酒造的网站。
参考资料
政府与官方来源
- 国家酿造研究所(NRIB) – 日本清酒综合指南(日本清酒与烧酒制造商协会和NRIB,2011年) (查阅于2026年10月)
- 日本政府观光局(JNTO) – 品味高级日本酒的风味:参观正宗日本酒酒造 (查阅于2026年10月)
- 国税厅(NTA) – 日本酒的成分 (查阅于2026年10月)
- 日本清酒与烧酒制造商协会(JSS) – 如何看懂日本酒酒瓶标签 (查阅于2026年10月)
- 警察厅 – 根除酒后驾驶 (查阅于2026年10月)
- 日本旅游与观光协会 – 什么是日本酒酒造旅游?(日本酒酒造旅游推进协议会) (查阅于2026年10月)
- 厚生劳动省(e-healthnet) – 饮酒自查手册:20克酒精是多少?(あなたが決める、お酒のたしなみ方) (查阅于2026年10月)
- 日本清酒与烧酒制造商协会(JSS) – 日本酒的杯子与酒器 (查阅于2026年10月)
- GO TOKYO(东京观光会议局) – 酒造参观:Ishikawa Brewery (查阅于2026年10月)
行业与学术来源
- 日本清酒与烧酒制造商协会(JSS) – 日本酒礼仪基础 (查阅于2026年10月)
- J-STAGE – 日本酒中有机酸的酸味与饮用温度的关系,Journal of the Brewing Society of Japan 106(11),2011年(清酒に含まれる有機酸の酸味と飲用温度の関係) (查阅于2026年10月)
- Japan Airlines Guide to Japan – 日本餐桌礼仪指南 (查阅于2026年10月)
- 日本清酒与烧酒制造商协会(JSS) – Sakagura Search (查阅于2026年10月)
- Sawanotsuru – 温酒:随温度变化的日本酒 (查阅于2026年10月)
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