长滨拉面（長浜ラーメン）是诞生于福冈市长滨鱼市场周边的福冈拉面风格。它有三大特色：相对清爽的猪骨汤头、极细直面，以及「替玉」——为剩下的汤再加点面的习惯。第一碗上桌又快又小份，这是刻意的设计。
这里的「长滨」指的是福冈市的海滨区域，而不是滋贺县的长滨市。快速上菜、小份面条与替玉，都反映出它的鱼市场根源。
什么是长滨拉面？
长滨拉面是来自福冈长滨一带的豚骨拉面，该区设有福冈市的批发鱼市场。它使用猪骨汤底，常以酱油为基底的酱汁调味，尾韵相对清爽俐落。面条极细、笔直且含水量低，煮不到一分钟就熟。替玉则让这种风格更完整。
- 发源地
- 福冈县福冈市长滨地区；最老的一家店标示创业于1952年
- 汤头
- 猪骨（豚骨）汤底，常比许多现代博多风拉面更清爽、更不油腻；酱油或盐味酱汁
- 面条
- 极细、笔直、低含水量的小麦面，几秒钟就煮熟
- 配料
- 薄切叉烧与葱花；部分店家有木耳；桌上备有芝麻、红姜与辛辣高菜
- 上菜方式
- 第一份小份量，依面条硬度点餐，之后再加替玉
福冈当地人常把长滨拉面与博多拉面视为近亲，而非截然不同的两种料理。两者背景不同，但如今面条、猪骨汤、替玉和点餐习惯有大量重叠。餐厅与食客对这两个名称的用法也很随意，所以界线更取决于历史与店家身分，而不是固定的食谱。
长滨拉面的主要特色
长滨拉面有豚骨的香气，却更清爽轻盈，尾韵也更干净。猪肉味依然存在，但嘴唇上沾的油脂较少。下列每个要素都在成就这种效果。
豚骨汤头
师傅将猪骨熬煮数小时，直到油脂与胶原蛋白使汤汁变得混浊。我们的豚骨指南详细说明了猪骨汤如何变得混浊。传统的长滨拉面通常比许多现代博多风拉面更清爽、更不油腻，不过乳化程度与浓郁度依店家差异很大。这里的「清爽」指的是浓稠度、油脂与余味，而不是味道淡薄。
极细直面
极细面条赋予这碗面独特的吃法节奏。它用低含水量的面团制成，几秒钟就煮熟，在热汤中只能短暂保持弹脆口感。不过几分钟后就会变软。这就是第一份面量少、大家吃得快的原因。
简单的配料
一碗典型的拉面会放几片薄切叉烧和一大把葱花。部分店家有木耳，但并非每家都有。芝麻、红生姜（紅しょうが）和辛子高菜（辣味腌芥菜）通常摆在桌上。因此拉面上桌时味道朴素，由您自己调整。
替玉
替玉（替玉）是指把新的面条加进您剩下的汤里。您要在汤还够的时候点，店家通常收100到200日圆。有些店家，包括元祖长滨屋，会在桌上放一壶拉面酱汁，让您加面后重新调味。
长滨拉面为何使用细面与替玉
常见的说法是把一切都与鱼市场连在一起。拍卖场的工作人员休息时间很短，所以摊位需要几秒钟就能煮好的面。细面解决了速度问题，却带来另一个问题：它在热汤中很快变软。因此答案是先吃一份量少的面，趁面条还有嚼劲时吃完。
替玉随后补上了较饿的客人的需求。与其给一大碗逐渐变软的面，不如给两三小份保持硬度的面。福冈人广泛流传这个说法，但最老店家的官方历史并未写明其中的原因或日期。请把它当作常被讲述的故事，而不是有文献记载的发明。
长滨拉面的历史与起源
最与此风格相关的店家「元祖长滨屋」（元祖长浜屋）将其历史追溯到1952年。据该店官方历史，它起初出现在福冈既有鱼类交易区西门附近的摊贩之间。「元祖」一词意指原创或创始者。
现今的中央批发鱼市场稍晚才出现。福冈市议会于1953年10月通过，并于1955年6月在长滨开幕。因此这家店早于现行市场设施，两者在之后的数十年间一起成长。
官方历史也记录了艰难的后期阶段。2005年，福冈西方冲地震后，该店拆除了旧总店。2010年，因道路拓宽而不得不关闭第二分店，同一年两店合并为一家餐厅重新开业。
- 1952年元祖长滨屋在福冈鱼类交易区西门附近以摊贩起家。
- 1953年福冈市于10月通过设立中央批发市场。
- 1955年鲜鱼市场于6月在长滨开幕。
- 1971年长滨Number One以长滨的摊贩起家，后来进驻店面。
- 2005年与2010年元祖长滨屋失去两处据点，于2010年以一家店重新开业。
鱼市场及其饮食文化
长滨鱼市场是福冈市中央批发市场鲜鱼部门的通称，位于中央区长滨。鱼货来自玄界滩、日本海与东海。福冈有组织的鱼类交易可追溯到1892年，当时依县的规定成立了持牌市场公司。
这里的工作在黎明前就开始。拍卖在凌晨举行，买家、搬运工与司机一有空档就吃饭。凌晨5点供应热面的摊位正符合这种节奏，速度比仪式更重要。提早营业、快速上菜、小份量和加面，至今仍影响着长滨店家的营运方式。
长滨拉面、博多拉面与久留米拉面的比较
博多拉面通常使用细直面，不过粗细与口感因店而异。因此，那个「博多是粗面、长滨是细面」的老说法并不成立。想了解细节，请阅读我们博多指南中的长滨拉面与博多拉面的差异。
| 特色 | 长滨拉面 | 博多拉面 | 久留米拉面 |
|---|---|---|---|
| 发源地 | 福冈市长滨鱼类交易区；最老的店家始于1952年 | 福冈博多一带；经由战后的摊贩与店家发展而成 | 久留米市；常追溯到1937年的一个摊贩 |
| 汤头 | 猪骨，常更清爽、更不油腻 | 乳白色猪骨，从清爽到非常浓郁 | 猪骨，常更醇厚、更香 |
| 面条风格 | 极细、笔直 | 细、笔直（依店而异） | 一般比现代博多面条更粗；风格各异 |
| 上菜速度 | 非常快，第一份少量 | 快 | 标准 |
| 替玉文化 | 风格的内核 | 标准做法 | 部分店家提供，历史上较不内核 |
| 典型风味特征 | 干净的猪肉味，淡淡盐味 | 圆润、绵密 | 更浓的猪肉风味 |
久留米位于浓郁的一端。它是久留米豚骨拉面的发源地，汤头通常带有更多猪肉风味。它们之中没有谁比较好。它们适合不同的心情，福冈有很多人轮流享用。
如何点长滨拉面
第一次点餐会觉得很突然，因为一切都进行得很快。以下流程是典型的，不过细节依店家而异。
- 买餐券。 许多店家使用售票机。在元祖长滨屋，它就放在入口外面。
- 说出面条硬度。 进门时或递出餐券时说。有些店家也会问油量和葱量。
- 入座。 客满的店家并桌很正常，水通常要自己取。
- 先尝后调味。 拉面几分钟内就会上桌。加调味料之前，先试试原味汤头。
- 点替玉或替肉。 汤还有剩时，就可以要求加面或加肉。依店家不同，用另一张餐券或现金付款。
点餐用语说明
| 用语 | 意思 | 初次造访者的建议 |
|---|---|---|
| futsū (普通) | 普通硬度 | 最稳妥的缺省选择 |
| kata (カタ) | 偏硬 | 常见的选择，能保留细面的嚼劲 |
| barikata (バリカタ) | 非常硬 | 认识该店的标准口感后再尝试 |
| yawa (ヤワ) | 偏软 | 适合想让面条更融入汤头的人 |
| nama (ナマ) | 极硬，只稍微烫一下 | 并不表示完全没煮 |
| beta (ベタ) | 加油 | 更浓郁、更厚重的一碗 |
| nashi (ナシ) | 不加油 | 最清爽的选项 |
| kaedama (替玉) | 加面 | 汤还有剩时点 |
| kaeniku (替肉) | 加肉 | 加上几片叉烧 |
「Ramen hitotsu, kata de.」（一碗拉面，面硬一点。）趁面条还有弹脆感时吃完第一份。接着在还剩一点汤时说「kaedama onegaishimasu」（麻烦加面）。要等尝过原味汤头后，再加芝麻或红姜。
在元祖长滨屋，老主顾会喊出像「beta, nama, negi oome」这样的组合，意思是加油、面条只稍微煮一下、多加葱花。没有人期待访客这么做。只要说「kata」或「futsū」就行。其他店家可能使用不同的说法，所以请看看旁边的人怎么点。
在福冈哪里吃长滨拉面
下列四家店是为了满足不同需求，而非排名风味。其中两家属于同一品牌，一家在市场附近，一家在博多车站。我们于2026年9月30日对照官方与公开观光页面确认了信息。营业时间与价格会变动，出发前请再确认。
| 店家 | 拉面 | 替玉 | 替肉 | 付款方式 |
|---|---|---|---|---|
| Ganso Nagahamaya | 550日圆 | 150日圆 | 100日圆 | 现金（售票机） |
| Nagahama Number One, Nagahama | 请确认售票机上的现行价格 | 未确认 | ||
| Nagahama Number One, Hakata Deitos | 套餐约1,200日圆起 | 信用卡、QR码与IC卡 | ||
| Nagahama Ramen Okamoto | 700日圆 | 未确认 | 未确认 | |
价格来自在地与观光信息（元祖长滨屋于2026年8月更新；冈本于2025年5月），而非官方菜单，可能与您当天看到的不同。
最适合了解历史：元祖长滨屋（元祖长浜屋）
这家店标示创业于1952年，如今集中在鱼市场附近的一栋建筑中。菜单基本上只有拉面、加面、加肉和少数饮料。您会看到一碗朴素的拉面、淡色的汤头，以及动作很快的吧台。另有一家名称相似的店「元祖拉面长滨家」（元祖ラーメン長浜家），是不同地址的另一间店，所以前往前请确认日文本元。
信息于2026年9月30日确认。前往前请以店家最新公告为准。
最适合市场附近：长滨Number One 长滨店（長浜ナンバーワン 長浜店）
长滨Number One于1971年以长滨的摊贩起家，摊贩时代结束后进驻店面。它不是此风格的创始者，但把摊贩传统带入现代品牌。该公司表示，在每家店内熬制豚骨汤。被列为姊妹店的长滨店，距离元祖长滨屋只有一小段步行路程。
信息于2026年9月30日确认。前往前请查看官方分店列表。
最适合博多车站附近：长滨Number One 博多Deitos店（博多デイトス店）
对带着行李的旅客来说，这家分店是实用的选择。它位于博多Deitos大楼2楼，即与博多车站相连的拉面街「博多面街道」。您以市场氛围换取便利。
信息于2026年9月30日确认。前往前请查看官方分店列表。
最适合深夜：长滨拉面冈本（長浜ラーメンおかもと）
福冈市官方观光网站将这家位于药院站附近的店列为夜间选项。它在夜晚营业并开到凌晨，适合在天神用完晚餐后去。
信息于2026年9月30日确认。营业时间与价格可能不经预告而变动。
如何前往长滨一带
从天神往港口方向步行约20分钟，或搭乘短程巴士。从博多站搭乘地下铁空港线到赤坂站，再往北走。或者搭乘西铁巴士往福浜方向，在港1丁目站下车，就在元祖长滨屋旁。
素食、清真与过敏原须知
标准的长滨拉面并非素食，因为汤底使用猪骨。去掉叉烧也不会改变汤。标准的长滨拉面也不是清真，因为通常含有猪肉，而且酱汁可能含酒精类调味料。请只依赖明确的清真认证或餐厅的直接确认。
过敏原风险包括面条中的小麦、酱汁中的大豆、桌上的芝麻，以及可能含有蛋或鱼类成分的调味料。有些面条含蛋，有些不含，所以请向各店确认。在小厨房里，交叉接触的可能性很高。若上述任何一项对您很重要，请直接询问店员。
长滨拉面食谱
家庭版无法拷贝店家整天沸腾的汤锅，但精神上很接近。目标是做出一锅混浊但比完整博多风格更清爽的汤。部分店家传统上使用整个猪头骨，但家里很难取得与处理，所以改用肉贩切好的腿骨、猪脚与背骨。
食材
汤底（约2公升）
- 1.5公斤猪骨：腿骨、猪脚与背骨，请肉贩切好
- 50至100克猪背脂（想要更浓郁可用到200克）
- 5公升水，另备补水用
- 1颗洋葱、3瓣大蒜、20克姜
酱汁（每碗25毫升）
- 80毫升淡口酱油（薄口）
- 20毫升清酒
- 5克盐
器具
- 10至12公升以上的汤锅、捞网、汤勺、细滤网、料理温度计、处理生猪肉专用砧板
面条与配料（4碗）
- 400克新鲜极细直拉面（每碗100克）
- 120克现成叉烧，切薄片（8片）
- 40克葱花
- 20克木耳，泡发后切片（可省略）
- 1大匙烤过的白芝麻
- 红姜与辛子高菜依喜好添加
请肉贩把骨头切成容易处理的大小。不要用家用刀具或工具劈开坚硬的猪骨。请让生猪肉用的砧板与器具远离用于成品食物的东西。
熬制汤底
- 汆烫骨头。 用冷水盖过骨头，大火煮沸后再煮10分钟。沥干，再将每根骨头用流水冲洗，去除深色浮沫与血水。
- 开始熬汤。 将骨头放回干净的锅中，加入5公升水。煮到大滚，撇除前30分钟浮起的泡沫。
- 保持沸腾。 锅盖稍微留缝，维持大火滚煮约3小时。加入热水补足，让骨头始终浸在水中。请留出足够的空间，因为大滚时可能会溢出。
- 加入油脂与香料蔬菜。 加入背脂、洋葱、大蒜和姜。再煮2小时，仍需补水。
- 确认熟度。 汤看起来呈乳白色而非灰色，表面有细小油滴时就完成了。骨头周围的组织按压时应会松散。
- 过滤并浓缩。 用细滤网过滤并量取份量。然后不补水，将过滤后的汤煮30至60分钟，直到剩约2公升。
- 制作酱汁。 将酱油、清酒与盐放入小锅加热2分钟，然后放凉。冷藏可保存一周。
组装碗
- 温碗。 每个碗装满热水静置一分钟，然后倒掉。
- 加入酱汁。 每碗放25毫升酱汁。如果您的薄口酱油很咸，先用20毫升，尝过后以5毫升为单位调整。
- 倒入汤。 将汤重新煮沸，每碗舀入400毫升。搅拌一次。
- 面条另煮。 每碗用100克面条，放入大量滚水中煮。依包装和您喜欢的硬度，煮30至60秒。
- 彻底沥干。 用力甩干面条，避免水稀释汤头，然后放入碗中。
- 放上配料。 在面条上放两片叉烧，若有木耳也一并放上。撒上10克葱花和一小撮芝麻，立即上桌。
安全、保存与重新加热
- 请打开抽油烟机并打开窗户，因为汤锅会持续数小时释放蒸气、油脂和浓烈的猪肉味。请待在附近，并让孩童与宠物远离炉子。
- 如果您自己做叉烧，请确实煮熟到中心。福冈市的指引以63°C至少30分钟，或75°C至少1分钟作为猪肉的例子。也请查阅您所在地区的指引。
- 处理生猪肉后，请清洗双手、砧板、刀具、水槽和工作台面。
- 剩下的汤请尽快放入浅容器中冷却，再冷藏或冷冻。保存时间请遵循当地的公共指引。
- 上桌前将汤重新煮到完全沸腾，面条每次都要现煮。
结语
长滨拉面可归结为相对清爽的豚骨汤、极细直面，以及替玉的习惯，全都由鱼市场的步调塑造而成。如果您是第一次吃，请点普通或偏硬的面，在加姜之前先尝尝汤头。然后趁还剩一点汤时试一次替玉。之后，我们的博多拉面指南与更浓郁的久留米拉面是很自然的下一站，我们的日本各地拉面风格指南则补足更广的版图。
最后事实查核：2026年9月30日。
长滨拉面常见问答
- 长滨拉面源自哪里？
-
它来自福冈市长滨地区，紧邻该市的批发鱼市场。与滋贺县的长滨市无关。
- 长滨拉面和博多拉面一样吗？
-
不完全一样，但有很多重叠。长滨拉面在鱼市场旁成长，汤头常较清爽。如今两者都使用细面和替玉，许多店家也随意使用这两个名称。
- 长滨拉面使用什么汤头？
-
使用以猪骨熬煮的豚骨汤，并以酱油或盐味酱汁轻度调味。浓稠度、香气与浓郁度因店而异。
- 长滨拉面多少钱？
-
一碗基本款通常不到1,000日圆，替玉通常加收约100至200日圆。价格因店而异，请查看现行菜单。
- 面条要点多硬？
-
从「futsū」（普通）或「kata」（偏硬）开始。细面在热汤中会持续熟化，所以「kata」能让嚼劲维持更久。
- 长滨拉面是素食吗？
-
标准的一碗不是，因为汤底使用猪骨。不放叉烧也不会改变这一点。
- 长滨拉面和久留米拉面有何不同？
-
久留米拉面是较古老的风格，汤头通常更醇厚、更香，面条也较粗。长滨拉面则偏向更清爽、更快速，以替玉为内核。
参考数据
- Ganso Nagahamaya – 官方网站：历史与交通 （查阅于2026年9月）
- Ganso Nagahamaya – 第二官方网站：营业时间与交通 （查阅于2026年9月）
- Hakata Burari – 元祖长滨屋：点餐规则、菜单与价格 （查阅于2026年9月）
- Fukuoka City – 中央批发市场概况，2025年度（PDF） （查阅于2026年9月）
- Hakata Nagahama Fresh Fish Market – 官方网站 （查阅于2026年9月）
- Fukuoka Uoichiba Co., Ltd. – 公司沿革 （查阅于2026年9月）
- Nagahama Number One – 官方分店列表 （查阅于2026年9月）
- Good Luck Trip – 长滨Number One导览：博多Deitos分店 （查阅于2026年9月）
- Yokanavi, Fukuoka City Official Tourism – 长滨拉面冈本 （查阅于2026年9月）
- Fukuoka City Public Health Center – 禁止提供生猪肉及加热指引 （查阅于2026年9月）
- Ministry of Health, Labour and Welfare – 肉类要煮熟 （查阅于2026年9月）
- J-STAGE – Fukutome, N. and Takashima, M. (2024), The Evolution and Classification of Ramen in Japan, Japan Society of Home Economics （查阅于2026年9月）
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