關西– category –
關西地區是日本歷史上最重要的文化與美食中心之一，涵蓋京都、大阪、神戶、奈良等主要城市；每座城市都以其獨特的飲食傳統聞名。
關西美食從大阪著名的街頭小吃章魚燒與大阪燒，到京都精緻的懷石料理與豆腐料理皆有涵蓋。此地區長久以來都與日本的飲食傳承緊密相連。
在本分類中，一起探索來自關西地區的傳統料理與在地特色美食。
-
鴨肉火鍋
鴨鍋（Kamo nabe）是日本傳統的鴨肉火鍋，數百年來一直是滋賀縣琵琶湖一帶冬季飲食文化的一部分。將切得極薄的鴨胸肉與甜味的青蔥一同在濃郁的醬油系高湯中慢煮，所呈現的風味層次，是牛肉或雞肉火鍋很少能匹敵的。這是一道季節性非常明確、地域性非常鮮明... -
神戶牛（神戸牛）
你曾經品嚐過真正的神戸牛 Kobe beef 嗎？它可說是最有名的日本和牛。我至今仍清楚記得第一次咬下去的那一口，徹底改變了我對肉的看法。也許你會好奇神戶牛究竟特別在哪裡。今天就讓我們一起來探索這款頂級日本牛肉。 什麼是神戶牛？ 那麼，神戶牛到底是什... -
Nada Gogo 清酒（灘五郷的日本酒）
在神戶與西宮之間，有一段土地所生產的清酒量，勝過日本任何地方。它並不特別大，你開車二十分鐘就能穿過。然而，正是這條狹長的臨海地帶所釀出的酒，數百年來形塑了日本的飲酒文化。 這就是灘五郷（Nada Gogo）。五大釀造地區。一份非凡的傳承。 什麼是灘... -
湯豆腐（Yudoufu）
你有試過湯豆腐 Yudofu 嗎？這是一道著名的日式熱豆腐料理。也許你覺得單純的豆腐很無聊；老實說，我以前也這麼覺得。但這道溫熱的料理讓我非常驚喜。京都の湯豆腐 Kyoto 豆腐料理真的很特別。為什麼會這麼好吃？今天我們就來探索這道簡單又傳統的豆腐火鍋... -
淡路岛 漢堡（淡路島バーガ）
在這篇文章中，我們將一起認識 淡路岛 漢堡，在日本心臟地帶展開一場美味冒險。想像一下，品嚐用淡路牛、洋蔥與新鮮海產等在地食材製作的漢堡——全都來自被大海環抱、陽光充沛的美麗淡路島。每一口都訴說著島上辛勤廚師們的故事。有些漢堡甚至在日本各地拿... -
Monjayaki vs Okonomiyaki：真正的差別是什麼？
你大概聽過大阪燒（okonomiyaki）。但文字燒（monjayaki）呢？這道菜常讓第一次到日本的旅客搞不清楚。兩者都會用到熱鐵板、麵糊，以及一群人擠在桌邊一起吃。但它們的味道、外觀與口感卻完全不同。本指南會從麵糊到吃法一次說清楚，讓你走進東京或大阪的... -
金山寺味噌（きんざんじみそ）
「味噌」在日本人的日常生活中不可或缺，料理種類多得數不清：當然少不了味噌湯，還有味噌燉鯖魚、味噌煮込み烏龍麵、味噌拉麵……雖然味噌用途廣泛，但你對它的「種類」了解多少呢？一般最常聽到的是「紅味噌」與「白味噌」，不過依原料與麴的用量不同，其... -
刺刺鍋（はりはり鍋）
說到日式鍋物（nabe，或火鍋），種類非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等。每一種都有各自的特色與食材。你聽過「Harihari nabe」嗎？... -
粕汁（酒粕湯）
有些湯是用來喝的。然後也有些湯是你會感覺得到的。粕汁毫無疑問屬於後者。 這道傳統的日本冬季湯品，數百年來一直為人們驅寒取暖。它濃稠、香氣馥郁，而且滿足感十足。關鍵食材是酒粕（酒粕）——釀造清酒後留下的發酵糊狀物。少了這個元素，這道料理根本不... -
刨冰（かき氷）
每到夏天，日本各地都有數以百計的祭典（matsuri，日本傳統節慶）。在祭典上，你可以享用許多日本傳統美食，如炒麵（yakisoba）、烤雞肉串（yakitori）、烤魷魚（ikayaki）等。今天，我們想介紹刨冰（Kakigoori）——這道在日本祭典上絕對找得到、不可或缺的...
