Shichiken 清酒：山泉水、传统与日本起泡清酒

一瓶略带浑浊、口感丝滑。另一瓶偏干，酒造将其香气比作粉红葡萄柚。第三瓶在威士忌酒桶中静置，酒造形容其带有枫糖和香草般的风味。这三瓶都是 Shichiken 清酒 （七賢），并且出自山梨县同一家家族酒造。

这家酒造名为 Yamanashi Meijo，自1750年起便坐落于甲斐驹岳山脚下的古甲州街道旁。如今，瓶内发酵的起泡清酒已成为其国际形象中引人注目的一部分。2026年，其 Hoshi no Kagayaki 在巴黎的 Kura Master 上获得了 President’s Award。

什么是 Shichiken 清酒？

Shichiken 是 Yamanashi Meijo 的主要清酒品牌，该酒造于1750年创立，位于山梨县白州。它既酿造无气泡清酒（包括纯米和纯米大吟酿），也酿造瓶内发酵的起泡清酒。酿造时，它使用涌出于酒造院内、来自甲斐驹岳水系的天然地下水。

品牌、酒造与地名

围绕这款清酒有三个名称，把它们区分开会有帮助。第一，Shichiken 是品牌。第二，Yamanashi Meijo 是酿造它的公司。最后，白州以及其中的古驿镇 Daigahara 是地名。

创始人出自 Kitahara 家族，家族成员至今仍在领导这门生意。由于产品线十分宽广，仅说“我喝过 Shichiken”本身说明不了太多。具体是哪一瓶，比品牌名更重要。

Shichiken 清酒是什么味道？

Shichiken 没有单一的风味特征。酒造介绍其无气泡清酒入口顺滑、清爽。而其起泡系列则从柔和、略带浑浊的类型，到偏干的类型，再到威士忌酒桶类型，各不相同。因此，具体是哪一瓶，比单看品牌名更重要。

例如，酒造形容 Yama no Kasumi 口感丝滑，带有芝士蛋糕、黄油和菠萝的淡淡气息。而 Hoshi no Kagayaki 则偏干，带有淡淡的鲜味，风味包括粉红葡萄柚和蛋白软糖。相比之下，Mori no Kanade 为中等偏干，带有酸度，以及来自酒桶的枫糖和香草气息。

选择无气泡清酒时，先看标签上的类别。 纯米 常被形容为更醇厚或更突出谷物风味，而 纯米大吟酿 则常常更芳香、更精致。即便如此，这些只是大致的倾向，而不是规则。酵母、酸度、发酵、过滤和陈酿同样都有影响。

本指南中的产品规格和价格，已于2026年10月对照酒造官方日文页面核对。品鉴描述出自酒造本身，并非独立的品鉴笔记。

Shichiken 的瓶内发酵起泡清酒

Shichiken 的主要起泡清酒，气泡来自瓶内的二次发酵，而不是额外添加的二氧化碳。总体而言，这个系列涵盖略带浑浊、偏干、桶陈、kijoshu 和陈年清酒等类型。简而言之，“Shichiken 起泡清酒”指的是一个系列的瓶款，而不是某一种固定风味。

Yama no Kasumi 是该系列的第一款，经过约五年的研发后于2015年上市。随后 Hoshi no Kagayaki 于2016年推出，Mori no Kanade 于2017年推出。

什么是瓶内发酵？

简单来说，发酵在密封的瓶内继续进行。随后，酵母在作用过程中产生二氧化碳。由于气体无法逸出，便以气泡的形式溶入清酒。相比之下，有些酿造者会给起泡清酒充气，或在罐中发酵。我们关于 起泡清酒 的指南介绍了这些方法。

这与传统法起泡葡萄酒有一个共同的大原则。不过，清酒以米、 koji和水为原料，规则也有所不同。酒造并未公布每一个步骤，例如如何去除沉淀物。因此，我们不会称其“与香槟相同”。

主要起泡清酒对比

三款瓶装构成了这个系列的核心。然而，它们之间的差异比标签所显示的更大。请注意，下面的价格来自2026年10月酒造网站，可能会变动。

瓶款	类型	干度	酒造的风味描述	适合	容量与价格（2026年10月）	酒精度
Yama no Kasumi (山ノ霞)	Usu-nigori（略带浑浊）；2015年上市	未标明；柔和、丝滑的口感	芝士蛋糕、黄油、菠萝	初次尝试；奶香或微甜的食物	720 ml 或 360 ml；各容量价格请见官方商店	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	瓶内发酵；2016年上市	偏干	粉红葡萄柚、蛋白软糖、棉花糖	敬酒、餐前酒、清淡菜肴	720 ml；¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	在威士忌酒桶中静置；2017年上市	中等偏干	枫糖、香草般的香料气息、柠檬	送礼；较浓郁的食物	720 ml；¥12,100	12%

三款之中，Mori no Kanade 最具本地特色。酒造将其静置在三得利（Suntory）附近白州蒸馏所的酒桶中。酒造称这是两个“名水之乡”的相遇。酒造表示，三款都最适合冰镇后饮用。

核心三款之外

截至2026年10月查证时，酒造官方起泡清酒页面列出了九款产品。其中包括 Sora no Irodori，一款起泡型 kijoshu，即部分以清酒代替水酿造的清酒。另有一款与 Alain Ducasse 巴黎团队共同研发的瓶款，于2021年完成。

EXPRESSION 系列位于产品线的高端。例如，有些版本调入了长期陈年的清酒，酒造称其已陈酿25年甚至40年。另一个版本源于与山梨县立美术馆的合作项目，灵感来自该馆藏品中的一幅米勒画作。

2026年 Kura Master 评奖

Kura Master 是在巴黎举行的清酒与烈酒比赛，评委主要是法国的葡萄酒与餐饮专业人士。2026年5月，Hoshi no Kagayaki 获得 Jury Prize，为起泡清酒类别的最佳参赛作品。随后在9月30日，它又获得 President’s Award，即该比赛当年清酒领域的最高荣誉。

据 Jiji Press 报道，评委称赞其风味鲜明，既清新又有力。对一款起泡清酒来说，这是重要的成绩，但这只是某一年的一场比赛，因此并不能说明它是“世界上最好的清酒”。

传统清酒与 Hakushin

很容易把 Shichiken 只看作起泡清酒品牌，但这样就错过了一半的产品线。酒造仍然酿造全系列的无气泡清酒，从纯米到 纯米吟酿 和纯米大吟酿。

在 Kura Master 获奖的前一年，其中一款无气泡清酒就已引起广泛关注。2025年，纯米大吟酿 Hakushin（白心）在伦敦举行的第19届 International Wine Challenge（IWC）上获得 Champion Sake。山梨县随后于当年9月公布了这一结果。因此，近期获得的认可涵盖了产品线的两个方面。

应该尝试哪一款 Shichiken 清酒？

首先，从你喜欢的风味入手，然后查看标签。这些推荐是我们根据酒造自己的描述提出的建议。

如何阅读 Shichiken 的标签

购买前，了解几个标签术语会有帮助。我们关于 如何阅读清酒标签 的指南介绍得更深入，但这些是基础知识。

• 类别。 “纯米”指不添加酿造酒精。“吟酿”和“大吟酿”有既定的生产规则，包括 精米步合 分别为60%以下和50%以下。这些是法定类别，而不是简单的品质排名。
• 起泡还是无气泡。 寻找“起泡”字样，并留意有关压力的任何警告。
• 浑浊度。 有些清酒保留了细小的米粒固体，人们称之为 nigori 或 usu-nigori。酒造将 Yama no Kasumi 称为 usu-nigori（“略带浑浊”）。不过，酿造者制作浑浊清酒的方式各不相同。
• 米。 留意稻米品种，以及（如有标注）农户种植的地点。
• GI 标志。 “GI YAMANASHI”标志表示该瓶酒达到了地区标准。仅仅在山梨酿造，并不能使一瓶酒符合资格。

如何饮用与搭配 Shichiken

酒造建议冰镇后饮用其起泡清酒。白葡萄酒杯或笛形杯也能更好地展现气泡和香气。开瓶前，请保持瓶子冰凉并直立，并缓缓拔下瓶盖，因为瓶内有压力。

产品页面并未给出适用于整个系列的单一保存规则。由于不同产品的要求可能不同，请遵循瓶身上的说明或零售商的商品页面。开瓶后，请将瓶子重新封好，冷藏，并尽快饮用，因为碳酸会逐渐消失。我们关于 如何保存清酒 的指南介绍了基本知识。

食物搭配建议

搭配时，首先要考虑酒体的轻重和口感。像 Hoshi no Kagayaki 这样偏干、气泡细腻的瓶款，适合搭配生鱼片、牡蛎或天妇罗，因为在油炸或油腻的口感之后，气泡能让口腔感觉清爽。更圆润的 Yama no Kasumi，可能适合搭配软质奶酪或略带甜味的菜肴。

另一方面，桶陈的 Mori no Kanade 可以搭配烤鸡肉、猪肉或陈年奶酪。这些是我们的一般性建议，并非官方推荐的搭配。更多想法，请参阅我们关于 清酒与食物搭配的指南。

哪里可以买到 Shichiken 清酒？

在日本，你可以在酒造的商店 Onakaya 以及部分清酒零售商处购买 Shichiken。在日本以外，酒造列出了遍布北美、欧洲和亚太地区的进口商，但不同瓶款的供货情况各不相同。由于进口商名单并不保证零售有货，下单前请先联系经销商。

在美国，酒造列出 JFC USA 负责无气泡清酒，Mutual Trading 负责起泡清酒。截至2026年10月查证，它还列出了加拿大、英国、欧洲大陆、东亚和东南亚以及澳大利亚的合作伙伴。

酒造的日文网站还设有带购物车的网店。不过，我们无法确认它是否发往海外，因此请先查看酒造官方合作伙伴页面中你所在国家的信息。

白州之水与 GI Yamanashi

白州位于山梨县西北部，在南阿尔卑斯山北缘的甲斐驹岳（Kaikomagatake）山脚下。该地区尤以水闻名。北杜市在日本官方的100处名水名录中有三处入选，包括白州·尾白川一带。

据山梨县的一份指南，尾白川发源于甲斐驹岳，其流域拥有丰富的地下水。正因为有这样的水，附近也有矿泉水装瓶企业和一家威士忌蒸馏所。

酒造如何介绍自己的水

酒造将其用水视为塑造自家风格的核心影响因素。它称这是来自花岗岩山体甲斐驹岳的天然地下水，在酒造内涌出。酒造称，雪水和雨水需要约27年才能穿过花岗岩渗滤下来。

这个数字来自酒造，酒造并未公布详细的水质分析。但水本身并不能单独决定风味。米、koji、酵母、发酵控制以及酿造者的选择，都会影响最终的清酒。

什么是 GI Yamanashi 清酒？

GI Yamanashi 是针对清酒的受保护地理标志，于2021年4月28日在日本国税厅名下注册。酿造者必须在山梨县内酿造、储存并装瓶符合条件的清酒。它还必须使用特定等级的日本产稻米，以及来自县内六个指定水系之一的水。

值得注意的是，该标准并不要求使用山梨产的稻米。它还将添加酒精限制在米重量的10%以内。在山梨酿造，并不会使一瓶酒自动成为 GI Yamanashi。相反，这款清酒必须符合该标准，并且在标志出现之前，指定的管理机构 Yamanashi Prefecture Sake Brewers Cooperative 必须对其进行确认。

Koshu（甲州）与 Koshu（古酒）的区别

在 Shichiken 周边，你会经常看到“Koshu”。Koshu（甲州）是山梨一带的旧称，因此甲州街道就是通往那里的公路。不过， koshu 陈年清酒 （古酒）使用不同的汉字，仅指长期陈年的清酒。

历史与 Shichiken 名称的含义

Shichiken 的故事始于来自邻近长野县高远的一个酿酒世家的分支。据酒造称，创始人 Ihee Kitahara 爱上了白州的水，于1750年在 Daigahara 开始酿酒。一份旅游介绍补充说，他是在往返江户的旅途中发现的，不过酒造自己的历史并未提及这段旅程。

为什么叫 Shichiken？

Shichiken 意为“七贤”。这个名称来自一对雕刻着竹林七贤的 ranma 雕花横楣。高远藩藩主 Naito Surugano-kami 于1835年将其赠给这个家族，用于新建的主屋。ranma 是安装在拉门上方的装饰面板。

七贤是三世纪的中国学者。在东亚艺术中，他们逐渐象征独立、自然、饮酒、交谈和音乐，这与清酒品牌十分契合。此后，这些面板一直保存在 Kitahara 家族的宅邸中。

从普通酒到专门化的系列

酒造表示，1982年它停止生产普通酒，即 futsushu，并将全部产品提升到更高等级。这是一个重质不重量的早期选择。

不过需要对日期作一点说明。日本于1989年11月制定了法律上界定的特定名称类别（如纯米和吟酿）的标示标准，并于1990年4月生效。因此，1982年的转变反映的是酒造的方向，因为今天的法律定义当时尚不存在。

2014年的品牌重塑

之后，下一次重大转折出现在2014年，酒造革新了品牌战略、标签和产品阵容。随后 Sony Bank 的一个众筹页面补充了更多细节。页面称，酒造终止了传统的 toji （酿酒师傅）制度，更新了设备，并以“高附加值”和“国际化”为目标。

稻米与本地农业

Shichiken 与山梨县的农户合作种植酿酒用米，并点名了 Yumesansui 和 Hitogokochi 两个品种。不过，不同产品使用的米各不相同，并非每一瓶都使用本地米。例如，Hoshi no Kagayaki 的产品页面只写了“精心挑选的酿酒用米”。

这种合作可追溯到1999年。据酒造称，那一年它设立了一家农业公司，并与当地农户组成了种植者团体。它所声明的信念是，本地的米、本地的水和本地的人共同造就真正的本地清酒。

什么是 Yumesansui？

Yumesansui 并非 Shichiken 独有。它是由爱知县的山间农业研究站以山田锦和 Chubu 44 培育，并于2001年登记的。后来，山梨县的研究人员为本县农场在海拔350至700米的条件下对其进行了试验。

这些试验包括2007年和2008年在白州进行的田间试验，海拔约600米。研究人员发现，它比 Miyama Nishiki 产量更高，也更耐稻瘟病。此外，它还形成了酿造者所需的淀粉质白色心白。我们关于 酿酒用米 的指南解释了这个心白为什么重要。

参观 Shichiken 酒造

是的，游客可以通过预约参观 Shichiken 酒造园区的部分区域。选项包括对皇室下榻处和 Denso-gura 展厅的短时导览参观，以及一个包含清酒品鉴的、时间较长的付费参观。园区内还设有一家出售酒造限定瓶款的商店和一家餐厅。

Kitahara 家族宅邸面向 Daigahara 的古甲州街道。山梨县于2000年10月12日将其指定为有形文化财产。据山梨县称，宅邸于天保年间的1830年起开始建造，至1854年竣工。

此次指定的范围包括主屋、后侧的厕所、文书仓库和另一座历史仓库。还包括相关资料，例如一张传统的房屋布局图。凭借高高的屋檐和宽阔的泥土地面大厅，这座宅邸展现了一个大商家的规模。

皇室下榻处与 Denso-gura

1880年，主屋的内室成为明治天皇的皇室下榻处（anzaisho）。那个房间至今仍保存着七贤雕花横楣。附近，Denso-gura 展厅于2021年6月在一座改建的米仓内开放。展厅展出家族的艺术品与文献，展品约每三个月更换一次。

参观、商店与餐厅

2026年10月，酒造列出了以下选项。时间、费用和规则可能会变动，出发前请查看官方网站。

• 导览参观。 皇室下榻处和 Denso-gura 各收费¥300，初中生及以上适用。请于前一天下午4点前预约。
• Shichiken Monogatari Tour。 一个约两小时、包含清酒品鉴的较长参观，每人¥7,000，约每月举行两次，可能变动。
• Onakaya 商店。 营业时间为上午9点至下午5点，品鉴柜台营业至下午4:30。店内出售一些仅在此处才有的瓶款。
• Daimin 餐厅。 提供午餐，周二休息。餐厅仅接受上午11:30的午餐预约。

不过，完整的参观详情只出现在日文网站上，我们无法确认是否有英语参观。想进一步了解酿酒厂内部的样子，请阅读我们关于 kura（传统清酒酒造）的指南。

前往 Daigahara

酒造的地址是北杜市白州町 Daigahara 2283。据酒造称，乘坐JR中央线到长坂站，再乘出租车约10分钟。如果自驾，从中央高速公路的小渊泽出入口出发约20分钟，并设有停车场。

出发前，如果打算饮酒，请提前预约返程的出租车。然后，参观结束后，可以在古驿镇上短暂散步，那里传统民居仍沿着旧街道排列。

Shichiken 与可持续酿造

Shichiken 将可持续发展呈现为一系列切实的举措，而不是一个宏大的声明。由于每个举措涉及业务的不同部分，分开来看会更有帮助。

电力与燃料

据其大事年表，酒造于2022年将清酒生产所用的电力改为100%可再生能源。其理念页面称，电力来自山梨县的水力发电站。这一转换每年减少约510吨二氧化碳（CO₂）。更早之前，在2018年，它把锅炉燃料从重油改为液化石油气（LP gas）。

这些都是实实在在的举措。然而，它们是有局限的。510吨这个数字涵盖的是电力，不包括稻米、酒瓶或运输。液化石油气也是化石燃料，因此这一改变是减少了排放，而不是终结了排放。

河流与酒糟的第二次生命

除了能源之外，酒造表示每年夏天都会清理尾白川。游客还可以带走酒造的水，酒造会将收到的捐款交给北杜市的环境基金。其 酒糟 形成了一个循环。

1. 烈酒。 酒造用酒糟（压榨后剩下的固体）蒸馏出一种烈酒。
2. 饲料。 蒸馏后剩下的酒糟成为和牛的饲料。
3. 堆肥。 牛的粪肥随后作为肥料回到稻田。
4. 厨余。 酒造还将其餐厅 Daimin 的厨余垃圾制成堆肥。

其中一种酒糟烈酒成为了独立的产品。据2024年 Sony Bank 的页面，Alain Ducasse Sustainable Spirits 在白州威士忌酒桶中静置约三年。不过，酒造并未公布这一循环的数量。因此，这些最好称为循环项目，而不是零废弃体系。

关于 Shichiken 的常见误解

结语

一次了解一瓶，是理解 Shichiken 最简单的方式。想要更柔和、略带浑浊的风格，可以从 Yama no Kasumi 开始；想要更干的庆祝用酒，则可选 Hoshi no Kagayaki。然后，为了看到酒造传统的一面，可以将其中任何一款与容易买到的无气泡纯米或纯米吟酿对比。

不过，为了获得最好的对比，请把一瓶起泡清酒和一瓶无气泡清酒放在一起品尝。想了解其他有深厚地域根基的酒造，请参阅邻近长野县的 Masumi 以及我们的 长野清酒 指南。

关于 Shichiken 清酒的常见问题

风味与选购

什么是 Shichiken 清酒？

Shichiken 是 Yamanashi Meijo 的主要清酒品牌，该酒造于1750年创立，位于山梨县白州。它酿造无气泡清酒（包括纯米和纯米大吟酿）以及瓶内发酵的起泡清酒。

Shichiken 清酒是甜的还是干的？

这取决于具体的瓶款。酒造称 Hoshi no Kagayaki 为干型，Mori no Kanade 为中等偏干。对于 Yama no Kasumi，酒造是从口感上形容的，称其丝滑，而不是甜或干。至于无气泡清酒，请查看各自的标签。

哪款 Shichiken 最适合初学者？

我们建议从 Yama no Kasumi 开始，口感柔和圆润，而且它还有360 ml 规格。如果你喜欢干型起泡葡萄酒，可以试试 Hoshi no Kagayaki。两者都最适合冰镇后饮用。

Yama no Kasumi 是浊酒吗？

酒造将其描述为 usu-nigori，意思是“略带浑浊”。这个术语把它的外观与浑浊程度更重的浊酒类型区分开来。不过，酒造并未公开说明这种浑浊是如何产生的。

起泡清酒与保存

Shichiken 起泡清酒与香槟相似吗？

它与传统法起泡葡萄酒有一个共同的大原则：气泡通过密封瓶内的发酵形成。不过，清酒以米和 koji 为原料，规则和许多细节都不同。

起泡清酒需要冷藏吗？

酒造建议冰镇后饮用其起泡清酒，但其产品页面并未给出适用于整个系列的单一保存规则。因此请遵循瓶身或零售商商品页面上的说明。如果上面写着要冷藏，请持续保持冷藏。

开瓶后 Shichiken 起泡清酒能保存多久？

酒造并未公布具体时间。由于开瓶后气泡会逐渐消失，请在当天或一两天内喝完。在此之前，请用密封紧的瓶塞盖好，并保持冰凉。

购买、稻米与参观

在日本以外哪里可以买到 Shichiken？

酒造列出了遍布北美、欧洲和亚太地区的进口商。例如在美国，JFC USA 负责无气泡清酒，Mutual Trading 负责起泡清酒。请向进口商询问当前库存。

每一款 Shichiken 清酒都符合 GI Yamanashi 吗？

不。一瓶酒必须符合 GI 标准并通过确认，才能使用该标志。此外，该标准并不要求使用山梨产的稻米，而 Shichiken 的米因产品而异。

可以参观 Shichiken 酒造吗？

可以。酒造提供需预约的导览参观、包含品鉴的较长参观、一家商店和一家餐厅。从JR长坂站乘出租车约10分钟。有关当前时间和费用，请查看官方网站。

参考资料

酒造与官方来源

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300年历史（查阅时间：2026年10月）
• 日本国税厅 – 地理标志“山梨”（清酒）的生产标准（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 关于我们的水（查阅时间：2026年10月）
• 山梨县 – 文化财指南：Kitahara 家族宅邸（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 企业理念（查阅时间：2026年10月）
• 日本国税厅 – 清酒制法与品质标示标准概要（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 起泡清酒系列（查阅时间：2026年10月）
• 山梨县 – 知事关于 Shichiken Hakushin 荣获 IWC Champion Sake 的报告，2025年9月（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 参观酒造（查阅时间：2026年10月）
• Yamanashi Design Center – 水与气候塑造的山梨清酒，展览通知，2025年8月（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 海外合作伙伴（查阅时间：2026年10月）
• 山梨县 – Naruhodo Yamanashi：秘密在于地下水，2025年2月（查阅时间：2026年10月）

产品、研究、媒体与比赛来源

• Nippon.com (Jiji Press) – 山梨的“Shichiken”在法国赢得清酒最高奖，2026年10月（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Hoshi no Kagayaki 产品页面（查阅时间：2026年10月）
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui：高产、抗稻瘟病的酿酒用米品种（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Yama no Kasumi 产品页面（查阅时间：2026年10月）
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Kura Master 2026 Jury Prize 结果，2026年5月（查阅时间：2026年10月）
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Mori no Kanade 产品页面（查阅时间：2026年10月）
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo)（查阅时间：2026年10月）
• Sony Bank GATE – Shichiken Fund：业务概要（查阅时间：2026年10月）

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