九州美食指南
拉面 · 猪肉 · 海鲜
九州是日本四大主岛中最南端的一个，也是日本最令人兴奋、最多样的美食目的地之一。九州横跨七个县——福冈、佐贺、长崎、熊本、大分、宫崎和鹿儿岛，还包括文化上独具特色的冲绳岛。该地区的饮食文化反映了它温暖的气候、火山地貌和丰饶的沿海水域。数百年来与亚洲大陆的贸易，也进一步塑造了它的饮食特色。
九州在国际上最出名的或许是豚骨拉面。这种浓郁的猪骨汤起源于福冈，此后风靡全球。但这座岛屿的饮食特色远不止拉面。福冈还是辣味明太子的故乡，别府则以温泉蒸汽烹饪闻名。鹿儿岛珍视它的黑猪（Kurobuta），冲绳则传承着琉球王国独特的饮食传统。这些地区共同带来了浓烈、暖身、令人深感满足的风味。
本指南将探索九州最著名的美食及其诞生的城市，同时介绍让日本南部成为美食爱好者必访之地的饮食传统。
九州美食速览
| 地区： | 九州 |
|---|---|
| 县： | 福冈、佐贺、长崎、熊本、大分、宫崎、鹿儿岛、冲绳 |
| 主要城市： | 福冈、长崎、熊本、鹿儿岛 |
| 著名美食： | 博多拉面、明太子、马肉刺身、内脏火锅 |
| 招牌风味： | 浓烈、醇厚、以猪肉为主——地域差异显著 |
| 饮食文化关键词： | 屋台（Yatai）——福冈备受喜爱的露天街头小吃摊 |
| 著名食材： | 猪肉、明太子、黑猪、新鲜海鲜、烧酒 |
九州料理有何独特之处？
九州料理最大的特点就是浓烈大胆。岛上温暖的气候、肥沃的火山土壤和环绕的海洋提供了种类非凡的优质食材，而与朝鲜半岛、中国和东南亚的长期贸易历史，又带来了日本其他地方所没有的风味和技法。
九州饮食文化最具代表性的体现是豚骨拉面——用大火将猪骨熬煮多个小时制成的乳白色、极为浓郁的汤底。这种拉面于20世纪中叶起源于福冈，此后成为世界上最知名的日本料理之一。不过九州的拉面文化非常多样：熊本在拉面中加入蒜油和mayu，鹿儿岛使用较清淡的猪骨鸡骨混合汤，长崎则发展出了什锦面（champon），这道面食反映了这座城市深厚的中华饮食传承。
除了拉面，九州的饮食文化几乎以各种形式赞美着猪肉。内脏火锅（motsu nabe）、黑猪涮涮锅以及各式各样的豚骨料理遍布全岛。海鲜同样重要，大分的关青花鱼、长崎的牡蛎和南部海岸的暖水鱼类都是最珍贵的渔获之一。
冲绳为九州的饮食版图增添了另一层独特性。冲绳料理拥有独特的琉球饮食传统——由数百年的独立历史、与中国的贸易以及后来的美国影响塑造而成——其食材和技法在日本其他地方都找不到，包括champuru杂炒、冲绳面，以及以猪肉、豆腐和苦瓜为中心、注重长寿的烹饪传统。
不可错过的九州著名美食
九州诞生了一些全日本最浓烈、最令人难忘的地方美食。其中许多美食早已走出这座岛屿，在全国乃至国际上广为人知。
博多拉面
博多拉面是福冈的招牌美食，也是日本最负盛名的拉面流派之一。它的决定性特征是豚骨汤底——将猪骨在沸腾状态下熬煮多个小时，直到胶原蛋白和脂肪完全乳化融入汤中，形成浓稠、绵滑的乳白色汤。面条细而直，配料简单：叉烧、葱、红姜和芝麻。博多体验的独特之处在于加面（kaedama）制度——吃完面后，可以再点一份新面放进剩下的汤里，一滴浓汤都不浪费。
明太子
明太子是福冈最珍贵的食品之一——一种辣味腌渍的狭鳕鱼子，已成为全日本备受喜爱的食材。那些鲜艳的粉红色或红色鱼卵要经过精心的腌制。生产者将辣椒、盐和日本酒调和在一起，制成咸鲜、辛辣、鲜味十足、风味迸发的食材。它与米饭、意大利面和饭团都非常相配，也可以什么都不配单独享用。福冈自豪地宣称自己是明太子文化无可争议的故乡。漫步在城中带顶棚的商店街，您会发现街道两旁林立着专门店，提供各种形式的明太子。
内脏火锅
内脏火锅（Motsunabe）是诞生于福冈的火锅料理，将牛和猪的内脏（motsu）放在浓郁的酱油或味噌汤中炖煮，加入大量卷心菜、韭菜和豆腐。内脏火锅便宜又令人满足，战后作为充分利用动物每个部位的方式流行起来，如今是福冈最受喜爱的共食体验之一。富含胶原蛋白的内脏让汤汁格外浓郁，最后几乎都会加入什锦面（champon）面条来吸收剩下的汤。
马肉刺身
马肉刺身（Basashi）——生马肉做成的刺身——是熊本最具特色、最著名的特产之一。马肉刺身切成薄片，配姜、蒜和酱油食用，风味细腻清淡，肉质纹理细密，与牛肉或猪肉截然不同。熊本人吃马肉已有几百年历史，最初是在这个以养马闻名的地区作为一种实用的食物来源。如今，熊本各地的餐厅都自豪地供应马肉刺身，作为这座城市独特饮食文化的象征，游客们往往发现它比想象中更容易接受、更美味。
地狱蒸
地狱蒸（Jigokumushi）——字面意思是“地狱蒸制”——是来自大分县别府的一种独特烹饪方法，别府是日本最著名的温泉小镇之一。蔬菜、鸡蛋、海鲜和饺子被放在架于天然地热蒸汽口上的竹蒸笼里，利用大地本身的热量蒸熟。因此，食物呈现出格外纯净的味道，每种食材的天然甜味在不加任何调味的情况下得到美妙的提升。正因如此，体验地狱蒸是在日本任何地方都能获得的最难忘、最不寻常的美食体验之一。
冲绳面
冲绳面（Okinawa soba）是冲绳的灵魂美食——这道面食虽与荞麦面同名为“soba”，却完全不含荞麦。粗的小麦面条盛在用猪骨和鲣鱼熬制的清淡清澈汤中，上面放着软嫩的炖五花肉（soki）、鱼糕和红姜。这道菜反映了冲绳深厚的猪肉文化及其有别于日本本土传统的独特饮食传承。在岛上，冲绳面一天中任何时候都可以吃，是当地饮食特色的根基。
炒乌冬
炒乌冬是一道炒乌冬面料理，诞生于战后粮食短缺时期的福冈小仓（今北九州），当时买不到拉面面条，于是用乌冬面代替。粗乌冬面与蔬菜、猪肉和咸香的酱油基酱汁一起在平铁板上翻炒，外脆内韧。炒乌冬已传遍日本，但在福冈地区仍是一道格外引以为傲的料理。
必吃的九州美食
九州的著名食材
定义九州料理的食材，反映了这座岛屿温暖的气候、火山地理以及数百年的贸易与文化交流。
猪肉是九州饮食特色中最重要的食材。这座岛屿的饮食文化发展出了种类非凡的猪肉料理，从豚骨拉面汤底到内脏火锅（motsu nabe）。其中最负盛名的是鹿儿岛的黑猪（Kurobuta）——在这个南部县饲养的巴克夏黑猪品种，以丰富的油花、柔嫩的口感和深厚的鲜味而备受珍视。黑猪涮涮锅和炸猪排是九州最奢华的美食体验之一。
明太子（辣味狭鳕鱼子）是福冈最著名的外销食品，也是日本料理中用途最广、最受喜爱的食材之一。这种鲜艳、辛辣、咸鲜的鱼子出现在从米饭料理、意大利面到饭团和奶油酱汁的各种菜肴中。
九州周边海域的新鲜海鲜极为出色。大分县的关青花鱼——在丰后水道湍急的洋流中捕获的青花鱼——被认为是日本最好的青花鱼之一，肉质紧实到可以做成刺身。长崎以牡蛎和鳗鱼闻名，南部温暖的海域则盛产鲷鱼、鰤鱼类和飞鱼。
烧酒是九州的招牌烈酒——一种用红薯（以鹿儿岛最为著名）、大麦（大分）或大米制成的蒸馏酒。与酿造的日本酒不同，烧酒是蒸馏而成的，因此风味更纯净、更干爽。它是九州人的日常饮品，与岛上浓郁、油润的食物天然相配。
甜王草莓产自福冈，被视为日本最好的草莓——个大、颜色深红、极其香甜，价格也体现了它的高档地位。甜王（amaou）这个名字结合了四个日语词，意思分别是红、圆、大和好吃。
九州饮食文化的历史
九州在日本饮食史上扮演了举足轻重的角色，尤其是在将外国食物和技法传往日本其他地区方面。
这座岛屿位于日本西端，因此成为与中国、朝鲜半岛以及后来的葡萄牙和荷兰进行贸易和文化交流的第一接触点。16世纪葡萄牙传教士来到长崎时，带来了天妇罗油炸技法、卡斯特拉海绵蛋糕以及其他烹饪方法，这些后来都被改良提炼成具有日本特色的形式。江户时代，长崎一直是日本唯一的官方对外窗口，使其成为一座独具国际色彩的美食城市。
福冈作为九州商业中心的地位，催生了屋台（yatai）文化——遍布城市街道和运河岸边的流动露天小吃摊，彻夜为劳动者和夜游人提供饮食。20世纪40至50年代从这些小摊中诞生的豚骨拉面，后来成为全球最知名的日本料理之一。
冲绳的饮食历史则完全不同。作为琉球王国的中心直到19世纪后期，冲绳与中国和东南亚保持着深厚的饮食联系。这座岛屿的料理围绕苦瓜、紫薯、猪肉和米制烈酒泡盛（awamori）等食材发展起来——这一传统延续至今，如今因与岛上惊人的长寿率有关而受到国际研究关注。
九州的美食城市
九州拥有日本几座最令人兴奋、最具特色的美食城市，每座城市都由其独特的历史、地理和当地食材塑造而成。
福冈——拉面与街头美食之都
福冈是九州最大的城市，也是日本最热衷美食的城市之一。它最为人熟知的是作为博多拉面的发源地，这种标志性的豚骨拉面已传遍世界，但这座城市的饮食文化远不止于此。内脏火锅、辣味鱼子明太子和炒乌冬都以福冈为故乡。其中最受喜爱的或许是这座城市的屋台文化——每天傍晚，几十个小型露天摊位在中洲运河沿岸和天神街头支起，在福冈独有的亲密、欢乐的氛围中供应拉面、烤鸡串和当地小吃。
长崎——日本的国际港口厨房
长崎作为日本门户的历史悠久，由此形成了独特的国际化饮食文化。最能体现这一饮食传承的是什锦面（champon）。这是一种浓稠、分量十足的汤面，里面装满了蔬菜、海鲜和猪肉。这道菜最初由中国商人带来，后来长崎将其改良成备受喜爱的地方特色美食。皿乌冬（sara udon）（配同样配料的脆面）、卡斯特拉海绵蛋糕（由葡萄牙商人传入）以及长崎天妇罗——一种更清淡、略带甜味的面衣风格——都反映了这座城市非凡的文化层次。长崎的中华街（新地）是日本历史最悠久、最热闹的中华街之一。
熊本——马肉刺身与熊本拉面的故乡
熊本位于九州中心、阿苏山巨大的破火山口之下，最为人熟知的是两种让许多游客惊讶的食物：马肉刺身——生马肉刺身——以及熊本拉面，这是一种以豚骨为基础、加入芳香蒜油和焦香mayu（焦黑蒜泥）的拉面。城市周边的农业腹地还出产优质蔬菜和辛子莲藕——一种在莲藕中填入芥末味噌后油炸的当地特产。
别府与大分——地热日本的味道
大分县是日本最著名的温泉胜地别府的所在地，围绕地热资源发展出了独特的饮食传统。利用天然火山喷气口蒸制食物的地狱蒸是这一传统最具戏剧性的体现，而关青花鱼——丰后水道的高级青花鱼——和日田炒面则代表了该县更广泛的饮食魅力。
鹿儿岛——黑猪与南国风味
鹿儿岛位于九州南端，樱岛火山守望着这座城市。这里是黑猪的故乡，这一珍贵的巴克夏品种在丰饶的农田上饲养。黑猪涮涮锅和炸猪排在这里备受推崇。鹿儿岛拉面提供了较清淡的选择，其汤底混合了豚骨和鸡骨。该县还是芋烧酎的核心产地，这种红薯烈酒是整个九州南部最主要的饮品。
冲绳——别具一格的美食世界
冲绳的饮食文化与日本本土截然不同。昔日的琉球王国发展出一种深受中国和热带影响的料理，以猪肉、苦瓜（goya）、紫薯（beni-imo）以及岛上独有的紧实岛豆腐为核心。冲绳面——盛在猪骨鲣鱼汤中的粗小麦面——是这座岛屿的灵魂美食，而金楚糕酥饼则是最受欢迎的伴手礼甜点。冲绳的饮食文化因与岛上非凡的长寿率有关而引起全球关注。
九州美食地图
九州的美食版图反映了七个县和冲绳非凡的多样性。首先，北部的福冈是该地区的美食之都，以豚骨拉面和明太子闻名世界。向西南走，长崎的什锦面和卡斯特拉蛋糕承载着数百年的国际影响。与此同时，在岛屿中央，熊本以马肉刺身和独特的蒜油拉面为特色。在东海岸，大分有地狱蒸地热烹饪和高级关青花鱼带来的独特享受。沿太平洋一侧继续前行，宫崎以南蛮鸡和出色的农产品著称。在南端，鹿儿岛以珍贵的黑猪和芋烧酎为岛上的猪肉文化加冕。最后，漂浮在亚热带南方的冲绳则拥有一个完全属于自己的世界——一种由琉球王国、中国和大海塑造的料理。
九州为何是美食爱好者的天堂
在饮食的深度、多样性和纯粹的享受方面，日本很少有地区能与九州相比。在福冈，一天可以从市场摊位上配米饭的新鲜明太子开始，下午享用关青花鱼刺身，晚上再到露天屋台吃一碗博多拉面。继续南下，还能发现别府的地热地狱蒸、熊本细腻的马肉刺身，以及冲绳与日本其他任何地方都不同的热带料理。
九州以浓厚的待客文化和乡土自豪感而著称。每个县、每座城市、每个小镇都珍视自己独特的菜肴、食材或烹饪方法，当地人声称这些在别处都不存在。这种深厚的地方认同，让在九州各地品尝美食成为一段不断发现的旅程。
对于那些认为日本美食始于东京、也止于东京的人来说，九州讲述着一个不同的故事。日本最棒的味道，往往在远离中心的地方。
探索更多九州美食
- 博多拉面——福冈举世闻名的豚骨拉面。
- 明太子——福冈标志性的辣味狭鳕鱼子。
- 马肉刺身——熊本著名的生马肉刺身。
- 内脏火锅——福冈浓郁的内脏火锅。
- 地狱蒸——别府独特的地热蒸汽烹饪。
- 冲绳面——琉球群岛的灵魂美食。
- 关青花鱼——大分用一本钓捕获的高级青花鱼。
- 炒乌冬——诞生于北九州的炒乌冬面。
探索更多日本地方美食
日本的地方料理因气候、历史和当地食材的不同而千差万别。如果您喜欢了解九州美食，不妨也探索一下日本其他地区的菜肴。
- 北海道美食指南——探索日本北方岛屿的海鲜、拉面和乳制品特产。
- 东北美食指南——探索本州北部暖身的冬季菜肴和地方特产。
- 关东美食指南——探索东京充满活力的饮食文化和著名的地方菜肴。
- 中部美食指南——探索名古屋美食、金泽美食以及日本中部多样的料理。
- 关西美食指南——品尝章鱼烧、怀石料理和大阪街头小吃等代表性美食。
- 四国美食指南——探索赞岐乌冬、炙烤鲣鱼以及四国的海岛料理。
- 中国地区美食指南——探索广岛御好烧、河豚以及本州西部多样的料理。
参考资料
- 福冈市观光（https://www.fukuoka-now.com/en/）
- 长崎县观光（https://www.nagasaki-tabinet.com/）
- 熊本县官方观光（https://kumamoto.guide/en/）
- 大分县观光（https://www.visit-oita.jp/en/）
- 鹿儿岛县观光（https://www.kagoshima-kankou.com/foreign/en/）
- 冲绳观光会议局（https://www.visitokinawa.jp/）
九州美食指南常见问题
九州以什么美食闻名？
该地区有浓郁的豚骨拉面、新鲜海鲜、高级黑猪、辣味明太子以及充满活力的街头美食文化。
九州地区包括哪些县？
该地区由福冈、佐贺、长崎、熊本、大分、宫崎和鹿儿岛七个县组成（常与冲绳归为一组）。
九州美食与日本其他地区有什么不同？
厨师们使用更甜的酱油、更浓烈的风味以及大量猪肉和鸡肉，与京都或东京以鱼为主的细腻料理形成对比。
九州最受欢迎的菜是什么？
豚骨（猪骨）拉面是九州在全球最知名、也最受喜爱的日常餐食。
什么是博多拉面？有何独特之处？
厨师把极细、硬挺的小麦面条放在浓郁的乳白色猪骨汤中，通常还配有快速加面制度（Kaedama）。
博多拉面与日本其他拉面有什么不同？
博多拉面以浑浊的猪骨汤和极细的面条为特色，而东京或札幌风格则使用清澈的酱油汤或味噌汤，搭配较粗的面条。
豚骨汤是用什么熬的？
厨师用大火将猪骨、猪油和胶原蛋白熬煮多个小时，直到汤乳化成绵滑的白色液体。
九州有哪些不同的拉面流派？
有博多（经典猪骨）、久留米（浓重、陈年猪骨汤）、熊本（焦香蒜油）和鹿儿岛（猪骨鸡骨混合）等流派。
什么是熊本拉面？
厨师在猪骨鸡骨汤中加入中粗面条，并淋上大量深色焦香蒜油（Mayu）。
什么是长崎什锦面？
厨师先将猪肉、海鲜和卷心菜翻炒，再与粗面条一起放入浓白的鸡骨猪骨汤中煮。
什么是明太子？怎么吃？
这是辣味腌渍的狭鳕鱼子。当地人会把它生着放在白米饭上，稍微烤一下吃，或者拌进意大利面和蛋黄酱里。
明太子和鳕鱼子有什么区别？
生产者对鳕鱼子只做轻度盐渍，而明太子则用辣椒和香料腌渍，赋予它强烈火辣的味道。
什么是内脏火锅？起源于哪里？
这是一种分量十足的福冈火锅，厨师将牛肠或猪肠、卷心菜和韭菜放在酱油或味噌汤中炖煮。
什么是炒乌冬？为什么在福冈很有名？
厨师将粗乌冬面与肉、蔬菜和咸香酱汁一起翻炒。北九州的一家餐馆在二战后发明了它。
福冈中洲屋台有哪些著名的街头小吃？
摊贩出售热腾腾的豚骨拉面、烤鸡串（Yakitori）、明太子玉子烧（煎蛋卷）和关东煮（Oden）。
什么是马肉刺身？来自哪个县？
这是生马肉做成的刺身。熊本的厨师会仔细切片，配上甜酱油、大蒜和生姜供应。
别府的地狱蒸是什么？
意思是“地狱蒸制”。当地人利用天然沸腾的地热温泉蒸汽，瞬间蒸熟新鲜的蔬菜、鸡蛋和海鲜。
什么是鹿儿岛黑猪（Kurobuta）？
农户用含有红薯的饲料饲养高级巴克夏猪，产出柔嫩、油花丰富、带甜味的猪肉。
宫崎的南蛮鸡是什么？
厨师把鸡肉炸好，浸入酸甜醋汁中，再盖上大量浓郁的塔塔酱。
什么是冲绳面？
厨师把粗而有嚼劲的小麦面条盛在清澈的猪骨鲣鱼汤中，上面放上慢炖的五花肉或排骨。
九州料理中有哪些著名食材？
厨师们大量使用甜酱油、柚子胡椒（柑橘辣椒酱）、高级猪肉、新鲜青花鱼和红薯。
什么是烧酒？在九州哪个县最有名？
这是一种透明的日本蒸馏酒。鹿儿岛和宫崎的产量领先，用红薯、大麦或大米酿造。
九州以哪些甜点闻名？
推荐尝尝长崎的卡斯特拉（海绵蛋糕）、福冈的梅枝饼（红豆馅年糕）和鹿儿岛的白熊（刨冰）。
什么季节去九州品尝美食最好？
冬季有最好的火锅和最肥美的海鲜，而秋季则有出色的红薯和适合吃街头小吃的舒适天气。
九州美食比日本其他地区更辣吗？
是的，稍微辣一些。厨师经常使用辣味明太子、火辣的柚子胡椒和Koregusu（辣椒浸泡的酒），为菜肴增添刺激的辣味。
什么是柚子胡椒？
这是一种用发酵的柚子皮和青辣椒制成的辛辣咸味酱，广泛用于为火锅和烤肉调味。
什么是卡斯特拉？
这是一种香甜湿润的海绵蛋糕。16世纪葡萄牙商人把最初的配方带到了长崎。
在福冈吃屋台（小吃摊）需要预约吗？
不需要。摊贩按先到先得的方式营业。只要找个空凳子坐下，直接向厨师点餐即可。
什么是白熊？
这是鹿儿岛的一种巨型甜点，咖啡馆在细细的刨冰上堆满甜炼乳、罐头水果和甜豆。
九州菜适合纯素食者吗？
一般不适合。大多数当地特色美食都大量依赖猪骨、猪油和海鲜提取物，因此很难做到严格的纯素饮食。