Hakkaisan 清酒：Niigata 雪国酒造的故事

冬季大部分时间里，Niigata 县南鱼沼（Minamiuonuma）一带的山谷被深雪覆盖，不过积雪深度因地点和年份而异。然而，当地的酒造并不只把这些雪当作障碍。Hakkaisan 清酒以柔软的雪国水、精心挑选的米，以及一份低调的志向为根基：酿出适合佐餐的清酒。

本文追溯这个品牌从1922年创立到雪藏酒窖的历程，并一路介绍水、米、手工技艺与现代设备的平衡，以及各款酒的阵容。凡是酒造对自身作出的说法，我们都会注明。

什么是 Hakkaisan 清酒？

Hakkaisan 清酒（八海山）是一个品牌，而不是清酒的某个类别。具体来说，它由日文名为 Hakkai Jozo 的 Hakkaisan Brewery 在 Niigata 县南鱼沼市的 Nagamori 酿造。公司称其创立于1922年，因此在2022年迎来了百年纪念。

酒名来自 Mount Hakkai，其最高点海拔约1,778米（约5,830英尺）。据公司自己的历史介绍，这款酒因这座山而得名。至于是谁取的名、具体是什么时候取的，历史中并没有交代，所以我们就说到这里。

在 Niigata sake 之中，Hakkaisan 是一个突出的例子，但并非唯一。Niigata 有几十家酒造，本文只介绍其中一家。

定义 Hakkaisan 清酒的三个理念

Hakkaisan 清酒的与众不同来自三点，而且没有一点是秘密，酒造都公开地讲出来。第一，它有一个明确的目标：酿出辅助一餐饭、而不是与饭菜争风头的清酒。第二，酒造称其酿酒全程使用同一处来源的软质泉水。第三，它把亲手制作 koji 与现代化的洁净设备结合在一起。

Hakkaisan 是不是 Niigata 最好的清酒？这不是本文能回答的问题。口味因人而异，所以更有用的做法是考察酒造所说的目标、方法和产品阵容。我们能够描述的，是一个数十年一以贯之的想法：清酒在餐桌上应该起什么作用。

如果您读过我们的 Dassai 一文，就会发现侧重点有所不同。Dassai 与纯米大吟酿及高度精米紧密相关。相比之下，Hakkaisan 呈现的是更广泛的阵容，以适合佐餐的日常餐桌酒为中心，由其 Tokubetsu Honjozo 领衔。

Mount Hakkai 与雪国风光

南鱼沼位于群山环绕的盆地中，这样的地理环境很重要。东面是 Echigo Sanzan，即 Hakkai、Nakanodake 和 Echigo-Komagatake 三座山峰。Niigata 县把该地区描述为日本降雪最多的地区之一。冬季大部分时间里深雪覆盖地面，积雪深度因地点和年份而异。

自然，这些雪塑造了日常生活。房屋的屋顶常常坡度很陡，道路需要不断除雪，农事日程则跟着融雪和相对短暂的温暖季节走。同时，这片山谷还出产 Uonuma Koshihikari，也就是我们的 Koshihikari 一文所介绍的食用米。

为什么雪并不能解释一切

人们很容易说，是雪造就了好酒。酒造的确也常常提到雪。即便如此，酒造自己的说法还是更谨慎。据酒造介绍，雪有助于补给泉水，在酿造季节为空气降温，并使天然冷藏成为可能。然而，任何一瓶酒的品质，仍取决于米、koji、酵母、温度管理和人的判断。

所以，请把这片风景当作故事的背景，而不是故事的全部情节。因此，接下来的几节将看看酒造实际上是如何利用这一背景的。

Hakkaisan Brewery 的百年历程

酒造公布的历史读起来与其说是一串日期，不如说是一连串的决定。因此，下面是依据公司百年纪念网站整理的简版。

1. 1922Koichi Nagumo 在旧 Jonai 地区创办酒造。
2. 1953创业者去世后，当时25岁的 Kazuo Nagumo 接手经营。
3. 1979公司不再打折促销，把省下的利润投入原料和员工。
4. 1990在第3酒造开始酿造吟酿酒和大吟酿酒。
5. 1992公司自有的精米工厂投入使用。
6. 1997Jiro Nagumo 成为第三代社长。
7. 2001一条约4.2公里的专用输水管线把泉水送到酒造。
8. 2004第二座大型酒造 Daini Kowagura 落成。
9. 2013Hakkaisan Yukimuro 开业，Uonuma no Sato 项目全面开始运营。
10. 2014高级酒造 Kowagura 进行大规模翻新。
11. 2016一款三年雪藏陈酿的清酒开始销售。
12. 2022公司迎来创立100周年。

从地方品牌到全国闻名

据公司称，在1920年代，日本的“清酒”大多指的是神户附近 Nada 的大酒造。与此同时，Hakkaisan 只有本地的拥趸，第一座酒造在几年内就陷入了困境。最终，据公司1998年的一篇文章，1931年重新出发，把生产迁到了约一公里外的现址。

真正的成长是后来的事，在 Kazuo Nagumo 的任内。据百年纪念历史，产量从1961年的1,161 koku增长到1997年的22,519 koku。顺带一提，1 koku 约为180升。这相当于在一位领导者的任期内增长了约二十倍。

家风背后的决定

那个年代的两个选择至今仍定义着这个品牌。首先，1979年，公司取消了价格折扣，把钱改投在原料和人力上。其次，1992年，公司建起了自己的精米工厂，使这一环节归自己掌控。

关于拼写的一点说明：本节中的人名是根据公司的日文资料转写成罗马字的。据我们所能查到的，Hakkaisan Brewery 并未公布其早期领导者的官方英文拼写。

为什么 Hakkaisan 强调清爽、适合佐餐的清酒

酒造用三句简短的话说明其目标。它的酒应当与食物并肩而不打扰食物。它应当有味道，又不会在一顿饭中让人厌倦。而且它应当轻盈，却又有深度。

这几句话听起来很谦逊，而这恰恰是重点。有些清酒是为了凭香气立刻给人留下印象而设计的。Hakkaisan 则不同，它瞄准的是一顿长长的晚餐里让你不断斟下去的那一瓶。因此，克制是一种特点，而不是局限。

不止是“Tanrei Karakuchi”

Niigata 清酒常被概括为 tanrei karakuchi，意思是清爽辛口。这个词用在 Hakkaisan 身上很贴切，但它也掩盖了一些东西。据 Niigata Sake Brewers Association 引述，一位前任酿酒师傅曾警告说，过于清淡的风格会损失鲜味。因此，酒造通过混用多种米来增加酒体，其中包括部分 Yamada Nishiki。

换句话说，清爽并不意味着单薄。目标是拥有足够的咸鲜深度来搭配食物，同时没有那种挥之不去的厚重感。具体某一瓶是否做到了这一点，要由您自己来判断。况且，各款酒之间也各不相同。

融雪水：水在 Hakkaisan 酿造中的作用

Hakkaisan 的水取自 Raiden-sama no Shimizu，这是 Hakkai 山脉山脚下的一处泉水。酒造是这样描述水源的：冬季的雪渗入山体，在地下流经很长时间，再从岩石的缝隙中涌出。据酒造称，Niigata 县于1986年将其评为县内的 meisui，即著名天然水之一。

不过，这处泉水距离酒造有好几公里。但自2001年起，一条约4.2公里（2.6英里）的专用输水管线把水送到了酒造。公司随后将这些水用于酿造、蒸米，甚至清洗设备。

软水与发酵管理

按酒造的测量，这种水的硬度约为2，也就是说非常软。极软的水一般提供的、与酵母活动相关的矿物质较少，所以酿酒师可能需要谨慎地管理发酵。最终的结果仍取决于水的完整成分和酿造方法。我们的清酒酿造中的水一文解释了硬度如何影响酿造。

科学支持水很重要这一观点，不过有其局限。2022年发表在 Journal of the Brewing Society of Japan 上的一项研究检测了13种酿造用水。研究发现，钙、镁和硫酸盐的含量与发酵速度、氨基酸含量以及味觉传感器读数相关。但是，该研究并未特别针对 Hakkaisan。

选米：Gohyakumangoku、Yamada Nishiki 与 Miyama Nishiki

Hakkaisan 并不依赖单一的米。相反，其产品页面为不同的酒款列出了不同的搭配，因此没有任何一种配比能代表整个系列。尽管如此，有三个品种反复出现，如下所列。

• Gohyakumangoku： 新潟的主要酿酒米之一，也是许多 Hakkaisan 产品中反复使用的成分。酒造称它对于清爽辛口的 Niigata 风格不可或缺。
• Yamada Nishiki： 因心白（淀粉质的大芯）而备受珍视。Hakkaisan 在其大吟酿系列中把它用作 koji 米，公司1999年的一篇文章还介绍了从 Hyogo 县采购它的情况。
• Miyama Nishiki： 一种与 Nagano 相关的酿酒米，用于纯米大吟酿等调配之中。

农林水产省2026年8月的估算显示了这些品种在全国的地位。2025年产的酒米中，Yamada Nishiki 约占37%，Gohyakumangoku 约占16%。其中约51%的 Gohyakumangoku 产自 Niigata。我们的 酒米指南对每个品种都有详细介绍。

有意识地混用多种米

该协会2024年的介绍描述了一种经过深思熟虑的调配方式。目前的高端产品页面常把 Yamada Nishiki 列为 koji 米，而 Gohyakumangoku、Miyama Nishiki、Koshitanrei 或其他品种，则视酒款不同出现在主体醪中。日常酒款主要使用 Todoroki Wase，并搭配 Koshiibuki 和 Yukinosei。此外，酒造在 koji 与主体醪之间也会更换所用的米。

何必这么麻烦？答案同样要回到酒造的家风。据酒造介绍，过度依赖 Gohyakumangoku 会使酒的风格比它想要的更轻。因此，其他品种可以增添酒体和深度。总之，选米是酒造用来取得平衡的工具之一，而不是彰显身价的徽章。

精米与酿造的稳定性

精米就是削去每粒米的外层，因为脂肪、蛋白质和矿物质集中在那里。我们的 精米一文解释了其中的原理。这里要说的是一项经营上的决定：1992年，Hakkaisan 建起了自己的精米工厂。

在此之前，自1967年起，公司一直使用与当地其他酒造共同设立的合作碾米厂。拥有自己的工厂改变了两件事。第一，酒造可以按自己的日程精米。第二，碾出的米的品质由自己掌控。公司还表示，当时安装了高性能的机器。

各款酒的精米比例清楚地体现了其中的逻辑。例如，Tokubetsu Honjozo 使用精米至55%的米。Daiginjo 和 Junmai Daiginjo 为45%，限量的 Kongoshin 则精米至35%。按照日本的标识标准，精米比例是精米后的重量占原糙米重量的比例。

不过，数字较低并不意味着某一瓶就高于另一瓶，它改变的是成本、出米率和风格。毕竟，Hakkaisan 最具代表性的酒是55%的 honjozo，而不是35%的门面之作。

Hakkaisan 如何酿造

基本流程与任何酒造都一样，我们的 清酒是怎么酿成的指南对此有详细介绍。不过，有意思的是 Hakkaisan 把人力花在了哪里。据 Niigata Sake Brewers Association 介绍，酒造每天约三分之一的工作用于制作 koji。

简单说，koji 是长了霉菌的米，能把淀粉转化为糖。酒造称其 koji 是手工制作的，同时借助设备来辅助温度控制并保持稳定。它认为，机器可以搅拌酒醪，却读不懂它。因此，关键的问题不在于手工还是机器，而在于酿酒师在哪些地方保留直接的判断，比如调整 moromi。

刻意选择的冬季酿造

据该协会的介绍，Hakkaisan 在10月至5月酿造，之后停产进行维护。设施本来可以全年运转。尽管如此，公司选择不这样做，即便使用现代设备，也仍保持在古老的 kan-zukuri 冬季酿造节奏之中。

机器负责大部分洗米和浸米工作。即便如此，仍有一名员工看着机器，并手动调整。同样，杜氏（酿酒师傅）根据米的品种、水分和以往的记录设定目标，然后逐批微调。协会引述酒造的话说：即使实现了机械化，判断也必须由人来做。

酵母的选择也因产品而异。目前的产品页面列出了 Kyokai No. 701、No. 901、No. 1001 和 No. 1801 等菌株，以及 M310 和 Akitakonno No. 2。我们的 酵母一文解释了这些编号的含义。

传统技艺与现代酿造设施

有两座建筑最能说明问题。2004年竣工的 Daini Kowagura 是主要酿造 futsushu 和 Tokubetsu Honjozo 的大型工厂。Futsushu 不属于日本法定的特定名称酒（tokutei meishoshu）类别。2024年，协会报告称，从 futsushu 到 Tokubetsu Honjozo 的核心系列约占产量的80%。公司把这座工厂的目的简单描述为“让更多人喝到更好的酒”。

2014年大规模翻新的 Kowagura 承担着更专门的角色。具体来说，它专注于高端系列，包括 daiginjo 的发售款和 Kongoshin。公司表示，它的作用是把酿造中凭直觉、难以言传的部分传给年轻员工。因此，标签上带有“Kowagura”字样的酒都出自这里。

为什么洁净的设施很重要

现代化的酒造在一定程度上也关乎卫生。例如，Hakkaisan 于2010年在灌装线上增设了洁净室。此外，公司在1980年代就引入了地下储酒罐，以支持稳定的低温储存。

设备并没有取代对 toji的需求。1998年公司的一篇文章已经介绍了从由一位杜氏主导，转向由各部门负责人分别承担责任的团队模式。总之，现代设备与传统工艺在这里并不是对立的。他们是同一批人，只是用上了更好的工具。

了解 Hakkaisan 的产品阵容

产品阵容会随时间变化，因此下表反映的是截至2026年10月10日日本产品页面的内容。海外的产品阵容略有不同，我们在下文再回到这一点。

日常酒款

Tokubetsu Honjozo 是酒造的代表酒款，Niigata 酒造协会也如此列出。与所有 honjozo 一样，它使用了一部分添加的酿造酒精，日本规定其上限为精米重量的10%。酒造建议冷饮或温热饮用。酒造提到，加热时会出现淡淡的 koji 香气。

吟酿与大吟酿

接下来，45%的 Daiginjo 和 Junmai Daiginjo 于2020年8月成对问世。公司的发布说明把它们定位为适合略为特别的日子的略高档清酒，也是佐餐酒。而在它们之上，则是 Kowagura 酿造的限量款，包括35%的 Kongoshin。

季节限定与特别酒款

除核心系列之外，酒造还销售一款季节限定的 namazake，名为 Echigo de Soro。此外还酿造一款 kijoshu，甜味柔和细腻；一款起泡的 nigori；以及一款瓶内发酵的 awa sake。另外还有 shochu、umeshu 和精酿啤酒系列，不在本文讨论范围之内。

最后，有一款酒只在海外销售。酒造的国际网站称，Hakkaisan Tokubetsu Junmai 仅为出口而酿造。它精米至60%，使用 Gohyakumangoku 制 koji，面向的是各种各样的菜式，而不仅仅是日本料理。

Hakkaisan 清酒是什么味道？

在 Hakkaisan 的核心清酒系列中，酒造自己的描述反复使用几个词：清爽、柔和、轻盈、清澈。它们强调收尾克制；高端酒款带有甜味时，公司称之为淡雅精致。然而，甜口、起泡、季节限定和陈酿的酒款，则偏离了这一核心风格。

已公布的规格数据印证了这一印象。例如，Tokubetsu Honjozo 的日本酒度为+4.0，酸度为1.3。日本酒度为正值，符合相对偏干的风格。不过，这两个数字都不能单独预测实际感受到的味道。相比之下，雪藏陈酿的酒款标示为-1.0和1.5。这些数字与 honjozo 不同，但同样不能单凭它们断定味道。我们的 酒标阅读指南解释了如何解读这些数字。

轻盈不等于单薄

轻盈的风格并不是寡淡如水。例如，junmai ginjo 的页面描述了食物与酒的鲜味在口中一同膨胀的感觉。这说的是深度，而不是单薄。

我们没有把整个系列并排品尝过，所以这些说明依据的是酒造和协会的资料。此外，温度会极大地改变人们的印象。我们的 品酒方法指南介绍了在家比较不同酒款的方法。

为什么 Hakkaisan 很适合搭配食物

酒造围绕餐桌来设计 Hakkaisan 清酒，所以搭配与其说是规则，不如说是分寸。一般来说，安静内敛的清酒适合盐分和鲜味适中的食物。核心系列最适合搭配调味适中的菜肴。另一方面，较甜、起泡以及酒体更饱满的酒款，则能应对味道更强烈的食物。

官方推荐的搭配很少，但也有几个。例如，在2017年于 Hong Kong 举办的一场 Hakkaisan 官方配餐晚宴上，雪藏陈酿的清酒搭配的是海胆甜玉米烩饭，kijoshu 则配的是柚子柠檬挞。同样，酒造的起泡 nigori 页面建议将其用作餐前酒，搭配味道浓郁或辛辣的菜肴，或搭配水果类甜点。

• Tokubetsu Honjozo： 生鱼片、烤鱼、炖蔬菜；冷饮或稍微温热饮用。
• Junmai Ginjo 55%： 有咸鲜深度的菜肴，如烤鸡肉串或高汤炖菜，鲜味可以与酒的鲜味相呼应。
• Daiginjo 与 Junmai Daiginjo： 更清淡、精致的菜肴，可以让淡淡的甜味显现出来。
• 雪藏陈酿 Junmai Daiginjo： 带有鲜味的较浓郁风味，参照酒造自己的烩饭搭配。
• Kijoshu： 甜点，或饭后单独饮用。

以上关于 honjozo 和 ginjo 的建议出自我们自己，依据的是风格，并非官方推荐。在南鱼沼本地，像 hegi soba这样的当地菜肴很容易搭配。关于一般方法，请参阅我们的清酒与美食搭配指南。

Yukimuro：借助雪的力量陈酿清酒

yukimuro 就是雪室。实际上，它是一座以压实的雪作为主要冷源、而不是使用常规制冷的储藏库。雪国地区几个世纪以来把它们当作天然冰箱使用。确实，Uonuma no Sato 的网站指出，直到1950年代电冰箱普及之前，它们一直很常见。

Hakkaisan 把这个传统的想法以更大的规模加以改造。Hakkaisan Yukimuro 于2013年开业，储有冬季收集的约1,000吨雪。该设施称，它全年保持在约4°C（39°F）左右。储存区内有20个罐，每个约20,000升，而设施称最大储酒量约为360,000升。同时，胡萝卜和土豆等蔬菜也共用这个空间。

陈酿三年的 Junmai Daiginjo

该设施的招牌雪藏陈酿清酒是 Junmai Daiginjo Hakkaisan Yukimuro Chozo 3 Years。其产品页面称，它在约3°C（37°F）下熟成三年，比设施的一般温度数字略低。精米至50%，装瓶酒精度为17%，用酒造的话来说，经过漫长的冷藏静置后，它变得醇厚。

不过，有一个细节值得留意。该产品于2016年推出时，公司将其记录为 junmai ginjo。目前的日文产品页面则将其归类为 junmai daiginjo。酒造的公开资料确认了这一变化，但没有说明是在何时或出于什么原因。50%的精米比例满足 junmai daiginjo 的数值要求，不过法定类别还取决于生产方法和品质。

不止清酒：Koji、Amazake 与 Uonuma no Sato

Koji 贯穿整个公司，而不仅仅是它的清酒。例如，2009年，Hakkaisan 推出了一款只用 koji 制成的 amazake。随后在2012年，又创立了一个围绕 koji 产品的食品品牌。酒造把这两者都视为同一发酵技艺的延伸。

Uonuma no Sato 是游客能在一处体验这一切的地方。公司将其描述为位于 Nagamori、Mount Hakkai 山脚下的乡村综合园区。园区汇集了 Daini Kowagura、雪室、一座蒸馏所和一家精酿啤酒酒造。周围还有餐厅、荞麦面店、甜品店和商店。

参观：雪室参观和不定期的酒造参观

参观酒造和参观雪室不是一回事，所以请据此安排。Daini Kowagura 通常不对公众开放。公司只在特定日期通过预约制参观活动开放。例如，2025年5月的一次参观，包含在酒造内50分钟和在雪室内20分钟，费用为2,500日元（约合106元人民币）。（人民币金额为大致数字，按2026年10月10日的汇率1日元≈0.04235元人民币计算；汇率会变动。）

相比之下，Uonuma no Sato 提供定期的雪藏设施导览，可提前网上预约，另有数量有限的当日票。由于日期、价格和年龄规定会变动，出行前请查看官方网站。品鉴仅限20岁及以上且不开车的宾客。

Hakkaisan 与 Niigata 的清酒形象

Niigata 清酒给人的印象，建立在软水、寒冷的冬季和清爽辛口的清酒之上。Hakkaisan 与这一印象十分吻合。确实，我们的 Niigata 清酒一文把它列为帮助这种风格闻名全国的品牌之一。

然而，该县并非只有一种风味。例如，Niigata 的一些酒造追求浓郁的 junmai，另一些则追求香气馥郁的 ginjo。再往北，Akita 的 Aramasa 则展示了雪国酒造可以有多么不同。因此，Hakkaisan 是一个有用的案例研究，而不是一个定义。

此外，它在地区中的作用不止于酒瓶本身。公司采购 Niigata 的米，并把 Uonuma no Sato 发展成了游客目的地。这算是传统还是旅游，取决于您的看法。也许两者兼有。

如何选择一瓶 Hakkaisan 清酒

先从场合入手，而不是从等级入手。然后再匹配一瓶酒。

• 日常用餐： Tokubetsu Honjozo。它是酒造的代表酒款，冷饮或温热皆宜。
• 搭配鲜味丰富的食物： Junmai Ginjo 55%，酒造称它是为与菜肴的味道相融合而酿造的。
• 雅致的夜晚： 45%的 Daiginjo 或 Junmai Daiginjo，专为略为特别的场合而设计。
• 想尝点不一样的： 三年雪藏陈酿的酒款、kijoshu，或季节限定的 namazake。

价格可以大致说明这些酒的定位。2026年10月查阅时，Niigata Sake Brewers Association 的酒造介绍页面将720 ml 的 Junmai Daiginjo 标为2,244日元（约合95元人民币）。雪藏陈酿的酒款标为3,850日元（约合163元人民币）。该页面没有说明这些价格是何时生效的，而且海外的价格不同，所以请查看当前的商品信息。（人民币金额为大致数字，按2026年10月10日的汇率1日元≈0.04235元人民币计算；汇率会变动。）

状态与选择同样重要。请寻找把酒瓶存放在阴凉、避开强光处的商店，并在标有灌装日期时留意查看。我们的 清酒保存方法指南解释了其中的原因。

Hakkaisan 有哪些与众不同之处，哪些并不是？

因此，真正使这家酒造与众不同的是这些要素的组合。当然，许多酒造都具备其中某一项特点。在本文中，Hakkaisan 的不同之处在于，这些要素如何汇聚成一种长期延续的家风，并由日常的 honjozo 而不是一瓶高端酒款来领衔。

关于 Hakkaisan 的常见误解

• “Hakkaisan 是一种清酒。” 它是一家酒造的品牌。系列内的等级各不相同。
• “每一款 Hakkaisan 的味道都一样。” honjozo、daiginjo 和雪藏陈酿的酒款在酒体、甜度和香气上各不相同。
• “融雪水决定了品质。” 水是因素之一。米、koji、酵母和判断力同样重要。
• “清爽的酒必须在各方面都轻。” 酒造追求的是在清爽的框架内保有咸鲜的深度。
• “Niigata 的清酒一定是辛口。” 辛口是一种倾向，而不是规则。县内的风格各不相同。
• “机器取代了酿酒师。” 自动化负责一些步骤，但每一批酒都由人来设定和调整。
• “雪藏陈酿能让任何清酒变得更好。” 它是针对特定产品的一种特定方法。
• “Hakkaisan 只酿造高端 junmai daiginjo。” 协会报告称，从 futsushu 到 Tokubetsu Honjozo 的核心系列约占产量的80%。

结语

Hakkaisan 清酒很容易被归入“著名的 Niigata 清酒”然后就此打住。然而，更完整的图景要有趣得多。几十年前，一家位于冰雪覆盖山谷中的家族酒造决定，它的清酒应当为这顿饭服务，而不是为聚光灯服务。

每个要素都支撑着其他要素。软水塑造发酵的条件，调配的米有助于确定酒体和平衡。细致的 koji 制作让酿酒师能够掌控糖化。洁净的设施随后帮助在储存和灌装过程中保持预期的特质。

请先试试 Tokubetsu Honjozo，最好搭配晚餐。然后，如果能找到，再在一个安静的夜晚比较一下雪藏陈酿的酒款。两者之间的差异，比任何一瓶酒都更能说明这家酒造。

关于 Hakkaisan 清酒的常见问题

品牌

什么是 Hakkaisan 清酒？

Hakkaisan 是 Niigata 县南鱼沼 Hakkaisan Brewery 的清酒品牌。公司称其创立于1922年。其核心系列以清爽、轻盈、适合搭配食物的风格而闻名，不过甜口、起泡和陈酿的产品各有不同。

Hakkaisan 是什么意思？

这个名字来自 Mount Hakkai，是酒造附近山脉中一座约1,778米的山峰。据公司称，这款酒因这座山而得名。公司没有记录是谁取的名、什么时候取的。

Hakkaisan 使用融雪水吗？

据酒造称，是的。冬季的雪渗入山体，经过漫长的地下旅程，在其泉水 Raiden-sama no Shimizu 涌出。一条约4.2公里的输水管线把这种软水送到酒造。

Hakkaisan 用什么米？

视酒款而定。许多产品都用到 Gohyakumangoku，而 Yamada Nishiki、Miyama Nishiki 和其他品种则按酒款分别使用。酒造有意混用不同品种来增添酒体。

口味与搭配

Hakkaisan 是辛口的清酒吗？

大体上是。核心系列偏辛口。例如，Tokubetsu Honjozo 的日本酒度为+4.0，这个数值通常与偏干的风格相关。酸度、酒精度和香气也会影响感受到的甜味。不过，雪藏陈酿的酒款日本酒度较低，kijoshu 则明显更甜。所以，请逐款查看，而不要假定整个系列的味道都一样。

Hakkaisan Tokubetsu Honjozo 是什么？

它是酒造的代表酒款，使用 Gohyakumangoku 米精米至55%。酒造形容其口感柔和，味道轻盈清爽。它可以冷饮，也可以温热饮用。

Hakkaisan 适合搭配食物吗？

事实上，这正是它既定的宗旨。酒造追求的是辅助一餐饭而不喧宾夺主的清酒。烤鱼和炖蔬菜是合理的编者推荐搭配，不过酒造并没有把它们当作固定规则。

什么是 Hakkaisan Yukimuro 雪藏陈酿清酒？

据其产品页面，它是在雪冷却的储藏库中、于约3°C下陈酿三年的 junmai daiginjo。该储藏库储有约1,000吨雪。公司早期的资料曾将该产品称为 junmai ginjo。

参观

可以参观 Hakkaisan 的酒造吗？

部分可以。雪室有定期的导览，需提前预约。不过，酒造通常不对公众开放，公司只在指定的预约参观日期开放 Daini Kowagura。当前的日期和规定，请查看官方网站。

Uonuma no Sato 是什么？

它是 Hakkaisan 集团在 Mount Hakkai 山脚下经营的游客综合园区。其中包括雪室、一座蒸馏所、一家精酿啤酒酒造、餐厅和商店。营业时间和参观活动会变动，所以出发前请确认。

参考资料

日语资料的英文标题除另有说明外，均为编者翻译。

• Hakkaisan Brewery – 100周年纪念：百年历史 (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Hakkaisan 的坚持（酿造理念） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 第2回：水与米的技术（1999年） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 第1回：Nada 的酒曾经遥不可及（1998年） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 产品一览 (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Tokubetsu Honjozo Hakkaisan (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Junmai Ginjo Hakkaisan 55% (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Daiginjo Hakkaisan (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 新品发售：Daiginjo 与 Junmai Daiginjo Hakkaisan（2020年6月） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 第4回：变化中的酒造，变化中的人（1998年） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan Yukimuro Chozo 3 Years (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Junmai Daiginjo Hakkaisan Kongoshin Kowagura (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Hakkaisan Kijoshu (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Sparkling Nigori Hakkaisan (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 设施与交通 (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – Daini Kowagura 与雪藏参观（2025年5月） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Sake (international site) – Hakkaisan Tokubetsu Junmai (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Sake (international site) – Hakkaisan x 法餐搭配晚宴，Hong Kong（2017年11月） (2026年10月查阅)
• Hakkaisan Brewery – 企业沿革 (2026年10月查阅)
• Uonuma no Sato – Hakkaisan Yukimuro (2026年10月查阅)
• Uonuma no Sato – 雪藏参观：网上提前预约（2024年7月） (2026年10月查阅)
• Niigata Sake Brewers Association – 酒造介绍：Hakkaisan Brewery (2026年10月查阅)
• Niigata Sake Brewers Association – Sake no Kuni Niigata：Hakkaisan Brewery（Pick Up 2024） (2026年10月查阅)
• Niigata Prefecture – Minamiuonuma 地域振兴部：地区概况 (2026年10月查阅)
• 农林水产省 – 酒造用米概况（2026年8月） (2026年10月查阅)
• 日本国税厅 – 清酒制法与品质标识基准概要 (2026年10月查阅)
• Journal of the Brewing Society of Japan – Okuda, M., et al. (2022). 酿造用水的性质对清酒酿造的影响, 117(8), 580–608 (2026年10月查阅)

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