Shichiken-Sake: Bergwasser, Tradition und japanischer Schaumsake

Eine Flasche ist leicht trüb und samtig. Eine andere ist trocken, mit Aromen, die die Brauerei mit rosa Grapefruit vergleicht. Eine dritte reift in Whisky-Fässern, und die Brauerei beschreibt Noten von Ahorn und Vanille. Alle drei sind Shichiken-Sake (七賢) und stammen aus derselben Familienbrauerei in der Präfektur Yamanashi.

Diese Brauerei, Yamanashi Meijo, steht seit 1750 an der alten Fernstraße Koshu Kaido am Fuß des Mount Kaikoma. Heute ist ihr flaschenvergorener Schaumsake ein wichtiger Teil ihres internationalen Profils. 2026 gewann ihr Hoshi no Kagayaki in Paris den President’s Award bei Kura Master.

Was ist Shichiken-Sake?

Shichiken ist die wichtigste Sake-Marke von Yamanashi Meijo, einer Brauerei, die 1750 in Hakushu in der Präfektur Yamanashi gegründet wurde. Sie stellt sowohl stillen Sake, darunter Junmai und Junmai Daiginjo, als auch flaschenvergorenen Schaumsake her. Zum Brauen verwendet sie natürliches unterirdisches Wasser aus dem Einzugsgebiet des Mount Kaikoma, das auf dem Brauereigelände aufsteigt.

Eine Marke, eine Brauerei und ein Ort

Rund um diesen Sake begegnen einem drei Namen, und es hilft, sie auseinanderzuhalten. Erstens ist Shichiken die Marke. Zweitens ist Yamanashi Meijo das Unternehmen, das ihn braut. Drittens ist Hakushu der Ort, und dazu gehört die alte Poststadt Daigahara.

Der Gründer stammte aus der Familie Kitahara, und Familienmitglieder leiten das Unternehmen bis heute. Weil das Sortiment so breit ist, sagt der Satz „Ich habe Shichiken probiert“ für sich genommen wenig. Die einzelne Flasche zählt mehr als der Markenname.

Wie schmeckt Shichiken-Sake?

Shichiken hat kein einheitliches Geschmacksprofil. Die Brauerei beschreibt ihren stillen Sake als weich und klar am Gaumen. Das Schaumsake-Sortiment reicht dagegen von weich und leicht trüb über trocken bis zu Stilen aus Whisky-Fässern. Die einzelne Flasche zählt also mehr als der Markenname allein.

So beschreibt die Brauerei Yama no Kasumi als samtig, mit Anklängen von Käsekuchen, Butter und Ananas. Hoshi no Kagayaki dagegen ist trocken mit dezentem Umami, und zu seinen Noten zählen rosa Grapefruit und Marshmallow. Mori no Kanade ist hingegen halbtrocken, mit Säure sowie Ahorn- und Vanilletönen aus dem Fass.

Orientieren Sie sich bei stillem Sake zuerst an der Kategorie auf dem Etikett. Junmai wird oft als voller oder stärker vom Reis geprägt beschrieben, während Junmai Daiginjo oft aromatischer und feiner ist. Dennoch sind dies nur grobe Tendenzen, keine Regeln. Auch Hefe, Säure, Gärung, Filtration und Reifung spielen eine Rolle.

Die Produktangaben und Preise in diesem Ratgeber haben wir im Oktober 2026 mit den offiziellen japanischsprachigen Seiten der Brauerei abgeglichen. Die Geschmacksbeschreibungen stammen von der Brauerei selbst und sind keine unabhängigen Verkostungsnotizen.

Shichikens flaschenvergorener Schaumsake

Die wichtigsten Schaumsakes von Shichiken erhalten ihre Bläschen durch eine zweite Gärung in der Flasche und nicht durch zugesetztes Kohlendioxid. Insgesamt umfasst das Sortiment leicht trübe, trockene, fassgereifte sowie Kijoshu- und Alterungsstile. Kurz gesagt: „Shichiken sparkling“ bezeichnet eine Familie von Flaschen, nicht einen festen Geschmack.

Yama no Kasumi, der erste der Reihe, kam 2015 nach etwa fünf Jahren Entwicklung auf den Markt. Hoshi no Kagayaki folgte 2016 und Mori no Kanade 2017.

Was ist Flaschengärung?

Einfach gesagt, setzt sich die Gärung in einer verschlossenen Flasche fort. Während die Hefe arbeitet, entsteht Kohlendioxid. Da das Gas nicht entweichen kann, löst es sich als Bläschen im Sake. Dagegen versetzen manche Brauer Schaumsake mit Kohlensäure oder vergären ihn im Tank. Unser Ratgeber zu Schaumsake behandelt diese Methoden.

Das teilt ein grobes Prinzip mit Schaumwein nach traditioneller Methode. Sake geht jedoch von Reis, Koji und Wasser aus, und die Regeln unterscheiden sich. Die Brauerei hat nicht jeden Schritt veröffentlicht, etwa wie sie das Sediment entfernt. Deshalb würden wir ihn nicht als „dasselbe wie Champagner“ bezeichnen.

Die wichtigsten Schaumsake-Flaschen im Vergleich

Drei Flaschen bilden den Kern des Sortiments. Sie unterscheiden sich jedoch stärker, als die Etiketten vermuten lassen. Beachten Sie, dass die folgenden Preise von der Website der Brauerei vom Oktober 2026 stammen und sich ändern können.

Flasche	Stil	Trockenheit	Geschmacksnotizen der Brauerei	Am besten für	Größe und Preis (Okt. 2026)	Alkohol
Yama no Kasumi (山ノ霞)	Usu-nigori (leicht trüb); eingeführt 2015	Nicht angegeben; weiche, samtige Textur	Käsekuchen, Butter, Ananas	Für den ersten Versuch; cremige oder mild süße Speisen	720 ml oder 360 ml; größenspezifische Preise im offiziellen Shop	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	Flaschenvergoren; eingeführt 2016	Trocken	Rosa Grapefruit, Marshmallow, Zuckerwatte	Zum Anstoßen, als Aperitif, zu leichten Gerichten	720 ml; ¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	In Whisky-Fässern gereift; eingeführt 2017	Halbtrocken	Ahorn, vanilleartige Würze, Zitrone	Für Geschenke; zu reichhaltigerem Essen	720 ml; ¥12,100	12%

Von den dreien ist Mori no Kanade der regionalste. Die Brauerei lässt ihn in Fässern der nahen Hakushu-Destillerie von Suntory reifen. Sie nennt das ein Zusammentreffen zweier „Heimstätten berühmten Wassers“. Alle drei, so die Brauerei, trinkt man am besten gekühlt.

Über die drei Kernflaschen hinaus

Bei der Prüfung im Oktober 2026 führte die offizielle Schaumsake-Seite der Brauerei neun Produkte auf. Dazu gehört Sora no Irodori, ein schäumender Kijoshu, also ein Sake, der teilweise mit Sake statt mit Wasser gebraut wird. Außerdem gibt es eine Flasche, die gemeinsam mit dem Team von Alain Ducasse in Paris entwickelt und 2021 fertiggestellt wurde.

Die EXPRESSION-Reihe bildet das obere Ende des Sortiments. Einige Versionen enthalten zum Beispiel lang gereiften Sake, der laut Brauerei 25 oder sogar 40 Jahre gereift ist. Eine weitere Edition entstand aus einem Projekt mit dem Kunstmuseum der Präfektur Yamanashi und ließ sich von einem Gemälde von Millet in dessen Sammlung inspirieren.

Die Kura Master Awards 2026

Kura Master ist ein Wettbewerb für Sake und Spirituosen in Paris, der überwiegend von französischen Wein- und Lebensmittelfachleuten beurteilt wird. Im Mai 2026 erhielt Hoshi no Kagayaki den Jury Prize als beste Einsendung in der Kategorie Schaumsake. Am 30. September gewann er dann den President’s Award, die höchste Auszeichnung des Wettbewerbs für Sake in jenem Jahr.

Laut Jiji Press lobte die Jury seinen lebhaften Geschmack, frisch und kraftvoll zugleich. Für einen Schaumsake ist das ein bedeutendes Ergebnis, doch es ist ein Wettbewerb in einem Jahr, und deshalb macht es ihn nicht zum „besten Sake der Welt“.

Traditioneller Sake und Hakushin

Man könnte Shichiken leicht nur als Schaumsake-Marke sehen, doch damit übersieht man die Hälfte des Sortiments. Die Brauerei stellt weiterhin eine vollständige Reihe stiller Sakes her, von Junmai bis Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo.

Eine dieser stillen Flaschen erregte ein Jahr vor dem Kura-Master-Erfolg große Aufmerksamkeit. 2025 gewann der Junmai Daiginjo Hakushin (白心) den Champion Sake bei der 19. International Wine Challenge (IWC) in London. Die Präfektur Yamanashi gab das Ergebnis im September bekannt. Damit umfasst die jüngste Anerkennung beide Seiten des Sortiments.

Welchen Shichiken-Sake sollten Sie probieren?

Beginnen Sie zuerst mit dem Geschmack, der Ihnen gefällt, und prüfen Sie dann das Etikett. Diese Empfehlungen sind unsere Vorschläge auf Grundlage der Beschreibungen der Brauerei.

Ein Shichiken-Etikett lesen

Vor dem Kauf helfen ein paar Begriffe auf dem Etikett. Unser Ratgeber zum Lesen eines Sake-Etiketts geht tiefer, aber dies sind die Grundlagen.

• Kategorie. „Junmai“ bedeutet ohne Zusatz von Brennalkohol. Für „Ginjo“ und „Daiginjo“ gelten festgelegte Herstellungsregeln, darunter ein Reispolierungsgrad von höchstens 60% beziehungsweise höchstens 50%. Das sind rechtliche Kategorien, keine einfachen Qualitätsrangfolgen.
• Schaumsake oder stiller Sake. Achten Sie auf den Hinweis „sparkling“ und auf eventuelle Warnhinweise zum Flaschendruck.
• Trübung. Manche Sakes behalten feine Reisfeststoffe, und man nennt sie Nigori oder Usu-nigori. Die Brauerei bezeichnet Yama no Kasumi als Usu-nigori („leicht trüb“). Brauer stellen trüben Sake jedoch auf unterschiedliche Weise her.
• Reis. Achten Sie auf die Reissorte und, falls angegeben, darauf, wo die Landwirte sie angebaut haben.
• GI-Zeichen. Ein Zeichen „GI YAMANASHI“ zeigt, dass die Flasche den regionalen Standard erfüllt. Allein in Yamanashi gebraut zu sein, genügt für eine Flasche nicht.

Servieren und Kombinieren: Shichiken

Die Brauerei empfiehlt, ihre Schaumsakes gekühlt zu servieren. Ein Weißweinglas oder eine Flöte bringt außerdem die Bläschen und das Aroma zur Geltung. Halten Sie die Flasche vor dem Öffnen kalt und aufrecht, und lösen Sie den Verschluss langsam, da die Flasche unter Druck steht.

Die Produktseiten nennen keine einheitliche Lagerregel für das ganze Sortiment. Da die Anforderungen je nach Produkt abweichen können, folgen Sie den Hinweisen auf der Flasche oder im Angebot des Händlers. Verschließen Sie die Flasche nach dem Öffnen wieder, stellen Sie sie in den Kühlschrank und trinken Sie sie zügig, da die Kohlensäure nachlässt. Unser Ratgeber zur Lagerung von Sake erklärt die Grundlagen.

Ideen zur Speisenbegleitung

Denken Sie bei der Kombination zuerst an Gewicht und Textur. Eine trockene Flasche mit feinen Bläschen wie Hoshi no Kagayaki passt zu Sashimi, Austern oder Tempura, wo die Kohlensäure den Gaumen nach frittierten oder öligen Texturen erfrischen kann. Yama no Kasumi, der runder ist, kann zu Weichkäse oder leicht süßen Gerichten passen.

Der fassgereifte Mori no Kanade kann dagegen mit gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder gereiftem Käse mithalten. Dies sind unsere allgemeinen Vorschläge, keine offiziellen Empfehlungen. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber zur Kombination von Sake und Essen.

Wo kann man Shichiken-Sake kaufen?

In Japan können Sie Shichiken im Brauereishop Onakaya und bei ausgewählten Sake-Händlern kaufen. Außerhalb Japans führt die Brauerei Importeure in Nordamerika, Europa und im asiatisch-pazifischen Raum auf, doch die Verfügbarkeit hängt von der Flasche ab. Da ein Eintrag bei einem Importeur keinen Lagerbestand im Einzelhandel garantiert, wenden Sie sich vor der Bestellung an den Vertrieb.

In den Vereinigten Staaten nennt die Brauerei JFC USA für stillen Sake und Mutual Trading für Schaumsake. Sie führt außerdem Partner in Kanada, im Vereinigten Königreich, im kontinentalen Europa, in Ost- und Südostasien sowie in Australien auf, Stand der Prüfung im Oktober 2026.

Die japanische Website der Brauerei hat auch einen Online-Shop mit Warenkorb. Wir konnten jedoch nicht bestätigen, ob er ins Ausland liefert. Prüfen Sie daher zuerst die offizielle Partnerseite der Brauerei für Ihr Land.

Hakushu-Wasser und GI Yamanashi

Hakushu liegt im Nordwesten von Yamanashi, unterhalb des Mount Kaikoma (Kaikomagatake) am nördlichen Rand der Südalpen. Die Gegend ist besonders für ihr Wasser bekannt. Die Stadt Hokuto hat drei Stätten auf Japans offiziellen Listen der 100 bemerkenswerten Gewässer, darunter das Gebiet des Flusses Hakushu–Ojiragawa.

Laut einem Führer der Präfektur Yamanashi entspringt der Fluss Ojiragawa am Mount Kaikoma, und in seinem Einzugsgebiet gibt es reichlich Grundwasser. Wegen dieses Wassers sind in der Nähe auch Mineralwasser-Abfüller und eine Whisky-Destillerie tätig.

Was die Brauerei über ihr Wasser sagt

Die Brauerei stellt ihr Wasser als zentralen Einfluss auf ihren Hausstil dar. Sie beschreibt es als natürlichen unterirdischen Zufluss vom Mount Kaikoma, einem Granitberg, der in der Brauerei aufsteigt. Schnee und Regen, so die Brauerei, brauchen etwa 27 Jahre, um durch den Granit zu sickern.

Diese Angabe stammt von der Brauerei, die keine detaillierte Wasseranalyse veröffentlicht hat. Doch Wasser allein bestimmt den Geschmack nicht. Reis, Koji, Hefe, Gärführung und die Entscheidungen der Brauer prägen den fertigen Sake mit.

Was ist GI-Yamanashi-Sake?

GI Yamanashi ist eine geschützte geografische Angabe für Sake, die am 28. April 2021 bei der National Tax Agency Japans eingetragen wurde. Brauer müssen qualifizierten Sake in Yamanashi herstellen, lagern und abfüllen. Er muss außerdem japanischen Reis einer festgelegten Güteklasse und Wasser aus einem von sechs bestimmten Wassersystemen der Präfektur verwenden.

Bemerkenswert ist, dass der Standard keinen in Yamanashi angebauten Reis vorschreibt. Er begrenzt außerdem den zugesetzten Alkohol auf 10% des Reisgewichts. Wer in Yamanashi braut, macht eine Flasche dadurch nicht automatisch zu GI Yamanashi. Stattdessen muss der Sake den Standard erfüllen, und die Yamanashi Prefecture Sake Brewers Cooperative, die zuständige Verwaltungsstelle, muss dies bestätigen, bevor das Zeichen erscheint.

Koshu (甲州) und Koshu (古酒)

Rund um Shichiken begegnet einem „Koshu“ oft. Koshu (甲州) ist ein alter Name für das Gebiet Yamanashi, und deshalb war der Koshu Kaido die Fernstraße, die dorthin führte. Koshu-Sake mit langer Reifung (古酒) dagegen verwendet andere Schriftzeichen und bedeutet schlicht lang gereifter Sake.

Geschichte und Bedeutung des Namens Shichiken

Die Geschichte von Shichiken beginnt mit einem Zweig einer Brauerfamilie aus Takato in der benachbarten Präfektur Nagano. Laut der Brauerei verliebte sich der Gründer Ihee Kitahara in das Wasser von Hakushu und begann 1750 in Daigahara zu brauen. Ein Tourismusbericht fügt hinzu, er habe es auf Reisen nach und von Edo entdeckt, wobei die eigene Firmengeschichte der Brauerei die Reise nicht erwähnt.

Warum heißt er Shichiken?

Shichiken bedeutet „Sieben Weise“. Der Name geht auf zwei geschnitzte Ranma-Paneele zurück, die die Sieben Weisen aus dem Bambushain zeigen. Der Herr der Domäne Takato, Naito Surugano-kami, schenkte sie der Familie 1835 für ihr neues Haupthaus. Ein Ranma ist eine dekorative Platte über Schiebetüren.

Die Sieben Weisen waren chinesische Gelehrte des dritten Jahrhunderts. In der ostasiatischen Kunst standen sie schließlich für Unabhängigkeit, Natur, Trinken, Gespräch und Musik, was zu einer Sake-Marke bestens passt. Seitdem sind die Paneele im Haus der Familie Kitahara geblieben.

Vom gewöhnlichen Sake zu einem spezialisierten Sortiment

1982 stellte die Brauerei nach eigenen Angaben die Herstellung von gewöhnlichem Sake, Futsushu, ein und verlagerte ihr gesamtes Sortiment in höhere Güteklassen. Das war eine frühe Entscheidung für Qualität statt Menge.

Zu den Daten ist allerdings eine Anmerkung nötig. Japan legte seinen Kennzeichnungsstandard für die gesetzlich definierten besonderen Kategorien, etwa Junmai und Ginjo, im November 1989 fest. Er trat im April 1990 in Kraft. Der Wechsel von 1982 spiegelt also die Ausrichtung der Brauerei wider, denn die heutigen gesetzlichen Definitionen gab es noch nicht.

Der Markenneustart 2014

Der nächste große Wendepunkt kam später, 2014, als die Brauerei ihre Markenstrategie, ihre Etiketten und ihr Sortiment erneuerte. Eine spätere Crowdfunding-Seite von Sony Bank liefert weitere Einzelheiten. Demnach beendete die Brauerei das traditionelle Toji (Braumeister)-System, modernisierte ihre Ausrüstung und strebte „hohe Wertschöpfung“ und „Internationalisierung“ an.

Reis und lokale Landwirtschaft

Shichiken arbeitet mit Landwirten aus Yamanashi beim Anbau von Sake-Reis zusammen und nennt die Sorten Yumesansui und Hitogokochi. Der Reis hängt jedoch vom Produkt ab, und nicht jede Flasche verwendet lokalen Reis. So heißt es auf der Produktseite von Hoshi no Kagayaki nur „sorgfältig ausgewählter Sake-Reis“.

Die Zusammenarbeit reicht bis 1999 zurück. In jenem Jahr gründete die Brauerei laut eigenen Angaben ein landwirtschaftliches Unternehmen und bildete mit Landwirten vor Ort eine Anbaugruppe. Ihre erklärte Überzeugung lautet, dass lokaler Reis, lokales Wasser und Menschen vor Ort gemeinsam echten lokalen Sake ausmachen.

Was ist Yumesansui?

Yumesansui ist nicht auf Shichiken beschränkt. Vielmehr züchtete die Forschungsstation für Bergland-Landwirtschaft der Präfektur Aichi die Sorte aus Yamada Nishiki und Chubu 44 und ließ sie 2001 eintragen. Später testeten Forscher aus Yamanashi sie für die Betriebe der Präfektur in Höhen von 350 bis 700 Metern.

Zu diesen Versuchen gehörte ein Feldtest in Hakushu in den Jahren 2007 und 2008 auf etwa 600 Metern. Die Forscher stellten fest, dass sie ertragreicher als Miyama Nishiki und widerstandsfähiger gegen die Reisbrennkrankheit ist. Außerdem bildete sie den stärkehaltigen weißen Kern, den Brauer wünschen. Unser Ratgeber zu Sake-Reis erklärt, warum dieser Kern wichtig ist.

Die Shichiken-Brauerei besuchen

Ja, Besucher können Teile des Brauereikomplexes von Shichiken nach Reservierung besichtigen. Zur Wahl stehen kurze Führungen durch das kaiserliche Quartier und die Galerie Denso-gura sowie eine längere kostenpflichtige Tour mit Sake-Verkostung. Auf dem Gelände gibt es außerdem einen Shop mit Flaschen, die es nur in der Brauerei gibt, und ein Restaurant.

Das Haus der Familie Kitahara liegt in Daigahara an der alten Fernstraße Koshu Kaido. Die Präfektur Yamanashi erklärte es am 12. Oktober 2000 zum materiellen Kulturgut. Laut der Präfektur begann der Bau in der Tenpo-Zeit, ab 1830, und war 1854 abgeschlossen.

Die Eintragung umfasst das Haupthaus, eine rückwärtige Toilette, einen Dokumentenspeicher und einen weiteren historischen Speicher. Sie schließt auch zugehörige Unterlagen ein, etwa eine traditionelle Zeichnung des Hausgrundrisses. Mit seinen hohen Traufen und der weiten Halle mit Lehmboden zeigt das Haus die Größe einer bedeutenden Kaufmannsfamilie.

Das kaiserliche Quartier und Denso-gura

Im Jahr 1880 wurde der Innenraum des Haupthauses zu einem kaiserlichen Quartier, einem Anzaisho, für Kaiser Meiji. In diesem Raum befinden sich noch heute die Paneele mit den Sieben Weisen. In der Nähe öffnete die Galerie Denso-gura im Juni 2021 in einem umgebauten Reisspeicher. Sie zeigt Kunst und Dokumente der Familie, wobei die Ausstellung etwa alle drei Monate wechselt.

Touren, Shop und Restaurant

Im Oktober 2026 führte die Brauerei diese Angebote auf. Zeiten, Gebühren und Regeln können sich ändern, prüfen Sie daher vor dem Besuch die offizielle Website.

• Führungen. Das kaiserliche Quartier und Denso-gura kosten jeweils ¥300 ab dem Alter der Mittelschule. Reservieren Sie bis 4 p.m. am Vortag.
• Shichiken Monogatari Tour. Eine längere Tour von etwa zwei Stunden mit Sake-Verkostung, ¥7,000 pro Person, etwa zweimal im Monat angesetzt, Änderungen vorbehalten.
• Shop Onakaya. Geöffnet von 9 a.m. bis 5 p.m., mit einer Verkostungstheke bis 4:30 p.m. Er verkauft einige Flaschen, die es nur dort gibt.
• Restaurant Daimin. Mittagsservice, dienstags geschlossen. Das Restaurant nimmt Mittagsreservierungen nur für 11:30 a.m. an.

Die vollständigen Besuchsinformationen stehen jedoch nur auf der japanischen Website, und wir konnten englischsprachige Touren nicht bestätigen. Mehr darüber, was man in einer Brauerei sieht, lesen Sie in unserem Ratgeber zur Kura, der traditionellen Sake-Brauerei.

Anreise nach Daigahara

Die Adresse der Brauerei lautet 2283 Daigahara, Hakushu-cho, Stadt Hokuto. Laut der Brauerei nimmt man die JR Chuo-Linie bis zum Bahnhof Nagasaka und dann ein Taxi für etwa 10 Minuten. Mit dem Auto sind es etwa 20 Minuten von der Anschlussstelle Kobuchizawa an der Chuo-Autobahn, und Parkplätze sind vorhanden.

Wenn Sie vorhaben zu trinken, buchen Sie vor Ihrem Besuch rechtzeitig ein Taxi für die Rückfahrt. Gehen Sie nach Ihrem Besuch dann ein Stück durch die alte Poststadt, in der traditionelle Häuser noch immer die ehemalige Fernstraße säumen.

Shichiken und nachhaltiges Brauen

Shichiken stellt Nachhaltigkeit als eine Reihe praktischer Schritte dar und nicht als einen großen Anspruch. Da jeder Schritt einen anderen Teil des Betriebs betrifft, lohnt es sich, sie einzeln zu betrachten.

Strom und Brennstoff

Laut ihrer Zeitleiste stellte die Brauerei den bei der Sake-Herstellung verwendeten Strom 2022 auf 100% erneuerbare Energie um. Ihre Philosophie-Seite besagt, dass der Strom aus den Wasserkraftwerken der Präfektur Yamanashi stammt. Die Umstellung senkt den Ausstoß um etwa 510 Tonnen CO₂ pro Jahr. Zuvor, im Jahr 2018, hatte sie ihren Kesselbrennstoff von Schweröl auf Flüssiggas (LPG) umgestellt.

Das sind echte Schritte. Dennoch haben sie Grenzen. Die Zahl von 510 Tonnen betrifft den Strom, nicht Reis, Flaschen oder Transport. Flüssiggas ist außerdem ein fossiler Brennstoff, sodass diese Änderung die Emissionen verringerte, aber nicht beendete.

Der Fluss und ein zweites Leben für Sake-Kasu

Über die Energie hinaus reinigt die Brauerei nach eigenen Angaben jeden Sommer den Fluss Ojiragawa. Besucher können außerdem Brauereiwasser mit nach Hause nehmen, und die Brauerei gibt die erhaltenen Spenden an einen Umweltfonds der Stadt Hokuto weiter. Ihr Sake-Kasu durchläuft einen Kreislauf.

1. Spirituose. Die Brauerei destilliert aus Sake-Kasu, den nach dem Pressen übrig bleibenden Feststoffen, eine Spirituose.
2. Futter. Das nach dem Destillieren verbleibende Kasu wird zu Futter für Wagyu-Rinder.
3. Kompost. Der Mist der Rinder kommt dann als Dünger zurück auf die Reisfelder.
4. Küchenabfälle. Die Brauerei kompostiert außerdem Speiseabfälle ihres Restaurants Daimin.

Eine Kasu-Spirituose wurde zu einem eigenen Produkt. Laut einer Seite von Sony Bank aus dem Jahr 2024 reift Alain Ducasse Sustainable Spirits etwa drei Jahre in Whisky-Fässern aus Hakushu. Die Brauerei hat jedoch keine Mengenangaben zu diesem Kreislauf veröffentlicht. Man sollte dies daher am besten als Kreislaufprojekte bezeichnen und nicht als Zero-Waste-System.

Häufige Irrtümer über Shichiken

Schlussgedanken

Shichiken versteht man am leichtesten Flasche für Flasche. Beginnen Sie mit Yama no Kasumi für einen weicheren, leicht trüben Stil oder mit Hoshi no Kagayaki für eine trockenere Flasche zum Feiern. Um die traditionelle Seite der Brauerei kennenzulernen, vergleichen Sie dann eine von beiden mit einem gut erhältlichen stillen Junmai oder Junmai Ginjo.

Für den besten Vergleich probieren Sie jedoch eine Schaumsake-Flasche und eine stille Flasche nebeneinander. Weitere Brauereien mit tiefen regionalen Wurzeln finden Sie bei Masumi im benachbarten Nagano und in unserem Ratgeber zu Sake aus Nagano.

Häufig gestellte Fragen zu Shichiken-Sake

Geschmack und Auswahl einer Flasche

Was ist Shichiken-Sake?

Shichiken ist die wichtigste Sake-Marke von Yamanashi Meijo, einer Brauerei, die 1750 in Hakushu in der Präfektur Yamanashi gegründet wurde. Sie stellt stillen Sake, darunter Junmai und Junmai Daiginjo, sowie flaschenvergorenen Schaumsake her.

Ist Shichiken-Sake süß oder trocken?

Das hängt von der Flasche ab. Die Brauerei bezeichnet Hoshi no Kagayaki als trocken und Mori no Kanade als halbtrocken. Yama no Kasumi beschreibt sie über die Textur, als samtig, und nicht als süß oder trocken. Bei stillem Sake prüfen Sie jeweils das Etikett.

Welche Shichiken-Flasche eignet sich am besten für Einsteiger?

Wir empfehlen Yama no Kasumi für einen weichen, runden Einstieg, da es ihn auch in einer Größe von 360 ml gibt. Wenn Sie trockenen Schaumwein mögen, probieren Sie Hoshi no Kagayaki. Beide trinkt man am besten gekühlt.

Ist Yama no Kasumi ein Nigori-Sake?

Die Brauerei beschreibt ihn als Usu-nigori, was „leicht trüb“ bedeutet. Der Begriff grenzt sein Aussehen von stärker getrübten Nigori-Stilen ab. Die Brauerei erklärt jedoch öffentlich nicht, wie die Trübung entsteht.

Schaumsake und Lagerung

Ähnelt Shichiken-Schaumsake dem Champagner?

Er teilt ein grobes Prinzip mit Schaumwein nach traditioneller Methode: Die Bläschen entstehen durch Gärung in einer verschlossenen Flasche. Sake geht jedoch von Reis und Koji aus, und die Regeln und viele Einzelheiten unterscheiden sich.

Muss Schaumsake gekühlt gelagert werden?

Die Brauerei empfiehlt, ihre Schaumsakes gekühlt zu servieren, doch ihre Produktseiten nennen keine einheitliche Lagerregel für das Sortiment. Folgen Sie daher den Hinweisen auf der Flasche oder im Angebot des Händlers. Wenn dort steht, dass gekühlt gelagert werden soll, halten Sie ihn durchgehend kühl.

Wie lange hält sich Shichiken-Schaumsake nach dem Öffnen?

Die Brauerei veröffentlicht keinen Zeitrahmen. Da die Bläschen nach dem Öffnen nachlassen, trinken Sie ihn am selben Tag oder innerhalb von ein bis zwei Tagen aus. Bis dahin halten Sie ihn mit einem dichten Verschluss kalt.

Kauf, Reis und Besuch

Wo kann ich Shichiken außerhalb Japans kaufen?

Die Brauerei führt Importeure in Nordamerika, Europa und im asiatisch-pazifischen Raum auf. In den USA übernimmt zum Beispiel JFC USA den stillen Sake und Mutual Trading den Schaumsake. Fragen Sie den Importeur nach dem aktuellen Bestand.

Qualifiziert sich jeder Shichiken-Sake für GI Yamanashi?

Nein. Eine Flasche muss den GI-Standard erfüllen und die Bestätigung bestehen, bevor sie das Zeichen tragen darf. Der Standard schreibt außerdem keinen in Yamanashi angebauten Reis vor, und der Reis von Shichiken hängt vom Produkt ab.

Kann man die Shichiken-Brauerei besuchen?

Ja. Die Brauerei bietet Führungen nach Reservierung, eine längere Tour mit Verkostung, einen Shop und ein Restaurant. Vom Bahnhof JR Nagasaka sind es etwa 10 Minuten mit dem Taxi. Aktuelle Zeiten und Gebühren finden Sie auf der offiziellen Website.

Quellen

Brauerei und offizielle Quellen

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300 Jahre Geschichte (Abgerufen im Oktober 2026)
• National Tax Agency Japan – Herstellungsstandards für die geografische Angabe „Yamanashi“ (Sake) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Über unser Wasser (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Leitfaden zu Kulturgütern: Haus der Familie Kitahara (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Unternehmensphilosophie (Abgerufen im Oktober 2026)
• National Tax Agency Japan – Überblick über die Kennzeichnungsstandards für Herstellungsverfahren und Qualität von Sake (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Sortiment an Schaumsake (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Bericht des Gouverneurs über die Auszeichnung von Shichiken Hakushin als IWC Champion Sake, September 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Die Brauerei besuchen (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Design Center – Yamanashi-Sake, geprägt von Wasser und Klima, Ausstellungshinweis, August 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Partner im Ausland (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Naruhodo Yamanashi: Das Geheimnis liegt im Grundwasser, Februar 2025 (Abgerufen im Oktober 2026)

Produkt-, Forschungs-, Medien- und Wettbewerbsquellen

• Nippon.com (Jiji Press) – „Shichiken“ aus Yamanashi gewinnt in Frankreich Spitzenpreis für Sake, Oktober 2026 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Produktseite zu Hoshi no Kagayaki (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui: Eine ertragreiche, brennkrankheitsresistente Sake-Reissorte (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Produktseite zu Yama no Kasumi (Abgerufen im Oktober 2026)
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Kura Master 2026: Ergebnisse des Jury Prize, Mai 2026 (Abgerufen im Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Produktseite zu Mori no Kanade (Abgerufen im Oktober 2026)
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo) (Abgerufen im Oktober 2026)
• Sony Bank GATE – Shichiken Fund: Geschäftsübersicht (Abgerufen im Oktober 2026)

Verwandte Artikel

• Schaumsake (Geprüft: Oktober 2026)
• Masumi Sake: Die Brauerei aus Nagano hinter Japans Hefe Nr. 7 (Geprüft: Oktober 2026)
• Hakkaisan Sake: Die Geschichte der Brauerei im Schneeland Niigata (Geprüft: Oktober 2026)
• Nabeshima Sake: Sagas preisgekrönte japanische Sake-Marke (Geprüft: Oktober 2026)
• Kijoshu (Geprüft: Oktober 2026)
• Sake-Reis (酒米): Die Grundlage für Premium-Sake (Geprüft: Oktober 2026)