中国地区美食指南
御好烧 · 牡蛎 · 河豚
中国地区位于本州的最西端，横跨五个县：广岛、冈山、山口、鸟取和岛根。该地区夹在两片海之间：南面是濑户内海，北面是日本海。这种两面临海的位置，造就了日本最多样的饮食文化之一。
中国地区美食速览
| 地区： | 中国地区（本州西部） |
|---|---|
| 县： | 广岛、冈山、山口、鸟取、岛根 |
| 主要城市： | 广岛、冈山、山口、鸟取、松江 |
| 著名美食： | 广岛御好烧、河豚、星鳗饭、松叶蟹 |
| 招牌风味： | 以新鲜海鲜为主，地域反差鲜明 |
| 饮食文化关键词： | 山阴与山阳，定义该地区的两种沿海文化 |
| 著名食材： | 牡蛎、河豚、星鳗、松叶蟹、冈山水果 |
中国地区料理有何独特之处？
两条海岸线，两个饮食世界
中国地区面朝两片截然不同的海。南面的濑户内海风平浪静、营养丰富，出产出色的牡蛎、鲷鱼和星鳗。北面的日本海寒冷而深邃，带来优质的雪蟹、鰤鱼和红喉。
山阳与山阴
山阳一侧反映了邻近关西的影响。这里的饮食精致、以海鲜为主，与广岛和冈山的城市文化相连。山阴一侧则更狂野、更质朴。鸟取和岛根保持着以螃蟹和发酵食材为根基、更为鲜明的饮食特色。
广岛的巨大影响力
中国地区在全国的美食声誉，很大程度上由广岛带动。广岛层叠式的御好烧引发了日本持续最久的美食之争之一。它的牡蛎产业为全国各地的餐厅供货。它的星鳗文化还为日本带来了最具代表性的便当之一。
不可错过的中国地区著名美食
中国地区的美食从广岛标志性的层叠煎饼到山口珍贵的河豚，种类繁多。以下是每位游客都应该发现的必吃美食。
广岛风御好烧
广岛风御好烧定义了这座城市的饮食特色。与大阪的混合式不同，广岛的厨师会把这道菜分成清晰的层次来制作。先摊一张薄薄的饼皮作为底，接着放卷心菜丝、猪肉和豆芽，然后是满满一份炒面，最后在叠好的饼上盖一个煎蛋。
做好的御好烧比其他任何风格的御好烧都更高、更扎实。广岛居民吃它时满怀强烈的乡土自豪感。御好村大楼的多个楼层汇集了几十家餐厅。到那里走一走，是日本最棒的大众美食体验之一。
河豚
河豚是日本监管最严格的海鲜。山口县，尤其是下关，是日本的河豚之都。持证厨师以精湛的技艺处理河豚，做成薄如纸的刺身tessa、火锅tecchiri以及炸河豚kara-age。
河豚风味细腻清爽，口感紧实独特。嘴唇上那一丝轻微的麻感也是体验的一部分。下关是日本河豚交易量最大的地方，这座城市对自己的河豚处理传统深感自豪。
星鳗饭
星鳗饭是深受全日本喜爱的广岛特产。厨师用炭火烤制星鳗，刷上甜咸的酱汁，盛在木盒中调过味的米饭上。这道菜起源于以海上鸟居闻名的宫岛。宫岛星鳗饭便当在明治时代成为日本最负盛名的车站便当之一。
松叶蟹
松叶蟹是鸟取最珍贵的冬季美味。这种来自日本海的雪蟹凭借出众的鲜甜和细腻的口感，赢得了高档食材的地位。捕捞季从11月持续到次年3月。整个冬季，餐厅会以水煮、刺身、烤制和火锅等方式供应松叶蟹。
尾道拉面
尾道拉面来自历史悠久的港口小城尾道。汤底将酱油与浓郁的濑户内海小鱼干风味融为一体。扁平、略带波浪的面条上，盖着标志性的猪背脂碎。吃的时候背脂会融入汤中，让每一口都更加浓郁。
冈山散寿司
冈山散寿司是日本视觉上最引人注目的地方寿司之一。厨师在宽而平的醋饭上撒满色彩缤纷的配料。濑户内海的海鲜、时令蔬菜和鸡蛋组合在一起，成为一道为庆祝而生的料理。它反映了冈山历史上海产和农产品的丰饶。
岩国寿司
岩国寿司来自山口县的城下町岩国。厨师将醋饭、鱼和蔬菜一层层压入大木模中，再切成厚块上桌。这道菜视觉冲击力强，深深植根于当地的节庆文化。
吉备团子
吉备团子是冈山最著名的甜点。这种小巧柔软、类似年糕的团子用小米粉和米粉制成。它的名字与源自冈山的桃太郎民间故事有关。每位到访这座城市的游客离开时，腋下都会夹着一盒吉备团子。
必吃的中国地区美食
中国地区的著名食材
广岛牡蛎
广岛湾的牡蛎产量居日本各地之首。风平浪静、营养丰富的濑户内海为牡蛎生长创造了理想条件。广岛牡蛎肥美、绵滑、味道浓郁，可以烤、炸、做火锅，也可以在市场上生吃。
河豚
山口县的河豚交易量居日本首位。下关的唐户市场处理来自全国各地的河豚。持证厨师以严格的精准度处理河豚。这种鱼风味清爽细腻，口感紧实丝滑。
星鳗（Anago）
濑户内海出产极为出色的星鳗。广岛的厨师用炭火烤制星鳗，刷上甜味酱汁。与淡水鳗鱼不同，星鳗的味道更清淡、更细腻。它是著名的宫岛星鳗饭的主角，也出现在该地区各处的寿司店中。
松叶蟹
鸟取县和岛根县捕获日本最优质的部分雪蟹。松叶蟹因肉质鲜甜柔嫩而售价高昂。冬季的捕捞季使它成为日本最令人期待的寒季食材之一。
冈山水果
冈山县赢得了“日本水果王国”的称号。温和晴朗的气候和肥沃的土壤，孕育出出色的白桃和Pione葡萄。这些水果为日本国产高级水果的生产树立了标准。
豆腐竹轮
豆腐竹轮是鸟取独有的食材。制作者将豆腐与白肉鱼混合，做成管状的蒸制鱼糕。它的口感比普通竹轮更清爽、更柔软。当地人会烤着吃、炖着吃，或者切片后冷食当作零食。
中国地区饮食文化的历史
广岛的饮食遗产
第二次世界大战后，广岛的饮食文化以惊人的活力重建起来。御好烧摊遍布全城，为居民提供便宜又顶饱的食物。层叠式的广岛风御好烧就是从这些朴素的起点发展而来的，并逐渐成为市民深深的骄傲。如今，广岛御好烧已是在国际上最知名的日本地方美食之一。
冈山城下町的富庶
江户时代，冈山发展成为一座富裕的城下町。濑户内海温和的气候为出色的农业和渔业提供了支撑。这种富庶推动了散寿司等精心制作的庆典料理的发展。冈山散寿司最初是在节庆时展示该地区农业和海洋财富的料理。
山口的港口文化
山口县凭借位于关门海峡的地理位置，发展出了成熟的饮食文化。连接日本西部各港口的船只不断经过这里。这让下关很早就能获得大量河豚。河豚文化逐渐发展成为一种有着严格执照制度和处理标准的正式饮食传统。
山阴的隔绝与匠心
山阴地区在相对远离主要贸易路线的环境中发展起来。这促使鸟取和岛根的人们发展出了极具地方色彩的饮食传统。捕蟹文化、发酵食品以及对豆腐等简单食材的创意运用，都反映了这段历史。这是一种植根于足智多谋和自力更生的饮食文化。
中国地区的美食城市
广岛——御好烧与牡蛎
广岛是中国地区的美食之都。御好村大楼的多个楼层汇集了几十家御好烧餐厅。广岛湾出产日本最优质的部分牡蛎。附近的宫岛是星鳗饭的发源地。风景如画的港口尾道则为这座城市的美食故事增添了浓厚的拉面文化。
冈山——阳光、水果与寿司
冈山将日本顶级的水果文化与丰富的濑户内海海鲜传统结合在一起。历史悠久的仓敷地区为品尝当地特产提供了美丽的环境。冈山散寿司、虾饭（ebi meshi）和吉备团子，都体现了这个地区对自身饮食文化发自内心的自豪。
下关与山口——河豚之都
下关的河豚交易量居日本各地之首。港口附近的唐户市场是日本最热闹的海鲜市场之一。游客可以直接在市场摊位上购买河豚刺身。岩国寿司则代表了山口内陆城下町较为安静的饮食传统。
鸟取——螃蟹与独特的地方美食
鸟取位于日本海沿岸，其饮食文化以冬季的螃蟹为中心。11月至次年3月的松叶蟹季吸引着来自日本各地的游客。豆腐竹轮是这座城市最具特色的日常食物。鸟取著名的沙丘为这一独树一帜的饮食文化提供了非凡的背景。
松江——岛根精致的饮食文化
岛根县的松江位于宍道湖畔。宍道湖是日本最丰饶的天然渔场之一，出产品质极佳的蚬子、鲈鱼和鳗鱼。松江有着悠久的茶道文化传统，这塑造了这座城市精致的和果子制作传统。它是日本游客最少、却最值得一游的美食城市之一。
中国地区美食地图
广岛是濑户内海沿岸的核心，以御好烧、牡蛎和星鳗文化领衔。往东走，冈山有散寿司、出色的水果和濑户内海海鲜。在最西端，下关和山口引领着日本的河豚文化。在北部的山阴海岸，鸟取出产松叶蟹和豆腐竹轮。岛根则以宍道湖的海鲜和植根于数百年茶文化的精致和果子传统，为这一圈画上句号。
中国地区为何是美食爱好者的天堂
横跨两条海岸的旅程
中国地区在紧凑的范围内提供了惊人的多样性。游客可以从广岛出发，品尝层叠的御好烧和新鲜牡蛎，再渡海到宫岛，在海上鸟居旁享用星鳗饭。往东走一小段路，就能到冈山品尝散寿司和高级白桃。
从河豚到螃蟹
继续往西，下关的唐户市场有河豚刺身。沿海岸向北，鸟取冬季有松叶蟹，全年都有豆腐竹轮。日本很少有地区能在一趟美食之旅中提供如此真正的多样性。
探索更多中国地区美食
- 广岛风御好烧——广岛标志性的层叠咸味煎饼，夹有炒面。
- 河豚——山口著名的、经过精心处理的河豚。
- 星鳗饭——宫岛备受赞誉的星鳗饭盒。
- 松叶蟹——鸟取珍贵的日本海冬季雪蟹。
- 尾道拉面——来自港口小城尾道的浓郁酱油背脂拉面。
- 冈山散寿司——冈山用于庆祝的缤纷散寿司。
- 吉备团子——冈山备受喜爱的小米粉米粉点心。
- 岩国寿司——山口城下町的押寿司传统。
- 红叶馒头——来自宫岛的广岛枫叶形点心。
- 豆腐竹轮——鸟取独特的豆腐鱼糕特产。
探索更多日本地方美食
日本的地方料理因气候、历史和当地食材的不同而千差万别。如果您喜欢了解中国地区的美食，不妨也探索一下日本其他地区的菜肴。
- 北海道美食指南——探索日本北方岛屿的海鲜、拉面和乳制品特产。
- 东北美食指南——探索本州北部暖身的冬季菜肴和地方特产。
- 关东美食指南——探索东京充满活力的饮食文化和著名的地方菜肴。
- 中部美食指南——探索名古屋美食、金泽美食以及日本中部多样的料理。
- 关西美食指南——品尝章鱼烧、怀石料理和大阪街头小吃等代表性美食。
- 九州美食指南——享受浓郁的拉面、新鲜的海鲜和日本南部的特色美食。
- 四国美食指南——探索赞岐乌冬、炙烤鲣鱼以及四国的海岛料理。
参考资料
- 广岛县观光（https://visithiroshima.net/en/）
- 冈山县观光（https://www.okayama-japan.jp/en/）
- 山口县观光（https://yamaguchi-tourism.jp/en/）
- 鸟取县观光（https://www.tottori-tour.jp/en/）
- 岛根县观光（https://www.kankou-shimane.com/en/）
中国地区美食指南常见问题
中国地区以什么美食闻名？
该地区以层叠式的广岛御好烧、肥美的牡蛎、冈山的高级水果、山口的河豚以及松叶蟹而闻名。
中国地区包括哪些县？
该地区由广岛、冈山、山口、鸟取和岛根五个县组成。
中国地区的料理有何独特之处？
这里有两种饮食文化：濑户内海沿岸温和、富含柑橘和牡蛎的料理，以及日本海沿岸分量十足、以冷水海鲜为主的料理。
什么季节去中国地区品尝美食最好？
冬季是品尝广岛牡蛎、鸟取螃蟹和山口河豚无可比拟的季节。不过，夏季最适合品尝冈山世界级的桃子和葡萄。
什么是广岛风御好烧？与大阪风有什么不同？
广岛的厨师不像大阪那样把食材混进面糊里，而是将食材分成清晰的层次（饼皮、卷心菜、肉、面条和鸡蛋）精心烹制。
广岛御好烧为什么要加炒面？
二战后粮食短缺时期，当地人在薄薄的蔬菜饼里加入便宜的炒面或乌冬面，使其成为更顶饱、更扎实的一餐。
什么是星鳗饭？应该去哪里吃？
这是将柔嫩的酱油烤星鳗盖在调过味的米饭上的料理。广岛宫岛的门户宫岛口，是品尝星鳗饭的绝佳之地。
什么是尾道拉面？
这是一种味道浓厚的酱油拉面，以扁平的小麦面条、浓郁的濑户内海鱼汤，以及漂浮在汤面上、咸香独特的猪背脂粒为特色。
广岛的红叶馒头是什么？
这是一种著名的枫叶形海绵蛋糕，传统上包着甜红豆馅，不过如今的店铺也提供抹茶、卡仕达和巧克力馅。
什么是吴海自咖喱（Kure kaiji curry）？
这是一种分量十足的咖喱，最初供应给驻吴市的日本海上自卫队。如今，当地餐厅会忠实地重现特定舰艇的秘方。
冈山以什么美食闻名？
冈山以多汁的白桃、麝香葡萄、吉备团子、Mamakari鱼和豪华的散寿司而闻名。
什么是冈山散寿司？
这是一种豪华、色彩缤纷的散寿司。江户时代，当地人巧妙地把豪华的海鲜和鸡蛋藏在米饭下面，以规避武士阶层推行的节俭法令。
什么是Mamakari？怎么吃？
这是一种腌渍的小型日本鲥鱼。名字的意思是它好吃到让你不得不向邻居“借饭”（mama-kari）来继续吃。
冈山的吉备团子是什么？
这是一种柔软香甜的小米团子，因当地民间英雄桃太郎而出名——传说他用吉备团子招募了忠诚的动物伙伴。
冈山以哪些水果闻名？
冈山被称为“晴天之国”，出产格外香甜的高级白桃、阳光玫瑰葡萄和大颗的Pione葡萄。
什么是河豚？在中国地区哪里最有名？
河豚是一种备受珍视的美味，以紧实、半透明的刺身著称。山口县下关市是日本历史悠久的河豚之都。
吃河豚危险吗？
虽然野生河豚含有致命毒素，但在餐厅吃河豚是非常安全的。只有经过严格训练、依法持证的厨师才被允许处理河豚。
鸟取的松叶蟹是什么？
这是冬季在日本海捕获的高级品牌雄性雪蟹，因肉质鲜甜饱满、蟹膏浓郁而备受珍视。
鸟取的豆腐竹轮是什么？
这是一种混合了当地豆腐的健康蒸制筒状鱼糕。几百年前新鲜鱼类稀少又昂贵时，当地人发明了它。
山口的岩国寿司是什么？
这是一种巨大的多层押寿司。历史上，厨师把这道色彩鲜艳、切成方块的料理作为武士的保存型军粮来制作。
广岛以什么牡蛎闻名？
广岛的牡蛎产量占日本的60%以上。风平浪静、营养丰富的濑户内海让牡蛎长得又大又肥，鲜味极其浓郁。
中国地区的濑户内海沿岸有哪些著名海鲜？
温和的海域出产鲜甜的广岛牡蛎、细腻的宫岛星鳗、有嚼劲的三原章鱼和高级鲷鱼。
中国地区有哪些著名的传统甜点？
必吃的有广岛的红叶馒头、冈山的吉备团子，以及鸟取的因幡白兔（做成神话中兔子形状的烤制甜点）。
广岛有哪些著名的日本酒？
广岛的西条是日本顶级的酿酒区之一。酿酒师使用特别柔和的水，酿造出典雅、微甜、香气浓郁的日本酒。
广岛御好烧和大阪御好烧有什么区别？
大阪风是将食材混合制成的厚实松软的煎饼。广岛风则是把堆成小山的蒸卷心菜压平在面条上，口感要轻盈得多。
岛根县以什么美食闻名？
岛根以颜色深、香气浓的出云荞麦面、宍道湖的优质蚬子（淡水贝类）以及松江典雅的传统和果子而闻名。
岛根的出云荞麦面是什么？
这是一种颜色深、风味浓郁的荞麦面。传统上，食客用三层叠放的红漆碗（割子风格）来吃，把汤汁直接浇在每一层上。