清酒酿造融合了米、水、麹、酵母和细致的匠人手艺。这些指南将沿着从第一粒米到成品酒瓶的过程逐步讲解，并解释你在酒标和酒藏参观中会看到的日本酿造术语。
基础
每一瓶清酒背后的四大要素。
酿酒师与酒藏
传统清酒酿造背后的人、地点与季节。
酒母与酒醪
从酒母到主发酵酒醪，以及决定每款清酒风格的配方与比例。
Moto 酒母
为主发酵做准备的酒母。
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Kimoto 生酛
传统酒母，以紧实的酸度和深厚的鲜味著称。
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Yamahai 山廃
简化的传统酒母，造就浓烈、咸鲜风味的清酒。
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Sokujo 速醸
现代酒母，今天许多清酒都由它而来。
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Moromi 醪
清酒成形的主发酵酒醪。
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Sandan Jikomi 三段仕込み
分三步逐次加料来构建酒醪的传统方法。
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Shikomi Haigo 仕込配合
决定每款清酒特色的酿造配方。
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Kumimizu Buai 汲水歩合
决定酒醪状态的水与米的比例。
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Koji Buai 麹歩合
有多少比例的米被制成麹。
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Karashi 枯らし
米、麹和酒母的调养期。
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从压榨到装瓶
为清酒澄清、稳定、熟成并包装的收尾工序。
