Sake Shichiken: agua de montaña, tradición y sake espumoso japonés

Una botella es ligeramente turbia y aterciopelada. Otra es seca, con aromas que la bodega compara con el pomelo rosado. Una tercera reposa en barricas de whisky, y la bodega describe notas de arce y de vainilla. Las tres son Shichiken sake (七賢) y proceden de la misma bodega familiar de la prefectura de Yamanashi.

Esa bodega, Yamanashi Meijo, se alza junto a la antigua carretera Koshu Kaido, al pie del monte Kaikoma, desde 1750. Hoy, su sake espumoso fermentado en botella se ha convertido en una parte destacada de su perfil internacional. En 2026, su Hoshi no Kagayaki obtuvo el Premio del Presidente en Kura Master, en París.

¿Qué es el sake Shichiken?

Shichiken es la principal marca de sake de Yamanashi Meijo, una bodega fundada en 1750 en Hakushu, prefectura de Yamanashi. Elabora tanto sake sin burbujas, incluidos junmai y junmai daiginjo, como sake espumoso fermentado en botella. Para elaborarlo, utiliza agua subterránea natural del sistema del monte Kaikoma que brota dentro del recinto de la bodega.

Una marca, una bodega y un lugar

Alrededor de este sake aparecen tres nombres, y conviene distinguirlos. Primero, Shichiken es la marca. Segundo, Yamanashi Meijo es la empresa que lo elabora. Por último, Hakushu, y dentro de él la antigua localidad de postas de Daigahara, es el lugar.

El fundador procedía de la familia Kitahara, y miembros de la familia siguen dirigiendo el negocio. Como la gama es tan amplia, decir «probé Shichiken» dice poco por sí solo. Importa más la botella que el nombre de la marca.

¿A qué sabe el sake Shichiken?

Shichiken no tiene un único perfil de sabor. La bodega presenta su sake sin burbujas como suave y limpio en boca. Su gama espumosa, por su parte, va desde estilos suaves y ligeramente turbios hasta secos, y de ahí a los de barrica de whisky. Por eso importa más la botella concreta que la marca por sí sola.

Por ejemplo, la bodega describe el Yama no Kasumi como aterciopelado, con toques de tarta de queso, mantequilla y piña. El Hoshi no Kagayaki, en cambio, es seco, con un umami sutil, y entre sus notas figuran el pomelo rosado y el malvavisco. El Mori no Kanade, por contraste, es semiseco, con acidez y tonos de arce y vainilla procedentes de la barrica.

Para el sake sin burbujas, empiece por la categoría que figura en la etiqueta. Junmai suele describirse como más pleno o más centrado en el grano, mientras que el junmai daiginjo suele ser más aromático y refinado. Aun así, se trata de tendencias generales, no de reglas. La levadura, la acidez, la fermentación, la filtración y la crianza también influyen.

En octubre de 2026 comprobamos las especificaciones y los precios de los productos de esta guía en las páginas oficiales en japonés de la bodega. Las descripciones de sabor son las de la propia bodega, no notas de cata independientes.

El sake espumoso de Shichiken fermentado en botella

Los principales sakes espumosos de Shichiken obtienen sus burbujas de una segunda fermentación en la botella, y no de dióxido de carbono añadido. En conjunto, la gama abarca estilos ligeramente turbios, secos, criados en barrica, kijoshu y de sake envejecido. En resumen, «Shichiken espumoso» designa una familia de botellas, no un sabor fijo.

Yama no Kasumi, el primero de la serie, salió a la venta en 2015 tras unos cinco años de desarrollo. Le siguieron Hoshi no Kagayaki en 2016 y Mori no Kanade en 2017.

¿Qué es la fermentación en botella?

En términos sencillos, la fermentación continúa dentro de una botella sellada. Luego, al trabajar, la levadura produce dióxido de carbono. Como el gas no puede escapar, se disuelve en el sake en forma de burbujas. En cambio, algunos elaboradores carbonatan el sake espumoso o lo fermentan en un tanque. Nuestra guía sobre sake espumoso explica estos métodos.

Esto comparte un principio general con el vino espumoso de método tradicional. Sin embargo, el sake parte de arroz, koji y agua, y las reglas son distintas. La bodega no ha publicado todos los pasos, como la forma en que elimina los sedimentos. Por eso, no lo llamaríamos «igual que el Champagne».

Comparación de las principales botellas espumosas

Tres botellas forman el núcleo de la gama. Sin embargo, se diferencian más de lo que sugieren las etiquetas. Tenga en cuenta que los precios siguientes proceden del sitio web de la bodega en octubre de 2026 y pueden cambiar.

Botella	Estilo	Sequedad	Notas de sabor según la bodega	Ideal para	Tamaño y precio (oct. 2026)	Graduación
Yama no Kasumi (山ノ霞)	Usu-nigori (ligeramente turbio); lanzado en 2015	No indicada; textura suave y aterciopelada	Tarta de queso, mantequilla, piña	Para una primera prueba; comidas cremosas o ligeramente dulces	720 ml o 360 ml; consulte la tienda oficial para ver los precios según el tamaño	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	Fermentado en botella; lanzado en 2016	Seco	Pomelo rosado, malvavisco, algodón de azúcar	Brindis, aperitivos, platos ligeros	720 ml; ¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	Reposado en barricas de whisky; lanzado en 2017	Semiseco	Arce, especias con matiz de vainilla, limón	Regalos; comidas más contundentes	720 ml; ¥12,100	12%

De los tres, el Mori no Kanade es el más local. La bodega lo reposa en barricas de la cercana destilería Hakushu de Suntory. La bodega lo presenta como un encuentro entre dos «hogares de agua famosa». Las tres, según la bodega, se sirven mejor frías.

Más allá de los tres principales

En la comprobación de octubre de 2026, la página oficial de espumosos de la bodega enumeraba nueve productos. Entre ellos figura Sora no Irodori, un kijoshu espumoso, que es un sake elaborado en parte con sake en lugar de agua. También hay una botella desarrollada con el equipo de Alain Ducasse en París, terminada en 2021.

La serie EXPRESSION ocupa la gama alta. Por ejemplo, algunas versiones incorporan sake de larga crianza, que según la bodega maduró durante 25 e incluso 40 años. Otra edición surgió de un proyecto con el Museo de Arte de la Prefectura de Yamanashi, inspirada en una pintura de Millet de su colección.

Los premios Kura Master 2026

Kura Master es un concurso de sake y destilados celebrado en París, juzgado en gran parte por profesionales franceses del vino y la gastronomía. En mayo de 2026, Hoshi no Kagayaki recibió el Premio del Jurado como mejor participante de la categoría de sake espumoso. Después, el 30 de septiembre, obtuvo el Premio del Presidente, la máxima distinción del concurso para un sake ese año.

Según Jiji Press, el jurado elogió su sabor vivo, a la vez fresco y potente. Es un resultado importante para un sake espumoso, aunque se trata de un concurso en un solo año, por lo que no lo convierte en «el mejor sake del mundo».

Sake tradicional y Hakushin

Sería fácil ver a Shichiken solo como una marca de espumosos, pero eso deja fuera la mitad de la gama. La bodega sigue elaborando una línea completa de sake sin burbujas, desde el junmai hasta el junmai ginjo y el junmai daiginjo.

Una de esas botellas sin burbujas atrajo una amplia atención un año antes del triunfo en Kura Master. En 2025, el junmai daiginjo Hakushin (白心) ganó el Champion Sake en el 19.º International Wine Challenge (IWC) de Londres. La prefectura de Yamanashi anunció el resultado ese mismo mes de septiembre. Como consecuencia, el reconocimiento reciente abarca ambos lados de la gama.

¿Qué sake Shichiken debería probar?

Primero, empiece por el sabor que le guste y luego revise la etiqueta. Estas recomendaciones son sugerencias nuestras basadas en las descripciones de la propia bodega.

Cómo leer una etiqueta de Shichiken

Antes de comprar, ayudan unos cuantos términos de la etiqueta. Nuestra guía sobre cómo leer una etiqueta de sake profundiza más, pero estos son los fundamentos.

• Categoría. «Junmai» significa sin alcohol añadido en la elaboración. «Ginjo» y «daiginjo» tienen reglas de producción establecidas, entre ellas una proporción de pulido del arroz de 60% o menos y de 50% o menos. Son categorías legales, no simples clasificaciones de calidad.
• Espumoso o sin burbujas. Busque la indicación «espumoso» y preste atención a las advertencias sobre la presión.
• Turbidez. Algunos sakes conservan finos sólidos de arroz, y se los llama nigori o usu-nigori. La bodega califica al Yama no Kasumi de usu-nigori («ligeramente turbio»). Sin embargo, los elaboradores obtienen el sake turbio de distintas maneras.
• Arroz. Busque la variedad de arroz y, si se indica, dónde la cultivaron los agricultores.
• Sello GI. Un sello «GI YAMANASHI» indica que la botella cumplió la norma regional. Elaborar en Yamanashi, por sí solo, no hace que una botella cumpla los requisitos.

Cómo servir y maridar Shichiken

La bodega recomienda servir sus botellas espumosas frías. Una copa de vino blanco o una flauta también realza las burbujas y el aroma. Antes de abrirla, mantenga la botella fría y en posición vertical, y retire el tapón despacio, ya que está bajo presión.

Las páginas de los productos no dan una única regla de conservación para toda la gama. Como los requisitos pueden variar según el producto, siga las instrucciones de la botella o del anuncio del minorista. Después de abrirla, vuelva a cerrar la botella, refrigérela y bébala pronto, porque el gas se pierde. Nuestra guía sobre cómo conservar el sake explica lo básico.

Ideas de maridaje

Al maridar, piense primero en el peso y la textura. Una botella seca y de burbuja fina como Hoshi no Kagayaki va bien con sashimi, ostras o tempura, donde el gas puede refrescar el paladar después de texturas fritas o grasas. Yama no Kasumi, que es más redondo, puede combinar con queso blando o platos ligeramente dulces.

El Mori no Kanade criado en barrica, por su parte, puede acompañar pollo a la parrilla, cerdo o queso curado. Son sugerencias generales nuestras, no maridajes oficiales. Para más ideas, consulte nuestra guía sobre maridaje de sake y comida.

¿Dónde se puede comprar sake Shichiken?

En Japón, puede comprar Shichiken en la tienda de la bodega, Onakaya, y en algunas tiendas de sake seleccionadas. Fuera de Japón, la bodega enumera importadores en Norteamérica, Europa y Asia-Pacífico, pero la disponibilidad varía según la botella. Dado que figurar en la lista de un importador no garantiza existencias en tiendas, póngase en contacto con el distribuidor antes de hacer el pedido.

En Estados Unidos, la bodega indica JFC USA para el sake sin burbujas y Mutual Trading para el sake espumoso. También indica socios en Canadá, el Reino Unido, Europa continental, Asia oriental y sudoriental, y Australia, según la comprobación de octubre de 2026.

El sitio web en japonés de la bodega también tiene una tienda en línea con carrito. Sin embargo, no pudimos confirmar si envía al extranjero, así que consulte primero la página oficial de socios de la bodega para su país.

El agua de Hakushu y GI Yamanashi

Hakushu se encuentra en el noroeste de Yamanashi, bajo el monte Kaikoma (Kaikomagatake), en el extremo norte de los Alpes del Sur. La zona es especialmente conocida por su agua. La ciudad de Hokuto cuenta con tres lugares en las listas oficiales de Japón de las 100 aguas notables, entre ellos la zona del río Hakushu–Ojiragawa.

Según una guía de la prefectura de Yamanashi, el río Ojiragawa nace en el monte Kaikoma, y su cuenca alberga abundante agua subterránea. Gracias a esa agua, también operan cerca embotelladoras de agua mineral y una destilería de whisky.

Lo que dice la bodega sobre su agua

La bodega presenta su agua como una influencia central en su estilo de la casa. La describe como un flujo subterráneo natural del monte Kaikoma, una montaña de granito, que brota dentro de la bodega. La nieve y la lluvia, según indica, tardan unos 27 años en filtrarse a través del granito.

Esa cifra procede de la bodega, que no ha publicado un análisis detallado del agua. Pero el agua no decide el sabor por sí sola. El arroz, el koji, la levadura, el control de la fermentación y las decisiones de los elaboradores influyen en el sake final.

¿Qué es el sake GI Yamanashi?

GI Yamanashi es una indicación geográfica protegida para el sake, registrada el 28 de abril de 2021 ante la Agencia Tributaria Nacional de Japón (National Tax Agency). Los elaboradores deben producir, almacenar y embotellar en Yamanashi el sake que cumpla los requisitos. También debe utilizar arroz japonés de un grado determinado y agua de uno de los seis sistemas hídricos especificados de la prefectura.

Cabe destacar que la norma no exige arroz cultivado en Yamanashi. Además, limita el alcohol añadido al 10% del peso del arroz. Elaborar en Yamanashi no hace que una botella sea GI Yamanashi de forma automática. En cambio, el sake debe cumplir la norma, y la Cooperativa de Elaboradores de Sake de la Prefectura de Yamanashi, el organismo de gestión designado, debe confirmarlo antes de que aparezca el sello.

Koshu (甲州) frente a koshu (古酒)

Verá «Koshu» a menudo en torno a Shichiken. Koshu (甲州) es un nombre antiguo de la zona de Yamanashi, por lo que la Koshu Kaido era la carretera que llevaba hasta allí. En cambio, el sake koshu envejecido (古酒) usa otros caracteres y significa simplemente sake de larga crianza.

Historia y significado de Shichiken

La historia de Shichiken comienza con una rama de una familia de elaboradores de Takato, en la vecina prefectura de Nagano. Según la bodega, el fundador Ihee Kitahara quedó prendado del agua de Hakushu y empezó a elaborar en Daigahara en 1750. Un relato turístico añade que la encontró al viajar de ida y vuelta a Edo, aunque la propia historia de la bodega no menciona el viaje.

¿Por qué se llama Shichiken?

Shichiken significa «Siete Sabios». El nombre procede de un par de dinteles ranma tallados que representan a los Siete Sabios del Bosque de Bambú. El señor del dominio de Takato, Naito Surugano-kami, se los regaló a la familia en 1835 para su nueva casa principal. Un ranma es un panel decorativo colocado sobre las puertas correderas.

Los Siete Sabios fueron eruditos chinos del siglo III. En el arte de Asia oriental llegaron a representar la independencia, la naturaleza, la bebida, la conversación y la música, lo que le sienta muy bien a una marca de sake. Desde entonces, los paneles se han conservado en la casa de la familia Kitahara.

Del sake corriente a una gama especializada

En 1982, según indica la bodega, dejó de elaborar sake corriente, o futsushu, y trasladó toda su gama a categorías superiores. Fue una temprana elección de la calidad sobre el volumen.

Una nota sobre las fechas, no obstante. Japón fijó su norma de etiquetado para las categorías de designación especial definidas legalmente, como junmai y ginjo, en noviembre de 1989. Entró en vigor en abril de 1990. Así, el cambio de 1982 refleja la orientación de la bodega, ya que las definiciones legales actuales aún no existían.

El cambio de marca de 2014

Más tarde, el siguiente gran giro llegó en 2014, cuando la bodega renovó su estrategia de marca, sus etiquetas y su gama. Una página posterior de crowdfunding de Sony Bank añade más detalles. Indica que la bodega puso fin al sistema tradicional de toji (maestro elaborador), actualizó su equipamiento y apuntó a un «alto valor añadido» y a la «internacionalización».

Arroz y agricultura local

Shichiken trabaja con agricultores de Yamanashi para cultivar arroz de sake, y cita las variedades Yumesansui y Hitogokochi. Aun así, el arroz varía según el producto, y no todas las botellas usan arroz local. Por ejemplo, la página del producto Hoshi no Kagayaki dice solo «arroz de sake cuidadosamente seleccionado».

La colaboración se remonta a 1999. Ese año, según la bodega, creó una empresa agrícola y formó un grupo de productores con agricultores locales. Su convicción declarada es que el arroz local, el agua local y la gente local juntos hacen un verdadero sake local.

¿Qué es Yumesansui?

Yumesansui no es exclusivo de Shichiken. Fue obtenido, en cambio, por la estación de investigación agrícola de montaña de la prefectura de Aichi a partir de Yamada Nishiki y Chubu 44, y se registró en 2001. Más tarde, investigadores de Yamanashi lo probaron para las explotaciones de la prefectura a entre 350 y 700 metros.

Esas pruebas incluyeron un ensayo de campo en Hakushu en 2007 y 2008, a unos 600 metros. Los investigadores comprobaron que rendía más que Miyama Nishiki y resistía mejor la piricularia del arroz. Además, formaba el núcleo blanco y almidonado que buscan los elaboradores. Nuestra guía sobre arroz de sake explica por qué importa ese núcleo.

Visitar la bodega Shichiken

Sí, los visitantes pueden recorrer partes del complejo de la bodega Shichiken con reserva. Las opciones incluyen visitas guiadas breves al alojamiento imperial y a la galería Denso-gura, además de un recorrido más largo de pago con cata de sake. El lugar cuenta también con una tienda con botellas exclusivas de la bodega y un restaurante.

La casa de la familia Kitahara da a la antigua carretera Koshu Kaido en Daigahara. La prefectura de Yamanashi la declaró Bien Cultural Tangible el 12 de octubre de 2000. Según la prefectura, la construcción comenzó en la era Tenpo, a partir de 1830, y estaba terminada en 1854.

La declaración abarca la casa principal, un aseo trasero, un almacén de documentos y otro almacén histórico. También incluye materiales relacionados, como un plano tradicional de la distribución de la casa. Con sus altos aleros y su amplio salón de suelo de tierra, la casa muestra la escala de una gran familia de comerciantes.

El alojamiento imperial y Denso-gura

En 1880, la sala interior de la casa principal se convirtió en alojamiento imperial, o anzaisho, para el emperador Meiji. Esa sala conserva todavía los dinteles de los Siete Sabios. Cerca, la galería Denso-gura abrió en junio de 2021 en un almacén de arroz reformado. Muestra arte y documentos de la familia, con exposiciones que cambian aproximadamente cada tres meses.

Recorridos, tienda y restaurante

En octubre de 2026, la bodega indicaba estas opciones. Los horarios, las tarifas y las normas pueden cambiar, así que consulte el sitio oficial antes de ir.

• Visitas guiadas. El alojamiento imperial y Denso-gura cuestan ¥300 cada uno a partir de la edad de secundaria básica. Reserve antes de las 4 p. m. del día anterior.
• Shichiken Monogatari Tour. Un recorrido más largo de unas dos horas con cata de sake, ¥7,000 por persona, programado unas dos veces al mes, sujeto a cambios.
• Tienda Onakaya. Abierta de 9 a. m. a 5 p. m., con un mostrador de cata hasta las 4:30 p. m. Vende algunas botellas que solo se consiguen allí.
• Restaurante Daimin. Servicio de almuerzo, cerrado los martes. El restaurante acepta reservas de almuerzo solo para las 11:30 a. m.

Sin embargo, los detalles completos de la visita aparecen solo en el sitio en japonés, y no pudimos confirmar que haya recorridos en inglés. Para saber más sobre lo que se ve dentro de una bodega, lea nuestra guía sobre el kura, la bodega tradicional de sake.

Cómo llegar a Daigahara

La dirección de la bodega es 2283 Daigahara, Hakushu-cho, ciudad de Hokuto. Según la bodega, hay que tomar la línea JR Chuo hasta la estación de Nagasaka y luego un taxi de unos 10 minutos. Si va en coche, está a unos 20 minutos del enlace de Kobuchizawa de la autopista Chuo, y hay aparcamiento.

Antes de ir, si piensa beber, reserve con antelación un taxi para el regreso. Después, tras la visita, dé un breve paseo por la antigua localidad de postas, donde las casas tradicionales siguen bordeando la antigua carretera.

Shichiken y la elaboración sostenible

Shichiken presenta la sostenibilidad como un conjunto de medidas prácticas y no como una gran afirmación. Como cada medida abarca una parte distinta del negocio, conviene examinarlas por separado.

Electricidad y combustible

Según su cronología, la bodega pasó en 2022 la electricidad que usa en la elaboración del sake a energía 100% renovable. Su página de filosofía indica que la energía procede de centrales hidroeléctricas de la prefectura de Yamanashi. El cambio reduce unas 510 toneladas de CO₂ al año. Antes, en 2018, cambió el combustible de su caldera del fueloil al gas LP.

Son medidas reales. No obstante, tienen límites. La cifra de 510 toneladas abarca la electricidad, no el arroz, las botellas ni el transporte. El gas LP es además un combustible fósil, por lo que ese cambio redujo las emisiones, pero no las eliminó.

El río y una segunda vida para las lías del sake

Más allá de la energía, la bodega afirma que limpia el río Ojiragawa cada verano. Los visitantes también pueden llevarse agua de la bodega, y la bodega entrega las donaciones que recibe a un fondo ambiental de la ciudad de Hokuto. Sus lías del sake siguen un ciclo.

1. Licor. La bodega destila un licor a partir de las lías del sake, los sólidos que quedan tras el prensado.
2. Alimento. Las lías que quedan tras la destilación se convierten en alimento para ganado wagyu.
3. Compost. El estiércol del ganado vuelve después a los arrozales como fertilizante.
4. Residuos de cocina. La bodega también composta los residuos de alimentos de su restaurante, Daimin.

Un licor de lías se convirtió en un producto propio. Según una página de Sony Bank de 2024, Alain Ducasse Sustainable Spirits reposa unos tres años en barricas de whisky de Hakushu. Sin embargo, la bodega no ha publicado volúmenes del ciclo. Por eso, lo más apropiado es llamarlos proyectos circulares, no un sistema de residuo cero.

Ideas erróneas habituales sobre Shichiken

Reflexiones finales

Shichiken se entiende mejor botella a botella. Empiece por Yama no Kasumi para un estilo más suave y ligeramente turbio, o por Hoshi no Kagayaki para una botella de celebración más seca. Luego, para conocer el lado tradicional de la bodega, compare cualquiera de las dos con un junmai o junmai ginjo sin burbujas fácil de encontrar.

Para la mejor comparación, sin embargo, pruebe una botella espumosa y una sin burbujas lado a lado. Para otras bodegas con profundas raíces regionales, consulte Masumi en la vecina Nagano y nuestra guía sobre sake de Nagano.

Preguntas frecuentes sobre el sake Shichiken

Sabor y elección de una botella

¿Qué es el sake Shichiken?

Shichiken es la principal marca de sake de Yamanashi Meijo, una bodega fundada en 1750 en Hakushu, prefectura de Yamanashi. Elabora sake sin burbujas, incluidos junmai y junmai daiginjo, y sake espumoso fermentado en botella.

¿El sake Shichiken es dulce o seco?

Depende de la botella. La bodega califica de seco al Hoshi no Kagayaki y de semiseco al Mori no Kanade. Describe el Yama no Kasumi por su textura, como aterciopelado, y no como dulce o seco. En el sake sin burbujas, revise cada etiqueta.

¿Qué botella de Shichiken es mejor para principiantes?

Sugerimos Yama no Kasumi para un comienzo suave y redondo, ya que además se presenta en formato de 360 ml. Si le gusta el vino espumoso seco, pruebe Hoshi no Kagayaki. Ambos se sirven mejor fríos.

¿Es Yama no Kasumi un sake nigori?

La bodega lo describe como usu-nigori, que significa «ligeramente turbio». El término distingue su aspecto de los estilos nigori más turbios. Sin embargo, la bodega no explica públicamente cómo se produce la turbidez.

Sake espumoso y conservación

¿El sake espumoso Shichiken se parece al Champagne?

Comparte un principio general con el vino espumoso de método tradicional: las burbujas se forman por fermentación en una botella sellada. Sin embargo, el sake parte de arroz y koji, y las reglas y muchos detalles son distintos.

¿El sake espumoso necesita refrigeración?

La bodega recomienda servir sus sakes espumosos fríos, pero las páginas de sus productos no dan una única regla de conservación para la gama. Por eso, siga las instrucciones de la botella o del anuncio del minorista. Si indica refrigerar, manténgala fría de forma continua.

¿Cuánto dura el sake espumoso Shichiken una vez abierto?

La bodega no publica un plazo. Como las burbujas se pierden una vez abierta la botella, termínela el mismo día o en uno o dos días. Hasta entonces, manténgala fría con el tapón bien cerrado.

Compra, arroz y visitas

¿Dónde puedo comprar Shichiken fuera de Japón?

La bodega enumera importadores en Norteamérica, Europa y Asia-Pacífico. En EE. UU., por ejemplo, JFC USA se encarga del sake sin burbujas y Mutual Trading del sake espumoso. Pregunte al importador por las existencias actuales.

¿Todo sake Shichiken cumple los requisitos de GI Yamanashi?

No. Una botella debe cumplir la norma GI y superar la confirmación antes de poder usar el sello. Además, la norma no exige arroz cultivado en Yamanashi, y el arroz de Shichiken varía según el producto.

¿Se puede visitar la bodega Shichiken?

Sí. La bodega ofrece visitas guiadas con reserva, un recorrido más largo con cata, una tienda y un restaurante. Está a unos 10 minutos en taxi de la estación JR Nagasaka. Consulte el sitio oficial para conocer los horarios y tarifas actuales.

Referencias

Fuentes de la bodega y oficiales

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300 años de historia (consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency Japan – Normas de producción de la indicación geográfica «Yamanashi» (sake) (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Sobre nuestra agua (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Prefecture – Guía de bienes culturales: casa de la familia Kitahara (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Filosofía corporativa (consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency Japan – Resumen de las normas de etiquetado de métodos de producción y calidad del sake (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Gama de sake espumoso (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Prefecture – Informe del gobernador sobre el premio IWC Champion Sake de Hakushin de Shichiken, septiembre de 2025 (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Visita a la bodega (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Design Center – El sake de Yamanashi moldeado por el agua y el clima, aviso de exposición, agosto de 2025 (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Socios en el extranjero (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Prefecture – Naruhodo Yamanashi: el secreto está en el agua subterránea, febrero de 2025 (consultado en octubre de 2026)

Fuentes de productos, investigación, medios y concursos

• Nippon.com (Jiji Press) – «Shichiken» de Yamanashi gana el máximo premio de sake en Francia, octubre de 2026 (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Página del producto Hoshi no Kagayaki (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui: una variedad de arroz de sake de alto rendimiento y resistente a la piricularia (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Página del producto Yama no Kasumi (consultado en octubre de 2026)
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Resultados del Premio del Jurado de Kura Master 2026, mayo de 2026 (consultado en octubre de 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Página del producto Mori no Kanade (consultado en octubre de 2026)
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo) (consultado en octubre de 2026)
• Sony Bank GATE – Shichiken Fund: resumen del negocio (consultado en octubre de 2026)

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