中部美食指南
名古屋美食 · 加贺料理 · 飞驒牛
中部位于日本的地理中心，连接东边的东京和西边的大阪。该地区横跨九个县：爱知、岐阜、静冈、长野、新潟、富山、石川、福井和山梨。在日本，很少有地区能拥有如此丰富多样的饮食。
地形塑造了这里的饮食文化。日本阿尔卑斯山将该地区截然分开。太平洋沿岸各县享有新鲜的海鲜和温和的冬季。内陆山区则发展出了分量十足的料理以及保存食品和发酵食品。日本海沿岸出产日本顶级的螃蟹和大米。
在中部的饮食文化中，有两座城市的地位尤为突出。名古屋以浓烈、以味噌为主的名古屋美食（Nagoya meshi）领衔；金泽则紧随其后，拥有精致典雅的加贺料理传统。两者共同代表了日本中部料理两种截然不同的灵魂：一个热烈豪爽，一个安静精细。
这份全指南将介绍中部最著名的美食，以及孕育这些美食的城市，并说明为什么日本中部值得美食爱好者给予比平常多得多的关注。
中部美食速览
| 地区： | 中部（日本中部） |
|---|---|
| 县： | 爱知、岐阜、静冈、长野、新潟、富山、石川、福井、山梨 |
| 主要城市： | 名古屋、金泽、高山、静冈、新潟 |
| 著名美食： | 名古屋美食、加贺料理、飞驒牛、鳗鱼重 |
| 招牌风味： | 名古屋的八丁味噌，金泽以高汤为主的典雅风味 |
| 饮食文化关键词： | 名古屋美食（Nagoya meshi），即名古屋引以为傲的地方饮食文化 |
| 著名食材： | 八丁味噌、飞驒牛、鳗鱼、越前蟹、越光米 |
中部料理有何独特之处？
日本没有其他任何地区拥有如此鲜明的饮食反差。中部美食既有名古屋浓郁咸香的味噌料理，也有金泽精致的怀石套餐。岐阜的山村出产用树叶包裹的质朴寿司。沿海的静冈用炭火烤制高级鳗鱼。新潟则用寒冷而富含矿物质的水种植出日本最负盛名的大米。
名古屋美食最为引人注目。这座城市对自己的料理有着强烈的自豪感。当地人称之为名古屋美食（Nagoya meshi），这个词涵盖了当地独有的一整套味噌料理。在杉木桶中熟成长达三年的八丁味噌，赋予了名古屋美食决定性的特色。它的味道比日本其他地方使用的味噌更深沉、更浓郁、更复杂。
金泽美食则朝着相反的方向发展。这座城市传承了400年的武士文化和茶道传统。金泽的厨师重视克制、时令食材和优雅的摆盘。其成果就是加贺料理，这一饮食传统如今已被登记为国家级无形文化财产。
在这两极之间，日本中部料理呈现出非凡的多样性。山区通过发酵和腌渍来保存食物。沿海地区发展出了精致的海鲜传统。该地区位于古代贸易路线沿线，从全国各地引入了食材和烹饪技法。
不可错过的中部著名美食
中部诞生了许多日本最具代表性的地方美食。其中许多起源于名古屋或金泽，但每个县都有自己独特的贡献。
名古屋美食
名古屋美食（Nagoya meshi）指的是定义名古屋饮食文化的一系列菜肴。这个词在当地方言中意为“名古屋的饭菜”，当地人说起它时满怀自豪。以下几道菜共同撑起了这一传统。
味噌猪排位居榜首。厨师将厚切猪排炸至金黄酥脆，然后直接在上面浇上大量浓郁的八丁味噌酱。酱汁浓稠、甘甜，鲜味深厚。事实上，它的味道与东京较稀的酱汁完全不同。游客们点餐时往往半信半疑，吃完后却都被征服了。
鳗鱼饭三吃（Hitsumabushi）是名古屋美食中另一道备受赞誉的菜肴。厨师用炭火烤制淡水鳗鱼，切片后铺在盛有米饭的漆器盒中。食客分三种方式享用：原味吃、加上山葵和海苔等佐料吃，最后浇上高汤做成茶泡饭吃。正因如此，这种吃法成为日本中部料理中互动性最强、最令人难忘的用餐体验之一。
同样，味噌煮乌冬是将扁平的粗乌冬面与鸡肉、鸡蛋和蔬菜一起放入砂锅，在咕嘟冒泡的八丁味噌汤中炖煮。整顿饭汤汁始终滚烫。它代表了名古屋美食最暖身、最实在的一面。
为这趟体验画上圆满句号的是名古屋炸鸡翅（Tebasaki），用甜、咸、辣的酱汁调味，整只炸得酥脆上桌。它是城中所有居酒屋的必备菜品，也是任何一顿名古屋美食的完美收尾。
加贺料理
加贺料理代表了金泽饮食文化的巅峰。它发展于加贺藩的城下町，加贺藩是封建时代日本最富庶的领地之一。这里的厨师发展出了一种融合武士礼仪、茶道美学和优质当地食材的烹饪方式。
餐桌上的每一个元素都有其意义。九谷烧瓷器和轮岛漆器衬托着每一道菜。当地食材是绝对的主角：来自日本海的冬季鰤鱼、莲藕和红芋头等加贺蔬菜，以及将一切融为一体的风味醇厚的高汤。由此带来的用餐体验，在日本中部独一无二。
飞驒牛
飞驒牛产自岐阜县的山区。农户在飞驒高地清新的山间空气中饲养但马系和牛。由此产出的牛肉油花分布出色，口感如黄油般细滑，鲜味之深厚足以媲美更知名的日本牛肉品牌。高山的古老商人町一带有许多餐厅，以铁板烧、寿喜烧和寿司等形式供应飞驒牛。
鳗鱼重
鳗鱼重在静冈县达到了最佳境界。这是一种将鳗鱼盛在漆器盒中的米饭上的料理。该地区位于大井川沿岸，是日本鳗鱼养殖最兴盛的地区之一。静冈的厨师采用关东风格烤制鳗鱼：先蒸，再用炭火烤，使口感柔软细腻。芳香的炭火烟熏味与丝滑的鳗鱼和调过味的米饭相结合，使其成为中部美食之旅中的一大享受。
芜菁寿司
芜菁寿司是金泽最具特色的冬季美食之一。厨师将大芜菁横向切开，在切层之间夹入一片薄薄的盐渍鰤鱼，然后把整块与米曲一起装进木桶里。经过数天的发酵，芜菁变软，鱼肉被温和地腌制，米曲则产生一种复杂的酸甜风味，与日本其他任何发酵食品都不同。它只在冬季出现，也只在金泽才有。
朴叶寿司
朴叶寿司来自岐阜县的山村。厨师把铺有时令食材的醋饭放在晒干的大片厚朴叶上。根据季节不同，配料包括腌菜、鳟鱼或菌菇。叶子像天然容器一样包裹着米饭，其淡淡的清香会轻柔地渗入其中的食物。朴叶寿司展现了日本中部山区料理最具创意、最美的一面。
富士宫炒面
富士宫炒面是日本最负盛名的地方面食之一。值得一提的是，那粗而有嚼劲的面条只来自当地一家制面厂。厨师将面条与猪肉、卷心菜和咸香酱汁一起在平铁板上炒制。最后撒上沙丁鱼干粉，赋予这道菜独特而略带深度的风味。因此，每年都有来自日本各地的游客前往富士山脚下的富士宫市品尝这道美食。
丰桥咖喱乌冬
丰桥咖喱乌冬是爱知县丰桥市的特色美食。具体来说，这道菜是在白米饭上依次叠放粗乌冬面、咖喱汤、肉末和鹌鹑蛋。米饭藏在面条下面，吃的过程中会吸收咖喱酱汁。这种巧妙的分层结构，使它成为整个中部美食指南中最令人满足、最具独创性的菜肴之一。
必吃的中部美食
中部的著名食材
定义日本中部料理的食材，反映了该地区非凡的地理跨度。
八丁味噌：名古屋的灵魂食材
八丁味噌是名古屋最重要的食材。酿造者将这种深色大豆味噌放在大杉木桶中熟成长达三年。它会形成极为复杂的风味：浓郁、略带苦味、鲜味强烈。名古屋的厨师将它用于一整套菜肴，从味噌煮乌冬到味噌关东煮。没有哪种食材比八丁味噌更能定义名古屋美食。
飞驒牛：岐阜深藏不露的和牛瑰宝
岐阜县的飞驒牛位列日本最优秀的和牛品种之一。山区农户在清新的高原空气中用优质饲料饲养这些牛。牛肉形成细密均匀的油花，口感如黄油般入口即化。它在国际上的知名度不如神户牛肉，但许多美食专家认为它同样出色。
鳗鱼：静冈和爱知的骄傲
静冈县和爱知县的鳗鱼供应了日本鳗鱼市场的很大一部分。太平洋沿岸温暖的河流环境孕育出肥美多脂、风味极佳的鳗鱼。名古屋和静冈激烈争夺日本鳗鱼之都的称号，两座城市都有出色的鳗鱼重和鳗鱼饭三吃餐厅。
越光米：新潟的黄金标准
新潟县的越光米为日本大米的品质树立了标准。具体来说，农民在由山间雪融水灌溉的稻田中种植越光米，寒冷而富含矿物质的水培育出紧实、有光泽、香气浓郁的米粒。因此，新潟越光米在日本各地都售价高昂、备受推崇。
越前蟹：福井的冬季珍宝
福井县的越前蟹是日本最珍贵的冬季海鲜之一。具体来说，渔民在福井沿岸寒冷的日本海海域捕捞雄性雪蟹。为保证正宗，县政府会给每只经过认证的螃蟹挂上特制的黄色标签。在整个冬季，福井的餐厅会以水煮、刺身和火锅等方式供应越前蟹。
加贺蔬菜：金泽的传统品种
加贺蔬菜是数百年来在金泽周边种植的一系列传统品种。金时草、加贺莲藕和Gorou Island芜菁是金泽饮食文化的必备食材。这些蔬菜是加贺料理的根基，将现代金泽厨师与他们的饮食历史连接在一起。
中部饮食文化的历史
中部的饮食历史反映了该地区作为日本地理十字路口的地位。
江户时代，名古屋位于日本最重要的道路网络中心。东海道和中山道两条街道都经过这座城市或其附近。因此，这一位置使名古屋成为重要的商业中心。商人文化又反过来推动了名古屋美食的发展：分量十足、令人满足、慷慨大方的饭菜，为这座商人和工匠之城提供了能量。值得一提的是，如今定义名古屋美食的八丁味噌来自城市以东不远的冈崎，那里的酿造者700多年来一直以同样的方式发酵大豆。
金泽的饮食历史则走上了另一条道路。统治加贺藩的前田家重视文化胜过炫耀武力。他们邀请艺术家、工匠、能乐演员和茶道大师来到这座城市。这种赞助营造了一种环境，让精致的烹饪与漆器、陶瓷和丝绸染色一同繁荣发展。到了江户时代，金泽的饮食文化已经形成了如今定义加贺料理的深度与典雅。
岐阜和长野的山区在与世隔绝的环境中发展出了各自独特的饮食传统。日本阿尔卑斯山区的人们通过发酵和腌渍来保存鱼和蔬菜。朴叶寿司、芜菁寿司和腌山野菜都体现了这种务实的传统。起初出于生存需要的做法，后来成为了真正的饮食骄傲。
新潟围绕大米发展起来。越后平原是日本最大的平坦农业地区之一，让农民能够大量种植优质大米。这种农业财富也支撑起了繁荣的酿酒业。如今，新潟出产日本最出色、最细腻的淡丽辛口日本酒，即口感清爽、偏干的风格。
中部的美食城市
中部拥有日本几座最值得一游的美食城市。每座城市带来的体验完全不同，使该地区成为长时间美食旅行的理想之地。
名古屋——名古屋美食之都
名古屋是日本第四大城市，也是名古屋美食引以为傲的故乡。名古屋的饮食文化大胆、自信，与当地身份认同紧密相连。这座城市的居民吃味噌猪排、鳗鱼饭三吃、味噌煮乌冬和炸鸡翅的频率和热情，会立刻感染到游客。荣的带顶棚商店街和大须的复古美食街，是了解名古屋美食的最佳入门之地。这里的许多餐厅已经开业几十年，一直沿用不变的配方。名古屋的早餐文化也出色得令游客惊喜。城中各处的咖啡馆只要点一杯早晨的咖啡，就会免费附上丰盛的吐司、鸡蛋和沙拉，这是当地独有的传统。
金泽——日本最被低估的美食城市
金泽一直位列日本美食品质最佳的城市之一，却仍然会让初次到访的游客感到惊喜。这座城市既有美丽的江户时代建筑，又有密度极高的优秀餐厅。金泽美食从精心制作的加贺料理怀石套餐，到随意的一碗金泽拉面和一盘金泽咖喱，应有尽有。被称为“金泽厨房”的近江町市场是一座带顶棚的市场，几十个摊位和小餐馆供应最新鲜的日本海海鲜。到了冬季，越前蟹和芜菁寿司的季节来临，让这座城市的餐饮景象变得非同凡响。
高山——山区美食的极致
高山位于岐阜县飞驒山区的深处。这座城市保存完好的古老商人町，为探索日本中部山区料理提供了绝佳的背景。飞驒牛随处可见：做成寿司、串在竹签上，或在铁板上滋滋作响。与此同时，宫川沿岸的早市出售新鲜的山野菜、腌菜和当地小吃。此外，用柔和的山泉水酿造的高山日本酒与当地美食非常相配。综合来看，日本很少有城市能像高山这样，将自然之美与美食品质如此完美地结合在一起。
静冈——鳗鱼、富士山与绿茶
静冈县沿太平洋海岸延伸，位于名古屋和东京之间。它将富士山和绿茶这两个日本最具代表性的形象与出色的饮食文化结合在一起。静冈的绿茶产量居日本各县之首，品质从日常的煎茶到高级的玉露和抹茶不等。鳗鱼重和富士宫炒面代表了静冈饮食文化截然不同的两面：一个精致而传统，另一个随意而地道。
新潟——大米、日本酒与日本海海鲜
新潟位于本州西北海岸，面朝日本海。该县种植日本最负盛名的大米，并出产出色的日本酒。新潟的酒造超过90家，数量居各县之首，其淡丽辛口风格在日本各地广受认可。新潟沿岸的日本海在寒冷的月份出产优质的雪蟹、鰤鱼和比目鱼。新潟市的餐饮界将这些优质海鲜与当地的优质大米结合，做成寿司和盖饭，丝毫不逊于东京的任何美食。
中部美食地图
中部的美食地图反映了该地区鲜明的地理反差。爱知位于中心，名古屋以八丁味噌为核心，打造了日本最独特、最引以为傲的地方饮食文化之一。北面和西面的石川和金泽，有精致的加贺料理、来自日本海的非凡海鲜，以及越前蟹和芜菁寿司等冬季美味。岐阜的山区腹地在高山和白川乡的历史街道上出产飞驒牛和叶包山寿司。在太平洋沿岸，静冈在富士山脚下的茶园旁烤制高级鳗鱼重。最北端的新潟则在寒冷而丰饶的越后平原上撑起了该地区的大米和日本酒文化。富山、福井、山梨和长野等较小的县，也各自为日本中部料理这幅丰富的饮食画卷增添了自己的一笔。
中部为何是美食爱好者的天堂
中部给予美食旅行者的回报，几乎比日本任何其他地区都要丰厚。秘诀就在于多样性。游客可以上午在名古屋吃浇满浓稠味噌的猪排饭，下午赶到金泽，在市场里用新鲜螃蟹和当地寿司当午餐，最后在高山结束旅程——在一座比大多数国家历史还要悠久的木造商家里，看着飞驒牛在铁板上滋滋作响，手里端着当地酒造的日本酒。
日本中部料理如此引人入胜，正是因为它没有单一的身份。每个县都怀着强烈的乡土自豪感捍卫自己的传统。名古屋美食、金泽美食、新潟的大米文化和岐阜的山区料理同处一个地区，却感觉天差地别。探索这些差异，本身就是一半的乐趣。
对于任何想要认真了解日本饮食文化的人来说，中部不是绕道，而是必经之地。
探索更多中部美食
- 加贺料理——金泽精致的怀石传统。
- 飞驒牛——来自岐阜山区的高级和牛。
- 鳗鱼重——静冈备受赞誉的鳗鱼饭盒。
- 芜菁寿司——金泽标志性的冬季发酵寿司。
- 金泽咖喱——金泽浓郁浓稠的咖喱风格。
- 金泽拉面——来自日本海沿岸的浓郁酱油拉面。
- 朴叶寿司——岐阜用树叶包裹的山区寿司。
- 富士宫炒面——日本最著名的地方炒面。
- 丰桥咖喱乌冬——爱知的分层咖喱乌冬特色美食。
探索更多日本地方美食
日本的地方料理因气候、历史和当地食材的不同而千差万别。如果您喜欢了解中部美食，不妨也探索一下日本其他地区的菜肴。
- 北海道美食指南——日本北方岛屿的海鲜、拉面和乳制品。
- 东北美食指南——本州北部暖身的冬季菜肴。
- 关东美食指南——东京充满活力的饮食文化和著名的地方菜肴。
- 关西美食指南——大阪街头小吃、京都怀石和神户牛肉。
- 九州美食指南——浓郁的拉面、新鲜的海鲜和日本南部的风味。
日本的地方料理因气候、历史和当地食材的不同而千差万别。如果您喜欢了解中部美食，不妨也探索一下日本其他地区的菜肴。
参考资料
- 名古屋市观光（https://www.nagoya-info.jp/en/）
- 金泽观光（https://www.kanazawa-tourism.com/eng/）
- 石川县观光（https://www.hot-ishikawa.jp/english/）
- 岐阜县观光（https://visitgifu.com/）
- 静冈县观光（https://helloshizuoka.jp/en/）
- 新潟观光（https://enjoyniigata.com/en/）
中部美食指南常见问题
中部以什么美食闻名？
该地区出产世界级的飞驒牛、优质的新潟大米、浓郁的名古屋味噌料理，以及来自日本海的新鲜海鲜。
中部地区包括哪些县？
该地区包括九个县：爱知、岐阜、静冈、山梨、长野、新潟、富山、石川和福井。
什么是名古屋美食（Nagoya meshi）？
它指的是名古屋风味浓烈、味道深厚的地方料理，大量使用红味噌，代表菜有酥脆的炸鸡翅和烤鳗鱼。
中部料理与日本其他地区有什么不同？
中部是连接日本东部和西部的桥梁。它既有爱知浓重的深色酱汁，也有石川高度精致、细腻的海鲜传统。
什么是味噌猪排？用的是哪种味噌？
厨师将裹了面包糠的猪排油炸，再浇上用深色八丁味噌制成的浓稠、甜咸的酱汁。
什么是鳗鱼饭三吃？怎么吃？
这是将烤鳗鱼切碎铺在米饭上的料理。有三种吃法：原味吃、加佐料（山葵/葱）吃，最后浇上热汤吃。
什么是棋子面（kishimen）？
制面者将小麦面团压扁，做成宽宽的、像丝带一样的面条。这种扁面煮得更快，能完美吸收以酱油为底的鲜美汤汁。
什么是名古屋炸鸡翅？为什么在名古屋很有名？
厨师将不裹面衣的鸡翅油炸，再裹上甜酱油酱汁并撒上大量黑胡椒，成为名古屋首屈一指的下酒菜。
什么是名古屋交趾鸡？
农户散养这种高级鸡种，其肉质紧实有嚼劲，蛋黄金黄、味道极其浓郁。
什么是味噌煮乌冬？
厨师将非常硬实的生乌冬面直接放进砂锅，在咕嘟冒泡的浓郁红味噌鲣鱼汤中煮熟。
什么是加贺料理？它有何特别之处？
它代表了金泽典雅的传统烹饪，将京都精致的视觉技法与北陆海岸丰富新鲜的海鲜相结合。
金泽的芜菁寿司是什么？
当地人将夹有鰤鱼的盐渍芜菁放入米曲（koji）中发酵，制成一种酸甜浓郁的冬季美味。
什么是金泽咖喱？与普通日式咖喱有什么不同？
厨师将非常浓稠、颜色深、味道浓郁的咖喱浇在盛于不锈钢船形盘里的米饭上，通常还会放上炸猪排和卷心菜丝。
什么是金泽拉面？
厨师通常会做融入海鲜和鸡肉风味、浓郁偏甜的酱油汤底，搭配令人满足的卷面。
石川以哪些海鲜闻名？
渔民在石川沿岸捕捞优质雪蟹（Zuwai-gani）、甜虾（Amaebi）以及备受珍视的红喉（Nodoguro）。
岐阜的飞驒牛是什么？
农户在日本阿尔卑斯山纯净的空气和水中饲养这些黑毛牛，产出极其柔嫩、油花丰富的和牛。
岐阜的朴叶寿司是什么？
当地人用大片厚朴叶（hooba）包裹醋饭、三文鱼和山野菜，既能保存食物，又能增添质朴的香气。
静冈的鳗鱼文化是怎样的？
静冈的浜名湖在日本率先开展了鳗鱼养殖。这里的厨师采用关东（先蒸）和关西（酥脆）两种风格烤制优质鳗鱼。
什么是富士宫炒面？
厨师将有嚼劲的蒸面与猪肉碎和卷心菜一起翻炒，最后撒上沙丁鱼粉，带来独特的鲜味。
新潟以什么美食闻名？
新潟拥有全国最好的越光米、优质日本酒、新鲜雪蟹，以及Hegi荞麦面（用海藻增加黏性的荞麦面）等地方特产。
福井的越前蟹是什么？
这是一种备受珍视的雪蟹。众所周知，渔民会将这种奢华鲜甜的螃蟹直接献给日本皇室。
新潟以哪种大米闻名？
农民种植南鱼沼越光米。日本人普遍认为它是全国最美味、最黏糯、最香甜的高级大米品牌。
中部地区有哪些著名的传统甜点？
推荐尝尝名古屋的外郎糕（Uiro，一种甜米糕）、山梨的信玄饼（撒上黄豆粉的糕点）以及金泽的金箔甜点。
什么季节去中部品尝美食最好？
冬季有最好的雪蟹、鰤鱼和暖身的火锅，秋季则有新收获的大米、日本酒和野生山菌。
名古屋的味噌与日本其他味噌不同吗？
是的。名古屋专精“八丁味噌”，这是一种颜色极深、浓稠、气味浓烈的红味噌，只用大豆制成，并熟成多年。
山梨有什么著名的水果？
农民在山梨种植日本最好的桃子和葡萄，并用葡萄酿造出享誉国际的优质本地葡萄酒。
山梨的馎饦（Houtou）是什么？
厨师将宽扁的小麦面条与南瓜和时令蔬菜一起放入浓郁的味噌汤中煮，在冬季为身体驱寒取暖。
静冈为什么以绿茶闻名？
静冈的绿茶产量居日本首位。农民在云雾缭绕的富士山火山坡地上种植优质茶叶。
什么是富山黑拉面？
厨师用颜色极深、很咸、加入大量黑胡椒的酱油汤底，做成一种味道浓重的拉面，最初是为了给体力劳动者补充体力而设计的。
中部有素食选择吗？
有。长野和福井的僧侣精于精进料理（佛教素食料理），以野生山野菜和细腻、富含蛋白质的豆腐料理为特色。