Sake Shichiken: Air Pegunungan, Tradisi, dan Sake Bersoda Jepang

Satu botol berwarna agak keruh dan lembut seperti beludru. Botol lain kering, dengan aroma yang oleh pihak pembuat sake dibandingkan dengan jeruk bali merah muda. Botol ketiga diperam dalam tong wiski, dan pihak pembuat sake menggambarkan nuansa maple serta vanila. Ketiganya adalah sake Shichiken (七賢), dan semuanya berasal dari pembuat sake keluarga yang sama di Prefektur Yamanashi.

Pembuat sake tersebut, Yamanashi Meijo, berdiri di samping jalan raya lama Koshu Kaido di kaki Gunung Kaikoma sejak 1750. Kini, sake bersoda yang difermentasi dalam botol telah menjadi bagian menonjol dari profil internasionalnya. Pada 2026, Hoshi no Kagayaki memenangkan President’s Award di Kura Master di Paris.

Apa Itu Sake Shichiken?

Shichiken adalah merek sake utama Yamanashi Meijo, pembuat sake yang didirikan pada 1750 di Hakushu, Prefektur Yamanashi. Pembuat sake ini memproduksi sake tanpa gelembung (still sake), termasuk junmai dan junmai daiginjo, serta sake bersoda yang difermentasi dalam botol. Untuk pembuatannya, mereka mengandalkan air tanah alami dari sistem Gunung Kaikoma yang memancar di lingkungan pembuat sake.

Merek, Pembuat Sake, dan Tempat

Ada tiga nama yang muncul di sekitar sake ini, dan sebaiknya ketiganya dibedakan. Pertama, Shichiken adalah mereknya. Kedua, Yamanashi Meijo adalah perusahaan yang memproduksinya. Terakhir, Hakushu, dan kota pos lama Daigahara di dalamnya, adalah tempatnya.

Sang pendiri berasal dari keluarga Kitahara, dan anggota keluarga masih memimpin usaha ini. Karena ragam produknya sangat luas, ungkapan “saya sudah mencoba Shichiken” tidak banyak berarti dengan sendirinya. Botol tertentu lebih penting daripada nama mereknya.

Seperti Apa Rasa Sake Shichiken?

Shichiken tidak memiliki satu profil rasa tunggal. Pihak pembuat sake menyajikan sake tanpa gelembungnya sebagai sake yang lembut dan bersih di lidah. Sementara itu, jajaran sake bersodanya beragam, dari yang lembut dan agak keruh hingga yang kering, lalu gaya tong wiski. Jadi, botol tertentu lebih penting daripada nama merek saja.

Misalnya, pihak pembuat sake menggambarkan Yama no Kasumi sebagai lembut seperti beludru, dengan sentuhan cheesecake, mentega, dan nanas. Hoshi no Kagayaki, sebaliknya, kering dengan umami yang halus, dan nuansanya mencakup jeruk bali merah muda dan marshmallow. Mori no Kanade, sebagai pembanding, agak kering (medium-dry), dengan keasaman serta nuansa maple dan vanila dari tong.

Untuk sake tanpa gelembung, mulailah dari kategori yang tertera pada label. Junmai sering digambarkan lebih penuh atau lebih menonjolkan rasa biji-bijian, sedangkan junmai daiginjo sering kali lebih harum dan halus. Meski begitu, ini hanyalah kecenderungan umum, bukan aturan. Ragi, keasaman, fermentasi, penyaringan, dan pematangan juga berperan penting.

Kami memeriksa spesifikasi dan harga produk dalam panduan ini dengan laman resmi berbahasa Jepang milik pembuat sake pada Oktober 2026. Deskripsi rasa berasal dari pihak pembuat sake sendiri, bukan catatan pencicipan independen.

Sake Bersoda Shichiken yang Difermentasi dalam Botol

Sake bersoda utama Shichiken mendapatkan gelembungnya dari fermentasi sekunder di dalam botol, bukan dari karbon dioksida tambahan. Secara keseluruhan, jajarannya mencakup gaya agak keruh, kering, matang dalam tong, kijoshu, dan sake yang dimatangkan. Singkatnya, “Shichiken bersoda” merujuk pada sekelompok botol, bukan satu rasa yang tetap.

Yama no Kasumi, yang pertama dalam seri ini, mulai dijual pada 2015 setelah sekitar lima tahun pengembangan. Hoshi no Kagayaki menyusul pada 2016, dan Mori no Kanade pada 2017.

Apa Itu Fermentasi dalam Botol?

Sederhananya, fermentasi berlanjut di dalam botol yang tertutup rapat. Kemudian, saat ragi bekerja, ia menghasilkan karbon dioksida. Karena gas tidak dapat keluar, gas itu larut ke dalam sake sebagai gelembung. Sebaliknya, sebagian pembuat sake memberi karbonasi pada sake bersoda atau memfermentasinya dalam tangki. Panduan kami tentang sake bersoda membahas metode-metode ini.

Ini memiliki satu prinsip umum yang sama dengan anggur bersoda metode tradisional. Namun, sake dibuat dari beras, koji, dan air, dan aturannya berbeda. Pihak pembuat sake belum mempublikasikan setiap langkahnya, misalnya cara mereka menyingkirkan endapan. Karena itu, kami tidak akan menyebutnya “sama seperti Champagne.”

Perbandingan Botol Sake Bersoda Utama

Tiga botol membentuk inti jajaran ini. Namun, perbedaannya lebih besar daripada yang terlihat dari labelnya. Perhatikan bahwa harga di bawah ini berasal dari situs pembuat sake pada Oktober 2026 dan dapat berubah.

Botol	Gaya	Tingkat kekeringan	Catatan rasa dari pembuat sake	Paling cocok untuk	Ukuran dan harga (Okt 2026)	Kadar alkohol
Yama no Kasumi (山ノ霞)	Usu-nigori (agak keruh); diluncurkan 2015	Tidak disebutkan; tekstur lembut seperti beludru	Cheesecake, mentega, nanas	Percobaan pertama; makanan yang creamy atau sedikit manis	720 ml atau 360 ml; lihat toko resmi untuk harga sesuai ukuran	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	Difermentasi dalam botol; diluncurkan 2016	Kering	Jeruk bali merah muda, marshmallow, arumanis	Bersulang, aperitif, hidangan ringan	720 ml; ¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	Diperam dalam tong wiski; diluncurkan 2017	Agak kering (medium-dry)	Maple, rempah beraroma vanila, lemon	Hadiah; makanan yang lebih kaya rasa	720 ml; ¥12,100	12%

Dari ketiganya, Mori no Kanade adalah yang paling lokal. Pihak pembuat sake memeramnya dalam tong dari Suntory Hakushu Distillery yang berada di dekatnya. Mereka menyebutnya pertemuan dua “rumah air ternama.” Ketiganya, kata pihak pembuat sake, paling baik disajikan dingin.

Selain Tiga Botol Inti

Berdasarkan pemeriksaan pada Oktober 2026, laman sake bersoda resmi milik pembuat sake mencantumkan sembilan produk. Di antaranya Sora no Irodori, sake bersoda kijoshu, yaitu sake yang dibuat sebagian dengan sake sebagai pengganti air. Ada pula botol yang dikembangkan bersama tim Alain Ducasse di Paris, selesai pada 2021.

Seri EXPRESSION menempati kelas teratas dalam jajaran ini. Misalnya, beberapa versi mencampurkan sake yang sudah lama dimatangkan, yang menurut pihak pembuat sake telah matang selama 25 atau bahkan 40 tahun. Edisi lain lahir dari proyek bersama Museum Seni Prefektur Yamanashi, terinspirasi oleh sebuah lukisan Millet dalam koleksinya.

Kura Master Awards 2026

Kura Master adalah kompetisi sake dan minuman beralkohol di Paris, yang sebagian besar dinilai oleh para profesional anggur dan makanan Prancis. Pada Mei 2026, Hoshi no Kagayaki menerima Jury Prize sebagai peserta terbaik dalam kategori sake bersoda. Kemudian, pada 30 September, sake ini meraih President’s Award, penghargaan tertinggi kompetisi tersebut untuk sake pada tahun itu.

Menurut Jiji Press, para juri memuji rasanya yang hidup, segar sekaligus kuat. Ini hasil yang besar bagi sebuah sake bersoda, tetapi ini hanya satu kompetisi dalam satu tahun, sehingga tidak menjadikannya “sake terbaik di dunia.”

Sake Tradisional dan Hakushin

Orang mudah menganggap Shichiken hanya sebagai merek sake bersoda, tetapi itu mengabaikan separuh jajarannya. Pembuat sake ini masih memproduksi jajaran lengkap sake tanpa gelembung, dari junmai hingga junmai ginjo dan junmai daiginjo.

Salah satu botol tanpa gelembung itu menarik perhatian luas setahun sebelum kemenangan di Kura Master. Pada 2025, junmai daiginjo Hakushin (白心) meraih Champion Sake di International Wine Challenge (IWC) ke-19 di London. Pemerintah Prefektur Yamanashi kemudian mengumumkan hasilnya pada September tahun itu. Dengan demikian, pengakuan terbaru mencakup kedua sisi jajaran produknya.

Sake Shichiken Mana yang Sebaiknya Dicoba?

Pertama, mulailah dari rasa yang Anda sukai, lalu periksa labelnya. Pilihan-pilihan ini adalah saran kami berdasarkan deskripsi dari pihak pembuat sake sendiri.

Membaca Label Shichiken

Sebelum membeli, beberapa istilah pada label akan membantu. Panduan kami tentang cara membaca label sake membahasnya lebih dalam, tetapi berikut dasar-dasarnya.

• Kategori. “Junmai” berarti tanpa tambahan alkohol pembuatan. “Ginjo” dan “daiginjo” memiliki aturan produksi tertentu, termasuk rasio penggilingan beras sebesar 60% atau kurang dan 50% atau kurang. Ini adalah kategori menurut hukum, bukan peringkat mutu yang sederhana.
• Bersoda atau tanpa gelembung. Cari kata “sparkling” dan perhatikan peringatan tentang tekanan.
• Tingkat kekeruhan. Sebagian sake mengandung butiran halus beras, dan orang menyebutnya nigori atau usu-nigori. Pihak pembuat sake menyebut Yama no Kasumi usu-nigori (“agak keruh”). Namun, para pembuat sake membuat sake keruh dengan cara yang berbeda-beda.
• Beras. Carilah varietas beras dan, jika dicantumkan, tempat petani menanamnya.
• Tanda GI. Tanda “GI YAMANASHI” menunjukkan bahwa botol tersebut memenuhi standar daerah. Membuat sake di Yamanashi saja tidak membuat sebuah botol memenuhi syarat.

Cara Menyajikan dan Memadukan Shichiken

Pihak pembuat sake menganjurkan agar sake bersodanya disajikan dingin. Gelas anggur putih atau gelas flute juga menonjolkan gelembung dan aromanya. Sebelum dibuka, simpan botol tetap dingin dan tegak, lalu lepaskan tutupnya perlahan, karena isinya bertekanan.

Laman produk tidak mencantumkan satu aturan penyimpanan untuk seluruh jajaran. Karena persyaratannya mungkin berbeda menurut produk, ikuti petunjuk pada botol atau keterangan dari penjual. Setelah dibuka, tutup kembali botolnya, simpan di lemari es, dan habiskan segera, karena karbonasinya memudar. Panduan kami tentang cara menyimpan sake membahas dasar-dasarnya.

Ide Padanan Makanan

Saat memadukan, pikirkan dulu bobot dan teksturnya. Botol yang kering dengan gelembung halus seperti Hoshi no Kagayaki cocok dengan sashimi, tiram, atau tempura, karena karbonasinya dapat menyegarkan lidah setelah tekstur yang digoreng atau berminyak. Yama no Kasumi, yang lebih bulat, mungkin cocok dengan keju lunak atau hidangan yang sedikit manis.

Mori no Kanade yang dimatangkan dalam tong, sebaliknya, dapat mengimbangi ayam panggang, daging babi, atau keju matang. Ini adalah saran umum dari kami, bukan padanan resmi. Untuk ide lainnya, lihat panduan kami tentang padanan sake dan makanan.

Di Mana Membeli Sake Shichiken?

Di Jepang, Anda dapat membeli Shichiken di toko milik pembuat sake, Onakaya, dan dari penjual sake pilihan. Di luar Jepang, pihak pembuat sake mencantumkan importir di seluruh Amerika Utara, Eropa, dan Asia-Pasifik, tetapi ketersediaannya berbeda-beda menurut botol. Karena daftar importir tidak menjamin adanya stok di toko, hubungi distributor sebelum memesan.

Di Amerika Serikat, pihak pembuat sake mencantumkan JFC USA untuk sake tanpa gelembung dan Mutual Trading untuk sake bersoda. Mereka juga mencantumkan mitra di Kanada, Inggris, Eropa daratan, Asia Timur dan Asia Tenggara, serta Australia, berdasarkan pemeriksaan pada Oktober 2026.

Situs web berbahasa Jepang milik pembuat sake juga memiliki toko daring dengan keranjang belanja. Namun, kami tidak dapat memastikan apakah toko itu mengirim ke luar negeri, jadi periksa dahulu laman mitra resmi pembuat sake untuk negara Anda.

Air Hakushu dan GI Yamanashi

Hakushu terletak di barat laut Yamanashi, di bawah Gunung Kaikoma (Kaikomagatake) di tepi utara Pegunungan Alpen Selatan. Daerah ini terutama dikenal karena airnya. Kota Hokuto memiliki tiga lokasi dalam daftar resmi 100 air terkemuka di Jepang, termasuk kawasan sungai Hakushu–Ojiragawa.

Menurut panduan Prefektur Yamanashi, Sungai Ojiragawa berhulu di Gunung Kaikoma, dan daerah aliran sungainya menyimpan banyak air tanah. Karena air tersebut, perusahaan pembotolan air mineral dan sebuah pabrik wiski juga beroperasi di dekatnya.

Apa Kata Pembuat Sake tentang Airnya

Pembuat sake menyajikan airnya sebagai pengaruh utama pada gaya khasnya. Mereka menggambarkan air itu sebagai aliran bawah tanah alami dari Gunung Kaikoma, gunung granit, yang memancar di dalam area pembuat sake. Salju dan hujan, kata mereka, membutuhkan sekitar 27 tahun untuk tersaring melalui granit.

Angka itu berasal dari pembuat sake, yang belum mempublikasikan analisis air secara rinci. Namun, air tidak menentukan rasa dengan sendirinya. Beras, koji, ragi, pengendalian fermentasi, dan pilihan para pembuat sake semuanya membentuk sake akhir.

Apa Itu Sake GI Yamanashi?

GI Yamanashi adalah indikasi geografis yang dilindungi untuk sake, terdaftar pada 28 April 2021 di bawah Badan Pajak Nasional Jepang (National Tax Agency). Pembuat sake harus membuat, menyimpan, dan membotolkan sake yang memenuhi syarat di Yamanashi. Sake itu juga harus menggunakan beras Jepang dengan mutu tertentu dan air dari salah satu dari enam sistem air yang ditetapkan di prefektur ini.

Yang perlu dicatat, standar ini tidak mewajibkan beras yang ditanam di Yamanashi. Standar ini juga membatasi alkohol tambahan hingga 10% dari berat beras. Membuat sake di Yamanashi tidak otomatis menjadikan sebuah botol GI Yamanashi. Sebaliknya, sake tersebut harus memenuhi standar, dan Yamanashi Prefecture Sake Brewers Cooperative, badan pengelola yang ditunjuk, harus mengonfirmasinya sebelum tanda itu muncul.

Koshu (甲州) Versus Koshu (古酒)

Anda akan sering melihat kata “Koshu” di seputar Shichiken. Koshu (甲州) adalah nama lama untuk wilayah Yamanashi, sehingga Koshu Kaido adalah jalan raya yang menuju ke sana. Namun, sake koshu (古酒) menggunakan aksara yang berbeda dan hanya berarti sake yang dimatangkan lama.

Sejarah dan Makna Nama Shichiken

Kisah Shichiken dimulai dari cabang sebuah keluarga pembuat sake dari Takato, di Prefektur Nagano yang bersebelahan. Menurut pihak pembuat sake, sang pendiri, Ihee Kitahara, jatuh hati pada air Hakushu dan mulai membuat sake di Daigahara pada 1750. Sebuah catatan pariwisata menambahkan bahwa ia menemukannya saat bepergian pulang-pergi ke Edo, meskipun sejarah resmi pembuat sake sendiri tidak menyebutkan perjalanan itu.

Mengapa Disebut Shichiken?

Shichiken berarti “Tujuh Bijak.” Nama itu berasal dari sepasang ranma berukir yang menggambarkan Tujuh Bijak Hutan Bambu. Penguasa domain Takato, Naito Surugano-kami, memberikannya kepada keluarga itu pada 1835 untuk rumah utama mereka yang baru. Ranma adalah panel dekoratif yang dipasang di atas pintu geser.

Tujuh Bijak adalah para cendekiawan Tiongkok pada abad ketiga. Dalam seni Asia Timur, mereka menjadi lambang kemandirian, alam, minum, percakapan, dan musik, yang sangat cocok bagi sebuah merek sake. Sejak itu, panel tersebut tetap berada di rumah keluarga Kitahara.

Dari Sake Biasa ke Jajaran Khusus

Pada 1982, kata pihak pembuat sake, mereka berhenti memproduksi sake biasa, atau futsushu, dan memindahkan seluruh jajarannya ke tingkat yang lebih tinggi. Itu adalah pilihan awal untuk mengutamakan mutu daripada jumlah.

Namun, ada catatan tentang tanggal. Jepang menetapkan standar pelabelan untuk kategori penetapan khusus yang didefinisikan secara hukum, seperti junmai dan ginjo, pada November 1989. Standar itu berlaku pada April 1990. Jadi, perubahan pada 1982 mencerminkan arah pembuat sake, karena definisi hukum saat ini belum ada pada waktu itu.

Perubahan Merek 2014

Kemudian, perubahan besar berikutnya terjadi pada 2014, ketika pembuat sake memperbarui strategi merek, label, dan jajaran produknya. Sebuah laman crowdfunding Sony Bank yang terbit kemudian menambahkan rincian lebih lanjut. Laman itu menyebutkan bahwa pembuat sake mengakhiri sistem tradisional toji (kepala pembuat sake), memperbarui peralatannya, dan membidik “nilai tambah tinggi” serta “internasionalisasi.”

Beras dan Pertanian Lokal

Shichiken bekerja sama dengan petani Yamanashi untuk menanam beras sake, dengan menyebut varietas Yumesansui dan Hitogokochi. Meski begitu, berasnya berbeda-beda menurut produk, dan tidak setiap botol memakai beras lokal. Misalnya, laman produk Hoshi no Kagayaki hanya menyebut “beras sake pilihan yang dipilih dengan saksama.”

Kemitraan ini sudah berlangsung sejak 1999. Pada tahun itu, menurut pihak pembuat sake, mereka mendirikan perusahaan pertanian dan membentuk kelompok petani bersama petani setempat. Keyakinan yang mereka nyatakan adalah bahwa beras lokal, air lokal, dan orang-orang lokal bersama-sama menghasilkan sake lokal yang sejati.

Apa Itu Yumesansui?

Yumesansui tidak khas milik Shichiken. Sebaliknya, stasiun penelitian pertanian pegunungan Prefektur Aichi memuliakannya dari Yamada Nishiki dan Chubu 44, dan mendaftarkannya pada 2001. Kemudian, para peneliti Yamanashi mengujinya untuk lahan pertanian prefektur pada ketinggian 350 hingga 700 meter.

Uji coba tersebut mencakup uji lapangan di Hakushu pada 2007 dan 2008, pada ketinggian sekitar 600 meter. Para peneliti menemukan bahwa hasil panennya lebih tinggi daripada Miyama Nishiki dan lebih tahan terhadap penyakit blast padi. Selain itu, varietas ini membentuk inti putih berpati yang diinginkan para pembuat sake. Panduan kami tentang beras sake menjelaskan mengapa inti itu penting.

Mengunjungi Pabrik Sake Shichiken

Ya, pengunjung dapat berkeliling di sebagian kompleks pembuat sake Shichiken dengan reservasi. Pilihannya mencakup kunjungan singkat dengan pemandu ke penginapan kekaisaran dan galeri Denso-gura, serta tur berbayar yang lebih panjang dengan pencicipan sake. Lokasi ini juga memiliki toko dengan botol yang khusus dijual di pembuat sake dan sebuah restoran.

Rumah keluarga Kitahara menghadap jalan raya lama Koshu Kaido di Daigahara. Prefektur Yamanashi menetapkannya sebagai Properti Budaya Berwujud pada 12 Oktober 2000. Menurut pihak prefektur, pembangunannya dimulai pada era Tenpo, sejak 1830, dan selesai pada 1854.

Penetapan itu mencakup rumah utama, toilet di bagian belakang, gudang dokumen, dan satu gudang bersejarah lainnya. Penetapan itu juga mencakup bahan terkait, seperti gambar denah rumah tradisional. Dengan atap yang tinggi dan aula berlantai tanah yang lebar, rumah ini menunjukkan skala sebuah keluarga pedagang besar.

Penginapan Kekaisaran dan Denso-gura

Pada 1880, ruang dalam rumah utama menjadi penginapan kekaisaran, atau anzaisho, bagi Kaisar Meiji. Ruangan itu masih menyimpan ranma Tujuh Bijak. Di dekatnya, galeri Denso-gura dibuka pada Juni 2021 di gudang beras yang dialihfungsikan. Galeri ini menampilkan seni dan dokumen dari keluarga tersebut, dengan pajangan yang diganti sekitar setiap tiga bulan.

Tur, Toko, dan Restoran

Pada Oktober 2026, pembuat sake mencantumkan pilihan berikut. Jam, biaya, dan aturan dapat berubah, jadi periksa situs resmi sebelum Anda pergi.

• Kunjungan dengan pemandu. Penginapan kekaisaran dan Denso-gura masing-masing berbiaya ¥300 untuk usia SMP ke atas. Reservasi paling lambat pukul 4 sore sehari sebelumnya.
• Shichiken Monogatari Tour. Tur yang lebih panjang, sekitar dua jam, dengan pencicipan sake, ¥7,000 per orang, dijadwalkan sekitar dua kali sebulan, dapat berubah.
• Toko Onakaya. Buka pukul 9 pagi hingga 5 sore, dengan konter pencicipan hingga pukul 4:30 sore. Toko ini menjual beberapa botol yang hanya tersedia di sana.
• Restoran Daimin. Layanan makan siang, tutup pada hari Selasa. Restoran hanya menerima pemesanan makan siang untuk pukul 11:30 pagi.

Namun, rincian lengkap kunjungan hanya muncul di situs berbahasa Jepang, dan kami tidak dapat memastikan adanya tur berbahasa Inggris. Untuk mengetahui lebih lanjut apa yang dilihat di dalam pembuat sake, baca panduan kami tentang kura, pembuat sake tradisional.

Menuju Daigahara

Alamat pembuat sake ini adalah 2283 Daigahara, Hakushu-cho, Kota Hokuto. Menurut pihak pembuat sake, naiklah JR Jalur Chuo ke Stasiun Nagasaka, lalu naik taksi sekitar 10 menit. Jika berkendara, perjalanannya sekitar 20 menit dari Kobuchizawa Interchange di Jalan Tol Chuo, dan tersedia tempat parkir.

Sebelum berangkat, jika Anda berencana minum, pesan taksi untuk perjalanan pulang jauh-jauh hari. Kemudian, setelah berkunjung, berjalanlah sebentar menyusuri kota pos lama, tempat rumah-rumah tradisional masih berjajar di sepanjang bekas jalan raya.

Shichiken dan Pembuatan Sake yang Berkelanjutan

Shichiken menyajikan keberlanjutan sebagai serangkaian langkah praktis, bukan satu klaim besar. Karena setiap langkah mencakup bagian usaha yang berbeda, ada baiknya melihatnya satu per satu.

Listrik dan Bahan Bakar

Menurut lini masanya, pembuat sake mengalihkan listrik yang digunakan dalam produksi sake ke 100% energi terbarukan pada 2022. Laman filosofinya menyebutkan bahwa listrik berasal dari pembangkit listrik tenaga air Prefektur Yamanashi. Peralihan ini mengurangi sekitar 510 ton CO₂ per tahun. Sebelumnya, pada 2018, mereka mengganti bahan bakar boilernya dari minyak berat ke gas LP.

Itu adalah langkah nyata. Meskipun demikian, ada batasannya. Angka 510 ton hanya mencakup listrik, bukan beras, botol, atau pengiriman. Gas LP juga merupakan bahan bakar fosil, jadi perubahan itu mengurangi emisi, bukan mengakhirinya.

Sungai dan Kehidupan Kedua Ampas Sake

Selain energi, pembuat sake mengatakan bahwa mereka membersihkan Sungai Ojiragawa setiap musim panas. Pengunjung juga dapat membawa pulang air dari pembuat sake, dan pembuat sake menyerahkan donasi yang diterimanya kepada dana lingkungan Kota Hokuto. Ampas sake mereka mengikuti sebuah siklus.

1. Spirit. Pembuat sake menyuling spirit dari ampas sake, yaitu padatan yang tersisa setelah pengepresan.
2. Pakan. Ampas yang tersisa setelah penyulingan menjadi pakan bagi sapi wagyu.
3. Kompos. Kotoran sapi itu kemudian kembali ke sawah sebagai pupuk.
4. Sisa dapur. Pembuat sake juga mengomposkan sisa makanan dari restorannya, Daimin.

Salah satu spirit dari ampas sake menjadi produk tersendiri. Menurut laman Sony Bank tahun 2024, Alain Ducasse Sustainable Spirits diperam sekitar tiga tahun dalam tong wiski Hakushu. Namun, pembuat sake belum mempublikasikan volume untuk siklus ini. Jadi, sebaiknya ini disebut proyek sirkular, bukan sistem tanpa limbah.

Kesalahpahaman Umum tentang Shichiken

Pemikiran Akhir

Shichiken paling mudah dipahami satu botol demi satu botol. Mulailah dengan Yama no Kasumi untuk gaya yang lebih lembut dan agak keruh, atau Hoshi no Kagayaki untuk botol perayaan yang lebih kering. Kemudian, untuk melihat sisi tradisional pembuat sake ini, bandingkan salah satunya dengan junmai atau junmai ginjo tanpa gelembung yang mudah ditemukan.

Namun, untuk perbandingan terbaik, cobalah satu botol bersoda dan satu botol tanpa gelembung secara berdampingan. Untuk pembuat sake lain dengan akar kedaerahan yang dalam, lihat Masumi di Nagano yang bersebelahan dan panduan kami tentang sake Nagano.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Sake Shichiken

Rasa dan Memilih Botol

Apa itu sake Shichiken?

Shichiken adalah merek sake utama Yamanashi Meijo, pembuat sake yang didirikan pada 1750 di Hakushu, Prefektur Yamanashi. Pembuat sake ini memproduksi sake tanpa gelembung, termasuk junmai dan junmai daiginjo, serta sake bersoda yang difermentasi dalam botol.

Apakah sake Shichiken manis atau kering?

Tergantung botolnya. Pihak pembuat sake menyebut Hoshi no Kagayaki kering dan Mori no Kanade agak kering (medium-dry). Yama no Kasumi digambarkan menurut teksturnya, yaitu lembut seperti beludru, bukan manis atau kering. Untuk sake tanpa gelembung, periksa setiap label.

Botol Shichiken mana yang terbaik untuk pemula?

Kami menyarankan Yama no Kasumi untuk awal yang lembut dan bulat, karena juga tersedia dalam ukuran 360 ml. Jika Anda menyukai anggur bersoda yang kering, cobalah Hoshi no Kagayaki. Keduanya paling baik disajikan dingin.

Apakah Yama no Kasumi termasuk sake nigori?

Pihak pembuat sake menggambarkannya sebagai usu-nigori, yang berarti “agak keruh.” Istilah itu membedakan tampilannya dari gaya nigori yang lebih pekat keruhnya. Namun, pihak pembuat sake tidak menjelaskan secara terbuka bagaimana kekeruhan itu dihasilkan.

Sake Bersoda dan Penyimpanan

Apakah sake bersoda Shichiken mirip dengan Champagne?

Keduanya memiliki satu prinsip umum yang sama dengan anggur bersoda metode tradisional: gelembung terbentuk melalui fermentasi di dalam botol tertutup. Namun, sake dibuat dari beras dan koji, dan aturan serta banyak detailnya berbeda.

Apakah sake bersoda perlu disimpan di lemari es?

Pihak pembuat sake menganjurkan agar sake bersodanya disajikan dingin, tetapi laman produknya tidak memberikan satu aturan penyimpanan untuk seluruh jajaran. Jadi, ikuti petunjuk pada botol atau keterangan dari penjual. Jika tertulis agar disimpan di lemari es, jaga agar tetap dingin terus-menerus.

Berapa lama sake bersoda Shichiken bertahan setelah dibuka?

Pihak pembuat sake tidak mempublikasikan jangka waktunya. Karena gelembung memudar setelah botol dibuka, habiskan pada hari yang sama atau dalam satu-dua hari. Sampai saat itu, simpan dalam keadaan dingin dengan penutup yang rapat.

Membeli, Beras, dan Berkunjung

Di mana saya bisa membeli Shichiken di luar Jepang?

Pihak pembuat sake mencantumkan importir di seluruh Amerika Utara, Eropa, dan Asia-Pasifik. Di AS, misalnya, JFC USA menangani sake tanpa gelembung dan Mutual Trading menangani sake bersoda. Tanyakan kepada importir tentang stok terkini.

Apakah setiap sake Shichiken memenuhi syarat GI Yamanashi?

Tidak. Sebuah botol harus memenuhi standar GI dan lulus konfirmasi sebelum dapat menggunakan tanda itu. Standar ini juga tidak mewajibkan beras yang ditanam di Yamanashi, dan beras Shichiken berbeda-beda menurut produk.

Bisakah mengunjungi pembuat sake Shichiken?

Bisa. Pembuat sake menawarkan kunjungan dengan pemandu melalui reservasi, tur yang lebih panjang dengan pencicipan, sebuah toko, dan sebuah restoran. Lokasinya sekitar 10 menit naik taksi dari Stasiun JR Nagasaka. Periksa situs resmi untuk jam dan biaya terkini.

Referensi

Sumber Pembuat Sake dan Sumber Resmi

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300 Tahun Sejarah (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency Japan – Standar Produksi untuk Indikasi Geografis “Yamanashi” (Sake) (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Tentang Air Kami (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Panduan Properti Budaya: Rumah Keluarga Kitahara (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Filosofi Perusahaan (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency Japan – Gambaran Umum Standar Pelabelan untuk Metode Produksi dan Mutu Sake (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Jajaran Sake Bersoda (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Laporan Gubernur tentang Penghargaan IWC Champion Sake untuk Hakushin dari Shichiken, September 2025 (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Kunjungi Pabrik Sake (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Design Center – Sake Yamanashi yang Dibentuk oleh Air dan Iklim, Pemberitahuan Pameran, Agustus 2025 (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Mitra Luar Negeri (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Prefecture – Naruhodo Yamanashi: Rahasianya Ada di Air Tanah, Februari 2025 (Diakses Oktober 2026)

Sumber Produk, Penelitian, Media, dan Kompetisi

• Nippon.com (Jiji Press) – “Shichiken” dari Yamanashi Meraih Penghargaan Sake Tertinggi di Prancis, Oktober 2026 (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Laman Produk Hoshi no Kagayaki (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui: Varietas Beras Sake Berhasil Panen Tinggi dan Tahan Penyakit Blast (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Laman Produk Yama no Kasumi (Diakses Oktober 2026)
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Hasil Jury Prize Kura Master 2026, Mei 2026 (Diakses Oktober 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Laman Produk Mori no Kanade (Diakses Oktober 2026)
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo) (Diakses Oktober 2026)
• Sony Bank GATE – Dana Shichiken: Gambaran Usaha (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Sake Bersoda (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Masumi: Pembuat Sake Nagano di Balik Ragi No. 7 Jepang (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Hakkaisan: Kisah Pembuat Sake Daerah Bersalju di Niigata (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Nabeshima: Merek Sake Jepang Peraih Penghargaan dari Saga (Disurvei: Oktober 2026)
• Kijoshu (Disurvei: Oktober 2026)
• Beras Sake (酒米): Fondasi Sake Premium (Disurvei: Oktober 2026)