Rượu sake Shichiken: Nước núi, truyền thống và sake sủi bọt Nhật Bản

Một chai hơi đục nhẹ và mượt như nhung. Chai khác thì khô, với hương mà nhà máy ví như bưởi hồng. Chai thứ ba được ủ trong thùng whisky, và nhà máy mô tả hương maple và hương giống vani. Cả ba đều là rượu sake Shichiken (七賢), và đều đến từ cùng một nhà máy gia đình ở tỉnh Yamanashi.

Nhà máy đó, Yamanashi Meijo, đã đứng cạnh con đường cổ Koshu Kaido dưới chân núi Kaikoma từ năm 1750. Ngày nay, dòng sake sủi bọt lên men trong chai của nhà máy đã trở thành một phần nổi bật trong hình ảnh quốc tế của họ. Năm 2026, Hoshi no Kagayaki của nhà máy đã giành Giải Chủ tịch (President’s Award) tại Kura Master ở Paris.

Rượu sake Shichiken là gì?

Shichiken là thương hiệu sake chính của Yamanashi Meijo, một nhà máy được thành lập năm 1750 tại Hakushu, tỉnh Yamanashi. Nhà máy làm cả sake thường (still sake), gồm junmai và junmai daiginjo, lẫn sake sủi bọt lên men trong chai. Khi nấu rượu, nhà máy dùng nguồn nước ngầm tự nhiên thuộc hệ thống núi Kaikoma, trào lên ngay trong khuôn viên nhà máy.

Một thương hiệu, một nhà máy và một địa danh

Có ba cái tên xuất hiện quanh loại sake này, và nên phân biệt chúng. Thứ nhất, Shichiken là thương hiệu. Thứ hai, Yamanashi Meijo là công ty nấu ra nó. Cuối cùng, Hakushu, cùng với thị trấn trạm dừng xưa Daigahara nằm trong đó, là địa danh.

Người sáng lập xuất thân từ gia đình Kitahara, và các thành viên trong gia đình vẫn điều hành doanh nghiệp. Vì dòng sản phẩm quá đa dạng, câu “tôi đã thử Shichiken” tự nó nói lên rất ít. Chai cụ thể quan trọng hơn tên thương hiệu.

Rượu sake Shichiken có vị như thế nào?

Shichiken không có một hương vị duy nhất. Nhà máy giới thiệu sake thường của mình là êm và sạch vị. Trong khi đó, dòng sủi bọt trải từ mềm mại, hơi đục nhẹ đến khô, rồi đến phong cách ủ trong thùng whisky. Vì vậy, chai cụ thể quan trọng hơn riêng tên thương hiệu.

Chẳng hạn, nhà máy mô tả Yama no Kasumi là mượt như nhung, thoảng hương bánh phô mai, bơ và dứa. Hoshi no Kagayaki, mặt khác, khô với vị umami nhẹ, và các hương gồm bưởi hồng và marshmallow. Mori no Kanade, ngược lại, là bán khô, có vị chua và hương maple và vani từ thùng ủ.

Với sake thường, hãy bắt đầu từ phân loại ghi trên nhãn. Junmai thường được mô tả là đậm đà hơn hoặc thiên về vị gạo hơn, còn junmai daiginjo thường thơm hơn và tinh tế hơn. Dù vậy, đây chỉ là những xu hướng chung, không phải quy tắc. Men, độ chua, quá trình lên men, lọc và ủ lâu năm cũng đều có ảnh hưởng.

Chúng tôi đã đối chiếu thông số sản phẩm và giá trong hướng dẫn này với các trang tiếng Nhật chính thức của nhà máy vào tháng 10 năm 2026. Các mô tả hương vị là của chính nhà máy, không phải ghi chú nếm thử độc lập.

Sake sủi bọt lên men trong chai của Shichiken

Các loại sake sủi bọt chính của Shichiken có bọt nhờ lên men lần hai trong chai, chứ không phải nhờ thêm khí carbon dioxide. Nhìn chung, dòng này gồm các phong cách hơi đục nhẹ, khô, ủ trong thùng, kijoshu và sake ủ lâu năm. Nói ngắn gọn, “Shichiken sủi bọt” là tên gọi của cả một họ sản phẩm, không phải một hương vị cố định.

Yama no Kasumi, chai đầu tiên của dòng, được bán ra vào năm 2015 sau khoảng năm năm phát triển. Hoshi no Kagayaki tiếp nối vào năm 2016, và Mori no Kanade vào năm 2017.

Lên men trong chai là gì?

Nói đơn giản, quá trình lên men tiếp tục diễn ra bên trong một chai đã đậy kín. Rồi khi men hoạt động, nó tạo ra carbon dioxide. Vì khí không thoát ra được nên nó hòa vào sake thành bọt. Ngược lại, một số nhà nấu rượu nạp khí carbon dioxide vào sake sủi bọt hoặc cho lên men trong thùng. Hướng dẫn của chúng tôi về sake sủi bọt trình bày các phương pháp này.

Cách làm này có chung một nguyên lý với rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, sake bắt đầu từ gạo, koji và nước, và các quy định thì khác. Nhà máy chưa công bố mọi bước, chẳng hạn cách họ loại bỏ cặn. Vì lý do đó, chúng tôi sẽ không gọi nó là “giống như Champagne”.

So sánh các chai sủi bọt chính

Ba chai tạo nên phần cốt lõi của dòng sản phẩm. Tuy nhiên, chúng khác nhau nhiều hơn những gì nhãn gợi ý. Lưu ý rằng giá dưới đây lấy từ trang web của nhà máy vào tháng 10 năm 2026 và có thể thay đổi.

Chai	Phong cách	Độ khô	Ghi chú hương vị của nhà máy	Phù hợp nhất cho	Dung tích và giá (tháng 10/2026)	Nồng độ cồn
Yama no Kasumi (山ノ霞)	Usu-nigori (hơi đục nhẹ); ra mắt năm 2015	Không nêu; kết cấu mềm, mượt như nhung	Bánh phô mai, bơ, dứa	Chai đầu tiên để thử; món béo ngậy hoặc hơi ngọt	720 ml hoặc 360 ml; xem cửa hàng chính thức để biết giá theo từng dung tích	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	Lên men trong chai; ra mắt năm 2016	Khô	Bưởi hồng, marshmallow, kẹo bông	Nâng ly chúc mừng, khai vị, món nhẹ	720 ml; ¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	Ủ trong thùng whisky; ra mắt năm 2017	Bán khô	Maple, gia vị giống vani, chanh	Quà tặng; món đậm đà hơn	720 ml; ¥12,100	12%

Trong ba chai này, Mori no Kanade mang đậm tính địa phương nhất. Nhà máy ủ nó trong những thùng từ Nhà máy chưng cất Hakushu của Suntory ở gần đó. Họ gọi đây là cuộc gặp gỡ của hai “quê hương của nguồn nước nổi tiếng”. Nhà máy cho biết cả ba chai đều ngon nhất khi dùng lạnh.

Ngoài ba chai cốt lõi

Theo lần kiểm tra vào tháng 10 năm 2026, trang sake sủi bọt chính thức của nhà máy liệt kê chín sản phẩm. Trong đó có Sora no Irodori, một loại kijoshu sủi bọt, tức là sake được nấu với một phần sake thay cho nước. Cũng có một chai được phát triển cùng đội ngũ của Alain Ducasse ở Paris, hoàn thành năm 2021.

Dòng EXPRESSION chiếm vị trí cao cấp nhất trong dòng sản phẩm. Chẳng hạn, một số phiên bản pha thêm sake ủ lâu năm, mà nhà máy cho biết đã được ủ 25 hoặc thậm chí 40 năm. Một phiên bản khác ra đời từ dự án cùng Bảo tàng Mỹ thuật tỉnh Yamanashi, lấy cảm hứng từ một bức tranh của Millet trong bộ sưu tập của bảo tàng.

Giải thưởng Kura Master 2026

Kura Master là cuộc thi sake và rượu mạnh ở Paris, do phần lớn các chuyên gia rượu vang và ẩm thực Pháp chấm. Vào tháng 5 năm 2026, Hoshi no Kagayaki nhận Giải Ban giám khảo (Jury Prize) với tư cách sản phẩm dẫn đầu hạng mục sake sủi bọt. Sau đó, vào ngày 30 tháng 9, nó giành Giải Chủ tịch (President’s Award), vinh dự cao nhất của cuộc thi dành cho sake năm đó.

Theo Jiji Press, ban giám khảo khen ngợi hương vị rực rỡ của nó, vừa tươi vừa mạnh mẽ. Đây là một kết quả lớn đối với một loại sake sủi bọt, nhưng đó chỉ là một cuộc thi trong một năm, nên không thể nói nó là “sake ngon nhất thế giới”.

Sake truyền thống và Hakushin

Thật dễ coi Shichiken chỉ là một thương hiệu sủi bọt, nhưng như vậy là bỏ sót một nửa dòng sản phẩm. Nhà máy vẫn làm đầy đủ các loại sake thường, từ junmai đến junmai ginjo và junmai daiginjo.

Một trong những chai sake thường đó đã thu hút sự chú ý rộng rãi một năm trước khi giành giải Kura Master. Năm 2025, junmai daiginjo Hakushin (白心) giành Champion Sake tại International Wine Challenge (IWC) lần thứ 19 ở London. Sau đó, tỉnh Yamanashi công bố kết quả này vào tháng 9. Nhờ vậy, những ghi nhận gần đây bao trùm cả hai mặt của dòng sản phẩm.

Nên thử loại sake Shichiken nào?

Trước tiên, hãy bắt đầu từ hương vị bạn thích, rồi xem nhãn. Những gợi ý này là đề xuất của chúng tôi dựa trên chính các mô tả của nhà máy.

Cách đọc nhãn Shichiken

Trước khi mua, một vài thuật ngữ trên nhãn sẽ giúp ích. Hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn sake đi sâu hơn, nhưng đây là những điều cơ bản.

• Phân loại. “Junmai” nghĩa là không thêm cồn nấu. “Ginjo” và “daiginjo” có quy định sản xuất riêng, trong đó có tỷ lệ xay xát gạo từ 60% trở xuống và từ 50% trở xuống. Đây là các phân loại theo luật, không phải bảng xếp hạng chất lượng đơn giản.
• Sủi bọt hay thường. Hãy tìm chữ “sparkling” và lưu ý các cảnh báo về áp suất.
• Độ đục. Một số loại sake giữ lại các hạt gạo mịn, và người ta gọi là nigori hoặc usu-nigori. Nhà máy gọi Yama no Kasumi là usu-nigori (“hơi đục nhẹ”). Tuy nhiên, các nhà nấu rượu tạo ra sake đục bằng những cách khác nhau.
• Gạo. Hãy tìm giống gạo và, nếu có ghi, nơi nông dân trồng nó.
• Dấu GI. Dấu “GI YAMANASHI” cho thấy chai rượu đạt tiêu chuẩn của vùng. Chỉ nấu ở Yamanashi thôi thì chưa đủ để chai rượu đủ điều kiện.

Cách thưởng thức và kết hợp món ăn với Shichiken

Nhà máy khuyên dùng các chai sủi bọt của mình khi còn lạnh. Ly vang trắng hoặc ly flute cũng làm nổi bật bọt và hương thơm. Trước khi mở, hãy giữ chai lạnh và đứng thẳng, rồi nhẹ nhàng nới nắp từ từ, vì chai đang chịu áp suất.

Các trang sản phẩm không đưa ra một quy tắc bảo quản chung cho cả dòng sản phẩm. Vì yêu cầu có thể khác nhau theo từng sản phẩm, hãy làm theo hướng dẫn trên chai hoặc trong thông tin của nhà bán lẻ. Sau khi mở, hãy đậy lại chai, để trong tủ lạnh và uống sớm, vì khí ga sẽ nhạt dần. Hướng dẫn của chúng tôi về cách bảo quản sake trình bày những điều cơ bản.

Gợi ý kết hợp món ăn

Khi kết hợp món ăn, hãy nghĩ đến độ đậm và kết cấu trước. Một chai khô, bọt mịn như Hoshi no Kagayaki hợp với sashimi, hàu hoặc tempura, nơi khí ga có thể làm sảng khoái vị giác sau những kết cấu chiên hoặc nhiều dầu mỡ. Yama no Kasumi, tròn trịa hơn, có thể hợp với phô mai mềm hoặc các món hơi ngọt.

Mori no Kanade ủ thùng, mặt khác, có thể đứng vững cùng gà nướng, thịt lợn hoặc phô mai ủ lâu. Đây là những gợi ý chung của chúng tôi, không phải cách kết hợp chính thức. Để biết thêm ý tưởng, hãy xem hướng dẫn của chúng tôi về kết hợp sake và món ăn.

Mua rượu sake Shichiken ở đâu?

Tại Nhật Bản, bạn có thể mua Shichiken ở cửa hàng của nhà máy, Onakaya, và từ một số cửa hàng bán lẻ sake được chọn lọc. Bên ngoài Nhật Bản, nhà máy liệt kê các nhà nhập khẩu trên khắp Bắc Mỹ, châu Âu và châu Á – Thái Bình Dương, nhưng sự có sẵn khác nhau tùy từng chai. Vì việc có tên trong danh sách nhà nhập khẩu không đảm bảo có hàng tại cửa hàng bán lẻ, hãy liên hệ nhà phân phối trước khi đặt hàng.

Tại Hoa Kỳ, nhà máy liệt kê JFC USA cho sake thường và Mutual Trading cho sake sủi bọt. Nhà máy cũng liệt kê các đối tác ở Canada, Vương quốc Anh, lục địa châu Âu, Đông và Đông Nam Á, và Úc, theo lần kiểm tra vào tháng 10 năm 2026.

Trang web tiếng Nhật của nhà máy cũng có cửa hàng trực tuyến với giỏ hàng. Tuy nhiên, chúng tôi không thể xác nhận liệu họ có giao hàng ra nước ngoài hay không, nên hãy kiểm tra trước trang đối tác chính thức của nhà máy cho quốc gia của bạn.

Nước Hakushu và GI Yamanashi

Hakushu nằm ở tây bắc Yamanashi, dưới chân núi Kaikoma (Kaikomagatake) ở rìa phía bắc của dãy Nam Alps. Vùng này đặc biệt nổi tiếng về nước. Thành phố Hokuto có ba địa điểm nằm trong các danh sách chính thức của Nhật Bản về 100 nguồn nước nổi bật, trong đó có khu vực sông Hakushu-Ojiragawa.

Theo một tài liệu hướng dẫn của tỉnh Yamanashi, sông Ojiragawa bắt nguồn từ núi Kaikoma, và lưu vực của nó chứa nhiều nước ngầm. Nhờ nguồn nước đó, các nhà đóng chai nước khoáng và một nhà máy chưng cất whisky cũng hoạt động gần đó.

Nhà máy nói gì về nguồn nước của mình

Nhà máy giới thiệu nguồn nước của mình là một ảnh hưởng trung tâm đối với phong cách đặc trưng của họ. Họ mô tả đó là dòng nước ngầm tự nhiên từ núi Kaikoma, một ngọn núi đá granite, trào lên ngay bên trong nhà máy. Theo họ, tuyết và mưa mất khoảng 27 năm để thấm lọc qua lớp granite.

Con số đó đến từ nhà máy, và nhà máy chưa công bố phân tích chi tiết về nước. Nhưng nước tự nó không quyết định hương vị. Gạo, koji, men, việc kiểm soát lên men và các lựa chọn của người nấu rượu đều định hình nên loại sake cuối cùng.

Sake GI Yamanashi là gì?

GI Yamanashi là chỉ dẫn địa lý được bảo hộ dành cho sake, được đăng ký vào ngày 28 tháng 4 năm 2021 thuộc National Tax Agency của Nhật Bản. Các nhà nấu rượu phải sản xuất, lưu trữ và đóng chai sake đủ điều kiện tại Yamanashi. Sake đó cũng phải dùng gạo Nhật Bản đạt một hạng nhất định và nước từ một trong sáu hệ thống nước được chỉ định trong tỉnh.

Đáng chú ý, tiêu chuẩn này không yêu cầu gạo trồng tại Yamanashi. Tiêu chuẩn cũng giới hạn lượng cồn thêm vào ở mức 10% khối lượng gạo. Nấu rượu ở Yamanashi không tự động khiến một chai trở thành GI Yamanashi. Thay vào đó, sake phải đáp ứng tiêu chuẩn, và Yamanashi Prefecture Sake Brewers Cooperative, cơ quan quản lý được chỉ định, phải xác nhận trước khi dấu này xuất hiện.

Koshu (甲州) và Koshu (古酒)

Bạn sẽ thường thấy chữ “Koshu” xung quanh Shichiken. Koshu (甲州) là tên gọi cũ của vùng Yamanashi, nên Koshu Kaido là con đường dẫn đến đó. Tuy nhiên, sake koshu ủ lâu năm (古酒) dùng chữ Hán khác và chỉ đơn giản có nghĩa là sake ủ lâu năm.

Lịch sử và ý nghĩa của tên Shichiken

Câu chuyện của Shichiken bắt đầu với một nhánh của gia đình nấu rượu từ Takato, thuộc tỉnh Nagano láng giềng. Theo nhà máy, người sáng lập Ihee Kitahara đã say mê nguồn nước ở Hakushu và bắt đầu nấu rượu tại Daigahara vào năm 1750. Một tài liệu du lịch bổ sung rằng ông phát hiện ra nơi này khi đi lại giữa vùng này và Edo, mặc dù lịch sử riêng của nhà máy không đề cập đến chuyến đi đó.

Vì sao gọi là Shichiken?

Shichiken nghĩa là “Bảy Hiền nhân”. Cái tên đến từ một cặp ranma chạm khắc hình Thất hiền rừng trúc. Lãnh chúa vùng Takato, Naito Surugano-kami, đã tặng chúng cho gia đình vào năm 1835 để dùng cho ngôi nhà chính mới. Ranma là tấm panel trang trí đặt phía trên cửa trượt.

Thất hiền là các học giả Trung Hoa thế kỷ thứ ba. Trong nghệ thuật Đông Á, họ trở thành biểu tượng của sự độc lập, thiên nhiên, rượu, trò chuyện và âm nhạc, điều rất hợp với một thương hiệu sake. Kể từ đó, những tấm panel này vẫn được giữ trong ngôi nhà của gia đình Kitahara.

Từ sake thông thường đến dòng sản phẩm chuyên biệt

Năm 1982, theo nhà máy, họ ngừng làm sake thông thường, hay futsushu, và chuyển toàn bộ dòng sản phẩm lên các hạng cao hơn. Đó là một lựa chọn sớm ưu tiên chất lượng hơn sản lượng.

Tuy nhiên, cần lưu ý về mốc thời gian. Nhật Bản ban hành tiêu chuẩn ghi nhãn cho các hạng mục chỉ định đặc biệt được định nghĩa theo luật, chẳng hạn junmai và ginjo, vào tháng 11 năm 1989. Tiêu chuẩn này có hiệu lực vào tháng 4 năm 1990. Vì vậy, bước chuyển năm 1982 phản ánh định hướng của nhà máy, vì các định nghĩa pháp lý ngày nay khi đó chưa tồn tại.

Cuộc tái định vị thương hiệu năm 2014

Sau đó, bước ngoặt lớn tiếp theo đến vào năm 2014, khi nhà máy làm mới chiến lược thương hiệu, nhãn và dòng sản phẩm. Một trang gọi vốn cộng đồng của Sony Bank về sau bổ sung thêm chi tiết. Trang này cho biết nhà máy đã chấm dứt hệ thống toji (thợ cả nấu rượu) truyền thống, nâng cấp thiết bị, và hướng tới “giá trị gia tăng cao” và “quốc tế hóa”.

Gạo và nông nghiệp địa phương

Shichiken hợp tác với nông dân Yamanashi để trồng gạo nấu sake, nêu tên các giống Yumesansui và Hitogokochi. Tuy vậy, gạo khác nhau theo từng sản phẩm, và không phải chai nào cũng dùng gạo địa phương. Chẳng hạn, trang sản phẩm Hoshi no Kagayaki chỉ ghi “gạo nấu sake được chọn lọc kỹ”.

Sự hợp tác này có từ năm 1999. Năm đó, theo nhà máy, họ đã thành lập một công ty nông nghiệp và lập một nhóm người trồng cùng nông dân địa phương. Niềm tin được nhà máy nêu ra là gạo địa phương, nước địa phương và con người địa phương cùng nhau làm nên loại sake địa phương đích thực.

Yumesansui là gì?

Yumesansui không phải là giống riêng của Shichiken. Thay vào đó, trạm nghiên cứu nông nghiệp vùng núi của tỉnh Aichi đã lai tạo nó từ Yamada Nishiki và Chubu 44, và đăng ký vào năm 2001. Sau đó, các nhà nghiên cứu Yamanashi đã thử nghiệm nó cho các nông trại của tỉnh ở độ cao 350 đến 700 mét.

Các thử nghiệm đó gồm một thử nghiệm ngoài đồng ở Hakushu vào năm 2007 và 2008, ở độ cao khoảng 600 mét. Các nhà nghiên cứu nhận thấy nó cho năng suất cao hơn Miyama Nishiki và kháng bệnh đạo ôn tốt hơn. Ngoài ra, nó tạo ra phần lõi trắng giàu tinh bột mà các nhà nấu rượu mong muốn. Hướng dẫn của chúng tôi về gạo nấu sake giải thích vì sao phần lõi đó quan trọng.

Tham quan nhà máy rượu Shichiken

Có, du khách có thể tham quan một phần khu phức hợp nhà máy Shichiken khi đặt trước. Các lựa chọn gồm những chuyến tham quan có hướng dẫn ngắn đến phòng lưu trú của Thiên hoàng và phòng trưng bày Denso-gura, cùng một tour dài hơn có thu phí kèm nếm sake. Khu nhà máy cũng có một cửa hàng bán các chai chỉ có tại nhà máy và một nhà hàng.

Ngôi nhà của gia đình Kitahara quay mặt ra con đường cổ Koshu Kaido tại Daigahara. Tỉnh Yamanashi đã chỉ định nó là Tài sản Văn hóa Vật thể vào ngày 12 tháng 10 năm 2000. Theo tỉnh, việc xây dựng bắt đầu vào thời Tenpo, từ năm 1830, và hoàn thành vào năm 1854.

Việc chỉ định bao gồm ngôi nhà chính, một nhà vệ sinh phía sau, một kho lưu trữ tài liệu và một kho cổ khác. Nó cũng bao gồm các tư liệu liên quan, chẳng hạn một bản vẽ bố trí ngôi nhà truyền thống. Với mái hiên cao và đại sảnh nền đất rộng, ngôi nhà cho thấy quy mô của một gia đình thương nhân lớn.

Phòng lưu trú của Thiên hoàng và Denso-gura

Năm 1880, căn phòng bên trong của ngôi nhà chính trở thành nơi lưu trú của Thiên hoàng, hay anzaisho, dành cho Thiên hoàng Meiji. Căn phòng đó vẫn còn giữ những tấm ô thoáng Thất hiền. Gần đó, phòng trưng bày Denso-gura mở cửa vào tháng 6 năm 2021 trong một nhà kho gạo được cải tạo. Nơi đây trưng bày nghệ thuật và tài liệu của gia đình, với nội dung thay đổi khoảng ba tháng một lần.

Tour, cửa hàng và nhà hàng

Vào tháng 10 năm 2026, nhà máy đã liệt kê các lựa chọn này. Giờ giấc, phí và quy định có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trang web chính thức trước khi đến.

• Tham quan có hướng dẫn. Phòng lưu trú của Thiên hoàng và Denso-gura mỗi nơi có phí ¥300 cho người từ độ tuổi trung học cơ sở trở lên. Đặt trước muộn nhất lúc 4 giờ chiều của ngày hôm trước.
• Shichiken Monogatari Tour. Một tour dài hơn khoảng hai giờ kèm nếm sake, ¥7,000 mỗi người, dự kiến khoảng hai lần mỗi tháng, có thể thay đổi.
• Cửa hàng Onakaya. Mở cửa từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều, quầy nếm thử đến 4:30 chiều. Cửa hàng bán một số chai chỉ có tại đây.
• Nhà hàng Daimin. Phục vụ bữa trưa, đóng cửa vào thứ Ba. Nhà hàng chỉ nhận đặt bàn bữa trưa vào lúc 11:30 sáng.

Tuy nhiên, thông tin chi tiết đầy đủ về chuyến tham quan chỉ có trên trang web tiếng Nhật, và chúng tôi không thể xác nhận có tour bằng tiếng Anh hay không. Để biết thêm về những gì bạn thấy bên trong một nhà máy rượu, hãy đọc hướng dẫn của chúng tôi về kura, nhà máy sake truyền thống.

Đường đến Daigahara

Địa chỉ của nhà máy là 2283 Daigahara, Hakushu-cho, thành phố Hokuto. Theo nhà máy, hãy đi tuyến JR Chuo Line đến ga Nagasaka, rồi đi taxi khoảng 10 phút. Nếu tự lái xe, mất khoảng 20 phút từ nút giao Kobuchizawa trên đường cao tốc Chuo, và có bãi đỗ xe.

Trước khi đi, nếu bạn định uống rượu, hãy đặt taxi cho chuyến về từ trước. Sau đó, sau chuyến tham quan, hãy đi dạo một đoạn ngắn qua thị trấn trạm dừng xưa, nơi những ngôi nhà truyền thống vẫn nằm dọc con đường cũ.

Shichiken và việc nấu rượu bền vững

Shichiken giới thiệu tính bền vững như một tập hợp các bước thực tế chứ không phải một tuyên bố lớn duy nhất. Vì mỗi bước liên quan đến một phần khác nhau của hoạt động kinh doanh, sẽ hữu ích nếu xem xét chúng riêng biệt.

Điện và nhiên liệu

Theo dòng thời gian của mình, nhà máy đã chuyển điện dùng trong sản xuất sake sang 100% năng lượng tái tạo vào năm 2022. Trang triết lý của nhà máy cho biết điện đến từ các nhà máy thủy điện của tỉnh Yamanashi. Việc chuyển đổi này cắt giảm khoảng 510 tấn CO₂ mỗi năm. Trước đó, vào năm 2018, nhà máy đã đổi nhiên liệu nồi hơi từ dầu nặng sang khí LP.

Đó là những bước đi thực chất. Tuy nhiên, chúng có giới hạn. Con số 510 tấn chỉ tính cho điện, không tính gạo, chai hay vận chuyển. Khí LP cũng là nhiên liệu hóa thạch, nên thay đổi đó làm giảm phát thải chứ không chấm dứt phát thải.

Dòng sông và cuộc sống thứ hai của bã sake

Ngoài năng lượng, nhà máy cho biết họ dọn dẹp sông Ojiragawa mỗi mùa hè. Du khách cũng có thể mang về nước của nhà máy, và nhà máy chuyển các khoản quyên góp nhận được cho một quỹ môi trường của thành phố Hokuto. Việc xử lý bã sake của nhà máy đi theo một vòng tuần hoàn.

1. Rượu mạnh. Nhà máy chưng cất một loại rượu mạnh từ bã sake, phần chất rắn còn lại sau khi ép.
2. Thức ăn chăn nuôi. Phần bã còn lại sau khi chưng cất trở thành thức ăn cho bò wagyu.
3. Phân ủ. Phân từ đàn bò sau đó quay lại ruộng lúa làm phân bón.
4. Rác nhà bếp. Nhà máy cũng ủ phân từ rác thực phẩm của nhà hàng của mình, Daimin.

Một loại rượu mạnh làm từ bã đã trở thành một sản phẩm riêng. Theo một trang của Sony Bank năm 2024, Alain Ducasse Sustainable Spirits được ủ khoảng ba năm trong thùng whisky Hakushu. Tuy nhiên, nhà máy chưa công bố khối lượng của vòng tuần hoàn này. Vì vậy, tốt nhất nên gọi đây là các dự án tuần hoàn, chứ không phải một hệ thống không rác thải.

Những hiểu lầm thường gặp về Shichiken

Lời kết

Cách dễ nhất để hiểu Shichiken là từng chai một. Hãy bắt đầu với Yama no Kasumi cho phong cách mềm hơn, hơi đục nhẹ, hoặc Hoshi no Kagayaki cho một chai khô hơn để ăn mừng. Sau đó, để thấy mặt truyền thống của nhà máy, hãy so sánh một trong hai chai đó với một chai junmai hoặc junmai ginjo thường dễ tìm.

Tuy nhiên, để so sánh tốt nhất, hãy thử một chai sủi bọt và một chai sake thường cạnh nhau. Với những nhà máy khác có cội rễ vùng miền sâu đậm, hãy xem Masumi ở Nagano láng giềng và hướng dẫn sake Nagano của chúng tôi.

Các câu hỏi thường gặp về rượu sake Shichiken

Hương vị và cách chọn chai

Rượu sake Shichiken là gì?

Shichiken là thương hiệu sake chính của Yamanashi Meijo, một nhà máy được thành lập năm 1750 tại Hakushu, tỉnh Yamanashi. Nhà máy làm sake thường, gồm junmai và junmai daiginjo, và sake sủi bọt lên men trong chai.

Sake Shichiken ngọt hay khô?

Còn tùy từng chai. Nhà máy gọi Hoshi no Kagayaki là khô và Mori no Kanade là bán khô. Với Yama no Kasumi, nhà máy mô tả theo kết cấu, là mượt như nhung, chứ không nói là ngọt hay khô. Với sake thường, hãy kiểm tra từng nhãn.

Chai Shichiken nào phù hợp nhất cho người mới bắt đầu?

Chúng tôi gợi ý Yama no Kasumi cho khởi đầu mềm và tròn, vì chai này còn có dung tích nhỏ 360 ml. Nếu bạn thích rượu vang sủi bọt khô, hãy thử Hoshi no Kagayaki. Cả hai đều ngon nhất khi dùng lạnh.

Yama no Kasumi có phải là sake nigori không?

Nhà máy mô tả nó là usu-nigori, nghĩa là “hơi đục nhẹ”. Thuật ngữ này phân biệt vẻ ngoài của nó với các loại nigori đục đậm hơn. Tuy nhiên, nhà máy không công bố cách tạo ra độ đục.

Sake sủi bọt và bảo quản

Sake sủi bọt Shichiken có giống Champagne không?

Nó có chung một nguyên lý chung với rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống: bọt hình thành nhờ lên men trong chai đậy kín. Tuy nhiên, sake bắt đầu từ gạo và koji, còn các quy định và nhiều chi tiết thì khác.

Sake sủi bọt có cần bảo quản lạnh không?

Nhà máy khuyên dùng các loại sake sủi bọt của mình khi còn lạnh, nhưng các trang sản phẩm không đưa ra một quy tắc bảo quản chung cho cả dòng. Vì vậy, hãy làm theo hướng dẫn trên chai hoặc trong thông tin của nhà bán lẻ. Nếu ghi là bảo quản lạnh, hãy giữ lạnh liên tục.

Sake sủi bọt Shichiken để được bao lâu sau khi mở?

Nhà máy không công bố khung thời gian. Vì bọt sẽ nhạt dần khi chai đã mở, hãy uống hết trong ngày hoặc trong một đến hai ngày. Cho đến lúc đó, hãy giữ lạnh với nắp đậy kín.

Mua hàng, gạo và tham quan

Tôi có thể mua Shichiken ở đâu bên ngoài Nhật Bản?

Nhà máy liệt kê các nhà nhập khẩu trên khắp Bắc Mỹ, châu Âu và châu Á – Thái Bình Dương. Chẳng hạn ở Hoa Kỳ, JFC USA phụ trách sake thường và Mutual Trading phụ trách sake sủi bọt. Hãy hỏi nhà nhập khẩu về lượng hàng hiện có.

Mọi loại sake Shichiken đều đủ điều kiện GI Yamanashi không?

Không. Một chai phải đáp ứng tiêu chuẩn GI và vượt qua bước xác nhận mới được dùng dấu này. Tiêu chuẩn cũng không yêu cầu gạo trồng tại Yamanashi, và gạo của Shichiken khác nhau theo từng sản phẩm.

Có thể tham quan nhà máy rượu Shichiken không?

Có. Nhà máy có các chuyến tham quan có hướng dẫn cần đặt trước, một tour dài hơn kèm nếm thử, một cửa hàng và một nhà hàng. Từ ga JR Nagasaka đi taxi mất khoảng 10 phút. Hãy kiểm tra trang web chính thức để biết giờ giấc và phí hiện hành.

Tài liệu tham khảo

Nguồn từ nhà máy và cơ quan chính thức

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300 năm lịch sử (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency Japan – Tiêu chuẩn sản xuất cho chỉ dẫn địa lý “Yamanashi” (sake) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Về nguồn nước của chúng tôi (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Yamanashi – Hướng dẫn tài sản văn hóa: Nhà của gia đình Kitahara (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Triết lý doanh nghiệp (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency Japan – Tổng quan về tiêu chuẩn ghi nhãn phương pháp sản xuất và chất lượng sake (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Dòng sake sủi bọt (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Yamanashi – Báo cáo của Thống đốc về giải Champion Sake IWC của Shichiken Hakushin, tháng 9 năm 2025 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Tham quan nhà máy (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yamanashi Design Center – Sake Yamanashi được định hình bởi nước và khí hậu, thông báo triển lãm, tháng 8 năm 2025 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Đối tác ở nước ngoài (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tỉnh Yamanashi – Naruhodo Yamanashi: Bí quyết nằm ở nước ngầm, tháng 2 năm 2025 (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Nguồn về sản phẩm, nghiên cứu, truyền thông và cuộc thi

• Nippon.com (Jiji Press) – “Shichiken” của Yamanashi giành giải sake hàng đầu tại Pháp, tháng 10 năm 2026 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Trang sản phẩm Hoshi no Kagayaki (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui: giống gạo nấu sake năng suất cao, kháng bệnh đạo ôn (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Trang sản phẩm Yama no Kasumi (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Kết quả Giải Ban giám khảo Kura Master 2026, tháng 5 năm 2026 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Trang sản phẩm Mori no Kanade (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Sony Bank GATE – Quỹ Shichiken: Tổng quan hoạt động kinh doanh (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Sake sủi bọt (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Rượu sake Masumi: Nhà máy ở Nagano đứng sau men số 7 của Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Rượu sake Hakkaisan: Câu chuyện về nhà máy vùng đất tuyết Niigata (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Rượu sake Nabeshima: Thương hiệu sake đoạt nhiều giải thưởng của Saga (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Kijoshu (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Gạo nấu sake (酒米): Nền tảng của sake cao cấp (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)