Shichiken 사케: 명수, 전통, 그리고 일본 스파클링 사케

한 병은 살짝 탁하고 벨벳처럼 부드럽습니다. 다른 한 병은 드라이하며, 양조장은 핑크 자몽에 비유되는 향이 난다고 설명합니다. 세 번째 병은 위스키 캐스크에서 숙성되며, 양조장은 메이플과 바닐라를 닮은 노트가 있다고 설명합니다. 이 세 병은 모두 Shichiken 사케 (七賢)이며, 야마나시현의 같은 가족 양조장에서 만들어집니다.

그 양조장인 Yamanashi Meijo는 1750년부터 가이코마산 기슭의 옛 고슈 가도(Koshu Kaido) 옆에 자리해 왔습니다. 오늘날 병 속 발효 방식의 스파클링 사케는 이 양조장의 국제적 이미지에서 두드러진 부분이 되었습니다. 2026년에는 Hoshi no Kagayaki가 파리 Kura Master에서 President’s Award를 수상했습니다.

Shichiken 사케란 무엇일까요?

Shichiken은 야마나시현 하쿠슈에서 1750년에 창업한 양조장 Yamanashi Meijo의 대표 사케 브랜드입니다. 준마이와 준마이 다이긴조를 포함한 일반(스틸) 사케와 병 속 발효 스파클링 사케를 모두 만듭니다. 양조에는 양조장 부지 안에서 솟아나는 가이코마산 계통의 천연 지하수를 사용합니다.

브랜드, 양조장, 그리고 지역

이 사케 주위에는 세 가지 이름이 등장하며, 이를 구분해 두면 도움이 됩니다. 먼저 Shichiken은 브랜드입니다. 다음으로 Yamanashi Meijo는 이 사케를 빚는 회사입니다. 마지막으로 하쿠슈, 그리고 그 안의 옛 역참 마을 다이가하라는 지역입니다.

창업자는 기타하라 가문 출신이며, 지금도 가문 사람들이 사업을 이끌고 있습니다. 라인업이 매우 폭넓기 때문에 “Shichiken을 마셔 봤다”라는 말만으로는 알 수 있는 것이 많지 않습니다. 브랜드 이름보다 어떤 병인지가 더 중요합니다.

Shichiken 사케는 어떤 맛일까요?

Shichiken에는 하나의 맛 프로필만 있는 것이 아닙니다. 양조장은 일반 사케를 입안에서 부드럽고 깔끔하다고 소개합니다. 한편 스파클링 라인업은 부드럽고 살짝 탁한 스타일에서 드라이한 스타일, 위스키 캐스크 스타일까지 폭넓습니다. 그래서 브랜드 이름만이 아니라 구체적인 병이 더 중요합니다.

예를 들어 양조장은 Yama no Kasumi를 벨벳처럼 부드럽고 치즈케이크, 버터, 파인애플의 힌트가 있다고 설명합니다. 반면 Hoshi no Kagayaki는 은은한 감칠맛이 있는 드라이한 타입이며, 핑크 자몽과 마시멜로 노트가 있습니다. 이에 비해 Mori no Kanade는 중간 정도의 드라이함에 산미가 있고, 캐스크에서 온 메이플과 바닐라 톤이 있습니다.

일반 사케라면 먼저 라벨에 적힌 분류를 확인하세요. 준마이 는 흔히 더 묵직하거나 곡물 풍미가 강하다고 하고, 준마이 다이긴조 는 흔히 향이 더 화사하고 정제된 느낌이라고 합니다. 다만 이는 대략적인 경향일 뿐 규칙은 아닙니다. 효모, 산도, 발효, 여과, 숙성도 모두 영향을 미칩니다.

이 가이드의 제품 사양과 가격은 2026년 10월에 양조장의 공식 일본어 페이지와 대조해 확인했습니다. 테이스팅 설명은 독립적인 테이스팅 노트가 아니라 양조장 자체의 설명입니다.

Shichiken의 병 속 발효 스파클링 사케

Shichiken의 주요 스파클링 사케는 이산화탄소를 첨가하는 것이 아니라 병 속에서의 2차 발효로 기포가 생깁니다. 전체적으로 라인업은 살짝 탁한 타입, 드라이 타입, 캐스크 숙성 타입, 기조슈, 숙성 사케 스타일까지 아우릅니다. 요컨대 “Shichiken 스파클링”은 하나의 고정된 맛이 아니라 여러 병의 계열을 가리키는 말입니다.

시리즈 최초의 Yama no Kasumi는 약 5년간의 개발을 거쳐 2015년에 발매되었습니다. 이어서 2016년에 Hoshi no Kagayaki, 2017년에 Mori no Kanade가 나왔습니다.

병 속 발효란 무엇일까요?

간단히 말해, 밀봉된 병 안에서 발효가 계속됩니다. 그러면 효모가 활동하면서 이산화탄소를 만들어 냅니다. 가스가 빠져나갈 수 없기 때문에 사케에 녹아들어 기포가 됩니다. 반대로 일부 양조장은 스파클링 사케에 탄산을 주입하거나 탱크에서 발효시킵니다. 이러한 방식은 스파클링 사케 가이드에서 다룹니다.

이는 전통 방식 스파클링 와인과 큰 원리 하나를 공유합니다. 하지만 사케는 쌀, 누룩, 물에서 출발하며 규칙도 다릅니다. 양조장은 앙금을 제거하는 방법 등 모든 단계를 공개하지는 않았습니다. 그런 이유로 “샴페인과 같다”고 말하지는 않겠습니다.

주요 스파클링 병 비교

세 병이 라인업의 핵심을 이룹니다. 그러나 라벨이 시사하는 것보다 서로 더 많이 다릅니다. 아래 가격은 2026년 10월 기준 양조장 사이트의 가격이며 변경될 수 있습니다.

병	스타일	드라이한 정도	양조장의 맛 설명	추천 대상	용량과 가격(2026년 10월)	도수
Yama no Kasumi (山ノ霞)	우스니고리(살짝 탁함); 2015년 발매	명시되지 않음; 부드럽고 벨벳 같은 질감	치즈케이크, 버터, 파인애플	처음 시도하는 분; 크리미하거나 은은하게 단 음식	720 ml 또는 360 ml; 용량별 가격은 공식 숍 참조	12%
Hoshi no Kagayaki (星ノ輝)	병 속 발효; 2016년 발매	드라이	핑크 자몽, 마시멜로, 솜사탕	건배, 식전주, 가벼운 요리	720 ml; ¥6,050	12%
Mori no Kanade (杜ノ奏)	위스키 캐스크에서 숙성; 2017년 발매	중간 정도의 드라이	메이플, 바닐라를 닮은 향신료, 레몬	선물; 풍성한 음식	720 ml; ¥12,100	12%

이 세 병 중에서 Mori no Kanade가 가장 지역색이 강합니다. 양조장은 가까이에 있는 Suntory 하쿠슈 증류소의 캐스크에서 이 술을 숙성시킵니다. 양조장은 이를 두 “명수의 고장”의 만남이라고 부릅니다. 양조장에 따르면 세 병 모두 차게 마시는 것이 가장 좋습니다.

핵심 세 병 이외의 제품

2026년 10월에 확인한 바로는 양조장의 공식 스파클링 페이지에 아홉 가지 제품이 올라 있었습니다. 그중에는 스파클링 기조슈인 Sora no Irodori가 있는데, 기조슈는 물 대신 사케를 일부 사용해 빚는 사케입니다. 또 파리의 알랭 뒤카스(Alain Ducasse) 팀과 함께 개발해 2021년에 완성한 병도 있습니다.

EXPRESSION 시리즈는 라인업의 최상위에 위치합니다. 예를 들어 일부 버전에는 오래 숙성한 사케가 블렌딩되는데, 양조장은 이 사케가 25년 또는 40년 동안 숙성되었다고 말합니다. 또 다른 에디션은 야마나시현립미술관과의 프로젝트에서 탄생했으며, 이 미술관 소장품인 밀레의 그림에서 영감을 얻었습니다.

2026년 Kura Master 시상

Kura Master는 파리에서 열리는 사케와 증류주 대회로, 주로 프랑스의 와인 및 음식 전문가들이 심사합니다. 2026년 5월에 Hoshi no Kagayaki는 스파클링 사케 부문 최고 출품작으로서 Jury Prize를 받았습니다. 이어 9월 30일에는 그해 사케 부문 대회 최고 영예인 President’s Award를 수상했습니다.

Jiji Press에 따르면 심사위원들은 신선하면서도 강렬한 선명한 풍미를 높이 평가했습니다. 스파클링 사케로서는 큰 성과이지만, 한 해 한 대회에서의 결과일 뿐이므로 이것이 “세계 최고의 사케”가 된다는 뜻은 아닙니다.

전통 사케와 Hakushin

Shichiken을 스파클링 브랜드로만 보기 쉽지만, 그렇게 보면 라인업의 절반을 놓치게 됩니다. 양조장은 지금도 준마이부터 준마이 긴조 와 준마이 다이긴조까지 일반 사케 전 라인을 만들고 있습니다.

이 일반 사케 중 한 병이 Kura Master 수상보다 1년 앞서 큰 주목을 받았습니다. 2025년에 준마이 다이긴조 Hakushin(白心)이 런던에서 열린 제19회 International Wine Challenge(IWC)에서 Champion Sake를 수상했습니다. 야마나시현은 그해 9월에 이 결과를 발표했습니다. 그 결과 최근의 평가는 라인업의 양쪽 모두에 걸쳐 있습니다.

어떤 Shichiken 사케를 마셔 볼까요?

먼저 좋아하는 풍미에서 출발한 다음 라벨을 확인하세요. 이 추천은 양조장 자체의 설명에 바탕을 둔 저희의 제안입니다.

Shichiken 라벨 읽는 법

구입하기 전에 몇 가지 라벨 용어를 알아 두면 도움이 됩니다. 사케 라벨 읽는 법 가이드에서 더 자세히 다루지만, 여기서는 기본만 소개합니다.

• 분류. “준마이”는 양조용 알코올을 첨가하지 않았다는 뜻입니다. “긴조”와 “다이긴조”는 정미율 60% 이하, 50% 이하를 포함한 정해진 제조 규정이 있습니다. 이는 법적 분류이지 단순한 품질 순위가 아닙니다.
• 스파클링인지 일반인지. “스파클링”이라는 표기를 찾고, 압력에 관한 경고 문구가 있는지 확인하세요.
• 탁도. 일부 사케에는 쌀의 고운 입자가 남아 있으며, 이를 니고리 또는 우스니고리라고 부릅니다. 양조장은 Yama no Kasumi를 우스니고리(“살짝 탁함”)라고 부릅니다. 다만 양조장마다 탁한 사케를 만드는 방식이 다릅니다.
• 쌀. 쌀 품종과, 표기되어 있다면 농가가 그 쌀을 재배한 곳을 확인하세요.
• GI 마크. “GI YAMANASHI” 마크는 그 병이 지역 기준을 충족했음을 나타냅니다. 야마나시에서 양조했다는 것만으로는 자격이 생기지 않습니다.

Shichiken 서빙과 페어링

양조장은 스파클링 사케를 차게 마실 것을 권합니다. 화이트 와인 잔이나 플루트 잔을 쓰면 기포와 향도 잘 살릴 수 있습니다. 열기 전에는 병을 차갑게 세워 두고, 압력이 걸려 있으므로 마개를 천천히 열어 주세요.

제품 페이지에는 라인업 전체에 해당하는 하나의 보관 규칙이 나와 있지 않습니다. 제품에 따라 요건이 다를 수 있으므로 병이나 판매처 상품 설명의 안내를 따르세요. 개봉 후에는 병을 다시 막아 냉장하고, 탄산이 빠지므로 되도록 빨리 마시세요. 사케 보관 방법 가이드에서 기본을 다룹니다.

음식 페어링 아이디어

페어링할 때는 먼저 무게감과 질감을 생각하세요. Hoshi no Kagayaki처럼 드라이하고 기포가 고운 병은 사시미, 굴, 튀김과 어울리며, 탄산이 튀기거나 기름진 식감 뒤의 입안을 산뜻하게 해 줄 수 있습니다. 더 둥근 맛의 Yama no Kasumi는 부드러운 치즈나 은은하게 단 요리와 맞을 수 있습니다.

한편 캐스크 숙성 Mori no Kanade는 구운 닭고기, 돼지고기, 숙성 치즈를 받쳐 줄 수 있습니다. 이는 저희의 일반적인 제안이며 공식 페어링이 아닙니다. 더 많은 아이디어는 사케와 음식 페어링가이드를 참고하세요.

Shichiken 사케는 어디서 살 수 있을까요?

일본에서는 양조장 숍 Onakaya와 일부 사케 판매점에서 Shichiken을 살 수 있습니다. 일본 밖에서는 양조장이 북미, 유럽, 아시아·태평양 지역의 수입사를 안내하고 있지만, 병에 따라 구입 가능 여부가 다릅니다. 수입사 목록이 소매점의 재고를 보장하지는 않으므로 주문 전에 유통사에 문의하세요.

미국에서는 양조장이 일반 사케는 JFC USA, 스파클링 사케는 Mutual Trading을 안내하고 있습니다. 또한 2026년 10월 확인 기준으로 캐나다, 영국, 유럽 대륙, 동아시아와 동남아시아, 호주의 파트너도 안내하고 있습니다.

양조장의 일본어 웹사이트에는 장바구니가 있는 온라인 숍도 있습니다. 하지만 해외 배송이 가능한지는 확인하지 못했으므로, 먼저 양조장의 공식 파트너 페이지에서 해당 국가의 안내를 확인하세요.

하쿠슈의 물과 GI Yamanashi

하쿠슈는 야마나시현 북서부, 남알프스 북쪽 끝의 가이코마산(가이코마가타케) 기슭에 있습니다. 이 지역은 특히 물로 유명합니다. 호쿠토시에는 일본의 공식 명수 100선 목록에 오른 곳이 세 군데 있으며, 여기에는 하쿠슈–오지라가와 강 일대도 포함됩니다.

야마나시현의 안내에 따르면 오지라가와 강은 가이코마산에서 발원하며, 그 유역에는 풍부한 지하수가 있습니다. 그 물 덕분에 광천수 회사와 위스키 증류소도 가까이에서 운영되고 있습니다.

물에 대한 양조장의 설명

양조장은 물이 하우스 스타일에 미치는 핵심적인 영향이라고 소개합니다. 양조장은 이 물이 화강암 산인 가이코마산에서 흘러나와 양조장 안에서 솟아나는 천연 지하 용수라고 설명합니다. 눈과 비가 화강암층을 통과하며 걸러지는 데 약 27년이 걸린다고 합니다.

그 수치는 양조장에서 나온 것이며, 양조장은 자세한 수질 분석을 공개하지 않았습니다. 하지만 물만으로 맛이 결정되는 것은 아닙니다. 쌀, 누룩, 효모, 발효 관리, 그리고 양조가들의 선택이 모두 완성된 사케를 만듭니다.

GI Yamanashi 사케란 무엇일까요?

GI Yamanashi는 사케를 위한 보호 지리적 표시로, 2021년 4월 28일 일본 국세청(National Tax Agency)에 등록되었습니다. 양조장은 해당 사케를 야마나시에서 제조, 저장, 병입해야 합니다. 또한 정해진 등급의 일본산 쌀을 사용해야 하고, 현 내 여섯 개 지정 수계 중 한 곳의 물을 사용해야 합니다.

특히 이 기준은 야마나시산 쌀을 요구하지 않습니다. 또한 첨가 알코올을 쌀 중량의 10%로 제한합니다. 야마나시에서 양조했다고 해서 자동으로 GI Yamanashi가 되는 것은 아닙니다. 대신 해당 사케가 기준을 충족해야 하며, 지정 관리 기관인 야마나시현 주조 조합(Yamanashi Prefecture Sake Brewers Cooperative)이 이를 확인해야 마크가 붙을 수 있습니다.

고슈(甲州)와 고슈(古酒)

Shichiken 주변에서는 “고슈”라는 말을 자주 보게 됩니다. 고슈(甲州)는 야마나시 지역의 옛 이름이며, 그래서 고슈 가도(Koshu Kaido)는 그곳으로 이어지던 가도였습니다. 반면 고슈 숙성 사케 (古酒)는 한자가 다르며, 단순히 오래 숙성한 사케를 뜻합니다.

역사와 Shichiken이라는 이름의 의미

Shichiken의 이야기는 이웃한 나가노현 다카토의 양조 가문 분가에서 시작됩니다. 양조장에 따르면 창업자 기타하라 이헤에(Ihee Kitahara)는 하쿠슈의 물에 반해 1750년 다이가하라에서 양조를 시작했습니다. 한 관광 관련 기록에는 그가 에도를 오가는 길에 이 물을 발견했다고 나와 있지만, 양조장 자체의 역사에는 그 여정이 언급되어 있지 않습니다.

왜 Shichiken이라고 부를까요?

Shichiken은 “일곱 현인”이라는 뜻입니다. 이 이름은 죽림칠현을 새긴 한 쌍의 란마(ranma)에서 왔습니다. 다카토 번의 영주 나이토 스루가노카미(Naito Surugano-kami)가 1835년에 새 본채를 지은 가문에 이를 선물했습니다. 란마는 미닫이문 위쪽에 다는 장식 패널입니다.

죽림칠현은 3세기 중국의 학자들이었습니다. 동아시아 미술에서 이들은 독립, 자연, 술, 대화, 음악을 상징하게 되었으며, 이는 사케 브랜드에 잘 어울립니다. 그 이후 이 패널은 기타하라 가문의 집에 남아 있습니다.

보통주에서 전문화된 라인업으로

양조장에 따르면 1982년에 보통주, 즉 후쓰슈의 생산을 중단하고 전 라인업을 더 높은 등급으로 옮겼습니다. 이는 물량보다 품질을 택한 이른 결정이었습니다.

다만 날짜에 관해 짚어 둘 점이 있습니다. 일본은 준마이와 긴조 같은 법적으로 정의된 특정 명칭 분류에 대한 표시 기준을 1989년 11월에 정했습니다. 이 기준은 1990년 4월에 시행되었습니다. 따라서 1982년의 전환은 오늘날의 법적 정의가 아직 없었으므로 양조장의 방향성을 보여 주는 것입니다.

2014년의 리브랜딩

이후 다음의 큰 전환점은 2014년에 찾아왔는데, 이때 양조장은 브랜드 전략, 라벨, 라인업을 쇄신했습니다. 이후의 Sony Bank 크라우드펀딩 페이지에 더 자세한 내용이 나와 있습니다. 그에 따르면 양조장은 전통적인 도지 (양조 책임자) 제도를 폐지하고 설비를 갱신했으며, “고부가가치”와 “국제화”를 목표로 삼았습니다.

쌀과 지역 농업

Shichiken은 야마나시의 농가와 함께 사케용 쌀을 재배하며, 품종으로 Yumesansui와 Hitogokochi를 들고 있습니다. 그래도 쌀은 제품마다 다르며, 모든 병에 지역 쌀을 쓰는 것은 아닙니다. 예를 들어 Hoshi no Kagayaki 제품 페이지에는 “엄선한 사케용 쌀”이라고만 되어 있습니다.

이 협력은 1999년으로 거슬러 올라갑니다. 양조장에 따르면 그해에 농업 회사를 세우고 지역 농가와 생산자 모임을 만들었습니다. 양조장이 내세우는 신념은 지역의 쌀, 지역의 물, 지역 사람들이 함께해야 진정한 지역 사케가 된다는 것입니다.

Yumesansui란 무엇일까요?

Yumesansui는 Shichiken만의 것이 아닙니다. 오히려 아이치현의 산간 농업 연구소가 Yamada Nishiki와 Chubu 44를 교배해 육성하여 2001년에 등록한 품종입니다. 이후 야마나시의 연구자들이 이 쌀을 현 내 농가를 위해 해발 350~700미터에서 시험했습니다.

이 시험에는 2007년과 2008년에 해발 약 600미터에서 실시한 하쿠슈 포장 시험도 포함되었습니다. 연구자들은 이 품종이 Miyama Nishiki보다 수량이 많고 도열병에 더 강하다는 것을 확인했습니다. 게다가 양조가들이 원하는, 녹말이 풍부한 하얀 심백이 형성되었습니다. 그 심백이 왜 중요한지는 사케용 쌀 가이드에서 설명합니다.

Shichiken 양조장 방문하기

네, 예약하면 Shichiken 양조장 단지의 일부를 견학할 수 있습니다. 천황 숙소와 Denso-gura 갤러리의 짧은 가이드 견학, 그리고 사케 시음이 포함된 더 긴 유료 투어가 있습니다. 이곳에는 양조장 한정 병을 파는 숍과 레스토랑도 있습니다.

기타하라 가문의 집은 다이가하라에서 옛 고슈 가도를 마주하고 있습니다. 야마나시현은 이 집을 2000년 10월 12일에 유형문화재로 지정했습니다. 현에 따르면 1830년부터 이어진 덴포 연간에 공사가 시작되어 1854년에 완공되었습니다.

지정 범위에는 본채, 뒤편의 변소, 문서 창고, 또 다른 역사적인 창고가 포함됩니다. 전통적인 가옥 배치도 같은 관련 자료도 포함됩니다. 높은 처마와 넓은 흙바닥 홀이 있는 이 집은 대상인 가문의 규모를 보여 줍니다.

천황 숙소와 Denso-gura

1880년에 본채의 안쪽 방이 Emperor Meiji를 위한 천황의 숙소(안자이쇼, anzaisho)가 되었습니다. 그 방에는 지금도 죽림칠현 란마가 남아 있습니다. 가까이에 있는 Denso-gura 갤러리는 쌀 창고를 개조해 2021년 6월에 문을 열었습니다. 이곳에서는 가문의 미술품과 문서를 볼 수 있으며, 전시는 약 석 달마다 바뀝니다.

투어, 숍, 레스토랑

2026년 10월에 양조장은 다음과 같은 옵션을 안내했습니다. 시간, 요금, 규칙은 바뀔 수 있으니 방문 전에 공식 사이트를 확인하세요.

• 가이드 견학. 천황 숙소와 Denso-gura는 각각 중학생 이상 ¥300입니다. 전날 오후 4시까지 예약하세요.
• Shichiken Monogatari Tour. 사케 시음이 포함된 약 2시간의 긴 투어로, 1인당 ¥7,000이며 한 달에 두 번 정도 열리고 변경될 수 있습니다.
• Onakaya 숍. 오전 9시부터 오후 5시까지 영업하며, 시음 코너는 오후 4시 30분까지 운영합니다. 이곳에서만 구할 수 있는 병도 판매합니다.
• Daimin 레스토랑. 점심 영업이며 화요일은 휴무입니다. 이 레스토랑은 점심 예약을 오전 11시 30분 한 타임만 받습니다.

다만 자세한 방문 정보는 일본어 사이트에만 나와 있으며, 영어 투어가 있는지는 확인하지 못했습니다. 양조장 안에서 볼 수 있는 것에 대해 더 알고 싶다면 전통 사케 양조장 구라(kura)가이드를 읽어 보세요.

다이가하라 가는 길

양조장 주소는 호쿠토시 하쿠슈초 다이가하라 2283입니다. 양조장에 따르면 JR 주오선을 타고 나가사카역에서 내린 다음 택시로 약 10분 걸립니다. 자동차로 가면 주오 고속도로의 고부치자와 IC에서 약 20분이며, 주차장이 있습니다.

가기 전에, 술을 마실 계획이라면 돌아오는 택시를 미리 예약해 두세요. 그리고 방문 후에는 전통 가옥이 옛 가도를 따라 늘어선 옛 역참 마을을 잠시 걸어 보세요.

Shichiken과 지속 가능한 양조

Shichiken은 지속 가능성을 하나의 큰 주장이 아니라 일련의 실천적인 조치로 제시합니다. 각 조치가 사업의 다른 부분을 다루므로 따로 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

전기와 연료

연표에 따르면 양조장은 2022년에 사케 생산에 쓰는 전기를 100% 재생 에너지로 전환했습니다. 철학 페이지에는 그 전력이 야마나시현의 수력 발전소에서 온다고 되어 있습니다. 이 전환으로 연간 약 510톤의 CO₂가 줄어듭니다. 그보다 앞선 2018년에는 보일러 연료를 중유에서 LP 가스로 바꾸었습니다.

이는 실제로 이루어진 조치입니다. 그래도 한계는 있습니다. 510톤이라는 수치는 전기를 대상으로 한 것이며, 쌀, 병, 운송은 포함하지 않습니다. 또한 LP 가스도 화석 연료이므로 이 변경은 배출을 없앤 것이 아니라 줄인 것입니다.

강, 그리고 술지게미의 두 번째 삶

에너지 외에도 양조장은 매년 여름 오지라가와 강을 청소한다고 말합니다. 방문객은 양조장의 물을 가져갈 수도 있으며, 양조장은 받은 기부금을 호쿠토시 환경 기금에 전달합니다. 양조장의 술지게미 는 순환 구조를 이룹니다.

1. 증류주. 양조장은 술을 짜고 남은 고형물인 술지게미로 증류주를 만듭니다.
2. 사료. 증류 후에 남은 술지게미는 와규 소의 사료가 됩니다.
3. 퇴비. 그 소의 분뇨는 다시 비료로 논에 돌아갑니다.
4. 주방 음식물 쓰레기. 양조장은 레스토랑 Daimin에서 나오는 음식물 쓰레기도 퇴비로 만듭니다.

술지게미 증류주 가운데 하나는 독자적인 제품이 되었습니다. 2024년 Sony Bank 페이지에 따르면 Alain Ducasse Sustainable Spirits는 하쿠슈 위스키 캐스크에서 약 3년간 숙성됩니다. 다만 양조장은 이 순환의 물량을 공개하지 않았습니다. 그래서 이를 제로 웨이스트 시스템이 아니라 순환형 프로젝트라고 부르는 편이 적절합니다.

Shichiken에 대한 흔한 오해

마치며

Shichiken은 한 병씩 이해하는 것이 가장 쉽습니다. 더 부드럽고 살짝 탁한 스타일을 원한다면 Yama no Kasumi로, 더 드라이한 축하용 병을 원한다면 Hoshi no Kagayaki로 시작해 보세요. 그런 다음 양조장의 전통적인 면을 보려면 둘 중 하나를 쉽게 구할 수 있는 일반 준마이나 준마이 긴조와 비교해 보세요.

가장 좋은 비교를 위해서는 스파클링 한 병과 일반 사케 한 병을 나란히 마셔 보세요. 깊은 지역적 뿌리를 가진 다른 양조장에 대해서는 이웃한 나가노의 Masumi 그리고 저희의 나가노 사케 가이드를 참고하세요.

Shichiken 사케에 대한 자주 묻는 질문

맛과 병 고르기

Shichiken 사케란 무엇인가요?

Shichiken은 야마나시현 하쿠슈에서 1750년에 창업한 양조장 Yamanashi Meijo의 대표 사케 브랜드입니다. 준마이와 준마이 다이긴조를 포함한 일반 사케와 병 속 발효 스파클링 사케를 만듭니다.

Shichiken 사케는 단맛인가요, 드라이한가요?

병에 따라 다릅니다. 양조장은 Hoshi no Kagayaki를 드라이, Mori no Kanade를 중간 정도의 드라이라고 부릅니다. Yama no Kasumi는 단맛이나 드라이함이 아니라 벨벳처럼 부드럽다는 질감으로 설명합니다. 일반 사케는 각 라벨을 확인하세요.

초보자에게는 어떤 Shichiken 병이 가장 좋을까요?

360 ml 용량도 있는 Yama no Kasumi를 부드럽고 둥근 시작으로 추천합니다. 드라이한 스파클링 와인을 좋아한다면 Hoshi no Kagayaki를 마셔 보세요. 둘 다 차게 마시는 것이 가장 좋습니다.

Yama no Kasumi는 니고리 사케인가요?

양조장은 이 술을 “살짝 탁함”을 뜻하는 우스니고리라고 설명합니다. 이 용어는 더 진하게 탁한 니고리 스타일과 외관을 구분해 줍니다. 다만 양조장은 탁함이 어떻게 만들어지는지는 공개적으로 설명하지 않습니다.

스파클링 사케와 보관

Shichiken 스파클링 사케는 샴페인과 비슷한가요?

전통 방식 스파클링 와인과 큰 원리 하나를 공유합니다. 밀봉된 병 속에서 발효하면서 기포가 생긴다는 점입니다. 하지만 사케는 쌀과 누룩에서 출발하며 규칙과 많은 세부 사항이 다릅니다.

스파클링 사케는 냉장 보관이 필요한가요?

양조장은 스파클링 사케를 차게 마실 것을 권하지만, 제품 페이지에는 라인업 전체에 해당하는 하나의 보관 규칙이 없습니다. 따라서 병이나 판매처 상품 설명의 안내를 따르세요. 냉장하라고 되어 있다면 계속 차게 보관하세요.

Shichiken 스파클링 사케는 개봉 후 얼마나 보관할 수 있나요?

양조장은 기간을 공개하지 않았습니다. 병을 열면 기포가 사라지므로 당일 또는 하루이틀 안에 다 마시세요. 그때까지는 마개를 꼭 닫아 차게 보관하세요.

구입, 쌀, 방문

일본 밖에서 Shichiken은 어디서 살 수 있나요?

양조장은 북미, 유럽, 아시아·태평양 지역의 수입사를 안내하고 있습니다. 예를 들어 미국에서는 JFC USA가 일반 사케를, Mutual Trading이 스파클링 사케를 취급합니다. 현재 재고는 수입사에 문의하세요.

모든 Shichiken 사케가 GI Yamanashi 자격을 갖추나요?

아니요. 병이 GI 기준을 충족하고 확인을 통과해야 마크를 사용할 수 있습니다. 또한 이 기준은 야마나시산 쌀을 요구하지 않으며, Shichiken의 쌀은 제품에 따라 다릅니다.

Shichiken 양조장을 방문할 수 있나요?

네. 양조장에서는 예약제 가이드 견학, 시음이 포함된 더 긴 투어, 숍, 레스토랑을 운영합니다. JR 나가사카역에서 택시로 약 10분 거리입니다. 현재 시간과 요금은 공식 사이트에서 확인하세요.

참고 자료

양조장 및 공식 자료

• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 300년의 역사 (2026년 10월 열람)
• National Tax Agency Japan – 지리적 표시 “야마나시”(청주) 생산 기준 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 저희 물에 대하여 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Prefecture – 문화재 안내: 기타하라 가문의 집 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 기업 철학 (2026년 10월 열람)
• National Tax Agency Japan – 청주 제조 방법·품질 표시 기준 개요 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 스파클링 사케 라인업 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Prefecture – 지사 보고: Shichiken Hakushin의 IWC Champion Sake 수상, 2025년 9월 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 양조장 방문 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Design Center – 물과 기후가 빚은 야마나시 사케, 전시 안내, 2025년 8월 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – 해외 파트너 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Prefecture – Naruhodo Yamanashi: 비밀은 지하수에 있다, 2025년 2월 (2026년 10월 열람)

제품, 연구, 미디어 및 대회 자료

• Nippon.com (Jiji Press) – “야마나시의 ‘Shichiken’, 프랑스에서 최고 사케상 수상”, 2026년 10월 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Hoshi no Kagayaki 제품 페이지 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Prefectural Agricultural Technology Center – Yumesansui: 다수확·도열병 저항성 사케용 쌀 품종 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Yama no Kasumi 제품 페이지 (2026년 10월 열람)
• Association de Kura Master (PR TIMES) – Kura Master 2026 Jury Prize 결과, 2026년 5월 (2026년 10월 열람)
• Shichiken (Yamanashi Meijo) – Mori no Kanade 제품 페이지 (2026년 10월 열람)
• Yamanashi Tourism Organization – Shichiken (Yamanashi Meijo) (2026년 10월 열람)
• Sony Bank GATE – Shichiken Fund: 사업 개요 (2026년 10월 열람)

관련 기사

• 스파클링 사케 (조사 시점: 2026년 10월)
• Masumi Sake: 일본 7호 효모를 탄생시킨 나가노의 양조장 (조사 시점: 2026년 10월)
• Hakkaisan Sake: 니가타 설국 양조장 이야기 (조사 시점: 2026년 10월)
• Nabeshima Sake: 사가의 수상 경력 일본 사케 브랜드 (조사 시점: 2026년 10월)
• 기조슈 (조사 시점: 2026년 10월)
• 사케용 쌀 (酒米): 프리미엄 사케의 기반 (조사 시점: 2026년 10월)