Saké Dewazakura : la brasserie qui a contribué à faire connaître le ginjo au grand public

Aujourd’hui, le saké ginjo parfumé se trouve facilement au Japon comme à l’étranger. En 1980, pourtant, rares étaient les buveurs ordinaires qui connaissaient le mot « ginjo ». Dewazakura est une brasserie de saké fondée en 1892 à Tendo, dans la préfecture de Yamagata, au nord du Japon, dans la région du Tohoku. Elle est surtout connue pour Oka Ginjo, lancé en 1980 afin de mettre un ginjo de style concours à la portée des buveurs ordinaires.

Pourquoi, alors, une bouteille de 1980 compte-t-elle encore ? Ce guide suit cette histoire, des racines de la brasserie jusqu’à son offensive à l’export en 1997. Chemin faisant, il aborde l’arôme du ginjo, les prix, les accords mets-saké et la façon de choisir une bouteille qui vous plaira.

Qu’est-ce que le saké Dewazakura ?

Dewazakura est à la fois une marque de saké et la brasserie qui se trouve derrière, installée à Tendo, dans le centre de Yamagata. Son Oka Ginjo emblématique, sorti en 1980, a contribué à faire du ginjo parfumé un saké que les buveurs ordinaires pouvaient acheter.

Le nom lui-même est d’ailleurs facile à décomposer. Dewa est l’ancien nom de la région, tandis que sakura signifie fleur de cerisier.

Cela dit, Dewazakura n’est pas seulement une brasserie de ginjo. Sa gamme comprend aussi un junmai daiginjo, un daiginjo vieilli à basse température, un junmai ginjo de riz de Yamagata et un saké vieilli trois ans. Nous y reviendrons plus loin.

Tendo et la scène du saké à Yamagata

Tendo est une petite ville du bassin de Yamagata. De nombreux voyageurs japonais la connaissent pour ses pièces de shogi et ses sources chaudes. Pourtant, elle se trouve dans l’une des préfectures les plus respectées du Japon pour le saké. Notre guide du saké de Yamagata couvre toute la région, y compris des noms célèbres comme Juyondai (14dai).

En décembre 2016, l’Agence nationale des impôts du Japon (National Tax Agency) a désigné « Yamagata » comme indication géographique (IG) pour le saké. C’était la première IG de saké couvrant toute une préfecture. Depuis, de nombreuses autres préfectures, comme Niigata et Nagano, ont obtenu la leur.

Par ailleurs, la brasserie associe l’eau douce et les hivers froids de Yamagata à un style de saké doux et limpide. C’est un récit régional plausible. Cela dit, le climat seul ne détermine pas la saveur. Le riz, la levure, le polissage et les choix des brasseurs comptent tout autant.

Brève histoire de Dewazakura depuis 1892

La brasserie a débuté en novembre 1892 sous le nom de Nakano Shuzo, producteur de la marque Hakubai. Elle a pris le nom de Dewazakura Sake Brewery en 1970. Puis, dix ans plus tard, est arrivé le lancement qui allait la définir.

1. 1892

   Fondation à Tendo sous le nom de Nakano Shuzo, producteur de Hakubai

2. 1970

   Changement de nom en Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Mise en vente d’Oka Ginjo

4. 1982

   Sortie de sakés non pasteurisés et de sakés vieillis longuement

5. 1984

   Sortie de Karesansui, un saké vieilli trois ans

6. 1997

   Début des exportations à grande échelle, en commençant par l’Europe

7. 2008

   Ichiro nommé Champion Sake à l’IWC

8. 2016

   Oka Ginjo remporte l’IWC Ginjo Trophy

Ces dates proviennent de la chronologie de la brasserie elle-même, à l’exception des années des récompenses, que les concours indiquent également. Remarquez aussi combien de choses se passent au début des années 1980. Cette série de lancements montre que la brasserie transformait activement sa manière de vendre le saké.

La philosophie de la brasserie

Pourquoi une brasserie vendrait-elle son style le plus raffiné à si bas prix ? La politique de brassage publiée par Dewazakura donne quelques indices. En bref, elle place les buveurs ordinaires en premier.

• Les clients locaux d’abordObtenir un solide soutien de la clientèle locale.
• Une qualité visibleCréer des différences que les buveurs ordinaires peuvent remarquer, et pas seulement les experts.
• Un prix justeRéduire les coûts, comme les emballages luxueux, et investir plutôt dans le saké.
• Aussi le saké du quotidienAméliorer le saké standard, pas seulement le ginjo.
• Rendre à la sociétéGérer une fondation de musée d’art, créée en 1988.

Lisez cette liste à côté du lancement de 1980, et les pièces s’assemblent. Une étiquette claire et un prix juste n’étaient pas des astuces marketing isolées. Ils reflètent plutôt la manière dont la brasserie dit travailler encore aujourd’hui.

Qu’était le saké ginjo avant 1980 ?

Un style façonné par les concours

Tout d’abord, le ginjo n’est pas apparu de nulle part en 1980. Dans un article de 1999, le chercheur en saké Yuichi Akiyama a retracé la manière dont les concours de brassage ont façonné le ginjo pendant des décennies. Aujourd’hui, l’Agence nationale des impôts décrit le brassage ginjo comme la fermentation lente, à basse température, d’un riz bien poli. Pendant des années, cependant, ce savoir-faire est resté surtout au sein de la profession.

En vente, mais difficile à trouver

Voici un point que de nombreuses histoires de marque passent sous silence. En fait, du ginjo commercial existait avant Oka Ginjo. En 1988, le brasseur Sumaji Kayashima a écrit sur les 25 années pendant lesquelles sa brasserie vendait du ginjo. Cela situe sa première mise en vente au début des années 1960.

Alors, quel était le problème ? Selon Dewazakura, le ginjo était un saké spécial et coûteux dont la plupart des gens ne savaient rien. La plupart de ceux qui achetaient les quelques bouteilles en vente les offraient en cadeau. Autrement dit, le ginjo était disponible, mais il ne faisait pas partie de la consommation quotidienne.

1980 : le lancement d’Oka Ginjo

En 1980, Dewazakura a lancé Oka Ginjo comme un ginjo destiné aux acheteurs ordinaires. Selon la brasserie, elle a placé « ginjo » au milieu de l’étiquette et fixé le prix de la bouteille en dessous de celui du saké de premier grade.

Du ginjo pour les buveurs ordinaires

Dewazakura a décidé de vendre du ginjo au grand public en 1980. La brasserie dit qu’elle voulait que chacun puisse apprécier un style qui vivait surtout dans les salles de concours. Bien sûr, cet objectif paraît simple aujourd’hui. À l’époque, cela voulait dire expliquer un mot que la plupart des clients n’avaient jamais vu.

Une étiquette qui mettait « ginjo » en avant

Comme si peu de gens connaissaient le terme, la brasserie a fait un choix audacieux. Elle a placé le mot ginjo au centre de l’étiquette, à la place de son propre nom de marque. Franchement, c’est une idée de design astucieuse, puisqu’elle faisait connaître la catégorie aux clients avant le nom du producteur.

Un prix inférieur à celui du saké de premier grade

Par ailleurs, le prix était l’autre obstacle. À l’époque, le Japon classait le saké en catégories fiscales officielles, comme le grade spécial et le premier grade. Selon la brasserie, les sakés d’un même grade se vendaient au même prix. Dewazakura a fixé le prix d’Oka Ginjo en dessous de celui du saké de premier grade. Résultat : un style haut de gamme coûtait moins cher que de nombreuses bouteilles du quotidien.

Certes, nous ne connaissons ni le prix exact de 1980, ni le mois du lancement, ni les ventes de la première année. Comme les documents publics ne les indiquent pas, cet article ne s’avancera pas. Ce que la brasserie affirme, en revanche, c’est que l’arôme et la saveur de ce saké ont rapidement été salués.

« Le premier du genre » ?

Le site anglais de Dewazakura présente ce lancement comme la première tentative de ce type parmi les brasseries. C’est la présentation que fait la brasserie d’elle-même. Cependant, la brasserie de Kayashima vendait du ginjo plus tôt. Il est donc plus prudent de voir Oka Ginjo comme une démarche précoce et influente pour rendre le ginjo abordable.

Oka Ginjo et le boom du ginjo

Oka Ginjo a compté parce qu’il a fait entrer un saké de style concours dans les commerces de tous les jours. Il n’a pas inventé le ginjo. Il a plutôt aidé à populariser la catégorie grâce à une étiquette claire et à un prix accessible.

La brasserie soutient que l’accueil chaleureux réservé à Oka Ginjo a contribué à déclencher le « boom du ginjo ». Cela mérite d’être mentionné, à condition de le présenter comme le point de vue de la brasserie. Les chercheurs, eux, décrivent une évolution plus large. De meilleures levures, des amateurs de saké régional, des magasins spécialisés et un plus grand nombre de brasseries y ont tous joué un rôle.

Pourtant, les documents officiels laissent entrevoir la rapidité d’évolution du marché. En 1989, les bureaux d’expertise de l’Agence nationale des impôts ont mené une enquête nationale sur le ginjo commercial. Puis, en 1990, le ginjo est devenu une catégorie légale d’étiquetage. L’article de Kayashima de 1988 évoquait lui aussi un « boom du ginjo », et il semblait un peu mal à l’aise à ce sujet.

Sources : page produit de Dewazakura (classement) ; données d’expédition de l’Agence nationale des impôts (parts).

Aujourd’hui, en revanche, le junmai ginjo se vend nettement mieux que le ginjo simple. Malgré tout, l’idée qu’un saké haut de gamme et parfumé a sa place sur une table ordinaire n’a plus rien d’inhabituel. Le lancement d’Oka Ginjo en 1980 est une étape bien documentée de cette évolution.

Qu’est-ce que l’arôme du ginjo ?

Quand vous versez un verre de bon ginjo, vous pouvez sentir la pomme, la poire ou la banane. Mais y a-t-il des fruits à l’intérieur ? Non. Le parfum vient de la fermentation, pas de fruits ajoutés.

Dans un article de 2015, Hiroko Tsutsumi, de l’institut de recherche de Gekkeikan, a décrit deux composés clés. Le caproate d’éthyle sent la pomme, tandis que l’acétate d’isoamyle sent la banane. La levure à saké produit les deux pendant la fermentation. De même, Dewazakura attribue son arôme fruité de ginjo à la levure.

Il s’agit toutefois de faits généraux sur le ginjo, et non de résultats de laboratoire sur Oka Ginjo. Après tout, chaque bouteille équilibre l’arôme différemment. Si vous voulez approfondir le côté scientifique, nos guides sur la levure à saké et la fermentation vont plus loin.

Comment Dewazakura brasse son ginjo

Le style ginjo de Dewazakura repose sur un polissage du riz réalisé sur place, une fermentation lente à basse température et des méthodes de conservation destinées à protéger les arômes délicats.

Cela dit, Dewazakura ne publie pas de recette complète d’Oka Ginjo. Sa levure, le nombre de jours de fermentation et la proportion de koji ne sont pas publics. En revanche, la brasserie décrit bien ses méthodes générales, qui aident à comprendre le style.

1. 1

   Polissage sur place

   Le riz est poli à la brasserie, à environ 50 % en moyenne.

2. 2

   Préparer le koji

   Pour le daiginjo, de petits plateaux permettent un contrôle précis de la température.

3. 3

   Constituer le moût

   Le riz, le koji et l’eau sont ajoutés en quatre jours.

4. 4

   Fermenter au froid

   Une fermentation lente, à basse température, garde le goût net.

5. 5

   Protéger l’arôme

   Le saké de classe ginjo est conservé cru à −5°C, puis chauffé en bouteille.

Cette dernière étape, en particulier, mérite qu’on s’y attarde. Normalement, les brasseurs chauffent le saké deux fois. Pour le saké de classe ginjo, Dewazakura le conserve plutôt cru, élimine l’oxygène et le pasteurise après avoir fermé la bouteille. Ainsi, les arômes délicats ont moins de risques de s’échapper.

Vous voulez comprendre les chiffres de l’étiquette ? Notre guide du polissage du riz explique ce que signifie vraiment 50 %, et le guide du koji présente la moisissure à l’origine de tout.

Pourquoi 50 % ne fait pas un daiginjo

Oka Ginjo utilise un riz poli à 50 %, ce qui correspond au chiffre exigé pour le daiginjo. Alors pourquoi est-il étiqueté ginjo? La norme légale exige aussi une saveur et une couleur particulièrement fines. De plus, atteindre le taux de polissage n’oblige pas une brasserie à étiqueter un saké comme daiginjo. Les producteurs choisissent la catégorie qui convient au produit, et Dewazakura conserve Oka comme ginjo.

Quel goût a le saké Dewazakura ?

Dewazakura est réputé pour ses sakés parfumés, mais toutes les bouteilles n’ont pas le même goût. Malgré tout, les notes de la brasserie elle-même offrent un point de départ utile.

Descriptions résumées à partir des pages produits officielles de Dewazakura.

Le saké Dewazakura est-il doux ou sec ?

Étonnamment, les pages produits de Dewazakura n’indiquent pas de niveau de douceur ou de sécheresse pour ces bouteilles. La brasserie emploie plutôt des mots comme rafraîchissant pour Oka Ginjo et léger pour Karesansui. Gardez toutefois à l’esprit qu’un arôme de fruit, créé naturellement par la levure, peut faire paraître un saké plus doux qu’il ne l’est. Le moyen le plus simple d’en juger est donc de sentir d’abord, de boire lentement et de repérer la finale. Notre guide sur la dégustation du saké explique cette démarche.

Comprendre la gamme Dewazakura

Voici d’abord un aperçu rapide de cinq bouteilles bien connues. Les caractéristiques proviennent des pages produits de la brasserie, consultées en octobre 2026, et peuvent donc changer.

Saké	Type	Riz	Polissage	Intérêt
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	Ginjo	Riz japonais	50%	La bouteille emblématique de 1980
Ichiro (一路)	Junmai daiginjo	Yamada Nishiki	45%	IWC Champion Sake en 2008
Yuki Manman (雪漫々)	Daiginjo	Yamada Nishiki	45%	Vieilli lentement à basse température
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	Junmai ginjo	Dewa Sansan, 100 %	50%	Fait uniquement avec du riz de Yamagata, du koji et de la levure
Karesansui (枯山水)	Honjozo vieilli	Riz japonais	55%	Vieilli trois ans, sorti en 1984

Un petit conseil : Yuki Manman existe aussi en junmai daiginjo distinct, poli à 35 %. Vérifiez donc bien l’étiquette avant d’acheter. De même, Oka Ginjo existe en version Yamada Nishiki et en version non pasteurisée, un namazake.

Dewa Sansan, au passage, est un riz à saké de Yamagata, et notre guide du riz à saké explique comment il se compare au Yamada Nishiki. Karesansui, quant à lui, montre l’autre facette de la brasserie. Si le saké vieilli vous intéresse, lisez notre article sur le koshu.

Combien coûte le saké Dewazakura ?

En bref, la brasserie indique un Oka Ginjo de 720 ml à ¥1,771 au Japon, taxes comprises, au 22 octobre 2026. Les prix changent, vérifiez donc avant d’acheter.

Les prix à l’étranger, en revanche, sont une autre histoire. Les importateurs, le transport et les taxes locales influencent tous le prix en rayon, il faut donc s’attendre à ce qu’il varie selon les pays. C’est pourquoi nous n’indiquons pas ici de fourchettes de prix à l’étranger.

Où acheter Dewazakura hors du Japon ?

En octobre 2026, le site anglais de Dewazakura répertorie des distributeurs dans 27 pays et régions, un chiffre inférieur aux « plus de 35 pays » annoncés sur la page consacrée à l’export. Parmi eux figurent les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni, l’Australie, Singapour et Hong Kong. Cette page ne vend toutefois pas en direct. Elle renvoie plutôt vers chaque distributeur : un importateur local ou un caviste spécialisé en saké est donc généralement l’endroit où se renseigner.

Dewazakura ou Dassai : quelle différence ?

Les deux marques figurent sur de nombreuses cartes de saké à l’étranger, et les lecteurs les comparent donc souvent. En réalité, pourtant, elles racontent deux histoires différentes. Notre guide de Dassai traite la seconde en détail.

Point de comparaison	Dewazakura	Dassai
Origine	Tendo, Yamagata	Iwakuni, Yamaguchi
Fondation de la brasserie	1892	1948, sous le nom d’Asahi Shuzo (aujourd’hui DASSAI Inc.)
Lancement de la marque emblématique	Oka Ginjo, 1980	Dassai, 1990
Gamme principale	Ginjo, daiginjo, junmai, honjozo, saké vieilli	Uniquement du junmai daiginjo
Riz	Varie selon la bouteille	Yamada Nishiki
Bouteille la plus connue	Oka Ginjo, un ginjo à 50 %	Dassai 45, 39 et 23
Place dans l’histoire	A contribué à rendre le ginjo accessible aux acheteurs ordinaires en 1980	A bâti une marque mondiale de junmai daiginjo

Alors, lequel convient à un débutant ? Les deux peuvent convenir. Si vous voulez goûter l’histoire du ginjo de 1980 à un prix modeste, commencez par Oka Ginjo. En revanche, Dassai se concentre uniquement sur le junmai daiginjo, élaboré sans alcool ajouté.

De Tendo au monde entier

Dewazakura est passée d’une brasserie régionale de Yamagata à une marque vendue dans le monde entier. Les exportations à grande échelle ont commencé en 1997 et, en octobre 2026, la brasserie dit expédier vers plus de 35 pays.

Des exportations depuis 1997

Dewazakura a commencé les exportations à grande échelle en 1997, plus tôt que de nombreuses brasseries japonaises. Une présentation de l’entreprise de 2019 citait l’Allemagne, la France et les Pays-Bas comme premiers marchés. Depuis, les ventes se sont aussi étendues à l’Asie et à l’Amérique du Nord.

La devise d’exportation affichée de la brasserie est de faire de « ginjo » un mot que le monde entier comprend. Cette devise s’accorde bien avec l’histoire de 1980. Une fois de plus, le défi est d’enseigner un mot nouveau.

Reconnaissance internationale

À titre de contexte, l’évaluation de 2014 à Honolulu a réuni 370 échantillons issus de 159 brasseries. Notez aussi que l’IWC Champion Sake 2016 était une autre bouteille de Dewazakura, Dewa no Sato, et non Oka Ginjo. Globalement, les récompenses sont des indicateurs utiles. Elles ne peuvent toutefois pas dire ce que vous aimerez personnellement.

Comment choisir et servir Dewazakura

Les meilleures bouteilles Dewazakura pour débuter

Nouveau dans le saké ? Partez de votre objectif, puis choisissez la bouteille qui lui correspond. Oka Ginjo est le premier choix classique, tandis que les autres conviennent à des goûts plus précis.

Température de service et verrerie

Pour Oka Ginjo, la brasserie recommande de le servir frais comme meilleur accord, la température ambiante restant possible. Karesansui, en revanche, est différent. Sa page privilégie la température ambiante et le saké chaud entre 40 et 45°C.

De plus, un verre à vin convient bien à un ginjo aromatique, car son large bol concentre le parfum. Un petit ochoko, en revanche, se prête à une dégustation détendue avec des plats. Notre guide des verres et coupes à saké compare les options. Après ouverture, gardez la bouteille au frais et terminez-la assez vite, comme l’explique comment conserver le saké.

Idées d’accords mets-saké

Malheureusement, les pages produits de la brasserie n’indiquent pas d’accords mets-saké. Les idées ci-dessous sont donc nos suggestions, fondées sur les principes de notre guide des accords entre saké et plats. Autrement dit, considérez-les comme des points de départ, pas comme des règles.

Idées reçues courantes sur Dewazakura

Pour conclure : pourquoi Dewazakura compte

Alors, pourquoi Dewazakura compte-t-elle ? Elle n’a pas inventé le ginjo. Elle a plutôt pris un style connu surtout des juges et des brasseurs. Puis elle lui a donné un nom clair, un prix juste et une place sur les étagères des magasins.

Plus tard, cette idée a voyagé à l’étranger, avec des exportations dès 1997 et des récompenses à Londres et à Honolulu. Si vous voulez goûter un morceau de l’histoire moderne du saké, Oka Ginjo est donc un point de départ facile. Pour d’autres histoires de brasseries, comparez-le avec Kokuryu, qui a contribué à ouvrir la voie au daiginjo haut de gamme, ou avec Dassai.

Foire aux questions

À propos d’Oka Ginjo

Oka Ginjo a-t-il été le premier ginjo commercial ?

Non, d’autres brasseries vendaient du ginjo plus tôt. Un brasseur a écrit en 1988 que sa brasserie en vendait depuis environ 25 ans. Oka Ginjo se distingue en rendant le ginjo plus facile à comprendre et à acheter.

Quel goût a Oka Ginjo ?

La brasserie le décrit comme ayant un arôme fruité de ginjo et un goût rafraîchissant. Les arômes de ginjo en général sont souvent comparés à la pomme et à la banane, qui proviennent de composés produits par la levure. La brasserie n’indique pas de niveau de douceur ou de sécheresse, fiez-vous donc à votre propre palais.

Comment servir Oka Ginjo ?

La brasserie recommande de le servir frais, entre 5 et 15°C. La température ambiante convient aussi. De plus, un verre à vin permet de mieux apprécier l’arôme.

Combien de temps se conserve Dewazakura après ouverture ?

Comme l’explique notre guide de conservation du saké, l’Institut national de recherche sur le brassage du Japon (National Research Institute of Brewing) donne environ un mois comme repère général pour un saké ouvert. Les arômes délicats du ginjo peuvent toutefois s’estomper plus tôt. Gardez la bouteille au frais, rebouchez-la bien et conservez-la debout.

Acheter Dewazakura

Combien coûte Oka Ginjo ?

Au 22 octobre 2026, la brasserie indique une bouteille de 720 ml à ¥1,771 et une bouteille de 1,8 L à ¥3,410, taxes comprises. Les prix en magasin peuvent toutefois différer. Les prix à l’étranger varient aussi selon les coûts d’importation et les taxes locales.

Peut-on acheter Dewazakura hors du Japon ?

Oui, dans de nombreux pays. En octobre 2026, le site anglais de la brasserie répertorie des distributeurs dans 27 pays et régions, dont les États-Unis et le Royaume-Uni. Demandez à un importateur local ou à un caviste spécialisé en saké quel est le stock actuel.

Références

• Dewazakura Sake Brewery – La diffusion du saké ginjo : histoire (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Chronologie de l’histoire (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Histoire (en anglais) (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Profil de l’entreprise (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Brassage du saké : traitement des matières premières (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Brassage du saké : koji, pied de cuve et moût (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Brassage du saké : stockage et expédition (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – IG Yamagata (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Exportations (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Page produit d’Oka Ginjo (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Page produit d’Ichiro junmai daiginjo (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Page produit de Yuki Manman daiginjo (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Page produit de Dewa Sansan Tanjo Kinen (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Page produit de Karesansui, vieilli trois ans (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Liste des produits (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Distributeurs (en anglais) (consulté en octobre 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Récompenses à l’étranger (consulté en octobre 2026)
• National Tax Agency – Documents d’audition de Dewazakura Sake Brewery, septembre 2019 (consulté en octobre 2026)
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo, résultats 2016 (consulté en octobre 2026)
• U.S. National Sake Appraisal – Résultats 2014 (consulté en octobre 2026)
• National Tax Agency – Aperçu des normes de production et d’étiquetage de qualité du saké (consulté en octobre 2026)
• National Tax Agency – Expéditions imposables de sakés spécialement désignés par type (consulté en octobre 2026)
• National Tax Agency – Liste des indications géographiques pour les boissons alcoolisées (consulté en octobre 2026)
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [Le brassage ginjo et l’histoire des concours de saké, partie 1]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 (consulté en octobre 2026)
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [Vingt-cinq ans de commercialisation du ginjo-shu]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 (consulté en octobre 2026)
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [Résultats de l’enquête nationale de 1989 sur le ginjo-shu commercial]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 (consulté en octobre 2026)
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [Mécanismes de production d’arômes par la levure à saké]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (consulté en octobre 2026)

Articles associés

• Ginjo (吟醸酒) (relevé en octobre 2026)
• Saké daiginjo (relevé en octobre 2026)
• Saké de Yamagata (山形の酒) (relevé en octobre 2026)
• 14dai (14代) (relevé en octobre 2026)
• Le saké Kokuryu : la brasserie de Fukui qui a contribué à ouvrir la voie au daiginjo haut de gamme (relevé en octobre 2026)
• Le saké Dassai : l’histoire de la marque japonaise de junmai daiginjo connue dans le monde entier (relevé en octobre 2026)
• Accords entre saké et plats : comment associer le saké japonais aux mets (relevé en octobre 2026)
• Riz à saké (酒米) : la base du saké haut de gamme (relevé en octobre 2026)
• Comment déguster le saké : guide du saké japonais pour débutants (relevé en octobre 2026)