Guide gastronomique de Kyushu
Ramen · Porc · Produits de la mer
Kyushu, la plus méridionale des quatre îles principales du Japon, est l’une des destinations culinaires les plus passionnantes et les plus variées du pays. Kyushu s’étend sur sept préfectures — Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki et Kagoshima. Elle comprend aussi l’île d’Okinawa, à la culture bien distincte. La culture culinaire de la région reflète son climat chaud, ses paysages volcaniques et ses riches eaux côtières. Des siècles d’échanges avec l’Asie continentale ont encore façonné son identité culinaire.
À l’international, Kyushu est sans doute surtout connue pour le ramen tonkotsu. Ce riche bouillon d’os de porc est né à Fukuoka et a depuis conquis le monde. Mais l’identité culinaire de l’île va bien au-delà du seul ramen. Fukuoka est aussi le berceau du mentaiko épicé, tandis que Beppu est célèbre pour sa cuisine à la vapeur des sources chaudes. Kagoshima chérit son porc noir kurobuta, et Okinawa porte l’héritage unique des traditions du royaume de Ryukyu. Ensemble, ces régions offrent des saveurs franches, réconfortantes et profondément satisfaisantes.
Ce guide présente les plats les plus célèbres de Kyushu et les villes où ils sont nés. Il présente aussi les traditions culinaires qui ont rendu le sud du Japon incontournable pour les gourmets.
L’essentiel sur la cuisine de Kyushu
| Région : | Kyushu |
|---|---|
| Préfectures : | Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki, Kagoshima, Okinawa |
| Villes principales : | Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto, Kagoshima |
| Plats célèbres : | Ramen de Hakata, mentaiko, basashi, motsunabe |
| Saveur emblématique : | Franche, riche et dominée par le porc — avec une forte variété régionale |
| Mot-clé de la culture culinaire : | Yatai — les étals de rue en plein air adorés de Fukuoka |
| Ingrédients célèbres : | Porc, mentaiko, porc noir kurobuta, produits de la mer frais, shochu |
Qu’est-ce qui rend la cuisine de Kyushu unique ?
La cuisine de Kyushu se définit avant tout par sa franchise. Le climat chaud de l’île, son sol volcanique fertile et les mers qui l’entourent fournissent une gamme extraordinaire d’ingrédients de grande qualité, tandis que sa longue histoire d’échanges avec la Corée, la Chine et l’Asie du Sud-Est a introduit des saveurs et des techniques qu’on ne trouve nulle part ailleurs au Japon.
L’expression la plus emblématique de la culture culinaire de Kyushu est le ramen tonkotsu — un bouillon laiteux et intensément riche obtenu en faisant bouillir des os de porc à feu vif pendant de nombreuses heures. Ce style de ramen est né à Fukuoka au milieu du XXe siècle et est depuis devenu l’un des plats japonais les plus reconnus au monde. Mais la culture du ramen de Kyushu est remarquablement variée : Kumamoto ajoute à sa version de l’huile d’ail et du mayu, Kagoshima utilise un mélange plus léger de porc et de poulet, et Nagasaki a développé le champon, un plat de nouilles qui reflète le profond héritage culinaire chinois de la ville.
Au-delà du ramen, la culture culinaire de Kyushu célèbre le porc sous presque toutes ses formes. Le motsu nabe (fondue d’abats), le shabu-shabu de porc noir kurobuta et des plats à base de tonkotsu de toutes sortes se retrouvent dans toute l’île. Les produits de la mer sont tout aussi importants, le maquereau Seki d’Oita, les huîtres de Nagasaki et les poissons des eaux chaudes des côtes du sud comptant parmi les prises les plus prisées.
Okinawa ajoute une couche supplémentaire de singularité au paysage culinaire de Kyushu. Avec sa propre tradition culinaire ryukyuane — façonnée par des siècles d’indépendance, les échanges avec la Chine et plus tard l’influence américaine —, la cuisine d’Okinawa présente des ingrédients et des techniques qu’on ne trouve nulle part ailleurs au Japon, dont les sautés champuru, l’Okinawa soba et une tradition culinaire axée sur la longévité, centrée sur le porc, le tofu et le melon amer.
Les plats célèbres de Kyushu à goûter absolument
Kyushu a donné naissance à certains des plats régionaux les plus francs et les plus mémorables de tout le Japon. Beaucoup se sont répandus bien au-delà de l’île et sont aujourd’hui reconnus dans tout le pays et à l’international.
Ramen de Hakata
Le ramen de Hakata est le plat emblématique de Fukuoka et l’un des styles de ramen les plus célèbres du Japon. Sa caractéristique déterminante est le bouillon tonkotsu — une soupe épaisse, crémeuse et d’un blanc laiteux, obtenue en faisant bouillir à gros bouillons des os de porc pendant de nombreuses heures jusqu’à ce que le collagène et le gras s’émulsionnent complètement dans le liquide. Les nouilles sont fines et droites, les garnitures simples : porc chashu, ciboule, gingembre mariné et sésame. Ce qui rend l’expérience de Hakata unique, c’est le système du kaedama — une fois vos nouilles terminées, vous pouvez commander une nouvelle portion à plonger dans le bouillon restant, sans gaspiller une seule goutte de cette riche soupe.
Mentaiko
Le mentaiko est l’un des produits alimentaires les plus prisés de Fukuoka — des œufs de lieu marinés et épicés devenus un ingrédient apprécié dans tout le Japon. Ces œufs d’un rose ou d’un rouge éclatant passent par un processus de saumurage soigné. Les producteurs mélangent piment, sel et saké pour créer un ingrédient iodé, épicé et riche en umami, qui éclate littéralement de saveur. Il s’accorde à merveille avec le riz, les pâtes et les onigiri, ou peut se déguster seul, sans rien d’autre. Fukuoka revendique fièrement son titre de berceau incontesté de la culture du mentaiko. En flânant dans les galeries marchandes couvertes de la ville, vous trouverez des boutiques spécialisées alignées le long des rues, qui proposent le mentaiko sous toutes les formes imaginables.
Motsunabe
Le motsunabe est une fondue née à Fukuoka qui célèbre les abats de bœuf et de porc (motsu), mijotés dans un riche bouillon à la sauce soja ou au miso, garni de chou, de ciboulette chinoise (nira) et de tofu. Bon marché et profondément rassasiant, le motsunabe s’est popularisé après la guerre comme un moyen d’utiliser chaque partie de l’animal, et il est aujourd’hui l’une des expériences de repas partagé les plus appréciées de Fukuoka. Les abats riches en collagène donnent au bouillon une richesse extraordinaire, et le plat se termine presque toujours en ajoutant des nouilles champon pour absorber le reste de la soupe.
Basashi
Le basashi — de la viande de cheval crue servie en sashimi — est l’une des spécialités les plus singulières et les plus célèbres de Kumamoto. Tranché finement et servi avec du gingembre, de l’ail et de la sauce soja, le basashi a une saveur délicate et maigre et une texture au grain fin, bien différente de celle du bœuf ou du porc. On mange de la viande de cheval à Kumamoto depuis des siècles, à l’origine comme source de nourriture pratique dans une région connue pour l’élevage de chevaux. Aujourd’hui, le basashi est servi fièrement dans les restaurants de tout Kumamoto comme symbole de la culture culinaire unique de la ville, et les visiteurs le trouvent souvent bien plus accessible et délicieux que prévu.
Jigokumushi
Le jigokumushi — littéralement « cuisson à la vapeur de l’enfer » — est une méthode de cuisson unique de Beppu, dans la préfecture d’Oita, l’une des villes thermales les plus célèbres du Japon. Légumes, œufs, produits de la mer et raviolis sont placés dans des paniers vapeur en bambou posés sur des évents naturels de vapeur géothermique, puis cuits grâce à la chaleur de la terre elle-même. Les aliments prennent ainsi un goût d’une pureté extraordinaire. La douceur naturelle de chaque ingrédient s’intensifie magnifiquement sans aucun assaisonnement. C’est pourquoi le jigokumushi est l’une des expériences culinaires les plus mémorables et les plus insolites du Japon.
Okinawa soba
L’Okinawa soba est le plat de l’âme d’Okinawa — un plat de nouilles qui partage son nom avec le soba de sarrasin, mais ne contient pas du tout de sarrasin. Les épaisses nouilles de farine de blé sont servies dans un bouillon léger et clair à base de porc et de bonite, garnies de poitrine de porc braisée tendre (soki), de pâte de poisson et de gingembre mariné. Le plat reflète la profonde culture du porc d’Okinawa et son héritage culinaire distinct, séparé des traditions du Japon continental. Sur l’île, on mange l’Okinawa soba à toute heure de la journée, et il forme le socle de l’identité culinaire locale.
Yaki udon
Le yaki udon est un plat de nouilles udon sautées né à Kokura (aujourd’hui Kitakyushu), à Fukuoka, pendant la pénurie alimentaire d’après-guerre, lorsque les nouilles à ramen étaient introuvables et qu’on utilisait l’udon à la place. D’épais udon sont sautés sur une plaque en fonte avec des légumes, du porc et une sauce savoureuse à base de soja. Croustillant à l’extérieur et ferme à l’intérieur, le yaki udon s’est répandu dans tout le Japon, mais reste un plat dont la région de Fukuoka est particulièrement fière.
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Les ingrédients célèbres de Kyushu
Les ingrédients qui définissent la cuisine de Kyushu reflètent le climat chaud de l’île, sa géographie volcanique et des siècles d’échanges commerciaux et culturels.
Le porc est l’ingrédient le plus important de l’identité culinaire de Kyushu. La culture culinaire de l’île a développé une gamme extraordinaire de plats à base de porc, du bouillon du ramen tonkotsu à la fondue d’abats motsu nabe. Le plus célèbre de tous est le kurobuta de Kagoshima — la race de porc noir Berkshire élevée dans cette préfecture du sud, prisée pour son riche persillé, sa texture tendre et sa profonde saveur umami. Le shabu-shabu et le tonkatsu de kurobuta comptent parmi les expériences gastronomiques les plus luxueuses que Kyushu puisse offrir.
Le mentaiko (œufs de lieu épicés) est le produit alimentaire le plus célèbre de Fukuoka et l’un des ingrédients les plus polyvalents et appréciés de la cuisine japonaise. Ces œufs éclatants, épicés et iodés se retrouvent partout, des plats de riz et des pâtes aux onigiri et aux sauces à la crème.
Les produits de la mer frais des eaux qui entourent Kyushu sont exceptionnels. Le Seki saba de la préfecture d’Oita — un maquereau pêché dans les courants rapides du canal de Bungo — est considéré comme l’un des meilleurs du Japon, assez ferme pour être mangé en sashimi. Nagasaki est célèbre pour ses huîtres et son anguille, tandis que les eaux chaudes du sud produisent daurades, sérioles et poissons volants en abondance.
Le shochu est le spiritueux emblématique de Kyushu — un alcool distillé à base de patate douce (le plus célèbre étant celui de Kagoshima), d’orge (à Oita) ou de riz. Contrairement au saké, qui est brassé, le shochu est distillé, ce qui lui donne une saveur plus nette et plus sèche. C’est la boisson du quotidien à Kyushu, et il s’accorde naturellement avec les plats riches et gras de l’île.
Les fraises Amaou de Fukuoka sont considérées comme les meilleures fraises du Japon — grosses, d’un rouge profond, intensément sucrées, et vendues à des prix à la hauteur de leur statut haut de gamme. Le nom amaou associe quatre mots japonais signifiant rouge, rond, gros et délicieux.
L’histoire de la culture culinaire de Kyushu
Kyushu a joué un rôle démesuré dans l’histoire culinaire japonaise, en particulier dans la transmission d’aliments et de techniques étrangers au reste du pays.
Sa position à l’extrémité ouest du Japon a fait de l’île le premier point de contact pour le commerce et les échanges culturels avec la Chine, la Corée, puis le Portugal et les Pays-Bas. Lorsque des missionnaires portugais sont arrivés à Nagasaki au XVIe siècle, ils ont introduit les techniques de friture de la tempura, le gâteau castella et d’autres méthodes de cuisson, adaptées et affinées en formes typiquement japonaises. Nagasaki est restée la seule fenêtre officielle du Japon sur le monde extérieur pendant l’époque d’Edo, ce qui en a fait une ville culinaire singulièrement cosmopolite.
La position de Fukuoka comme capitale commerciale de Kyushu a donné naissance à la culture des yatai — des étals de rue mobiles en plein air qui bordaient les rues et les berges des canaux de la ville, servant travailleurs et fêtards toute la nuit. Le ramen tonkotsu né de ces étals dans les années 1940 et 1950 allait devenir l’un des plats japonais les plus reconnus au monde.
L’histoire culinaire d’Okinawa est totalement distincte. Centre du royaume de Ryukyu jusqu’à la fin du XIXe siècle, Okinawa a entretenu des liens culinaires profonds avec la Chine et l’Asie du Sud-Est. La cuisine de l’île s’est développée autour d’ingrédients comme le melon amer, la patate douce violette, le porc et l’awamori, alcool de riz — une tradition qui perdure aujourd’hui et qui est désormais étudiée à l’international pour son lien avec les taux de longévité remarquables de l’île.
Les villes gourmandes de Kyushu
Kyushu compte certaines des villes gourmandes les plus passionnantes et les plus singulières du Japon, chacune façonnée par sa propre histoire, sa géographie et ses ingrédients locaux.
Fukuoka — la capitale du ramen et de la cuisine de rue
Fukuoka est la plus grande ville de Kyushu et l’une des villes les plus passionnées de cuisine du Japon. Elle est surtout connue comme le berceau du ramen de Hakata, l’emblématique style de ramen tonkotsu qui s’est répandu dans le monde entier, mais la culture culinaire de la ville va bien plus loin. La fondue motsunabe, les œufs épicés mentaiko et le yaki udon ont tous leur berceau à Fukuoka. Mais ce qui est peut-être le plus apprécié, c’est la culture des yatai de la ville — des dizaines de petits étals en plein air qui s’installent chaque soir le long du canal de Nakasu et dans les rues de Tenjin, proposant ramen, yakitori et en-cas locaux dans une atmosphère intime et conviviale propre à Fukuoka.
Nagasaki — la cuisine portuaire internationale du Japon
Nagasaki a une longue histoire de porte d’entrée du Japon. Cela a créé une culture culinaire internationale singulière. Le champon incarne le mieux cet héritage culinaire. C’est une soupe de nouilles épaisse et copieuse. Elle est chargée de légumes, de produits de la mer et de porc. Des marchands chinois ont d’abord apporté ce plat. Nagasaki l’a ensuite adapté en une spécialité locale très appréciée. Le sara udon (nouilles croustillantes avec les mêmes garnitures), le gâteau castella (introduit par des marchands portugais) et la tempura de Nagasaki — un style de friture plus léger et légèrement sucré — reflètent tous la remarquable superposition culturelle de la ville. Le quartier chinois de Nagasaki (Shinchi) est l’un des plus anciens et des plus animés du Japon.
Kumamoto — berceau du basashi et du ramen de Kumamoto
Kumamoto, située au cœur de Kyushu sous la vaste caldeira du mont Aso, est surtout connue pour deux plats qui surprennent de nombreux visiteurs : le basashi — sashimi de viande de cheval crue — et le ramen de Kumamoto, un style à base de tonkotsu qui se distingue par l’ajout d’une huile d’ail parfumée et de mayu grillé (pâte d’ail noircie). L’arrière-pays agricole de la ville produit aussi d’excellents légumes et le karashi renkon — une spécialité locale de racine de lotus farcie de miso à la moutarde et frite.
Beppu et Oita — le goût du Japon géothermique
La préfecture d’Oita, où se trouve Beppu — la station thermale la plus célèbre du Japon —, a développé une tradition culinaire unique centrée sur ses ressources géothermiques. La cuisson à la vapeur jigokumushi sur des évents volcaniques naturels en est l’expression la plus spectaculaire, tandis que le Seki saba — maquereau de premier choix du canal de Bungo — et les nouilles sautées Hita yakisoba représentent la richesse culinaire plus large de la préfecture.
Kagoshima — le kurobuta et les saveurs du sud
Kagoshima se trouve à la pointe sud de Kyushu. Le volcan Sakurajima veille sur elle. Cette ville est le berceau du porc noir kurobuta. Cette race Berkshire prisée est élevée sur de riches terres agricoles. Le shabu-shabu et le tonkatsu de kurobuta y sont à l’honneur. Le ramen de Kagoshima offre une alternative plus légère. Son bouillon mêle tonkotsu et poulet. La préfecture est aussi le cœur de l’imo shochu. Cet alcool de patate douce est la boisson phare de tout le sud de Kyushu.
Okinawa — un monde culinaire à part
La culture culinaire d’Okinawa se distingue totalement de celle du Japon continental. L’ancien royaume de Ryukyu a développé une cuisine profondément influencée par la Chine et les tropiques, centrée sur le porc, le melon amer (goya), la patate douce violette (beni-imo) et le ferme shima tofu propre à l’île. L’Okinawa soba — d’épaisses nouilles de blé dans un bouillon de porc et de bonite — est le plat de l’âme de l’île, tandis que les sablés chinsuko sont sa douceur-souvenir préférée. La culture culinaire d’Okinawa suscite un intérêt mondial pour son lien avec les taux de longévité exceptionnels de l’île.
Carte gourmande de Kyushu
Le paysage culinaire de Kyushu reflète la remarquable diversité de ses sept préfectures et d’Okinawa. Pour commencer, Fukuoka, au nord, ancre la région en tant que capitale gourmande, célèbre dans le monde entier pour le ramen tonkotsu et le mentaiko. Vers le sud-ouest, Nagasaki porte des siècles d’influences internationales dans ses nouilles champon et ses douceurs castella. Au centre de l’île, Kumamoto se définit par le basashi, sashimi de cheval, et son ramen caractéristique à l’huile d’ail. Sur la côte est, Oita offre les plaisirs uniques de la cuisson géothermique jigokumushi et du maquereau Seki de premier choix. Plus loin sur la façade pacifique, Miyazaki est connue pour le poulet nanban et ses produits agricoles exceptionnels. À la pointe sud, Kagoshima couronne la culture du porc de l’île avec le précieux porc kurobuta et le shochu de patate douce. Enfin, Okinawa, dans le sud subtropical, offre un monde bien à elle — une cuisine façonnée par le royaume de Ryukyu, la Chine et la mer.
Pourquoi Kyushu est un paradis pour les gourmets
Peu de régions du Japon égalent Kyushu en profondeur culinaire, en diversité et en pur plaisir de manger. À Fukuoka, une journée peut commencer par du mentaiko frais sur du riz à un étal de marché, se poursuivre par un sashimi de Seki saba l’après-midi et se terminer par un ramen de Hakata à un yatai en plein air. Un voyage plus au sud révèle la cuisine géothermique jigokumushi de Beppu, le délicat basashi de Kumamoto et la cuisine tropicale d’Okinawa, qui ne ressemble à rien d’autre au Japon.
Kyushu se distingue par sa forte culture de l’hospitalité et sa fierté locale. Chaque préfecture, ville et bourg chérit ses propres plats, ingrédients ou méthodes de préparation, dont les habitants affirment qu’ils n’existent nulle part ailleurs. Cette profonde identité régionale fait de chaque repas à Kyushu un voyage de découvertes continues.
Pour ceux qui pensent que la cuisine japonaise commence et finit à Tokyo, Kyushu raconte une autre histoire. Les plus grandes saveurs du pays se trouvent souvent loin du centre.
Découvrir d’autres plats de Kyushu
- Ramen de Hakata — le ramen tonkotsu de Fukuoka, célèbre dans le monde entier.
- Mentaiko — les emblématiques œufs de lieu épicés de Fukuoka.
- Basashi — le célèbre sashimi de cheval cru de Kumamoto.
- Motsunabe — la riche fondue d’abats de Fukuoka.
- Jigokumushi — la cuisson unique à la vapeur géothermique de Beppu.
- Okinawa soba — le plat de l’âme des îles Ryukyu.
- Seki saba — le maquereau de premier choix d’Oita, pêché à la ligne.
- Yaki udon — les nouilles udon sautées nées à Kitakyushu.
Découvrir d’autres cuisines régionales du Japon
Les cuisines régionales du Japon varient beaucoup selon le climat, l’histoire et les ingrédients locaux. Si vous avez aimé découvrir la cuisine de Kyushu, explorez les plats d’autres régions du Japon.
- Guide gastronomique de Hokkaido – Découvrez les produits de la mer, le ramen et les spécialités laitières de l’île du nord du Japon.
- Guide gastronomique du Tohoku – Découvrez les plats d’hiver copieux et les spécialités régionales du nord de Honshu.
- Guide gastronomique du Kanto – Explorez la culture culinaire animée de Tokyo et des plats régionaux célèbres.
- Guide gastronomique du Chubu – Découvrez la Nagoya meshi, la cuisine de Kanazawa et la cuisine variée du centre du Japon.
- Guide gastronomique du Kansai – Goûtez des plats emblématiques comme les takoyaki, le kaiseki et la cuisine de rue d’Osaka.
- Guide gastronomique de Shikoku – Découvrez le sanuki udon, le katsuo no tataki et la cuisine insulaire de Shikoku.
- Guide gastronomique du Chugoku – Explorez l’okonomiyaki de Hiroshima, le fugu et la cuisine variée de l’ouest de Honshu.
Références
- Fukuoka City Tourism (https://www.fukuoka-now.com/en/)
- Nagasaki Prefecture Tourism (https://www.nagasaki-tabinet.com/)
- Kumamoto Prefecture Official Tourism (https://kumamoto.guide/en/)
- Oita Prefecture Tourism (https://www.visit-oita.jp/en/)
- Kagoshima Prefecture Tourism (https://www.kagoshima-kankou.com/foreign/en/)
- Okinawa Convention & Visitors Bureau (https://www.visitokinawa.jp/)
FAQ du guide gastronomique de Kyushu
Pour quels plats Kyushu est-elle célèbre ?
La région offre un riche ramen tonkotsu, des produits de la mer frais, le porc kurobuta haut de gamme, le mentaiko épicé et une culture de la cuisine de rue animée.
Quelles préfectures font partie de la région de Kyushu ?
La région se compose des préfectures de Fukuoka, Saga, Nagasaki, Kumamoto, Oita, Miyazaki et Kagoshima (souvent regroupées avec Okinawa).
En quoi la cuisine de Kyushu diffère-t-elle des autres régions du Japon ?
Les chefs utilisent une sauce soja plus sucrée, des saveurs plus franches et beaucoup de porc et de poulet, à l’opposé des délicats plats à base de poisson de Kyoto ou de Tokyo.
Quel est le plat le plus populaire de Kyushu ?
Le ramen tonkotsu (os de porc) détient le titre de repas quotidien le plus reconnu dans le monde et le plus apprécié de Kyushu.
Qu’est-ce que le ramen de Hakata et qu’est-ce qui le rend unique ?
On sert des nouilles de blé ultrafines et fermes dans un riche bouillon d’os de porc laiteux, généralement avec un système de resservice rapide de nouilles (kaedama).
Quelle est la différence entre le ramen de Hakata et les autres ramen japonais ?
Le ramen de Hakata se caractérise par un bouillon de porc trouble et des nouilles très fines, tandis que les styles de Tokyo ou de Sapporo utilisent des bouillons clairs à la sauce soja ou au miso avec des nouilles plus épaisses.
Avec quoi fait-on le bouillon tonkotsu ?
Les chefs font bouillir des os de porc, du gras et du collagène à feu vif pendant de nombreuses heures jusqu’à ce que la soupe s’émulsionne en un liquide blanc et crémeux.
Quels sont les différents styles de ramen à Kyushu ?
Vous trouverez les styles de Hakata (porc classique), Kurume (porc intense et maturé), Kumamoto (huile d’ail grillé) et Kagoshima (mélange de poulet et de porc).
Qu’est-ce que le ramen de Kumamoto ?
Les chefs relèvent un bouillon de porc et de poulet avec des nouilles moyennement épaisses et un généreux filet d’huile d’ail noir grillé (mayu).
Qu’est-ce que le champon de Nagasaki ?
On fait sauter du porc, des produits de la mer et du chou, puis on les fait bouillir avec d’épaisses nouilles dans une soupe crémeuse d’os de poulet et de porc.
Qu’est-ce que le mentaiko et comment le mange-t-on ?
Ce sont des œufs de lieu marinés et épicés. Les habitants les mangent crus sur du riz blanc, légèrement grillés, ou mélangés à des pâtes et à de la mayonnaise.
Quelle est la différence entre le mentaiko et le tarako ?
Les producteurs salent légèrement le tarako, alors qu’ils font mariner le mentaiko dans du piment et des épices pour lui donner un piquant vif et ardent.
Qu’est-ce que le motsunabe et d’où vient-il ?
C’est une copieuse fondue de Fukuoka dans laquelle on fait mijoter des intestins de bœuf ou de porc, du chou et de la ciboulette chinoise dans un bouillon au soja ou au miso.
Qu’est-ce que le yaki udon et pourquoi est-il célèbre à Fukuoka ?
On fait sauter d’épais udon avec de la viande, des légumes et une sauce savoureuse. Un restaurant de Kitakyushu l’a inventé après la Seconde Guerre mondiale.
Quels plats de rue sont célèbres dans les yatai de Nakasu, à Fukuoka ?
Les vendeurs proposent du ramen tonkotsu chaud, des brochettes de poulet grillé (yakitori), du tamagoyaki (omelette) au mentaiko et de l’oden (brochettes mijotées).
Qu’est-ce que le basashi et de quelle préfecture vient-il ?
C’est du sashimi de viande de cheval crue. À Kumamoto, les chefs le tranchent avec soin et le servent avec une sauce soja sucrée, de l’ail et du gingembre.
Qu’est-ce que le jigokumushi à Beppu ?
Cela signifie « cuisson à la vapeur de l’enfer ». Les habitants utilisent la vapeur naturelle et bouillante des sources chaudes géothermiques pour cuire instantanément légumes frais, œufs et produits de la mer.
Qu’est-ce que le porc noir de Kagoshima (kurobuta) ?
Les éleveurs nourrissent des porcs Berkshire haut de gamme avec une alimentation contenant des patates douces, pour obtenir une viande tendre, très persillée et au goût sucré.
Qu’est-ce que le poulet nanban de Miyazaki ?
Les chefs font frire du poulet, le trempent dans une sauce aigre-douce au vinaigre et le nappent généreusement d’une riche sauce tartare.
Qu’est-ce que l’Okinawa soba ?
On sert d’épaisses nouilles de blé fermes dans un bouillon clair de porc et de bonite, garnies de poitrine ou de côtes de porc cuites longuement.
Quels ingrédients sont célèbres dans la cuisine de Kyushu ?
Les chefs utilisent beaucoup la sauce soja sucrée, le yuzu kosho (pâte d’agrume et de piment), le porc haut de gamme, le maquereau frais et la patate douce.
Qu’est-ce que le shochu et dans quelle préfecture de Kyushu est-il le plus célèbre ?
C’est un alcool japonais distillé et incolore. Kagoshima et Miyazaki sont en tête de la production, à partir de patate douce, d’orge ou de riz.
Pour quelles douceurs et quels desserts Kyushu est-elle célèbre ?
Goûtez la castella (gâteau éponge) à Nagasaki, l’umegae mochi (gâteaux de riz aux haricots rouges) à Fukuoka et le shirokuma (glace pilée) à Kagoshima.
Quelle est la meilleure saison pour un voyage gourmand à Kyushu ?
L’hiver offre les meilleures fondues et les produits de la mer les plus gras, mais l’automne propose d’excellentes patates douces et un temps agréable pour la cuisine de rue.
La cuisine de Kyushu est-elle plus épicée que celle des autres régions du Japon ?
Oui, légèrement. Les cuisiniers utilisent souvent le mentaiko épicé, le yuzu kosho brûlant et le koregusu (alcool infusé au piment) pour relever vivement leurs plats.
Qu’est-ce que le yuzu kosho ?
C’est une pâte salée et piquante à base de zeste de yuzu fermenté et de piments verts, largement utilisée pour parfumer les fondues et les viandes grillées.
Qu’est-ce que la castella ?
C’est un gâteau éponge sucré et moelleux. Des marchands portugais en ont apporté la recette d’origine à Nagasaki au XVIe siècle.
Faut-il réserver pour les yatai (étals de rue) de Fukuoka ?
Non. Les vendeurs servent selon l’ordre d’arrivée. Il suffit de trouver un tabouret libre, de s’asseoir et de commander directement au chef.
Qu’est-ce que le shirokuma ?
C’est un énorme dessert de Kagoshima pour lequel les cafés empilent lait concentré sucré, fruits en conserve et haricots sucrés sur de la glace finement pilée.
Les plats de Kyushu conviennent-ils aux végans ?
En général, non. La plupart des spécialités locales reposent largement sur les os de porc, le gras de porc et les extraits de produits de la mer, ce qui rend difficile une alimentation strictement végane.