Sake Dewazakura: la bodega que ayudó a llevar el ginjo al gran público

Hoy es fácil encontrar sake ginjo aromático en Japón y en el extranjero. Sin embargo, en 1980 pocos bebedores habituales conocían la palabra «ginjo». Dewazakura es una bodega de sake fundada en 1892 en Tendo, en la prefectura de Yamagata, en la región de Tohoku, en el norte de Japón. Es conocida sobre todo por Oka Ginjo, lanzado en 1980 para llevar el ginjo de estilo de concurso a los bebedores comunes.

Entonces, ¿por qué sigue importando una botella de 1980? Esta guía sigue esa historia, desde los orígenes de la bodega hasta su impulso exportador en 1997. De paso, repasa el aroma del ginjo, los precios, los maridajes y cómo elegir una botella que disfrutes.

¿Qué es el sake Dewazakura?

Dewazakura es a la vez una marca de sake y la bodega que la elabora, situada en Tendo, en el centro de Yamagata. Su emblemático Oka Ginjo, de 1980, ayudó a que el ginjo aromático fuera algo que los bebedores comunes pudieran comprar.

El propio nombre también es fácil de descifrar. Dewa es el antiguo nombre de la región, mientras que sakura significa flor de cerezo.

Sin embargo, Dewazakura no es solo una bodega de ginjo. Su gama también incluye junmai daiginjo, daiginjo envejecido a baja temperatura, junmai ginjo de arroz de Yamagata y un sake envejecido tres años. Los veremos más adelante.

Tendo y la escena del sake de Yamagata

Tendo es una pequeña ciudad de la cuenca de Yamagata. Muchos viajeros japoneses la conocen por las piezas de shogi y las aguas termales. Aun así, se encuentra en una de las prefecturas sakeras más respetadas de Japón. Nuestra guía del sake de Yamagata abarca la región en general, incluidos nombres famosos como Juyondai (14dai).

En diciembre de 2016, la Agencia Tributaria Nacional de Japón designó «Yamagata» como indicación geográfica (IG) para el sake. Fue la primera IG de sake que abarcó una prefectura entera. Desde entonces, muchas otras prefecturas, como Niigata y Nagano, han obtenido la suya.

Además, la bodega vincula el agua blanda y los inviernos fríos de Yamagata con un estilo de sake suave y limpio. Es una explicación regional razonable. Aun así, el clima por sí solo no decide el sabor. El arroz, la levadura, el pulido y las decisiones de los maestros sakeros importan tanto como él.

Una breve historia de Dewazakura desde 1892

La bodega comenzó en noviembre de 1892 como Nakano Shuzo, elaboradora de la marca Hakubai. Adoptó el nombre Dewazakura Sake Brewery en 1970. Una década después llegó el lanzamiento que acabaría definiéndola.

1. 1892

   Fundada en Tendo como Nakano Shuzo, elaboradora de Hakubai

2. 1970

   Pasa a llamarse Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Oka Ginjo sale a la venta

4. 1982

   Salen al mercado sakes sin pasteurizar y de larga maduración

5. 1984

   Sale al mercado Karesansui, un sake envejecido tres años

6. 1997

   Comienzan las exportaciones a gran escala, empezando por Europa

7. 2008

   Ichiro es nombrado Champion Sake en el IWC

8. 2016

   Oka Ginjo gana el IWC Ginjo Trophy

Estas fechas proceden de la cronología de la propia bodega, salvo los años de los premios, que también figuran en los concursos. Fíjate además en cuánto ocurre a principios de la década de 1980. Ese conjunto de lanzamientos indica que la bodega estaba cambiando activamente la forma de vender su sake.

La filosofía de la bodega

¿Por qué una bodega vendería su mejor estilo tan barato? La política de elaboración publicada por Dewazakura da algunas pistas. En resumen, prioriza a los bebedores comunes.

• Primero lo localGanarse el firme apoyo de los clientes locales.
• Calidad visibleLograr diferencias que los bebedores comunes puedan notar, no solo los expertos.
• Precio justoRecortar gastos como el envase elegante e invertir en el sake.
• También el sake de diarioMejorar el sake estándar, no solo el ginjo.
• Devolver a la sociedadMantener una fundación de museo de arte, creada en 1988.

Lee esa lista junto al lanzamiento de 1980 y las piezas encajan. Una etiqueta clara y un precio justo no fueron trucos de marketing aislados. Más bien reflejan cómo, según la bodega, sigue trabajando hoy.

¿Cómo era el sake ginjo antes de 1980?

Un estilo moldeado por los concursos

Para empezar, el ginjo no surgió de la nada en 1980. En un artículo de 1999, el investigador del sake Yuichi Akiyama rastreó cómo los concursos de elaboración moldearon el ginjo durante décadas. Hoy, la Agencia Tributaria Nacional describe la elaboración del ginjo como la fermentación lenta, a baja temperatura, de arroz muy pulido. Durante años, sin embargo, esa habilidad se quedó sobre todo dentro del sector.

A la venta, pero difícil de encontrar

Aquí hay un punto que muchas historias de marca pasan por alto. De hecho, el ginjo comercial existía antes de Oka Ginjo. En 1988, el maestro sakero Sumaji Kayashima escribió sobre los 25 años de venta de ginjo de su bodega. Eso sitúa su primer lanzamiento a principios de la década de 1960.

Entonces, ¿cuál era el problema? Según Dewazakura, el ginjo era un sake especial y caro del que la mayoría de la gente no sabía nada. La mayoría de quienes compraban las pocas botellas a la venta las regalaba. En otras palabras, el ginjo estaba disponible, pero no formaba parte del consumo cotidiano.

1980: el lanzamiento de Oka Ginjo

En 1980, Dewazakura lanzó Oka Ginjo como un ginjo para compradores comunes. Según la bodega, puso «ginjo» en el centro de la etiqueta y fijó el precio de la botella por debajo del sake de primera clase.

Ginjo para bebedores comunes

Dewazakura decidió vender ginjo al público general en 1980. La bodega afirma que quería que todos disfrutaran de un estilo que había vivido sobre todo en las salas de concurso. Por supuesto, hoy ese objetivo suena sencillo. En aquel entonces, significaba explicar una palabra que la mayoría de los compradores nunca había visto.

Una etiqueta que ponía «ginjo» primero

Como tan poca gente conocía el término, la bodega tomó una decisión audaz. Colocó la palabra ginjo en el centro de la etiqueta, en lugar de su propio nombre de marca. Sinceramente, es un detalle de diseño ingenioso, ya que enseñaba a los clientes la categoría antes que el nombre del productor.

Un precio inferior al del sake de primera clase

Por otro lado, el precio era la otra barrera. En aquella época, Japón clasificaba el sake en categorías fiscales oficiales, como el grado especial y la primera clase. Según la bodega, los sakes de la misma categoría se vendían al mismo precio. Dewazakura fijó el precio de Oka Ginjo por debajo del sake de primera clase. Como resultado, un estilo premium costaba menos que muchas botellas de uso diario.

Cabe admitir que no conocemos el precio exacto de 1980, el mes del lanzamiento ni las ventas del primer año. Como los registros públicos no los muestran, este artículo no hará suposiciones. Lo que sí afirma la bodega es que el aroma y el sabor del sake obtuvieron elogios rápidamente.

¿«El primero de su tipo»?

El sitio en inglés de Dewazakura describe el lanzamiento como el primer intento de su tipo entre las bodegas. Es el planteamiento de la propia bodega. Sin embargo, la bodega de Kayashima vendía ginjo antes. Por eso es más prudente ver Oka Ginjo como un impulso temprano e influyente para hacer el ginjo asequible.

Oka Ginjo y el boom del ginjo

Oka Ginjo fue importante porque llevó un sake de estilo de concurso a las tiendas de uso diario. No inventó el ginjo. En cambio, ayudó a popularizar la categoría mediante una etiqueta clara y un precio accesible.

La bodega sostiene que la buena acogida de Oka Ginjo ayudó a desencadenar el «boom del ginjo». Vale la pena mencionarlo, siempre que lo presentemos como la opinión de la bodega. Los investigadores, en cambio, describen un cambio más amplio. Mejores levaduras, aficionados al sake regional, tiendas especializadas y más bodegas tuvieron su papel.

Aun así, los registros oficiales dan una idea de la rapidez con que se movió el mercado. En 1989, las oficinas de evaluación de la Agencia Tributaria Nacional realizaron una encuesta nacional sobre el ginjo comercial. Luego, en 1990, el ginjo pasó a ser una categoría de etiqueta legal. El artículo de Kayashima de 1988 también hablaba de un «boom del ginjo», y él parecía algo inquieto al respecto.

Fuentes: página de producto de Dewazakura (clasificación); datos de envíos de la Agencia Tributaria Nacional (cuotas).

Hoy, en cambio, el junmai ginjo se vende mucho más que el ginjo simple. Aun así, la idea de que el sake premium aromático tiene su sitio en una mesa normal ya no es inusual. El lanzamiento de Oka Ginjo en 1980 es un paso bien documentado de ese cambio.

¿Qué es el aroma del ginjo?

Cuando sirves una copa de un buen ginjo, puede que huelas manzana, pera o plátano. Pero ¿hay fruta dentro? No. El aroma procede de la fermentación, no de fruta añadida.

En un artículo de 2015, Hiroko Tsutsumi, del instituto de investigación de Gekkeikan, describió dos compuestos clave. El caproato de etilo huele a manzana, mientras que el acetato de isoamilo huele a plátano. La levadura del sake produce ambos durante la fermentación. De modo similar, Dewazakura atribuye su aroma afrutado de ginjo a la levadura.

Aun así, se trata de datos generales sobre el ginjo, no de resultados de laboratorio de Oka Ginjo. Después de todo, cada botella equilibra el aroma de forma distinta. Si quieres profundizar en la ciencia, nuestras guías sobre la levadura del sake y la fermentación van más allá.

Cómo elabora Dewazakura su ginjo

El estilo ginjo de Dewazakura se basa en el pulido del arroz en la propia bodega, una fermentación lenta a baja temperatura y métodos de almacenamiento pensados para proteger los aromas delicados.

Dicho esto, Dewazakura no publica una receta completa de Oka Ginjo. Su levadura, los días de fermentación y la proporción de koji no son públicos. Sin embargo, la bodega sí describe sus métodos generales, y estos ayudan a explicar el estilo.

1. 1

   Pulido en la propia bodega

   El arroz se pule en la bodega, hasta alrededor del 50% de media.

2. 2

   Elaboración del koji

   Para el daiginjo, las bandejas pequeñas permiten un control fino de la temperatura.

3. 3

   Preparación del mosto

   El arroz, el koji y el agua se añaden a lo largo de cuatro días.

4. 4

   Fermentación en frío

   La fermentación lenta a baja temperatura mantiene el sabor limpio.

5. 5

   Protección del aroma

   El sake de clase ginjo se almacena crudo a −5°C y luego se calienta en la botella.

Ese último paso, en particular, merece una mirada más atenta. Normalmente, los maestros sakeros pasteurizan el sake dos veces. En el sake de clase ginjo, Dewazakura en cambio lo almacena crudo, elimina el oxígeno y lo pasteuriza después de tapar la botella. Como resultado, es menos probable que los aromas delicados se escapen.

¿Quieres entender los números de la etiqueta? Nuestra guía del pulido del arroz explica qué significa realmente el 50%, y la guía del koji trata del moho que está detrás de todo.

Por qué el 50% no lo convierte en daiginjo

Oka Ginjo usa arroz pulido al 50%, cifra que cumple el requisito del daiginjo. Entonces, ¿por qué se etiqueta como ginjo? La norma legal también exige un sabor y un color especialmente finos. Además, cumplir la cifra de pulido no obliga a una bodega a etiquetar un sake como daiginjo. Los productores eligen la categoría que mejor encaja con el producto, y Dewazakura mantiene Oka como ginjo.

¿A qué sabe el sake Dewazakura?

Dewazakura es famosa por su sake aromático, aunque no todas las botellas saben igual. Aun así, las notas de la propia bodega ofrecen un buen punto de partida.

Descripciones resumidas de las páginas oficiales de producto de Dewazakura.

¿Dewazakura es dulce o seco?

Sorprendentemente, las páginas de producto de Dewazakura no dan una valoración de dulce o seco para estas botellas. En su lugar, la bodega usa palabras como refrescante para Oka Ginjo y ligero para Karesansui. Aun así, ten en cuenta que un aroma a fruta, creado de forma natural por la levadura, puede hacer que un sake parezca más dulce de lo que es. Así que la forma más sencilla de juzgarlo es oler primero, beber a sorbos lentos y fijarse en el final. Nuestra guía sobre cómo catar sake explica ese proceso.

Conocer la gama de productos de Dewazakura

A continuación, un mapa rápido de cinco botellas muy conocidas. Las especificaciones proceden de las páginas de producto de la bodega, consultadas en octubre de 2026, por lo que pueden cambiar.

Sake	Tipo	Arroz	Pulido	Por qué importa
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	Ginjo	Arroz japonés	50%	La botella emblemática de 1980
Ichiro (一路)	Junmai daiginjo	Yamada Nishiki	45%	IWC Champion Sake en 2008
Yuki Manman (雪漫々)	Daiginjo	Yamada Nishiki	45%	Envejecido lentamente a baja temperatura
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	Junmai ginjo	Dewa Sansan, 100%	50%	Elaborado solo con arroz de Yamagata, moho koji y levadura
Karesansui (枯山水)	Honjozo envejecido	Arroz japonés	55%	Envejecido tres años, lanzado en 1984

Un consejo rápido: Yuki Manman también existe como un junmai daiginjo aparte con un 35% de pulido. Así que revisa bien la etiqueta antes de comprar. Asimismo, Oka Ginjo tiene una versión con Yamada Nishiki y una versión de namazake sin pasteurizar.

Por cierto, Dewa Sansan es un arroz para sake de Yamagata, y nuestra guía del arroz para sake explica cómo se compara con el Yamada Nishiki. Karesansui, por su parte, muestra el otro lado de la bodega. Si te interesa el sake envejecido, lee nuestro artículo sobre el koshu.

¿Cuánto cuesta el sake Dewazakura?

En resumen, la bodega indica un Oka Ginjo de 720ml a ¥1,771 en Japón, impuestos incluidos, a 22 de octubre de 2026. Los precios cambian, así que compruébalo antes de comprar.

Los precios en el extranjero, en cambio, son otra historia. Los importadores, el transporte y los impuestos locales influyen en el precio de estantería, así que es de esperar que varíe según el país. Por eso no hemos incluido rangos de precios en el extranjero.

¿Dónde comprar Dewazakura fuera de Japón?

A octubre de 2026, el sitio en inglés de Dewazakura enumera distribuidores en 27 países y regiones, una cifra menor que los «más de 35 países» de la página de exportaciones. Entre ellos están Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido, Australia, Singapur y Hong Kong. Sin embargo, la página no vende directamente. En cambio, enlaza con cada distribuidor, así que lo habitual es preguntar a un importador local o a una tienda de sake.

Dewazakura frente a Dassai: ¿cuál es la diferencia?

Ambas marcas aparecen en muchas cartas de sake en el extranjero, por lo que los lectores suelen compararlas. En realidad, sin embargo, cuentan dos historias distintas. Nuestra guía de Dassai trata la segunda en profundidad.

Aspecto	Dewazakura	Dassai
Sede	Tendo, Yamagata	Iwakuni, Yamaguchi
Fundación de la bodega	1892	1948, como Asahi Shuzo (hoy DASSAI Inc.)
Lanzamiento de la marca emblemática	Oka Ginjo, 1980	Dassai, 1990
Gama principal	Ginjo, daiginjo, junmai, honjozo, sake envejecido	Solo junmai daiginjo
Arroz	Varía según la botella	Yamada Nishiki
Botella más conocida	Oka Ginjo, un ginjo al 50%	Dassai 45, 39 y 23
Lugar en la historia	Ayudó a llevar el ginjo a los compradores comunes en 1980	Construyó una marca global de junmai daiginjo

Entonces, ¿cuál conviene a un principiante? Cualquiera de las dos. Si quieres probar la historia del ginjo de 1980 a un precio moderado, empieza por Oka Ginjo. En cambio, Dassai se centra solo en el junmai daiginjo, elaborado sin alcohol añadido.

De Tendo al mundo

Dewazakura pasó de ser una bodega regional de Yamagata a una marca vendida internacionalmente. Las exportaciones a gran escala comenzaron en 1997 y, a octubre de 2026, la bodega afirma que envía a más de 35 países.

Exportaciones desde 1997

Dewazakura comenzó a exportar a gran escala en 1997, antes que muchas bodegas japonesas. Una presentación de la empresa de 2019 citaba a Alemania, Francia y los Países Bajos como sus primeros mercados. Desde entonces, las ventas también se han extendido por Asia y Norteamérica.

El lema de exportación declarado por la bodega es hacer de «ginjo» una palabra que todo el mundo entienda. Ese lema encaja muy bien con la historia de 1980. Una vez más, el reto es enseñar a la gente una palabra nueva.

Reconocimiento internacional

Como contexto, la evaluación de 2014 en Honolulu reunió 370 inscripciones de 159 bodegas. Ten en cuenta también que el IWC Champion Sake de 2016 fue otra botella de Dewazakura, Dewa no Sato, no Oka Ginjo. En conjunto, los premios son señales útiles. Aun así, no pueden decirte qué te gustará personalmente.

Cómo elegir y servir Dewazakura

Las mejores botellas de Dewazakura para principiantes

¿Eres nuevo en el sake? Empieza por tu objetivo y elige la botella que encaje. Oka Ginjo es la primera opción clásica, mientras que las demás se adaptan a gustos más específicos.

Temperatura de servicio y copas

Para Oka Ginjo, la bodega recomienda enfriarlo como mejor opción, y la temperatura ambiente como alternativa. Karesansui, en cambio, es distinto. Su página recomienda la temperatura ambiente y el sake caliente entre 40 y 45°C.

Además, una copa de vino funciona muy bien con el ginjo aromático, ya que su cuenco ancho recoge el aroma. Un ochoko pequeño, en cambio, es ideal para beber con calma acompañando la comida. Nuestra guía de copas y vasos de sake compara las opciones. Una vez abierta, mantén la botella fría y termínala con cierta prontitud, como se explica en cómo conservar el sake.

Ideas de maridaje

Por desgracia, las páginas de producto de la bodega no indican maridajes. Por eso, las ideas siguientes son sugerencias nuestras, basadas en los principios de nuestra guía de maridaje de sake y comida. En otras palabras, tómalas como puntos de partida, no como reglas.

Ideas erróneas habituales sobre Dewazakura

Reflexiones finales: por qué importa Dewazakura

Entonces, ¿por qué importa Dewazakura? No inventó el ginjo. Más bien tomó un estilo conocido sobre todo por los jueces y los maestros sakeros. Después le dio un nombre claro, un precio justo y un lugar en las estanterías de las tiendas.

Más tarde, esa idea viajó al extranjero, con exportaciones desde 1997 y premios en Londres y Honolulu. Así que, si quieres probar un trozo de la historia moderna del sake, Oka Ginjo es un punto de partida fácil. Para conocer más historias de bodegas, compáralo con Kokuryu, que ayudó a abrir camino al daiginjo premium, o con Dassai.

Preguntas frecuentes

Sobre Oka Ginjo

¿Fue Oka Ginjo el primer ginjo comercial?

No, otras bodegas vendían ginjo antes. Un maestro sakero escribió en 1988 que su bodega lo llevaba vendiendo unos 25 años. Oka Ginjo destaca por haber hecho el ginjo más fácil de entender y de comprar.

¿A qué sabe Oka Ginjo?

La bodega lo describe con un aroma afrutado de ginjo y un sabor refrescante. Los aromas del ginjo en general suelen compararse con la manzana y el plátano, que proceden de compuestos que produce la levadura. La bodega no da una valoración de dulce o seco, así que confía en tu propio paladar.

¿Cómo debo servir Oka Ginjo?

La bodega recomienda servirlo frío, entre 5 y 15°C. La temperatura ambiente también funciona. Además, una copa de vino ayuda a disfrutar del aroma.

¿Cuánto dura Dewazakura después de abrirlo?

Como explica nuestra guía de conservación del sake, el Instituto Nacional de Investigación de la Elaboración de Japón indica aproximadamente un mes como pauta general para el sake abierto. Sin embargo, los aromas delicados del ginjo pueden desvanecerse antes. Mantén la botella fría, ciérrala bien y guárdala en posición vertical.

Comprar Dewazakura

¿Cuánto cuesta Oka Ginjo?

A 22 de octubre de 2026, la bodega indica una botella de 720ml a ¥1,771 y una de 1.8L a ¥3,410, impuestos incluidos. Sin embargo, los precios en tienda pueden diferir. Los precios en el extranjero también varían según los costes de importación y los impuestos locales.

¿Puedo comprar Dewazakura fuera de Japón?

Sí, en muchos países. A octubre de 2026, el sitio en inglés de la bodega enumera distribuidores en 27 países y regiones, entre ellos Estados Unidos y el Reino Unido. Pregunta a un importador local o a una tienda de sake por las existencias actuales.

Referencias

• Dewazakura Sake Brewery – La difusión del sake ginjo: historia (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Cronología de la historia (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Historia (inglés) (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Perfil de la empresa (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Elaboración del sake: procesamiento de la materia prima (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Elaboración del sake: koji, iniciador de levadura y mosto (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Elaboración del sake: almacenamiento y envío (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – IG Yamagata (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Exportaciones al extranjero (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Página de producto de Oka Ginjo (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Página de producto de Ichiro Junmai Daiginjo (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Página de producto de Yuki Manman Daiginjo (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Página de producto de Dewa Sansan Tanjo Kinen (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Página de producto de Karesansui, envejecido tres años (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Lista de productos (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Distribuidores (inglés) (Consultado en octubre de 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Premios en el extranjero (Consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency – Material de audiencia de Dewazakura Sake Brewery, septiembre de 2019 (Consultado en octubre de 2026)
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo, resultados de 2016 (Consultado en octubre de 2026)
• U.S. National Sake Appraisal – Resultados de 2014 (Consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency – Resumen de las normas de elaboración y etiquetado de calidad del sake (Consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency – Envíos sujetos a impuestos de sake especialmente designado por tipo (Consultado en octubre de 2026)
• National Tax Agency – Lista de indicaciones geográficas de bebidas alcohólicas (Consultado en octubre de 2026)
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [Elaboración del ginjo e historia de los concursos de sake, parte 1]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 (Consultado en octubre de 2026)
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [Veinticinco años comercializando ginjo-shu]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 (Consultado en octubre de 2026)
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [Resultados de la encuesta nacional de 1989 sobre ginjo-shu comercial]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 (Consultado en octubre de 2026)
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [Mecanismos de producción de aroma de la levadura del sake]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (Consultado en octubre de 2026)

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