Guide gastronomique de Shikoku
Udon · Bonite · Daurade
Shikoku est la plus petite des quatre îles principales du Japon. Pourtant, en matière de cuisine, elle joue bien au-dessus de sa catégorie. L’île s’étend sur quatre préfectures : Kagawa, Kochi, Ehime et Tokushima. Elle se trouve au carrefour de la mer intérieure de Seto et de l’océan Pacifique. Cette position lui donne accès à deux milieux marins complètement différents. Il en résulte une gamme extraordinaire de produits de la mer frais, de produits agricoles et de traditions culinaires.
La culture culinaire de Shikoku se nourrit de contrastes marqués. La préfecture de Kagawa a bâti toute une identité régionale autour d’un seul plat. Le sanuki udon, épais et ferme, dans un riche bouillon dashi, attire chaque année les gourmets sur l’île. Kochi, face au Pacifique sauvage, célèbre la bonite avec une profonde révérence. Ehime associe son abondante daurade à certaines des meilleures mandarines du Japon. Tokushima apporte son propre style de ramen intensément savoureux et d’anciennes traditions de nouilles.
Ce qui rend la cuisine de Shikoku particulièrement captivante, c’est son authenticité. L’île se trouve un peu à l’écart des grands itinéraires touristiques reliant Tokyo, Osaka et Kyoto. Sa culture culinaire s’est développée avec moins d’influences extérieures et plus de fierté locale. Manger à Shikoku, c’est découvrir authentiquement la façon dont les gens d’ici vivent et mangent vraiment.
Ce guide complet présente les plats les plus célèbres de Shikoku. Il présente les villes et les préfectures où ils sont nés. Et il explique pourquoi cette île compte parmi les destinations les plus enrichissantes du Japon pour les gourmets.
L’essentiel sur la cuisine de Shikoku
| Région : | Shikoku |
|---|---|
| Préfectures : | Kagawa, Kochi, Ehime, Tokushima |
| Villes principales : | Takamatsu, Kochi, Matsuyama, Tokushima |
| Plats célèbres : | Sanuki udon, katsuo no tataki, taimeshi, ramen de Tokushima |
| Saveur emblématique : | Fondée sur le dashi et centrée sur les produits de la mer, avec de fortes variations régionales |
| Mot-clé de la culture culinaire : | Udon-ken, la fière identité de Kagawa en tant que préfecture de l’udon du Japon |
| Ingrédients célèbres : | Bonite, daurade, agrumes, sardines fraîches, sudachi |
Qu’est-ce qui rend la cuisine de Shikoku unique ?
La culture culinaire de Shikoku tire son caractère de la géographie. L’île fait face à deux étendues d’eau fondamentalement différentes. La mer intérieure de Seto, au nord, est calme, chaude et abritée. Elle produit des produits de la mer délicats, dont la daurade, l’oursin et de petits poissons à la saveur raffinée. L’océan Pacifique, au sud, est puissant, froid et parcouru de courants. Il produit la bonite grasse et musclée qui définit la cuisine de Kochi.
Ce contraste géographique crée deux personnalités culinaires entièrement différentes. La cuisine du nord de Shikoku tend vers le raffinement et la subtilité. Elle s’appuie sur les saveurs nettes des produits de la mer de Seto. Elle puise aussi dans les délicates traditions du dashi héritées de la proximité du Kansai. La cuisine du sud de Shikoku est plus franche, plus sauvage et plus intensément savoureuse. Elle reflète la côte pacifique accidentée et les produits robustes de l’intérieur montagneux de l’île.
La culture de l’udon de Kagawa ne ressemble à rien d’autre au Japon. La préfecture compte plus de restaurants d’udon par habitant que partout ailleurs dans le pays. Les habitants mangent des udon au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Les fabricants préparent des nouilles fraîches chaque matin avec du blé local et une eau de grande qualité. Le résultat est une texture et une saveur que les udon d’autres régions ne peuvent reproduire. Cette dévotion à un seul plat a fait de Kagawa un synonyme d’udon dans tout le Japon.
La cuisine de Shikoku bénéficie aussi de produits agricoles exceptionnels. La préfecture de Kochi est en tête de la production japonaise de yuzu et de gingembre. Ces deux ingrédients sont omniprésents dans la cuisine locale. Ehime cultive certaines des meilleures mandarines du pays et produit un excellent saké local. La fertile vallée de la rivière Yoshino, à Tokushima, produit des oignons doux et des légumes de grande qualité qui ancrent sa culture culinaire agricole.
Les plats célèbres de Shikoku à goûter absolument
L’exploration de ce guide gastronomique de Shikoku commence par ces plats essentiels. Chacun raconte une histoire sur sa préfecture et sur les gens qui l’ont créé.
Sanuki udon
Le sanuki udon est le plat qui définit la préfecture de Kagawa. C’est sans doute l’udon régional le plus célèbre du Japon. Les nouilles sont épaisses, à bords carrés et fermes, avec une mâche caractéristique. Les variétés de blé locales et une eau de qualité exceptionnelle créent cette texture unique. Le bouillon est un dashi léger et clair de sardines séchées et de kombu. L’assaisonnement à la sauce soja reflète la position de Kagawa entre le Kansai et le reste de Shikoku.
Ce qui rend la culture du sanuki udon vraiment unique va au-delà des nouilles. De nombreuses échoppes d’udon de Kagawa fonctionnent en libre-service. Les clients prennent leur bol, ajoutent des garnitures depuis un comptoir et paient selon le nombre d’articles. Les prix sont remarquablement bas. Un bol d’excellent udon peut ne coûter que quelques centaines de yens. Cette approche démocratique et sans prétention de la bonne cuisine résume l’essence de la culture culinaire de Kagawa.
Katsuo no tataki
Le katsuo no tataki est le plat de l’âme de la préfecture de Kochi. Les cuisiniers saisissent d’épaisses tranches de bonite fraîche sur des flammes de paille. L’extérieur devient légèrement grillé et fumé. L’intérieur reste cru et tendre. Les chefs tranchent ensuite le poisson et le servent avec de l’ail, du gingembre, de la ciboule et une vive sauce ponzu. La méthode au feu de paille, appelée wara-yaki, donne un arôme fumé unique qu’aucune autre technique ne peut reproduire.
La bonite est au cœur de la culture culinaire de Kochi depuis des siècles. Le chaud courant Kuroshio longe la côte de Kochi. Il pousse de grands bancs de bonites près du rivage tout au long de l’année. Les habitants de Kochi sont extrêmement fiers de leur bonite. La qualité du poisson dans les restaurants et marchés locaux est tout simplement remarquable.
Taimeshi
Taimeshi signifie « riz à la daurade » en japonais. C’est le plat le plus célèbre de la préfecture d’Ehime. Fait intéressant, il existe sous deux formes entièrement différentes. Dans le style d’Imabari et de Matsuyama, les cuisiniers placent une daurade entière directement dans du riz assaisonné. Le poisson imprègne chaque grain de sa saveur douce et délicate. Le style Uwajima taimeshi adopte une approche complètement différente. On trempe de fines tranches de sashimi de daurade crue dans une riche sauce au dashi, à la sauce soja, au sésame et à l’œuf cru. On pose ensuite le poisson sur le riz et on le mange comme un donburi. Les deux versions mettent en valeur la qualité extraordinaire de la daurade de la mer intérieure de Seto.
Ramen de Tokushima
Le ramen de Tokushima est l’un des styles de ramen les plus inhabituels et les plus intensément savoureux du Japon. Le bouillon associe un fond d’os de porc à un assaisonnement à la sauce soja foncée. Il intègre généralement le jus de cuisson de poitrine de porc braisée. Cela donne à la soupe un caractère riche, légèrement sucré et profondément savoureux. La garniture emblématique est un œuf cru. On l’ajoute directement dans le bouillon chaud et on le mélange soi-même. Le résultat est plus léger que le tonkotsu, mais plus profond en saveur que la plupart des ramen au shoyu. Le ramen de Tokushima a attiré l’attention nationale après son apparition au Shin-Yokohama Ramen Museum dans les années 1990.
Kokera sushi
Le kokera sushi est l’un des plats traditionnels les plus singuliers de Kochi. Les cuisiniers superposent du riz vinaigré et des garnitures, dont du poisson, des légumes et de la peau de tofu, dans un moule en bois. Ils découpent ensuite le bloc pressé en épais morceaux rectangulaires. Contrairement aux délicats sushis pressés d’Osaka, le kokera sushi est robuste, coloré et généreux. Les communautés le préparent traditionnellement pour les fêtes et les célébrations. Sa beauté rustique reflète la culture culinaire chaleureuse et conviviale de Kochi.
Handa somen
Le Handa somen de Tokushima est l’une des spécialités de nouilles les plus singulières du Japon. Contrairement aux somen délicats et fins comme du fil des autres régions, les nouilles de Handa sont nettement plus épaisses et plus fermes. Elles offrent une mâche satisfaisante qui les distingue immédiatement. Les fabricants de la région de Handa, à Awa, les produisent depuis des générations. Ils utilisent des techniques traditionnelles d’étirage à la main que la plupart des régions ont abandonnées depuis longtemps. Les habitants les servent froids avec une sauce à tremper en été et chauds dans un bouillon en hiver.
Nabe yaki udon
Le nabe yaki udon est une spécialité d’hiver très appréciée de Matsuyama, dans la préfecture d’Ehime. Les cuisiniers font mijoter d’épais udon avec de la pâte de poisson, du poulet, un œuf et des légumes. Le tout cuit ensemble dans un riche bouillon dashi, dans une petite marmite individuelle en terre. La marmite garde la chaleur tout au long du repas. La soupe reste brûlante jusqu’à la dernière bouchée. Les vendeurs de rue servant le nabe yaki udon depuis de petites charrettes dans les galeries couvertes de Matsuyama sont devenus l’une des traditions culinaires les plus attachantes de la ville.
Les plats de Shikoku à goûter absolument
Les ingrédients célèbres de Shikoku
Les ingrédients qui définissent la cuisine de Shikoku reflètent la remarquable diversité géographique de l’île.
La bonite (katsuo) définit l’identité culinaire de la préfecture de Kochi. Le puissant courant Kuroshio amène de grosses bonites grasses près de la côte de Kochi tout au long de l’année. La bonite de Kochi est ainsi plus grosse et plus riche que celle de la plupart des autres régions du Japon. C’est pour sublimer la saveur de ce poisson exceptionnel que les cuisiniers ont mis au point la méthode de grillade au feu de paille.
La daurade (tai) de la mer intérieure de Seto compte parmi les produits de la mer les plus prisés du Japon, et la préfecture d’Ehime en produit certains des plus beaux spécimens. Les eaux chaudes et abritées de la mer intérieure offrent des conditions idéales à l’élevage comme à la pêche sauvage de la daurade. Le poisson offre une saveur délicate, douce et nette, parfaite aussi bien pour les préparations crues comme l’Uwajima taimeshi que pour les plats cuits comme l’Imabari taimeshi.
Le sudachi est un petit agrume intensément parfumé, et la préfecture de Tokushima cultive la majeure partie de la production japonaise. Son jus vif et parfumé est omniprésent dans la cuisine de Shikoku. Les cuisiniers l’utilisent comme condiment, comme composant de sauces et comme assaisonnement pour les produits de la mer. Surtout, le sudachi est particulièrement indispensable avec les nouilles, le poisson grillé et les fondues.
Le blé et les ingrédients du dashi propres à Kagawa sont à la base de toute la tradition du sanuki udon. La plaine de Sanuki produit un blé de grande qualité, à la teneur en protéines idéale pour la fabrication des udon. À cela s’ajoutent une eau souterraine locale de qualité exceptionnelle ainsi que les sardines séchées et le kombu du dashi. Ensemble, ces ingrédients locaux forment une combinaison que les producteurs d’udon d’ailleurs au Japon ne peuvent reproduire.
L’iyokan et les agrumes de la préfecture d’Ehime représentent une partie de la meilleure production d’agrumes du Japon. Les oranges iyokan, les mikan et un large éventail de variétés d’agrumes haut de gamme poussent sur les coteaux ensoleillés d’Ehime face à la mer intérieure de Seto. Ces fruits sont présents dans toute la culture culinaire locale, du jus frais aux desserts, et en accompagnement des plats de produits de la mer.
L’imo kenpi est l’en-cas le plus apprécié de Kochi. Les cuisiniers font frire des bâtonnets de patate douce et les enrobent de sirop de sucre. Fait notable, la culture de la patate douce dans la campagne de Kochi produit des tubercules d’une douceur et d’une saveur exceptionnelles. Cela se retrouve directement dans la qualité de cette friandise simple mais addictive.
L’histoire de la culture culinaire de Shikoku
L’histoire culinaire de Shikoku est profondément liée à sa tradition culturelle la plus célèbre. Le circuit de pèlerinage des 88 temples fait le tour de toute l’île. Depuis plus de mille ans, des pèlerins appelés o-henro-san parcourent cet itinéraire d’environ 1 200 kilomètres. Les communautés locales les soutenaient grâce à la tradition de l’o-settai, qui consiste à offrir gratuitement nourriture et provisions aux pèlerins de passage. Cette culture de la générosité et du repas partagé est profondément ancrée dans la culture culinaire de Shikoku. Elle donne à la cuisine de l’île une chaleur et une ouverture qui la distinguent des régions gastronomiques plus commerciales.
La culture de l’udon de Kagawa s’est développée au sein de cette tradition de pèlerinage. L’udon était pratique, bon marché, nourrissant et rapide à préparer. Il convenait parfaitement aux pèlerins comme aux communautés agricoles qui les soutenaient. Au fil des générations, la qualité de l’udon de Kagawa n’a cessé de s’élever. La culture locale du blé s’est améliorée, et les fabricants de nouilles ont affiné leur savoir-faire et l’ont transmis. À l’époque moderne, l’udon de Kagawa est devenu un véritable motif de fierté régionale. La préfecture se présente désormais activement comme la capitale japonaise de l’udon auprès des visiteurs japonais et étrangers.
La culture de la bonite de Kochi est née des traditions de pêche de l’île. Le courant Kuroshio au large de Kochi a toujours apporté des bonites en abondance. Les cuisiniers locaux ont mis au point la technique de saisie au feu de paille pour traiter le poisson rapidement et de façon spectaculaire, directement sur le quai. Avec le temps, cette technique pratique est devenue un art culinaire. Le katsuo no tataki est devenu le plat qui définit l’identité culinaire de Kochi, localement comme dans tout le pays.
La culture de la daurade d’Ehime reflète l’histoire de la préfecture, région prospère de villes-châteaux. Depuis des siècles, la culture japonaise considère la daurade comme le poisson le plus porte-bonheur. On l’associe aux célébrations, à la chance et à une restauration de qualité. La position d’Ehime sur la mer intérieure de Seto a donné aux cuisiniers locaux un accès direct à une daurade exceptionnelle. Les deux styles régionaux de taimeshi se sont développés comme des expressions locales distinctes de cet ingrédient précieux.
Les villes gourmandes de Shikoku
Chacune des quatre préfectures de Shikoku conserve une identité culinaire farouchement distincte. Les explorer toutes les quatre offre l’un des voyages gourmands régionaux les plus variés et les plus enrichissants du Japon.
Takamatsu — la capitale japonaise de l’udon
Takamatsu, chef-lieu de la préfecture de Kagawa, est la porte d’entrée de la culture de l’udon la plus célèbre du Japon. La ville et la campagne environnante comptent des centaines d’échoppes d’udon. Elles vont de minuscules établissements familiaux à de grands restaurants en libre-service. L’expérience classique de l’udon de Kagawa commence par une arrivée tôt le matin. Les visiteurs regardent fabriquer les nouilles fraîches du jour, choisissent leurs garnitures à un simple comptoir et mangent debout pour moins de 300 yens. Cette approche sans chichis et de grande qualité est typique de Kagawa. Au-delà de l’udon, le marché aux poissons de Nishiki-cho à Takamatsu offre un excellent accès aux produits de la mer de Seto et aux ingrédients locaux.
Kochi — des saveurs franches de la côte pacifique
La ville de Kochi est l’une des grandes villes gourmandes sous-estimées du Japon. Le Hirome Market, un vaste marché couvert près du centre-ville, réunit des dizaines d’étals. Ils servent du katsuo no tataki, des produits de la mer grillés, du sashimi à la mode de Kochi et du saké local. L’ambiance, d’une véritable énergie conviviale, règne du matin jusque tard le soir. Le marché dominical Kochi Ichi, le long du boulevard principal, est l’un des marchés de rue les plus longs et les plus animés du Japon. Agriculteurs, pêcheurs et producteurs locaux y vendent directement au public. La culture culinaire de Kochi est généreuse, conviviale et profondément fière. Les habitants de la ville ont la réputation bien méritée d’apprécier la bonne cuisine et le bon saké avec le même enthousiasme.
Matsuyama — daurade, onsen et nabe yaki udon
Matsuyama, la plus grande ville d’Ehime, réunit un beau château, des sources chaudes célèbres et une culture culinaire bâtie autour des produits de la mer de Seto. Le taimeshi, riz à la daurade, figure aux menus dans toute la ville, aussi bien dans le style cuit traditionnel que dans la variante crue d’Uwajima. Le nabe yaki udon des vendeurs ambulants est une tradition hivernale locale très appréciée. Le quartier de Dogo Onsen regroupe d’excellents restaurants et commerces alimentaires locaux. Ensemble, ils offrent une introduction complète à la culture culinaire d’Ehime.
Tokushima — nouilles anciennes et ramen riche
Tokushima se trouve à l’angle nord-est de Shikoku. Sa situation la rapproche du Kansai, tant par la géographie que par le tempérament culinaire. La ville est surtout connue dans tout le pays pour le ramen de Tokushima. Ce style au riche bouillon soja-porc garni d’un œuf cru a gagné des adeptes fervents bien au-delà de l’île. Mais l’histoire culinaire plus profonde de Tokushima appartient au Handa somen. Les fabricants du district de Handa produisent ces nouilles épaisses étirées à la main depuis des siècles, selon des techniques traditionnelles. La ville est aussi au centre de la culture de la danse d’Awa. Les traditions culinaires festives liées à ce célèbre festival d’été contribuent largement à la vitalité de la scène culinaire de Tokushima.
Carte gourmande de Shikoku
Le paysage culinaire de Shikoku suit ses quatre préfectures avec une remarquable clarté. Kagawa, au nord-est, ancre la région en tant que capitale incontestée de l’udon au Japon. Takamatsu est le quartier général d’une culture des nouilles qui s’est répandue dans tout le pays. Dans le sens des aiguilles d’une montre, Tokushima, sur la côte est, apporte un ramen intensément savoureux et d’anciennes traditions de somen. Sur la côte sud tournée vers le Pacifique, Kochi s’impose comme une puissance des produits de la mer bâtie autour de la bonite. Un riche intérieur agricole produisant yuzu, gingembre et légumes exceptionnels soutient cette tradition. Ehime, sur la côte ouest, complète le circuit avec sa culture de la daurade, ses vergers d’agrumes et deux styles régionaux distincts de taimeshi.
Pourquoi Shikoku est un paradis pour les gourmets
Shikoku récompense les voyageurs gourmands comme peu d’autres régions du Japon. L’île est assez compacte pour être parcourue en un seul long voyage. Pourtant, chaque préfecture offre un monde culinaire entièrement différent. On peut commencer à Takamatsu avec un udon extraordinaire pour quelques centaines de yens. Puis rejoindre Kochi et regarder une bonite saisie sur des flammes de paille au Hirome Market. Un court trajet mène à Matsuyama pour un taimeshi dans un restaurant au bord de la rivière. Tokushima attend au bout du circuit avec son ramen riche et ses Handa somen faits à la main.
Ce qui rend ce voyage unique, c’est la qualité et l’intégrité de la cuisine. Les producteurs et cuisiniers de Shikoku travaillent des ingrédients locaux exceptionnels. Ils perpétuent avec un soin sincère des traditions développées au fil des siècles. L’udon de Kagawa n’est pas célèbre grâce au marketing. Il est célèbre parce qu’il est vraiment meilleur que l’udon fait n’importe où ailleurs. Il en va de même pour la bonite de Kochi, la daurade d’Ehime et le somen de Tokushima.
Pour les gourmets en quête d’une cuisine régionale japonaise authentique, loin des grandes foules touristiques, Shikoku offre une expérience difficile à égaler ailleurs dans le pays.
Découvrir d’autres plats de Shikoku
- Sanuki udon — les nouilles udon épaisses et fermes de Kagawa, célèbres dans le monde entier.
- Katsuo no tataki — la bonite saisie au feu de paille de Kochi.
- Taimeshi — le riz à la daurade d’Ehime, en deux styles.
- Uwajima taimeshi — de la daurade crue sur du riz avec une sauce à l’œuf.
- Ramen de Tokushima — un riche ramen soja-porc à l’œuf cru.
- Kokera sushi — le sushi pressé traditionnel et festif de Kochi.
- Handa somen — les épaisses nouilles somen étirées à la main de Tokushima.
- Nabe yaki udon — l’udon en fondue de Matsuyama, servi dans une marmite en terre.
Découvrir d’autres cuisines régionales du Japon
Les cuisines régionales du Japon varient beaucoup selon le climat, l’histoire et les ingrédients locaux. Si vous avez aimé découvrir la cuisine de Shikoku, explorez les plats d’autres régions du Japon.
- Guide gastronomique de Hokkaido – Découvrez les produits de la mer, le ramen et les spécialités laitières de l’île du nord du Japon.
- Guide gastronomique du Tohoku – Découvrez les plats d’hiver copieux et les spécialités régionales du nord de Honshu.
- Guide gastronomique du Kanto – Explorez la culture culinaire animée de Tokyo et des plats régionaux célèbres.
- Guide gastronomique du Chubu – Découvrez la Nagoya meshi, la cuisine de Kanazawa et la cuisine variée du centre du Japon.
- Guide gastronomique du Kansai – Goûtez des plats emblématiques comme les takoyaki, le kaiseki et la cuisine de rue d’Osaka.
- Guide gastronomique de Kyushu – Savourez un ramen riche, des produits de la mer frais et les spécialités du sud du Japon.
- Guide gastronomique du Chugoku – Explorez l’okonomiyaki de Hiroshima, le fugu et la cuisine variée de l’ouest de Honshu.
Références
- Kagawa Prefecture Tourism (https://www.my-kagawa.jp/en/)
- Kochi Prefecture Tourism (https://visitkochijapan.com/en/)
- Ehime Prefecture Tourism (https://www.en-ehime.com/)
- Tokushima Prefecture Tourism (https://www.awanavi.jp/en/)
- Shikoku Tourism Promotion Organization (https://www.shikoku-tourism.com/en/)
FAQ du guide gastronomique de Shikoku
Pour quels plats Shikoku est-elle célèbre ?
La région offre le sanuki udon ferme, le riche ramen de Tokushima, des agrumes frais, la bonite saisie et d’exquis plats de daurade.
Quelles préfectures font partie de la région de Shikoku ?
La région se compose des préfectures de Kagawa, Tokushima, Kochi et Ehime.
Qu’est-ce qui rend la cuisine de Shikoku unique par rapport aux autres régions du Japon ?
Les cuisiniers mettent en valeur les abondants produits de la mer frais des océans environnants, utilisent les agrumes locaux pour leur acidité vive et préparent des plats de nouilles régionaux profondément ancrés.
Quelle est la meilleure saison pour un voyage gourmand à Shikoku ?
L’automne offre la bonite la plus grasse et les patates douces, tandis que l’hiver propose une sériole de premier choix, des fondues copieuses et des agrumes éclatants.
Qu’est-ce que le sanuki udon et pourquoi est-il si célèbre ?
Ce sont les nouilles de blé épaisses emblématiques de Kagawa. On les adore dans tout le pays pour leur texture ferme et élastique caractéristique (koshi) et leur prix incroyablement bas.
Qu’est-ce qui distingue le sanuki udon des autres udon japonais ?
Les artisans pétrissent intensément une pâte très hydratée — souvent en la foulant aux pieds —, ce qui crée une mâche merveilleusement dense et ferme, sans égale parmi les styles d’udon plus tendres.
Combien y a-t-il de restaurants d’udon dans la préfecture de Kagawa ?
Kagawa compte plus de 600 échoppes d’udon. C’est la plus forte concentration de restaurants d’udon par habitant de tout le Japon, ce qui lui vaut le surnom de « préfecture de l’udon ».
Quelle est la meilleure façon de manger le sanuki udon ?
Les habitants recommandent vivement de le manger « bukkake » (nouilles froides arrosées d’un bouillon au soja concentré) ou « kamatama » (nouilles chaudes mélangées aussitôt à un œuf cru et à de la sauce soja).
Qu’est-ce que le katsuo no tataki et comment le prépare-t-on ?
C’est du sashimi de bonite légèrement saisi. Les chefs grillent rapidement le poisson sur une flamme intense, le tranchent épais et le servent avec de l’ail, du gingembre et du ponzu ou du sel.
Qu’est-ce que le katsuo (bonite) et pourquoi Kochi est-elle célèbre pour cela ?
La bonite est un poisson migrateur à la chair rouge et riche. Kochi fait directement face à l’océan Pacifique, sur le trajet du courant Kuroshio, et y pêche d’énormes bancs de bonites savoureuses.
Quelle est la méthode de grillade à la paille utilisée pour le katsuo à Kochi ?
Les chefs jettent de la paille de riz séchée sur le feu pour créer instantanément une chaleur intense. Cela saisit la peau du poisson en quelques secondes et lui donne un arôme profondément fumé et rustique.
Pour quels autres plats de produits de la mer Kochi est-elle célèbre ?
La préfecture ravit les visiteurs avec le dorome (bébés sardines crus), le savoureux sashimi de murène (utsubo) et le délicat kinmedai (béryx).
Qu’est-ce que le taimeshi et en quoi le style d’Ehime diffère-t-il du style d’Uwajima ?
Dans le centre d’Ehime, on cuit à la vapeur une daurade entière avec du riz dans une marmite en terre. À Uwajima, au contraire, on sert du sashimi de daurade crue sur du riz chaud avec un œuf et une sauce savoureuse.
Qu’est-ce que l’Uwajima taimeshi ?
C’est un bol luxueux à la manière des pêcheurs, originaire du sud d’Ehime. On pose du sashimi de daurade frais sur du riz chaud et on verse dessus un mélange de jaune d’œuf cru, de sauce soja et de sésame.
Qu’est-ce que le nabe yaki udon de Matsuyama ?
C’est le plat réconfortant de l’âme de Matsuyama. Les cuisiniers font mijoter des udon tendres, du bœuf et de la pâte de poisson dans un bouillon particulièrement sucré, servi bouillant dans une marmite en aluminium.
Pour quels agrumes Ehime est-elle célèbre ?
La préfecture est le royaume des agrumes du Japon, célèbre pour ses mikan (mandarines) incroyablement sucrées, l’iyokan acidulé et des variétés modernes haut de gamme comme le Setoka et le Beni Madonna.
Qu’est-ce que le ramen de Tokushima et qu’est-ce qui le rend unique ?
Les chefs servent des nouilles droites dans un riche bouillon foncé, sucré-salé, au soja et aux os de porc. Ils le garnissent, de façon caractéristique, de poitrine de porc mijotée sucrée et d’un œuf cru.
Qu’est-ce que le Handa somen de Tokushima ?
Ce sont des nouilles historiques étirées à la main. Les artisans les font nettement plus épaisses que les somen japonais classiques, ce qui leur donne une texture ferme et une mâche consistante.
Quelle est la culture culinaire de la région d’Awa à Tokushima ?
Elle fait la part belle à l’acidulé sudachi, aux douces patates douces Naruto Kintoki et aux produits de la mer de premier choix pêchés dans les tourbillons tumultueux de Naruto.
Pour quels produits de la mer Shikoku est-elle célèbre ?
On y savoure la sériole nourrie aux olives de Kagawa, la ferme daurade de Naruto de Tokushima, la bonite grasse de Kochi et la daurade rouge d’élevage haut de gamme d’Ehime.
Quelles douceurs traditionnelles sont célèbres à Shikoku ?
Goûtez le Botchan dango d’Ehime (brochettes sucrées tricolores), l’élégant sucre artisanal wasanbon de Kagawa et les pâtisseries à la patate douce de Tokushima.
Qu’est-ce que l’oiri de Kagawa ?
Ce sont de délicates boules creuses de craquelin de riz aux couleurs vives, qui fondent instantanément en bouche. Les habitants les offrent traditionnellement en cadeau de mariage et s’en servent pour décorer la glace à l’italienne.
Qu’est-ce que la culture culinaire du pèlerinage de Shikoku ?
Le pèlerinage bouddhique des 88 temples a créé une tradition locale d’« osettai » (hospitalité), où les habitants offrent avec bienveillance aux pèlerins à pied des aliments simples et nourrissants, du thé et des agrumes.
Pour quels sakés ou spiritueux Shikoku est-elle connue ?
Les brasseurs de Kochi produisent un saké très sec et vif (tanrei karakuchi), expressément conçu pour nettoyer le palais après la bonite saisie, riche et très aillée.
Qu’est-ce que le guruni de Kochi ?
C’est un ragoût de légumes traditionnel de Kochi. Les cuisiniers coupent en dés des légumes racines comme le daikon, le taro, la carotte et la bardane, puis les font mijoter ensemble dans un réconfortant bouillon de sauce soja et de dashi.