Dewazakura清酒：讓吟釀酒走入大眾的酒造

今日，無論在日本或海外，帶有果香的吟釀酒都很容易買到。但在1980年，很少有日常飲酒的人聽過「吟釀」這個詞。 Dewazakura 是一間1892年創立於日本東北地方山形縣天童市的酒造。它最廣為人知的是1980年推出的Oka Ginjo，目的是讓一般飲酒者也能喝到競賽風格的吟釀酒。

那麼，為什麼1980年的那一瓶酒至今仍然重要？本文將從酒造的起源一路談到1997年的出口拓展。過程中也會介紹吟釀香氣、價格、餐酒搭配，以及如何挑選一瓶合你口味的酒。

什麼是Dewazakura清酒？

Dewazakura既是清酒品牌，也是這個品牌背後的酒造，位於山形縣中部的天童。1980年推出的招牌酒Oka Ginjo，讓帶有果香的吟釀酒成為一般飲酒者買得到的選擇。

這個名字本身也不難理解。Dewa是這個地區的舊稱，sakura則是櫻花的意思。

不過，Dewazakura並不只是一間吟釀酒造。它的產品線還包括純米大吟釀、低溫熟成大吟釀、山形縣產米的純米吟釀，以及三年熟成酒。這些我們稍後再談。

天童與山形的清酒世界

天童是山形盆地裡的一座小城市。許多日本旅客知道它，是因為將棋棋子和溫泉。然而，它同時也位在日本最受推崇的清酒縣之一。我們的 山形清酒指南 介紹了更廣泛的產區，包括 十四代(Juyondai、14dai)等知名酒款。

2016年12月，日本國稅廳將「山形」指定為清酒的地理標示(GI)。這是第一個涵蓋整個縣的清酒GI。此後，新潟和長野等許多其他縣也取得了各自的GI。

此外，這間酒造將山形柔軟的水質與寒冷的冬天，和柔和、清澈的酒質連結在一起。這是一個合理的地方故事。即便如此，光靠氣候並不能決定風味。米、酵母、精米，以及釀酒師的選擇同樣重要。

Dewazakura自1892年以來的簡史

這間酒造於1892年11月以Nakano Shuzo之名創立，生產Hakubai品牌。1970年改名為Dewazakura Sake Brewery。十年後，便迎來了奠定其地位的那次上市。

1. 1892

   在天童以Nakano Shuzo之名創立，生產Hakubai

2. 1970

   改名為Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Oka Ginjo開始販售

4. 1982

   未經加熱殺菌的生酒與長期熟成酒上市

5. 1984

   Karesansui三年熟成酒上市

6. 1997

   開始全面出口，首先從歐洲起步

7. 2008

   Ichiro在IWC獲選為Champion Sake

8. 2016

   Oka Ginjo獲得IWC Ginjo Trophy

這些年份來自酒造自己的年表，獎項的年份則另有各比賽的公布資料可對照。另請留意，1980年代初期發生了多少事。這一連串的新品上市顯示，酒造當時正積極改變清酒的販售方式。

酒造的理念

為什麼一間酒造會把自己最精緻的酒款賣得這麼便宜？Dewazakura公開的釀造方針提供了一些線索。簡單來說，它把日常飲酒的人放在第一位。

• 地方優先贏得在地顧客的堅定支持。
• 看得見的品質做出一般飲酒者也能察覺的差異，而不只是行家才懂。
• 公道的價格減少華麗包裝等成本，把錢花在酒本身。
• 日常酒也不馬虎改善一般酒款，而不只是吟釀酒。
• 回饋社會經營一個於1988年設立的美術館財團。

把這份清單和1980年的上市放在一起看，就能拼出完整的樣貌。清楚的標示和公道的價格並不是一次性的行銷手法。相反地，它們反映了酒造自稱至今仍在遵循的做法。

1980年以前的吟釀酒是什麼樣子？

由競賽塑造的酒款

首先，吟釀酒並不是在1980年憑空出現的。在1999年的一篇論文中，清酒研究者Yuichi Akiyama追溯了釀酒競賽如何在數十年間塑造出吟釀酒。如今，國稅廳把吟釀釀造描述為將高度精米的米在低溫下緩慢發酵。不過多年來，這項技術大多只流傳在業界內部。

有賣，卻很難買到

這是許多品牌故事略過的一點。事實上，在Oka Ginjo之前就已經有市售的吟釀酒。1988年，酒造經營者Sumaji Kayashima寫到自家酒造販售吟釀酒已有25年。這代表他的第一次上市是在1960年代初期。

那麼問題出在哪裡？據Dewazakura表示，吟釀酒是一種特別而昂貴的清酒，大多數人對它一無所知。少數買了市面上那幾瓶酒的人，多半是拿來送禮。換句話說，吟釀酒買得到，卻還不是日常飲酒的一部分。

1980年：Oka Ginjo上市

1980年，Dewazakura推出Oka Ginjo，作為面向一般消費者的吟釀酒。據酒造表示，它把「吟釀」二字放在標籤正中央，並將這瓶酒的定價訂在一級酒之下。

給一般飲酒者的吟釀酒

Dewazakura在1980年決定把吟釀酒賣給一般大眾。酒造表示，希望讓每個人都能享受這種原本多半只存在於競賽會場的酒款。當然，如今這個目標聽起來很簡單。但在當時，這意味著得去解釋一個大多數消費者從沒見過的詞。

把「吟釀」放在最前面的標籤

由於知道這個詞的人太少，酒造做了一個大膽的決定。它把「吟釀」這個詞放在標籤正中央，而不是自家的品牌名稱。老實說，這是很聰明的設計，因為它讓顧客先認識這個類別，再認識釀酒廠的名字。

低於一級酒的價格

同時，價格是另一道門檻。當時日本依稅務等級把清酒分成特級、一級等官方等級。據酒造表示，同一等級的清酒賣的是同樣的價格。Dewazakura把Oka Ginjo的價格訂在一級酒之下。結果，一款高級酒款的售價比許多日常酒款還低。

誠然，我們不知道1980年的確切價格、上市月份，或第一年的銷售量。由於公開紀錄中找不到這些資料，本文不會加以猜測。酒造明確表示的是，這款酒的香氣和風味很快就獲得好評。

「同類型中的第一款」？

Dewazakura的英文網站稱這次上市是酒造之中同類型的首次嘗試。這是酒造自己的說法。然而，Kayashima的酒造更早就販售吟釀酒。因此，較穩妥的看法是，把Oka Ginjo視為讓吟釀酒變得買得起的一次早期且有影響力的嘗試。

Oka Ginjo與吟釀熱潮

Oka Ginjo之所以重要，是因為它把競賽風格的清酒帶進了日常商店。它並沒有發明吟釀酒。相反地，它透過清楚的標示和親民的價格，幫助這個類別普及開來。

酒造主張，Oka Ginjo受到的熱烈歡迎，助長了「吟釀熱潮」。只要標明這是酒造的看法，這點就值得報導。相對地，研究者描述的是範圍更廣的轉變。更好的酵母、各地的清酒愛好者、專賣店，以及更多酒造，全都有一份功勞。

不過，官方紀錄透露了市場變化有多快。到1989年，國稅廳的鑑定官室在全國進行了市售吟釀酒的調查。接著在1990年，吟釀成為法定的標示類別。Kayashima在1988年的文章也提到了「吟釀熱潮」，而他似乎對此有些不安。

資料來源：Dewazakura產品頁面(排行榜)；國稅廳出貨資料(占比)。

相較之下，如今純米吟釀的銷量遠遠超過一般吟釀。即便如此，「帶有果香的高級清酒屬於尋常餐桌」這個想法已不再稀奇。1980年Oka Ginjo的上市，是這個轉變中一個有充分紀錄的步驟。

什麼是吟釀香？

當你倒一杯好的吟釀酒，可能會聞到蘋果、梨子或香蕉的味道。但裡面真的有水果嗎？沒有。這種香氣來自發酵，而不是額外添加的水果。

在2015年的一篇論文中，月桂冠研究所的Hiroko Tsutsumi說明了兩種關鍵化合物。己酸乙酯聞起來像蘋果，乙酸異戊酯則聞起來像香蕉。清酒酵母在發酵過程中會產生這兩種物質。同樣地，Dewazakura也把自家吟釀的果香歸功於酵母。

不過，這些是關於吟釀酒的一般事實，並不是Oka Ginjo的實驗室檢測結果。畢竟每一瓶酒的香氣平衡都不一樣。如果你想更深入了解其中的科學，我們的 清酒酵母 和 發酵 指南會有更多說明。

Dewazakura如何釀造吟釀酒

Dewazakura的吟釀風格建立在自家精米、緩慢的低溫發酵，以及旨在保護細緻香氣的貯藏方法上。

話雖如此，Dewazakura並未公開Oka Ginjo的完整配方。它使用的酵母、發酵天數和麴的比例都沒有公開。不過，酒造確實說明了一般的做法，而這些有助於理解這款酒的風格。

1. 1

   自家精米

   米在酒造內精米，平均精米至約50%。

2. 2

   製麴

   大吟釀使用小型麴盤，以便精細控制溫度。

3. 3

   製作醪

   米、麴和水分四天加入。

4. 4

   低溫發酵

   緩慢的低溫發酵能讓味道保持清爽。

5. 5

   保護香氣

   吟釀等級的清酒以生酒狀態在−5°C貯藏，之後在瓶中加熱。

尤其是最後一個步驟，值得仔細看看。一般來說，釀酒師會對清酒進行兩次加熱處理。對於吟釀等級的清酒，Dewazakura則是以生酒狀態貯藏、去除氧氣，並在封瓶後才進行殺菌。因此，細緻的香氣比較不容易逸散。

想看懂標籤上的數字嗎？我們的 精米指南 說明了50%究竟代表什麼， 麴指南 則介紹這一切背後的麴菌。

為什麼50%不等於大吟釀

Oka Ginjo使用精米至50%的米，這個數字符合 大吟釀的標準。那麼，為什麼它標示為 吟釀？法定標準還要求特別細緻的風味與色澤。此外，達到精米步合的數字，並不會強迫酒造把清酒標示為大吟釀。生產者會選擇適合產品的類別，而Dewazakura讓Oka維持在吟釀。

Dewazakura清酒嘗起來如何？

Dewazakura以香氣豐富的清酒聞名，但這些酒款的味道並不全都相同。即便如此，酒造自己的說明仍是一個實用的起點。

以下說明摘要自Dewazakura官方產品頁面。

Dewazakura是甜的還是辛口的？

令人意外的是，Dewazakura的產品頁面並未針對這些酒款給出甜或辛口的評級。取而代之的是，酒造用「清爽」形容Oka Ginjo，用「輕盈」形容Karesansui。不過請記住，由酵母自然產生的果香，可能讓清酒顯得比實際上更甜。因此，最簡單的判斷方法是先聞香、慢慢啜飲，並留意收尾。我們的 清酒品飲方法 指南會帶你走過這個過程。

了解Dewazakura的產品線

接下來，這裡是五款知名酒款的簡易地圖。規格來自酒造的產品頁面，於2026年10月確認，因此可能會有變動。

清酒	類型	米	精米步合	為什麼重要
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	吟釀	日本米	50%	1980年的招牌酒款
Ichiro (一路)	純米大吟釀	山田錦	45%	2008年IWC Champion Sake
Yuki Manman (雪漫々)	大吟釀	山田錦	45%	低溫緩慢熟成
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	純米吟釀	Dewa Sansan，100%	50%	僅使用山形縣產米、麴菌和酵母製成
Karesansui (枯山水)	熟成本釀造	日本米	55%	三年熟成，1984年上市

小提醒：Yuki Manman另外還有精米步合35%的純米大吟釀。所以購買前請仔細確認標籤。同樣地，Oka Ginjo有山田錦版本，也有未經加熱殺菌的 生酒 版本。

順帶一提，Dewa Sansan是山形縣的酒米，我們的 酒米指南 說明了它與山田錦的比較。另一方面，Karesansui展現了這間酒造的另一面。如果你對熟成酒感興趣，請閱讀我們關於 古酒的文章。

Dewazakura清酒要多少錢？

簡單來說，酒造公布的Oka Ginjo 720ml在日本售價為¥1,771(含稅)，資料截至2026年10月22日。價格會變動，購買前請先確認。

至於海外價格，情況就不一樣了。進口商、運費和當地稅金都會影響貨架價格，因此預期各國會有所不同。所以，我們在此沒有列出海外的價格範圍。

在日本境外哪裡買得到Dewazakura？

截至2026年10月，Dewazakura的英文網站列出了27個國家和地區的經銷商，少於出口頁面所說的「超過35個國家」。其中包括美國、加拿大、英國、澳洲、新加坡和香港。不過，該頁面並不直接販售。而是連結到各個經銷商，因此通常可向當地的進口商或清酒專賣店詢問。

Dewazakura與獺祭：有什麼不同？

這兩個品牌都出現在許多海外的清酒酒單上，因此讀者常拿來比較。但事實上，它們講述的是兩個不同的故事。我們的 獺祭指南 深入介紹了後者。

比較項目	Dewazakura	獺祭(Dassai)
所在地	山形縣天童	山口縣岩國
酒造創立	1892	1948年，以Asahi Shuzo之名創立(現為DASSAI Inc.)
招牌品牌上市	Oka Ginjo，1980年	Dassai，1990年
核心產品線	吟釀、大吟釀、純米、本釀造、熟成酒	僅有純米大吟釀
米	依酒款而異	山田錦
最知名的酒款	Oka Ginjo，精米步合50%的吟釀酒	Dassai 45、39和23
歷史定位	1980年協助吟釀酒走入一般消費者	打造出全球性的純米大吟釀品牌

那麼哪一個適合初學者？兩者都可以。如果你想以平實的價格體驗1980年的吟釀故事，那就從Oka Ginjo開始。相對地，獺祭只專注於純米大吟釀，而且不添加酒精。

從天童走向世界

Dewazakura從山形縣的地方酒造，成長為在國際上銷售的品牌。1997年開始全面出口，酒造表示，截至2026年10月，已出貨到超過35個國家。

1997年起出口

Dewazakura在1997年開始全面出口，比許多日本酒造都早。該公司2019年的一份簡報列出德國、法國和荷蘭為最初的市場。此後，銷售也擴展到亞洲和北美。

酒造所述的出口口號，是讓「吟釀」成為全世界都懂的詞。這句口號與1980年的故事非常契合。同樣地，挑戰仍在於讓人們認識一個新詞。

國際肯定

補充說明，2014年在檀香山舉行的鑑評會共有來自159間酒造的370件參賽酒款。另外也請留意，2016年的IWC Champion Sake是Dewazakura的另一款酒Dewa no Sato，而不是Oka Ginjo。整體而言，獎項是有用的參考訊號。不過，它們無法告訴你自己會喜歡什麼。

如何挑選與飲用Dewazakura

適合初學者的Dewazakura酒款

剛接觸清酒嗎？先從你的目標出發，再挑選適合的酒款。Oka Ginjo是經典的首選，其他酒款則適合更特定的口味。

飲用溫度與酒杯

對於Oka Ginjo，酒造建議冰鎮是最合適的喝法，室溫也是一個選項。另一方面，Karesansui則不同。它的頁面建議以室溫和 溫酒 約40至45°C飲用。

此外，葡萄酒杯很適合香氣豐富的吟釀酒，因為寬大的杯身能聚集香氣。相對地，小巧的猪口(ochoko)則適合配著食物輕鬆啜飲。我們的 清酒杯具指南 比較了各種選擇。開瓶後，請將酒瓶冷藏並盡快喝完，詳情請見 如何保存清酒.

餐酒搭配靈感

遺憾的是，酒造的產品頁面並未列出餐酒搭配。因此，以下的想法是我們的建議，依據的是我們 清酒與料理搭配指南中的原則。換句話說，請把它們當作起點，而不是規則。

關於Dewazakura的常見迷思

結語：為什麼Dewazakura很重要

那麼，Dewazakura為什麼重要？它並沒有發明吟釀酒。更確切地說，它把一種主要只有評審和釀酒師才熟悉的酒款，賦予了清楚的名稱、公道的價格，以及在店頭貨架上的一席之地。

後來，這個理念走向海外，1997年開始出口，並在倫敦和檀香山獲獎。因此，如果你想品嘗一段現代清酒史，Oka Ginjo是個容易入門的選擇。想了解更多酒造的故事，可以拿它來和 Kokuryu比較，後者協助開創了高級大吟釀；也可以和 獺祭.

常見問題

關於Oka Ginjo

Oka Ginjo是第一款市售吟釀酒嗎？

不是，其他酒造更早就販售吟釀酒。有一位酒造經營者在1988年寫道，他的酒造已販售吟釀酒約25年。Oka Ginjo的特別之處，在於讓吟釀酒更容易理解、也更容易買到。

Oka Ginjo嘗起來如何？

酒造形容它帶有果香的吟釀香氣和清爽的口感。吟釀香氣一般常被比喻為蘋果和香蕉，這些來自酵母製造的化合物。酒造並未給出甜或辛口的評級，所以請相信自己的味覺。

Oka Ginjo該怎麼喝？

酒造建議冰鎮飲用，約5至15°C。室溫也可以。此外，使用葡萄酒杯有助於享受香氣。

Dewazakura開瓶後能放多久？

正如我們的 清酒保存指南 所說明，日本的National Research Institute of Brewing給出的一般參考是，開封後的清酒約可放一個月。不過，細緻的吟釀香氣可能更快消退。請將酒瓶冷藏、蓋緊瓶蓋，並直立存放。

購買Dewazakura

Oka Ginjo要多少錢？

截至2026年10月22日，酒造公布720ml的售價為¥1,771，1.8L的售價為¥3,410，皆含稅。不過店家的售價可能不同。海外價格也會隨進口成本和當地稅金而異。

可以在日本境外買到Dewazakura嗎？

可以，許多國家都有。截至2026年10月，酒造的英文網站列出了27個國家和地區的經銷商，包括美國和英國。請向當地的進口商或清酒專賣店詢問目前的庫存。

參考資料

• Dewazakura Sake Brewery – 吟釀酒的普及：歷史(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 歷史年表(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 歷史(英文)(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 公司簡介(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 釀酒：原料處理(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 釀酒：麴、酒母與醪(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 釀酒：貯藏與出貨(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 山形地理標示(GI)(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 海外出口(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – Oka Ginjo產品頁面(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – Ichiro純米大吟釀產品頁面(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – Yuki Manman大吟釀產品頁面(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – Dewa Sansan Tanjo Kinen產品頁面(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – Karesansui三年熟成產品頁面(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 產品列表(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 經銷商(英文)(查閱日期：2026年10月)
• Dewazakura Sake Brewery – 海外獎項(查閱日期：2026年10月)
• 國稅廳 – 2019年9月Dewazakura Sake Brewery聽證資料(查閱日期：2026年10月)
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo，2016年結果(查閱日期：2026年10月)
• U.S. National Sake Appraisal – 2014年結果(查閱日期：2026年10月)
• 國稅廳 – 清酒製造與品質標示基準概要(查閱日期：2026年10月)
• 國稅廳 – 特定名稱酒依類型之課稅出貨量(查閱日期：2026年10月)
• 國稅廳 – 酒類地理標示一覽(查閱日期：2026年10月)
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [吟釀釀造與清酒品評會的歷史，第1部]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 (查閱日期：2026年10月)
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [市售吟釀酒二十五年]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 (查閱日期：2026年10月)
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [1989年全國市售吟釀酒調查結果]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 (查閱日期：2026年10月)
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [清酒酵母的香氣生成機制]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (查閱日期：2026年10月)

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