Sake Dewazakura: Nhà máy đã góp phần đưa ginjo đến với công chúng

Ngày nay, sake ginjo thơm nồng dễ tìm thấy ở cả Nhật Bản lẫn nước ngoài. Nhưng vào năm 1980, rất ít người uống thông thường biết đến từ “ginjo”. Dewazakura là một nhà máy sake được thành lập năm 1892 tại Tendo, tỉnh Yamagata, thuộc vùng Tohoku ở miền bắc Nhật Bản. Nhà máy nổi tiếng nhất với Oka Ginjo, ra mắt năm 1980 nhằm đưa loại ginjo mang phong cách thi đấu đến với người uống bình thường.

Vậy tại sao một chai sake từ năm 1980 đến nay vẫn quan trọng? Bài viết này theo dõi câu chuyện ấy, từ cội nguồn của nhà máy đến nỗ lực xuất khẩu năm 1997. Trên đường đi, bài cũng bàn về hương ginjo, giá cả, món ăn kết hợp và cách chọn một chai bạn sẽ thích.

Sake Dewazakura là gì?

Dewazakura vừa là một thương hiệu sake, vừa là nhà máy đứng sau thương hiệu đó, đặt tại Tendo, miền trung tỉnh Yamagata. Dòng chủ lực Oka Ginjo, ra mắt năm 1980, đã góp phần đưa loại ginjo thơm nồng đến gần với người uống hằng ngày.

Cái tên cũng dễ giải nghĩa. Dewa là tên cũ của vùng này, còn sakura nghĩa là hoa anh đào.

Tuy vậy, Dewazakura không chỉ là một nhà máy ginjo. Dòng sản phẩm còn có junmai daiginjo, daiginjo ủ lạnh, junmai ginjo làm từ gạo Yamagata và một loại sake ủ ba năm. Chúng ta sẽ nói về những loại này sau.

Tendo và giới sake Yamagata

Tendo là một thành phố nhỏ nằm trong bồn địa Yamagata. Nhiều du khách Nhật biết đến nơi này nhờ quân cờ shogi và suối nước nóng. Tuy vậy, thành phố nằm trong một trong những tỉnh sake được kính trọng nhất Nhật Bản. Bài hướng dẫn về sake Yamagata của chúng tôi bàn về cả vùng rộng hơn, gồm cả những cái tên nổi tiếng như Juyondai (14dai).

Vào tháng 12 năm 2016, Cơ quan Thuế Quốc gia Nhật Bản đã công nhận “Yamagata” là chỉ dẫn địa lý (GI) cho sake. Đây là GI sake đầu tiên bao trùm cả một tỉnh. Kể từ đó, nhiều tỉnh khác, như Niigata và Nagano, cũng đã có GI riêng.

Hơn nữa, nhà máy gắn nguồn nước mềm và mùa đông lạnh của Yamagata với phong cách sake mềm mại, trong trẻo. Đó là một câu chuyện vùng miền hợp lý. Dù vậy, khí hậu một mình không quyết định hương vị. Gạo, men, độ xay xát và lựa chọn của người nấu cũng quan trọng không kém.

Lịch sử ngắn của Dewazakura từ năm 1892

Nhà máy bắt đầu hoạt động vào tháng 11 năm 1892 với tên Nakano Shuzo, nhà sản xuất nhãn Hakubai. Đến năm 1970, nhà máy lấy tên Dewazakura Sake Brewery. Rồi một thập kỷ sau, sự kiện ra mắt định hình tên tuổi của nhà máy xuất hiện.

1. 1892

   Thành lập tại Tendo với tên Nakano Shuzo, nhà sản xuất Hakubai

2. 1970

   Đổi tên thành Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Oka Ginjo bắt đầu được bán

4. 1982

   Ra mắt các loại sake không thanh trùng và ủ lâu năm

5. 1984

   Ra mắt sake ủ ba năm Karesansui

6. 1997

   Bắt đầu xuất khẩu quy mô lớn, khởi đầu từ châu Âu

7. 2008

   Ichiro được vinh danh Champion Sake tại IWC

8. 2016

   Oka Ginjo giành IWC Ginjo Trophy

Các mốc thời gian này lấy từ dòng thời gian của chính nhà máy, trừ các năm đoạt giải, vốn cũng được các cuộc thi ghi lại. Cũng hãy để ý đầu thập niên 1980 diễn ra rất nhiều việc. Chuỗi sản phẩm ra mắt dày đặc ấy cho thấy nhà máy đang chủ động thay đổi cách bán sake.

Triết lý của nhà máy

Vì sao một nhà máy lại bán dòng sake tinh túy nhất của mình với giá rẻ như vậy? Chính sách nấu sake mà Dewazakura công bố đưa ra một vài gợi ý. Tóm lại, nhà máy đặt người uống hằng ngày lên hàng đầu.

• Ưu tiên địa phươngGiành được sự ủng hộ mạnh mẽ từ khách hàng địa phương.
• Chất lượng nhìn thấy đượcTạo ra những khác biệt mà người uống bình thường cũng nhận ra, không chỉ giới chuyên gia.
• Giá hợp lýCắt giảm chi phí như bao bì cầu kỳ và dồn tiền vào chính chất lượng sake.
• Cả sake thường nhậtCải thiện sake tiêu chuẩn, không chỉ ginjo.
• Đền đáp xã hộiĐiều hành một quỹ bảo tàng nghệ thuật, thành lập năm 1988.

Hãy đọc danh sách này cùng với sự kiện ra mắt năm 1980, và các mảnh ghép sẽ khớp với nhau. Một chiếc nhãn rõ ràng và một mức giá hợp lý không phải là chiêu tiếp thị chỉ dùng một lần. Đúng hơn, chúng phản ánh cách nhà máy cho biết mình vẫn làm việc cho đến ngày nay.

Sake ginjo trước năm 1980 là gì?

Một phong cách được các cuộc thi định hình

Trước hết, ginjo không tự nhiên xuất hiện vào năm 1980. Trong một bài báo năm 1999, nhà nghiên cứu sake Yuichi Akiyama đã lần theo cách các cuộc thi nấu sake định hình ginjo qua nhiều thập kỷ. Ngày nay, Cơ quan Thuế Quốc gia mô tả việc nấu ginjo là lên men chậm gạo đã xay xát kỹ ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, trong nhiều năm, kỹ thuật này hầu như chỉ nằm trong nội bộ ngành.

Có bán, nhưng khó tìm

Đây là điểm mà nhiều câu chuyện thương hiệu bỏ qua. Thực ra, ginjo thương mại đã có trước Oka Ginjo. Năm 1988, người nấu sake Sumaji Kayashima viết về 25 năm nhà máy của ông bán ginjo. Điều đó đặt lần phát hành đầu tiên của ông vào đầu thập niên 1960.

Vậy vấn đề là gì? Theo Dewazakura, ginjo là loại sake đặc biệt, đắt tiền mà đa số mọi người không biết gì về nó. Phần lớn người mua vài chai ít ỏi được bán ra đều dùng làm quà tặng. Nói cách khác, ginjo có sẵn nhưng chưa thuộc về việc uống hằng ngày.

1980: Oka Ginjo ra mắt

Năm 1980, Dewazakura tung ra Oka Ginjo như một loại ginjo dành cho người mua bình thường. Theo nhà máy, họ đặt chữ “ginjo” ở giữa nhãn và định giá chai thấp hơn sake hạng nhất.

Ginjo cho người uống bình thường

Năm 1980, Dewazakura quyết định bán ginjo cho công chúng. Nhà máy cho biết họ muốn mọi người được thưởng thức một phong cách vốn chủ yếu nằm trong các hội trường thi đấu. Tất nhiên, mục tiêu ấy nghe có vẻ đơn giản bây giờ. Thời đó, điều này đồng nghĩa với việc phải giải thích một từ mà hầu hết người mua chưa từng thấy.

Chiếc nhãn đặt “Ginjo” lên hàng đầu

Vì rất ít người biết thuật ngữ này, nhà máy đã có một lựa chọn táo bạo. Họ đặt chữ ginjo ở giữa nhãn, thay vì tên thương hiệu của mình. Thành thật mà nói, đó là một nét thiết kế thông minh, vì nó dạy khách hàng về chủng loại trước cả tên nhà sản xuất.

Mức giá thấp hơn sake hạng nhất

Trong khi đó, giá cả là rào cản còn lại. Vào thời ấy, Nhật Bản phân loại sake theo các hạng thuế chính thức, chẳng hạn hạng đặc biệt và hạng nhất. Theo nhà máy, sake cùng hạng được bán cùng giá. Dewazakura định giá Oka Ginjo thấp hơn sake hạng nhất. Kết quả là một phong cách cao cấp có giá rẻ hơn nhiều chai thường ngày.

Phải thừa nhận, chúng tôi không biết giá chính xác năm 1980, tháng ra mắt hay doanh số năm đầu tiên. Vì các hồ sơ công khai không cho biết những điều này, bài viết sẽ không đoán. Điều nhà máy nói rõ là hương và vị của loại sake này nhanh chóng nhận được lời khen.

“Loại đầu tiên”?

Trang tiếng Anh của Dewazakura gọi sự kiện ra mắt này là nỗ lực đầu tiên thuộc loại này giữa các nhà máy. Đó là cách nhà máy tự diễn đạt. Tuy nhiên, nhà máy của Kayashima đã bán ginjo từ trước. Vì vậy, an toàn hơn là xem Oka Ginjo như một nỗ lực sớm và có ảnh hưởng nhằm đưa ginjo đến mức giá phải chăng.

Oka Ginjo và cơn sốt ginjo

Oka Ginjo quan trọng vì đã đưa một loại sake phong cách thi đấu vào các cửa hàng thường ngày. Nó không phát minh ra ginjo. Thay vào đó, nó góp phần phổ biến chủng loại này nhờ một chiếc nhãn rõ ràng và mức giá dễ tiếp cận.

Nhà máy cho rằng sự đón nhận nồng nhiệt dành cho Oka Ginjo đã góp phần châm ngòi “cơn sốt ginjo”. Điều này đáng nêu, miễn là ta ghi rõ đó là quan điểm của nhà máy. Ngược lại, các nhà nghiên cứu mô tả một sự chuyển dịch rộng hơn. Các loại men tốt hơn, người yêu sake địa phương, cửa hàng chuyên biệt và ngày càng nhiều nhà máy đều góp phần.

Dù vậy, các hồ sơ chính thức cho thấy thị trường đã thay đổi nhanh đến mức nào. Đến năm 1989, các văn phòng thẩm định của Cơ quan Thuế Quốc gia đã thực hiện một cuộc khảo sát toàn quốc về ginjo thương mại. Rồi đến năm 1990, ginjo trở thành một hạng mục nhãn theo luật. Bài viết năm 1988 của Kayashima cũng nhắc đến một “cơn sốt ginjo”, và ông có vẻ hơi lo ngại về nó.

Nguồn: trang sản phẩm của Dewazakura (xếp hạng); dữ liệu xuất xưởng của Cơ quan Thuế Quốc gia (tỷ trọng).

Ngày nay, ngược lại, junmai ginjo bán chạy hơn ginjo thường với khoảng cách lớn. Dù vậy, ý tưởng rằng sake cao cấp thơm nồng thuộc về bàn ăn bình thường không còn lạ nữa. Sự kiện Oka Ginjo ra mắt năm 1980 là một bước được ghi chép rõ ràng trong sự chuyển dịch đó.

Hương ginjo là gì?

Khi rót một ly ginjo ngon, bạn có thể ngửi thấy mùi táo, lê hoặc chuối. Nhưng bên trong có trái cây không? Không. Mùi hương đến từ quá trình lên men, không phải từ trái cây được thêm vào.

Trong một bài báo năm 2015, Hiroko Tsutsumi thuộc viện nghiên cứu của Gekkeikan đã mô tả hai hợp chất chính. Ethyl caproate có mùi như táo, còn isoamyl acetate có mùi như chuối. Men sake tạo ra cả hai trong quá trình lên men. Tương tự, Dewazakura cho rằng hương ginjo mang mùi trái cây của mình là nhờ men.

Tuy nhiên, đây là những điều chung về ginjo, không phải kết quả phòng thí nghiệm của Oka Ginjo. Rốt cuộc, mỗi chai cân bằng hương theo cách riêng. Nếu muốn tìm hiểu khoa học sâu hơn, các hướng dẫn của chúng tôi về men sake và quá trình lên men sẽ đi xa hơn.

Dewazakura nấu ginjo như thế nào

Phong cách ginjo của Dewazakura dựa trên việc tự xay xát gạo tại nhà máy, lên men chậm ở nhiệt độ thấp và các phương pháp bảo quản nhằm giữ những hương mỏng manh.

Tuy vậy, Dewazakura không công bố công thức đầy đủ của Oka Ginjo. Loại men, số ngày lên men và tỷ lệ koji đều không được công khai. Tuy nhiên, nhà máy có mô tả các phương pháp chung của mình, và chúng giúp giải thích phong cách này.

1. 1

   Tự xay xát gạo

   Gạo được xay xát ngay tại nhà máy, trung bình khoảng 50%.

2. 2

   Làm koji

   Với daiginjo, các khay nhỏ cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác.

3. 3

   Chuẩn bị hèm

   Gạo, koji và nước được thêm vào trong bốn ngày.

4. 4

   Lên men lạnh

   Lên men chậm ở nhiệt độ thấp giúp vị sạch.

5. 5

   Bảo vệ hương

   Sake hạng ginjo được lưu trữ ở dạng chưa thanh trùng tại −5°C, rồi được gia nhiệt ngay trong chai.

Bước cuối cùng đó đặc biệt đáng xem xét kỹ hơn. Thông thường, người nấu sake xử lý nhiệt hai lần. Với sake hạng ginjo, Dewazakura thay vào đó lưu trữ ở dạng chưa thanh trùng, loại bỏ oxy và thanh trùng sau khi đóng nắp chai. Nhờ vậy, những hương mỏng manh ít có khả năng thoát đi hơn.

Muốn hiểu các con số trên nhãn? Hướng dẫn của chúng tôi về xay xát gạo giải thích 50% thật sự có nghĩa là gì, còn hướng dẫn về koji nói về loại nấm mốc đứng sau tất cả.

Vì sao 50% không khiến nó thành daiginjo

Oka Ginjo dùng gạo xay xát còn 50%, đạt con số của daiginjo. Vậy tại sao nó được ghi nhãn là ginjo? Tiêu chuẩn pháp lý còn yêu cầu hương vị và màu sắc đặc biệt tinh tế. Hơn nữa, đạt con số xay xát không buộc nhà máy phải ghi nhãn một loại sake là daiginjo. Nhà sản xuất chọn hạng mục phù hợp với sản phẩm, và Dewazakura giữ Oka ở hạng ginjo.

Sake Dewazakura có vị như thế nào?

Dewazakura nổi tiếng với sake thơm, nhưng không phải chai nào cũng có vị giống nhau. Dù vậy, các ghi chú của chính nhà máy là điểm khởi đầu hữu ích.

Mô tả được tóm tắt từ các trang sản phẩm chính thức của Dewazakura.

Dewazakura ngọt hay khô?

Đáng ngạc nhiên là các trang sản phẩm của Dewazakura không đưa ra xếp hạng ngọt hay khô cho những chai này. Thay vào đó, nhà máy dùng những từ như sảng khoái cho Oka Ginjo và nhẹ cho Karesansui. Dù vậy, hãy nhớ rằng hương giống trái cây, do men tạo ra một cách tự nhiên, có thể khiến sake có vẻ ngọt hơn thực tế. Vì vậy, cách đơn giản nhất để đánh giá là ngửi trước, nhấp từ từ và cảm nhận hậu vị. Hướng dẫn của chúng tôi về cách thưởng thức sake sẽ dẫn bạn qua quy trình đó.

Tìm hiểu dòng sản phẩm của Dewazakura

Tiếp theo là một bản đồ nhanh về năm chai nổi tiếng. Thông số lấy từ các trang sản phẩm của nhà máy, được kiểm tra vào tháng 10 năm 2026, nên có thể thay đổi.

Sake	Loại	Gạo	Độ xay xát	Ý nghĩa
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	Ginjo	Gạo Nhật	50%	Chai tiêu biểu năm 1980
Ichiro (一路)	Junmai daiginjo	Yamada Nishiki	45%	IWC Champion Sake năm 2008
Yuki Manman (雪漫々)	Daiginjo	Yamada Nishiki	45%	Ủ chậm ở nhiệt độ thấp
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	Junmai ginjo	Dewa Sansan, 100%	50%	Chỉ làm từ gạo Yamagata, mốc koji và men
Karesansui (枯山水)	Honjozo ủ lâu năm	Gạo Nhật	55%	Ủ ba năm, ra mắt năm 1984

Một mẹo nhỏ: Yuki Manman còn có một loại junmai daiginjo riêng với độ xay xát 35%. Vì vậy hãy xem nhãn cẩn thận trước khi mua. Tương tự, Oka Ginjo có một phiên bản Yamada Nishiki và một phiên bản không thanh trùng namazake.

Nhân tiện, Dewa Sansan là một loại gạo sake của Yamagata, và hướng dẫn về gạo sake của chúng tôi giải thích cách so sánh nó với Yamada Nishiki. Trong khi đó, Karesansui cho thấy mặt khác của nhà máy. Nếu bạn quan tâm đến sake ủ lâu năm, hãy đọc bài của chúng tôi về koshu.

Sake Dewazakura giá bao nhiêu?

Tóm lại, nhà máy niêm yết Oka Ginjo 720ml ở mức ¥1,771 tại Nhật Bản, đã gồm thuế, tính đến ngày 22 tháng 10 năm 2026. Giá có thể thay đổi, nên hãy kiểm tra trước khi mua.

Tuy nhiên, giá ở nước ngoài lại là chuyện khác. Nhà nhập khẩu, vận chuyển và thuế địa phương đều ảnh hưởng đến giá trên kệ, nên hãy chuẩn bị rằng giá sẽ khác nhau tùy quốc gia. Vì vậy, chúng tôi không liệt kê khoảng giá ở nước ngoài ở đây.

Mua Dewazakura ở ngoài Nhật Bản ở đâu?

Tính đến tháng 10 năm 2026, trang tiếng Anh của Dewazakura liệt kê các nhà phân phối tại 27 quốc gia và vùng lãnh thổ, con số thấp hơn mục “hơn 35 quốc gia” trên trang xuất khẩu. Trong đó có Hoa Kỳ, Canada, Vương quốc Anh, Úc, Singapore và Hồng Kông. Tuy nhiên, trang này không bán trực tiếp. Thay vào đó, trang dẫn đến từng nhà phân phối, nên một nhà nhập khẩu hoặc cửa hàng sake tại địa phương thường là nơi để hỏi.

Dewazakura và Dassai: khác nhau ở đâu?

Cả hai thương hiệu đều xuất hiện trên nhiều danh sách sake ở nước ngoài, nên độc giả thường so sánh chúng. Thực ra, hai thương hiệu kể hai câu chuyện khác nhau. Bài hướng dẫn về Dassai của chúng tôi nói sâu về câu chuyện thứ hai.

Điểm so sánh	Dewazakura	Dassai
Quê hương	Tendo, Yamagata	Iwakuni, Yamaguchi
Năm thành lập nhà máy	1892	1948, với tên Asahi Shuzo (nay là DASSAI Inc.)
Năm ra mắt thương hiệu tiêu biểu	Oka Ginjo, 1980	Dassai, 1990
Dòng sản phẩm chính	Ginjo, daiginjo, junmai, honjozo, sake ủ lâu năm	Chỉ junmai daiginjo
Gạo	Tùy từng chai	Yamada Nishiki
Chai nổi tiếng nhất	Oka Ginjo, một loại ginjo 50%	Dassai 45, 39 và 23
Vị trí trong lịch sử	Góp phần đưa ginjo đến người mua hằng ngày vào năm 1980	Xây dựng một thương hiệu junmai daiginjo toàn cầu

Vậy loại nào hợp với người mới? Loại nào cũng được. Nếu muốn nếm một phần câu chuyện ginjo năm 1980 với giá phải chăng, hãy bắt đầu với Oka Ginjo. Ngược lại, Dassai chỉ tập trung vào junmai daiginjo, không thêm cồn.

Từ Tendo ra thế giới

Dewazakura đã phát triển từ một nhà máy địa phương ở Yamagata thành một thương hiệu được bán trên phạm vi quốc tế. Xuất khẩu quy mô lớn bắt đầu từ năm 1997, và tính đến tháng 10 năm 2026, nhà máy cho biết đã xuất sang hơn 35 quốc gia.

Xuất khẩu từ năm 1997

Dewazakura bắt đầu xuất khẩu quy mô lớn vào năm 1997, sớm hơn nhiều nhà máy Nhật khác. Một bài thuyết trình năm 2019 của công ty liệt kê Đức, Pháp và Hà Lan là các thị trường đầu tiên. Từ đó, doanh số cũng lan rộng sang châu Á và Bắc Mỹ.

Phương châm xuất khẩu mà nhà máy nêu ra là biến “ginjo” thành một từ cả thế giới hiểu. Phương châm đó rất hợp với câu chuyện năm 1980. Một lần nữa, thách thức là dạy mọi người một từ mới.

Sự ghi nhận quốc tế

Để tham khảo, cuộc thẩm định năm 2014 ở Honolulu có 370 mẫu dự thi từ 159 nhà máy. Cũng xin lưu ý rằng IWC Champion Sake năm 2016 là một chai khác của Dewazakura, Dewa no Sato, không phải Oka Ginjo. Nhìn chung, giải thưởng là những tín hiệu hữu ích. Dù vậy, chúng không thể cho bạn biết cá nhân bạn sẽ thích gì.

Cách chọn và thưởng thức Dewazakura

Những chai Dewazakura tốt nhất cho người mới

Mới làm quen với sake? Hãy bắt đầu từ mục tiêu của bạn, rồi chọn chai phù hợp. Oka Ginjo là lựa chọn đầu tiên kinh điển, còn những chai khác hợp với khẩu vị cụ thể hơn.

Nhiệt độ dùng và loại ly

Với Oka Ginjo, nhà máy khuyên dùng lạnh là phù hợp nhất, nhiệt độ phòng là lựa chọn khác. Mặt khác, Karesansui thì khác. Trang sản phẩm của nó ưu tiên nhiệt độ phòng và sake ấm ở khoảng 40 đến 45°C.

Ngoài ra, ly rượu vang rất hợp với ginjo thơm, vì phần thân rộng giữ được hương. Còn ochoko nhỏ thì hợp để nhấp nháp thong thả cùng món ăn. Hướng dẫn của chúng tôi về ly và chén uống sake so sánh các lựa chọn. Sau khi mở, hãy giữ chai lạnh và uống hết khá sớm, như được giải thích trong cách bảo quản sake.

Gợi ý món ăn kết hợp

Rất tiếc, các trang sản phẩm của nhà máy không liệt kê món ăn kết hợp. Vì vậy các gợi ý dưới đây là đề xuất của chúng tôi, dựa trên các nguyên tắc trong hướng dẫn kết hợp sake và món ăn của chúng tôi. Nói cách khác, hãy xem chúng như điểm khởi đầu, không phải quy tắc.

Những hiểu lầm thường gặp về Dewazakura

Lời kết: Vì sao Dewazakura quan trọng

Vậy vì sao Dewazakura quan trọng? Nhà máy không phát minh ra ginjo. Đúng hơn, họ lấy một phong cách chủ yếu được giới giám khảo và người nấu sake biết đến. Rồi trao cho nó một cái tên rõ ràng, một mức giá hợp lý và một chỗ trên kệ cửa hàng.

Sau đó, ý tưởng ấy đi ra nước ngoài, với xuất khẩu từ năm 1997 và các giải thưởng tại London và Honolulu. Vì vậy, nếu bạn muốn nếm một phần lịch sử sake hiện đại, Oka Ginjo là nơi dễ bắt đầu. Để đọc thêm về các nhà máy, hãy so sánh với Kokuryu, nhà máy góp phần tiên phong cho daiginjo cao cấp, hoặc Dassai.

Câu hỏi thường gặp

Về Oka Ginjo

Oka Ginjo có phải là ginjo thương mại đầu tiên không?

Không, các nhà máy khác đã bán ginjo từ trước. Một người nấu sake viết năm 1988 rằng nhà máy của ông đã bán ginjo khoảng 25 năm. Oka Ginjo nổi bật ở chỗ khiến ginjo dễ hiểu và dễ mua hơn.

Oka Ginjo có vị như thế nào?

Nhà máy mô tả nó có hương ginjo mang mùi trái cây và vị sảng khoái. Hương ginjo nói chung thường được ví với táo và chuối, đến từ các hợp chất do men tạo ra. Nhà máy không đưa ra xếp hạng ngọt hay khô, nên hãy tin vào vị giác của chính bạn.

Nên dùng Oka Ginjo như thế nào?

Nhà máy khuyên dùng lạnh, ở khoảng 5 đến 15°C. Nhiệt độ phòng cũng được. Ngoài ra, ly rượu vang giúp bạn thưởng thức hương.

Dewazakura để được bao lâu sau khi mở?

Như hướng dẫn bảo quản sake của chúng tôi giải thích, National Research Institute of Brewing của Nhật Bản đưa ra khoảng một tháng như một mốc tham khảo chung cho sake đã mở. Tuy nhiên, hương ginjo mỏng manh có thể phai sớm hơn. Hãy giữ chai lạnh, đậy nắp thật chặt và để đứng.

Mua Dewazakura

Oka Ginjo giá bao nhiêu?

Tính đến ngày 22 tháng 10 năm 2026, nhà máy niêm yết chai 720ml ở mức ¥1,771 và chai 1.8L ở mức ¥3,410, đã gồm thuế. Tuy nhiên, giá tại cửa hàng có thể khác. Giá ở nước ngoài cũng thay đổi theo chi phí nhập khẩu và thuế địa phương.

Tôi có thể mua Dewazakura ngoài Nhật Bản không?

Có, ở nhiều quốc gia. Tính đến tháng 10 năm 2026, trang tiếng Anh của nhà máy liệt kê các nhà phân phối tại 27 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó có Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Hãy hỏi nhà nhập khẩu hoặc cửa hàng sake địa phương về hàng hiện có.

Tài liệu tham khảo

• Dewazakura Sake Brewery – Sự lan rộng của sake ginjo: Lịch sử (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Dòng thời gian lịch sử (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Lịch sử (tiếng Anh) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Hồ sơ công ty (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Nấu sake: Xử lý nguyên liệu (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Nấu sake: Koji, men cái và hèm (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Nấu sake: Bảo quản và vận chuyển (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – GI Yamagata (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Xuất khẩu ra nước ngoài (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Trang sản phẩm Oka Ginjo (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Trang sản phẩm Ichiro Junmai Daiginjo (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Trang sản phẩm Yuki Manman Daiginjo (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Trang sản phẩm Dewa Sansan Tanjo Kinen (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Trang sản phẩm Karesansui ủ ba năm (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Danh sách sản phẩm (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Nhà phân phối (tiếng Anh) (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Các giải thưởng ở nước ngoài (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency – Tài liệu điều trần từ Dewazakura Sake Brewery, tháng 9 năm 2019 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo, kết quả năm 2016 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• U.S. National Sake Appraisal – Kết quả năm 2014 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency – Tổng quan về Tiêu chuẩn sản xuất và ghi nhãn chất lượng sake (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency – Lượng sake đặc định chịu thuế xuất xưởng theo loại (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• National Tax Agency – Danh sách chỉ dẫn địa lý cho đồ uống có cồn (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [Lịch sử nấu ginjo và các cuộc thi sake, Phần 1]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [Hai mươi lăm năm bán ginjo-shu]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [Kết quả khảo sát toàn quốc năm 1989 về ginjo-shu thương mại]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [Cơ chế tạo hương của men sake]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Ginjo (吟醸酒) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Sake daiginjo (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Sake Yamagata (山形の酒) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• 14dai (14代) (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Sake Kokuryu: Nhà máy ở Fukui góp phần tiên phong cho daiginjo cao cấp (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Sake Dassai: Câu chuyện đằng sau thương hiệu junmai daiginjo toàn cầu của Nhật Bản (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Kết hợp sake và món ăn: Cách chọn sake Nhật hợp với món ăn (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Gạo sake (酒米): Nền tảng của sake cao cấp (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)
• Cách thưởng thức sake: Hướng dẫn cho người mới về sake Nhật (Khảo sát: tháng 10 năm 2026)