Les umeboshi sont des fruits d’ume salés puis séchés au soleil, souvent appelés « Japanese pickled plums » (prunes japonaises marinées) en anglais. Leur goût est intensément acide et salé, avec une pointe fruitée, et certains types modernes sont aussi sucrés. Au Japon, on en mange couramment un avec du riz, dans un onigiri, dans un bento ou comme assaisonnement.
Ce guide présente le goût, les principaux types, l’histoire et une recette maison. Il explique aussi la teneur en sel et où acheter des umeboshi au Japon, car le premier achat peut être déroutant.
Qu’est-ce que l’umeboshi ?
L’umeboshi (梅干し) est un aliment japonais conservé, préparé à partir du fruit de l’ume et de sel. Selon la norme agricole japonaise, il s’agit simplement d’ume salé puis séché. Le shiso rouge, cette herbe rouge violacé qui colore de nombreux umeboshi, est donc facultatif. Autrement dit, les umeboshi pâles, sans shiso, sont tout aussi authentiques que les rouges. Le sel fait sortir un liquide acide appelé umezu, et quelques jours de séchage au soleil achèvent le travail. Le même fruit sert aussi à préparer l’ umeshu, une liqueur sucrée.
L’essentiel : umeboshi
- Nom japonais
- 梅干し (umeboshi)
- Goût
- Très acide et salé, fruité, parfois sucré
- Ingrédients principaux
- Fruit d’ume et sel, souvent du shiso rouge
- Région célèbre
- Préfecture de Wakayama, en particulier Minabe et Tanabe
- Usages courants
- Avec du riz, dans les onigiri et les bento, comme assaisonnement
Umeboshi et « prune marinée »
Bien que les anglophones parlent de « pickled plum » (prune marinée), l’ume est botaniquement plus proche de l’abricot que de la prune occidentale. Son nom scientifique est Prunus mume, et les sources anglaises l’appellent souvent « abricot japonais » (Japanese apricot).
Umeboshi, umeboshi assaisonné et umezuke
Trois produits apparentés se partagent le rayon, et les étiquettes comptent. Premièrement, l’umezuke (梅漬け) est de l’ume salé mais non séché. Deuxièmement, l’umeboshi est ce même fruit après séchage. Enfin, l’umeboshi assaisonné (調味梅干し) va un cran plus loin, car le fabricant le fait tremper de nouveau dans du sucre, du vinaigre ou d’autres assaisonnements. Par conséquent, la plupart des produits sucrés et peu salés appartiennent au groupe des produits assaisonnés. Comme d’autres pickles japonais, les trois sont nés comme moyen de conserver les aliments toute l’année.
Quel goût a l’umeboshi ?
L’umeboshi a un goût intensément acide, salé et fruité, et les types assaisonnés ajoutent de la douceur. Son acide citrique apporte une acidité vive et immédiate, suivie d’une salinité marquée. Un umeboshi de qualité équilibre la saveur naturelle du fruit avec cette acidité et ce sel.
Est-ce un goût qui s’acquiert ? Pour beaucoup de novices, oui. Un umeboshi salé traditionnel peut sembler presque choquant seul ; il vaut donc mieux le manger avec du riz nature. Un umeboshi au miel, en revanche, est plus rond et plus proche d’une friandise aigre-douce. Les types au shiso rouge, eux, ajoutent un arôme herbacé. Les données de composition reflètent cette différence : pour 100 g, l’umeboshi assaisonné contient moins de la moitié du sel et plus du double de glucides.
Types d’umeboshi et leurs saveurs
L’umeboshi traditionnel est souvent mariné avec du shiso rouge. On trouve aussi des variétés plus douces, notamment aromatisées au miel, et des produits d’ume croquants. Les cinq types d’umeboshi ci-dessous montrent comment l’assaisonnement, le taux de sel et la douceur peuvent varier.
| Type | Assaisonnement | Teneur en sel | Douceur | Se marie bien avec |
|---|---|---|---|---|
| Shiraboshi (白干し) | Sel uniquement | Élevée | Aucune | Riz nature, onigiri |
| Shiso-zuke (しそ漬け) | Sel et shiso rouge | Moyenne à élevée | Légère | Riz, bento |
| Umeboshi au miel (はちみつ梅) | Miel ou sucre | Faible | Nette | Seul ou avec du thé |
| Umeboshi au kombu (昆布梅) | Kombu (algue kelp) | Variable | Douce | Ochazuke, riz |
| Umeboshi au katsuobushi (かつお梅) | Flocons de bonite séchée | Variable | Variable | Riz, onigiri |
La teneur en sel varie selon le fabricant ; vérifiez donc le pourcentage indiqué sur l’emballage.
Le shiraboshi est le produit simple et à l’ancienne : de l’ume, du sel et du soleil. Le shiso-zuke ajoute des feuilles de shiso rouge pour la couleur et un parfum frais. Les producteurs vendent aussi des variétés assaisonnées. L’umeboshi au miel convient à ceux qui préfèrent une saveur plus douce et plus sucrée, et on peut le manger seul. L’umeboshi au kombu est assaisonné avec de l’algue kelp pour apporter un umami moelleux, tandis que les types au katsuobushi utilisent des flocons de bonite séchée.
Traditionnel très salé et moderne peu salé
Moins de sel change plus que le goût. Le ministère japonais de l’Agriculture indique que les types sucrés à moins de 10 % de sel sont désormais courants. Pourtant, c’est le sel qui conserve le fruit. Par exemple, le fabricant de Wakayama Nakata Foods affirme que son shiraboshi, uniquement au sel, n’a pas de date de durabilité minimale fixe. Ses produits assaisonnés, eux, se conservent environ trois à six mois non ouverts. Ces indications ne s’appliquent pas automatiquement à tous les produits ; suivez donc chaque étiquette.
Umeboshi de Wakayama et ume Nanko de Kishu
La préfecture de Wakayama, au sud d’Osaka sur la péninsule de Kii, domine largement la production d’ume du Japon. Les statistiques préliminaires du ministère pour la récolte 2025 indiquent 43 000 des 73 900 tonnes du pays, soit 58 %. Le ministère précise en outre que Minabe Town et Tanabe City produisent environ 80 % de la récolte de Wakayama.
La vedette de la région est l’ume Nanko (南高梅), enregistré comme variété en 1965. Kishu est l’ancien nom de la région ; les étiquettes indiquent donc souvent « Kishu Nanko ume ». Selon le ministère de l’Agriculture, l’ume Nanko donne de gros fruits à la chair tendre et abondante. Par conséquent, l’umeboshi préparé à partir d’ume Nanko mûr peut avoir une texture moelleuse, presque fondante.
En décembre 2015, la FAO a également reconnu le système de l’ume de Minabe-Tanabe comme Système ingénieux du patrimoine agricole mondial (Globally Important Agricultural Heritage System). Toutefois, ce titre couvre l’ensemble du paysage, et non une seule variété. Des vergers d’ume sur des pentes pauvres et pierreuses côtoient des bois de chênes utilisés pour le charbon de bois, et les abeilles mellifères japonaises pollinisent les arbres. Pour d’autres plats locaux, consultez notre page sur la cuisine de Wakayama.
Comment manger l’umeboshi
La façon la plus simple de manger l’umeboshi est de le poser sur un bol de riz nature. Le riz adoucit le sel et l’acidité, et un seul fruit peut assaisonner tout un bol. À partir de là, les possibilités s’élargissent.
- Onigiri : glissez-en un au centre d’une boulette de riz. Voir notre guide des onigiri.
- Ochazuke : posez-le sur du riz et versez du thé chaud dessus, comme pour l’ochazuke.
- Bento : ajoutez-en un dans une boîte-repas bento.
- Okayu : servez-le avec de la bouillie de riz nature.
- Furikake : des flocons d’ume séché entrent dans le furikake, assaisonnement pour riz.
- Sauces et vinaigrettes : écrasez la chair pour une vinaigrette, un plat de concombre, une sauce pour pâtes ou un glaçage pour viande grillée.
- Poisson mijoté : à Wakayama, les cuisiniers en ajoutent un ou deux en faisant mijoter un poisson gras, pour atténuer l’odeur.
Deux points pratiques aident les débutants. Premièrement, le noyau n’est pas comestible ; retirez-le donc avant de hacher ou de mixer le fruit. Deuxièmement, commencez par une petite portion, car l’umeboshi traditionnel peut avoir un goût intensément salé et acide. Si c’est trop, essayez ensuite une variété au miel.
Quelle quantité d’umeboshi manger ?
Il n’existe pas de limite officielle pour l’umeboshi lui-même ; la réponse pratique dépend donc de votre budget quotidien de sel. La teneur en sel de l’umeboshi est toutefois élevée. Les types salés contiennent en moyenne environ 18 g de sel pour 100 g de chair. Ainsi, si la partie comestible d’un fruit pèse 10 g, elle apporte environ 1,8 g de sel.
À titre de comparaison, l’OMS recommande moins de 5 g de sel par jour pour les adultes. Un umeboshi traditionnel peut donc représenter une part importante de la journée. Les types assaisonnés aident, car ils contiennent environ 7,6 g de sel pour 100 g.
| Élément | Sel |
|---|---|
| 10 g de chair d’umeboshi salé | Environ 1,8 g |
| 10 g de chair d’umeboshi assaisonné | Environ 0,8 g |
| Recommandation de l’OMS pour les adultes | Moins de 5 g par jour |
| Objectif du Japon pour les hommes | Moins de 7,5 g par jour |
| Objectif du Japon pour les femmes | Moins de 6,5 g par jour |
Nutrition, bienfaits potentiels et sodium
L’umeboshi salé est peu calorique et riche en sodium. Les recherches sur les « bienfaits de l’umeboshi pour la santé » font apparaître des affirmations audacieuses, mais sa réputation dépasse les preuves. Depuis des siècles, les foyers japonais mangent l’umeboshi comme aliment conservé et l’utilisent dans des remèdes traditionnels. La tradition n’est toutefois pas une preuve ; il faut donc distinguer les faits des croyances.
| Pour 100 g de partie comestible, noyau exclu | Umeboshi salé | Umeboshi assaisonné |
|---|---|---|
| Énergie | 29 kcal | 90 kcal |
| Glucides | 8,6 g | 21,1 g |
| Sodium | 7 200 mg | 3 000 mg |
| Équivalent en sel | 18,2 g | 7,6 g |
| Calcium | 33 mg | 25 mg |
| Acide citrique | 3,4 g | Non indiqué |
| Acide malique | 0,9 g | Non indiqué |
Ce que montrent les preuves
L’umeboshi contient des acides organiques, dont l’acide citrique et l’acide malique, qui contribuent à son goût acide. Cela, c’est un simple fait. Cependant, la présence d’un acide ne prouve pas un effet sur la santé. La fatigue musculaire a de multiples causes ; les affirmations sur la « décomposition de l’acide lactique » vont donc au-delà des données.
Qu’en est-il de la circulation sanguine ? Certaines études en laboratoire ont examiné le mumefural, un composé qui se forme lorsque le jus d’ume est chauffé et concentré. Une étude de 2020, par exemple, a rapporté une amélioration de la circulation sanguine chez des rats. Pourtant, cette recherche porte sur un extrait d’ume, et non sur l’umeboshi ordinaire, et les preuves chez l’humain restent limitées. Une autre étude japonaise de 2024 a suivi l’évolution du sel, des acides organiques et des polyphénols pendant la fabrication de l’umeboshi.
L’appétit est l’affirmation la plus modeste. Sa saveur vive peut rendre le riz et d’autres aliments doux plus agréables à manger, mais il ne doit pas remplacer un avis médical ni une alimentation équilibrée.
Si vous surveillez votre sodium
L’umeboshi est riche en sodium, et la taille de la portion compte. Les personnes qui doivent limiter leur sel, notamment celles qui surveillent leur tension artérielle, doivent suivre l’avis de leur médecin et vérifier l’étiquette.
Où acheter et déguster l’umeboshi au Japon
Les supermarchés et les rayons alimentaires des grands magasins de tout le Japon vendent des prunes japonaises marinées ; en trouver est donc facile. Choisir est plus difficile. Les boutiques spécialisées et les magasins en ligne offrent un choix plus large, et quelques termes d’étiquette simplifient la décision.
| Terme d’étiquette | Lecture | Signification |
|---|---|---|
| 塩分 ○% | enbun | Teneur en sel en pourcentage |
| 白干し | shiraboshi | Sel uniquement, sans assaisonnement |
| しそ漬 | shiso-zuke | Mariné avec du shiso rouge |
| 調味梅干 | chōmi umeboshi | Assaisonné après la salaison |
| はちみつ | hachimitsu | Contient du miel |
| 減塩 | gen-en | Sel réduit |
En général, un chiffre de sel plus bas signifie un produit plus sucré et une durée de conservation plus courte. Vérifiez aussi les ingrédients des types assaisonnés. L’umeboshi de base est d’origine végétale, mais les produits aromatisés peuvent contenir de la bonite, du miel ou des assaisonnements à base de soja.
Bairindou (梅林堂), à Komagata près d’Asakusa
Bairindou est une boutique spécialisée dans l’umeboshi. Son magasin principal se trouve à Komagata, à courte distance d’Asakusa. Il est toutefois fermé le mercredi, le dimanche et les jours fériés ; planifiez votre visite en conséquence.
Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋), à Oshiage
Ce comptoir spécialisé de Tokyo Solamachi propose plusieurs variétés d’umeboshi de tout le Japon à déguster côte à côte. Les clients mangent debout, avec du thé à côté. Ce format permet ainsi aux visiteurs de comparer les saveurs et les teneurs en sel. Selon son menu, un assortiment de dégustation de trois umeboshi avec du thé hojicha coûtait 1 100 yens (environ 6,20 euros) taxes comprises, au 11 octobre 2026. (Les montants approximatifs en euros utilisent le taux de change du 10 octobre 2026, soit 1 yen ≈ 0,00564 euro ; les taux de change varient.)
Acheter des umeboshi hors du Japon
On peut désormais acheter des prunes japonaises marinées à l’international. Les épiceries japonaises et asiatiques en proposent souvent, et les détaillants en ligne les expédient aussi. Cependant, les mêmes conseils d’étiquetage s’appliquent à l’étranger. Vérifiez donc le pourcentage de sel, la liste des ingrédients et les instructions de conservation avant d’acheter.
Origines et histoire de l’umeboshi
Les premières mentions écrites décrivent l’ume conservé dans des contextes médicinaux. Au fil des siècles suivants, l’umeboshi est aussi devenu une ration transportable et un aliment conservé du quotidien.
- 984Le texte médical Ishinpō décrit l’umeboshi comme un médicament.
- 1185 à 1333Les banquets de guerriers de l’époque de Kamakura comprennent des umeboshi.
- 1576Le plus ancien umeboshi conservé date de cette année.
- 1603 à 1868Les gens du peuple de l’époque d’Edo commencent à en manger, et la coloration au shiso rouge apparaît.
L’ume avant l’umeboshi
L’ume est originaire d’Asie de l’Est et possède une longue histoire de culture en Chine et au Japon. Par exemple, la base de données botaniques de Kew situe son aire d’origine dans le centre-sud de la Chine et le nord de l’Indochine. Comment et quand il est arrivé au Japon est moins certain, car plusieurs théories existent. Entre-temps, la plus ancienne forme transformée était probablement l’ubai (烏梅), un ume fumé utilisé comme médicament.
Du remède à la ration de campagne
La plus ancienne mention claire provient de l’Ishinpō de 984, le plus ancien ouvrage médical japonais conservé. Cependant, des gens ont pu préparer des produits d’ume conservés similaires avant cette date. Une tradition ultérieure raconte que l’empereur Murakami (règne de 946 à 967) se rétablit après avoir bu du thé avec de l’umeboshi et du kombu. Comme les preuves de l’époque ne sont pas claires, il faut y voir une anecdote culturelle, et non un dossier médical.
À l’époque de Kamakura, un banquet de guerriers appelé ōban était servi avec de l’umeboshi, du sel et du vinaigre en accompagnement. Plus tard, à l’époque des guerres civiles, les soldats emportaient de l’umeboshi comme ration. Il était léger, compact et lent à se gâter, ce qui en faisait un aliment conservé facile à transporter. Selon l’Ume Research Association, le plus ancien umeboshi conservé date de 1576.
Les foyers d’Edo et le hinomaru bento
À l’époque d’Edo, l’umeboshi est enfin arrivé sur les tables ordinaires, et il est ensuite devenu un aliment conservé familier dans les foyers japonais.
Une image résume cette histoire. Le hinomaru bento, par exemple, est une boîte-repas de riz blanc avec un seul umeboshi au centre. Son nom vient de son aspect, car le fruit rouge sur le riz blanc ressemble au drapeau du Japon.
Comment faire des umeboshi à la maison
Vous vous demandez comment faire des umeboshi ? Le processus comporte cinq grandes étapes : préparer l’ume mûr, le saler, attendre la formation de l’umezu, le sécher au soleil et le conserver. Cette recette d’umeboshi est une version maison moins salée et légèrement sucrée. Elle utilise 13 % de sel plus du sucre candi, alors que la formule classique de Wakayama utilise 20 % de sel et pas de sucre. Prévoyez environ un mois de salaison plus trois jours de séchage, même si la météo peut allonger ce délai.
Ingrédients et étapes
Ingrédients
- Ume mûr et jaune : 3 kg (environ 6,6 lb)
- Sel : 390 g (13 % du poids de l’ume)
- Sucre candi : 300 g (10 % du poids de l’ume)
- Shochu à 35 % d’alcool ou plus : 150 ml (3/4 de tasse japonaise)
Instructions
- Préparez l’ume. Lavez les fruits sous l’eau courante et égouttez-les. Jetez les fruits à la peau abîmée, moisis ou à l’odeur de fermentation. De légères marques brun clair sur la peau ne posent pas de problème.
- Retirez les pédoncules. Utilisez une brochette en bambou ou un cure-dent sans abîmer le fruit. Puis essuyez soigneusement l’eau.
- Ajoutez le shochu. Aspergez l’ume de shochu. Cela aide à prévenir les moisissures et fait adhérer le sel.
- Mélangez la saumure sèche. Mélangez tout le sel avec 100 g de sucre candi, soit un tiers.
- Disposez en couches. Commencez par une poignée du mélange, puis alternez l’ume et le mélange, en terminant par le mélange.
- Faites peser. Couvrez avec le couvercle flottant et posez le poids dessus.
- Couvrez et attendez. Fixez un couvercle en papier pour tenir à l’écart la poussière, les insectes et la lumière. Puis conservez le tout dans un endroit frais et sombre.
- Ajoutez le sucre restant. Après deux ou trois jours, lorsque l’umezu commence à monter, ajoutez 100 g de sucre candi et remettez le poids. Après encore deux ou trois jours, ajoutez de la même façon les 100 g restants.
- Séchez au soleil. Environ un mois plus tard, vers le doyō, posez l’ume sur une passoire dans un endroit ensoleillé et aéré. Retournez chaque ume trois ou quatre fois pendant les trois jours de séchage.
- Attention aux nuits. Les jours un et deux, rentrez les fruits à l’intérieur la nuit. Le jour trois, laissez-les dehors jusqu’au lendemain matin.
- Conservez. Mettez l’ume séché dans des bocaux de conservation. Versez l’umezu dans une bouteille stérilisée.
Préparer l’ume
L’ume jaune mûr est plus tendre que le fruit vert et dur ; il donne donc des umeboshi moelleux. Vous aurez besoin d’un récipient de salaison adapté au contact alimentaire, d’un couvercle flottant, d’un poids, d’un couvercle en papier avec de la ficelle, d’un panier de séchage plat et de bocaux de conservation. Avant de commencer, lavez-les tous, ainsi que le plan de travail, à fond. La recette de Wakayama du ministère de l’Agriculture désinfecte ensuite son matériel avec du shochu à 35 % d’alcool ou plus, ou avec du vinaigre.
Salaison, umezu et shiso rouge facultatif
L’umezu (梅酢), ou vinaigre d’ume, est le liquide salé et acide que le sel fait sortir du fruit. Dans la recette du ministère, il apparaît en deux ou trois jours. Dès qu’il est là, gardez l’ume sous le liquide.
Cette recette n’utilise pas de shiso rouge, de sorte que le fruit garde sa couleur naturelle. Les umeboshi rouges, en revanche, tirent leur couleur de feuilles de shiso salées ajoutées à l’umezu pendant la salaison.
Séchage au soleil
Le doyō (土用) est la période chaude de fin juillet à début août, après la saison des pluies. Le séchage demande trois ou quatre jours de soleil fiables. Par conséquent, si les prévisions sont mauvaises, laissez l’ume dans l’umezu et attendez.
Conservation et sécurité alimentaire
- Umeboshi : comme il s’agit d’une recette sucrée et moins salée, gardez les fruits terminés au réfrigérateur.
- Umezu : conservez-le séparément dans une bouteille stérilisée, dans un endroit frais et sombre. Utilisez-le dans un délai de six mois à un an.
- Ustensiles : sortez toujours les fruits avec des baguettes ou une cuillère propres et sèches.
- Signes d’alerte : moisissure duveteuse, bulles, mauvaise odeur ou décoloration inhabituelle.
- En cas de doute, jetez. Ne goûtez pas un lot pour vérifier s’il est sûr.
Pourquoi l’umeboshi reste un incontournable du garde-manger japonais
L’umeboshi est de l’ume conservé par le sel et le soleil, et son goût est aussi tranché que cela l’annonce : acide, salé et fruité. Il a traversé le temps parce qu’il se conserve bien, voyage bien et rend le riz nature intéressant. Pour un premier essai, commencez par une variété douce au miel et un bol de riz. Ensuite, si l’acidité vous séduit, passez au shiraboshi ou suivez la recette maison ci-dessus.
La recette ci-dessus utilise le spiritueux japonais distillé shochu. Découvrez comment le shochu est fabriqué et utilisé dans la cuisine japonaise, ou explorez d’autres tsukemono.
FAQ sur l’umeboshi
Les bases
- De quoi l’umeboshi est-il fait ?
-
Les fabricants utilisent des fruits d’ume et du sel. Ils font mariner le fruit dans le sel pendant environ un mois, puis le font sécher au soleil. Beaucoup ajoutent aussi des feuilles de shiso rouge pour la couleur et l’arôme. Les produits assaisonnés peuvent contenir du miel, du sucre, du vinaigre, de l’algue kelp ou des flocons de bonite.
- L’umeboshi est-il une prune ou un abricot ?
-
Le fruit est plus proche d’un abricot. Son nom scientifique est Prunus mume, et les sources anglaises l’appellent souvent « abricot japonais » (Japanese apricot). Toutefois, « pickled plum » (prune marinée) est devenu depuis longtemps le nom anglais courant. Les deux noms désignent donc le même aliment.
- Quel goût a l’umeboshi ?
-
Il a un goût très acide et salé, avec une note fruitée. Les types assaisonnés, comme les variétés au miel, sont plus sucrés et plus doux. Les types au shiso rouge ajoutent aussi un arôme herbacé. Pour un début en douceur, essayez un umeboshi assaisonné avec du riz.
- Comment mange-t-on l’umeboshi ?
-
La plupart des gens le mangent avec du riz nature. Il se glisse aussi dans les onigiri, dans les bento ou sur l’ochazuke. De plus, les cuisiniers écrasent la chair pour en faire des sauces et des vinaigrettes. Retirez d’abord le noyau, car il n’est pas comestible.
- Les végétaliens peuvent-ils manger de l’umeboshi ?
-
Les types de base sont d’origine végétale, car ils ne contiennent que de l’ume, du sel et parfois du shiso. Cependant, les produits aromatisés diffèrent. Les variétés au miel contiennent du miel, et les variétés au katsuobushi contiennent du poisson. Lisez donc la liste des ingrédients des produits assaisonnés.
Sel et conservation
- Quelle quantité de sodium l’umeboshi contient-il ?
-
Les tables japonaises de composition des aliments indiquent 7 200 mg de sodium pour 100 g pour les types salés. Cela équivaut à 18,2 g de sel. Les types assaisonnés contiennent 3 000 mg de sodium, soit 7,6 g de sel. Les produits varient selon les cas ; vérifiez donc l’étiquette.
- L’umeboshi doit-il être réfrigéré ?
-
Cela dépend du type. Les paquets non ouverts se conservent généralement dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, le fabricant Nakata Foods recommande le réfrigérateur. Les types peu salés et au miel ont une durée de conservation plus courte ; suivez donc la date et les indications de conservation de l’étiquette.
Références
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – Norme agricole japonaise JAS 1752 : produits agricoles marinés (consulté en octobre 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – Encyclopédie des aliments traditionnels du Japon (Nippon Traditional Foods Encyclopedia) : umeboshi de Wakayama (consulté en octobre 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – Nos cuisines régionales (Our Regional Cuisines) : umeboshi, préfecture de Wakayama (consulté en octobre 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – GIAHS : région de Minabe-Tanabe, préfecture de Wakayama (consulté en octobre 2026)
- Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) – Système de l’ume de Minabe-Tanabe, Japon (consulté en octobre 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – Statistiques des cultures : récolte 2025 de nèfles du Japon, de pêches et d’ume (consulté en octobre 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, légumes et fruits salés (Salted Pickles) (consulté en octobre 2026)
- MEXT Food Composition Database – Umeboshi, légumes et fruits assaisonnés (Seasoned Pickles) (consulté en octobre 2026)
- Organisation mondiale de la santé (OMS) – Fiche d’information sur la réduction du sodium (consulté en octobre 2026)
- Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) – Sujets de shokuiku : objectifs d’apport en sel dans les apports nutritionnels de référence 2025 (consulté en octobre 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Histoire de l’ume (consulté en octobre 2026)
- Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Principaux produits transformés à base d’ume et leur histoire (consulté en octobre 2026)
- Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Umeboshi (consulté en octobre 2026)
- Kotobank (Digital Daijisen) – Hinomaru bento (consulté en octobre 2026)
- Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (consulté en octobre 2026)
- J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). Étude des changements de composants lors de la fabrication traditionnelle de l’umeboshi (en japonais). 23(2), 90-96 (consulté en octobre 2026)
- Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). Mumefural Improves Blood Flow in a Rat Model of FeCl3-Induced Arterial Thrombosis. 12(12), 3795 (consulté en octobre 2026)
- Nakata Foods (UMEDIA) – L’umeboshi a-t-il une date de durabilité minimale ? Conservation selon le type (consulté en octobre 2026)
- Bairindou – Informations sur le magasin (consulté en octobre 2026)
- Tachikui Umeboshiya – Menu (consulté en octobre 2026)
Articles connexes
- Tsukemono (漬物) (vérifié en octobre 2026)
- Onigiri (おにぎり) (vérifié en octobre 2026)
- Ochazuke (お茶漬け) (vérifié en octobre 2026)
- Bento (弁当) (vérifié en octobre 2026)
- Shochu (焼酎) (vérifié en octobre 2026)
コメント