Guide gastronomique du Chubu
Nagoya meshi · Cuisine de Kaga · Bœuf de Hida
Le Chubu se trouve au cœur géographique du Japon. La région relie Tokyo à l’est et Osaka à l’ouest. Elle s’étend sur neuf préfectures : Aichi, Gifu, Shizuoka, Nagano, Niigata, Toyama, Ishikawa, Fukui et Yamanashi. Peu de régions du Japon offrent une telle diversité culinaire.
Le paysage détermine la culture culinaire. Les Alpes japonaises divisent nettement la région. Les préfectures de la côte pacifique profitent de produits de la mer frais et d’hivers doux. Les zones montagneuses de l’intérieur ont développé des aliments copieux, conservés et fermentés. La côte de la mer du Japon produit certains des meilleurs crabes et riz du pays.
Deux villes dominent la culture culinaire du Chubu. Nagoya est en tête avec sa cuisine Nagoya meshi, franche et dominée par le miso. Kanazawa suit avec sa tradition raffinée et élégante de la cuisine de Kaga. Ensemble, elles représentent les deux âmes contrastées de la cuisine du centre du Japon. L’une est exubérante et généreuse. L’autre est discrète et précise.
Ce guide complet présente les plats les plus célèbres du Chubu. Il présente les villes où ils sont nés. Et il explique pourquoi le centre du Japon mérite bien plus d’attention de la part des gourmets qu’il n’en reçoit habituellement.
L’essentiel sur la cuisine du Chubu
| Région : | Chubu (centre du Japon) |
|---|---|
| Préfectures : | Aichi, Gifu, Shizuoka, Nagano, Niigata, Toyama, Ishikawa, Fukui, Yamanashi |
| Villes principales : | Nagoya, Kanazawa, Takayama, Shizuoka, Niigata |
| Plats célèbres : | Nagoya meshi, cuisine de Kaga, bœuf de Hida, unajyu |
| Saveur emblématique : | Le hatcho miso à Nagoya, l’élégance fondée sur le dashi à Kanazawa |
| Mot-clé de la culture culinaire : | Nagoya meshi, la fière culture culinaire locale de Nagoya |
| Ingrédients célèbres : | Hatcho miso, bœuf de Hida, anguille, crabe d’Echizen, riz Koshihikari |
Qu’est-ce qui rend la cuisine du Chubu unique ?
Aucune autre région du Japon ne présente autant de contrastes culinaires. La cuisine du Chubu va des plats au miso intensément savoureux de Nagoya aux délicats menus kaiseki de Kanazawa. Les villages de montagne de Gifu produisent des sushis rustiques enveloppés dans des feuilles. Sur la côte, Shizuoka grille au charbon de bois une anguille de premier choix. Niigata cultive le riz le plus célèbre du Japon dans une eau froide et riche en minéraux.
C’est la cuisine de Nagoya qui se distingue le plus nettement. La ville a développé une fierté farouche pour sa propre cuisine. Les habitants l’appellent Nagoya meshi, un terme qui recouvre toute une famille de plats à base de miso propres à la région. Le hatcho miso, vieilli en fûts de cèdre jusqu’à trois ans, donne à la cuisine de Nagoya son caractère distinctif. Il est plus sombre, plus riche et plus complexe que le miso utilisé ailleurs au Japon.
La cuisine de Kanazawa va dans la direction opposée. La ville puise dans 400 ans de culture samouraï et de tradition de la cérémonie du thé. Les chefs de Kanazawa privilégient la retenue, les ingrédients de saison et une présentation élégante. Il en résulte la cuisine de Kaga, une tradition culinaire aujourd’hui inscrite comme bien culturel immatériel national.
Entre ces deux pôles, la cuisine du centre du Japon offre une variété extraordinaire. Les zones de montagne conservaient les aliments par la fermentation et la saumure. Les zones côtières ont développé des traditions raffinées autour des produits de la mer. La position de la région le long d’anciennes routes commerciales a apporté des ingrédients et des techniques de tout le pays.
Les plats célèbres du Chubu à goûter absolument
Le Chubu a donné naissance à certains des plats régionaux les plus emblématiques du Japon. Beaucoup viennent de Nagoya ou de Kanazawa, mais chaque préfecture apporte quelque chose de distinctif.
Nagoya meshi
Le Nagoya meshi désigne la famille de plats qui définissent la culture culinaire de Nagoya. Le terme signifie « cuisine de Nagoya » en dialecte local, et les habitants l’emploient avec une réelle fierté. Plusieurs plats forment ensemble le socle de cette tradition.
Le miso katsu arrive en tête. Les chefs font frire une épaisse escalope de porc panée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ils versent ensuite généreusement une riche sauce au hatcho miso directement dessus. La sauce est épaisse, sucrée et profondément savoureuse. En fait, elle ne ressemble en rien aux sauces plus fluides de Tokyo. Les visiteurs la commandent souvent avec scepticisme et la terminent conquis.
Le hitsumabushi est un autre plat célèbre du répertoire culinaire de Nagoya. Les chefs grillent l’anguille d’eau douce au charbon de bois, la découpent et la disposent sur du riz dans une boîte laquée. On le mange de trois façons : nature, avec des condiments comme le wasabi et le nori, et enfin arrosé de bouillon dashi, à la manière d’un ochazuke. Ce format en fait l’une des expériences culinaires les plus interactives et mémorables de la cuisine du centre du Japon.
De même, le misonikomi udon fait mijoter d’épais udon plats dans une marmite en terre bouillonnante de bouillon au hatcho miso, avec du poulet, un œuf et des légumes. Le bouillon reste brûlant tout au long du repas. Il représente la cuisine de Nagoya sous son jour le plus réconfortant et copieux.
Pour compléter l’expérience, les ailes de poulet tebasaki sont assaisonnées d’un glaçage sucré-salé-épicé et servies croustillantes et entières. Elles sont un classique de tous les izakaya de la ville et une conclusion idéale à tout repas de Nagoya meshi.
Cuisine de Kaga
La cuisine de Kaga représente le sommet de la culture culinaire de Kanazawa. Elle s’est développée dans la ville-château du domaine de Kaga, l’un des territoires les plus riches du Japon féodal. Les chefs y ont mis au point une cuisine qui allie le formalisme samouraï, l’esthétique de la cérémonie du thé et des ingrédients locaux exceptionnels.
Chaque élément sur la table a un sens. La porcelaine de Kutani et la laque de Wajima mettent en valeur chaque plat. Les ingrédients locaux occupent le devant de la scène : la sériole d’hiver de la mer du Japon, les légumes de Kaga comme la racine de lotus et le taro rouge, et le dashi au goût profond qui relie le tout. Il en résulte une expérience culinaire sans équivalent dans le centre du Japon.
Bœuf de Hida
Le bœuf de Hida vient des régions montagneuses de la préfecture de Gifu. On y élève des bovins wagyu de lignée Tajima dans l’air pur des hauts plateaux de Hida. Le résultat est un bœuf au persillé exceptionnel, à la texture fondante comme du beurre et à la profondeur umami qui rivalise avec des marques de bœuf japonais plus célèbres. Le quartier des anciennes maisons marchandes de Takayama compte de nombreux restaurants servant le bœuf de Hida en teppanyaki, en sukiyaki et en sushi.
Unajyu
L’unajyu atteint sa meilleure expression dans la préfecture de Shizuoka. C’est de l’anguille servie sur du riz dans une boîte laquée. La région longe la rivière Oi, l’une des zones d’élevage d’anguilles les plus productives du Japon. Les chefs de Shizuoka grillent l’anguille selon le style kanto : ils la cuisent d’abord à la vapeur, puis la grillent au charbon de bois pour une texture tendre et délicate. L’alliance du parfum de la fumée de charbon et de l’anguille soyeuse sur du riz assaisonné en fait l’un des grands plaisirs de ce guide gastronomique du Chubu.
Kabura sushi
Le kabura sushi est l’un des plats d’hiver les plus singuliers de Kanazawa. Les chefs coupent un gros navet horizontalement et glissent une fine tranche de sériole salée entre les couches. Ils placent ensuite le tout dans un tonneau en bois avec du riz au koji. Après plusieurs jours de fermentation, le navet s’attendrit, le poisson s’affine doucement et le koji crée une saveur aigre-douce complexe, sans équivalent parmi les aliments fermentés du Japon. On ne le trouve qu’en hiver, et seulement à Kanazawa.
Hooba sushi
Le hooba sushi vient des villages de montagne de la préfecture de Gifu. Les cuisiniers posent du riz vinaigré garni d’ingrédients de saison sur de grandes feuilles de magnolia séchées. Les garnitures comprennent des légumes saumurés, de la truite ou des champignons selon la saison. La feuille enveloppe le riz comme un contenant naturel, et son parfum subtil se transmet délicatement à la nourriture. Le hooba sushi représente la cuisine des montagnes du centre du Japon sous son jour le plus inventif et le plus beau.
Fujinomiya yakisoba
Le Fujinomiya yakisoba est l’un des plats de nouilles régionaux les plus célèbres du Japon. Fait notable, ses nouilles épaisses et fermes proviennent d’un seul fabricant local. Les cuisiniers les font ensuite sauter sur une plaque en fonte avec du porc, du chou et une sauce savoureuse. Pour finir, une garniture de poudre de sardines séchées donne au plat sa saveur caractéristique, légèrement profonde. Le plat attire ainsi chaque année des visiteurs de tout le Japon à Fujinomiya, à l’ombre du mont Fuji.
Toyohashi curry udon
Le Toyohashi curry udon est une spécialité de la ville de Toyohashi, dans la préfecture d’Aichi. Le plat superpose d’épais udon, un bouillon au curry, de la viande hachée et un œuf de caille sur du riz blanc. Tout en dessous, le riz caché sous les nouilles absorbe la sauce au curry au fil du repas. Cette ingénieuse construction en couches en fait l’un des plats les plus satisfaisants et originaux de tout ce guide gastronomique du Chubu.
Les plats du Chubu à goûter absolument
Les ingrédients célèbres du Chubu
Les ingrédients qui définissent la cuisine du centre du Japon reflètent l’extraordinaire diversité géographique de la région.
Le hatcho miso : l’ingrédient qui définit Nagoya
Le hatcho miso est l’ingrédient le plus important de Nagoya. Les brasseurs font vieillir ce miso de soja foncé dans de grands fûts de cèdre jusqu’à trois ans. Il développe une saveur d’une grande complexité : riche, légèrement amère et intensément savoureuse. Les chefs de Nagoya l’utilisent dans toute une famille de plats, du misonikomi udon au miso oden. Aucun ingrédient ne définit mieux la cuisine de Nagoya que le hatcho miso.
Le bœuf de Hida : le joyau caché du wagyu de Gifu
Le bœuf de Hida de la préfecture de Gifu compte parmi les meilleures races de wagyu du Japon. Dans les montagnes, ces bovins sont élevés dans l’air pur des hauts plateaux, avec une alimentation de qualité. Le bœuf développe un persillé fin et régulier et une texture fondante comme du beurre. Il reste moins célèbre à l’international que le bœuf de Kobe, mais de nombreux spécialistes le jugent tout aussi remarquable.
L’anguille : la fierté de Shizuoka et d’Aichi
L’anguille des préfectures de Shizuoka et d’Aichi alimente une grande partie du marché japonais de l’unagi. Les rivières tempérées de la côte pacifique produisent une anguille charnue et grasse, d’excellente saveur. Nagoya et Shizuoka se disputent âprement le titre de capitale japonaise de l’anguille, et les deux villes proposent d’excellents restaurants d’unajyu et de hitsumabushi.
Le riz Koshihikari : la référence en or de Niigata
Le riz Koshihikari de la préfecture de Niigata est la référence de qualité du riz japonais. Les agriculteurs le cultivent dans des rizières alimentées par la fonte des neiges des montagnes, avec une eau froide et riche en minéraux qui donne des grains fermes, brillants et parfumés. Le Koshihikari de Niigata atteint ainsi des prix élevés et jouit d’un profond respect dans tout le Japon.
Le crabe d’Echizen : le trésor hivernal de Fukui
Le crabe d’Echizen de la préfecture de Fukui est l’un des produits de la mer d’hiver les plus prisés du Japon. Les pêcheurs capturent le crabe des neiges mâle dans les eaux froides de la mer du Japon, au large de la côte de Fukui. Pour garantir son authenticité, le gouvernement préfectoral appose une étiquette jaune spéciale sur chaque crabe certifié. Tout au long de la saison d’hiver, les restaurants de Fukui le servent bouilli, en sashimi et en fondue.
Les légumes de Kaga : la récolte patrimoniale de Kanazawa
Les légumes de Kaga sont un groupe de variétés anciennes traditionnelles cultivées autour de Kanazawa depuis des siècles. Les épinards kinjiso, la racine de lotus de Kaga et le navet de l’île de Gorou sont des incontournables de la culture culinaire de Kanazawa. Ces légumes sont au cœur de la cuisine de Kaga et relient les chefs actuels de Kanazawa à leur histoire culinaire.
L’histoire de la culture culinaire du Chubu
L’histoire culinaire du Chubu reflète la position de la région, carrefour géographique du Japon.
À l’époque d’Edo, Nagoya se trouvait au centre des réseaux routiers les plus importants du Japon. Les routes du Tokaido et du Nakasendo passaient toutes deux par la ville ou à proximité. Cette position a fait de Nagoya un grand centre commercial. La culture marchande a à son tour favorisé le développement du Nagoya meshi : une cuisine copieuse, rassasiante et généreuse qui nourrissait une ville de commerçants et d’artisans. Fait notable, le hatcho miso qui définit aujourd’hui la cuisine de Nagoya vient d’Okazaki, juste à l’est de la ville, où les brasseurs fermentent le soja de la même manière depuis plus de 700 ans.
L’histoire culinaire de Kanazawa suit une autre voie. Le clan Maeda, qui gouvernait le domaine de Kaga, plaçait la culture au-dessus de l’apparat militaire. Il invita dans la ville des artistes, des artisans, des acteurs de nô et des maîtres de la cérémonie du thé. Ce mécénat créa un environnement où une cuisine raffinée s’épanouit aux côtés de la laque, de la céramique et de la teinture de la soie. À l’époque d’Edo, la culture culinaire de Kanazawa avait acquis la profondeur et l’élégance qui définissent aujourd’hui la cuisine de Kaga.
Les régions montagneuses de Gifu et de Nagano ont développé leurs propres traditions culinaires, façonnées par l’isolement. Les communautés des Alpes japonaises conservaient poissons et légumes par la fermentation et la saumure. Le hooba sushi, le kabura sushi et les légumes de montagne saumurés reflètent tous cette tradition pratique. Ce qui était une nécessité est devenu une véritable fierté culinaire.
Niigata s’est développée autour du riz. La plaine d’Echigo, l’une des plus grandes régions agricoles planes du Japon, a permis aux agriculteurs de cultiver en quantité un riz exceptionnel. Cette richesse agricole a aussi soutenu une industrie florissante du saké. Niigata produit aujourd’hui certains des sakés les plus fins et délicats du Japon, dans le style tanrei karakuchi, c’est-à-dire léger et sec.
Les villes gourmandes du Chubu
Le Chubu compte certaines des villes gourmandes les plus enrichissantes du Japon. Chacune offre une expérience complètement différente, ce qui fait de la région une destination idéale pour un long voyage gourmand.
Nagoya — la capitale du Nagoya meshi
Nagoya est la quatrième ville du Japon et le fier berceau du Nagoya meshi. Sa culture culinaire est franche, assurée et profondément attachée à son identité locale. Les habitants mangent du miso katsu, du hitsumabushi, du misonikomi udon et des tebasaki avec une fréquence et une passion que les visiteurs trouvent immédiatement contagieuses. Les galeries marchandes couvertes de Sakae et les rues rétro de restaurants d’Osu offrent la meilleure introduction à la cuisine de Nagoya. Beaucoup de restaurants ont ouvert il y a des décennies et conservent les mêmes recettes inchangées. Nagoya surprend aussi les visiteurs par sa remarquable culture du matin. Les cafés de toute la ville servent gratuitement de généreuses tartines, des œufs et de la salade avec un café commandé le matin, une tradition propre à la région.
Kanazawa — la ville gourmande la plus méconnue du Japon
Kanazawa figure régulièrement parmi les meilleures villes du Japon pour la qualité de sa cuisine, et pourtant elle surprend encore ceux qui la découvrent. La ville allie une belle architecture de l’époque d’Edo à une concentration extraordinaire d’excellents restaurants. La cuisine de Kanazawa va des menus kaiseki élaborés de la cuisine de Kaga aux bols simples de ramen de Kanazawa et aux assiettes de curry de Kanazawa. Le marché couvert d’Omicho, surnommé la cuisine de Kanazawa, propose les produits de la mer du Japon les plus frais dans des dizaines d’étals et de petits restaurants. En hiver, l’arrivée de la saison du crabe d’Echizen et du kabura sushi transforme la scène culinaire de la ville en quelque chose d’extraordinaire.
Takayama — la cuisine de montagne à son meilleur
Takayama se trouve au cœur des montagnes de Hida, dans la préfecture de Gifu. Son ancien quartier marchand magnifiquement préservé offre le cadre idéal pour découvrir la cuisine des montagnes du centre du Japon. Le bœuf de Hida est partout : en sushi, en brochettes et grésillant sur les plaques de teppan. Les marchés du matin le long de la rivière Miyagawa vendent des légumes de montagne frais, des légumes saumurés et des en-cas locaux. Le saké de Takayama, brassé avec l’eau douce des montagnes, s’accorde à merveille avec la cuisine locale. Au total, peu de villes du Japon allient aussi bien beauté naturelle et qualité culinaire que Takayama.
Shizuoka — anguille, mont Fuji et thé vert
La préfecture de Shizuoka s’étend le long de la côte pacifique entre Nagoya et Tokyo. Elle réunit deux des images les plus emblématiques du Japon, le mont Fuji et le thé vert, à une remarquable culture culinaire. Shizuoka produit plus de thé vert que toute autre préfecture japonaise. La qualité va du sencha du quotidien au gyokuro et au matcha haut de gamme. Les plats d’anguille unajyu et le Fujinomiya yakisoba représentent deux facettes très différentes de la culture culinaire de Shizuoka. L’une est raffinée et traditionnelle. L’autre est simple et profondément locale.
Niigata — riz, saké et produits de la mer du Japon
Niigata fait face à la mer du Japon, sur la côte nord-ouest de Honshu. La préfecture cultive le riz le plus célèbre du Japon et produit un saké remarquable. Niigata compte plus de 90 brasseries de saké, plus que toute autre préfecture, et le style tanrei karakuchi de la région est reconnu dans tout le Japon. La mer du Japon au large de Niigata fournit d’excellents crabes des neiges, sérioles et flets pendant les mois froids. La scène culinaire de la ville de Niigata associe ces produits de la mer exceptionnels au riz local de premier choix dans des sushis et des donburi qui rivalisent avec tout ce que l’on trouve à Tokyo.
Carte gourmande du Chubu
La carte culinaire du Chubu reflète les contrastes géographiques spectaculaires de la région. Aichi se trouve au centre, Nagoya y portant l’une des cultures culinaires locales les plus distinctives et les plus fières du Japon, bâtie autour du hatcho miso. Au nord et à l’ouest, Ishikawa et Kanazawa offrent la raffinée cuisine de Kaga, des produits de la mer extraordinaires de la mer du Japon et des mets d’hiver comme le crabe d’Echizen et le kabura sushi. L’intérieur montagneux de Gifu produit le bœuf de Hida et des sushis de montagne enveloppés dans des feuilles, dans les rues historiques de Takayama et de Shirakawago. Sur la côte pacifique, Shizuoka grille une anguille unajyu de premier choix près des plantations de thé, à l’ombre du mont Fuji. Niigata, à l’extrême nord, ancre la culture du riz et du saké de la région dans la plaine d’Echigo, froide et fertile. Et les plus petites préfectures de Toyama, Fukui, Yamanashi et Nagano ajoutent chacune leur propre fil à la riche trame culinaire du centre du Japon.
Pourquoi le Chubu est un paradis pour les gourmets
Le Chubu récompense les voyageurs gourmands plus généreusement que presque toute autre région du Japon. Le secret, c’est la variété. On peut passer la matinée à Nagoya à manger un katsu don nappé d’une épaisse sauce au miso. On peut rejoindre Kanazawa l’après-midi pour un déjeuner au marché de crabe frais et de sushis locaux. Et terminer le voyage à Takayama avec du bœuf de Hida grésillant sur une plaque de fonte, un saké d’une brasserie locale à la main, dans une maison marchande en bois plus ancienne que la plupart des pays.
Ce qui rend la cuisine du centre du Japon si captivante, c’est l’absence d’identité unique. Chaque préfecture défend ses propres traditions avec une farouche fierté locale. Le Nagoya meshi, la cuisine de Kanazawa, la culture du riz de Niigata et la cuisine de montagne de Gifu coexistent dans la même région, mais semblent à des mondes de distance. Explorer ces différences, c’est la moitié du plaisir.
Pour quiconque veut se faire une idée sérieuse de la culture culinaire japonaise, le Chubu n’est pas un détour. Il est essentiel.
Découvrir d’autres plats du Chubu
- Cuisine de Kaga — la tradition kaiseki raffinée de Kanazawa.
- Bœuf de Hida — un wagyu haut de gamme des montagnes de Gifu.
- Unajyu — la célèbre boîte de riz à l’anguille de Shizuoka.
- Kabura sushi — le sushi fermenté d’hiver emblématique de Kanazawa.
- Curry de Kanazawa — le curry épais et corsé de Kanazawa.
- Ramen de Kanazawa — un riche ramen au soja de la côte de la mer du Japon.
- Hooba sushi — le sushi de montagne de Gifu enveloppé dans une feuille.
- Fujinomiya yakisoba — le yakisoba régional le plus célèbre du Japon.
- Toyohashi curry udon — la spécialité d’udon au curry en couches d’Aichi.
Découvrir d’autres cuisines régionales du Japon
Les cuisines régionales du Japon varient beaucoup selon le climat, l’histoire et les ingrédients locaux. Si vous avez aimé découvrir la cuisine du Chubu, explorez les plats d’autres régions du Japon.
- Guide gastronomique de Hokkaido — produits de la mer, ramen et produits laitiers de l’île du nord du Japon.
- Guide gastronomique du Tohoku — plats d’hiver copieux du nord de Honshu.
- Guide gastronomique du Kanto — la culture culinaire animée de Tokyo et des plats régionaux célèbres.
- Guide gastronomique du Kansai — cuisine de rue d’Osaka, kaiseki de Kyoto et bœuf de Kobe.
- Guide gastronomique de Kyushu — ramen riche, produits de la mer frais et saveurs du sud du Japon.
Les cuisines régionales du Japon varient beaucoup selon le climat, l’histoire et les ingrédients locaux. Si vous avez aimé découvrir la cuisine du Chubu, explorez les plats d’autres régions du Japon.
Références
- Nagoya City Tourism (https://www.nagoya-info.jp/en/)
- Kanazawa Tourism (https://www.kanazawa-tourism.com/eng/)
- Ishikawa Prefecture Tourism (https://www.hot-ishikawa.jp/english/)
- Gifu Prefecture Tourism (https://visitgifu.com/)
- Shizuoka Prefecture Tourism (https://helloshizuoka.jp/en/)
- Niigata Tourism (https://enjoyniigata.com/en/)
FAQ du guide gastronomique du Chubu
Pour quels plats le Chubu est-il célèbre ?
La région produit le bœuf de Hida de classe mondiale, le riz haut de gamme de Niigata, les riches plats au miso de Nagoya et des produits de la mer frais de la mer du Japon.
Quelles préfectures font partie de la région du Chubu ?
La région comprend neuf préfectures : Aichi, Gifu, Shizuoka, Yamanashi, Nagano, Niigata, Toyama, Ishikawa et Fukui.
Qu’est-ce que le Nagoya meshi ?
Il désigne la cuisine locale de Nagoya, franche et très savoureuse, qui fait la part belle au miso rouge, aux ailes de poulet croustillantes et à l’anguille grillée.
En quoi la cuisine du Chubu diffère-t-elle des autres régions du Japon ?
Le Chubu fait le lien entre l’est et l’ouest du Japon. Il associe les sauces lourdes et foncées d’Aichi aux traditions très raffinées et délicates des produits de la mer d’Ishikawa.
Qu’est-ce que le miso katsu et quel miso utilise-t-on ?
Les chefs font frire une escalope de porc panée et la nappent d’une sauce épaisse, sucrée et savoureuse à base de hatcho miso foncé.
Qu’est-ce que le hitsumabushi et comment le mange-t-on ?
C’est de l’anguille grillée hachée sur du riz. On le mange de trois façons : nature, avec des condiments (wasabi/ciboule), et enfin arrosé de bouillon chaud.
Qu’est-ce que le kishimen udon ?
Les fabricants aplatissent la pâte de blé pour obtenir de larges nouilles en forme de ruban. Ces nouilles plates cuisent plus vite et absorbent parfaitement le savoureux bouillon à base de soja.
Qu’est-ce que le tebasaki et pourquoi est-il célèbre à Nagoya ?
Les cuisiniers font frire des ailes de poulet sans pâte et les enrobent d’un glaçage sucré au soja et de beaucoup de poivre noir, pour en faire l’en-cas de bar ultime de Nagoya.
Qu’est-ce que le poulet Nagoya cochin ?
Cette race de poulet haut de gamme est élevée en plein air pour obtenir une viande ferme et élastique et des jaunes d’œuf dorés incroyablement riches.
Qu’est-ce que le misonikomi udon ?
Les chefs font cuire des udon crus très fermes directement dans une marmite en terre bouillonnante remplie d’un riche bouillon au miso rouge et à la bonite.
Qu’est-ce que la cuisine de Kaga et pourquoi est-elle particulière ?
Elle représente la cuisine traditionnelle élégante de Kanazawa. Elle associe les techniques visuelles raffinées de Kyoto aux produits de la mer riches et frais de la côte du Hokuriku.
Qu’est-ce que le kabura sushi de Kanazawa ?
Les habitants font fermenter dans du koji (riz malté) des navets salés farcis de sériole, pour obtenir un mets d’hiver sucré, acidulé et riche.
Qu’est-ce que le curry de Kanazawa et en quoi diffère-t-il du curry japonais classique ?
Les chefs servent un curry très épais, foncé et riche sur du riz dans une assiette en inox en forme de barque, généralement garni d’une escalope de porc panée et de chou émincé.
Qu’est-ce que le ramen de Kanazawa ?
On sert généralement un riche bouillon sucré à la sauce soja, parfumé aux produits de la mer et au poulet, avec de copieuses nouilles ondulées.
Pour quels produits de la mer Ishikawa est-elle célèbre ?
Les pêcheurs capturent au large d’Ishikawa des crabes des neiges de premier choix (zuwai-gani), des crevettes douces (amaebi) et le très prisé nodoguro (perche à gorge noire).
Qu’est-ce que le bœuf de Hida de Gifu ?
Ces bovins noirs sont élevés dans l’air et l’eau purs des Alpes japonaises pour produire un bœuf wagyu incroyablement tendre et très persillé.
Qu’est-ce que le hooba sushi de Gifu ?
Les habitants enveloppent du riz vinaigré, du saumon et des légumes de montagne dans une grande feuille de magnolia (hooba) pour conserver les aliments et leur donner un arôme rustique.
Qu’est-ce que la culture de l’unagi (anguille) à Shizuoka ?
Le lac Hamana, à Shizuoka, a été pionnier de l’élevage d’anguilles au Japon. Les chefs y grillent des anguilles de grande qualité selon le style du Kanto (cuites à la vapeur) comme celui du Kansai (croustillantes).
Qu’est-ce que le Fujinomiya yakisoba ?
On fait sauter des nouilles cuites à la vapeur et fermes avec des chutes de porc et du chou, puis on garnit le plat de poudre de sardines pour une touche d’umami unique.
Pour quels plats Niigata est-elle célèbre ?
Niigata possède le meilleur riz Koshihikari du pays, un saké haut de gamme, du crabe des neiges frais et des spécialités locales comme le hegi soba (nouilles liées aux algues).
Qu’est-ce que le crabe d’Echizen de Fukui ?
C’est un crabe des neiges très prisé. Les pêcheurs sont connus pour capturer et fournir ce crabe luxueux et sucré directement à la famille impériale japonaise.
Pour quel riz Niigata est-elle célèbre ?
Les agriculteurs y cultivent le Koshihikari de Minami-Uonuma. Les Japonais le considèrent largement comme la marque de riz haut de gamme la plus délicieuse, collante et sucrée du pays.
Quelles douceurs traditionnelles sont célèbres dans la région du Chubu ?
Goûtez l’uiro (gelée de riz sucrée) à Nagoya, le Shingen mochi (gelée à la farine de soja grillé) à Yamanashi et les douceurs à la feuille d’or à Kanazawa.
Quelle est la meilleure saison pour un voyage gourmand dans le Chubu ?
L’hiver offre les meilleurs crabes des neiges, la sériole et des fondues copieuses, tandis que l’automne propose le riz fraîchement récolté, le saké et les champignons sauvages de montagne.
Le miso de Nagoya est-il différent des autres misos japonais ?
Oui. Nagoya est spécialisée dans le « hatcho miso », un miso rouge intensément foncé, épais et puissant, fait uniquement de soja et vieilli pendant des années.
Quel est le fruit célèbre de Yamanashi ?
Les agriculteurs de Yamanashi cultivent les meilleures pêches et les meilleurs raisins du Japon, et utilisent ces raisins pour produire d’excellents vins locaux reconnus à l’international.
Qu’est-ce que le hoto de Yamanashi ?
On fait cuire de larges nouilles de blé plates avec du potiron et des légumes de saison dans une copieuse soupe au miso, pour se réchauffer en hiver.
Pourquoi Shizuoka est-elle célèbre pour son thé vert ?
Shizuoka produit le plus grand volume de thé vert du Japon. Les agriculteurs cultivent des feuilles de thé de grande qualité sur les pentes volcaniques et brumeuses du mont Fuji.
Qu’est-ce que le ramen noir de Toyama ?
Les chefs utilisent un bouillon à la sauce soja intensément foncé et salé, chargé de poivre noir, pour créer un ramen consistant conçu à l’origine pour redonner des forces aux travailleurs manuels.
Existe-t-il des options végétariennes dans le Chubu ?
Oui. Les moines de Nagano et de Fukui perfectionnent le shojin ryori (cuisine végétarienne bouddhique), à base de légumes sauvages de montagne et de délicats plats de tofu riches en protéines.