Dewazakura清酒：帮助吟酿酒走向大众的酿造厂

如今，无论在日本还是海外，都很容易找到香气芬芳的吟酿酒。但在1980年，很少有普通饮酒者听说过“吟酿”这个词。 Dewazakura 是一家1892年创立于日本东北地区山形县天童市的清酒酿造厂。它最广为人知的作品是1980年推出的Oka Ginjo，目的是让普通饮酒者也能喝到比赛风格的吟酿酒。

那么，为什么1980年的这一瓶酒至今仍然重要？本指南将沿着这段故事，从酿造厂的起源一直讲到1997年的出口拓展。其间还会介绍吟酿酒的香气、价格、佐餐搭配，以及如何挑选一瓶适合自己的酒。

什么是Dewazakura清酒？

Dewazakura既是清酒品牌，也是这一品牌背后的酿造厂，位于山形县中部的天童。其代表作Oka Ginjo诞生于1980年，让香气芬芳的吟酿酒成为普通饮酒者买得到的酒。

这个名字本身也不难解读。Dewa是当地的旧称，而sakura的意思是樱花。

不过，Dewazakura并不只是一家吟酿酒酿造厂。其产品线还包括纯米大吟酿、低温熟成大吟酿、山形产米的纯米吟酿，以及陈酿三年的清酒。这些我们稍后再谈。

天童与山形的清酒文化

天童是山形盆地中的一座小城。许多日本游客因将棋棋子和温泉而知道它。不过，它所在的山形县正是日本最受尊敬的清酒产区之一。我们的 山形清酒指南 介绍了更广泛的产区，包括 Juyondai (14dai)等知名品牌。

2016年12月，日本国税厅将“山形”指定为清酒的地理标志（GI）。这是第一个覆盖整个县的清酒地理标志。此后，新潟、长野等许多其他县也获得了各自的地理标志。

此外，这家酿造厂把山形的软水和寒冷的冬季与柔和、清澈的清酒风格联系在一起。这是一种合理的地方叙事。不过，气候本身并不能决定风味。米、酵母、精米以及酿酒师的选择同样重要。

Dewazakura自1892年以来的简史

这家酿造厂于1892年11月以Nakano Shuzo之名起步，酿造Hakubai品牌的酒。1970年改名为Dewazakura Sake Brewery。十年后，便迎来了那款定义它的新品。

1. 1892

   在天童以Nakano Shuzo之名创立，酿造Hakubai

2. 1970

   更名为Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Oka Ginjo上市

4. 1982

   推出生酒和长期熟成清酒

5. 1984

   推出Karesansui三年陈酿清酒

6. 1997

   全面开展出口，首先从欧洲开始

7. 2008

   Ichiro在IWC上被评为Champion Sake

8. 2016

   Oka Ginjo获得IWC Ginjo Trophy

这些年份来自酿造厂自己的年表，获奖年份除外，这些年份也能在相关比赛中查到。另外请留意，1980年代初发生了多少事。这一连串的新品发布说明，酿造厂当时正在积极改变自己销售清酒的方式。

酿造厂的理念

为什么一家酿造厂会把自己最好的酒款卖得这么便宜？Dewazakura公开的酿造方针给出了一些线索。简而言之，它把普通饮酒者放在第一位。

• 本地优先赢得本地顾客的有力支持。
• 看得见的品质做出普通饮酒者也能察觉的差别，而不只是专家能察觉。
• 公道的价格削减华丽包装之类的成本，把钱花在酒上。
• 日常酒也不放松不只是吟酿酒，也要改进普通清酒。
• 回馈社会经营一个于1988年设立的美术馆基金会。

把这份清单与1980年的新品对照来看，各个部分就对上了。清晰的标签和公道的价格并不是一次性的营销手法。相反，它们反映了酿造厂自称至今仍在遵循的做法。

1980年以前的吟酿酒是什么样的？

由品评会塑造的风格

首先，吟酿酒并不是1980年凭空出现的。在1999年的一篇论文中，清酒研究者Yuichi Akiyama梳理了几十年来酿酒品评会如何塑造了吟酿酒。如今，国税厅把吟酿酿造描述为在低温下缓慢发酵精磨过的米。然而多年来，这项技艺大多只停留在行业内部。

有售，但很难买到

这里有一点是许多品牌故事略过不提的。事实上，在Oka Ginjo之前就已经有商品化的吟酿酒了。1988年，酿酒师Sumaji Kayashima写过一篇文章，谈他的酿造厂销售吟酿酒25年的经历。这意味着他的第一款产品出现在1960年代初。

那么问题出在哪里？据Dewazakura称，吟酿酒是一种特别而昂贵的清酒，大多数人对它一无所知。大多数购买市面上少量酒瓶的人，是把它们当作礼品送人。换句话说，吟酿酒虽然买得到，却并不属于日常饮酒的一部分。

1980年：Oka Ginjo上市

1980年，Dewazakura推出了Oka Ginjo，作为面向普通消费者的吟酿酒。据酿造厂称，它把“吟酿”放在标签正中，并把这瓶酒定价低于一级酒。

面向普通饮酒者的吟酿酒

Dewazakura在1980年决定向普通大众销售吟酿酒。酿造厂表示，希望让所有人都能享受这种此前主要存在于比赛场合的风格。当然，这个目标现在听起来很简单。但在当时，这意味着要去解释一个大多数顾客从未见过的词。

把“吟酿”放在最前面的标签

由于知道这个词的人太少，酿造厂做了一个大胆的选择。它把“吟酿”二字放在标签正中，而不是自家的品牌名。说实话，这是个聪明的设计，因为它先让顾客认识了这个类别，然后才是酿造者的名字。

低于一级酒的价格

与此同时，价格是另一道门槛。当时，日本把清酒按官方税级分类，例如特级和一级。据酿造厂称，同一级别的清酒售价相同。Dewazakura把Oka Ginjo定价低于一级酒。结果，一种高端风格的价格比许多日常酒还要低。

诚然，我们不知道1980年的确切价格、上市月份或第一年的销量。由于公开记录中没有这些信息，本文不会妄加猜测。酿造厂明确表示的是，这款酒的香气和风味很快就获得了好评。

“同类中的第一款”？

Dewazakura的英文网站称这次发布是酿造厂中同类尝试的第一次。这是酿造厂自己的说法。然而，Kayashima的酿造厂更早就销售吟酿酒。因此，更稳妥的看法是：Oka Ginjo是让吟酿酒变得买得起的一次较早且有影响力的尝试。

Oka Ginjo与吟酿热潮

Oka Ginjo之所以重要，是因为它把一种比赛风格的清酒带进了日常商店。它并没有发明吟酿酒。相反，它通过清晰的标签和亲民的价格，帮助这一类别得到普及。

酿造厂认为，Oka Ginjo受到的热烈欢迎帮助引发了“吟酿热潮”。只要标明这是酿造厂的看法，这一点就值得报道。相比之下，研究者描述的是一种更广泛的转变。更好的酵母、各地的清酒爱好者、专门店以及更多的酿造厂都起了作用。

尽管如此，官方记录仍能提示市场变化之快。到1989年，国税厅的鉴定机构对市售吟酿酒开展了一次全国性调查。随后在1990年，吟酿酒成为法定的标签类别。Kayashima在1988年的文章里也提到了“吟酿热潮”，而他似乎对此有些不安。

来源：Dewazakura产品页面（排名）；国税厅出货量数据（占比）。

相比之下，如今纯米吟酿酒的销量远超普通吟酿酒。即便如此，香气芬芳的高端清酒属于寻常餐桌这一想法，已经不再稀奇。Oka Ginjo在1980年的推出，是这一转变中一个有充分记录的步骤。

什么是吟酿香？

当你倒上一杯上好的吟酿酒时，也许会闻到苹果、梨或香蕉的气味。但酒里有水果吗？没有。这种香气来自发酵，而不是添加的水果。

在2015年的一篇论文中，月桂冠研究所的Hiroko Tsutsumi介绍了两种关键化合物。己酸乙酯闻起来像苹果，而乙酸异戊酯闻起来像香蕉。清酒酵母在发酵过程中会产生这两种物质。同样，Dewazakura也把其果香型吟酿香归功于酵母。

不过，这些是关于吟酿酒的一般性事实，而不是针对Oka Ginjo的实验室结果。毕竟，每一瓶酒的香气平衡都不尽相同。如果你想更深入地了解其中的科学，我们的 清酒酵母 和 发酵 指南有更详细的介绍。

Dewazakura如何酿造吟酿酒

Dewazakura的吟酿风格建立在自家精米、缓慢的低温发酵，以及旨在保护细腻香气的贮存方式之上。

话虽如此，Dewazakura并没有公布Oka Ginjo的完整配方。它使用的酵母、发酵天数和曲的比例都没有公开。不过，酿造厂确实介绍了其一般方法，这些有助于理解这种风格。

1. 1

   自家精米

   大米在酿造厂内精磨，平均约至50%。

2. 2

   制曲

   大吟酿使用小型曲盘，便于精细控制温度。

3. 3

   制作酒醪

   米、曲和水分四天陆续加入。

4. 4

   低温发酵

   缓慢的低温发酵使口味保持干净。

5. 5

   保护香气

   吟酿级清酒以生酒状态在−5°C下贮存，然后在瓶中加热。

尤其是最后一步，值得仔细看看。通常，酿造者会对清酒进行两次加热处理。而对于吟酿级清酒，Dewazakura则是以生酒状态贮存，排除氧气，并在封瓶后再进行巴氏杀菌。因此，细腻的香气不太容易散失。

想读懂标签上的数字吗？我们的 精米步合指南 解释了50%到底意味着什么，而 曲指南 则介绍了这一切背后的霉菌。

为什么50%并不意味着大吟酿

Oka Ginjo使用精磨至50%的米，达到了 大吟酿的数值要求。那么，为什么它标示为 吟酿？因为法定标准还要求有特别优良的风味和色泽。此外，达到精米步合的数值，并不强制酿造厂把清酒标为大吟酿。生产者会选择适合产品的类别，而Dewazakura把Oka保持为吟酿酒。

Dewazakura清酒尝起来是什么味道？

Dewazakura以芬芳的清酒闻名，但并非每一瓶的味道都相同。即便如此，酿造厂自己的说明仍是一个有用的起点。

说明内容摘自Dewazakura官方产品页面。

Dewazakura是甜口还是辛口？

出人意料的是，Dewazakura的产品页面并没有给这些酒标注甜口或辛口评级。酿造厂用的是别的词，比如形容Oka Ginjo的“清爽”和形容Karesansui的“淡雅”。不过要记住，由酵母自然产生的果香，会让清酒显得比实际更甜。所以，最简单的判断方法是先闻香，再慢慢啜饮，并留意余韵。我们的 清酒品鉴方法 指南会带你走一遍这个过程。

了解Dewazakura的产品线

接下来，是五款知名酒款的简要一览。规格来自酿造厂的产品页面，查证于2026年10月，因此可能会有变动。

清酒	类型	米	精米步合	意义所在
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	吟酿酒	日本产米	50%	1980年的代表酒款
Ichiro (一路)	纯米大吟酿	山田锦	45%	2008年IWC Champion Sake
Yuki Manman (雪漫々)	大吟酿	山田锦	45%	在低温下缓慢熟成
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	纯米吟酿	Dewa Sansan，100%	50%	仅使用山形产的米、曲霉和酵母酿成
Karesansui (枯山水)	陈酿本酿造	日本产米	55%	三年陈酿，1984年推出

小提示：Yuki Manman还有一款单独的纯米大吟酿，精米步合为35%。所以购买前请仔细查看标签。同样，Oka Ginjo也有山田锦版本和未经杀菌的 生酒 版本。

顺便一提，Dewa Sansan是山形的酿酒用米，我们的 酒米指南 解释了它与山田锦的比较。与此同时，Karesansui展现了这家酿造厂的另一面。如果你对陈酿清酒感兴趣，请阅读我们关于 古酒的文章。

Dewazakura清酒多少钱？

简而言之，截至2026年10月22日，酿造厂标出的720ml装Oka Ginjo在日本的含税价为¥1,771。价格会变动，购买前请确认。

不过，海外价格则是另一回事。进口商、运费和当地税费都会影响货架价格，所以预计各国会有所不同。因此，我们没有在此列出海外价格区间。

在日本以外哪里可以买到Dewazakura？

截至2026年10月，Dewazakura的英文网站列出了27个国家和地区的经销商，少于出口页面所说的“超过35个国家”。其中包括美国、加拿大、英国、澳大利亚、新加坡和香港。不过，该页面并不直接销售。它只是链接到各家经销商，所以向当地的进口商或清酒店询问通常是个好办法。

Dewazakura与Dassai：有什么区别？

这两个品牌都出现在许多海外的清酒酒单上，所以读者经常拿它们比较。但事实上，它们讲述的是两个不同的故事。我们的 Dassai指南 深入介绍了后一个故事。

要点	Dewazakura	Dassai
产地	山形县天童市	山口县岩国市
酿造厂创立	1892	1948年，创立时名为Asahi Shuzo（现为DASSAI Inc.）
代表品牌推出	Oka Ginjo，1980年	Dassai，1990年
核心产品线	吟酿、大吟酿、纯米、本酿造、陈酿清酒	仅纯米大吟酿
米	因酒款而异	山田锦
最知名的酒款	Oka Ginjo，一款50%的吟酿酒	Dassai 45、39和23
历史地位	1980年帮助吟酿酒走近普通消费者	打造了全球性的纯米大吟酿品牌

那么哪一个适合初学者？两者都可以。如果你想以适中的价格体验1980年的吟酿故事，那就从Oka Ginjo开始。相比之下，Dassai只专注于纯米大吟酿，酿造时不添加酿造酒精。

从天童走向世界

Dewazakura从山形的一家地方酿造厂成长为行销国际的品牌。1997年起全面开展出口，截至2026年10月，酿造厂称其产品销往超过35个国家。

自1997年起的出口

Dewazakura在1997年开始全面出口，早于许多日本酿造厂。该公司2019年的一份演示文稿列出德国、法国和荷兰为其最初的市场。此后，销售也扩展到了亚洲和北美。

酿造厂宣称的出口口号，是让“吟酿”成为全世界都懂的一个词。这句口号与1980年的故事十分契合。同样，挑战依然是让人们认识一个新词。

国际认可

顺带一提，2014年在檀香山举办的鉴评会共收到来自159家酿造厂的370个参赛酒款。另外请注意，2016年的IWC Champion Sake是Dewazakura的另一款酒Dewa no Sato，而不是Oka Ginjo。总的来说，奖项是有用的参考信号。不过，它们无法告诉你你个人会喜欢什么。

如何挑选和饮用Dewazakura

适合初学者的Dewazakura酒款

刚接触清酒？先想清楚你的目的，再选择合适的酒款。Oka Ginjo是经典的首选，而其他几款则适合更具体的口味。

饮用温度与酒器

对于Oka Ginjo，酿造厂推荐冷藏为最佳搭配，常温也是一种选择。而Karesansui则不同。它的页面推荐常温和 温酒 ，温度约40至45°C。

此外，葡萄酒杯很适合芬芳的吟酿酒，因为它宽阔的杯身能聚拢香气。相比之下，小巧的猪口适合在佐餐时轻松啜饮。我们的 清酒杯具指南 对各种选择做了比较。开瓶后，请把酒瓶保持冷藏并尽快喝完，详见 清酒保存方法。

佐餐搭配建议

遗憾的是，酿造厂的产品页面没有列出佐餐搭配。因此，下面的建议是我们根据 清酒与美食搭配指南中的原则提出的。换句话说，请把它们当作起点，而不是规则。

关于Dewazakura的常见误解

结语：Dewazakura为何重要

那么，Dewazakura为什么重要？它并没有发明吟酿酒。更确切地说，它把一种主要为评委和酿酒师所熟知的风格，赋予了清晰的名称、公道的价格，以及在商店货架上的一席之地。

后来，这一理念走向海外，1997年开始出口，并在伦敦和檀香山获奖。所以，如果你想品尝一段现代清酒史，Oka Ginjo是一个容易入手的起点。想了解更多酿造厂的故事，可以将它与 Kokuryu（它帮助开创了高端大吟酿）或 Dassai做比较。

常见问题

关于Oka Ginjo

Oka Ginjo是第一款商品化的吟酿酒吗？

不是，其他酿造厂更早就销售吟酿酒了。一位酿酒师在1988年写道，他的酿造厂销售吟酿酒已有约25年。Oka Ginjo的突出之处在于，让吟酿酒更容易被理解、更容易买到。

Oka Ginjo尝起来是什么味道？

酿造厂将其描述为具有果香型吟酿香气和清爽的口感。吟酿酒的香气通常被比作苹果和香蕉，这来自酵母产生的化合物。酿造厂没有给出甜口或辛口评级，所以请相信你自己的味觉。

Oka Ginjo应该怎么饮用？

酿造厂推荐冷藏饮用，温度约5至15°C。常温也可以。此外，用葡萄酒杯更能享受香气。

Dewazakura开瓶后能保存多久？

正如我们的 清酒保存指南 所解释的，日本的酒类综合研究所（National Research Institute of Brewing）给出的开封后清酒一般参考期限约为一个月。不过，细腻的吟酿香气可能消退得更早。请把酒瓶保持冷藏，盖紧瓶盖，并竖直存放。

购买Dewazakura

Oka Ginjo多少钱？

截至2026年10月22日，酿造厂标出720ml装的价格为¥1,771，1.8L装为¥3,410，均含税。不过，店铺售价可能不同。海外价格也会因进口成本和当地税费而变化。

在日本以外可以买到Dewazakura吗？

可以，许多国家都有。截至2026年10月，酿造厂的英文网站列出了27个国家和地区的经销商，包括美国和英国。请向当地进口商或清酒店询问当前的库存。

参考资料

• Dewazakura Sake Brewery – 吟酿酒的普及：历史（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 历史年表（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 历史（英文）（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 公司简介（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 酿酒：原料处理（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 酿酒：曲、酒母与酒醪（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 酿酒：贮存与出货（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 地理标志 山形（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 海外出口（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – Oka Ginjo产品页面（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – Ichiro纯米大吟酿产品页面（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – Yuki Manman大吟酿产品页面（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – Dewa Sansan Tanjo Kinen产品页面（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – Karesansui三年陈酿产品页面（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 产品一览（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 经销商（英文）（访问时间：2026年10月）
• Dewazakura Sake Brewery – 海外奖项（访问时间：2026年10月）
• 国税厅 – Dewazakura Sake Brewery听证资料，2019年9月（访问时间：2026年10月）
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo，2016年结果（访问时间：2026年10月）
• U.S. National Sake Appraisal – 2014年结果（访问时间：2026年10月）
• 国税厅 – 清酒制造与品质标示标准概要（访问时间：2026年10月）
• 国税厅 – 特定名称酒按类型的课税出货量（访问时间：2026年10月）
• 国税厅 – 酒类地理标志一览（访问时间：2026年10月）
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [吟酿酿造与酿酒品评会的历史，第1部分]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 （访问时间：2026年10月）
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [销售吟酿酒的二十五年]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 （访问时间：2026年10月）
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [1989年商品化吟酿酒全国调查结果]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 （访问时间：2026年10月）
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [清酒酵母的产香机制]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 （访问时间：2026年10月）

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