Sake Dewazakura: Pabrik yang Membantu Memperkenalkan Ginjo kepada Masyarakat

Kini sake ginjo yang harum mudah ditemukan di Jepang maupun luar negeri. Namun pada 1980, hanya sedikit peminum sehari-hari yang mengenal kata “ginjo.” Dewazakura adalah pabrik sake yang didirikan pada 1892 di Tendo, Prefektur Yamagata, di wilayah Tohoku, Jepang bagian utara. Pabrik ini paling dikenal lewat Oka Ginjo, yang dirilis pada 1980 untuk menghadirkan ginjo ala kompetisi bagi peminum biasa.

Lalu mengapa satu botol dari tahun 1980 masih penting? Panduan ini mengikuti kisahnya, dari akar pabrik sake tersebut hingga langkah ekspornya pada 1997. Sepanjang jalan, kami membahas aroma ginjo, harga, padanan makanan, dan cara memilih botol yang akan Anda nikmati.

Apa Itu Sake Dewazakura?

Dewazakura adalah merek sake sekaligus pabrik di baliknya, yang berbasis di Tendo, Yamagata bagian tengah. Oka Ginjo andalannya, dari 1980, membantu menjadikan ginjo yang harum sesuatu yang bisa dibeli peminum sehari-hari.

Arti namanya pun mudah dipahami. Dewa adalah nama lama untuk wilayah tersebut, sedangkan sakura berarti bunga sakura.

Namun, Dewazakura bukan hanya pabrik ginjo. Rangkaian produknya juga mencakup junmai daiginjo, daiginjo yang dimatangkan pada suhu rendah, junmai ginjo dari beras Yamagata, dan sake yang dimatangkan selama tiga tahun. Kita akan membahasnya nanti.

Tendo dan Dunia Sake Yamagata

Tendo adalah kota kecil di Cekungan Yamagata. Banyak wisatawan Jepang mengenalnya lewat bidak shogi dan sumber air panas. Meski begitu, kota ini berada di salah satu prefektur sake yang paling dihormati di Jepang. Di panduan sake Yamagata kami membahas wilayah yang lebih luas, termasuk nama-nama terkenal seperti Juyondai (14dai).

Pada Desember 2016, Badan Pajak Nasional Jepang menetapkan “Yamagata” sebagai indikasi geografis (GI) untuk sake. Ini adalah GI sake pertama yang mencakup seluruh prefektur. Sejak itu, banyak prefektur lain, seperti Niigata dan Nagano, juga memperoleh GI masing-masing.

Selain itu, pabrik ini mengaitkan air lembut dan musim dingin Yamagata dengan sake yang bergaya lembut dan jernih. Itu cerita regional yang masuk akal. Meski demikian, iklim saja tidak menentukan cita rasa. Beras, ragi, tingkat penggilingan, dan pilihan para pembuat sake sama pentingnya.

Sejarah Singkat Dewazakura Sejak 1892

Pabrik ini mulai beroperasi pada November 1892 sebagai Nakano Shuzo, pembuat merek Hakubai. Pada 1970 pabrik mengambil nama Dewazakura Sake Brewery. Lalu, satu dekade kemudian, hadirlah peluncuran yang akan mendefinisikannya.

1. 1892

   Didirikan di Tendo sebagai Nakano Shuzo, pembuat Hakubai

2. 1970

   Berganti nama menjadi Dewazakura Sake Brewery

3. 1980

   Oka Ginjo mulai dijual

4. 1982

   Sake tanpa pasteurisasi dan sake yang dimatangkan lama dirilis

5. 1984

   Karesansui, sake yang dimatangkan tiga tahun, dirilis

6. 1997

   Ekspor skala penuh dimulai, diawali dengan Eropa

7. 2008

   Ichiro dinobatkan sebagai Champion Sake di IWC

8. 2016

   Oka Ginjo meraih IWC Ginjo Trophy

Tanggal-tanggal tersebut berasal dari lini masa pabrik itu sendiri, kecuali tahun-tahun penghargaan, yang juga dicantumkan oleh penyelenggara kompetisi. Perhatikan juga betapa banyak yang terjadi pada awal 1980-an. Rangkaian peluncuran itu menunjukkan bahwa pabrik ini aktif mengubah cara mereka menjual sake.

Filosofi Pabrik

Mengapa sebuah pabrik menjual gaya terbaiknya dengan harga semurah itu? Kebijakan pembuatan sake yang dipublikasikan Dewazakura memberi beberapa petunjuk. Singkatnya, kebijakan itu mengutamakan peminum sehari-hari.

• Utamakan warga lokalMeraih dukungan kuat dari pelanggan setempat.
• Mutu yang terlihatMenciptakan perbedaan yang bisa dirasakan peminum biasa, bukan hanya para ahli.
• Harga yang adilMemangkas biaya seperti kemasan mewah dan mengalihkannya ke sake itu sendiri.
• Sake sehari-hari jugaMeningkatkan mutu sake standar, bukan hanya ginjo.
• Memberi kembaliMenjalankan yayasan museum seni, yang didirikan pada 1988.

Baca daftar itu berdampingan dengan peluncuran 1980, dan kepingannya akan saling melengkapi. Label yang jelas dan harga yang adil bukanlah trik pemasaran sekali pakai. Sebaliknya, keduanya mencerminkan cara kerja yang menurut pabrik ini masih dijalankan hingga sekarang.

Seperti Apa Sake Ginjo Sebelum 1980?

Gaya yang Dibentuk oleh Kompetisi

Pertama-tama, ginjo tidak muncul begitu saja pada 1980. Dalam makalah tahun 1999, peneliti sake Yuichi Akiyama menelusuri bagaimana kompetisi pembuatan sake membentuk ginjo selama beberapa dekade. Saat ini, National Tax Agency menjelaskan pembuatan ginjo sebagai proses memfermentasi beras yang digiling halus secara perlahan pada suhu rendah. Namun selama bertahun-tahun, keahlian itu kebanyakan hanya beredar di dalam industri.

Dijual, tetapi Sulit Ditemukan

Berikut hal yang sering dilewatkan cerita merek. Sebenarnya, ginjo komersial sudah ada sebelum Oka Ginjo. Pada 1988, pembuat sake Sumaji Kayashima menulis tentang 25 tahun pabriknya menjual ginjo. Itu berarti rilis pertamanya terjadi pada awal 1960-an.

Lalu apa masalahnya? Menurut Dewazakura, ginjo adalah sake istimewa yang mahal dan tidak dikenal kebanyakan orang. Sebagian besar orang yang membeli beberapa botol yang dijual memberikannya sebagai hadiah. Dengan kata lain, ginjo memang tersedia, tetapi bukan bagian dari kebiasaan minum sehari-hari.

1980: Peluncuran Oka Ginjo

Pada 1980, Dewazakura meluncurkan Oka Ginjo sebagai ginjo untuk pembeli sehari-hari. Menurut pabriknya, kata “ginjo” ditaruh di tengah label dan botolnya dihargai lebih murah daripada sake kelas satu.

Ginjo untuk Peminum Biasa

Dewazakura memutuskan menjual ginjo kepada masyarakat umum pada 1980. Pabrik ini mengatakan ingin semua orang menikmati gaya sake yang selama ini kebanyakan hidup di ruang-ruang kompetisi. Tentu saja, tujuan itu terdengar sederhana sekarang. Pada masa itu, artinya harus menjelaskan sebuah kata yang belum pernah dilihat kebanyakan pembeli.

Label yang Mengutamakan “Ginjo”

Karena sedikit orang mengenal istilah tersebut, pabrik ini membuat pilihan berani. Mereka menempatkan kata ginjo di tengah label, bukan nama merek mereka sendiri. Sejujurnya, itu desain yang cerdik, sebab pelanggan diajari kategorinya lebih dulu sebelum nama pembuatnya.

Harga di Bawah Sake Kelas Satu

Sementara itu, harga adalah hambatan lainnya. Pada masa itu, Jepang menggolongkan sake ke dalam kelas pajak resmi, seperti kelas khusus dan kelas satu. Menurut pabriknya, sake dengan kelas yang sama dijual dengan harga yang sama. Dewazakura menetapkan harga Oka Ginjo lebih rendah daripada sake kelas satu. Akibatnya, gaya premium dihargai lebih murah daripada banyak botol sehari-hari.

Memang, kami tidak mengetahui harga pasti pada 1980, bulan peluncuran, maupun penjualan tahun pertama. Karena catatan publik tidak menunjukkannya, artikel ini tidak akan menebak. Yang dinyatakan pabrik adalah bahwa aroma dan rasa sake ini dengan cepat menuai pujian.

“Yang Pertama dari Jenisnya”?

Situs bahasa Inggris Dewazakura menyebut peluncuran itu sebagai upaya pertama semacamnya di antara pabrik sake. Itu adalah pembingkaian dari pabriknya sendiri. Namun, pabrik Kayashima menjual ginjo lebih awal. Jadi lebih aman memandang Oka Ginjo sebagai dorongan awal yang berpengaruh untuk membuat ginjo terjangkau.

Oka Ginjo dan Ledakan Ginjo

Oka Ginjo penting karena membawa sake ala kompetisi ke toko-toko sehari-hari. Sake ini tidak menciptakan ginjo. Sebaliknya, ia membantu mempopulerkan kategori tersebut lewat label yang jelas dan harga yang terjangkau.

Pabrik ini berpendapat bahwa sambutan hangat terhadap Oka Ginjo ikut memicu “ledakan ginjo.” Itu layak dilaporkan, selama kami menyebutnya sebagai pandangan pabrik. Para peneliti, sebaliknya, menggambarkan pergeseran yang lebih luas. Ragi yang lebih baik, penggemar sake daerah, toko spesialis, dan makin banyak pabrik sake semuanya berperan.

Meski begitu, catatan resmi memberi gambaran seberapa cepat pasar bergerak. Pada 1989, kantor penilai National Tax Agency menjalankan survei nasional terhadap ginjo komersial. Lalu, pada 1990, ginjo menjadi kategori label yang sah secara hukum. Artikel Kayashima tahun 1988 juga menyebut “ledakan ginjo,” dan ia tampak sedikit gelisah karenanya.

Sumber: halaman produk Dewazakura (untuk peringkat); data pengiriman National Tax Agency (untuk pangsa).

Sebaliknya, kini junmai ginjo terjual jauh lebih banyak daripada ginjo biasa. Meski begitu, gagasan bahwa sake premium yang harum layak hadir di meja makan biasa tidak lagi asing. Peluncuran Oka Ginjo pada 1980 adalah salah satu langkah yang terdokumentasi dengan baik dalam pergeseran itu.

Apa Itu Aroma Ginjo?

Saat Anda menuang segelas ginjo yang bagus, Anda mungkin mencium apel, pir, atau pisang. Tetapi apakah ada buah di dalamnya? Tidak. Aroma itu berasal dari fermentasi, bukan dari buah yang ditambahkan.

Dalam makalah 2015, Hiroko Tsutsumi dari lembaga penelitian Gekkeikan menjelaskan dua senyawa kunci. Etil kaproat beraroma seperti apel, sedangkan isoamil asetat beraroma seperti pisang. Ragi sake menghasilkan keduanya selama fermentasi. Demikian pula, Dewazakura mengaitkan aroma ginjo-nya yang seperti buah dengan ragi.

Meski begitu, ini adalah fakta umum tentang ginjo, bukan hasil uji laboratorium untuk Oka Ginjo. Lagi pula, setiap botol menyeimbangkan aroma dengan cara berbeda. Jika Anda ingin penjelasan ilmiah yang lebih dalam, panduan kami tentang ragi sake dan fermentasi akan membahas lebih jauh.

Cara Dewazakura Membuat Ginjo-nya

Gaya ginjo Dewazakura bertumpu pada penggilingan beras sendiri, fermentasi lambat pada suhu rendah, dan metode penyimpanan yang dimaksudkan untuk menjaga aroma yang halus.

Meski begitu, Dewazakura tidak mempublikasikan resep lengkap Oka Ginjo. Ragi, jumlah hari fermentasi, dan rasio koji-nya tidak dipublikasikan. Namun, pabrik ini menjelaskan metode umumnya, dan itu membantu menjelaskan gayanya.

1. 1

   Menggiling sendiri

   Beras digiling di pabrik, rata-rata hingga sekitar 50%.

2. 2

   Membuat koji

   Untuk daiginjo, nampan kecil memungkinkan pengaturan suhu yang halus.

3. 3

   Menyiapkan adonan fermentasi

   Beras, koji, dan air ditambahkan selama empat hari.

4. 4

   Fermentasi dingin

   Fermentasi lambat pada suhu rendah menjaga rasa tetap bersih.

5. 5

   Melindungi aroma

   Sake kelas ginjo disimpan mentah pada −5°C, lalu dipanaskan di dalam botol.

Langkah terakhir itu, khususnya, patut dicermati lebih dekat. Biasanya, pembuat sake memanaskan sake dua kali. Untuk sake kelas ginjo, Dewazakura justru menyimpannya mentah, menghilangkan oksigen, dan melakukan pasteurisasi setelah botol ditutup. Akibatnya, aroma yang halus lebih kecil kemungkinannya menguap.

Ingin memahami angka pada label? Di panduan penggilingan beras kami menjelaskan arti sebenarnya dari 50%, dan panduan koji membahas kapang di balik semuanya.

Mengapa 50% Tidak Menjadikannya Daiginjo

Oka Ginjo memakai beras yang digiling hingga 50%, yang memenuhi angka untuk daiginjo. Lalu mengapa diberi label ginjo? Standar hukumnya juga menuntut cita rasa dan warna yang sangat halus. Lagi pula, memenuhi angka penggilingan tidak mewajibkan pabrik memberi label daiginjo pada sebuah sake. Produsen memilih kategori yang sesuai dengan produknya, dan Dewazakura mempertahankan Oka sebagai ginjo.

Seperti Apa Rasa Sake Dewazakura?

Dewazakura terkenal dengan sake yang harum, tetapi tidak semua botolnya berasa sama. Meski begitu, catatan dari pabriknya sendiri bisa menjadi titik awal yang berguna.

Deskripsi yang diringkas dari halaman produk resmi Dewazakura.

Apakah Dewazakura Manis atau Kering?

Mengejutkannya, halaman produk Dewazakura tidak memberikan penilaian manis atau kering untuk botol-botol ini. Sebagai gantinya, pabrik ini memakai kata-kata seperti menyegarkan untuk Oka Ginjo dan ringan untuk Karesansui. Meski begitu, perlu diingat bahwa aroma seperti buah, yang dihasilkan secara alami oleh ragi, dapat membuat sake terasa lebih manis daripada sebenarnya. Jadi cara termudah untuk menilainya adalah mencium aromanya dulu, menyesap perlahan, dan memperhatikan akhir rasanya. Panduan kami tentang cara mencicipi sake akan menuntun Anda melalui proses itu.

Memahami Rangkaian Produk Dewazakura

Berikut peta singkat lima botol yang terkenal. Spesifikasi berasal dari halaman produk pabrik, diperiksa pada Oktober 2026, sehingga bisa berubah.

Sake	Tipe	Beras	Penggilingan	Mengapa penting
Oka Ginjo (桜花吟醸酒)	Ginjo	Beras Jepang	50%	Botol andalan 1980
Ichiro (一路)	Junmai daiginjo	Yamada Nishiki	45%	IWC Champion Sake pada 2008
Yuki Manman (雪漫々)	Daiginjo	Yamada Nishiki	45%	Dimatangkan perlahan pada suhu rendah
Dewa Sansan Tanjo Kinen (出羽燦々誕生記念)	Junmai ginjo	Dewa Sansan, 100%	50%	Dibuat hanya dari beras Yamagata, kapang koji, dan ragi
Karesansui (枯山水)	Honjozo yang dimatangkan	Beras Jepang	55%	Dimatangkan tiga tahun, dirilis pada 1984

Tip singkat: Yuki Manman juga hadir sebagai junmai daiginjo tersendiri dengan penggilingan 35%. Jadi periksa labelnya dengan cermat sebelum membeli. Demikian pula, Oka Ginjo punya versi Yamada Nishiki dan versi tanpa pasteurisasi, yaitu namazake.

Dewa Sansan, omong-omong, adalah beras sake dari Yamagata, dan panduan beras sake kami menjelaskan perbandingannya dengan Yamada Nishiki. Karesansui, sementara itu, menunjukkan sisi lain pabrik ini. Jika Anda tertarik pada sake yang dimatangkan lama, baca tulisan kami tentang koshu.

Berapa Harga Sake Dewazakura?

Singkatnya, pabrik mencantumkan Oka Ginjo 720ml seharga ¥1,771 di Jepang, termasuk pajak, per 22 Oktober 2026. Harga dapat berubah, jadi periksa sebelum membeli.

Harga di luar negeri, namun, adalah cerita yang berbeda. Importir, ongkos kirim, dan pajak setempat semuanya memengaruhi harga di rak, jadi harapkan harga bervariasi menurut negara. Karena itu, kami tidak mencantumkan kisaran harga di luar negeri di sini.

Di Mana Membeli Dewazakura di Luar Jepang?

Per Oktober 2026, situs bahasa Inggris Dewazakura mencantumkan distributor di 27 negara dan wilayah, jumlah yang lebih sedikit daripada “lebih dari 35 negara” di halaman ekspornya. Di antaranya Amerika Serikat, Kanada, Inggris, Australia, Singapura, dan Hong Kong. Halaman tersebut tidak menjual langsung. Sebaliknya, halaman itu menautkan ke setiap distributor, jadi importir setempat atau toko sake biasanya tempat yang tepat untuk bertanya.

Dewazakura vs Dassai: Apa Bedanya?

Kedua merek muncul di banyak daftar sake di luar negeri, sehingga pembaca sering membandingkannya. Namun sebenarnya, keduanya punya kisah yang berbeda. Di panduan Dassai kami membahas kisah yang kedua secara mendalam.

Poin	Dewazakura	Dassai
Asal	Tendo, Yamagata	Iwakuni, Yamaguchi
Pabrik berdiri	1892	1948, sebagai Asahi Shuzo (kini DASSAI Inc.)
Merek andalan diluncurkan	Oka Ginjo, 1980	Dassai, 1990
Rangkaian utama	Ginjo, daiginjo, junmai, honjozo, sake matang	Hanya junmai daiginjo
Beras	Bervariasi menurut botol	Yamada Nishiki
Botol paling terkenal	Oka Ginjo, ginjo 50%	Dassai 45, 39, dan 23
Tempat dalam sejarah	Membantu membawa ginjo ke pembeli sehari-hari pada 1980	Membangun merek junmai daiginjo global

Jadi mana yang cocok untuk pemula? Keduanya bisa. Jika Anda ingin merasakan kisah ginjo 1980 dengan harga yang terjangkau, mulailah dengan Oka Ginjo. Sebaliknya, Dassai hanya berfokus pada junmai daiginjo, yang dibuat tanpa alkohol tambahan.

Dari Tendo ke Dunia

Dewazakura tumbuh dari pabrik daerah Yamagata menjadi merek yang dijual secara internasional. Ekspor skala penuh dimulai pada 1997, dan per Oktober 2026, pabrik ini menyatakan mengirim ke lebih dari 35 negara.

Ekspor Sejak 1997

Dewazakura memulai ekspor skala penuh pada 1997, lebih awal daripada banyak pabrik sake Jepang. Sebuah presentasi perusahaan tahun 2019 mencantumkan Jerman, Prancis, dan Belanda sebagai pasar pertamanya. Sejak itu, penjualan juga menyebar ke Asia dan Amerika Utara.

Semboyan ekspor yang dinyatakan pabrik ini adalah menjadikan “ginjo” kata yang dipahami seluruh dunia. Semboyan itu sangat cocok dengan kisah 1980. Sekali lagi, tantangannya adalah mengajarkan kata baru kepada orang-orang.

Pengakuan Internasional

Sebagai konteks, penilaian 2014 di Honolulu diikuti 370 entri dari 159 pabrik. Perhatikan juga bahwa IWC Champion Sake 2016 adalah botol Dewazakura lainnya, Dewa no Sato, bukan Oka Ginjo. Secara keseluruhan, penghargaan adalah sinyal yang berguna. Meski begitu, penghargaan tidak bisa memberi tahu apa yang akan Anda sukai secara pribadi.

Cara Memilih dan Menyajikan Dewazakura

Botol Dewazakura Terbaik untuk Pemula

Baru mengenal sake? Mulailah dari tujuan Anda, lalu pilih botol yang cocok. Oka Ginjo adalah pilihan pertama yang klasik, sedangkan yang lain cocok untuk selera yang lebih spesifik.

Suhu Penyajian dan Gelas

Untuk Oka Ginjo, pabrik merekomendasikan penyajian dingin sebagai yang paling cocok, dengan suhu ruang sebagai pilihan. Karesansui, di sisi lain, berbeda. Halaman produknya lebih menyukai suhu ruang dan sake hangat pada sekitar 40 sampai 45°C.

Selain itu, gelas anggur cocok untuk ginjo yang aromatik, karena mangkuknya yang lebar mengumpulkan aroma. Ochoko kecil, sebaliknya, cocok untuk menyesap santai bersama makanan. Panduan kami tentang gelas dan cangkir sake membandingkan pilihan-pilihannya. Setelah dibuka, simpan botol di tempat dingin dan habiskan dalam waktu tidak terlalu lama, seperti dijelaskan di cara menyimpan sake.

Ide Padanan Makanan

Sayangnya, halaman produk pabrik tidak mencantumkan padanan makanan. Jadi ide di bawah ini adalah saran kami, berdasarkan prinsip dalam panduan padanan sake dan makanan kami. Dengan kata lain, anggaplah sebagai titik awal, bukan aturan.

Kesalahpahaman Umum tentang Dewazakura

Penutup: Mengapa Dewazakura Penting

Jadi mengapa Dewazakura penting? Pabrik ini tidak menciptakan ginjo. Sebaliknya, ia mengambil gaya yang terutama dikenal para juri dan pembuat sake, lalu memberinya nama yang jelas, harga yang adil, dan tempat di rak toko.

Kemudian, gagasan itu menyeberang ke luar negeri, dengan ekspor sejak 1997 dan penghargaan di London serta Honolulu. Jadi jika Anda ingin mencicipi sepotong sejarah sake modern, Oka Ginjo adalah tempat yang mudah untuk memulai. Untuk lebih banyak kisah pabrik sake, bandingkan dengan Kokuryu, yang ikut merintis daiginjo premium, atau Dassai.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Tentang Oka Ginjo

Apakah Oka Ginjo ginjo komersial pertama?

Tidak, pabrik lain menjual ginjo lebih awal. Seorang pembuat sake menulis pada 1988 bahwa pabriknya sudah menjualnya selama sekitar 25 tahun. Oka Ginjo menonjol karena membuat ginjo lebih mudah dipahami dan dibeli.

Seperti apa rasa Oka Ginjo?

Pabrik menjelaskannya memiliki aroma ginjo seperti buah dan rasa yang menyegarkan. Aroma ginjo secara umum sering dibandingkan dengan apel dan pisang, yang berasal dari senyawa yang dihasilkan ragi. Pabrik tidak memberikan penilaian manis atau kering, jadi percayalah pada lidah Anda sendiri.

Bagaimana sebaiknya menyajikan Oka Ginjo?

Pabrik merekomendasikan menyajikannya dingin, pada sekitar 5 sampai 15°C. Suhu ruang juga bisa. Selain itu, gelas anggur membantu Anda menikmati aromanya.

Berapa lama Dewazakura bertahan setelah dibuka?

Seperti dijelaskan panduan penyimpanan sake kami, National Research Institute of Brewing Jepang memberikan sekitar satu bulan sebagai pedoman umum untuk sake yang sudah dibuka. Namun aroma ginjo yang halus bisa memudar lebih cepat. Simpan botol di tempat dingin, tutup rapat, dan simpan dalam posisi tegak.

Membeli Dewazakura

Berapa harga Oka Ginjo?

Per 22 Oktober 2026, pabrik mencantumkan botol 720ml seharga ¥1,771 dan botol 1.8L seharga ¥3,410, termasuk pajak. Namun harga di toko bisa berbeda. Harga di luar negeri juga bervariasi tergantung biaya impor dan pajak setempat.

Bisakah saya membeli Dewazakura di luar Jepang?

Ya, di banyak negara. Per Oktober 2026, situs bahasa Inggris pabrik mencantumkan distributor di 27 negara dan wilayah, termasuk Amerika Serikat dan Inggris. Tanyakan kepada importir setempat atau toko sake untuk stok terkini.

Referensi

• Dewazakura Sake Brewery – Penyebaran Sake Ginjo: Sejarah (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Lini Masa Sejarah (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Sejarah (Inggris) (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Profil Perusahaan (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Pembuatan Sake: Pengolahan Bahan Baku (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Pembuatan Sake: Koji, Starter Ragi, dan Adonan Fermentasi (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Pembuatan Sake: Penyimpanan dan Pengiriman (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – GI Yamagata (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Ekspor ke Luar Negeri (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Halaman Produk Oka Ginjo (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Halaman Produk Ichiro Junmai Daiginjo (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Halaman Produk Yuki Manman Daiginjo (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Halaman Produk Dewa Sansan Tanjo Kinen (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Halaman Produk Karesansui Tiga Tahun (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Daftar Produk (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Distributor (Inggris) (Diakses Oktober 2026)
• Dewazakura Sake Brewery – Penghargaan Luar Negeri (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency – Materi Dengar Pendapat dari Dewazakura Sake Brewery, September 2019 (Diakses Oktober 2026)
• International Wine Challenge – Dewazakura Oka Ginjo, Hasil 2016 (Diakses Oktober 2026)
• U.S. National Sake Appraisal – Hasil 2014 (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency – Gambaran Umum Standar Produksi Sake dan Pelabelan Mutu (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency – Pengiriman Kena Pajak Sake Khusus Menurut Jenis (Diakses Oktober 2026)
• National Tax Agency – Daftar Indikasi Geografis untuk Minuman Beralkohol (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Akiyama, Y. (1999). 吟醸造りと品評会の歴史から (その1) [Sejarah pembuatan ginjo dan kompetisi sake, Bagian 1]. Journal of the Brewing Society of Japan, 94(7), 542–547 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Kayashima, S. (1988). 吟醸酒を市販して25年 [Dua puluh lima tahun memasarkan ginjo-shu]. Journal of the Brewing Society of Japan, 83(1), 25–28 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – National Tax Agency Appraisal Offices. (1991). 平成元年度全国市販吟醸酒調査結果について [Hasil survei nasional 1989 terhadap ginjo-shu komersial]. Journal of the Brewing Society of Japan, 86(1), 17–23 (Diakses Oktober 2026)
• J-STAGE – Tsutsumi, H. (2015). 清酒酵母の香気生成機構 [Mekanisme pembentukan aroma pada ragi sake]. Journal of Japan Association on Odor Environment, 46(5), 346–349 (Diakses Oktober 2026)

Artikel Terkait

• Ginjo (吟醸酒) (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake Daiginjo (Disurvei: Oktober 2026)
• Yamagata Sake (山形の酒) (Disurvei: Oktober 2026)
• 14dai (14代) (Disurvei: Oktober 2026)
• Kokuryu Sake: Pabrik Fukui yang Membantu Merintis Daiginjo Premium (Disurvei: Oktober 2026)
• Dassai Sake: Kisah di Balik Merek Junmai Daiginjo Global Jepang (Disurvei: Oktober 2026)
• Sake dan Padanan Makanan: Cara Memadukan Sake Jepang dengan Makanan (Disurvei: Oktober 2026)
• Beras Sake (酒米): Fondasi Sake Premium (Disurvei: Oktober 2026)
• Cara Mencicipi Sake: Panduan Pemula untuk Sake Jepang (Disurvei: Oktober 2026)