Umeboshi (梅干し): Mận muối Nhật Bản

Umeboshi là quả ume muối chua rồi phơi nắng, trong tiếng Anh thường được gọi là Japanese pickled plums (mận muối kiểu Nhật). Vị của nó chua và mặn đậm, có hậu vị trái cây, và một số loại hiện đại còn có vị ngọt. Ở Nhật Bản, người ta thường ăn một quả với cơm, bên trong onigiri, trong hộp bento, hoặc dùng như một loại gia vị.

Bài hướng dẫn này giới thiệu về hương vị, các loại chính, lịch sử và một công thức làm tại nhà. Bài cũng giải thích hàm lượng muối và nơi mua umeboshi ở Nhật Bản, vì lần mua đầu tiên có thể khiến bạn bối rối.

Umeboshi là gì?

Umeboshi (梅干し) là một món thực phẩm bảo quản của Nhật Bản, làm từ quả ume và muối. Theo tiêu chuẩn nông nghiệp của Nhật Bản, đó đơn giản là ume muối chua rồi đem phơi khô. Vì vậy, shiso đỏ, loại rau thơm màu đỏ tía dùng để nhuộm màu cho nhiều loại umeboshi, là thành phần không bắt buộc. Nói cách khác, umeboshi nhạt màu không có shiso cũng chính thống như loại đỏ. Muối chiết ra một chất lỏng chua gọi là umezu, và vài ngày phơi nắng sẽ hoàn tất quá trình. Cũng từ loại quả này người ta làm ra umeshu, một loại rượu mùi ngọt.

Umeboshi, umeboshi có nêm gia vị và umezuke

Ba loại sản phẩm có liên quan cùng nằm trên một kệ hàng, và nhãn mác rất quan trọng. Thứ nhất, umezuke (梅漬け) là ume ngâm muối nhưng chưa phơi khô. Thứ hai, umeboshi là chính loại quả đó sau khi đã phơi khô. Cuối cùng, umeboshi có nêm gia vị (調味梅干し) đi thêm một bước nữa, vì nhà sản xuất ngâm lại quả trong đường, giấm hoặc các gia vị khác. Do đó, phần lớn các sản phẩm ngọt, ít muối thuộc nhóm có nêm gia vị. Giống như các loại đồ muối Nhật Bản khác, cả ba đều ra đời như một cách giữ thực phẩm quanh năm.

Umeboshi có vị như thế nào?

Umeboshi có vị chua, mặn và trái cây đậm, còn các loại có nêm gia vị thì thêm vị ngọt. Axit citric trong quả tạo ra vị chua gắt ngay lập tức, sau đó là vị mặn rõ rệt. Umeboshi chất lượng cao cân bằng được hương vị tự nhiên của quả với vị chua và mặn ấy.

Đây có phải là vị phải làm quen dần không? Với nhiều người ăn lần đầu thì đúng vậy. Một quả umeboshi muối truyền thống có thể gần như gây sốc khi ăn riêng, nên tốt nhất là ăn cùng cơm trắng. Ngược lại, loại nêm mật ong tròn vị hơn và gần với món ăn vặt chua ngọt. Trong khi đó, các loại có shiso đỏ thêm hương thảo mộc. Số liệu thành phần cũng phản ánh sự khác biệt này. Trên mỗi 100 g, umeboshi có nêm gia vị chứa lượng muối chưa đến một nửa và lượng carbohydrate nhiều hơn gấp đôi.

Các loại umeboshi và hương vị của chúng

Umeboshi truyền thống thường được muối cùng shiso đỏ. Người mua cũng có thể tìm thấy các loại dịu hơn, gồm các sản phẩm ume vị mật ong và ume giòn. Năm loại umeboshi dưới đây cho thấy gia vị, độ mặn và độ ngọt có thể khác nhau như thế nào.

Loại	Gia vị	Độ mặn	Độ ngọt	Hợp với
Shiraboshi (白干し)	Chỉ có muối	Cao	Không	Cơm trắng, onigiri
Shiso-zuke (しそ漬け)	Muối và shiso đỏ	Trung bình đến cao	Ít	Cơm, bento
Umeboshi mật ong (はちみつ梅)	Mật ong hoặc đường	Thấp	Rõ rệt	Ăn riêng hoặc với trà
Umeboshi kombu (昆布梅)	Tảo bẹ kombu	Tùy sản phẩm	Nhẹ	Ochazuke, cơm
Umeboshi katsuobushi (かつお梅)	Cá bonito khô bào mỏng	Tùy sản phẩm	Tùy sản phẩm	Cơm, onigiri

Độ mặn khác nhau tùy nhà sản xuất, vì vậy hãy xem tỷ lệ phần trăm in trên bao bì.

Shiraboshi là sản phẩm mộc mạc, kiểu xưa: ume, muối và ánh nắng. Shiso-zuke thêm lá shiso đỏ để tạo màu và mùi thơm tươi mát. Các nhà sản xuất cũng bán những loại có nêm gia vị. Umeboshi mật ong hợp với người thích vị dịu và ngọt hơn, và bạn có thể ăn riêng. Umeboshi kombu được nêm bằng tảo bẹ để tạo vị umami êm dịu, còn các loại katsuobushi dùng cá bonito khô bào.

Loại mặn truyền thống và loại ít muối hiện đại

Giảm muối không chỉ thay đổi hương vị. Bộ Nông nghiệp Nhật Bản cho biết các loại ngọt có lượng muối dưới 10% hiện nay đã phổ biến. Tuy nhiên, muối chính là thứ bảo quản quả. Chẳng hạn, nhà sản xuất Nakata Foods ở Wakayama cho biết shiraboshi chỉ có muối của họ không có hạn sử dụng cố định. Trong khi đó, các sản phẩm có nêm gia vị của họ giữ được khoảng ba đến sáu tháng khi chưa mở. Hướng dẫn đó không tự động áp dụng cho mọi sản phẩm, vì vậy hãy làm theo nhãn của từng loại.

Umeboshi Wakayama và ume Kishu Nanko

Tỉnh Wakayama, nằm ở phía nam Osaka trên bán đảo Kii, dẫn đầu sản lượng ume của Nhật Bản với khoảng cách lớn. Số liệu thống kê sơ bộ của Bộ cho vụ mùa năm 2025 cho thấy 43.000 trong tổng số 73.900 tấn của cả nước, tức 58%. Ngoài ra, Bộ cho biết thị trấn Minabe và thành phố Tanabe trồng khoảng 80% sản lượng của Wakayama.

Ngôi sao của vùng này là Nanko ume (南高梅), được đăng ký là một giống vào năm 1965. Kishu là tên cũ của khu vực này, nên trên nhãn thường ghi “Kishu Nanko ume”. Theo Bộ Nông nghiệp, Nanko ume cho quả lớn với nhiều thịt mềm. Do đó, umeboshi làm từ Nanko ume chín có thể có kết cấu mềm, gần như tan chảy.

Vào tháng 12 năm 2015, FAO cũng công nhận Hệ thống ume Minabe-Tanabe là Hệ thống Di sản Nông nghiệp có Tầm quan trọng Toàn cầu. Tuy nhiên, danh hiệu này bao gồm toàn bộ cảnh quan, không chỉ một giống. Những vườn ume trên các sườn đồi đá nghèo dinh dưỡng nằm cạnh các rừng sồi dùng để làm than, và ong mật Nhật Bản thụ phấn cho cây. Để biết thêm các món địa phương, hãy xem trang ẩm thực Wakayama của chúng tôi.

Cách ăn umeboshi

Cách đơn giản nhất để ăn umeboshi là đặt lên một bát cơm trắng. Cơm làm dịu vị mặn và vị chua, và một quả có thể nêm vị cho cả bát cơm. Từ đó, bạn có thêm nhiều lựa chọn.

• Onigiri: nhét một quả vào giữa nắm cơm. Xem bài hướng dẫn onigiri của chúng tôi.
• Ochazuke: đặt lên cơm rồi rót trà nóng lên, như món ochazuke.
• Bento: thêm một quả vào hộp cơm bento.
• Okayu: dùng cùng cháo trắng.
• Furikake: ume khô dạng vụn xuất hiện trong gia vị rắc cơm furikake.
• Nước sốt và nước trộn: nghiền thịt quả để làm nước trộn salad, món dưa chuột, nước sốt mì Ý hoặc lớp phủ cho thịt nướng.
• Cá kho: các đầu bếp ở Wakayama cho một hoặc hai quả khi kho cá béo để làm dịu mùi.

Có hai điểm thực tế giúp người mới bắt đầu. Thứ nhất, hạt không ăn được, vì vậy hãy bỏ hạt trước khi cắt nhỏ hoặc xay quả. Thứ hai, hãy bắt đầu với một phần nhỏ, vì umeboshi truyền thống có thể có vị mặn và chua rất đậm. Nếu thấy quá mạnh, hãy thử loại mật ong tiếp theo.

Nên ăn bao nhiêu umeboshi?

Không có giới hạn chính thức nào cho riêng umeboshi, nên câu trả lời thực tế phụ thuộc vào “ngân sách muối” hằng ngày của bạn. Tuy nhiên, hàm lượng muối của umeboshi cao. Các loại muối trung bình có khoảng 18 g muối trên 100 g thịt quả. Vì vậy, nếu phần ăn được của một quả nặng 10 g thì nó cung cấp khoảng 1,8 g muối.

Để so sánh, WHO khuyến nghị người lớn dùng dưới 5 g muối mỗi ngày. Do đó, một quả umeboshi truyền thống có thể chiếm một phần đáng kể trong ngày. Các loại có nêm gia vị giúp ích hơn, vì chúng chứa khoảng 7,6 g muối trên 100 g.

Mục	Muối
10 g thịt quả umeboshi muối	Khoảng 1,8 g
10 g thịt quả umeboshi có nêm gia vị	Khoảng 0,8 g
Khuyến nghị của WHO cho người lớn	Dưới 5 g mỗi ngày
Mục tiêu của Nhật Bản cho nam giới	Dưới 7,5 g mỗi ngày
Mục tiêu của Nhật Bản cho nữ giới	Dưới 6,5 g mỗi ngày

Dinh dưỡng, lợi ích tiềm năng và những điều cần lưu ý về natri

Umeboshi muối ít calo và nhiều natri. Khi tìm kiếm “lợi ích sức khỏe của umeboshi”, bạn sẽ gặp nhiều tuyên bố mạnh mẽ, nhưng danh tiếng của nó lớn hơn bằng chứng. Qua nhiều thế kỷ, các gia đình Nhật Bản đã ăn umeboshi như thực phẩm bảo quản và dùng nó trong các bài thuốc dân gian. Tuy nhiên, truyền thống không phải là bằng chứng, nên cần tách bạch giữa sự thật và niềm tin.

Trên 100 g phần ăn được, không tính hạt	Umeboshi muối	Umeboshi có nêm gia vị
Năng lượng	29 kcal	90 kcal
Carbohydrate	8,6 g	21,1 g
Natri	7.200 mg	3.000 mg
Lượng muối tương đương	18,2 g	7,6 g
Canxi	33 mg	25 mg
Axit citric	3,4 g	Không có số liệu
Axit malic	0,9 g	Không có số liệu

Nguồn: Bảng thành phần thực phẩm tiêu chuẩn của Nhật Bản (phụ lục năm 2023). Một quả nặng ít hơn nhiều so với 100 g, và hạt chiếm khoảng một phần tư trọng lượng của quả.

Bằng chứng cho thấy điều gì

Umeboshi chứa các axit hữu cơ, gồm axit citric và axit malic, góp phần tạo nên vị chua. Đó chỉ là sự thật thuần túy. Tuy nhiên, sự hiện diện của một loại axit không chứng minh được tác dụng đối với sức khỏe. Mỏi cơ có nhiều nguyên nhân, nên những tuyên bố về việc “phân giải axit lactic” đi xa hơn dữ liệu.

Còn về lưu thông máu thì sao? Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã xem xét mumefural, một hợp chất hình thành khi nước ép ume được đun nóng và cô đặc. Chẳng hạn, một nghiên cứu năm 2020 báo cáo lưu thông máu được cải thiện ở chuột. Tuy vậy, nghiên cứu đó nói về chiết xuất ume chứ không phải umeboshi thông thường, và bằng chứng trên người vẫn còn hạn chế. Một nghiên cứu khác của Nhật Bản năm 2024 theo dõi sự thay đổi của muối, axit hữu cơ và polyphenol trong quá trình sản xuất umeboshi.

Kích thích thèm ăn là tuyên bố khiêm tốn nhất. Hương vị gắt của nó có thể giúp cơm và các món nhạt khác dễ ăn hơn, nhưng nó không nên thay thế lời khuyên y tế hay một chế độ ăn cân bằng.

Nơi mua và thưởng thức umeboshi ở Nhật Bản

Siêu thị và khu thực phẩm của các cửa hàng bách hóa trên khắp Nhật Bản đều bán mận muối Nhật, nên việc tìm mua rất dễ. Tuy nhiên, chọn mua thì khó hơn. Các cửa hàng chuyên biệt và cửa hàng trực tuyến có nhiều lựa chọn hơn, và vài thuật ngữ trên nhãn sẽ giúp việc lựa chọn đơn giản hơn.

Thuật ngữ trên nhãn	Cách đọc	Ý nghĩa
塩分 ○%	enbun	Hàm lượng muối tính theo phần trăm
白干し	shiraboshi	Chỉ có muối, không nêm gia vị
しそ漬	shiso-zuke	Muối cùng shiso đỏ
調味梅干	chōmi umeboshi	Nêm gia vị sau khi muối
はちみつ	hachimitsu	Có chứa mật ong
減塩	gen-en	Giảm muối

Nhìn chung, con số muối càng thấp thì sản phẩm càng ngọt và hạn sử dụng càng ngắn. Hãy kiểm tra cả thành phần của các loại có nêm gia vị. Umeboshi cơ bản có nguồn gốc thực vật, nhưng các sản phẩm tạo hương vị có thể chứa cá bonito, mật ong hoặc gia vị làm từ đậu nành.

Bairindou (梅林堂), Komagata gần Asakusa

Bairindou là một cửa hàng chuyên về umeboshi. Cửa hàng chính nằm ở Komagata, cách Asakusa một quãng ngắn. Tuy nhiên, cửa hàng nghỉ vào thứ Tư, Chủ nhật và các ngày lễ, vì vậy hãy sắp xếp lịch cho phù hợp.

Địa chỉ: 1-6-12 Komagata, Taito-ku, Tokyo
Số điện thoại: 03-3842-4701
Giờ mở cửa: 11:00 đến 17:00; nghỉ vào thứ Tư, Chủ nhật và các ngày lễ
Trang web: https://bairindou.com
Thông tin được kiểm tra trực tuyến: Ngày 11 tháng 10 năm 2026. Thông tin có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trang web chính thức.

Tachikui Umeboshiya (立ち喰い梅干し屋), Oshiage

Quầy chuyên biệt này ở Tokyo Solamachi phục vụ nhiều loại umeboshi từ khắp Nhật Bản để thưởng thức và so sánh cạnh nhau. Khách ăn đứng, kèm trà. Nhờ vậy, hình thức này cho phép du khách so sánh hương vị và độ mặn. Theo thực đơn, một set nếm thử gồm ba quả umeboshi với trà hojicha có giá 1.100 yên (khoảng 180.000 đồng) đã bao gồm thuế, tính đến ngày 11 tháng 10 năm 2026. (Số tiền đồng Việt Nam gần đúng dùng tỷ giá ngày 10 tháng 10 năm 2026 là 1 yên ≈ 163,4 đồng; tỷ giá có thể thay đổi.)

Địa chỉ: Tokyo Solamachi 4F, 1-1-2 Oshiage, Sumida-ku, Tokyo
Số điện thoại: 03-5809-7890
Giờ mở cửa: 10:00 đến 21:00
Trang web: https://www.tachigui-ume.jp/
Thông tin được kiểm tra trực tuyến: Ngày 11 tháng 10 năm 2026. Giờ mở cửa và giá cả có thể thay đổi, vì vậy hãy kiểm tra trang web chính thức.

Mua umeboshi bên ngoài Nhật Bản

Mận muối Nhật hiện nay có thể mua ở nhiều nước. Các cửa hàng tạp hóa Nhật và châu Á khác thường có bán, và các nhà bán lẻ trực tuyến cũng giao hàng. Tuy nhiên, lời khuyên về nhãn mác vẫn áp dụng ở nước ngoài. Vì vậy, hãy kiểm tra tỷ lệ muối, danh sách thành phần và hướng dẫn bảo quản trước khi mua.

Nguồn gốc và lịch sử của umeboshi

Những ghi chép sớm nhất mô tả ume bảo quản trong bối cảnh y học. Qua các thế kỷ sau đó, umeboshi cũng trở thành khẩu phần mang theo được và một món thực phẩm bảo quản hằng ngày.

• 984Cuốn sách y học Ishinpō mô tả umeboshi như một loại thuốc.
• 1185 đến 1333Các bữa tiệc của võ sĩ thời Kamakura có umeboshi.
• 1576Quả umeboshi lâu đời nhất còn tồn tại có từ năm này.
• 1603 đến 1868Thường dân thời Edo bắt đầu ăn umeboshi, và việc tạo màu bằng shiso đỏ xuất hiện.

Ume trước khi có umeboshi

Ume có nguồn gốc từ Đông Á và có lịch sử trồng trọt lâu đời ở Trung Quốc và Nhật Bản. Chẳng hạn, cơ sở dữ liệu thực vật của Kew xác định vùng bản địa của nó ở trung nam Trung Quốc và bắc Đông Dương. Việc nó đến Nhật Bản như thế nào và khi nào thì kém chắc chắn hơn, vì có nhiều giả thuyết. Trong khi đó, dạng chế biến cổ nhất có lẽ là ubai (烏梅), một loại ume hun khói dùng làm thuốc.

Từ bài thuốc đến khẩu phần hành quân

Ghi chép rõ ràng sớm nhất đến từ Ishinpō năm 984, cuốn sách y học lâu đời nhất còn tồn tại của Nhật Bản. Tuy nhiên, người ta có thể đã chế biến những sản phẩm ume bảo quản tương tự từ trước đó. Một truyền thống về sau kể rằng Thiên hoàng Murakami (trị vì 946 đến 967) đã khỏi bệnh sau khi uống trà với umeboshi và kombu. Vì bằng chứng đương thời không rõ ràng, hãy xem đó là một giai thoại văn hóa chứ không phải hồ sơ y học.

Vào thời Kamakura, một bữa tiệc của võ sĩ gọi là ōban có kèm umeboshi, muối và giấm ăn bên cạnh. Về sau, trong thời loạn lạc, binh lính mang umeboshi làm khẩu phần. Nó nhẹ, gọn và lâu hỏng, nên hữu ích như một thực phẩm bảo quản dễ mang theo. Theo Ume Research Association, quả umeboshi lâu đời nhất còn tồn tại có từ năm 1576.

Các gia đình thời Edo và bento hinomaru

Trong thời Edo, umeboshi cuối cùng đã đến với bàn ăn của người dân thường, và về sau trở thành một món thực phẩm bảo quản quen thuộc trong các gia đình Nhật Bản.

Có một hình ảnh tóm lược lịch sử này. Chẳng hạn, bento hinomaru là hộp cơm gồm cơm trắng với một quả umeboshi duy nhất ở giữa. Tên gọi xuất phát từ vẻ ngoài của nó, vì quả đỏ trên nền cơm trắng giống lá cờ Nhật Bản.

Cách làm umeboshi tại nhà

Bạn thắc mắc cách làm umeboshi? Quy trình có năm giai đoạn chính: chuẩn bị ume chín, muối, chờ umezu hình thành, phơi nắng và bảo quản. Công thức umeboshi này là phiên bản làm tại nhà ít muối, ngọt nhẹ. Công thức dùng 13% muối cùng đường phèn, trong khi công thức Wakayama cổ điển dùng 20% muối và không dùng đường. Hãy dành khoảng một tháng để muối cộng ba ngày để phơi, dù thời tiết có thể kéo dài thêm.

Nguyên liệu và các bước

Chuẩn bị ume

Ume vàng chín mềm hơn quả xanh cứng, nên cho ra umeboshi mềm. Bạn sẽ cần một dụng cụ ngâm an toàn cho thực phẩm, nắp đè, vật nặng, giấy che có dây buộc, một chiếc rổ phơi phẳng và các lọ bảo quản. Trước khi bắt đầu, hãy rửa kỹ tất cả những thứ đó cùng mặt bàn làm việc. Công thức Wakayama của Bộ Nông nghiệp sau đó khử trùng dụng cụ bằng shochu từ 35% độ cồn trở lên hoặc bằng giấm.

Muối, umezu và shiso đỏ tùy chọn

Umezu (梅酢), hay giấm ume, là chất lỏng mặn và chua mà muối chiết ra từ quả. Trong công thức của Bộ, nó dâng lên trong vòng hai hoặc ba ngày. Khi đó, hãy giữ ume chìm trong nước ướp.

Công thức này không dùng shiso đỏ, nên quả giữ màu tự nhiên. Ngược lại, umeboshi đỏ có được màu từ lá shiso muối được thêm vào umezu trong lúc ngâm.

Phơi nắng

Doyō (土用) là đợt nóng từ cuối tháng Bảy đến đầu tháng Tám, sau mùa mưa. Việc phơi cần ba hoặc bốn ngày nắng ổn định. Do đó, nếu dự báo thời tiết không tốt, hãy để ume trong umezu và chờ.

Bảo quản và an toàn thực phẩm

• Umeboshi: đây là công thức ít muối, có thêm đường, nên hãy giữ quả thành phẩm trong tủ lạnh.
• Umezu: bảo quản riêng trong chai đã tiệt trùng ở nơi mát, tối. Dùng trong vòng sáu tháng đến một năm.
• Dụng cụ: luôn gắp quả ra bằng đũa hoặc thìa sạch, khô.
• Dấu hiệu cảnh báo: mốc xù, sủi bọt, mùi lạ hoặc đổi màu bất thường.
• Khi nghi ngờ, hãy bỏ đi. Không nếm thử một mẻ để kiểm tra xem nó có an toàn hay không.

Vì sao umeboshi vẫn là thực phẩm thiết yếu trong bếp Nhật

Umeboshi là quả ume được bảo quản bằng muối và ánh nắng, và vị của nó đậm đà đúng như cách mô tả ấy: chua, mặn và trái cây. Nó tồn tại lâu dài vì bảo quản tốt, mang đi tiện và làm bát cơm trắng trở nên thú vị. Với lần thử đầu tiên, hãy bắt đầu với một loại mật ong dịu và một bát cơm. Sau đó, nếu vị chua chinh phục được bạn, hãy chuyển sang shiraboshi hoặc làm theo công thức tại nhà ở trên.

Công thức trên dùng rượu chưng cất Nhật Bản shochu. Hãy tìm hiểu cách làm và dùng shochu trong nấu ăn Nhật Bản, hoặc khám phá thêm các món tsukemono.

Ghi chú biên tập: Chúng tôi đã đối chiếu các số liệu dinh dưỡng với bảng thành phần thực phẩm chính thức của Nhật Bản vào tháng 10 năm 2026.

Câu hỏi thường gặp về umeboshi

Cơ bản

Umeboshi được làm từ gì?

Nhà sản xuất dùng quả ume và muối. Họ muối quả trong khoảng một tháng, rồi phơi dưới nắng. Nhiều nơi còn thêm lá shiso đỏ để tạo màu và mùi thơm. Các sản phẩm có nêm gia vị có thể gồm mật ong, đường, giấm, tảo bẹ hoặc cá bonito khô bào.

Umeboshi là mận hay mơ?

Quả này gần với mơ hơn. Tên khoa học của nó là Prunus mume, và các nguồn tiếng Anh thường gọi nó là mơ Nhật. Tuy nhiên, “pickled plum” (mận muối) đã trở thành tên gọi tiếng Anh phổ biến từ lâu. Vì vậy cả hai tên đều chỉ cùng một món ăn.

Umeboshi có vị như thế nào?

Nó có vị rất chua và mặn, kèm nốt hương trái cây. Các loại có nêm gia vị, chẳng hạn loại mật ong, ngọt và dịu hơn. Các loại shiso đỏ còn thêm hương thảo mộc. Để bắt đầu nhẹ nhàng, hãy thử một loại có nêm gia vị với cơm.

Ăn umeboshi như thế nào?

Hầu hết mọi người ăn với cơm trắng. Nó cũng được cho vào onigiri, vào bento hoặc đặt lên ochazuke. Ngoài ra, các đầu bếp nghiền thịt quả làm nước sốt và nước trộn. Hãy bỏ hạt trước, vì hạt không ăn được.

Người ăn chay có ăn được umeboshi không?

Các loại cơ bản có nguồn gốc thực vật, vì chỉ chứa ume, muối và đôi khi là shiso. Tuy nhiên, các sản phẩm tạo hương vị thì khác. Loại mật ong có chứa mật ong, còn loại katsuobushi có chứa cá. Vì vậy, hãy đọc danh sách thành phần của các sản phẩm có nêm gia vị.

Muối và bảo quản

Umeboshi chứa bao nhiêu natri?

Bảng thành phần thực phẩm của Nhật Bản ghi 7.200 mg natri trên 100 g đối với loại muối. Con số đó tương đương 18,2 g muối. Các loại có nêm gia vị chứa 3.000 mg natri, tức 7,6 g muối. Từng sản phẩm có thể khác nhau, vì vậy hãy xem nhãn.

Umeboshi có cần bảo quản trong tủ lạnh không?

Điều đó tùy loại. Các gói chưa mở thường bảo quản được ở nơi mát, tối. Sau khi mở, nhà sản xuất Nakata Foods khuyên nên cho vào tủ lạnh. Các loại ít muối và loại mật ong có hạn sử dụng ngắn hơn, vì vậy hãy làm theo ngày tháng và ghi chú bảo quản trên nhãn.

Tài liệu tham khảo

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản JAS 1752: Nông sản muối chua (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Bách khoa toàn thư về thực phẩm truyền thống Nhật Bản: Umeboshi Wakayama (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Ẩm thực các vùng của chúng ta: Umeboshi, tỉnh Wakayama (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – GIAHS: Vùng Minabe-Tanabe, tỉnh Wakayama (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) – Hệ thống ume Minabe-Tanabe, Nhật Bản (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Thống kê cây trồng: Vụ mùa năm 2025 của nhót tây, đào và ume (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• MEXT Food Composition Database – Umeboshi, loại muối chua (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• MEXT Food Composition Database – Umeboshi, loại muối chua có nêm gia vị (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• World Health Organization (WHO) – Tờ thông tin về giảm natri (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) – Chủ đề Shokuiku: Mục tiêu lượng muối ăn trong Khuyến nghị dinh dưỡng năm 2025 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Lịch sử của ume (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Ume Research Association (Ume Kenkyukai) – Các sản phẩm ume chế biến chính và lịch sử của chúng (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Kotobank (Encyclopedia Nipponica) – Umeboshi (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Kotobank (Digital Daijisen) – Bento hinomaru (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online – Prunus mume (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• J-STAGE, Bimi Gijutsu Gakkaishi – Kishi, M., Nakamura, M., Maeda, T., Jomura, N., & Oe, T. (2024). Nghiên cứu về sự thay đổi thành phần trong quá trình sản xuất umeboshi truyền thống (tiếng Nhật). 23(2), 90-96 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Nutrients (MDPI) – Bang, J., & Jeon, W. K. (2020). Mumefural Improves Blood Flow in a Rat Model of FeCl3-Induced Arterial Thrombosis. 12(12), 3795 (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Nakata Foods (UMEDIA) – Umeboshi có hạn sử dụng không? Cách bảo quản theo từng loại (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Bairindou – Thông tin cửa hàng (Truy cập tháng 10 năm 2026)
• Tachikui Umeboshiya – Thực đơn (Truy cập tháng 10 năm 2026)

Bài viết liên quan

• Tsukemono (漬物) (Khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Onigiri (おにぎり) (Khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Ochazuke (お茶漬け) (Khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Bento (弁当) (Khảo sát tháng 10 năm 2026)
• Shochu (焼酎) (Khảo sát tháng 10 năm 2026)